I Dessert

Aggiungi valore ai tuoi piatti
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ricette ... idee
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Indice
CREME CARAMEL
Pag.
Crema cotta al caramello con ventaglio di pere speziate al
ramandolo...........................................................................................2
CREMA CATALANA
Pag.
Crema sivigliana con mango flambato al cardinal mendoza .................... 12
Latte brûlè vanigliato con salsa di lamponi e vaniglia....................................... 3
Semifreddo spagnolo con zuppetta di malvasia e cialde di zucchero di
canna alla cannella ............................................................................................................... 13
BONET
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Mattonella di cioccolato-amaretto-al rhum con salsa
di caramello ed arance flambate ................................................................................... 5
Mattonella semifredda al cioccolato con salsa di frutti di bosco e frutta
brinata ........................................................................................................................................... 15
PANNA COTTA
CREMA GIANDUIA
Cappello di cioccolato fondente accompagnato da
alchechengi al cioccolato bianco................................................................................... 4
Panna Cotta con zuppetta di fragole salsate e lingue di gatto .................... 6
Pere glassate al grand marnier ripiene di mousse al cioccolato e pistilli
di peperoncino .......................................................................................................................... 14
Crostata al gianduia.............................................................................................................. 16
Panna Cotta con crema whisky e infusione di caffè bon bon
CREMA AMARETTO
al cioccolato amaro .............................................................................................................. 7
Pesche allo sciroppo con crema all’amaretto ......................................................... 17
TIRAMISÙ
TORTA AL CIOCCOLATO
Tiramisù tradizionale in pirofila ...................................................................................... 8
Torta al cioccolato con zabaione al moscato rosa ............................................. 18
Mosaico di mascarpone alla frutta fresca e maraschino ................................ 9
Petit gateau con cuore di cioccolato fondente e gelato alla
vaniglia ......................................................................................................................................... 19
Coppa di mascarpone alla frutta fresca e maraschino .................................... 10
Coppa di tiramisù al brandy con cialde di cioccolato fondente .................. RicettarioDessert-4-2012.indd 2
11 ZUPPA INGLESE
(pan di spagna + crema pasticcera) ............................................................................ 20
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Indice
TORTA CAPRESE
Pag.
Pag.
Torta Caprese con salsa alla vaniglia............................................................................ 21
Mousse al Cioccolato, Panna Cotta, Tiramisù......................................................... 31
TORTA AL LIMONE E MANDORLE
Crema Pasticcera, Pan di Spagna, Torta al Cioccolato ..................................... 32
SEMIFREDDI
Torta Caprese, al Limone e Mandorle, Semifreddo ai Frutti di Bosco,
al Gianduia, al Torroncino.................................................................................................. 33
Torta al Limone e Mandorle ............................................................................................. 22
Zucotto con Semifreddo al Gianduia........................................................................... 23
Semifreddo ai Frutti di Bosco............................................................................................. 24
Semifreddo al Gianduia....................................................................................................... 25
Semifreddo al Torroncino con crema di pistacchi................................................ 26
FINGER DESSERT
Tris di semifreddi in finger food....................................................................................... 27
Crema Amaretto, Gianduia, Torroncino..................................................................... 34
Crema Fredda al caffè........................................................................................................... 35
Sorbetto al Limone, al Pompelmo Rosa, alla Mela Verde, ............................... 36
Topping: al Caffè, al Caramello, al Cioccolato, alla Fragola, ai Frutti di bosco,
al Kiwi, allo Zabaione............................................................................................................. 37
PIZZA DESSERT
Pizza Dessert ai Frutti di Bosco.......................................................................................... 28
BRUSCHETTA DESSERT
Bruschetta Dessert alla Crema Gianduia e Ananas............................................. 29
RICETTE BASE
Bonet, Crema Catalana, Creme Caramel ................................................................. 30
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Creme Caramel
Crema cotta al caramello con
ventaglio di pere speziate al
ramandolo
Montaggio del piatto:
Versare sulla base del piatto un
ridotto di ramandolo tagliare a
ventaglio la pera, sformare la crema caramellata e guarnire con foglioline di menta, cannella, anice
stellato.
Ingredienti (per 12 porz.):
1 busta di preparato per Crème
Caramel Ad-Hoc Demetra
1l latte
Topping al Caramello Ad-Hoc Demetra
1 pera Demetra intera a porzione
cotta in un bicchiere di ramando lo e spezie: menta, cannella, ani-
ce stellato
Preparazione:
Preparare il Crème Caramel come
da ricetta quando è pronto versare sul fondo degli stampi individuali il caramello e la miscela e
riporre in frigorifero a raffreddare.
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Creme Caramel
sare a un colino fine raffreddare
in frigo.
Latte
brulè vanigliato con
salsa di lamponi e vaniglia
Ingredienti (per 12 porz.):
1 busta preparato per Crème Caramel Ad-Hoc Demetra
1l latte
Topping al Caramello Ad-
Hoc Demetra
1 stecca di vaniglia
salsa di lamponi
Preparazione:
Preparare il Crème Caramel come
da ricetta, aggiungere la stecca di
vaniglia, versare il topping al caramello sul fondo degli stampi individuali e unire la miscela infine
riporre in frigorifero a raffreddare.
