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Programma pdf
DAL 15 AL 18 OTTOBRE 2015
A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
Ein Prosit 2015
MAIN SPONSOR
XVII EDIZIONE
CERCO SOLUZIONI
CONCRETE,
COME IL MIO LAVORO
SCOPRI PROGETTO AGRICOLTURA,
LA NOSTRA RISPOSTA PER GESTIRE AL MEGLIO
LA TUA AZIENDA AGRICOLA.
LA NUOVA ESTETICA KITCHENAID:
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WWW.FRIULADRIA.IT. LA BANCA SI RISERVA LA VALUTAZIONE DEI REQUISITI NECESSARI PER L’ATTIVAZIONE DEI PRODOTTI OGGETTO DELL’OFFERTA.
La XVII edizione di Ein
Prosit, manifestazione
enogastronomica organizzata
dal Consorzio di Promozione
Turistica del Tarvisiano,
di Sella Nevea e di Passo
Pramollo, in collaborazione
con la Regione Friuli Venezia
Giulia, si svolgerà da
giovedì 15 a domenica 18
ottobre 2015 tra Tarvisio e
Malborghetto.
Quattro giornate all’insegna di
presentazioni, degustazioni,
incontri e convegni tenuti
dalle più note personalità del
panorama giornalistico.
Nel corso degli anni Ein
Prosit è divenuto uno tra gli
eventi eno-gastronomici più
prestigiosi
del Friuli Venezia Giulia,
incentrando l’interesse
sulle produzioni vitivinicole
di qualità ed ampliando la
prospettiva con l’eccellenza
gastronomica locale
e nazionale.
Ein Prosit è un’occasione da
non perdere per i cultori del
gusto, tanto che il Tarvisiano
è ormai riconosciuto come
polo attrattivo da parte dei
numerosi appassionati che
ogni anno giungono in regione
da tutta Italia e dalle località
oltre confine,
in particolare dalle vicine
Austria e Slovenia.
Foto: A. Castiglioni _ Archivio Co.Pro.Tur. - Il Tarvisiano _ C. Costerni _M. Milani_F. Gallina_F. Colautti
Illustrazione di copertina: Mattotti - Avril - Print: LithoStampa (Udine)
EIN PROSIT
DAL 15 AL 18 OTTOBRE 2015
A MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
P_06
Gli Appuntamenti
P_08
Mostra Assaggio “Vigneto FVG” a Palazzo Veneziano
P_10
Mostra Assaggio “Vigneto Italia” a Palazzo Veneziano
P_12
Mostra Assaggio “Vigneto Internazionale” a Palazzo Veneziano
P_13
Mostra Assaggio “Birrifici” a Palazzo Veneziano
P_14
Mostra Assaggio “Culinaria” a Palazzo Veneziano
P_16
Le degustazioni guidate: Francesco Annibali
P_17
Le degustazioni guidate: Fabio Rizzari
P_18
Le degustazioni guidate: Sandro Sangiorgi
P_20
Le degustazioni guidate: Giampaolo Gravina
P_22
Le degustazioni guidate: Alberto Lupetti
P_24
Le degustazioni guidate: Luca Gardini
P_26
Gli incontri: “Vinibuoni d’Italia”
P_28
Gli incontri: Barbara Guerra / Gli incontri: Liliana Savioli
P_29
Gli incontri: Licia Granello / Gli incontri: Luciano Rappo e Luca Giavi
P_30
Gli incontri: Eugenio Signoroni
P_32
Gli incontri: Fummelier & Sigaro Toscano
P_34
“Lezioni di cucina” di Enzo Vizzari
P_36
“In viaggio tra i sapori” di Bepi Pucciarelli
P_38
“Il mondo del cacio” di Bernardo Pasquali
P_39
“Il mondo del cacio” di Bernardo Pasquali / Gli incontri: Le Vie del Tè
P_40
“Angeliche Dolcezze” di Loretta Fanella
P_41
“La Leggerezza del Gusto” di Corrado Assenza
P_42
Gli itinerari del Gusto
P_56
Welcome Home
P_62
La cucina della Valcanale ed i vini autoctoni
P_68 Punti degustazione
P_69
Offerta turistica per Ein Prosit 2015
EIN PROSIT 2015 - APPUNTAMENTI
I LABORATORI DEI SAPORI
sabato 17 e domenica 18 ottobre a Malborghetto
Il più atteso appuntamento con i gusti
e i sapori regionali e nazionali alla
scoperta degli abbinamenti tra le più
significative specialità gastronomiche
ed i vini autoctoni della nostra
penisola. Gli incontri che si terranno
a Malborghetto tra il Ristorante
Casa Oberrichter, Palazzo Veneziano
LA MOSTRA ASSAGGIO
Si terrà nelle sale del cinquecentesco Palazzo Veneziano a Malborghetto,
sede del locale Museo Etnografico, componendosi di due sezioni: “Vigneto”
per i produttori di vino che presenteranno ognuno 4 vini della loro produzione
e “Culinaria” per i produttori gastronomici che offriranno ai visitatori degli
assaggi delle loro specialità. 150 le aziende eno-gastronomiche in mostra.
SABATO 17 OTTOBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 25,00
DOMENICA 18 OTTOBRE DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 19:00 - ingresso € 25,00
LE DEGUSTAZIONI GUIDATE
sabato 17 e domenica 18 ottobre a Malborghetto
Percorsi sensoriali e gustativi
pensati con l’obiettivo di suggerire
un approccio corretto al vivo,
conducendo tutti gli appassionati,
passo passo nell’assaggio, per
meglio apprezzare la storia, le
caratteristiche e le peculiarità dei
vini presentati e dei loro produttori.
Gli appuntamenti, che si tengono a
Palazzo Veneziano a Malborghetto,
sono curati da Sandro Sangiorgi,
Francesco Annibali, Luca Gardini,
dai curatori della guida “I Vini
d’Italia” dell’Espresso, Giampaolo
Gravina, Fabio Rizzari, dall’autore
e curatore di “Grandi Champagne”,
la più autorevole e completa guida
dedicata agli champagne, Alberto
Lupetti.
GLI ITINERARI DEL GUSTO
da mercoledì 14 a domenica 18 ottobre nei ristoranti della Valcanale
Eventi di punta di Ein Prosit sono le cene
in programma nei ristoranti del Tarvisiano
in cui la grande cucina incontra i vini
regionali del FVG grazie alla bravura
di alcuni tra i più importanti chef del
panorama italiano ed internazionale.
Il tema dato quest’anno alla
manifestazione, “Il Valore delle Identità”,
impegnerà tutti gli chef a predisporre
una portata utilizzando i prodotti della
regione Friuli Venezia-Giulia. Dopocena
in compagnia di Nonino Distillatori:
Grappa e UE Monovitigno - Distillati 100%
con metodo artigianale Grappa e UE
Riserva - Invecchiate naturalmente 0%
coloranti Amaro Nonino Quintessentia
Serviti freschi o in fantastici cocktail per
la felicità del palato e dello spirito!
WELCOME HOME
giovedì 15 e venerdi 16 ottobre presso quattro case del Tarvisiano
Quattro case del Tarvisiano
ospiteranno quattro tra i più
bravi chef del Friuli Venezia Giulia,
(Emanuele Scarello de Agli Amici
di Godia, Andrea Canton de La
Primula di San Quirino, Alessandro
Gavagna de La Subida di Cormons
e Antonia Klugmann de L’Argine a
GLI INCONTRI
sabato 17 e domenica 18 ottobre a Malborghetto
Un’occasione unica per conoscere
meglio gli aspetti del mondo
dell’eno-gastronomia e dei birrifici
artigianali, legati alla produzione
e alla commercializzazione. Qui
verranno proposte tavole rotonde
con i produttori che coinvolgeranno
il pubblico con le appassionanti
testimonianze dei protagonisti e gli
assaggi dei loro prodotti.
ed il nuovo Hotel AD Forte Hensel
a Malborghetto avranno come
protagonisti alcuni tra i migliori
pasticceri italiani (Loretta Fanella
e Corrado Assenza), il giornalista
friulano Bepi Pucciarelli ed Enzo
Vizzari, Direttore delle Guide
dell’Espresso.
CUCINA DELLA VALCANALE
da giovedì 15 a domenica 18 ottobre presso i ristoranti della Valcanale
“Menu Assaggio” nei ristoranti del
comprensorio, basato su piatti
tipici della tradizione, rivisitati ed
accostati a prestigiose etichette
di aziende vitivinicole presenti alla
PAG 06 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2015
manifestazione. Un connubio di
sapori e tradizioni ritrovate, che
i visitatori potranno degustare
durante questi incontri ideati
appositamente per Ein Prosit.
PAG 07 _ CALENDARIO APPUNTAMENTI - EIN PROSIT 2015
Vencò). Il tema dato quest’anno
alla manifestazione, “Il Valore delle
Identità”, coinvolgerà anche gli chef
che cucineranno nelle case: a loro
spetterà interpretare “L’Identità
degli Opposti”.
17-18
ORE 10:00 - 19:00
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 10:00 - 19:00
FRIULI VENEZIA GIULIA
ingresso alla mostra
€ 25,00 a persona
MOSTRA ASSAGGIO
Vigneto FRIULI VENEZIA GIULIA
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Friuli Venezia Giulia”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
AZIENDA
COMUNE
ZONA VITICOLA
Antico Broilo
Prepotto
Friuli Colli Orientali DOC
Antonutti
Colloredo di Prato
Friuli Grave DOC
Castello di Buttrio
Buttrio
Friuli Colli Orientali DOC
Castello di Spessa
Cormons
Collio
Castelvecchio
Sagrado
Carso/Kras
Colmello di Grotta
Farra d'Isonzo
Isonzo
Conte Brandolini
Sacile
Friuli Grave DOC
Conti Attems
Capriva del Friuli
Friuli Isonzo DOC
Ermacora
Premariacco
Friuli Colli Orientali DOC
Fiegl
Oslavia
Collio DOC
Il Carpino
San Floriano del Collio
Collio DOC
Il Roncal
Cividale del Friuli
Friuli Colli Orientali DOC
Jermann
Villanova di Farra d'Isonzo
Collio DOC
Keber Edi
Cormons
Collio
Keber Renato
Cormons
Collio DOC
La Viarte
Prepotto
Friuli Colli Orientali DOC
Le Favole
Sacile
Friuli Annia DOC
Le Vigne di Zamò
Manzano
Friuli Colli Orientali DOC
Lis Fadis
Spessa di Cividale
Friuli Colli Orientali DOC
Lis Neris
San Lorenzo Isontino
Friuli Isonzo DOC
Livio Felluga
Brazzano
Friuli Colli Orientali DOC
Livon
San Giovanni al Natisone
Friuli Colli Orientali DOC
Marinig Valerio
Prepotto
Friuli Colli Orientali DOC
Oro di Ramandolo
Nimis
Colli Orientali
Parovel
San Dorligo
Carso/Kras
Petrussa
Prepotto
Friuli Colli Orientali DOC
PAG 08 _ MOSTRA ASSAGGIO FRIULI VENEZIA GIULIA - EIN PROSIT 2015
FRIULI VENEZIA GIULIA
sabato
domenica
ottobre
AZIENDA
COMUNE
ZONA VITICOLA
Pizzulin Denis
Prepotto
Friuli Colli Orientali DOC
Puiatti
Romans d'Isonzo
Friuli Isonzo DOC
Ronco Severo
Prepotto
Friuli Colli Orientali DOC
Scubla Roberto
Premariacco
Friuli Colli Orientali DOC
Specogna
Corno di Rosazzo
Friuli Colli Orientali DOC
Tenuta di Angoris
Cormons
Friuli Isonzo DOC
Tenuta di Blasig
Ronchi dei Legionari
Isonzo
Tenuta Luisa
Mariano del Friuli
Isonzo
Valpanera
Villa Vicentina
Friuli Aquileia DOC
Vie di Romans
Mariano del Friuli
Friuli Isonzo DOC
Vigna del Malina
Remanzacco
Colli Orientali
Vigneti Pietro Pittaro
Codroipo
Friuli Grave DOC
Villa Russiz
Capriva del Friuli
Collio
Zorzettig
Spessa di Cividale
Colli Orientali
sabato
domenica
ottobre
17-18
ORE 10:00 - 19:00
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 10:00 - 19:00
VIGNETO ITALIA
ingresso alla mostra
€ 25,00 a persona
MOSTRA ASSAGGIO
AZIENDA
COMUNE
REGIONE
Cà Lustrra
Cinto Euganeo
Veneto
Vigneto ITALIA
Col Vetoraz Spumanti
S. Stefano di Valdobbiadene
Veneto
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Italia”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
Frozza Giovanni
Vidor
Veneto
Le Bertole
Valdobbiadene
Veneto
Marchiori
Farra di Soligo
Veneto
Meteri
Venezia
Veneto
Perlage
Farra di Soligo
Veneto
AZIENDA
COMUNE
REGIONE
Santa Eurosia
S. Pietro di Barbozza
Veneto
Masciarelli
San Martino sulla Marrucina
Abruzzo
Spagnol
Colbertaldo Di Vidor
Veneto
Marisa Cuomo
Furore
Campania
Tenute Tomasella
Mansuè
Veneto
Santacosta
Torrecuso
Campania
Zardetto Spumanti
Conegliano
Veneto
Tenuta Macellaro
Postiglione
Campania
Luretta
Gazzola
Emilia Romagna
Santa Giustina
Pianello Val Tidone
Emilia Romagna
Tenuta Villa Tavernago
Pianello Val Tidone
Emilia Romagna
Principe Pallavicini
Colonna
Lazio
Castello di Cussago
Gussago
Lombardia
Monte Rossa
Bornato
Lombardia
Milanesi Stefano
Santa Giulietta
Lombardia
Mancinelli Stefano
Morro D'alba
Marche
Moroder
Morro D'alba
Marche
Rocco di Carpeneto
Carpeneto
Piemonte
Col d’Orcia
Montalcino
Toscana
Endrizzi
S.Michele All'adige
Trentino Alto Adige
Haderburg
Salorno
Trentino Alto Adige
Tenuta San Leonardo
Borghetto all’Adige
Trentino Alto Adige
Barberani
Baschi
Umbria
Adami
Colbertaldo di Vidor
Veneto
Allegrini
Fumane
Veneto
Andreola
Farra di Soligo
Veneto
Astoria Vini
Refrontolo
Veneto
Bellenda
Carpesica
Veneto
Borgo Stajnbech
Belfiore di Pramaggiore
Veneto
Cà Piadera
Nogarolo di Tarzo
Veneto
PAG 10 _ MOSTRA ASSAGGIO ITALIA - EIN PROSIT 2015
17-18
ORE 10:00 - 19:00
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 10:00 - 19:00
ingresso alla mostra
€ 25,00 a persona
MOSTRA ASSAGGIO
ottobre
sabato
domenica
sabato
domenica
ottobre
Vigneto INTERNAZIONALE
Le aziende presenti nella sezione “Vigneto Internazionale”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
17-18
ORE 10:00 - 19:00
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 10:00 - 19:00
MOSTRA ASSAGGIO
Birrifici FRIULI VENEZIA GIULIA / ITALIA
Le aziende presenti nella sezione “Birrifici”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
AZIENDA
COMUNE
NAZIONE
Kmetija Damijan Jogan
Pobegi
Slovenia
Kmetija Mahnic
Seclovje
Slovenia
Kralj
Koper
Slovenia
Montemoro
Koper
Slovenia
Mulit
Goriska Brda
Slovenia
Birra Amarcord
Rodica
Marezige
Slovenia
Santomas
Smarje 10
Slovenia
Sirk Valter
Dobrovo
Slovenia
Birra Follina
Steras
Izola
Slovenia
Vina Bordon
Dekani
Slovenia
Vina Kras
Sezana
Slovenia
Vina Montis
Koper
Slovenia
Vinakoper
Koper
Slovenia
ingresso alla mostra
€ 25,00 a persona
BIRRIFICIO
COMUNE
REGIONE
Birrificio Foglie d'Erba
Forni di Sopra
Friuli Venezia Giulia
Birra di Naon
Pordenone
Friuli Venezia Giulia
Birrificio Valcanale
Tarvisio
Friuli Venezia Giulia
Garlatti Costa
Forgaria
Friuli Venezia Giulia
Rimini
Emilia Romagna
Rocca dei Conti
Modica
Sicilia
Birra Camerini
Piazzola sul Brenta
Veneto
Premaor di Miane
Veneto
17-18
ORE 10:00 - 19:00
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 10:00 - 19:00
CULINARIA FVG
ingresso alla mostra
prezzo € 25,00 a persona
MOSTRA ASSAGGIO
CULINARIA
Le aziende presenti nella sezione “Culinaria”
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
REGIONE
AZIENDA
PRODOTTO
FVG
Acqua Dolomia
Acqua minerale
FVG
Arvenis
Salumi di selvaggina
FVG
Biscotto Pordenone
Biscotto Pordenone
FVG
Chox
Cioccolato
FVG
Cioccolato Valentinis
Cioccolato
FVG
Coop. Agricoltori Valcanale
Formaggio
FVG
Della Mea Ezio
Conserve vegetali
FVG
Faleschini Luigi
Conserve vegetali
FVG
Gelateria Fiordilatte
Gelato
FVG
Il Giardino Commestibile
Erbe spontanee
FVG
Illycaffè
Caffè
FVG
Nonino Distillatori
Distillati e amari
FVG
Petit Lorien
Sali e spezie
FVG
Rugo Sante
Formaggio
FVG
Salumificio Dentesano
Salumi
FVG
Schianchi / Ar-Thè
Confetture
FVG
Scian Gustamente
Biscotti e Sbrisolona
FVG
Spironelli Maria Carmen
Formaggio di malga
FVG
Trota Blu
Trota
PAG 14 _ MOSTRA ASSAGGIO CULINARIA - EIN PROSIT 2015
CULINARIA ITALIA / INTERNAZIONALE
sabato
domenica
ottobre
REGIONE
AZIENDA
PRODOTTO
Abruzzo
Oleificio Andreassi
Olio
Campania
Caseificio Mail
Mozzarella di bufala
Emilia Romagna
Acetaia Rinaldi
Aceto di Modena
Liguria
Macelleria Salumeria Giacobbe
Salumi
Lombardia
Alico - Antica Salumeria Tonelli
Bresaola
Lombardia
Diego Luccini
Mostarde
Marche
Masciotti Giuseppina
Tartufi
Sicilia
Tenuta Lo Giudice
Olio
Sicilia
Sabadì
Cioccolato di Modica
Toscana
Claudio Pistocchi
Torta Pistocchi
Veneto
Baghis
Lievitati
Veneto
Ca. Form
Alici
Veneto
Cuzziol
Pasta e riso
Veneto
Le Monfumine
Confetture e creme
Olanda
Koppert Cress
Piantine, fiori e foglie a uso
gastronomico
Slovenia
Fonda Allevamento Ittico
Branzino di Pirano Fonda
Slovenia
Okrepcevalnica Ruj Peter Patajac
Marmellate
17
ORE 11:00
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di FRANCESCO ANNIBALI
ottobre
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
17-18
ORE 14:30
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 11:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
LA LUCE OLTRE IL GOTTARDO
Regione francese ma enologicamente tedesca, l’Alsazia è capace di offrire
un livello nei vini bianchi a dir poco impressionante. Riesling, Pinot Gris e
Gewurztraminer smettono i panni di vini semplicemente varietali per assumere i
tratti dei più grandi bianchi da invecchiamento del mondo.
