Campionamento molini a mais italiani per la ricerca delle

CAMPIONAMENTO DEI MOLINI A
MAIS ITALIANI PER LA RICERCA
DELLE FUMONISINE NEI
PRODOTTI DELLA
TRASFORMAZIONE INDUSTRIALE
II Congresso nazionale
LE MICOTOSSINE NELLA FILIERA AGRO-ALIMENTARE
ROMA
16-18 OTTOBRE 2006
PARTECIPANTI ALLA RICERCA
COSTA E. – PIZZOLATO G. (AIRES)
VANARA F. – REYNERI A. (UNIVERSITA’ TORINO)
CAUSIN R. (UNIVERSITA’ PADOVA)
PIETRI A. (UNIVERSITA’ PIACENZA)
BRERA C. (ISS)
15 IMPIANTI DI TRASFORMAZIONE DEL MAIS
IMPIANTI COIVOLTI NEL PROGETTO
? 15 impianti
? Q.tà lavorata: 0,4 milioni di tonnellate, circa il
90% del mais ad uso umano (amido escluso)
REG. CE 856/2005
?Definisce i tenori massimi di Fusarium-tossine
ammissibili nelle derrate alimentari
?Normativa necessaria in quanto alcuni Stati
membri hanno fissato o intendono fissare
tenori massimi di Fusarium-tossine con
conseguente rischio di distorsione della
concorrenza
?Limiti non ancora in vigore per i prodotti a
base di mais
OBBIETTIVI
?Verificare come il processo di trasformazione
industriale ripartisce le fumonisine nei
prodotti e sottoprodotti del mais
?Ottenere dati rappresentativi con una
metodica unica e rispondente alla normativa
(Reg.401/2006) da diversi impianti di
macinazione
DESCRIZIONE PROCESSO MOLITURA
PRELAVORAZIONE:
- RICEVIMENTO MAIS
- STOCCAGGIO
- CELLA DI MISCELAZIONE
GERME
CRUSCA
PULITURA
(condizionamento)
DEGERMINAZIONE
SEPARAZIONE SPEZZATI
SPEZZATI GROSSI,
MEDI E FINI
RAFFINAZIONE SPEZZATI
FARINE, GRITS
CONFEZIONAMENTO
FARINETTA UZ
DESCRIZIONE PROCESSO MOLITURA
PRODOTTI E SOTTOPRODOTTI
GRANELLA DI
MAIS
SPEZZATI GROSSI (> 4000 micron)
FUMETTO (< 350 micron)
GRITS (250-1400 micron)
FARINE BRAMATE/FIORETTO (350-850
micron)
GERME (olio, panelli uso zootecnico)
FARINETTA (uso zootecnico)
DESCRIZIONE PROCESSO MOLITURA
PARTI CARIOSSIDE DA CUI DERIVANO I PRODOTTI
ENDOSPERMA VITREO:
spezzati grossi; grits; farine bramate
(fioretto)
ENDOSPERMA FARINOSO:
fumetto, farinetta
GERME
PERICARPO: farinetta e/o crusca
METODO CAMPIONAMENTO
REGOLAMENTO (CE) N. 401/2006 DELLA COMMISSIONE
del 23 febbraio 2006
? Fissa i metodi di campionamento per il controllo
ufficiale dei tenori massimi stabiliti per l’aflatossina
B1, le aflatossine totali, l’ocratossina A e le tossine di
Fusarium nei prodotti alimentari
? Abrogazione delle direttive 98/53/CE, 2002/26/CE,
2003/78/CE e 2005/38/CE
? Applicativo dal 1 luglio 2006
METODO CAMPIONAMENTO
DESCRIZIONE PROCEDURA
1) Definizione dei prodotti da campionare e dei punti di
campionamento
2) Valutazione degli intervalli per il prelievo dei
campioni elementari in base al flusso di lavorazione e
alla dimensione del lotto da campionare
3) Calcolo intervalli di attesa per ogni punto di prelievo
a partire dal momento “0” (primo prelievo della
granella non pulita)
METODO CAMPIONAMENTO
DESCRIZIONE PROCEDURA
4) Chiusura ed etichettatura del campione globale da
consegnare al laboratorio di analisi
5) Registro con dati relativi al lotto campionato
(denominazione impianto, data campionamento, elenco
prodotti codificati, provenienza granella, rese di
macinazione)
PREMESSA AI RISULTATI
?Per le esigenze della sperimentazione sono
stati scelti lotti di mais sia a bassa sia ad
alta contaminazione, quindi le contaminazioni
da fumonisine riscontrate non sono
rappresentative delle produzioni 2005
?I dati saranno riportati in valore indice
rispetto alla granella non pulita
RISULTATI
Granella pulita (fumonisine)
FASE DI PULITURA
y = 0.6076x
R2 = 0.92++
Granella non pulita (fumonisine)
FUMONISINE
Alti contenuti iniziali ? maggiore pulizia
Bassi contenuti iniziali ? riduzione efficacia pulizia
Granella
non pulita
Fumonisine
allontanate
(ppb)
1000
392
3000
1177
5000
1962
10000
3924
15000
5886
RISULTATI
SUDDIVISIONE IMPIANTI SECONDO LA TIPOLOGIA
DI PRODOTTI FINITI
1.