Ricetta per salsa lamponi:
ingredienti: 100g di zucchero, 2 dl
di acqua, 200g lamponi Demetra.
Preparare uno sciroppo di acqua
e zucchero, a bollore aggiungere
i lamponi, frullare il tutto e pas-
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Montaggio del piatto:
Sformare sul piatto la crema accompagnandola con la salsa di
lamponi la stecca di vaniglia sovrapposta e zucchero a velo.
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Bonet
C appello
di
fondente
con
cioccolato
amaretto
Sformare il Bonet sul piatto e
guarnire con qualche fiocco di
panna montata aggiungere gli alchechengi glassati e gabbiare con
zucchero a velo.
accompagnato da alchechengi
al cioccolato bianco
Ingredienti (per 15 porz.):
1 busta preparato per Bonet Ad-
Hoc Demetra
1l latte
Topping al Cioccolato Ad-Hoc Demetra
15 alchechengi (1 a porz.)
100g cioccolato bianco
15 amaretti (1 a porz.)
Preparazione:
Preparare il Bonet secondo ricetta,
predisporre sul fondo degli stampi
individuali il topping al cioccolato ed un amaretto intero versarvi
sopra la miscela e riporre in frigo.
Glassare gli alchechengi nel cioccolato bianco precedentemente
sciolto a bagnomaria.
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Bonet
idoneo e guarnire con amaretti interi e sbriciolati e arance flambate.
Mattonella di cioccolatoamaretto- al rhum con salsa di caramello ed arance
flambate
Ingredienti (per 15 porz.):
1 busta preparato per Bonet Ad Hoc Demetra
1l latte
15 amaretti (1 a porz.)
1 bicchierino Rhum
Topping al Caramello Ad-Hoc
Demetra
panna montata q.b.
arance q.b.
Preparazione:
Preparare il Bonet secondo ricetta
ed aggiungere a freddo il rhum,
versare sul fondo di uno stampo
individuale il topping al caramello
e riporre in frigo.
Sformare il Bonet su di un piatto
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Panna Cotta
fondo del piatto, terminare con
fiocchetti di panna montata, lingue di gatto e foglioline di menta.
Panna Cotta
con zuppetta
di fragole salsate e lingue di
gatto
Ingredienti (per 12 porz.):
1 busta preparato per Panna
Cotta Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna animale fresca
1⁄2l latte
Topping alla Fragola Ad-Hoc
Demetra
50g fragole fresche
foglie di menta
Preparazione:
Preparare la miscela di latte e panna ed eseguire secondo ricetta,
versare il composto negli stampi e
raffreddare in frigorifero. Tagliare
a cubetti le fragole e miscelare al
topping.
Sformare in un piatto la panna
cotta guarnire con la zuppetta di
fragole ponendone una parte sul
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Panna Cotta
Panna Cotta
whisky
con crema di
e infusione di caffè
bon bon al cioccolato amaro
Montaggio del piatto:
Guarnire con il topping al caffè
emulsionato alla crema di whisky
e i chicchi di caffè al cioccolato
infine spolverizzare con cacao
amaro.
Ingredienti (per 12 porz.):
1 busta preparato per Panna
Cotta Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna animale fresca
1⁄2l latte
40cl crema whisky
50g chicchi di caffè per infusione
50g cioccolato fondente
Preparazione:
Preparare la miscela di latte e
panna ed eseguire secondo ricetta, al raggiungimento di 85°
aggiungere il caffè in grani ed il
liquore. Lasciare in infusione per
venti minuti colare la miscela nel
bicchiere e raffreddare in frigo, immergere i chicchi di caffè nel cioccolato sciolto a bagnomaria e farli
solidificare.
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Tiramisù
Tiramisù
tradizionale
in
pirofila
Ingredienti (per 16 porz.):
1 busta preparato per Tiramisù Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna animale da montare
1⁄2l latte
1 busta preparato per Caffè
pronto Ad- Hoc Demetra
1⁄2l acqua
1 busta preparato per Pan di Spa-
gna Ad-Hoc Demetra
cacao in polvere
Preparazione:
Montare in planetaria la crema
come da ricetta. Preparare il caffè
secondo le istruzioni. Preparare il
pan di spagna e farlo raffreddare.
Montare il dessert alternando uno
strato di crema ad uno di pan di
spagna tagliato a fette ed inzuppato di caffè, rasare la pirofila e
8
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cospargere di cacao in polvere riporre in frigorifero.
Tocco in più: con aggiunta di tocchetti di torrone servito individualmente può essere un ottimo
semifreddo.
Montaggio del piatto:
Tagliare con una spatola la porzione di tiramisù secondo abitudine impiattare e spolverizzare di
cacao il bordo del piatto.
PS. Il prodotto può essere congelato e servito come semifreddo.
