menù - Hotel Cinzia

Le informazioni circa la presenza di sostanze o
di prodotti che provocano allergie o intolleranze
sono disponibili rivolgendosi al personale
in servizio
“ Il pesce destinato a essere consumato
crudo o praticamente crudo
è stato sottoposto a trattamento
di bonifica preventiva
conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 853/2004,
allegato III, sezione VIII,
capitolo 3, lettera D, punto 3”
Ch r i s t i a n e Ma n u e l Co s t a r d i
L E N OSTRE A CQUE
S AN P ELLEGRINO M AGNUM E DIZIONE L IMITATA
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Mineralizzata - Alpi Orobiche. Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi
minerali. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole
sensazione di freschezza. Ottima in abbinamernto a preparazioni ricche di sapore. (R.F. 960 mg/l).
S AN PELLEGRINO
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INDICE
Mineralizzata - Alpi Orobiche. Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi
minerali. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole
sensazione di freschezza. Ottima in abbinamernto a preparazioni ricche di sapore. (R.F. 960 mg/l).
A CQUA P ANNA
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Oligominerale - Colline Toscane. Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed
equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile
ma intensa caratteristica gusto olfattiva (R.F. 142 mg/l).
L AURETANA
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Minimamente mineralizzata e naturale - Montagne Biellesi. Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1050 m.
slm, è l’acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la
classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un’acqua
leggerissima che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. (R.F. 14 mg/l).
V OSS S TILL V OSS S PARKLING
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Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss.
Il nome in norvegese significa “cascata”, ed evoca le sue principali caratteristiche di freschezza e intatta purezza.
Tra le rocce e i ghiacci del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell’acqua VOSS, che, grazie al secolare
processo di filtraggio naturale, è resa così povera di sodio e quasi priva di minerali che acquisisce un sapore
leggero e assolutamente inimitabile. (R.F. 22 mg/l).
pag. 5
Evoluzione
pag. 6
Passione
pag. 7
Emozione
pag. 8
Territorio
pag. 9
I “classici”
pag. 10
I nostri risi
pag. 12
I dessert
pag. 13
Tè e tisane
P ERRIER
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Oligominerale - Vergèze (Francia). Definita anche lo champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a
Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte è un’acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una
mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di
pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione Mediterranea. (R.F. 479 mg/l).
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EVOLUZIONE
2015
PASSIONE
L’evoluzione è:
uno sguardo
al passato
proiettato nel futuro.
P i c - Ni c
a Ma z a r a d e l Va l l o (2015)
€ 36
Seppia,
p i s e l l i e me n t a (2015)
€ 30
D I E C I P I AT T I
Ca p a s a n t a
c r e ma d i l a t t e e c a v i a l e (2015)
C R E AT I
€ 28
O r t o i n c i t t à (2014)
DA CHRISTIAN E MANUEL
€ 28
Ca r n a r o l i i n L a n g a (2015)
€ 22
Co t u r n i c e ma r i n a t a i n o l i o
e f o i e g r a s d ’ a n a t r a (2014)
€ 40
I v o i r e (2014)
I n v i d i a (2015)
€ 120
€ 95
A b b i nam ent o “s ei c ali c i ” s ele zio n a ti d a &lisa € 7 5
A b b i n a me n t o “ c i n q u e c a l i c i ” s e l e z i o n a t i d a & l i s a € 5 0
Il menù “Evoluzione 2015” viene realizzato
esc lusivamente per l’intero tavolo
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TERRITORIO
EMOZIONE
S en sa zio n i Pro fu mi
de ll’Alta Ma re a (2015)
I l p a n i n o c o me u n a v o l t a
a P i z z a r r o s t o (2013)
Trig lia a lla p u tta n e sca (2015)
Ca r n e ,
u o v o , n o c c i o l e e f u n g o p o r c i n o (2014)
€ 32
€ 32
€ 30
A n i me l l a ,
s a l s a a l Ma r s a l a e ma n d o r l e (2012)
Ca rn a ro li
Orto vicin o a l ma re
€28
€ 22
Panissa alla vercellese,
d i r i s o Ca r n a r o l i
Un b a cca là
a Tro p e a (2013)
€ 16
€ 28
G u a n c i a d i v i t e l l o p i e mo n t e s e
i n c o t t u r a l e n t a (2015)
Ne b b ia ,
i l d o lce (2013)
€ 36