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di FABIO RIZZARI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 14:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
In assaggio:
Zind Humbrecht (www.zindhumbrecht.fr)
Riesling Clos Windsbuhl 2011
Clos Jebsal Pinot Gris Vendanges Tardives 2010
IL GRANATO DI ELISABETTA FORADORI
Per molti, “il” Teroldego nella sua espressione più intensa e ricca di storia.
Elisabetta Foradori (www.elisabettaforadori.com) si dedica a quest’uva da
decenni, seguendo la tradizione di famiglia. Le annate scelte dalla produttrice
illustrano il percorso evolutivo della vigna e del vino dalle prime annate fino agli
esiti dell’attuale conduzione biodinamica.
Annate: 1986 / 1995 / 2001 / 2006 / 2009 / 2011 / 2013
Engel (www.fernand-engel.fr)
Riesling Grand Cru Praelatenberg 2007
Josmeyer (www.josmeyer.com)
Sylvaner Peau Rouge 2014
Pinot Gris 2009
Meyer Fonné (www.meyer-fonne.com)
Distribuito da Meteri (www.meteri.it)
Alsace Grand Cru Kaefferkopf Riesling 2007
Muscat Vignoble di Katzenthal 2013
DOMENICA 18 - ORE 14:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
IL BARBARESCO DI ROAGNA
Tradizionalissima tre le case tradizionali delle Langhe, Roagna (www.roagna.com)
firma rossi di peculiare espressività, straordinariamente intensi nello spettro
aromatico e di profondità gustativa unica. In assaggio Luca Roagna propone
un approfondimento sulla vigna Pajé: dal Pajé Vecchie Vigne al rarissimo
portabandiera dell’articolata gamma produttiva, il Crichët Pajé.
Weinbach (www.domaineweinbach.com)
Alsace Grand Cru Gewurztraminer Vendage Tardive Furstentum 2013
Vini e annate:
Pajé Vecchie Vigne: 2008 / 2009 / 2010
Crichët Pajé: 2004 / 2005 / 2006
FRANCESCO ANNIBALI classe 1973, laureato in filosofia a Bologna con una tesi in
semiotica, Francesco Annibali è un giornalista pubblicista. Vive da sempre a Civitanova
Marche (MC). Dal 1997 si occupa di formazione, comunicazione ed eventi nel settore
enogastronomia. Già docente AIS, è docente per l’ONAV e per diversi enti e associazioni di
tecnica della degustazione ed enografia. Agente di comunicazione per importanti realtà
dell’enogastronomia nazionale, è redattore di Doctorwine, del Cucchiaio d’Argento e della
Guida Essenziale ai Vini d’Italia edita da Mondadori.
FABIO RIZZARI Giornalista professionista. Dopo aver compiuto studi di musicologia,
si è dedicato dalla fine degli anni Ottanta ad approfondire i temi della degustazione e
della critica enologica professionale. Ha collaborato con Luigi Veronelli Editore, casa
specializzata in critica enologica e gastronomica, e dal 1996 ha lavorato, come redattore
ed editorialista, presso il Gambero Rosso Editore. Dal 2003 è curatore, insieme a Ernesto
Gentili, della Guida I Vini d’Italia pubblicata dal gruppo editoriale L’Espresso, e scrive per
diverse testate specializzate, italiane e straniere.
PAG 16 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
PAG 17 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
17
ORE 11:00
ORE 17:30
SABATO 17 - ORE 11:00
ingresso libero
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTIAMO CON PORTHOS
a cura di SANDRO SANGIORGI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
INCONTRO CON MASSIMO CARLOTTO
LA LETTURA E IL POSSESSO, IL VINO COME IL LIBRO È UNA FORMA D’ARTE POPOLARE
Massimo Carlotto è un acclamato autore di romanzi gialli, ma non solo. Uno dei
suoi libri più famosi, “Mi fido di te”, è dedicato al cibo, soprattutto a quanto può
essere cattivo quello industriale. La sua passione per il vino e per la cucina è
antica, come s’intuisce dai ricorrenti accenni presenti sin dalle prime opere.
Carlotto ci aiuterà a capire come la percezione di forme d’arte popolari, come il
libro e il vino, possa trasformarsi dall’uso al possesso, dalla libertà di goderne
in una maniera condivisa all’egoismo vissuto in un’insulsa materialità.
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
ORE 11:00
ORE 17:30
DOMENICA 18 - ORE 11:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTIAMO CON PORTHOS
a cura di SANDRO SANGIORGI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SAN LEONARDO, LA VALLE DELL’ADIGE E LA DIMENSIONE BORDOLESE
Carlo Guerrieri Gonzaga ha sempre vissuto un approccio invidiabile nei confronti
del suo mestiere di produttore. La sua magica apprensione verso il vigneto è
divenuta proverbiale, perché ha sempre unito competenza e sensibilità. Col
tempo è divenuto uno degli uomini più premiati in virtù del San Leonardo, un
taglio bordolese ottenuto dalle vigne più vecchie della proprietà di Borghetto
d’Adige. Insieme a Carlo avremo la possibilità di conoscere la storia del San
Leonardo, dal lato tecnico e da quello sensoriale, cercando di comprendere se
nel tempo c’è stata una trasformazione stilistica.
San Leonardo 1996 / 1999 / 2001 / 2004 / 2006 / 2008
SABATO 17 - ORE 17:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
IL CARSO E LA VITOVSKA, SECONDO BENIAMINO ZIDARICH
La principale caratteristica della Vitovska è la minuziosa abilità nel leggere
i dettagli dei luoghi che abita, restituendone la sintesi minerale, senza farsi
sfuggire le condizioni dell’annata. L’interpretazione di Zidarich rappresenta
il principio di eleganza applicata alla forza, come dimostrano le versioni
“Collezione” che avremo la fortuna di bere. I vini saranno sei e spazieranno da un
paio di reperti storici della produzione di Benjamin e Nevenka alle specialità che
stanno maturando, o si stanno affinando, nella meravigliosa cantina di Prepotto.
Alla degustazione parteciperà l’Assessore regionale alle Risorse agricole e
forestali, Cristiano Shaurli.
DOMENICA 18 - ORE 17:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
RIPENSARE IL TREBBIANO: VERSATILE, SUADENTE, TATTILE
Alcuni anni fa abbiamo cominciato a percepire lo sforzo di numerosi viticoltori
come Emidio Pepe, Casale, Vittorio Graziano, Poggio Concezione, per riportare
il Trebbiano nella sua dimensione di bianco versatile, suadente e tattile,
caratterizzato dall’emancipazione dei profumi fermentativi da associare
all’impronta di ogni luogo. La degustazione sarà un confronto tra almeno otto
esemplari serviti alla cieca originati da diverse regioni dell’Italia centrale,
Umbria, Toscana, Marche e Abruzzo, nelle quali abbiamo scoperto lo slancio con
cui viene custodita l’identità del Trebbiano, varietà resistente e malleabile ma
non così incline a dare i migliori frutti ovunque la si pianti.
Annate in degustazione:
1996 / 2012 / 2011 / 2010 / 2009 Classica / 2009 Collezione / 2006 Collezione
PORTHOS DEGUSTA Porthos è un progetto editoriale e didattico. Tutta l’attività porthosiana
poggia su valori come l’indipendenza dai poteri forti, la ricerca della naturalita nella
produzione alimentare, la presunzione che esista una verità da trovare. www.porthos.it
SANDRO SANGIORGI Nasce a Friburgo e vive a Roma. Innamorato di cinema,
dirige in maniera appassionata la rivista indipendente “Porthos”. Autore di diverse
pubblicazioni sul mondo del vino e del cibo, tiene corsi di degustazione in tutta Italia.
PAG 18 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare una degustazione:
telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 19 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
17
ORE 17:30
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di GIAMPAOLO GRAVINA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
ORE 17:30
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 17:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
IL PINOT NERO IN FRIULI: LAVORI IN CORSO PER UN’IDENTITÀ PLURALE
Il Pinot Nero gioca oggi un ruolo marginale nello scacchiere del vino friulano,
ma è tuttavia al centro di un notevole rilancio di interesse. E riannoda i fili con
una tradizione antica, pur offrendo una gamma di interpretazioni molto ampia e
originale, declinata in una pluralità di stili: dalle rifermentazioni in bottiglia, alle
vinificazioni in acciaio, ai lunghi affinamenti in legno. Un’esplorazione di questi
margini, ancora poco noti ai più e spesso consegnati a tirature pressoché
confidenziali, rivela la vitalità insospettata di un cantiere aperto. E fa luce sul
lavoro di alcuni artigiani del vino friulano tra i più sensibili e consapevoli. È
prevista la partecipazione al laboratorio di produttori ed enologi: Alessandro Dal
Zovo, Alfio Lovisa, Fabrizio Gallo, Lorenzo Mocchiutti, Flavio Basilicata.
16 48 Rosé Metodo Classico
Tenuta di Angoris (www.angoris.com)
Pipinot 2014
La Ganga (www.lagangawines.it)
Isonzo Pinot Nero Maurus 2012
Masut da Rive (www.masutdarive.com)
Collio Pinot Nero Casanova 2011
Castello di Spessa (www.castellodispessa.it)
FCO Pinot Nero 2011
Pizzulin (www.pizzulin.com)
FCO Pinot Nero Ronco Pitotti 2011
Vignai da Duline (www.vignaidaduline.com)
FCO Pinot Nero 2011
Le Due Terre
GIAMPAOLO GRAVINA ha studiato Filosofia e insegnato Estetica, senza mai imparare a tagliarsi le unghie. Ha stappato qualche bottiglia nel ristorante Uno e Bino e ne ha raccontata
qualche altra a Puri Spiriti di Radio3 Rai, ma entrambe le insegne hanno rapidamente chiuso i battenti (sarà un caso?). Da oltre dieci anni è vicecuratore della Guida I Vini d’Italia
dell’Espresso, ma non nasconde la sua debolezza per il vino di Borgogna, che lampeggia
ogni due mesi in una rubrichetta su Enogea. E’ uscito di recente un suo libro Vini e Terre di
Borgogna, scritto con Camillo Favaro.
PAG 20 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di GIAMPAOLO GRAVINA
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DOMENICA 18 - ORE 17:30
ingresso € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
L’ELEGANZA DEL RASPO:
LA VINIFICAZIONE A GRAPPOLO INTERO NEI ROSSI DI BORGOGNA
La vinificazione vendenges entières (cioè a grappolo intero, senza diraspatura)
attraversa obliquamente la tradizione e il territorio della Borgogna del vino.
E coinvolge tanto i domaines e le appellations più prestigiose quanto i vini
più semplici e quotidiani. Una ricognizione a tutto campo nel contesto dei
rossi prodotti negli ultimi anni ci aiuta a rileggere nella giusta prospettiva un
elemento così importante e controverso dell’identità borgognona.
Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits Sous le Mont 2013 - Emmanuel Giboulot
Distributore: Borgogna Mon Amour (www.borgognamonamour.it)
Marsannay Les Longeroies 2011 Domaine - Jean Fournier
Distributore: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com)
Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune Orchis Mascula 2012 - Claire Naudin-Ferrand
Distributore: Borgogna Mon Amour (www.borgognamonamour.it)
Volnay 2012 - Domaine Vaudoisey-Creusefond
Distributore: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com)
Pommard 1er cru Les Argillières 2011 - Domaine Lejeune
Distributore: Buongiorno Vino (www.buongiornovino.com)
Monthelie 1er cru Sur la Velle 2010 - Château de Monthelie
Distributore: Borgogna Mon Amour (www.borgognamonamour.it)
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare una degustazione:
telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 21 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
17
ORE 16:00
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di ALBERTO LUPETTI
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
ORE 13:00
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 16:00
ingresso € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
MASTERCLASS CHARLES HEIDSIECK: IL PIACERE NON HA FRETTA
Alla scoperta di questa piccola maison d’eccellenza, i cui champagne
significano innanzitutto piacere, grazie al gusto rotondo di impronta
gourmand, come volle lo stesso Charles a metà del XIX secolo. Nel corso di oltre
centocinquant’anni, questa idea del fondatore è stata abilmente tramandata e,
anzi, se possibile addirittura esaltata negli ultimi 35 anni grazie ad assemblaggi
sofisticati e maturazioni sui lieviti veramente lunghe, ben sopra la media e
comunque superiori a quelle di altri produttori di pregio. Nel corso della serata,
conosceremo la storia di Monsieur Charles e della maison che porta il suo nome,
soprattutto ne apprezzeremo lo stile, la complessità e, soprattutto, la grande
piacevolezza nei millesimati, dal classico Vintage all’immancabile Rosé, fino alla
sofisticata cuvée de prestige, rappresentata da un blanc de blancs d’eccezione
targato addirittura 1995!. Più d’ogni altra cosa, però scopriremo i segreti del
vino simbolo di Charles Heidsieck, la materializzazione dell’idea di champagne
del suo fondatore, il Brut Réserve, un irresistibile “multimillesimato” che non ha
da invidiare nulla a chicchessia.