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Tiramisù
Mosaico
di mascarpone alla
frutta fresca e maraschino
Ingredienti (per 16 porz.):
1 busta preparato per Tiramisù Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna fresca da montare
1⁄2l latte
1 busta preparato per Pan di Spa-
gna Ad-Hoc Demetra
frutta fresca cubettata kiwi, fragola, ananas, frutti di bosco q.b.
1⁄2l sciroppo acqua e zucchero
TPT (tanto per tanto)
2,5dl maraschino
gelatina neutra q.b.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna come
da ricetta raffreddarlo e tagliarlo a liste spesse 1 cm, montare
la crema tiramisù in planetaria
preparare lo sciroppo di acqua e
zucchero ed aggiungere il mara-
schino. Cubettare la frutta e procedere al montaggio alternando
le liste di pan di spagna inzuppato
di sciroppo con la crema e la frutta
per due giri completi, pareggiare
in pirofila e glassare con la gelatina neutra riporre in congelatore
a -18° e lasciare fuori solo alcuni
minuti prima del servizio.
Montaggio del piatto:
Porzionare il tiramisù alla frutta,
adagiare sul piatto guarnire con
frutta fresca.
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Tiramisù
Coppa
di mascarpone alla
frutta fresca e maraschino
Ingredienti (per 16 porz.):
1 busta preparato per Tiramisù Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna fresca da montare
1⁄2l latte
1 busta preparato per Pan di Spa-
gna Ad-Hoc Demetra
frutta fresca cubettata kiwi, fragola, ananas, frutti di bosco q.b.
1⁄2l sciroppo acqua e zucchero
TPT (tanto per tanto)
2,5dl maraschino
gelatina neutra q.b.
Preparazione:
Preparare il pan di spagna come
da ricetta raffreddarlo e tagliarlo a liste spesse 1 cm, montare la
crema tiramisù in planetaria preparare lo sciroppo di acqua e zucchero ed aggiungere il maraschi-
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no. Cubettare la frutta procedere
al montaggio alternando le liste
di pan di spagna inzuppato di sciroppo con la crema e la frutta sino
al riempimento della coppa infine
glassare con la gelatina neutra e
riporre in frigorifero a +4°
Montaggio del piatto:
Posizionare la coppa al centro di
un piatto e guarnire a piacere
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Tiramisù
creare delle cialde di cioccolato
aiutandosi con una spatola a pettine.
Coppa
di
Tiramisù
al brandy
con cialde di cioccolato
fondente
Ingredienti (per 16 porz.):
1 busta preparato per Tiramisù Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna fresca da montare
1⁄2l latte
1 busta preparato per Pan di Spa-
gna Ad-Hoc Demetra
1 busta Caffè Pronto Ad-Hoc
Demetra
1 bicchierino brandy
100g cioccolato fondente
cacao in polvere q.b.
Preparazione:
Preparare un pan di spagna come
da ricetta raffreddarlo, tagliare
4 dischi da 1cm di spessore circa,
preparare il caffè ed aggiungervi
il brandy, sciogliere il cioccolato
a bagnomaria e con un cucchiaio
Montaggio del piatto:
Disporre le fette di pan di spagna
come base sul fondo della coppa,
bagnare il pan di spagna con il
caffè e disporre la crema a strati
per due giri, pareggiare la coppa
cospargere di cacao e decorare
con le cialde di cioccolato.
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Crema Catalana
Crema
sivigliana con man-
go flambato al cardinal
mendoza
cospargere con zucchero di canna
e caramellizzare con l’apposito
ferro rovente o con un cannello a
fiamma da cucina.
Montaggio del dessert:
A piacere.
Ingredienti (per 12 porz.):
1 busta preparato per Crema Ca-
talana Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna fresca da montare
1⁄2l latte
1 mango
1 bicchierino brandy Cardinal Mendoza
1 noce di burro
zucchero q. b.
Preparazione:
Montare in planetaria come da ricetta la crema catalana. A crema
pronta incorporarvi metà brandy
e versare la crema nelle apposite
terrine. Pelare il mango e flambarlo in padella con una noce di burro e il restante brandy. Disporre il
mango a ventaglio sulla crema,
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Crema Catalana
Semifreddo
spagnolo
con
zuppetta di malvasia e cialde
di zucchero di canna alla
cannella
Ingredienti (per 8 porz.):
1 busta preparato per Crema
Catalana Ad-Hoc Demetra
1⁄2l panna fresca da montare
1⁄2l latte
2dl vino malvasia
zucchero di canna q.b.
6 stecche di cannella
2 dischi di Pan di Spagna Ad-Hoc Demetra
2 cucchiai di Crema Pasticcera AdHoc Demetra
2dl di panna semi montata
Preparazione:
Montare la crema in planetaria
seguendo le istruzioni. Preparare
la zuppetta di malvasia: montare
la panna incorporare la crema pa-
sticcera versare a filo la malvasia,
il risultato dovrà essere una crema
fluida e morbida. In uno stampo
individuale inserire il disco di pan
di spagna imbevuto di malvasia
e la crema per due giri completi,
riporre in congelatore a raffreddare.