E’ l’ora del dolce
Ri s o c r o c c a n t e ,
z u c c a e n o c c i o l a (2015)
€ 75
€ 65
A b b i nam ent o “quat t roc al i c i” se le zio n a ti d a &lisa € 4 0
A b b i n a me n t o “ t r e c a l i c i ” s e l e z i o n a t i d a & l i s a € 3 5
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I NOSTRI RISI
I “CLASSICI”
La n o stra id e a d i p e sce cru d o (2010)
€ 50
L E F A N TA S T I C H E 4
(solo per l’intero tavolo)
€ 40
S otto b o sco d i riso Ca rn a ro li (2012)
€ 22
€
Panissa (tipico risotto vercellese)
16
€ 18
Zucca ameretti e aceto balsamico
16
B r a n zin o fo ie g ra s
me la sa lsa a l p a ssito (2011)
Carnaroli alla milanese animella
e riduzione di sugo di carne
18
Costardi’s Tomato Rice
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Un Carnaroli in Langa
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Carnaroli in grigio
calamari e pesto leggero
22
Carnaroli taglio sartoriale 27 mesi
riduzione di birra e polvere arabica
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Risotto Carnaroli ai bocconcini di coniglio e foie gras d’anatra
con salsa ai formaggi piemontesi
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Carnaroli come fosse un aglio olio e peperoncino
18
Timballo di Carnaroli al tartufo nero e toma
20
R a vio lo q u in to q u a rto (2010)
€ 40
C a ffè d e l Tie mp o (2014)
(il riso in abito da sera)
€ 85
A b b i nam ent o “t rec al i c i ” s ele zio n a ti d a &lisa € 4 0
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I NOSTRI RISI
È ORA DEL DOLCE
per evitare attese, si consiglia di ordinare i dessert insieme alle altre portate
Sottobosco di riso Carnaroli
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Pi....Risotto. Come se fosse una pizza
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Risotto ai porri, taleggio e liquirizia
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“Carbonara” Carnaroli
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Carnaroli,
un orto vicino al mare
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Carnaroli gambero rosso,
cardamomo e lime
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Me l a n z a n a a l l a b r a c e ,
c a c a o e mo z z a r e l l a d i b u f a l a (2015)
€ 15
Nu t e l l a f u n g h i e t a r t u f o (2014)
€ 18
Ca n n o l i d i p a s t a (2014)
(Le strade della Mozzarella 2014)
€ 15
I n v i d i a (2015)
€ 15
Carnaroli ai pistilli di zafferano,
liquirizia e baccalà mantecato
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Riso Venere, gamberi rossi di Mazara del Vallo,
vellutata al curry, verdure tornite e micro-vegetali
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Risottino verde con scampi freschi scottati
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Carnaroli alla bisque d’astice al profumo di mare
22
€ 15
Sicilia,
un risotto ricco dei sapori dell’Isola
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Ivoire,
me l a , f i n o c c h i o e s e d a n o (2014)
Me r i n g a t a
(Le strade della Mozzarella 2015)
€ 15
Ri s o c r o c c a n t e z u c c a e n o c c i o l a (2015)
€ 15
Ca ff è d e l Ti e mp o (2011)
€ 15
Cl a s s i c o z a b a i o n e e b i c i o l a n i
Tutti i nostri risi vengono preparati al momento, anche per una sola persona
11
€ 12
12
I NOSTRI TÈ
€6
BANCHA
Tè verde. 2/3 minuti.
PAI MU TAN
Tè bianco. 7/10 minuti.
SPECIAL GUNPOWDER
Tè verde. 3/4 minuti.
DARJEELING
Tè nero. 2/4 minuti.
PRATO FIORITO
Tè verde giapponese e cinese, fiori di gelsomino. 2/4 minuti.
MENTA
Tè verde cinese, foglie di menta piperita. 3/4 minuti.
LE NOSTRE TISANE
€6
S EMPRE I N F ORMA
Tarassaco radice, barbana radice, cicoria radice, finocchio semi, gramigna radice,
liquirizia radice, menta piperita, ortica foglie, parietaria som., carciofo foglie. 5/7 minuti.
I NFUSO A LLA F RUTTA
5/7 minuti
D OLCE R IPOSO
Camomilla, finocchio in semi, tiglio argentato, menta piperita, luppolo, salice cortecce, melissa,
passiflora, biancospino, lavanda, asperula, maggiorana. 5/7 minuti.
D OPO P ASTO
Liquirizia radice, finocchio semi, camomilla fiori, menta piperita, genziana,
carcadè fiori, arancia dolce, melissa, salvia, semi di anice,
coriandolo, rosmarino, lavanda. 5/7 minuti.
S AN P IETRO
Liquirizia radice, finocchio semi, camomilla fiori, menta piperita, genziana, carcadè fiori, arancia dolce,
melissa, salvia, semi di anice, coriandolo,
rosmarino, erba di san Pietro. 5/7 minuti.
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