Curriculum vitae - Università degli Studi di Perugia

ELISABETTA BRAVI
Istruzione
Università di Perugia
2001
Laurea
in
Chimica
Farmaceutiche
e
Tecnologie
2001
Abilitazione alla professione di farmacista
(270/300)
Università di Bologna (Sede Consorziata di Perugia)
2005 Conseguito il titolo di:
Dottore di Ricerca in Biotecnologie degli
Alimenti
Tesi di Dottorato: “Messa a punto ed applicazione di
metodiche analitiche su lipidi per HPLC su diverse matrici.”
svolta presso il Dipartimento di Scienze Economico-Estimative
e degli Alimenti, Sezione di Tecnologie e Biotecnologie degli
Alimenti, Università degli Studi di Perugia.
Vincitrice del Premio AISSA, come migliore tesi di Dottorato
discussa nell’anno 2005, nell’ambito del III° convegno
annuale.
Lingue
straniere
Esperienze
Lavorative
Inglese ottimo.
Spagnolo buono.
Dal 01/12/2005 ad oggi
Assegnista di Ricerca presso il Dipartimento di Scienze
Economico-Estimative e degli Alimenti, Università degli
Studi di Perugia.
Attività di Ricerca relativa al progetto di ricerca dal titolo
“Miglioramento delle proprietà sensoriali e nutrizionali di
prodotti alimentari di origine vegetale relativi alla prima ed
alla seconda trasformazione”.
Descrizione dell’attività di Ricerca svolta
L’attività di Ricerca si è svolta principalmente nell’ambito
dei seguenti progetti di Ricerca:





Studio di nuove fonti di acidi grassi essenziali (alghe
marine).
Estrazione di grassi da diverse matrici alimentari
mediante
differenti
tecniche
estrattive:
liquido/liquido, soxhlet ed anidride carbonica
supercritica. Caratterizzazione strutturale di frazioni
lipidiche da matrici alimentari quantificate dopo
l’estrazione.
Messa a punto di una metodica HPLC-ELSD per
separare e determinazione degli acidi grassi in
diverse matrici alimentari. Inerente l’Attività di
Ricerca del Dottorato.
Utilizzo dell’anidride carbonica supercritica per
l’estrazione di composti ad alto valore nutrizionale,
farmaceutico e cosmetico da diverse matrici di
origine vegetale ed animale.
Studio su mosto concentrato rettificato solido,
ottimizzazione
dei
processi
produttivi,
caratterizzazione del prodotto ed utilizzazione nel
comparto agroalimentare. Studio ed adattamento
delle metodiche d’analisi al prodotto grezzo e al
prodotto finito in esame ed individuazione di un
prodotto finito di riferimento. Individuazione di
caratteristiche sensoriali del prodotto finito e
confronto con il prodotto finito di riferimento.
Valutazione degli effetti indotti dai trattamenti
termici, valutazione della shelf-life.
 Determinazione dei lipidi e relativo profilo in acidi
grassi contenuti nel malto d’orzo, nel succedaneo
mais, nel mosto e nella birra al fine di poter studiare
un nuovo indice correlabile con la stabilità della
schiuma e, più in generale, con la qualità del
prodotto finito birra.
 Verso un corretto rapporto fra acidi della serie
omega-3 ed omega-6 negli alimenti. Valorizzazione
dell’olio di lino attraverso lo studio e la diffusione di
mild technologies ed implementazione del controllo
di qualità.
Attività didattica
Nel corso dei 4 anni accademici: 2001/’02 – 2004/’05,
svolgimento di attività didattica integrativa, presso la
Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Perugia,
negli insegnamenti di: “Industrie Alimentari dei Prodotti di
Origine Animale” e “Tecnologie di trasformazione e
controllo di qualità degli alimenti a base di latte e degli
ovoprodotti” (titolare Prof. Luigi Montanari) per il Corso di
Laurea in “Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali”;
“Tecnologie Alimentari (Operazioni Fondamentali e
Processi)” (titolare Prof. Paolo Fantozzi) per il Corso di
Laurea in “Scienze e Tecnologie Agrarie”.
In particolare, sono state tenute alcune ore di docenza
integrativa sui seguenti argomenti: le caratteristiche
nutrizionali e salutistiche dei prodotti lattiero-caseari; le
caratteristiche analitiche ed i principali parametri chimicofisici del latte; i processi produttivi di alcuni formaggi italiani
(grana, mozzarella, ecc.); i distillati e le bevande alcoliche;
gli alimenti funzionali, salutistici e “nutraceutici”; la birra, i
succhi di frutta ed i “soft-drink”.
Dal 01/01/2005 al 30/11/2005
Collaborazione a tempo determinato per svolgimento
Attività di Ricerca presso il Dipartimento Scienze
Economico-Estimative e degli Alimenti, Università degli
Studi di Perugia.
Febbraio ‘07
Attività di docenza per il progetto formativo del 3A-Parco
Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria Soc. Cons. a.r.l.,
cod. PG. 06.03.51.042, titolo “Qualità e certificazione
nella filiera agroalimentare”
Giugno ’05
Attività di docenza per il progetto formativo dell’Università
degli Studi di Perugia, cod. PG 04.03.33.070, titolo
“Tecnico esperto nei sistemi di qualità nell’industrialattiero casearia” riguardante il modulo/UFC: “Chimica del
latte” per n. 7 ore di docenza e “Tecnologia per la
trasformazione e controllo qualità” per n. 13 ore di docenza
(titolo n. 11).
Dal 01/01/2002 al 31/12/04
Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti
Svolgimento attività di ricerca in qualità di Dottorando in
Biotecnologie degli Alimenti (XVII ciclo).
2001
Tirocinio in Farmacia
Svolgimento del periodo di pratica professionale
(compreso Allestimento di Preparazioni Magistrali) presso
la Farmacia “Galeno”, P.S.Giovanni – Perugia –
Pubblicazioni
1.
G. Perretti, E. Bravi, L. Montanari, P. Fantozzi.
Extraction of PUFAs rich oils from algae with
supercritical carbon dioxide. Proc. 6th International
Symposium on Supercritical Fluids, Versailles (F) 2930/04/03, 29-34 ISBN 2-905-267-37-02.
2.
D. Di Giuseppe Stefanori, M. Paletti, A. Bellini, G.
Perretti, E. Bravi, M. G. Silvestrini, R. Luneia.
Produzione e valutazione del contenuto di EPA e
DHA in alghe del ceppo Isochrysis galbana. Atti del V
congresso nazionale di Chimica degli Alimenti
“Qualità e Sicurezza degli Alimenti”. Camera di
Commercio Industria, Parma, 9-12/06/03, 296-297.
3.
G. Perretti, D. Di Giuseppe Stefanori, E. Bravi, R.
Luneia. Oli di microalghe ricchi in PUFA estratti ed
arricchiti con fluidi supercritici. Atti del VI congresso
Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti –
CISETA-, Cernobbio (CO), 18-19 /09/03.
4.
E. Bravi. HPLC-ELSD determination of fatty acids in
beer. Proc. 8th WorkShop on Developments in the
Italian PhD Research in Food Science and
Technology. Soriano nel Cimino (Viterbo), 2426/09/03, 320-321.
5.
E. Bravi. Separation and quantitation of fatty acids by
HPLC with an Evaporative Light Scattering Detector.
Proc. 9th WorkShop on Developments in the Italian
PhD Research in Food Science and Technology.
Parma, 8-10/09/04, 65-69.
6.
P. Fantozzi, R. Della Sera, E. Bravi. La Macerazione
Carbonica per la preparazione dei Vini Novelli. Atti
del
Congresso
“La
qualità
nella
filiera
agroalimentare”, Mazara del Vallo 24/04/2004, 4455.
7.
G. Perretti, A. Motori, E. Bravi, F. Favati, L.
Montanari, P. Fantozzi. Supercritical Carbon Dioxide
Fractionation of Fish Oil Free Fatty Acid Ethyl Ester.
CD-Proc.
7th
International
Symposium
on
Supercritical Fluids, Orlando, FL, USA, May 1-4,
2005.
8.
G. Perretti, A. Motori, E. Bravi, F. Favati, L.
Montanari, P. Fantozzi. Analysis of Fish Oily
Fractions
Obtained
by
Supercritical
Fluid
th
Fractionation. CD-Proc. 7 International Symposium
on Supercritical Fluids, Orlando, FL, USA, May 1 - 4,
2005.
9.
E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari. Fatty acids by
high-performance
liquid
chromatography
and
evaporative light scattering detector. Journal of
Chromatography A, 1134 (2006) 210–214.
10. E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari, P. Fantozzi.
Preparative supercritical fluid extraction for quality
control in beer industry. 8th Conference on
Supercritical Fluids and their Applications. Ischia,
May 28 – 31, 2006.
11. E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari, P. Fantozzi. Lipids
in brewing raw materials, wort and beer. EBC
Brewing Science Group, Bulletin 2006, 6th Technical
Meeting. Perugia, September 27 – 29, 2006.
12. G. Perretti, E. Bravi, O.Marconi. Valorizzazione
dell’olio di lino mediante prove di shelf life. Atti del VIII
congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli
Alimenti – CISETA-, Milano, 7-8 /05/07.
13. G. Perretti, A. Motori A., E. Bravi, F. Favati, L.
Montanari, P. Fantozzi. Supercritical carbon dioxide
fractionation of fish oil fatty acid ethyl esters. Journal
Supercritical Fluids, 40 (2007) 349-353.
14. E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari, F. Favati, P. Fantozzi.
Supercritical fluid extraction for quality control in beer
industry. Journal Supercritical Fluids, 42 (2007) 342346.
15. M. Erzetti, O. Marconi, E. Bravi, G. Perretti, L.
Montanari, P. Fantozzi. HACCP in SME malting and
brewing production chain: mycotoxins, nitrosamines and
biogenic amines risks. Italian Journal of Food Science,
2,21 (2009) 1-20.
16. E. Bravi, G. Perretti, O. Marconi, E. Patrizi, P. Fantozzi.
Secoisolariciresinol diglucoside determination in
flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil and application to a
shelf life study. Food Chemestry. Submitted.
17. E.Bravi, M. Sensidoni, S. Floridi, G. Perretti. Fatty acids
composition in beer lipids and determination of corn
adjuncts. MBAA Technical Quarterly 46-3-0916-01.
18. E. Bravi, G. Perretti, R. Della Sera, P. Fantozzi.
Technological Steps and Yeast Biomass as Factors
Affecting the Lipid Content of Beer during the Brewing
Process. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
57,14 (2009) 6279–6284.
altro
Ottima preparazione ed esperienza informatica sul sistema
operativo MSWindows e suoi software applicativi.

Autorizzo il trattamento dei dati personali secondo la legge 675/96.
Il sottoscritto, consapevole che, secondo quanto previsto dall’art. 76 del D.P.R. n. 445 del
28.12.2000, le dichiarazioni mendaci sono punite ai sensi del codice penale e delle leggi speciali
in material, dichiara che quanto contenuto nel proprio curriculum corrisponde a verità.
Perugia, 11/05/10
Elisabetta Bravi