3.1.6 - Trasforma prodotti

ATTIVITÀ di QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE in AGRICOLTURA – Annata 2013
Interventi formativi e di aggiornamento da finanziare tramite l’Accordo di Programma della Fondazione Edmund Mach
TRASFORMAZIONE dei PRODOTTI AGRICOLI
Codice iniziativa: 3.1.6/AP 2013
Soggetti proponenti:
♦ A.C.L.I. Terra – A.C.L.I. Service Trentino
♦ Trentino CIPA.AT Servizi srl & Associazione Agriturismo Trentino
Descrizione e motivazioni della proposta
Quanti piccoli produttori hanno visto vanificate le loro fatiche e magari sono stati
costretti a svendere un ottimo prodotto perché in quel momento non richiesto sul mercato?
Quali opportunità possono avere piccole aziende agricole e agrituristiche per migliorare la loro
offerta e dare valore aggiunto ai loro prodotti? Quali sono le norme, le tecniche e le attrezzature
necessarie per poter produrre in sicurezza e a norma di legge questi preparati? Ecco alcune delle
domande a cui esperti e tecnici del settore daranno risposta durante questo corso.
Il percorso formativo proposto ha l'obiettivo di trasmettere agli interessati quelle
conoscenze e competenze atte a valorizzare i propri prodotti, attraverso la loro trasformazione e
promozione. L'intento è quello di concentrarsi sulla qualità intrinseca dei prodotti locali e sulla
loro tipicità, riscoprendone tradizioni e rendendo così unica l'offerta del proprio spaccio
aziendale, del proprio agritur o tramite appropriati canali di commercializzazione.
Nelle aziende agricole trentine, le lavorazioni dei prodotti avvengono nella maggior parte dei
casi “a livello famigliare” e, quasi sempre, i prodotti (frutta, ortaggi, erbe officinali, ...) vengono
trasformati in quantità non rilevanti. La trasformazione dei prodotti permette di diversificare la
proposta al consumatore, permettendo al contempo di allungare i periodi di vendita,
proponendosi sul mercato anche in periodi diversi, quando il prodotto “non è di stagione”.
Pertanto diviene un'importante attività economica che, sempre più, gli operatori agricoli
ricercano.
La trasformazione dei prodotti agricoli consiste in una serie di processi che devono
avvenire in determinate condizioni ambientali (temperatura, umidità ecc), oppure biochimiche
(presenza di lieviti, misurazione del grado di acidità, presenza di zuccheri ecc). Vista la forte
responsabilità dell'operatore il corso si pone l'obiettivo di fornire conoscenze sui processi di
trasformazione e conservazione affinché essi avvengano senza incorrere in rischi per la
sicurezza alimentare.
Durata del corso: 30 ore
Sede del corso: da definire
Periodo indicativo di realizzazione: da definire nel 2013
Partecipanti: 15 operatori agricoli interessati alla trasformazione dei propri prodotti
Contenuti di massima del programma:
Parte teorica
Potenzialità del territorio e colture adatte alla trasformazione
Obiettivi e tecniche della conservazione e della trasformazione
La raccolta e la preparazione per la conservazione
Tecniche e attrezzature per un piccolo laboratorio
Norme igienico-sanitarie e pratiche di conservazione e norme per la commercializzazione
Confetture e gelatine di frutta, frutta sciroppata, succhi, purea e salse di frutta, , mostarda
Prodotti non alcolici della trasformazione dell'uva
Sott’aceti e sott’olio, salse a base di verdura, conservazione in salamoia
ATTIVITÀ di QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE in AGRICOLTURA – Annata 2013
Interventi formativi e di aggiornamento da finanziare tramite l’Accordo di Programma della Fondazione Edmund Mach
Funghi, preparazione e conservazione
Essiccazione di frutta ed erbe aromatiche
Le spezie e le aromatizzazioni
Preparazione dell'aceto e sua aromatizzazione
Fermentazione acido-lattica di verdura e frutta
Cereali di montagna e tecniche di panificazione
Parte pratica in cucina
Conservazione sott’aceto e sott’olio e in salamoia; salse speciali e mostarde
Conservazione latto-acida delle verdure e della frutta
Conservazione naturale
Preparazione di infusi, decotti e tisane con valutazione della qualità e degustazione
Preparazione di oleoliti e acetoliti
Preparazione degli oli e aceti aromatizzati a base di erbe
Sale aromatico, dado vegetale ed insaporitori
Valutazione della qualità di funghi ed erbe essiccati
Preparazione di confetture, marmellate e gelatine di frutta; preparazione della pectina di frutta;
frutta sciroppata
Preparazione di sciroppi di frutta e di fiori; succhi e purea di frutta; frutta candita
Preparazione di infusi, decotti e tisane con valutazione della qualità e degustazione
Prodotti non alcolici della trasformazione dell'uva
Utilizzo in cucina dei prodotti della trasformazione
Uscita in alcune realtà trentine relative ai temi del corso
Contributo di partecipazione: 30,00 €
Gestione, informazioni e iscrizioni:
A.C.L.I. Terra - Fausto Gardumi
0461/277290 - [email protected]