In degustazione:
Brut Réserve
Rosé Réserve
Vintage Rosé 2006
Vintage 2005
Blanc des Millénaires 1995
Charles Heidsieck (www.charlesheidsieck.com)
ALBERTO LUPETTI giornalista professionista, appassionato di vino ma soprattutto specializzato in champagne. Nel 2012 ha anche lanciato il sito www.lemiebollicine.com, diventato
rapidamente il punto di riferimento sul web per quanto riguarda lo champagne in Italia. Con
oltre 80 viaggi nella Champagne, la partecipazione come unico italiano a eventi e degustazioni
presso importanti maison, è uno dei più quotati critici al mondo di questo vino straordinario. È
Chambellan dell’Ordre des Coteaux de Champagne. È autore e curatore di “Grandi Champagne”,
la più autorevole e completa guida dedicata agli champagne di maggior valore presenti in Italia.
PAG 22 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di ALBERTO LUPETTI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DOMENICA 18 - ORE 13:00
ingresso € 20,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
CASANOVA DI NERI: IL BRUNELLO SUL TETTO DEL MONDO
Da decenni, il Brunello di Montalcino contende al Barolo il titolo di “re” dei
vini italiani. Visti i fautori dell’uno o dell’altro, forse non si arriverà mai a una
dirimere definitivamente la questione, ma una cosa è certa: Casanova di Neri ha
dato a questo grande rosso toscano notorietà e prestigio di risonanza mondiale.
Infatti, se Biondi-Santi il Brunello l’ha inventato e Banfi l’ha fatto conoscere
universalmente, Casanova di Neri l’ha portato a ricevere i riconoscimenti in
assoluto più prestigiosi. Grazie all’opera di Giacomo Neri, “un contadino con le
scarpe sporche di terra”, come ama definirsi. Alla scoperta di questa bellissima
realtà familiare e della sua gamma di grandi vini, con l’anteprima dell’annata
2011. Ma non solo...
In degustazione:
Rosso di Montalcino 2013
Brunello di Montalcino 2010
Pietradonice 2010
Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2011
Brunello di Montalcino Cerretalto 2006
Casanova di Neri (www.casanovadineri.it)
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare una degustazione:
telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 23 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
17
ORE 13:00
ORE 16:00
SABATO 17 - ORE 13:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DEGUSTAZIONI GUIDATE
DEGUSTAZIONI
a cura di LUCA GARDINI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
IL BAROLO E L’ANNATA 2011
Luca ci guiderà nella degustazione del grande vino Barolo dedicandosi alle
peculiarità dell’annata 2011. Saranno diverse le aziende che conosceremo in
questo viaggio sensoriale alla scoperta dei segreti che questo grande vino,
conosciuto in tutto il mondo, ha ancora da svelare.
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
ORE 13:00
ORE 16:00
DOMENICA 18 - ORE 13:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
Parafada 2011 - Palladino (www.palladinovini.com)
Ginestra 2011 - Diego Conterno (www.diegoconterno.it)
Ginestra Casa Matè 2011 - Elio Grasso (www.eliograsso.it)
Monvigliero 2011 - G.B. Burlotto (www.burlotto.com)
Vigna del Colonnello 2011 - Bussia Soprana (www.bussiasoprana.it)
Ravera 2011 - Elvio Cogno (www.elviocogno.com)
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ELEGANZA E PERSONALITÀ, IN UNA PAROLA SCHIOPPETTINO
Terra di grandi vini bianchi, il Friuli Venezia Giulia si dimostra all’altezza anche
nella produzione di eccellenti vini rossi; negli ultimi anni lo Schioppettino,
grazie alla lungimiranza e tenacia dei produttori, ha saputo proporsi quale
esempio di come il territorio del FVG sia terra ideale per la produzione di grandi
vini, bianchi o rossi che siano.
Schioppettino 2013 - Marco Sara (www.marcosara.com)
Schioppettino di Prepotto 2010 - Petrussa (www.petrussa.it)
Schioppettino di Prepotto 2011 - Pizzulin (www.pizzulin.com)
Schioppettino di Cialla - Ronchi di Cialla (www.ronchidicialla.it)
Schioppettino di Prepotto 2010 - Ronco Severo (www.roncosevero.it)
Schioppettino 2013 - Vignai da Duline (www.vignaidaduline.com)
LUCA GARDINI
Genuino e spontaneo, come il migliore dei vini nostrani, non riflette il classico stereotipo
del vecchio sommelier d’un tempo. Porta con sé una ventata di freschezza e originalità
in un mondo (quello dell’enologia) troppo spesso ignorato o negativamente considerato,
perfino dalla nostra Nazione, patria di alcuni dei vini più ammirati e venerati al mondo.
La filosofia alla base del suo operato come sommelier e come amante del vino ruota
intorno ai concetti chiave di: storia, identità, passione e rispetto per il lavoro.
PAG 24 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
DEGUSTAZIONI
a cura di LUCA GARDINI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
IL BRUNELLO DI MONTALCINO. DEGUSTAZIONE VERTICALE
Da non perdere, per Winelover di ogni genere e specie, l’incontro con la realtà
vitivinicola de Le Potazzine. Attraverso una verticale entusiasmante, dal 2007
al 2011, Luca Gardini ci racconterà la storia del Brunello di Montalcino della
piccola azienda senese.
Annate: 2007 / 2008 / 2009 / 2010 / 2011
Azienda Agricola Le Potazzine (www.lepotazzine.it)
DOMENICA 18 - ORE 16:00
SABATO 17 - ORE 16:00
DEGUSTAZIONI GUIDATE
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
I GRANDI BIANCHI D’ITALIA (FUORI DAI CONFINI DEL FVG)
Insieme a Luca Gardini viaggeremo per tutta Italia, da nord a sud, degustando
alcuni tra i più grandi e significativi vini bianchi del nostro bel paese.
Appositamente in terra friulana, luogo noto per la produzione di grandi vini
bianchi, Luca ha deciso di far conoscere i vini delle altre regioni raccontandoci
la loro storia, la loro tradizione, i loro ricordi.
Fiano Minutolo 2014 - Polvanera (www.cantinepolvanera.it)
Trebbiano d’Abruzzo 2012 - Valentini
Fiord’uva 2013 - Marisa Cuomo (www.marisacuomo.com)
Riesling Hérzu 2013 - Ettore Germano (www.germanoettore.com)
Mirum 2013 - La Monacesca (www.monacesca.it)
A’ Puddara Etna Bianco 2013 - Tenuta Di Fessina (www.tenutadifessina.com)
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutte le degustazioni guidate si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto,
sono a numero chiuso a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare una degustazione:
telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 25 _ DEGUSTAZIONI GUIDATE - EIN PROSIT 2015
sabato
domenica
ottobre
17-18
INCONTRI
VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT
selezione vini edizione 2015
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 17
ingresso ad ogni singola
degustazione € 5,00
ORE 11:00 - IL GELATO GASTRONOMICO, NUOVE FRONTIERE DEL GUSTO
Conduce l’incontro Liliana Savioli con Leonardo Ceschin,
maestro gelatiere
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ORE 12:30 - VARIAZIONI SUL TEMA DEL VITIGNO NEBBIOLO
Conduce l’incontro Ada Regina Freire
ORE 14:00 - TRENTO DOC, FRANCIACORTA DOCG, OLTREPÒ PAVESE DOCG,
ALTA LANGA DOCG, LESSINI DURELLO DOC
IN SIMBIOSI CON LA MORTADELLA
Conduce l’incontro Liliana Savioli
ORE 15:30 - VARIAZIONI SUL TEMA DEL VITIGNO SANGIOVESE
Conduce l’incontro Liliana Savioli
LA GUIDA VINIBUONI D’ITALIA AD EIN PROSIT
Un intenso programma di promozione dei vini selezionati nella edizione 2015
Anche quest’anno la guida Vinibuoni
d’Italia del Touring, in collaborazione
con Ein Prosit, porta all’attenzione
dei visitatori il meglio della
produzione vinicola ottenuta da
vitigni autoctoni in Italia.
Nello spazio dedicato alla guida
saranno in degustazione oltre 300
tipologie di vini in rappresentanza di
tutte le regioni italiane.
Inoltre verranno creati dei laboratori
specifici con percorsi su varie
tipologie di vini. Un’occasione unica
che ha trovato in questi anni forte
consenso tra gli operatori di settore
e tra i wine lovers; ad Ein Prosit,
nelle sale allestite da Vinibuoni
d’Italia, i visitatori potranno infatti
percorrere lo Stivale e degustare le
migliori selezioni di vini da vitigni
autoctoni provenienti da tutte le
regioni con il banco dei vini bianchi
nella prima sala e con i vini rossi
nella seconda.
La terza sala sarà dedicata a
percorsi tematici; anche per questa
edizione i visitatori ed appassionati
di Ein Prosit, potranno approfondire
le loro conoscenze e soddisfare
la loro curiosità partecipando agli
stuzzicanti incontri-degustazione
organizzati ogni giorno con i vini
selezionati in guida.
A condurre Mario Busso curatore
nazionale della guida Vinibuoni
d’Italia, Ada Freire, Liliana Savioli e
Stefano Cosma.
Importante è iscriversi per tempo!
I posti sono limitati.
Tutte le degustazioni sono per un
numero massimo di 15 partecipanti
Costo di ogni singola degustazione:
€ 5,00
ViniBuoni d’Italia - Touring Club Editore - via S. Stefano Roero 59 - 12043 - Canale d’Alba (CN)
tel +39 0173 95699 / fax +39 0173 970383 / e-mail: [email protected] / www.vinibuoni.it
PAG 26 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2015
DOMENICA 18
ingresso ad ogni singola
degustazione € 5,00
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ORE 11:00 - AMARONE... LE PERFORMANCE TERRITORIALI
Conduce l’incontro Ada Regina Freire
ORE 12:30 - METODO CLASSICO ITALIANO:
I GRANDI PROTAGONISTI DELLE BOLLICINE DELLA PENISOLA...
CON LA MORTADELLA - Conduce l’incontro Liliana Savioli
ORE 14:00 - VARIAZIONI SUL TEMA DEL VITIGNO AGLIANICO
Conduce l’incontro Liliana Savioli
ORE 15:30 - FRIULI TERRA DI GRANDI VINI ROSSI CON BUTTRIO CAPITALE
Conduce l’incontro Stefano Cosma
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutti gli incontri si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto, sono a numero
chiuso (con un massimo 15 partecipanti) a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare:
telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 27 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2015
17
ORE 13:30
INCONTRI
LE STRADE DELLA MOZZARELLA
a cura di BARBARA GUERRA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
17
ORE 17:30
Presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 13:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
UN VIAGGIO ATTRAVERSO IL MONDO DELLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
Una master class per scoprire tutti i segreti di uno dei formaggi più amati d’Italia.
In degustazione ricotta e mozzarella di bufala campana in diverse pezzature.
SABATO 17 - ORE 17:30
ingresso libero
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ORE 11:00
LA MALVASIA DELL’ISTRIA SLOVENA
a cura di LILIANA SAVIOLI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
DOMENICA 18 - ORE 11:00
ingresso libero
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
LE ESPRESSIONI DELLA MALVASIA DELL’ISTRIA SLOVENA
Spumante, fresca, matura, arancione, passita. Tante tipologie, 10 produttori, un
unico vino. Il miglior rappresentante di un territorio: l’Istria Slovena.
Aziende: Kmetija Damijan Jogan / Kmetija Mahnic / Kralj / Montemoro
Rodica / Santomas /Steras /Vina Bordon /Vina Montis / Vinakoper
LILIANA SAVIOLI dice di sè: la mia sorte era segnata. Quando sono nata, in quel di Padova,
mio padre mi ha regalato 12 bicchieri antichi da vino bianco e mio nonno ha messo
in cantina una damigiana di vino “per Liliana, quando si sposerà”. Solamente alla fine
degli anni ’90 ho preso coscienza di questo mio destino. Da allora lo studio del mondo
vino è diventato il mio hobby preferito. Sommelier, degustatore, docente, sensorialista.
Questi i titoli. Mi chiedono spesso quale vino preferisco. Rispondo “quello che riesce ad
emozionarmi”.
PAG 28 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2015
“I SAPORI D’ITALIA DALLA A ALLA Z- TRADIZIONE E CULTURA” DI LICIA GRANELLO
Presentazione del libro a cura di Fernanda Roggero, Caporedattore Food & Wine
Editor Il Sole 24 Ore.
LICIA GRANELLO lavora per Repubblica dal 1981. Dopo vent’anni
di giornalismo sportivo, nel 2001 ha cominciato ad occuparsi
di cibo. Dal 2004 firma la doppia pagina domenicale “I Sapori”.
Insegna Comunicazione Enogastronomica all’Università Suor Orsola
Benincasa di Napoli.
ottobre
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
18
INCONTRI
I SAPORI D’ITALIA DALLA A ALLA Z
a cura di LICIA GRANELLO
Presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
BARBARA GUERRA dottore di ricerca in Geografia Economica, maestra assaggiatrice di
formaggi ONAF e sommelier AIS. Unendo le competenze di marketing, le metodologie del
geografo e la grande passione per la gastronomia, idea insieme ad Albert Sapere LSDM
(Le Strade Della Mozzarella) congresso internazionale di cucina d’autore dedicato alla
mozzarella di bufala campana DOP ed ai grandi prodotti del Made in Italy. Nel 2011 “Le
Strade della Mozzarella” ha vinto il premio della Stampa Estera in Italia come miglior
iniziativa di promozione territoriale.
ottobre
INCONTRI
17-18
ORE 14:30
ORE 16:00
ingresso libero
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
INCONTRI
PROSECCO DOC
a cura di LUCIANO RAPPO e LUCA GIAVI
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 14:30 _
“È FACILE DIRE PROSECCO MA...”
Conduce la degustazione Luciano Rappo; verranno proposti 7 Prosecco DOC.
DOMENICA 18 - ORE 16:00
“DUE REGIONI UNA DENOMINAZIONE.” Conduce Luca Giavi.
CONSORZIO TUTELA PROSECCO DOC
Il Prosecco viene riconosciuto come vino a Denominazione di Origine Controllata il 17 luglio
2009, successivamente, il 19 novembre dello stesso anno, viene costituito il Consorzio di
Tutela del Prosecco DOC. Il Consorzio di Tutela è l’istituzione preposta al coordinamento e
alla gestione della Denominazione di Origine Controllata.
PAG 29 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2015
sabato
domenica
ottobre
17-18
INCONTRI
IL MONDO DELLA BIRRA ARTIGIANALE
a cura di EUGENIO SIGNORONI
Presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 13:00
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 17 - ORE 14:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 18 - ORE 14:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 18 - ORE 16:00
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
BALADIN E SABADÌ: IL CIOCCOLATO E LA BIRRA, INCROCI UNICI
La birra è una delle bevande che meglio si accompagnano al cioccolato,
regalando sapori e sensazioni del tutto inattesi. Scopriremo le sfumature di
questo abbinamento grazie a due eccellenze italiane.
