Il buongiorno si vede dal mattino

Il buongiorno si vede dal mattino
Medici e nutrizionisti concordano e numerosi studi lo testimoniano: la colazione è il pasto più
importante della giornata e non andrebbe mai saltata. Rimettere in moto il corpo dopo il
riposo notturno è affar serio, e un caffè al volo non basta. Bisognerebbe introdurre nel menù
mattutino carboidrati, grassi, proteine, vitamine, fibre e zuccheri, per un apporto che risulti
pari almeno al 20% delle calorie giornaliere. Nonostante ciò, dati alla mano, il 17% non
mangia nulla, il 15% solo un caffè e il 18% si concede una veloce colazione al bar. Quasi la
metà degli italiani dunque, dedica meno di 10 minuti alla colazione, nonostante i moniti di
medici e media. Spesso si preferisce stare a letto qualche minuto in più, piuttosto che curarsi
di dare al nostro corpo la sferzata di energia che merita, per poi arrivare a metà mattina con
un buco nello stomaco e una fame che si cerca di sedare con continui caffè o snack da
sgranocchiare. E se una buona prima colazione è importante per gli adulti, nel caso dei
bambini diventa indispensabile. Spesso però appena svegli e assonnati i piccoli hanno poca
voglia di mangiare. Costringerli non serve, ma dare il buon esempio sì. Sedersi con loro e
iniziare con più serenità la giornata, trovando il tempo di mangiare insieme, è il miglior modo
per insegnare che questo importante appuntamento con la salute non andrebbe mai saltato.
Se si è a dieta
La colazione rimane fondamentale anche quando si cerca di dimagrire o di tornare in forma.
Saltarla non serve a perdere peso, ma neanche affidarsi a scelte dietetiche scorrette. Latte e
yogurt dovrebbero essere sempre parzialmente scremati. Biscotti e brioches sono buoni ma
ipercalorici e poco sazianti. I cereali sono una valida alternativa, ma vanno scelti con
attenzione: spesso per renderli più appetibili vengono “nascosti” tra zuccheri e cioccolato, che
tutto fanno, tranne che aiutare a mantenere la linea. Imparate a leggere bene le etichette
prima di acquistarli. Le fette biscottate hanno un valore calorico superiore al pane (in media
100-150 kcal in più ogni 100 g) per il maggior contenuto lipidico necessario a favorirne la
tostatura: scegliete quelle di farine integrali, senza conservanti e con l’aggiunta di ferro e
vitamine. La colazione ideale per chi segue un regime dietetico deve fornire energia, ma non
troppe calorie. La frutta in questo senso è ottima: garantisce vitamine, fibre, antiossidanti, non
affatica l’apparato digerente e aiuta il ripristino delle riserve glucidiche. Alla frutta vanno
aggiunti anche i carboidrati però, e due fette di pane integrale con la marmellata sono la scelta
vincente: fibre, amidi e zuccheri semplici. Anche la frutta secca è un buon alleato della linea: 4
o 5 noci o qualche mandorla tostata forniscono acidi grassi essenziali e aiutano a tenere sotto
controllo il colesterolo. Un quadratino di cioccolato fondente ogni tanto è concesso anche a chi
è a dieta: fornisce ferro, fosforo, potassio e una buona dose di antiossidanti, senza esagerare
con le calorie; e la mattina è il momento migliore per assumerlo.
I vantaggi delle “altre” colazioni
Dal punto di vista nutrizionale, certe abitudini “straniere” non sono sbagliate. Le uova, per
esempio, meriterebbero di trovare posto sulle nostre tavole mattutine, soprattutto su quelle
di chi vuole perdere peso. Recenti studi hanno dimostrato, infatti, che agiscono su determinati
ormoni intestinali, alterando il senso dell’appetito. Mangiare uova a colazione permette di
controllare meglio il senso della fame, fornisce una quantità di energia superiore rispetto a
quella di molti altri alimenti e apporta una buona dose di vitamina D, che aiuta le persone in
sovrappeso a difendersi dalle malattie correlate. Frittate, omelette e uova fritte vanno evitate
perché troppo ricche di grassi e di calorie. Il modo giusto per gustarle a colazione se si è a
dieta è sode o alla coque.
BOX
Un sito da non perdere
Per chi pensa che la prima colazione sia un piacere, e non solo un dovere, da non perdere è
www.breakfast-reviews.net: il primo sito italiano di recensioni interamente dedicato alle
colazioni al bar. Il logo è una semplice tazzina fumante, la grafica pulita e chiara e le
informazioni in costante aggiornamento: cappuccini, brioches e succhi di frutta di moltissimi
bar italiani (ma non solo) sono descritti con minuzia di particolari. Perché la colazione è cosa
seria, e iniziare bene la giornata è il primo passo per essere felici.
RICETTE
Pain perdu
Fette di pane intinte nell’uovo e passate in padella. Chiamate in Francia e in Belgio “pain
perdu”, perché il pane più adatto a prepararle sarebbe quello raffermo. 4 fette di pancarré
(pan brioches per i più golosi), un uovo, mezzo bicchiere di latte, due cucchiai di zucchero, una
noce di burro, un pizzico di sale e una spolverata di cannella. Sbattere in un piatto uovo, latte,
cannella e sale. Bagnare le fette di pancarré da entrambe i lati e metterle in una padella
antiaderente con una noce di burro. Cuocere da entrambe i lati fin quando non saranno
dorate. Ancora calde “impanare” con zucchero semolato e servire. Ottimo accompagnamento
con frutta fresca e yogurt.
Pancake
140 g di farina, un uovo, 180 ml di latte, 4 cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e la punta
di un cucchiaino di lievito. Mescolare il tutto e cuocere da entrambe i lati in una padella
antiaderente in cui avrete sciolto una noce di burro. Per restare fedeli allo spirito americano
servire con sciroppo d’acero, ma le varianti sono infinite: miele, marmellata, nutella, frutta
fresca, una spolverata di zucchero a velo…