CONSERVE LIQUORE LIMONE Mettere in infusione, per

CONSERVE
LIQUORE LIMONE
Mettere in infusione, per otto giorni, con l'alcool necessario a coprirle le scorze tagliate sottilissime
di otto limoni. Fare lo sciroppo con 1 Kg di zucchero e 1 Kg d'acqua, (scenderlo appena bolle).
Farlo raffreddare e aggiungere gr 800 di alcool compreso quello dell'infusione, mescolare tutto,
filtrare e imbottigliare.
LIQUORE CAFFE'
Mettere in infusione 4 cucchiai di caffè abbrustolito e lasciarlo in mezzo litro di alcool per tre giorni
agitandolo di tanto in tanto. Dopo tre giorni filtrarlo per bene e mettere a cuocere il caffè in mezzo
litro d'acqua. Dopo due bollori scenderlo e filtrarlo in un recipiente dove si era precedentemente
versato 450 gr. di zucchero e quando lo zucchero si sarà disciolto e raffreddato aggiungerlo
all'alcool . Versare in una bottiglia, tapparla bene e tenerla sul marmo otto giorni, dopo rifiltrare e
tappare nuovamente la bottiglia.
MARMELLATA D'UVA
Prendere gli acini sani e maturi e spremerli, aggiungere uguale zucchero e a fiamma moderata
cuocere fino a quando una goccia di marmellata che cade nel piattino mantiene la sua forma.
Scaldare i barattoli, lavati e asciugati, versare la marmellata, chiudere e conservare in luogo fresco.
MARMELLATA DI MELE COTOGNE
Bollire le mele cotogne, e sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Passarle a setaccio. In un chilo di mele
cotogne mettere un chilo di zucchero e un quarto di sugo delle stesse. Si cuoce per 3/4 -1 ora al
massimo, bagnare la forma prima di versare la marmellata e tenerla per tre giorni in questa stessa
forma.
MARMELLATA DI UVA
Un chilo d'uva a buccia fine a cui toglierete i semi con un pennino nuovo. Mettetele a cuocere l'uva
in una casseruola di ferro smaltata, a fuoco dolce e schiacciando i chicchi, mescolare spesso e
cuocere per 40 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere 600 gr. di zucchero, rimestare e fare bollire
ancora per mezz'ora,aggiungere il succo di un limone.Quando una goccia di conserva presa tra
indice e pollice bagnati forma il filo, la conserva Š pronta. Versare nei barattoli tiepida, e dopo 48
ore chiudere i barattoli.
CONSERVA DI PERE
Kg. 2,400 pere di qualsiasi specie, Kg.0,800 di zucchero. Cuocere le pere a pezzetti assieme allo
zucchero aggiungendovi un poco d'acqua.
CONSERVA DI CARCIOFI.
Pulire i carciofi lasciandoli interi. In un tegame mettere metà acqua e metà aceto, appena bolle unire
i carciofi e un po' di sale. Quando sono ancora poco teneri scenderli e sgocciolarli bene. Appena si
raffreddano metterli in un barattolo e coprire d'olio, chiudere dopo 12 ore.
FRUTTA SOTTO SPIRITO
Versare in un vaso di vetro con tappo ermetico tre quarti di litro di alcool a gradi 32, un etto e
mezzo di zucchero, un pizzico di cannella fine e 10 chiodi di garofano.Quando dopo alcuni giorni lo
zucchero si è disciolto completamente aggiungere a piacere more o ciliegie o pesche o uva.
Chiudere il tappo, coprire con carta pecora e conservare in luogo fresco.
CONSERVA DI AMARENA
Lavare ed asciugare l'amarena ben matura, indi togliere l'osso, pesare, ed aggiungere altrettanto
zucchero e fare cuocere per 30 minuti, mettere nei barattoli appena fredda e chiudere.
AMARENA SOTTO SPIRITO
Togliere il nocciolo all'amarena, lasciarla fermentare al sole con lo zucchero nella quantità pari a
metà del suo peso per tre giorni in un vaso di vetro. Scuotere il barattolo di tanto in tanto. Infine
aggiungere l’alcool e mettere nei barattoli con chiusura ermetica.(Kg 1 amarena senza nocciolo, Kg.
0,500 zucchero, gr.200 alcool).
ARANCE
Affettare le arance, togliere i semi, fare scolare il succo in una ciotola, indi sistemarle in
un’insalatiera di vetro. Versare sulle fettine di arancia un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di
marsala e uno di vino bianco per ogni arancia. Grattugiare un po' di buccia e tenere in frigo per 24
ore.
LIQUORE D'ARANCIA
Ingredienti: mezzo litro di succo d'arancia, la scorza grattugiata di due limoni e di un'arancia, gr.
350 alcool, 1/2 bustina di vaniglia, chiodi di garofano, cannella. Mettere in infusione in un vaso di
vetro il tutto chiudendo ermeticamente e conservare agitando i barattoli di tanto in tanto. Dopo due
mesi filtrare il liquido e travasarlo in una bottiglia.
MARMELLATA DI PERE
Ingredienti: Kg. 4 di pere ben mature, Kg. 2,5 di zucchero, 2 limoni, gr. 10 vaniglia, mezzo litro
d'acqua.