Montaggio del dessert:
Specchiare il fondo del piatto con
la salsa di malvasia, sformare la
crema e poggiarla sul piatto cospargere con zucchero di canna e
caramellizzare con l’apposito ferretto, guarnire con stecca di cannella e bucce di arancia.
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Mousse al Cioccolato
rifero, quando saranno ben fredde
riempirle con la mousse e riporle
in frigorifero prima di servire.
Pere
glassate al grand mar-
nier ripiene di mousse al cioccolato e pistilli di peperoncino
Ingredienti (per 45 porz.):
1 busta preparato per Mousse al Cioccolato Ad-Hoc Demetra
1l latte
Pere Williams intere in sciroppo Demetra (2 a porz.)
2dl Grand Marnier
2dl sciroppo acqua e zucchero TPT
pistilli di peperoncino q.b.
buccia d’arancia
Preparazione:
Montare la mousse come da ricetta quando sarà ben soda e
spumosa riempire la sacca da pasticcere. Procedere cavando con
levatorsoli le pere, mettere a fuoco
un pentolino con sciroppo Grand
Marnier e bucce d’arancia glassare le pere farle raffreddare in frigo-
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Montaggio del piatto:
Con la stessa ricetta si possono
effettuare due tipi di servizio uno
è in coppa champagne e l’altro
è a piatto, nel primo caso inserire la mousse in coppa creare un
ventaglio di pera ed adagiarlo sul
bordo della coppa, nel secondo
impiattare due pere guarnire con
topping al cioccolato e pistilli di
peperoncino.
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Mousse al Cioccolato
Mattonella
semifredda
al
cioccolato con salsa di frutti
di bosco e frutta brinata
Ingredienti (per 24 porz.):
1 busta preparato per Mousse al Cioccolato Ad-Hoc Demetra
1l latte
2 dischi Pan di Spagna Ad-Hoc Demetra
frutti di bosco q.b.
Topping ai Frutti di Bosco Ad-Hoc Demetra
2dl sciroppo acqua e zucchero tpt
zucchero semolato e cacao in pol-
vere q.b.
Preparazione:
Montare in planetaria la mousse
come da ricetta, in uno stampo
rettangolare aperto inserire il pan
di spagna e cospargere una quota di topping bagnando il fondo,
aggiungere la mousse sino a metà
stampo quindi introdurre uno
strato di pan di spagna e bagnare
nuovamente con topping, completare con la mousse e rasare.
Riporre in congelatore, brinare i
piccoli frutti immergendoli nello
sciroppo e passarli nello zucchero
quindi riporli in frigorifero.
Montaggio del piatto:
Sformare la mousse. In un piatto
a fondo bianco su di una base di
topping ai frutti di bosco adagiare
una fetta di mousse guarnire con i
piccoli frutti e spolverizzare con il
cacao.
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Crema Gianduia
Crostata al Gianduia
Ingredienti (per 8/10 porz.):
Pasta frolla
200g crema al gianduia
Preparazione:
Preparare la pasta frolla secondo
la ricetta classica, quindi stenderla
con uno spessore di circa 0,5 cm e
riporla in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Ricoprire con la crema al gianduia
e terminare con delle strisce di pasta frolla.
Cuocere in forno per 30 min. a
170°.
Montaggio del piatto:
Una volta terminata la cottura
tagliare la porzione desiderata e
porla su un piatto guarnendola a
piacere.
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Crema Amaretto
Pesche Allo Sciroppo Con
Crema All’amaretto
amaretto intero e amaretti sbriciolati.
Decorare il piatto a piacere e servire.
Ingredienti (per 3 porz.):
3 pesche allo sciroppo Demetra
150g crema all’amaretto Ad-Hoc
Demetra
2 albumi d’uovo
Topping al cioccolato Ad-Hoc Demetra
Amaretti q.b.
Preparazione:
Montare gli albumi a neve e incorporare la crema all’amaretto. Con
un sac a poche riempire le pesche
e cuocere in forno per 10 min. a
180°.
Montaggio del piatto:
Una volta terminata la cottura
montare il piatto disponendo
sotto le pesche il topping al cioccolato. Ricoprire le pesche con un
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Torta al Cioccolato
fetta di torta al cioccolato guarnire con cioccolato rape e spolverizzare con zucchero a velo.
Torta
al
Cioccolato
con
zabaione al moscato rosa
Ingredienti (per 8 porz.):
1 busta preparato per Torta al Cioccolato Ad-Hoc Demetra
225ml latte
150g burro
1 uovo
150g zucchero
20cl moscato rosa
cioccolato rape amaro q.b.
Preparazione:
Montare in planetaria il preparato
per torta al cioccolato come da ricetta. Cuocere in forno come consigliato. Preparare uno zabaione
tradizionale con uova zucchero ed
aggiunta di Moscato Rosa.