SPEZZATI (5 impianti): spezzati grossi, medi e
fini, farine
2.
GRITS (6 impianti)
3.
BRAMATE (7 impianti): farina bramata, farina
fioretto
RISULTATI
PROCESSO PRODUZIONE SPEZZATI
Fumonisine
(valore indice: granella non pulita=100)
300
219
250
200
150
granella non pulita
90
100
48
granella pulita
71
37
50
12
10
0
micron
> 4000
2000-4000 1000-2000
spezzato
grosso
spezzato
medio
spezzato
fine
350-500
< 350
fioretto
fumetto
GRANULOMETRIA DECRESCENTE
germe
farinetta
RISULTATI
PROCESSO PRODUZIONE GRITS
Fumonisine
(valore indice: granella non pulita=100)
250
193
200
150
granella non pulita
100
granella pulita
50
0
micron
54
45
23
250-1400
grits
200-400
fioretto
GRANULOMETRIA DECRESCENTE
germe
farinetta
RISULTATI
Fumonisine
(valore indice: granella non pulita=100)
250
PROCESSO PRODUZIONE BRAMATE
187
200
150
granella non pulita
100
61
granella pulita
50
0
micron
15
22
500-800
350-500
bramata
fioretto
< 350
fumetto
GRANULOMETRIA DECRESCENTE
48
germe
farinetta
RISULTATI
Fumonisine
(valore indice: granella non pulita=100)
100
90
CONFRONTO TRA PRODOTTI FINITI
80
65
70
60
48
50
40
30
30
20
23
12
15
10
10
0
micron
> 4000
spezzato
grosso
2000-4000 1000-2000
spezzato
fine
spezzato
medio
SPEZZATI
250-1400
grits
GRITS
500-800
350-500
bramata
fioretto
BRAMATE
GRANULOMETRIA DECRESCENTE
< 350
fumetto
RISULTATI
DISTRIBUZIONE DELLE FUMONISINE NELLA
CARIOSSIDE
ENDOSPERMA VITREO = 7-17%
ENDOSPERMA FARINOSO = 28-31%
GERME = 4-6%
PERICARPO = 49-55%
PROSPETTIVE FUTURE
1) INFLUENZA DEL LIVELLO INIZIALE DI
CONTAMINAZIONE SULLA RIPARTIZIONE DELLE
FUMONISINE NEI PRODOTTI
2) APPROFONDIMENTI SULLE SINGOLE FASI DEL
PROCESSO E SUL LORO EFFETTO VERSO LA
DISTRIBUZIONE DELLE FUMONISINE NEI PRODOTTI
PRINCIPALI
CONCLUSIONI
? Primo completo esame della produzione molitoria
nazionale con campionamento ufficiale (normativa UE),
e raccolta dati secondo una metodica unica
? Ripartizione fumonisine nei prodotti:
++ farinetta (granella x 1.9-2.2)
- spezzati, grits, farine (granella x 0.1-0.65)
? Ripartizione fumonisine nella cariosside:
++ pericarpo (circa 50%)
+ endosperma farinoso (circa 30%)
- endosperma vitreo (circa 10-15%)