Sbucciare le pere, pulirle bene, eliminando sia il torsolo sia il picciolo e tagliarle a pezzetti, quindi
cuocerli in una pentola smaltata o di terracotta, aggiungendo l'acqua, il succo dei limoni e la relativa
buccia grattugiata, quando le pere si saranno completamente spappolate interrompere la cottura e
lasciare raffreddare, se si ritiene necessario si può passare tutto a setaccio. Unire lo zucchero e la
vaniglia e riprendere la cottura mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno schiumando
di tanto in tanto. La marmellata sarà pronta quando avrà raggiunto la densità desiderata (almeno
dopo due ore di cottura). Versare ancora calda ma non bollente nei barattoli di vetro intiepiditi,
quindi lasciare raffreddare il tutto e chiudere ermeticamente.
PRUGNE AL MARSALA
Ingredienti: Kg. 3 di prugne, Kg. 1 di zucchero, mezzo litro d'acqua, mezzo litro di marsala
all'uovo, 1 limone, 2 chiodi di garofano, 1 pizzico di cannella.
Raccogliere le prugne mature, lavarle in acqua corrente, lasciarle asciugarle al sole e sistemarle
intere nei vasi. Contemporaneamente preparare lo sciroppo facendolo bollire, per poco tempo,
acqua e zucchero nella quantità indicata. Allo sciroppo ancora caldo aggiungere il marsala, la
cannella, i chiodi di garofano, il succo e la buccia del limone. Ancora caldo versare rapidamente
sulle prugne, riempiendo i vasi solamente per tre quarti, chiudere ermeticamente e sterilizzare a
bagnomaria per 10 minuti.
MARMELLATA DI ARANCE
Ingredienti: 12 arance, gr. 750 di zucchero, 1 bicchiere d'acqua, 1 limone, 4 cucchiai di rhum.
Tenere immerse nell'acqua per tre giorni le arance che saranno state bucate precedentemente con la
punta di una forchetta. Cambiare l'acqua sera e mattina. Il terzo giorno si tolgono dall'acqua, si
fanno sgocciolare, si tagliano a metà, si tolgono i semi e si tagliano a filetti di mezzo centimetro
circa. Pesarle e preparare lo zucchero nella proporzione di 750 gr. di zucchero per ogni chilo di
arance. Porle sul fuoco con un bicchiere di acqua e farle bollire per 15 minuti. Unire il limone
tagliato a listarelle come le arance quindi versare lo zucchero e mescolare sempre finché non avrà
ripreso a bollire forte. Sempre mescolando cuocere a fiamma moderata. Per l'esatta cottura ci si
regola versando un cucchiaino di marmellata su un piattino, se il liquido scorre lentamente la
conserva Š pronta. Quando Š tiepida unire 4 cucchiai di rhum e versare nei barattoli.
AMARENA SOTTO SPIRITO
Ingredienti: Kg. 1 amarena, 900 gr. di zucchero, 150 gr. di alcool puro.
Si mette l'amarena con lo zucchero al sole per un giorno in un recipiente scoperto. Si versa in un
barattolo lasciandolo all'aperto per tre giorni e tre notti. Il terzo giorno si unisce l'alcool e si tiene
all'aperto per altri tre giorni.
GELO DI ANGURIA
Ingredienti: l. 1 di succo di anguria, gr. 250 di zucchero, gr. 100 di amido.
Porre sul fuoco il succo di anguria, lo zucchero e l'amido. Sempre mescolando portare ad
ebollizione. Quando il gelo Š pronto aggiungere cannella, cioccolato e zuccata a piacere.
PESCHE SOTTO SPIRITO
Ingredienti: Kg. 2 di pesche gialle non troppo mature. Togliere la pelle e il nocciolo alle pesche e
sistemarle pigiandole bene in un barattolo di vetro, coprire con alcool. Tappare bene ed esporre al
sole per 20 giorni girando il barattolo spesso da tutte le parti. Dopo 20 giorni svuotare dall'alcool e
riempire di zucchero lo spazio vuoto che rimane. Porre di nuovo al sole per 10 o 15 giorni, quindi
conservare per l'inverno. Aggiungendo uno sciroppo di zucchero (300 gr. di zucchero, 300 gr.
d'acqua sciolto sul fuoco) all'alcool che si Š tolto dalla conserva si avrà un buon liquore di pesche.
Con lo stesso procedimento si possono conservare le albicocche che devono essere poco mature.
CILIEGE SOTTO SPIRITO
Ingredienti: 300 gr. di ciliege, alcool, zucchero.
Alle ciliege si toglie il picciolo e si mettono in un barattolo di media grandezza, si coprono di alcool
e tre cucchiai di zucchero dopodiché tappare e consumare dopo tre mesi.
AMARENA SOTTO SPIRITO
Ingredienti: Kg 1 amarena, gr.500 zucchero, gr.100 alcool puro.
Togliere il nocciolo all'amarena, metterla in infusione con lo zucchero in un barattolo di vetro e
lasciarla al sole per tre giorni mescolando spesso. Dopodichè si aggiunge l'alcool e si chiude il
barattolo ermeticamente.
OLIVE NERE
Coprire 2 kg di olive con altrettanti litri di acqua. Dopo 4 giorni scolarli e ricoprirle con altri 2 litri
d'acqua. Coprire le olive con uno straccio a trama larga e lasciarle riposare per altri 4 giorni. Quindi
scolarle bene e metterli in barattoli di vetro con poca acqua ben salata. Precedentemente bollita e
fatta raffreddare, profumata con gambi o semi di finocchio, buccia di limone e un pezzettino di
cannella. Chiudere i barattoli e conservare.
OLIVE NERE
Selezionare, lavare e praticare dei taglietti alle olive. Tenerle in salamoia per tre giorni dopodichè
sciacquarle, asciugarle per bene e conservarle in barattoli di vetro immerse nell'olio d'oliva.