Montaggio del piatto:
Sul fondo del piatto posizionare a
specchio lo zabaione tagliare una
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Torta al Cioccolato
Petit
gateau con cuore di
cioccolato
fondente
e
gelato alla vaniglia
Montaggio del piatto:
Sformare il petit gateau posizionarlo su di un piatto bianco
formare 2 palline di gelato alla
vaniglia guarnire con fiocchetti di
panna montata scaglie di cioccolato e foglie di menta.
Ingredienti (per 14 porz.):
1 busta preparato per Torta al Cioccolato Ad-Hoc Demetra
225ml latte
150g burro
cioccolato scaglie q.b.
40g gelato alla vaniglia
2 foglie di menta
Preparazione:
Montare come da ricetta il preparato per torta al cioccolato.
Imburrare ed infarinare stampini
individuali versare il preparato
sino a due terzi del contenitore e
cuocere in forno a temperatura di
220° per sette minuti, sformare e
servire caldo.
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Zuppa Inglese
Classico dessert preparato
con pan di spagna e crema pasticcera
Ingredienti (per 16 porz.):
1 busta preparato per Pan di Spa-
gna Ad-Hoc Demetra
1 busta preparato per Crema Pa-
sticcera Ad-Hoc Demetra
1l latte
150g Topping al Cioccolato Ad-
Hoc Demetra
100cl liquore Alchermes
100cl rhum
200cl sciroppo acqua e zucchero
TPT (tanto per tanto)
200g confettura di ciliege
zucchero a velo e panna montata per guarnire
Preparazione:
Preparare il pan di spagna e la
crema pasticcera come da ricetta.
Miscelare lo sciroppo con l’alcher-
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mes e con il rhum tenendoli divisi,
preparare la crema al cioccolato
utilizzando la metà della crema
pasticcera, affettare a strisce il
pan di spagna in una pirofila adagiare uno strato di pan di spagna
imbevuto di alchermes e la crema
al cioccolato ripetere con pan di
spagna e bagnare con il rhum.
Spalmare la confettura di ciliege e la crema semplice alternare
per quattro giri. Terminare con la
crema e guarnire con fiocchetti di
panna montata.
Montaggio del piatto:
Adagiare sulla base del piatto una
fetta di zuppa inglese guarnire
con topping al cioccolato e spolverizzare con zucchero al velo.
La preparazione può essere fatta
direttamente in una ciotolina individuale.
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Torta Caprese
Torta Caprese con salsa alla
vaniglia
Montaggio del piatto:
Tagliare la torta a fette e disporla
nel piatto.
Guarnire a piacere con della salsa
vaniglia e del topping al cioccolato.
Ingredienti (per 8 porz.):
1 busta preparato per Torta Ca-
prese in polvere Ad-Hoc Deme-
tra
1 vaso di preparato in pasta per Torta Caprese in polvere Ad-Hoc Demetra
150ml latte
Topping al Cioccolato Ad-Hoc Demetra
salsa vaniglia
Preparazione:
Miscelare in planetaria i due preparati per torta caprese con il latte
per 3-4 minuti a velocità media.
Versare il composto ottenuto in
una tortiera del diametro di 24
cm. precedentemente imburrata
e cuocere in forno preriscaldato a
150° - 170° per 40 - 50 minuti.
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ricette ... idee
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Torta al Limone e Mandorle
e cuocere in forno preriscaldato a
150° - 170°. per 40 - 50 minuti.
Torta al Limone e Mandorle
Ingredienti (per 8 porz.):
1 busta preparato per Torta Man-
dorle e Limone in polvere Ad-
Hoc Demetra
1 vaso di preparato in pasta per Torta Mandorle e Limone in pol-
vere Ad-Hoc Demetra
150ml latte
bucce di limone
limoni a fette
mandorle
zucchero a velo
frutta fresca a piacere
Preparazione:
Miscelare in planetaria i due preparati per torta mandorle e limone con il latte per 3-4 minuti a velocità bassa.
Versare il composto ottenuto in
una tortiera del diametro di 24
cm. precedentemente imburrata
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Montaggio del piatto:
Tagliare la torta a fette spolverarecon dello zucchero a velo e disporla nel piatto.
Guarnire a piacere con le bucce di
limone, le fette di limone, le mandorle e la frutta fresca.
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Semifreddo
Zuccotto
Gianduia
con
Semifreddo
al
Ingredienti (per 15 porz.):
1 preparato per pan di spagna
1 litro panna fresca
1 vasetto preparato base per
semifreddo al gianduia Ad-Hoc
Demetra
1 vasetto preparato in crema per
semifreddo al gianduia Ad-Hoc
Demetra
Panna montata
Crema al gianduia Ad-Hoc Demetra
1 rametto di ribes
Cacao in polvere
Preparazione:
Preparare il pan di spagna seguendo la ricetta impressa sulla
confezione, cuocere al forno e far
raffreddare.
Preparare il semifreddo seguendo la
ricetta impressa sulla confezione.
Foderare uno stampino con delle fette di pan di spagna sottili e
mettere al centro il semifreddo al
gianduia.