32 VIA DEI BIRRAI E ROCCA DEI CONTI: LA PERSONALITÀ È NEI DETTAGLI
Nord e sud, due mondi e due modi di interpretare la birra diversi ma che
possono avere in comune l’attenzione per i dettagli che dona al prodotto
equilibrio ed eleganza. Ad aiutarci a scoprire quanto il giusto utilizzo di spezie
o una maniacale attenzione all’intero processo produttivo possano fare la
differenza sono due birrifici che nel panorama italiano hanno un ruolo di spicco.
BIRRIFICIO FOGLIE D’ERBA E GARLATTI COSTA:
INTERPRETARE IL TERRITORIO CON UN OCCHIO AL MONDO
Gino Perissuti e Severino Garlatti Costa sono due interpreti della birra friulana.
Se Severino guarda soprattutto al mondo belga, Gino si affaccia più spesso
su quello anglosassone. Entrambe però producono birre di grande identità e
riconoscibilità.
ZAHRE E BIRRIFICIO VALCANALE TARVISIO:
L’ALFA E L’OMEGA DELLA BIRRA FRIULANA
Il birrificio Zahre ha aperto nel 1999, agli albori del movimento della birra
artigianale italiana, il birrificio Valcanale Tarvisio ha iniziato da pochi mesi.
Con loro cercheremo di capire come è cambiato ed evoluto in questi 16 anni il
mondo della birra friulana.
EUGENIO SIGNORONI bresciano per nascita, piemontese per lavoro e per passione.
Sognando di fare il cuoco frequenta le cucine di ristoranti importanti, ma la vita lo porta in
Piemonte per frequentare Scienze Gastronomiche. Qui incontra l’associazione Slow Food.
Oggi cura la Guida alle Birre d’Italia e della Guida Osterie d’Italia di Slow Food Editore. Dal
2014 è responsabile di Slow Food Planet, la nuova applicazione di Slow Food che segnala
luoghi dove mangiare, bere e comprare in tutto il mondo.
PAG 30 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2015
17
INCONTRI
FUMMELIER & SIGARO TOSCANO
a cura di Marco Prato - Il Fummelier
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
ORE 10:00 - 13:30
ingresso libero
ORE 14:00
ingresso libero
DEGUSTAZIONE DI SIGARI TOSCANO®
Degustazione di Sigari Toscano® in abbinamenti liberi “JUSTaste NONINO”
TOSCANO® MODIGLIANI
Toscano® Modigliani, Cioccolato “Sicily” (Bonajuto)
e Grappa Evo Fumo (Enoglam)
ingresso libero
ORE 10:00 - 13:30
ingresso libero
ORE 14:00
ingresso libero
TOSCANO® EXTRAVECCHIO
Toscano® Extravecchio e Distillato di mele Gravensteiner Caldiff (Roner)
ingresso libero
TOSCANO® CLASSICO VINTAGE,
Toscano® Classico Vintage, Cioccolato “Salinae” (Bonajuto)
e Ron Millonario (Rossi&Rossi)
ingresso libero
ANTICO TOSCANO®
Antico Toscano®, Confettura all’aceto balsamico di Modena. (Le Tamerici)
e Grappa Segnana “Sherry Cask”
ingresso libero
TOSCANO® ORIGINALE
Toscano® Originale e Grappa Antica Cuvée (Nonino)
ingresso libero
ORE 16:00
ORE 16:00
ingresso libero
ORE 17:00
ORE 17:00
ingresso libero
ORE 18:00
ingresso libero
MARCO PRATO - IL FUMMELIER classe 1968, cuoco autodidatta, ho sempre guardato al
Sigaro Toscano® come parte integrante di quel processo che fa parte del concetto generale
del buon vivere. Diventa parte attiva del Club Amici del Toscano® dopo anni di collaborazioni
con esperti esponenti del settore che divulgano la cultura del fumo del Sigaro Toscano®
in degustazioni condotte nell’ambito di fiere e manifestazioni legate al territorio (Premio
Nonino, GOOD, Cucinare, Calici di Stelle, Vinitaly, Vinòforum... fra le altre).
PAG 32 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2015
FUMMELIER & SIGARO TOSCANO
a cura di Marco Prato - Il Fummelier
Presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
ORE 15:00
ORE 15:00
INCONTRI
ORE 18:00
DEGUSTAZIONE DI SIGARI TOSCANO®
Degustazione di Sigari Toscano® in abbinamenti liberi “JUSTaste NONINO”.
TOSCANO® MODIGLIANI
Toscano® Modigliani, Cioccolato “Maris” (Bonajuto) e Vodka OdeV (Enoglam)
TOSCANO® EXTRAVECCHIO
Toscano® Extravecchio e Liquore Greco ROOTS “Mastiha”
TOSCANO® CLASSICO VINTAGE
Toscano® Classico Vintage, Cioccolato 90% (Bonajuto)
e Rum Botran Reserva (Compagnia dei Caraibi)
ANTICO TOSCANO®
Antico Toscano®, Confettura Pere e Curry Madras (Le Tamerici)
e Distllato di Birra (Baladin)
TOSCANO® ORIGINALE
Toscano® Originale e Grappa Riserva Gewürtztraminer (Roner)
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Le degustazioni sono gratuite.
Per partecipare alle degustazioni- sia libere che guidate - è sufficiente iscriversi od essere
già iscritti al Club Amici del Toscano (iscrizione rapida e anch’essa GRATUITA)
Le degustazioni sono tassativamente VIETATE ai minori di 18 anni.
N.B. Per cause di forza maggiore, il programma e le degustazioni, potrebbero subire
variazioni.
PAG 33 _ INCONTRI - EIN PROSIT 2015
17
LABORATORI DEI SAPORI
LEZIONI DI CUCINA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
a cura di Enzo e Paolo Vizzari presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 11:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 17 - ORE 12:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 17 - ORE 14:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 17 - ORE 15:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 17 - ORE 17:00
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 18 - ORE 11:00
L’AQUA COTTA DELL’AQUA CRUA
Giuliano Baldessari - Ristorante Aquacrua - Barbarano Vicentino (VI)
Un piatto nato da una sfida, che sfrutta la non termoreversibilità di una
maionese di garusoli. Un concentrato di mare, un punto di incontro fra il
Giappone e la tradizione mediterranea.
DOMENICA 18 - ORE 12:30
LA FRIGGITORIA NAPOLETANA, L’ARTE DIMENTICATA
Salvatore Salvo - Salvo Pizzaioli - Cremano (NA)
Friggere è un’arte ed è del resto un’idea comune dei nutrizionisti che un
alimento fritto bene non fa male, anzi la tipologia di cottura ne preserva le
caratteristiche nutrizionali.
DOMENICA 18 - ORE 14:00
RISO, AGLIO NERO FERMENTATO, CARBONE E MORE
Riccardo Camanini - Ristorante Lido 84 - Gardone Riviera (BS)
L’aglio fermentando 40 giorni in acqua di mare si disidrata e perde le
caratteristiche alliacee concentrando la parte zuccherina e acida, conferendo al
piatto finale delle note di sottobosco e fungo secco.
DOMENICA 18 - ORE 15:30
RIPRENDIAMOCI IL GUSTO
Renato Bosco - Pizzeria Saporè - San Martino Buon Albergo (VR)
Un impasto croccante realizzato senza l’aggiunta di lieviti, una struttura che
si forma attraverso l’idrolisi del grano. L’idea è quella di riprendersi il gusto e il
profumo del grano... e infine farcirlo con i sapori della terra che ci ospita, il Friuli.
DOMENICA 18 - ORE 17:00
PAG 34 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
LEZIONI DI CUCINA
a cura di Enzo e Paolo Vizzari presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto
LA CARNE DI RECUPERO E IL VEGANESIMO
Antonia Klugmann - Ristorante L’Argine - Loc. Vencò, Dolegna del Collio (GO)
L’utilizzo delle verdure per intero, senza nessuno spreco e il tentativo di restituire
l’ integrità perduta all’ ingrediente sono alla base del suo approccio alla cucina
vegetariana e vegana. Animella latte, limone e caffè / Zucca, mandorla e liquirizia.
ENZO VIZZARI si occupa di enogastronomia da più di trent’anni e ha collaborato con diversi
giornali e riviste: Brescia Oggi, Giornale di Brescia, L’Indipendente (alla fondazione), Grand
Gourmet, Corriere della Sera, La Repubblica, L’Espresso.
Dal 2001 ha assunto a tempo pieno l’incarico di Direttore dell’Area Guide del Gruppo
Editoriale L’Espresso e come tale è direttore responsabile e curatore della Guida dei
Ristoranti d’Italia (alla quale collabora dal 1983, anche come vice-curatore), della Guida
Vini d’Italia e della Guida Alberghi e Ristoranti d’Italia.
LABORATORI DEI SAPORI
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
GENIO E CUORE
Ana Roš - Ristorante Hisa Franko - Kobarid/Slovenia
Geniale e spontanea, Ana nella sua amata Caporetto interpreta ciò che intorno a
lei è fruibile, piacevole, territoriale. La profondità del suo amore per i luoghi nei
quali vive, riversata nei piatti che crea e prepara.
RIGATONI BROCCOLETTI, SALSICCIA E PECORINO BRUCIATO
Luciano Monosilio - Ristorante Pipero al Rex - Roma
Questo piatto trae ispirazione dalla tradizione romana senza tanti orpelli,
abbiamo soltanto cercato di togliere i difetti a un piatto delle mie radici laziali,
non modificando la sua forma, rendendolo così contemporaneo.
...COME SE FOSSE...
Costardi Bros - Ristorante Christian&Manuel - Vercelli
...Come se fosse..., partiamo da qualcosa che esiste, una forma, un gusto, un
colore, un piatto che conosciamo e che fa parte della nostra vita. Gli cambiamo
la forma e la giusta la collocazione all’interno di un menù.
IL MANGALICA O MAIALE PECORA
Jolanda De Colò - Palmanova (UD)
Una ricerca iniziata quasi 10 anni fa ha portato oggi alla nascita della gamma di
specialità di Mangalica Jolanda de Colò. È un suino di piccola taglia che cresce
lentamente e non può essere rinchiuso.
IL VALORE DELLE IDENTITÀ
Emanuele Scarello - Agli Amici Udine
Alfiere da sempre della necessità di valorizzare quanto una regione esprime,
Emanuele Scarello interpreta il valore del tratto identitario di un territorio e della
necessità di conservarlo e trasmetterlo, con un “aiuto” d’eccezione, mamma Ivonne.
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutti i laboratori di Enzo Vizzari si tengono presso il Palazzo Veneziano di Malborghetto.
La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare un laboratorio:
telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a: [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 35 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
17
LABORATORI DEI SAPORI
IN VIAGGIO TRA I SAPORI
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
a cura di Bepi Pucciarelli presso Casa Oberrichter di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 13.30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
I SAPORI DELLE DOLOMITI (E DINTORNI...)
È nata poco più di un anno fa, ma ha già collezionato una belle serie di esperienze, la Via
dei Saperi e dei Sapori delle Dolomiti Friulane: una realtà che raggruppa una cinquantina
di piccolo aziende dell’agroalimentare e dell’artigianato distribuite in un territorio vasto
e diversificato, che dalle cime dolomitiche scende alle grave dei Magredi passando per la
fascia collinare che va da Caneva a Pinzano al Tagliamento.
SABATO 17 - ORE 15:30
L’ISTRIA SLOVENA SI PRESENTA CON OLIO, VINO E BRANZINO...
Irena Fonda ha accettato con entusiasmo l’idea di bissare il laboratorio che l’ha vista protagonista ad Ein Prosit due anni fa. A farle da spalla lo chef Tomaž Bevčič, (che preparerà il branzino
con il sale di Pirano e un olio d’oliva “top”, quello di Lisjak di Capodistria) e Tilen Praprotnik, titolare ed enologo delle cantine Steras (ubicate tra Pirano e Capodistria) che proporrà i suoi vini
in abbinamento. Sarà un laboratorio... tipicamente istriano. Dell’Istria slovena, naturalmente!
Assaggeremo: Branzino Fonda crudo in due consistenze / Branzino Fonda Katsuobushi
nella nebbia di Pirano / Branzino Fonda affumicato su viti di Refosco
Accompagnato da: I vini dell’azienda Steras
SABATO 17 - ORE 17:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
COZZE, VONGOLE E... FASOLARI!
Cozze o peoci? Vongole o peverasse? Fasolari o fasolare? Per definirli tutti insieme con precisione scientifica, potremmo dire “molluschi bivalve”; ma preferiamo il più nostrano e suggestivo “cape”, come in laguna chiamano tutte le conchiglie... ed il loro contenuto commestibile.
IN VIAGGIO TRA I SAPORI
a cura di Bepi Pucciarelli presso Casa Oberrichter di Malborghetto
DOMENICA 18 - ORE 13:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
Assaggeremo: La Pitina e ... / Crostino di Formai tal cit con composta di Cipolla Rossa di
Cavasso Nuovo / Raviolo di Pitina con crema di formaggio Asino
Accompagnato da:
Puiatti - Blanc de Blancs / Castello di Buttrio - Friulano / Valpanera - Refosco Riserva
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
LABORATORI DEI SAPORI
ALLA SCOPERTA DELLA “DOLCE GORIZIA”
“I dolci a Gorizia sono giacimento gastronomico dietro il quale si nasconde anche una
affascinante storia sulla cultura, sui costumi e sulle tradizioni di questo lembo orientale
d’Italia. Torte, dolci, ricette e i relativi nomi rappresentano valori misurabili in termini culturali
e identitari ma sono anche valori economici da non sottovalutare...” Abbiamo chiesto a
Roberto Zottar di accompagnarci in un “viaggio-assaggio”, tra aneddoti, curiosità, ricette.
Con la preziosa collaborazione dei ristoratori dell’Associazione “Gorizia a tavola”...
Assaggeremo: Putizza / Gubana goriziana / Strucolo de pomi
Accompagnato da:
Vigneti Pittaro - MC Etichetta Oro / Petrussa - Pensiero / Ramandolo - I Comelli
DOMENICA 18 - ORE 17:30
ingresso € 15,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
TEMPO DI FUNGHI, TEMPO DI TARTUFO
I veri cercatori di funghi - quelli che posseggono in dosi massicce passione e competenza
- sostengono che in tutti i dodici mesi dell’anno (tranne forse le giornate più fredde
dell’inverno) è possibile trovare qualche esemplare da mettere nel cesto. Se restringiamo
il campo al più famoso dei funghi commestibili - il boleto detto comunemente porcino scopriamo che i periodi giusti sono almeno due, una prima buttata a cavallo tra maggio
e giugno (quando escono quelli che in friulano si chiamano lis flors), e poi quella più
importante da fine agosto a ottobre inoltrato. Ma per noi, consumatori che cercano di seguire
il ritmo delle stagioni, il tempo dei funghi è l’autunno (forse anche condizionati dal ricordo di
storiche manifestazioni - Friulfungo da noi, Cocofungo in Veneto - in calendario a cavallo tra
settembre e ottobre. Con l’aiuto di un appassionato - Ivan Uanetto della Trattoria da Nando di
Mortegliano, storico sostenitore della MAT (Muzzana Amatori Tartufi – andremo alla scoperta
di questo magico mondo. Confidando nella fortuna dei cercatori e dei loro cani...
Assaggeremo: Fasolari al naturale / Sautè di vongole / Peoci gratinati
Accompagnato da:
Tenuta Angoris - Modolet Bianco / Conte Brandolini - Friulano / Le 2 Terre - Sacrisassi Bianco
Assaggeremo: Insalata di Porcini con Montasio e olio friulano / Orzotto con i funghi /
Blave di Mortean e Tartufo Bianco di Muzzana
Accompagnato da: Collavini - MC Millesimato Applause / Le Favole - Traminer Aromatico
Castello di Spessa - Pinot Nero
BEPI PUCCIARELLI da oltre dieci anni si occupa di ideazione, organizzazione e
coordinamento di iniziative e manifestazioni nell’area dell’agroalimentare e del turismo
enogastronomico in Italia e all’estero, mirati al rafforzamento dell’immagine complessiva
dei prodotti e della gastronomia del Friuli Venezia Giulia. Giornalista pubblicista,
collaboratore del “Gazzettino”, ha concorso a numerose iniziative nell’area dell’editoria enogastronomica nazionale e regionale. Nel 2004, insieme agli chef friulani dell’Associazione
Jeunes Restaurateurs d’Europe, ha ideato la manifestazione Alpe Adria Cooking.
PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI UTILI
Tutti i laboratori di Bepi Pucciarelli si tengono presso il Ristorante Casa Oberrichter
(via Superiore, 4 - Malborghetto).
La partecipazione è a pagamento ed è consigliata la prenotazione.
Per prenotare un laboratorio: telefonare al numero +39 0428 2392
scrivere una e-mail a: [email protected]
dal sito www.einprosit.org dove saranno segnalate eventuali modifiche al programma.
PAG 36 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
PAG 37 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
17
LABORATORI DEI SAPORI
IL MONDO DEL CACIO
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
a cura di Bernardo Pasquali presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
Il mondo del cacio visto con gli occhi di grandi interpreti italiani. Dal nisseno alle Alpi
diverse interpretazioni di una cultura italiana che non ha rivali nel mondo. Pastori
di capre e allevatori di vacche tra le pendici dei monti e i prati seccati dal sole del
mediterraneo. Un viaggio in quattro incontri tra le eccellenze italiane e le visioni di
uomini che hanno dedicato la vita al servizio di madre terra. Un rapporto amorevole
con gli animali e la passione pura per la trasformazione del latte in gioielli dal valore
inestimabile. Tre grandi pastori e la storia di un pizzicagnolo che eleva i formaggi a
perle della gastronomina grazie alla sua passione infinita per il mondo del cacio.
SABATO 17 - ORE 16:00
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
IL MONDO DEL CACIO
a cura di Bernardo Pasquali presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
DOMENICA 18 - ORE 13:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
AFFINAMENTI ESTREMI PER FORMAGGI CHE SFIDANO IL TEMPO
Tiziano Scandogliero - Oste della Locanda Le 4Ciacole di Roverchiara (VR)
La storia di un pizzicagnolo di provincia animato dalla passione pura per il
mondo del cacio. Titolare oggi di una delle più belle realtà ristorative di Verona, ha
vissuto i suoi anni migliori tra le fresche stanze della sua cantina di affinamento.
Elevazione di grandi formaggi a perle gastronomiche estreme dal sapore
inimitabile. In degustazione formaggi estremi di lungo affinamento provenienti
dalle più importanti zone di produzione italiane.
LA POESIA DI UNA VERTICALE DI PARMIGIANO REGGIANO DOP DA VACCHE ROSSE
Luciano Catellani
L’uomo delle Vacche Rosse. Tutta la sua storia è legata a questo straordinario
animale tipico delle colline parmensi. Agli inizi degli anni 80 prende in mano le
sorti di questo esemplare di vacca che produce un latte prezioso e in piccola
quantità per Parmigiano Reggiano DOP dalle qualità uniche e inimitabili. Con
lui conosceremo meglio questa eccellenza della produzione parmigiana in una
verticale di tre annate storiche. E sapremo innamorarci della sua passione e del
suo sogno divenuto realtà.
FRESCHI ED ESTREMI DEL PASTORE DELLE CAPRE MALTESI
CHE HA SPOSATO LA TERRA DEL NISSENO IN SICILIA
Luca Cammarata
Orgoglioso di definirsi pastore di capre. Un uomo che torna alla terra e ai pascoli
per amore della Sicilia più rurale e del mondo del cacio. Pascoli su straordinari
altipiani nel nisseno nel comune di San Cataldo. Insieme ad Aldina sua moglie
applica rigorosamente il messaggio della coltivazione biologica dei prati e dei
cereali per l’alimentazione delle sue capre maltesi dalle orrecchie nere. I suoi
formaggi hanno ricevuto numerosi riconoscimenti e si distinguono per purezza
ed eleganza. Senza mai perdere il valore pastorale del suo casaro.
ottobre
sabato
domenica
SABATO 17 - ORE 11.30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
LABORATORI DEI SAPORI
17-18
INCONTRI
LE VIE DEL TÈ
Presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 11:30
IL CANTO ED I COLORI DEL TÈ
A cura Gianluca Mingotti di Petit Lorien (www.petitlorien.com)
ingresso libero
BERNARDO PASQUALI amante del vino ma affascinato da sempre dal mondo del cacio.
Bernardo Pasquali si dedica da quindici anni ad una comunicazione fortemente innovativa
che segue la linea emozionale della materia prima. Sommellier AIS e Maestro Assaggiatore
di Formaggi ha vinto nel 2009 il Premio Internazionale Poggi per il settore Giornalismo
e Letteratura Enogastronomica.Insegnante di Tecnologie Chimiche e Microbiologiche
ha sempre dedicato la sua conoscenza al perfezionamento del prodotto agroalimentare
collaborando con grandi realtà viticole ed agroalimentari italiane ed internazionali.
PAG 38 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 16:00
LA VIA DEL TÈ GIAPPONESE E L’ANTICA ARTE DELL’IKEBANA
A cura di Luca Garotta di Tea in Italy (www.teainitaly.com)
ingresso libero
PAG 39 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
17-18
LABORATORI DEI SAPORI
ANGELICHE DOLCEZZE
ottobre
sabato
domenica
sabato
domenica
ottobre
17-18
a cura di Loretta Fanella presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
SABATO 17 - ORE 11:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
SABATO 17 - ORE 15:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 18 - ORE 11:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
DOMENICA 18 - ORE 15:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
GRANDI CLASSICI RIVISITATI
Sono alcuni dei dolci della tradizione italiana interpretati in chiave moderna
in un dessert sotto i miei occhi.
DESSERT PER BANCHETTISTICA
Pensati per chi ha necessità di realizzare numerosi dessert, per eventi,
banchetti e cene affollate. Ideati per poter essere realizzati prima e
immediatamente stoccati, con la possibilità di un servizio semplice e veloce
durante l’impiattamento.
PICCOLA PASTICCERIA
Idee carine e innovative per poter stupire i nostri clienti a fine pasto,
dopo il dessert o per allestire un buffet dei dolci.
DESSERT MONOCROMATICI IN PASTICCERIA
Ci si può anche divertire nella realizzazione di dolci, torte o dessert.
Qui lo facciamo con i colori, cercando di costruire un dessert tutto di un solo
colore senza peccare con abbinamento degli elementi e giocare con le sue
sfumature.
Hotel AD Forte Hensel
via Officine, 8
33010 Malborghetto (UD)
PAG 40 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
LA LEGGEREZZA DEL GUSTO
a cura di Corrado Assenza presso l’Hotel AD Forte Hensel di Malborghetto
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 11:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
IL MATTINO: ALMENO UNA VOLTA
Il gelato del mattino - Pane & cioccolato, con le marmellate di Caffè Sicilia
Stratificazioni culturali, nel tempo
Il cuturro di grano duro con mandorla e basilico
I fichi, il marsala
Aria di levante
Sorbetto di prugna, gelato fiordilatte al curry e zafferano, salsa di fichi d’India
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 13:30
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
IL PRIMO POMERIGGIO: IL GUSTO DEL REFRIGERIO
Rinfresco - Sorbetto di pomodoro, la sua confettura, il sorbetto al limone,
la pasta sfoglia di grano duro
Il tempo del riposo
Riso nero venere mantecato con emulsione di mandorla, aria di gelsomino e
fiori d’albicocco, gelatina di te matcha
Gin & Tonic
Il fiordilatte al bergamotto e gin hendrick’s
Salsa al limone e cetriolo confit al timo e pepe nero
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 16:00
ingresso € 10,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2392
Hotel AD Forte Hensel
via Officine, 8
33010 Malborghetto (UD)
LORETTA FANELLA originaria di Fiuggi, ha appena 31 anni, ma la sua vita è costellata di
incontri davvero illuminanti” (per non dire pluri-stellati) e il suo curriculum parla da solo.
Subito dopo il diploma Fabio Tacchella la vuole nel suo ristorante a Verona. Nel 2002
approda da Cracco-Peck a Milano, ma il suo talento si consacra al Bulli in Spagna sotto
la guida lungimirante e audace di Ferran e Albert Adrià. La sua ascesa nell’olimpo della
pasticceria da alta ristorazione è inarrestabile, così torna in Italia per ricoprire il ruolo di
chef pâtissier presso la rinomata Enoteca Pinchiorri di Firenze.
LABORATORI DEI SAPORI
QUASI A SERA: INSOLITA PAUSA
I frollini per il te - Assortimento di frollini dolci e te freddo al limone
I frollini per la birra Trisca
Assortimento di frollini salati e trisca
Assortimento di vegetali confit
La terra bagnata - Trota selvaggia di fiume, emulsione di nocciole ed erbe
aromatiche selvatiche, rapa rossa candita
Croste di grano duro
CORRADO ASSENZA nato a Noto ai primissimi bagliori degli anni ’60 del secolo scorso.
Ha intrapreso, dopo la maturità scientifica conseguita sempre a Noto, studi universitari
agronomici, senza mai conseguire la laurea: troppo forti i richiami delle Sirene dei muri
del laboratorio di pasticceria di famiglia. Da poco più di un quarto di secolo si occupa
professionalmente di pasticceria e di alimentazione, provando ad esprimere la cultura
sotterranea del Popolo di Sicilia che da millenni esprime sapienza dedicandosi a queste
arti materiali.
PAG 41 _ LABORATORI DEI SAPORI - EIN PROSIT 2015
14
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Giancarlo Morelli - Pomiroeu
QUATTRO MANI, UNA CENA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
mercoledi
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
15
ORE 20:30
Il Ristorante Ilija di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Giancarlo Morelli di Seregno (MB)
MERCOLEDI 14 - ORE 20:30
presso il Ristorante Ilija
menù degustazione
prezzo € 90,00 a persona
(compreso di iscrizione gara golf)
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija
via Priesnig, 17
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Giancarlo Morelli - Pomiroeu
1 Stella Michelin
16/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Garibaldi 37 - Seregno (MB)
tel +39 0362 237973
www.pomiroeu.com
Nel menù presentato dallo Chef Giancarlo Morelli, saranno presenti 2 portate
preparate dallo Chef ospitante, Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
Lingua di vitello su spuma di topinambur e miele estratto di dragoncello
e cipollotti all’amaranto croccante
Antonutti - Traminer Aromatico 2013
Ravioli di patate con crema di broccoli salsa di acciughe (Ilija Pejic)
Subida di Monte - Sauvignon 2014
Casoncelli ripieni di polenta concia, porcini croccanti carpaccio di cervo
marinato e mirtilli selvatici
Specogna - Rosso Oltre 2011
Sorbetto al frutto di passione (Ilija Pejic)
Costoletta di maiale nero marinato al miso, cavolo nero e mele caramellate
Fiegl - Rosso Couvèe Rouge 2008
Farina ufficiale di Ein Prosit
GIANCARLO MORELLI bergamasco, classe 1959, fin da piccolo ha avuto ben chiaro cosa
volesse fare da grande. Tra i fornelli non smette di stupire: creativo e appassionato, si rivela
per quello che è, una persona pura dal palato sopraffino e dal gusto raffinato, uno chef che
non dimentica il proprio passato e le proprie origini, un uomo generoso che mantiene fede
alla propria genuinità.
PAG 42 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
Chicco Cerea - Da Vittorio
QUATTRO MANI, UNA CENA
Il Ristorante Ilija di Tarvisio (UD)
ospita la cucina del Ristorante Da Vittorio di Brusaporto (BG)
GIOVEDI 15 - ORE 20:30
presso il Ristorante Ilija
menù degustazione
prezzo € 100,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija
via Priesnig, 17
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Ristorante Da Vittorio
3 Stelle Michelin
18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Cantalupa, 17
24060 Brusaporto (BG)
www.davittorio.com
Pere selvatiche al vin brulé, gelato allo zabaione e croccante di mais e nocciole
Garlatti Costa - Rudolph
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
ITINERARI DEL GUSTO
Nel menù presentato dallo Chef Chicco Cerea, saranno presenti 2 portate
preparate dallo Chef ospitante, Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
Spuma di pancetta con carpaccio di baccalà, croccante di nocciola al caffè
Le Favole - Metodo Classico Giallo di Roccia
Fregola sarda, cipollotto fresco agli agrumi e gamberi di San Remo
Conte Brandolini - Sauvignon 2014
Risotto con zuppetta friulana alla scogliera
Marinig - Pinot Bianco 2014
Gnocchetti di pane, ragù di collo di maialino e scampi (Ilija Pejic)
Zorzettig - Chardonnay 2014
Salmerino, spuma di patate, pino mugo, gocce di rape rosse (Ilija Pejic)
I Clivi - Friulano Galea 2013
Piccole dolcezze
Livio Felluga - Picolit 2009
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Farina ufficiale di Ein Prosit
CHICCO CEREA un nome: Vittorio. E una famiglia, marchio di eccellenza nel mondo della
ristorazione e dell’accoglienza. Una dedizione premiata dalle guide - 3 Stelle Michelin da dieci
anni! - e dalla fedeltà di una clientela in crescita costante. Uno stile culinario inconfondibile,
vivo e vitale da oltre 40 anni, un’armonia che si traduce in massima valorizzazione di
materie prime di qualità assoluta, in arrivo dalle migliori aree di produzione. Il concetto
“Tradizione lombarda e genio creativo” ben rappresenta il filo conduttore dei menù che i
fratelli Cerea aggiornano e rivoluzionano insieme al divenire del mercato e delle stagioni.
PAG 43 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
15
ORE 19:30
ORE 21:00
ITINERARI DEL GUSTO
Franco Pepe - Pepe in grani
PIZZA D’AUTORE
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
15
ORE 20:30
Il Ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Pepe in grani di Caiazzo (CE)
GIOVEDI 15
ORE 19:30 E 21:00
presso il Ristorante Pizzeria Raibl
menù degustazione
prezzo € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2247
e-mail: [email protected]
Ristorante Pizzeria Raibl
via IV Novembre, 12
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2247
Pepe in grani
vico S. Giovanni Battista, 3
81013 Caiazzo (CE)
tel +39 0823 862718
www.pepeingrani.it
Farina ufficiale di Ein Prosit
MENÙ DEGUSTAZIONE
AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
Aglio, acciughe di Cetara, peperoncino, prezzemolo, sugna di maiale nero
casertano, origano dell’Alto Casertano, olio evo varietà Caiazzana
Birrificio Valcanale - Saifnitzer Bier (bionda di bassa fermentazione)
GIOVEDI 15 - ORE 20:30
Ristorante Al Buon Arrivo
via Stazione, 20
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2219
FRANCO PEPE l’arte della pizza è una tradizione di famiglia, che si tramanda da padre in
figlio da circa un secolo. Fu Francesco Pepe, più noto come “Ciccio Pepe”, a dare il “via”
nel 1931, con il mestiere di fornaio panetterie; il passo successivo fu l’apertura di una
tipica osteria, nella quale trovò posto successivamente e con gran successo la “pizza
napoletana”. Impasto rigorosamente a braccia, cottura nel forno a legna, come vuole
la tradizione, e tanta passione. Sono questi i segreti che rendono “speciale” e tanta
apprezzata la pizza di Franco Pepe.
PAG 44 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
MENÙ DEGUSTAZIONE
BENVENUTO IN PIEDI A GUARDAR LE STELLE...
menù degustazione
prezzo € 60,00 a persona
SFIZIO AI POMODORI
Pomodoro giallo ” Lucariello”, pomodoro San Marzano essiccato al sole con sale
di Trapani, mozzarella di bufala DOP, olio evo varietá Caiazzana
Follina - Birra Bionda Alta fermentazione
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
PROTEINE IN BAITA
presso La Baita di Beatrice
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2219
e-mail: [email protected]
LA PINSA CONCIATA DEL ‘500 (MASTUNICOLA)
Sugna di maiale nero Casertano, pepe, conciato Romano, origano dell’Alto
Casertano e basilico, e su richiesta, confettura di fichi del Cilento)
Camerini - Selvaggia
Simone Fracassi
La Baita di Beatrice del Ristorante Al Buon Arrivo di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Simone Fracassi di Castel Focognano (AR)
MARGHERITA SBAGLIATA
Mozzarella di bufala DOP, pomodoro riccio a crudo de “La Sbecciatrice”, basilico,
olio evo varietá Caiazzana / Birra di Naon - Cinquantino
VIANDANTE
Schiacciata con mortadella, ricotta di bufala Campana, pistacchi, bucce di limone
Rocca dei Conti - Tarì Triska
ITINERARI DEL GUSTO
Simone Fracassi
Macelleria di Castel Focognano
piazza Mazzini Giuseppe 24/b
Castel Focognano (AR)
tel +39 0575 591480
3 salumi di suino brado grigio del Casentino
2 crostini di frattaglie di chianina I.G.P.
Puiatti - Metodo Classico Rosè de Noirs
A TAVOLA
Sfilato di chianina I.G.P.
Ronco Severo - Friulano Riserva 2012
Finta lasagna con ragù di chianina I.G.P.
Valpanera - Refosco superiore 2011
Stracotto di chianina I.G.P.
Meroi - Merlot Vigna Dominin 2012
Gâteau all’aretina
Foglie d’Erba - Song of the wood
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Farina ufficiale di Ein Prosit
SIMONE FRACASSI da sempre dedito alla valorizzazione di razze di gran pregio, come il
Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, la Chianina, e le razze suine Cinta Senese e Grigio
Casentino non è soltanto un grande artigiano della norcineria toscana, ma un profondo
conoscitore e ambasciatore di quella tradizione della qualità di cui molti parlano ma pochi
comprendono la vera essenza. Oggi guida l’azienda facendo tesoro dell’esperienza e delle
ricette trasmesse prima dal nonno Angelo, detto “Ghiaiolo”, poi dal papà Franco. Così
realizza i suoi superbi insaccati, tra cui l’impareggiabile Capocollo e la Finocchiona.
PAG 45 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
16
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Davide Scabin - Combal.Zero
QUATTRO MANI, UNA CENA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
16
ORE 20:30
Il Ristorante Ilija di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Davide Scabin - Combal.Zero di Rivoli (TO)
VENERDI 16 - ORE 20:30
presso il Ristorante Ilija
menù degustazione
prezzo € 100,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija
via Priesnig, 17 - 33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Davide Scabin - Combal.Zero
2 Stelle Michelin
19/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
piazzale Mafalda di Savoia
Rivoli (To)
tel+ 39 011 9565225
www.combal.org
Nel menù presentato dallo Chef Davide Scabin, saranno presenti 2 portate
preparate dallo Chef ospitante, Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
Tre consistenze di Formaggio Montasio con gambero rosso marinato (Ilija Pejic)
Tenuta di Angoris - Modolet
Zuppa d’ostriche in crema di patate e fondo bruno,
funghi e castagne caramellate...
Edi Keber -Collio Bianco 2014
Saltimbocca alla “Tarvisio style”
Conti Attems - Pinot Grigio Ramato 2012
ITINERARI DEL GUSTO
Giuliano Baldessari - Aqua Crua
GIOVANI TALENTI
Il Ristorante Valbruna Inn di Valbruna (UD)
ospita la cucina del Ristorante Aqua Crua di Barbarano Vicentino (VI)
VENERDI 16 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Valbruna Inn
menù degustazione
prezzo € 65,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 660554
e-mail: [email protected]
Valbruna Inn
via Alpi Giulie, 2
33010 Valbruna (UD)
tel +39 0428 660554
Sembra Pasta
Vigneti Pittaro - Pink Metodo Classico Brut Rosato
Aqua cotta
Livon - Collio Malvasia Soluna 2013
Riso trombette nere, capesante, artemisia
Le Vigne di Zamò - Rosazzo Bianco Ronco dei Roseti 2009
Colombaccio
Antico Broilo - Pinot Nero 2012
Gin tonic di rapa rossa
Zuf di zucca con cappesante e spuma di ricotta affumicata (Ilija Pejic)
Il Carpino- Malvasia 2011
Filetto di fassona con i “conchiglioni Monograno Felicetti” nella scarpetta
all’acciuga...
Antico Broilo- Schioppettino di Prepotto 2013
Ristorante Aqua Crua
15/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
Piazza Calcalusso 11
Barbarano Vicentino (Vi)
tel +39 0444 776096
www.aquacrua.it
Crema carbonizzata
Scubla - Verduzzo Friulano passito al vento Cràtis 2012
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Cioccolato alla terza... / 32 via dei Birrai - Atra
Farina ufficiale di Ein Prosit
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
DAVIDE SCABIN artefice e ideologo del Combal.Zero, è considerato dalla critica
internazionale uno dei più talentuosi interpreti della cucina di ricerca. Ritmi e tempi di
cottura, preparazione e servizio rigorosamente calcolati, attenzione maniacale per la cura
dei particolari, massima valorizzazione coreografica dell’ambiente circostante: è questo
il precursore del moderno “art & food design”. Dalla cucina del Ristorante Combal.Zero,
Scabin incanta i suoi ospiti con preparazioni frutto di un orientamento al design progettuale
e di una lunga sperimentazione su materie prime, forme, consistenza e temperature.
PAG 46 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
Farina ufficiale di Ein Prosit
GIULIANO BALDESSARI nasce a Trento nel 1977. Dice di sè: “Da piccolo ho capito che la
cucina è il vero cuore della casa. Attorno a quel tavolo mio padre mi parlava ogni sera,
mentre mia madre cucinava silenziosa. Probabilmente è nato allora Aqua Crua, è partita da
lì l’idea della cucina in sala, senza barriere. Nessun palcoscenico, nessun teatro, nessuna
rappresentazione. Semplicemente il piacere di sedersi a tavola e di celebrare un rito antico
quanto l’uomo.”
PAG 47 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
16
ORE 19:30
ORE 21:00
ITINERARI DEL GUSTO
Renato Bosco - Saporè
PIZZA D’AUTORE
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
16
ORE 19:30
ORE 21:00
Il Ristorante Pizzeria Friuli di Tarvisio (UD)
ospita la cucina della Pizzeria Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)
VENERDI 16
ORE 19:30 E ORE 21.00
presso il Ristorante Pizzeria Friuli
menù degustazione
prezzo € 30,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 644066
e-mail: [email protected]
Ristorante Pizzeria Friuli
via Vittorio Veneto, 144
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 644066
Ristorante Saporè
via Ponte, 53
37036 San Martino
Buon Albergo (VR)
www.saporeverona.it
MENÙ DEGUSTAZIONE
L’impasto morbido
Mozzarella di pane con burrata e pomodoro pugliesi
Puiatti - M. Cl. Riserva del Fondatore
L’impasto croccante
Crunch con formadi frant del presidio SF, fiordilatte e noce
Renato Keber - Pinot Bianco
Doppio crunch con ricotta fresca dei vostri monti, fiordilatte, rosa di Gorizia
sott’olio e prosciutto cotto di 1° qualità
Castello di Spessa - Pinot Bianco 2014
L’impasto soffice fatto con sola Pasta Madre Viva
Aria di pane burrata Pugliese e crudo di San Daniele 24 mesi
Lis Fadis - Friulano Sbilf
Il dolce della tradizione
Lievitato dolce con gelato alla crema artigianale e frutto di stagione
Oro di Ramandolo - Ramandolo
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
ITINERARI DEL GUSTO
Francesco e Salvatore Salvo
SALVO PIZZAIOLI
Il Ristorante Pizzeria Raibl di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Francesco e Salvatore Salvo di San Giorgio a Cremano (NA)
VENERDI 16
ORE 19:30 E 21:00
presso il Ristorante Pizzeria Raibl
menù degustazione
prezzo € 25,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2247
e-mail: [email protected]
Ristorante Pizzeria Raibl
via IV Novembre, 12
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2247
Salvo Pizzaioli
largo Arso 10
San Giorgio a Cremano (NA)
tel +39 081 275306
www.salvopizzaioli.it
MENÙ DEGUSTAZIONE
MARGHERITA
Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte Campano, olio extra vergine d’oliva,
basilico / 32 via dei Birrai - 2+2
MARGHERITA DEL VESUVIO
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP in conserva, mozzarella di bufala DOP,
olio extra vergine d’oliva / Foglie d’Erba - Haraban
COSACCA
Pomodoro di Corbara, pecorino Bagnolese, olio extra vergine d’oliva, basilico
32 via dei Birrai - Oppale
SALSICCIA AFFUMICATA E RUCOLA
Mozzarella di bufala DOP, salsiccia affumicata di nero Casertano,
rucola ed olio extra vergine d’oliva
Camerini - Misteriosa
PAPACCELLE E CONCIATO
Fior di latte, papaccelle Napoletane grigliate sott’olio, conciato Romano,
olio extra vergine d’oliva, basilico
Rocca dei Conti - Tarì Bronzo
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Farina ufficiale di Ein Prosit
RENATO BOSCO il Pizzaricercatore, è il creatore del nuovo concetto di locale all’interno del
quale degustare le forme della pizza. Renato ha riunito sotto un’unica insegna gli amanti
delle pizze più diverse, rendendo omaggio ai maestri pizzaioli incontrati nel tempo: da
Saporè gli amanti della pizza croccante potranno gustare la pizza in teglia alla romana,
chi preferisce la pizza soffice potrà scegliere la REvoluzione, chi ama la fragranza potrà
scegliere la pizza a metro, mentre gli amanti della tradizione potranno trovare un’ottima
selezione di pizze classiche cotte nel forno a legna.
PAG 48 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
SALVO PIZZAIOLI nell’unica sede di San Giorgio a Cremano, al Largo Arso, i fratelli Francesco
e Salvatore Salvo producono, ancora oggi, la vera pizza napoletana, secondo la vecchia
tradizione di famiglia lunga ormai 3 generazioni.
I valori e le peculiarità che caratterizzano i Fratelli Salvo, Francesco e Salvatore, partono
dallo stretto connubio tra innovazione e tradizione, vero cuore pulsante dell’attività
all’interno della loro pizzeria a San Giorgio a Cremano, crocevia degli itinerari campani del
Miglio d’Oro.
PAG 49 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
17
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Luciano Monosilio - Pipero al Rex
LA GRANDE CUCINA IN QUOTA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
17
ORE 20:30
Il Ristorante Rododendro località Monte Lussari - Camporosso (UD)
ospita la cucina del Pipero al Rex di Roma
SABATO 17 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Rododendro
menù degustazione
prezzo € 65,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 63040
e-mail: [email protected]
Ristorante Rododendro
loc. Monte Lussari
Camporosso (Ud)
tel +39 0428 63040
Ristorante Pipero al Rex
1 Stella Michelin
16,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Torino 149 - Roma
tel +39 06 4815702
www.hotelrex.net
ITINERARI DEL GUSTO
Riccardo Camanini - Lido 84
GIOVANI TALENTI
Il Ristorante Valbruna Inn di Valbruna (UD)
ospita la cucina del Ristorante Lido 84 di Gardone Riviera (BS)
SABATO 17 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Valbruna Inn
Agnello marinato alici, alghe e matcha
Edi Keber - Collio Bianco 2014
Rigatone broccoletti, salciccia e pecorino bruciato
Vignai da Duline - Chardonnay Ronco Pitotti 2013
Capriolo, peperoni e lapsang
Vigne del Malina - Cabernet 2011
Porcini, cachi e nocciola
ÙE Uvabianca - Nonino
e per terminare...
La Carbonara di Pipero al Rex
Karnera - Birrificio Cittavecchia
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
La salita e la discesa in funivia al Monte Lussari, sarà gratuita per le persone
prenotate alle cena.
Partenza salita: 19.30 / 20.15
Partenza discesa: 23.00 / 23.45
Farina ufficiale di Ein Prosit
menù degustazione
prezzo € 65,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 660554
e-mail: [email protected]
Valbruna Inn
via Alpi Giulie, 2
33010 Valbruna (UD)
tel +39 0428 660554
Ristorante Lido 84
1 Stella Michelin
17/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
Corso Zanardelli 196
Gardone Riviera (Bs)
tel +39 0365 20019
www.ristorantelido84.com
Crema di arachidi, mirtilli, aceto, rosmarino e funghi trombette
Castelvecchio - Vitovska 2014
Spaghettone al burro e lievito di birra
Lis Neris - Friulano 2013
Riso, aglio nero fermentato, carbone e more
Melanzana alla parmigiana
Jermann - Bianco Capo Martino 2013
Anguilla di lago affumicata, ristretto di arancia e anice
Ronco Severo - Ribolla Gialla 2012
Ventresca di maiale laccata, colatura di alici, semi di lino e scalogni
Petrussa - Schioppettino di Prepotto 2012
Torta di rose cotta al momento, con cremino al vov fatto in casa
Tenuta di Angoris - Picolit 2011
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Farina ufficiale di Ein Prosit
PIPERO AL REX il 4 Ottobre del 2011 nasce il ristorante gourmet “Pipero al Rex”,
dall’esperienza di Alessandro Pipero e dall’estro di Luciano Monosilio, il primo il Patron e il
secondo lo Chef. È un esperienza culinaria fatta di qualità dei prodotti, estro nella tradizione
e accoglienza. È nato dallo sforzo del Rex che ha creato le cucine, trasformato la sala e fatto
in modo che la cucina e la convivialità si sposassero in un ambiente sereno, tradizionale ed
elegante. Pipero, il Sommelier e il Patron, vi racconterà e suggerirà i suoi vini, abbinandoli con
le delicatezze delle nostre terre, accompagnandovi in un interessante itinerario culinario.
PAG 50 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
RISTORANTE LIDO 84 a Gardone Riviera (BS) sulla sponda occidentale del Lago di Garda,
nasce dall’esperienza dello Chef Riccardo Camanini che ha deciso di proporre, con
passione ed entusiasmo, la sua cucina in un ambiente intimo e informale, caratterizzato
dalla cura nei dettagli; immerso nel verde e nella natura, con un vasto giardino esterno che
fa da cornice all’ingresso e un’ampia vetrata, il ristorante si affaccia direttamente sul lago
di Garda. Una cucina che si fa arte, un arte che reinterpreta il tempo, lo spazio catalizzando
l’aspetto materiale e quello spirituale dove tutto parte sempre dal prodotto.
PAG 51 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
17
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Ana Roš & Paolo Lopriore
QUATTRO MANI, UNA CENA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
17
ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Ilija
menù degustazione
prezzo € 80,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija
via Priesnig, 17
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Costardi Bros & Renato Bosco
QUATTRO MANI, UNA CENA
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Costardi Bros & Renato Bosco
Il Ristorante Ilija di Tarvisio (UD)
ospita la cucina di Ana Roš & Paolo Lopriore
SABATO 17 - ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
SABATO 17 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Edelhof
LA CUCINA DIVENTA ARTE
Ana Roš e Paolo Lopriore inediti, insoliti, intensi.
5 piatti pensati per essere costruiti insieme, non in alternanza ma unendosi
nella proposizione e preparazione, un vero “matrimonio” culinario che fonderà
la passione genuina di Ana con l’estro coraggioso di Paolo, l’orto fuori casa di
Ana con gli orizzonti profondi di Paolo, gli occhi sognanti di Ana con i sogni di
Paolo.