Chiudere lo stampino con altre
fette di pan di spagna e mettere in
congelatore almeno 4 ore prima
di servire.
Montaggio del piatto:
Sformare lo zuccotto e con della
panna montata fare una guarnizione alla base.
Con la crema al gianduia ricoprire
completamente lo zuccotto guarnire con un rametto di ribes e il
cacao in polvere e servire.
I Dessert
ricette ... idee
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Semifreddo
Semifreddo ai Frutti di Bosco
Ingredienti (per 16/18 porz.):
1 vasetto preparato base per Se-
mifreddo ai Frutti di Bosco Ad-
Hoc Demetra
1 vasetto preparato in crema per Semifreddo ai Frutti di Bosco
Ad-Hoc Demetra
1l panna fresca
Topping ai Frutti di Bosco Ad-Hoc Demetra
frutti di bosco misti
zucchero a velo
Preparazione:
Montare in planetaria il contenuto del vasetto preparato base per
semifreddo con 1 litro di panna
fresca.
Una volta montata aggiungere il
preparato in crema per semifreddo e miscelare il composto con
una spatola da pasticceria.
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Disporre il semifreddo ottenuto in
stampi a piacere e mettere in congelatore a -18° per almeno 4 ore
prima di servire.
Montaggio del piatto:
Posizionare in un angolo del piatto il semifreddo, guarnire a piacere con il topping ai frutti di bosco, i
frutti di bosco freschi e spolverare
con zucchero a velo prima di servire.
I Dessert
ricette ... idee
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Semifreddo
Semifreddo al Gianduia
Ingredienti (per 16/18 porz.):
1 vasetto preparato base per Se-
mifreddo al Gianduia Ad-Hoc Demetra
1 vasetto preparato in crema per Semifreddo al Gianduia Ad-Hoc Demetra
1l panna fresca
bastoncini di cioccolato
Topping al Cioccolato Ad-Hoc
Demetra
cacao in polvere
zucchero a velo
Preparazione:
Montare in planetaria il contenuto del vasetto preparato base per
semifreddo con 1 litro di panna
fresca.
Una volta montata aggiungere il
preparato in crema per semifreddo e miscelare il composto con
una spatola da pasticceria.
Disporre il semifreddo ottenuto in
stampi a piacere e mettere in congelatore a -18° per almeno 4 ore
prima di servire.
Montaggio del piatto:
Disporre il semifreddo al centro
del piatto, guarnire con il topping
al cioccolato, i bastoncini di cioccolato e spolverare con cacao in
polvere e zucchero al velo.
I Dessert
ricette ... idee
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Semifreddo
Semifreddo al Torroncino
con crema di pistacchi
Ingredienti (per 16/18 porz.):
1 vasetto preparato base per Se-
mifreddo al Torroncino Ad-Hoc Demetra
1 vasetto preparato in crema per Semifreddo al Torroncino Ad-
Hoc Demetra
1l panna fresca
torrone
crema ai pistacchi
ribes
Preparazione:
Montare in planetaria il contenuto del vasetto preparato base per
semifreddo con 1 litro di panna
fresca.
Una volta montata aggiungere il
preparato in crema per semifreddo e miscelare il composto con
una spatola da pasticceria.
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Disporre il semifreddo ottenuto in
stampi a piacere e mettere in congelatore a -18° per almeno 4 ore
prima di servire.
Montaggio del piatto:
Disporre nel piatto a specchio la
crema al pistacchio ed adagiare
sopra il semifreddo.
Guarnire a piacere con pezzi di
torrone, granella di pistacchi, con
panna montata e con acini di ribes.
I Dessert
ricette ... idee
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Finger Dessert
tore a -18° per almeno 3 ore.
Tris di Semifreddi
Food
in
Finger
Montaggio del piatto:
Disporre tre bicchierini su un piatto da portata e guarnire a piacere.
Ingredienti (per 30/32 porz.
tris di bicchierini a porz.):
1 set (2 vasi) Semifreddo al Torroncino Ad-Hoc Demetra
1 set (2 vasi) Semifreddo ai Frutti di
Bosco Ad-Hoc Demetra
1 set (2 vasi) Semifreddo al Gianduia Ad-Hoc Demetra
3l panna
Topping Ad-Hoc Demetra gusti a
piacere
Preparazione:
Preparare i semifreddi seguendo
le istruzioni sulle confezioni.
Guarnire le pareti dei singoli bicchierini con il topping prescelto,
quindi
riempirli con il semifreddo utilizzando un sac a poche rigato.
Mettere i bicchierini nel congela-
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ricette ... idee
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Pizza Dessert
Pizza Dessert ai Frutti di Bosco
Ingredienti:
90g Crema pasticcera
40g Mix noir misto frutti di bosco
Zucchero a velo q.b.
Panna montata q.b.
Preparazione:
Farcire il disco della pizza con
la crema pasticcera e il mix noir.
Cuocere in forno e, prima di servire aggiungere lo zucchero a
velo e la panna montata.