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
menù degustazione
prezzo € 60,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 40081
e-mail: info[email protected]
Ristorante Edelhof
via Diaz, 13
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 40081
Piccola Margherita
Vigneti Pittaro - Etichetta Grigia
Aria di Pane
(Baccalà mantecato (original CostardiBros), burrata, pinoli e uvetta)
Jermann - Capo Martino 2013
Pizz-Otto
(Risotto con aria di pane sbriciolata, mozzarella in mantecatura,
pomodoro e acciughe)
Le Vigne di Zamò - Friulano Vigne 50 anni 2013
Il Doppio Crunch farcito come una volta
(Fiordilatte, lingua e bagnetto)
Livon - Malvasia Soluna 2013
Pandosù
(Pandoro, tiramisù, crema e caffè)
Foglie d’Erba - Song of the Wood
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Farina ufficiale di Ein Prosit
Farina ufficiale di Ein Prosit
ANA ROŠ in cucina è un fiume in piena, fresca, cristallina e impetuosa come le acque del suo
Isonzo blu, ama le sfide e quella attuale è di creare dei piatti strepitosi usando ingredienti
poveri, cucina “low cost”. PAOLO LOPRIORE molti lo giudicano il cuoco più coraggioso
d’Italia, lui con i capelli arruffati, la fronte sudata e il grembiule schizzato come un Pollock.
Dopo l’alberghiero Paolo è subito incappato nel suo incontro karmico: al primo stage, c’era
Gualtiero Marchesi in agguato. Lacrime e sangue, certo, ma anche il rito emozionante di
un’iniziazione, quel contagio che lo ha portato nel gotha della cucina internazionale.
PAG 52 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
F.lli COSTARDI l’Hotel Cinzia nasce nel 1967, in una zona ancora agricola, dove, con
lungimiranza, Giovanni (Nino) ebbe l’intuizione di costruire un hotel dedicato alla
figlia Cinzia. Attualmente l’Hotel è il fiore all’occhiello della città di Vercelli, anche grazie
al Christian & Manuel Ristorante, nato nel 2005, che si fregia della 1 stella Michelin
conquistata da un ristorante cittadino, meta di gourmet da tutt’Europa. Il ristorante
Christian e Manuel offre oggi alta ristorazione; i due fratelli propongono una cucina creativa
d’alto livello, senza dimenticare l’importanza del territorio.
PAG 53 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
18
ORE 20:30
ITINERARI DEL GUSTO
Ciccio Sultano - Al Duomo
QUATTRO MANI, UNA CENA
ottobre
giovedi
venerdi
sabato
domenica
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
18
ORE 20:30
Il Ristorante Ilija di Tarvisio (UD)
ospita la cucina del Ristorante Duomo di Ragusa Ibla (RG)
DOMENICA 18 - ORE 20:30
presso il Ristorante Ilija
menù degustazione
prezzo € 90,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 645030
e-mail: [email protected]
Ristorante Ilija
via Priesnig, 17
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 645030
Ristorante Duomo
2 Stelle Michelin
18,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Bocchieri 31 - Ragusa Ibla (Rg)
tel +39 0932 651265
www.cicciosultano.it
Nel menù presentato dallo Chef Ciccio Sultano, saranno presenti 2 portate
preparate dallo Chef ospitante, Ilija Pejic
MENÙ DEGUSTAZIONE
Sgombro alle erbette
Il Roncal - Ribolla Gialla 2014
Baccalà nel giardino di rape (Ilija Pejic)
Petrussa - Pinot Bianco 2014
Risotto castagne e tartufo nero (Ilija Pejic)
Villa Russiz - Friulano 2014
Gnocco farcito al formaggio, salsa di carbonara, polpettine di seppie
e maialino nero dei Nebrodi
Vie di Romans - Rive Alte Chardonnay Ciampagnis Vieris 2013
Pesce amo del giorno ai profumi di Sicilia con succo crudo di taccole e fagiolini
Vie di Romans - Rive Alte Chardonnay Ciampagnis Vieris 2013
ITINERARI DEL GUSTO
Gennaro Esposito - Torre del Saracino
GRAN FINALE!
Il Ristorante Edelhof di Tarvisio (UD)
ospita la cucina del Ristorante Torre del Saracino Vico Equense (NA)
DOMENICA 18 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso il Ristorante Edelhof
menù degustazione
prezzo € 90,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 40081
e-mail: [email protected]
Ristorante Edelhof
via Diaz, 13
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 40081
Ristorante Torre del Saracino
2 Stelle Michelin
18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Torretta 9 - Vico Equense (Na)
tel +39 081 8028555
www.torredelsaracino.it
Treccione di bufala Campana DOP
Birrificio Camerini - Birichina
Zuppetta di olive “nocellara”, purea di finocchi e pesce bandiera “anni 80”
Emarcora - Pinot Bianco 2014
Minestra di pasta mista con pesci di scoglio
Parovel - Vitovska Onavè 2012
Ravioli di pollo alla cacciatora, cavolo nero e funghi
Villa Russiz - Sauvignon del La Tour 2014
Trancio di scorfano gratinato, scampi e caponata di melanzane
Vigne del Malina - Sauvignon Aur 2009
Babà Napoletano con crema pasticcera e fragoline di bosco
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Cannolo di ricotta con zuppa di fichidindia e sorbetto di pizzuta d’Avola
A fine cena: Caffè / Distillati e Amari - Nonino Distillatori
Serviti freschi o in fantastici cocktail per la felicità del palato e dello spirito!
Farina ufficiale di Ein Prosit
Farina ufficiale di Ein Prosit
CICCIO SULTANO maturo, completo, cuoco a tutto tondo e siciliano che più non si potrebbe.
Autore di una cucina che sfugge a qualsiasi definizione canonica pur esprimendo l’identità
e la forza di una terra e di un mare senza eguali. Una cucina che come poche rappresenta la
cultura e il carattere di chi la concepisce: schietta, profonda, sensuale, quasi violenta, capace
di trasmettere emozioni vibranti. Perché, oltre alla Sicilia tutta, nei piatti ci sono il cuore e la
sapienza di Ciccio Sultano, la sua conoscenza dei prodotti che ricerca e lavora, e insieme la
tensione ad andare oltre il singolo legume, il taglio di carne, il pesce povero o pregiato.
PAG 54 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
GENNARO ESPOSITO dice di sè: nel mio mestiere “dimenticare” è il peccato mortale della
superbia, ma anche il segno di un distacco dal passato e dal futuro. Così quando gusterete in
un mio piatto la polpa di un riccio di mare, la ricotta di una fuscella, la pasta mista, la foglia di una
zucchina, il baccello di un pisello, un piccolo pesce di scoglio, il limone, la provola e perfino il riso o
l’ostrica, che non appartengono a questo territorio, voi mangerete Gennaro Esposito e le mani ed
i piccoli gesti ripetuti di centinaia, migliaia di persone e la terra, la pioggia, il sole, il fieno, il muggito
di una mucca, la luce di una lampara, la sirena di una fabbrica. Ricordiamocelo, ricordatevene.
PAG 55 _ ITINERARI DEL GUSTO - EIN PROSIT 2015
mercoledi
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
15
ORE 20:30
WELCOME HOME
Emanuele Scarello & Enzo Vizzari
“L’IDENTITÀ DEGLI OPPOSTI”
Chef Emanuele Scarello del Ristorante Agli Amici di Udine
presso la casa Tosoni/Piccinini
WELCOME HOME
GIOVEDI 15 - ORE 20:30
Nelle case del Tarvisiano, famiglie che
ospiteranno uno “chef”, per serate che
resteranno memorabili.
Con questa iniziativa, ideata in
collaborazione con Emanuele Scarello,
Chef del Ristorante Agli Amici di
Godia (UD), 2 Stelle Michelin, 18/20
L’espresso, Ein Prosit vuole, non solo
continuare nel percorso di “scambio
di cucina” che ha intrapreso ormai da
anni, con la presenza dei molti cuochi
che hanno animato le varie edizioni
della manifestazione, ma andare oltre.
L’intento è quello di proporre cene in
case private, aperte agli appassionati
eno-gastronomici, con ai fornelli oltre
agli chef invitati, i proprietari della
casa stessa, che si cimenteranno
a loro volta con i piatti della loro
tradizione, che nel Tarvisiano
abbraccia molteplici culture.
Il tema dato quest’anno alla
manifestazione, “Il Valore delle
Identità”, coinvolgerà anche gli Chef
che cucineranno nelle case: a loro
spetterà interpretare “L’Identità degli
Opposti”.
Welcome!
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso la casa Tosoni/Piccinini
menù degustazione
prezzo € 100,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 333 6988978
e-mail: [email protected]
Ristorante Agli Amici
2 Stelle Michelin
18/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Liguria, 252
33100 Udine
tel +39 0432 565411
e-mail: [email protected]
VIAGGIO IN ITALIA
Emanuele Scarello e Enzo Vizzari: quattro mani (d’autore...)
che interpreteranno le molteplici realtà culinarie della nostra penisola.
LAGUNA
Cappelunghe, finocchio, olio e limone
PANADE
Minestra di pane e uovo d’oro
La pasta al ragù
Panissa
Vitello al rosa, polvere d’alici, capperi e salsa d’uovo
Crema di fava tonka, frutta, verdura, zuppa di Picolit e uva fragola
L’incasso sarà devoluto alla Onlus “Bambini del Danubio”
(www.bambinideldanubio.org)
Farina ufficiale di Ein Prosit
EMANUELE SCARELLO ha viaggiato e respirato stimoli ovunque ma per lui l’unica e
concreta maestra di cucina è stata sua madre, colei che più che tecniche gli ha insegnato
la sensibilità e il cuore nel cucinare. Fa parte dei Jeunes Restaurateurs d’Europe dal 1999,
di cui è stato anche presidente italiano dal 2009 al 2012, anno in cui ottiene la seconda
Stella Michelin. Gioisce quando può fruire dei prodotti migliori che il territorio offre in quel
momento esatto della stagione. Si ritiene un attore a metà tra i clienti e chi lavora la terra.
Gli ospiti e le materie prime sono i veri protagonisti del suo mondo.
PAG 57 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2015
15
ORE 20:30
WELCOME HOME
Andrea Canton
“L’IDENTITÀ DEGLI OPPOSTI”
ottobre
mercoledi
giovedi
venerdi
sabato
domenica
mercoledi
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
16
ORE 20:30
presso la casa di
Eva -Famiglia Zamò
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
MENÙ DEGUSTAZIONE
Uovo vegetale con tartufo uncinato e formaggio d’alpeggio
Gnocchi di patate con ovuli e bottarga
VENERDI 16 - ORE 20:30
presso la casa
Gerometta/Vespasiano
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
Tortelli di tordo con pane nero e noce di macadamia
prenotazione consigliata
+39 0432 759693
e-mail: [email protected]
Reale di maialino da latte con semi d’erbe di montagna
Antonia Klugmann
“L’IDENTITÀ DEGLI OPPOSTI”
Chef Antonia Klugmann del Ristorante All’Argine di Dolegna del Collio (GO)
presso la casa Gerometta/Vespasiano
Chef Andrea Canton del Ristorante La Primula di San Quirino (PN)
presso la casa di Eva - Famiglia Zamò
GIOVEDI 15 - ORE 20:30
WELCOME HOME
prenotazione consigliata
tel +39 339 2050064
e-mail: [email protected]
MENÙ DEGUSTAZIONE
La valeriana di Vencò, il sedano rapa e le nocciole
Colmello di Grotta - Pinot Grigio 2014
La zucca, la mandorla e la liquirizia
Colmello di Grotta - Chardonnay 2014
Gnocchetti di semola di grano duro, porcini e seppia di Trieste
La Viarte - Pinot Bianco 2014
Gelato di ricotta e miele con zucca condita e streusel al limone
Ristorante La Primula
1 Stella Michelin
15,5/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via S. Rocco, 47
San Quirino (PN)
tel +39 0434 91005
www.ristorantelaprimula.it
e-mail: [email protected]
I vini de Le Vigne di Zamò - Rosazzo (Ud)
Farina ufficiale di Ein Prosit
Ristorante All’Argine
località Vencò 15
Dolegna del Collio (Go)
tel +39 0481 1999882
www.largineavenco.it
Animella, latte, limone e caffè
La Viarte - Schioppettino di Prepotto 2010
Mela di Vencò
Farina ufficiale di Ein Prosit
RISTORANTE LA PRIMULA la storia della famiglia Canton quest’anno compie 140 anni di
ristorazione e 30 anni di Stella Michelin. Il Ristorante si colloca tra il massiccio del Cavallo e
i Magredi, definiti la steppa friulana. Una terra magica e solo apparentemente semplice, che
evoca lo spirito con cui vengono preparati i piatti di Andrea. Sensibilità, rispetto, e conoscenza
sono le caratteristiche che vuole perpetuare in cucina, ama la tradizione e ne conosce le
regole, ma la maggior soddisfazione sta nel romperle per plasmare ricette e prodotti al fine di
ottenere risultati diversi, sempre in un ottica di limpidezza e armonia dei sapori.
PAG 58 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2015
RISTORANTE ALL’ARGINE sei tavoli, elegante semplicità in sala e cucina a vista, L’Argine a
Vencò è a due passi dal confine che separa il Friuli dalla Slovenia e di questo ne fa una
ricchezza, bilanciando nella stessa portata i prodotti delle due terre. Il ristorante d’autore
di Antonia, coadiuvata da Romano De Feo in sala, come altri della stessa categoria, è da
menu e non da carta (anche se quest’ultima opzione è comunque fattibile): questo perchè
è importante per il commensale e per lo chef, fare un percorso assieme, cogliendo l’arte
culinaria e le sue varie espressioni.
PAG 59 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2015
mercoledi
giovedi
venerdi
sabato
domenica
ottobre
16
ORE 20:30
WELCOME HOME
Alessandro Gavagna
“L’IDENTITÀ DEGLI OPPOSTI”
Chef Alessandro Gavagna del Ristorante La Subida di Cormons (GO)
presso la casa Di Marco/Spaliviero
VENERDI 16 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
presso la casa Di Marco/Spaliviero
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 347 9838319
Ristorante La Subida
1 Stella Michelin
15,0/20 I Rist. d’Italia - L’Espresso
via Subida, 52
34071 Cormons (GO)
tel +39 0481 60531
www.lasubida.it
Riscaldati dal Fuoco del Camino.
Il Frico di Montasio, Sottile, da Sgranocchiare
Castello di Spessa - Ribolla Gialla 2014
Il Quinto Quarto.
Rognoni di vitello in nido di patate e gli scapi d’aglio di Resia
Castello di Spessa - Pinot Bianco 2014
Casarecci Agrodolci.
Casarecci di farina di ceci, zucca morbida, guanciale dei D’Osvaldo
e il profumo dell’Aceto Sirk
Castello di Spessa - Sauvignon Segrè 2013
Passeggiando nella Laguna.
Il riso Aquerello e i volatili di laguna
Livio Felluga - Bianco Illivio 2011
Il Cervo 2015.
Bocconcini di cervo rosati, leggeri, polenta fumante e l’umido della tradizione..
... per far rivivere i gusti di altri tempi...
Livio Felluga - Rosazzo Rosso Sossò 2011
Farina ufficiale di Ein Prosit
... quel che con castagne sappiam fare...
Livio Felluga - Picolit 2009
TRATTORIA LA SUBIDA è un piccolo relais in collina, tra i più famosi vigneti del Collio
Goriziano. Sarete graditi ospiti in una dozzina di casette ai margini di un rigoglioso bosco
fatto apposta per passeggiare. Un riposante giardino con piscina, il campo da tennis, un
parco giochi e il maneggio, per riempire il vostro tempo libero. Le Vespe, gialle come la
nostra Ribolla, per girovagare tra le colline, di filare in filare. Un’accogliente trattoria con
cucina tipica, un po’ Friulana e un po’ Slovena con una grande cantina di un certo Friuli. Un’
osteria con il giardino e i gelati per rinfrescarsi, lo “spargher” per qualcosa di caldo.