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Bruschetta Dessert
Bruschetta Dessert Alla Crema Gianduia e Ananas
Ingredienti:
30g Crema gianduia
2 fette Ananas a cubetti
Topping allo zabaione q.b.
Zucchero a velo q.b.
Panna montata q.b.
Preparazione:
Tostare il pane senza l’aggiunta
dell’olio di oliva. Spalmare la crema al gianduia ed aggiungere
l’ananas in parte intero e in parte
a cubetti. Cuocere nel fornetto
per circa 3 minuti. Aggiungere lo
zucchero a velo e la panna montata prima di servire.
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Ricette Base
Bonet
Dosaggio: 1 Busta + 1 l Latte = N. 15 porz. (da 90g)
Conf. = 7 Buste x 330 g
Riscaldare il latte fino a 80°C
(senza far bollire).
Disperdere nel latte caldo il
contenuto della busta e miscelare con una frusta per circa 2
minuti.
Versare la miscela negli stampi
e riporre in frigorifero (+4°C)
per almeno 3 ore prima di smodellare.
Cod. 03707
Crema Catalana
Conf. = 10 Buste x 200 g
Dosaggio: 1 Busta + 500 ml Latte + 500 ml Panna = N. 12 porz. (da100g)
Versare il latte e la panna in
un recipiente asciutto a fondo
concavo, oppure in una planetaria . Utilizzare latte e panna
ben freddi (+4°C da frigorifero).
Aggiungere poco a poco il
contenuto del sacchetto, miscelando con una frusta, fino
ad ottenere una crema liscia ed
omogenea.
Versare la miscela nelle coppette
e riporre in frigorifero (+4°C)
per almeno 3 ore prima di
consumare. Caramelizzare in
superficie con zucchero di canna
prima di servire.
Cod. 03704
Crème Caramel
30
Conf. = 12 Buste x 125 g
Riscaldare il latte fino a 80°C
(senza far bollire). A parte
versare sul fondo degli stampi
il Topping Caramello AD-HOC
a piacere e raffreddare.
Dosaggio: 1 Busta + 1 l Latte = N. 12/13 porz. (da 90g)
Disperdere nel latte caldo il
contenuto della busta e miscelare con una frusta per circa 2
minuti.
Versare la miscela negli stampi
e riporre in frigorifero (+4°C)
per almeno 3 ore prima di smodellare.
Cod. 03702
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Ricette Base
Mousse al Cioccolato
Dosaggio: 1 Busta + 1 l Latte = N. 25 porz. (da 55g)
Conf. = 7 Buste x 440 g
Versare il contenuto della
busta in una planetaria con
frusta.
Aggiungere il latte molto
freddo (+4°C da frigorifero) e
montare alla massima velocità
per circa 5 minuti.
Versare la miscela nelle coppette
e riporre in frigorifero (+4°C)
per almeno 3 ore prima di consumare.
Cod. 03706
Panna Cotta
Conf. = 15 Buste x 100 g
Dosaggio: 1 Busta + 500 ml Latte + 500 ml Panna = N. 12 porz. (da 90g)
Riscaldare il latte e la panna
fino a 80°C (senza far bollire).
Disperdervi il contenuto della
busta e miscelare con una frusta per circa 2 minuti.
Versare la miscela negli stampi
e riporre in frigorifero (+4°C)
per almeno 3 ore prima di smodellare.
Cod. 03701
Tiramisù
Cod. 03703
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Conf. = 7 Buste x 250 g
Dosaggio: 1 Busta + 500 ml Latte + 500 ml Panna = c.a 1,2kg di Crema Tiramisù
Versare il contenuto della busta in una planetaria.
Aggiungere il latte e la panna,
miscelare a velocità media ed
infine montare alla massima
velocità per circa 4 minuti.
Il prodotto è subito pronto
all'uso. Conservare in frigorifero
(+4°C). Ideale anche per farciture e guarnizioni.
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Ricette Base
Crema Pasticcera
Dosaggio: 1 Busta + 1 l Latte = c.a 1,3kg di Crema Pasticcera
Conf. = 9 Buste x 290 g
Versare in un recipiente asciutto a fondo concavo il latte a
temperatura ambiente.
Aggiungere poco a poco il
contenuto del sacchetto, miscelando con un frullatore ad
immersione, fino ad ottenere
una crema liscia e omogenea.
Il prodotto è subito pronto all'uso. Conservare in frigorifero.
(+4°C).
Cod. 03705
Pan di Spagna
Dosaggio: 1 Busta + 250 ml Acqua = N. 1 fondo ø 24
Conf. = 7 Buste x 460 g
Aggiungere l'acqua e miscelare
in planetaria a media velocità
per circa 5 minuti. A parte
imburrare ed infarinare una
teglia da forno Ø 24 cm. (Per la
teglia da 30 cm x 40 cm usare
3 dosi).
Versare il contenuto della busta
in una planetaria con frusta.