PAG 60 _WELCOME HOME - EIN PROSIT 2015
GIOVEDI 15 - ORE 20:30
menù degustazione
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2637
[email protected]
CUCINA DELLA VALCANALE
CUCINA DELLA VALCANALE
RISTORANTE ADRIATICO
RISTORANTE NABUCCO
via Roma - 33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 2637 - e-mail: [email protected]
via Torrente - 33018 Tarvisio (UD)
tel +39 0428 644106 - e-mail: [email protected]
Il Ristorante Adriatico ospita la cucina
di Mimmo Salerno del Ristorante La Darsena di San Giorgio di Nogaro (UD)
MENÙ DEGUSTAZIONE
Gamberi in saor, cipolla di Tropea in agrodolce e zucca
Calamaro farcito con purea di fave e cicoria
Tenuta Arnaces - Prosecco
Raviolo di laguna
Gnocchetti di patate e castagne ai fasolari
Terre del Faet - Friulano
Il branzino nell’orto
Gran fritto dell’Adriatico
Terre del Faet - Malvasia
Cestino di frolla con crema al limone, meringa caramellata e salsa lamponi
SABATO 17 E DOMENICA 18
ORE 20:30
menù degustazione
prezzo € 60,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 644106
Valpoli CELLO
Musicalmente diVINO
Nabucco, la Valpolicella e l’incontro con il violoncello di Federico Toffano
Ristorante Nabucco e Cantina Allegrini propongono, nel contesto della
manifestazione Ein Prosit 2015, una serata nella quale il menù proposto
da Rosa Seletto accompagnato dai vini della Valpolicella si sposa ai Capricci per violoncello solo di Joseph dall’Abaco (1710 - 1805), compositore che proprio ad Arbizzano trascorse gli ultimi anni della sua vita.
PROGRAMMA E MENU:
4 capricci leggeri e spensierati
Arrotolato di Lepre e Brunoise di Zucca alla Cannella
Pasta e Borlotti con Pancetta croccante
Carnaroli Porcini e Stravecchio di Ugovizza
Allegrini - Valpolicella Classica Palazzo della Torre IGT 2012
4 Capricci meditativi e malinconici
Ganassino di Maiale con patate e mele al forno
Allegrini - Valpolicella Classica Amarone 2011
3 Capricci allegri e spiritosi
Cioccolato che passione!
Allegrini - Recioto Giovanni 2011
RISTORANTE ADRIATICO
Recentemente rinnovato è da oltre 40 anni uno dei luoghi storici di via Roma, fondato
dalla famiglia Corso negli anni 60. Emma e Gottardo Corso giunsero a Tarvisio a metà
degli anni Cinquanta e a loro si deve la tradizione della cucina del pesce in Valcanale che
da oltre 40 anni fa rivivere, tra le montagne tarvisiane, i sapori della tradizione e della
cucina di Marano Lagunare, nota località marittima della costa Friulana e luogo di origine
della famiglia Corso.
RISTORANTE NABUCCO
“Nabucco” come ricordano le foto alle pareti, nei ruggenti Anni Sessanta è stato punto
di riferimento per generazioni di giovani, che provenienti da tutto il Friuli ed anche dalle
vicine Austria e Slovenia venivano a ballare nello storico locale di via Torrente.Il locale
è intimo, e l’atmosfera soft spesso accompagnata da musica dal vivo permette di
degustare al meglio anche la buona selezione di vini italiani, con particolare attenzione
alla nostra regione.
PAG 62 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2015
PAG 63 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2015
VENERDI 16 - DOMENICA 18
ORE 20:00
Domenica il menù degustazione
è disponibile solo a pranzo
CUCINA DELLA VALCANALE
CUCINA DELLA VALCANALE
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI
CASA OBERRICHTER
via Saisera - 33010 Valbruna (UD)
tel +39 0428 660493 - e-mail: [email protected]
via Superiore, 4 - 33010 Malborghetto-Valbruna (Ud)
tel +39 0428 41888 - e-mail: [email protected]
MENÙ DEGUSTAZIONE
ANTIPASTI
Carpaccio di cervo al profumo di bosco
Tartara di fassona al melograno e menta
Borgo San Daniele - Jiasik bianco
prezzo € 50,00 a persona
prenotazione consigliata
tel +39 0428 660493
Bavarese con pomodoro ed erbette su un letto di ricotta fresca
Girello di vitello con fichi e aceto balsamico
Ronchi di Manzano - Merlot
DA GIOVEDI 15 A DOMENICA 18
Nei giorni dedicati alla
manifestazione Ein Prosit
2015, presso Casa Oberrichter
a Malborghetto, sarà possibile
assaggiare specialità diverse
a seconda dellʼorario e...
dell’appetito.
Come ogni anno Casa Oberrichter propone ai visitatori di Ein Prosit una sosta
gradevole e accogliente con piccole specialità, piatti unici veloci;
primi infornati al momento, bruschette vegetariane e non, gnocchetti, zuppe...
oppure qualcosa di più impegnativo, cervo, gulasch, o di divertente come le
alette di pollo a scottadito.
Tutti i nostri dolci... poco dolci e buoni, tutto accompagnato dai vini della nostra
regione.
PRIMI
Risotto rosso alla barbabietola con salsicce al profumo di tartufo
Gnocchi di caffè al ragù d’agnello
Roncus - Merlot
SECONDI
Tagliata di petto d’anatra al mango con dressing alla senape e granulato
d’arancio
Lis Neris - Cabernet franc
Alaska al forno
RISTORANTE ALLA BAITA DEI SAPORI
La sua caratteristica è quella di essere, al suo interno, interamente rivestita in legno,
proprio come una vera baita di montagna! Al pianterreno, assieme al bar ed ai tavoli che lo
servono, vi sono due salette da pranzo divise da una stube artigianale. La cucina propone
alla clientela i piatti locali ed i vini friulani: ricette di selvaggina, carni alla griglia con le
verdure di stagione e le patate. Tagliatelle, ravioli e gnocchi vengono preparati “in casa”.
Con l’arrivo della primavera menù a base di pesce che arriva direttamente da Grado.
CASA OBERRICHTER
Si trova al piano nobile di un antico palazzetto bamberghese del 1400, all’epoca dimora del
giudice superiore (Oberrichter) della vallata, poi passato di mano in mano nel corso dei secoli
fino agli ultimi propietari, la fam. Nicolavcich Gioitti, composta al 100% da artisti, Silvano artigiano falegname, Marina pittrice e mille altre cose, Alessio cantante lirico e cuoco e Pietro
scrittore, poeta e illustratore. La cucina di Alessio rivisita le più antiche tradizioni della valle,
la sua musa la nonna Nicolavcich faceva cucina austro ungarica nei ristoranti della Valcanale.
PAG 64 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2015
PAG 65 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2015
VENERDI 16 - SABATO 17
E DOMENICA 18 - ORE 20:30
prenotazione consigliata
tel +39 0428 41959
CUCINA DELLA VALCANALE
CUCINA DELLA VALCANALE
RISTORANTE LA BAITA
RISTORANTE TRIESTE
via del Forte - 33010 Malborghetto Valbruna (UD)
tel +39 0428 41959 - e-mail: [email protected]
via Dante 62/66 - 33018 Tarvisio (Ud)
tel +39 0428 2214 - e-mail: [email protected]
MENÙ DEGUSTAZIONE
SABATO 17 - ORE 20:30
MENÙ DEGUSTAZIONE
Tagliere di prosciutti di selvaggina € 12.00
Tagliere di affettati misti € 10.00
Tagliere di formaggi della Valcanale € 10.00
menù degustazione
prezzo € 55,00 a persona
Benvenuti a Casa nostra!
Maltagliati di pane e timo con sugo di selvaggina € 10.00
Cjalcons dolci tipici della Valcanale € 8.50
Cjalcons alle erbe aromatiche € 8.50
Gnocchi di zucca con ricotta affumicata € 7.50
Gnocchi ripieni al capriolo € 10.00
Minestrone di orzo e fagioli e 5.00
prenotazione consigliata
tel +39 0428 2214
Stuzzichini di benvenuto
Feudi di San Gregorio - Falanghina Metodo Classico
I Marinati dello Chef
Feudi di San Gregorio - Falanghina
Incontro dei sapori italiani: risotto con baccala e funghi porcini
Feudi di San Gregorio - Greco di Tufo
Frico polenta e tocjo di ùf € 10.00
Gulasch di cervo con polenta e frutti rossi € 15.00
Lonzino marinato su letto di misticanza e scaglie di grana € 10.00
Costicine di maiale al forno con patate € 12.00
Stinco di maiale alla birra con patate € 12.00
Il cappello al profumo di mare: moscardini in umido
con pomodorini del Piennolo
Feudi di San Gregorio - Greco di Tufo Metodo Classico
Contorni al carrello € 4.00
La piccola pasticceria
Feudi di San Gregorio - Privilegio Fiano passito
I pastellati del sud
Dolci fatti in casa € 6.00
“Seguirà uno spettacolo di intrattenimento con il gruppo teatrale
Le Muse, presso l’ Open Space del Ristorante.”
RISTORANTE LA BAITA
Il ristorante La Baita é situato a Malborghetto, nel cuore della Valcanale. La calda
atmosfera e gli ampi spazi del salone per i banchetti rappresentano sicuramente un
ambiente familiare e confortevole. La cucina gestita dalla famiglia Buzzi é tipica friulana,
ricca nei sapori, forte nei profumi. Consigliamo anche le cene a base di selvaggina e su
prenotazione il pesce.
RISTORANTE TRIESTE
Fondato dalla Famiglia Teppan e situato nella parte storica di Tarvisio Basso, nel 1993
viene rilevato dalla famiglia Amoroso. Ristrutturato nel 1995, riparte con il ristorante e
la pizzeria. Nel 2005 viene completato con le camere dell’hotel. L’esperienza di 50 anni
dello chef Antonio, affiancato dal figlio Donato, permette al ristorante di offrire piatti con
specialità di pesce, fra i quali spaghetti ai frutti di mare, scampi alla griglia, frittura di
paranza. Ma la cucina è attenta anche alla tradizione friulana e locale.
PAG 66 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2015
PAG 67 _CUCINA DELLA VALCANALE E VINI AUTOCTONI - EIN PROSIT 2015
SNACKS & WINE
OFFERTA TURISTICA
ANDREA GABIN
BAR TIZIO & CAIO
SABATO 17
E DOMENICA 18
ANDREA GABIN
Palazzo Veneziano
Malborghetto (UD)
BAR TIZIO & CAIO
via Roma, 53
33018 Tarvisio (UD)
tel +39 347 1304172
A) PACCHETTO TURISTICO “WEEKEND ENOGASTRONOMICO”
L’offerta comprende:
 2 notti in struttura nel Tarvisiano,
trattamento di pernottamento e prima colazione;
 2 ingressi per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto
di sabato 17 e domenica 18 ottobre;
 1 degustazione guidata di vini o 1 laboratorio dei sapori fra quelle in calendario
(previa verifica disponibilità).
ANDREA GABIN per Ein Prosit 2015
Ciabattina al mais con maiale affumicato verza stufata con arachidi
e uva passa salsa al rafano
Ciabattina al mais con stracotto di manzo al vino rosso,
cavolo nero e crema di cannellini
Ciabattina al mais con trippa alla romana profumo di salvia e pecorino salato
DA GIOVEDI 15
A DOMENICA 18
Trasforma Ein Prosit in una indimenticabile vacanza
BAR TIZIO & CAIO
MEAT
Salame nostrano, pestato di zucchine allo zafferano
Mulino delle Tolle - Cabernet Franc
FISH
Trota affumicata, lime, acciughe, insalatina
Canus - Ribolla Gialla
VEG
Formaggio di pecora, pere, noci
Zorzettig - Franconia
€ 5,00 il singolo panino / € 7,00 panino e vino
PAG 68 _ SNACKS & WINE - EIN PROSIT 2015
PER PRENOTAZIONI
E INFORMAZIONI
Consorzio Promozione
Turistica del Tarvisiano,
di Sella Nevea
e di Passo Pramollo
tel +39 0428 2392
fax +39 0428 2306
[email protected]
Tariffa per persona:
 € 130,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati
 Supplemento camera singola € 15,00 al giorno
B) PACCHETTO TURISTICO “CUCINA DELLA VALCANALE”
L’offerta comprende:
 1 notte in hotel 3 stelle nel Tarvisiano,
con trattamento di pernottamento e prima colazione;
 1 ingresso per la mostra-assaggio di Palazzo Veneziano a Malborghetto
di sabato 17 o domenica 18 ottobre;
 1 cena degustazione della “Cucina della Valcanale” fra quelle in programma,
previa verifica della disponibilità.
Le cene degli “Itinerari del Gusto” sono disponibili con supplemento.
Tariffa per persona:
 € 120,00 in hotel 3 stelle, camera su base doppia con servizi privati
 Supplemento camera singola € 15,00 al giorno
 Il pernottamento è disponibile per le giornate di venerdì 16, sabato 17
e domenica 18 ottobre a scelta.
INFORMAZIONE
MULTIMEDIALE
EIN PROSIT
15 - 18 OTTOBRE 2015
MALBORGHETTO E TARVISIO (UDINE)
Per raggiungere il Tarvisiano,
percorrere l’Autostrada A23
Palmanova-Tarvisio;
è possibile uscire a Pontebba
e proseguire 10 km in
direzione nord verso Tarvisio,
oppure uscire all’ultima
uscita prima del confine
austriaco a Ugovizza,
e proseguire 3 km in
direzione sud verso Udine per
Malborghetto o verso nord
se si desidera raggiungere
Tarvisio
COME RAGGIUNGERE IL TARVISIANO
AUSTRIA
A2
A23 USCITA
TARVISIO
Pontebba
Villach
Malborghetto
A23 USCITA
PONTEBBA
A23 USCITA
UGOVIZZA
Tarvisio Ljubljana
A23
SLOVENIA
SS13
Udine
Ein Prosit
100 metri
COMUNE DI
MALBORGHETTO
Piazza Palazzo Veneziano
DEGUSTAZIONI GUIDATE
riore
Via Supe
SEMINARI E INCONTRI
re
uperio
Via S
DIREZIONE TARVISIO
a
CASA
OBERRICHTER
erga
Via Bamb
Via Bamberg
LABORATORI DEI SAPORI
PALAZZO
VENEZIANO
MOSTRA ASSAGGIO
DEGUSTAZIONI VINIBUONI
FUMMELIER
Piazz
a
LABORATORI DEI SAPORI
e
fficin
Via O
Mun
ici p
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Con il Kleine Zeitung si raggiungono 864.000 lettori quotidianamente
e 990.000 User** mensilmente.
Chi vuole comunicare con successo in Carinzia, Stiria e Tirolo
Orientale non può prescindere del Kleine Zeitung!
*
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fficin
Via O
LA BAITA
HOTEL
AD FORTE HENSEL
LABORATORI DEI SAPORI
SEMINARI E INCONTRI
DIREZIONE TARVISIO
DIREZIONE UDINE
* dati ufficiali Media-Analyse 2014,
riferiti a Carinzia, Stiria e Tirolo Orientale
** dati ufficiali ÖWA Plus 2014-II,
Kleine Zeitung Online-Gruppe
SS 13
SS 13
con il patrocinio di
partner istituzionali
COMUNITÀ MONTANA DEL GEMONESE
CANAL DEL FERRO E VAL CANALE
COMUNE
DI TARVISIO
COMUNE
DI MALBORGHETTO
main sponsor
media partners
sponsor tecnici
sponsor tecnici
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO,
DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO
www.tarvisiano.org - www.einprosit.org
EinProsit
@EinProsit2015
CONSORZIO PROMOZIONE TURISTICA DEL TARVISIANO,
DI SELLA NEVEA E DI PASSO PRAMOLLO
T +39 0428 2392 / F +39 0428 2306
e-mail: [email protected]
CENTRO DI INFORMAZIONE E ACCOGLIENZA
TURISTICA DI TARVISIO
T +39 0428 2135 / F +39 0428 2972
e-mail: [email protected]
einprosit2015
Fly UP