Versare l'impasto nella teglia e
cuocere in un forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti,
a 160° C se in forno ventilato.
Cod. 03710
Torta al Cioccolato
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Conf. = 6 Buste x 570 g
Dosaggio: 1 Busta + 225 ml Latte + 150gr Burro = N. 1 Fondo ø 26
Versare il contenuto della busta
in una planetaria con gancio.
Aggiungere il latte, il burro
ammorbidito e miscelare in
planetaria per circa 4 minuti a
media velocità.
Imburrare ed infarinare una teglia da forno Ø 26 cm (oppure
2 teglie da Ø 18 cm); versare
l'impasto e cuocere in un forno
statico preriscaldato a 180°C
per 25-30 minuti, a 160°C se in
forno ventilato.
Cod. 03712
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Ricette Base
Torta Caprese
Dosaggio: 1 Busta + 1 Vaso + 150 ml Latte = N. 1 Fondo ø 24
Conf. = 6 set (busta+vaso)
Versare il contenuto della busta base e del vaso farcitura in
una planetaria con la frusta.
Aggiungere 150ml di latte e
miscelare a velocità media per
3-4 minuti.
Versare il contenuto in una teglia imburrata (diam. 24 cm) e
infornare a 150° - 170° per 4050 minuti.
Cod. 03719
Torta al Limone
e Mandorle
Dosaggio: 1 Busta + 1 Vaso + 150 ml Latte = N. 1 Fondo ø 24
Conf. = 6 set (busta+vaso)
Versare il contenuto della busta base e del vaso farcitura in
una planetaria con la frusta.
Aggiungere 150ml di latte e
miscelare a velocità media per
3-4 minuti.
Versare il contenuto in una teglia imburrata (diam. 24 cm) e
infornare a 150° - 170° per 4050 minuti.
Cod. 03720
Semifreddo:
ai Frutti di Bosco
al Gianduia
al Torroncino
Conf. = 6 set (2vasi)
Cod. 03720 Cod. 03721 Cod. 03722
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Dosaggio: 1 Vaso base + 1 lt di Panna + 1 Vaso Farcitura = N. 15/16 porzioni
Versare in planetaria il contenuto di un vaso di base semifreddo e aggiungere 1 litro di
panna.
Miscelare a bassa velocità per
alcuni secondi per amalgamare gli ingredienti, quindi a
massima velocità fino al raggiungumento della consistenza
desiderata. Aggiungere delicatamente un vaso di farcitura.
Riporre il semifreddo negli
stampi e conservare in freezer
per almeno due ore.
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Creme Dolci
Crema Gianduia
Barattolo 1kg
Crema dolce al gusto di gianduia ottenuta secondo la ricetta del tipico impasto piemontese attraverso la tostatura e macinazione fine delle nocciole.
Ottima per realizzare coperture e farciture di torte, crostate, crepes e per arricchire tutti
i dessert.
Cod. 03719
Crema Torroncino
Barattolo 1kg
Pronto Utilizzo
Crema dolce dall’utilizzo molto diffuso in quanto considerata tipica non di una sola ma
di molte regioni italiane.
Di pronto utilizzo è ideale per realizzare coperture, farciture e arricchire una svariata
serie di desserts.
Cod. 03720
Crema Amaretto
Pronto Utilizzo
Barattolo 1kg
Pronto Utilizzo
Crema realizzata con ricetta esclusiva ricca di granella di amaretto e cioccolato. Pronta
all’uso è indicata per preparare mousse e semifreddi, farcire torte, crostate, crêpes.
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Cod. 03720
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Crema Fredda al Caffè
Aggiungendo 3l di latte al contenuto di
1 busta, e seguendo le istruzioni indicate
sulla confezione, si ottengono circa 60
porzioni di crema.
Ottima da servire a fine pasto o come
sfizioso sostituto del classico caffè.
Cod. 03727 - F.to Busta da 1kg
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Preparato per Sorbetto
P reparaz ione: sorbettie ra + 1 B u s t a + 3 l i t r i di a cqua = 6 5 po r z i o n i d a 60g
AL LIMONE
Cod. 03111 - F.to Busta da 1kg
AL POMPELMO ROSA
Cod. 03114 - F.to Busta da 1kg
ALLA MELA VERDE
Cod. 03113 - F.to Busta da 1kg
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Topping
Top down con valvola salvagoccia e dispenser 6 pez zi
PRODOTTO
CODICE
PESO NETTO
al Caffè
03750/K
1000g
al Caramello
03751/K
1000g
al Cioccolato
03752/K
1000g
alla Fragola
03753/K
1000g
ai Frutti di Bosco
03754/K
1000g
al Kiwi
03755/K
1000g
allo Zabaione
03757/K
900g
37
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18/10/12 17:45
4/12
Aggiungi valore ai tuoi piatti
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DEMETRA s.r.l. -Stabilimento & Uffici: Via Roma, 751 - 23018 Talamona (SO) - ITALY
Tel. + 39 0342 674.011 - Fax + 39 0342 [email protected] - www.demetrafood.it
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