RAZZE SUINE ALLEVATE IN ITALIA

RAZZE SUINE ALLEVATE
IN ITALIA
Zootecnica Generale e Miglioramento
Genetico
A.A. 2006-2007
IL SUINO
(filogenesi)
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•
•
•
•
ORDINE:
SOTTORDINE:
FAMIGLIA:
GENERE:
SPECIE:
Artiodattili
Suiformi
Suidae
Sus
Sus scrofa
A.Sabbioni - Razze suine
TIPI RAZZIALI in base alla
PROVENIENZA GEOGRAFICA
• TIPO ORIENTALE: brachimorfo, precoce,
dimensioni ridotte, alta prolificità (>20 nati),
elevata adiposità muscolare
• TIPO OCCIDENTALE (celtico, iberico):
meso - dolicomorfo, medio - tardivo,
dimensioni medio - grandi, media prolificità
(8-12 nati), limitata adiposità muscolare
A.Sabbioni - Razze suine
TIPI RAZZIALI in base al PROFILO NASALE
• RETTILINEO: profilo nasale diritto; faccia
lunga, grugno stretto; produce carne magra,
tardivo (es.: razze autoctone italiane)
• CONCAVILINEO: profilo nasale leggermente concavo; mole grande; produce carne
mediamente grassa (es.: Large White)
• ULTRA-CONCAVILINEO: profilo nasale
fortemente concavo; produce carne grassa;
elevata precocità (es.: razze cinesi)
A.Sabbioni - Razze suine
RAZZE EUROPEE, AMERICANE
(e loro INCROCI)
• VANTAGGI
• Elevata disponibilità
numerica
• Buone performance in
relazione all’ambiente
• Selezionate per la qualità
(ceppi italiani)
• Oggetto di numerosi
studi e ricerche
• Alcune approvate per
DOP, altre no
• SVANTAGGI
• Ridotta variabilità
genetica
• LB, P: elevata presenza
del gene RYR1-T
(alotano)
• LWI, LI: cute chiara
A.Sabbioni - Razze suine
“IBRIDI COMMERCIALI”
• VANTAGGI
• Elevata disponibilità
numerica
• Ottime performance
(in ambienti
controllati)
• SVANTAGGI
• Rischio di scarsa
rusticità
• Probabile presenza
del gene alotano
• Probabile presenza
di razze non
utilizzabili per DOP
A.Sabbioni - Razze suine
RAZZE AUTOCTONE
VANTAGGI
Grande rusticità
Quasi totale assenza del
gene alotano
• Morfologia (mantello, orecchie,
•
•
•
profilo grugno, arti)
• Contributi
• Disciplinari DOP (?)
• Legame razza-territorio
• SVANTAGGI
• Assenza quasi totale di
studi sulla qualità dei
prodotti
• Scarse performance
• Disponibilità numerica
ridotta
A.Sabbioni - Razze suine
RAZZE EUROPEE utilizzate in
Italia:
Large White
Landrace
Pietrain
LARGE WHITE
• ORIGINI: razza inglese derivata dalla locale
Yorkshire incrociata con suini cinesi e
italiani (Napoletana); importata in Italia alla
fine dell’800
• DESCRIZIONE: mole notevole (fino a 350
kg f., 450 kg m.); mantello bianco; cute
rosata; profilo leggermente concavo;
orecchie erette e portate avanti; tronco
muscoloso; prosciutto sviluppato ma non
globoso; arti robusti
A.Sabbioni - Razze suine
LARGE WHITE
• CARATTERI PRODUTTIVI: alta fecondità
e prolificità (capezzoli non < 12-14); buon
istinto materno; carne di ottima qualità
(bassa frequenza del gene alotano); carcasse
magre
• PRINCIPALI CEPPI: LW italiana, LW
tedesca (Edelschwein), LW americana
(Yorkshire)
A.Sabbioni - Razze suine
L. W. Italiana
A.Sabbioni - Razze suine
L. W. Italiana
A.Sabbioni - Razze suine
L.W. Tedesca (EDELSCHWEIN)
A.Sabbioni - Razze suine
L.W. Americana (YORKSHIRE)
A.Sabbioni - Razze suine
LANDRACE
• ORIGINI: selezionata in Danimarca
nell’800, da incroci fra razze locali e LW
• DESCRIZIONE: buona mole; mantello
bianco; cute rosata; profilo leggermente
concavo; orecchie rivolte in avanti e in
basso; tronco allungato (siluriforme);
prosciutto sviluppato e non globoso
A.Sabbioni - Razze suine
LANDRACE
• CARATTERI PRODUTTIVI: frequenza del
gene alotano ancora alta in alcuni ceppi
(L.belga); carcasse ben muscolose; caratteri
materni inferiori alla LW
• PRINCIPALI CEPPI: L. italiano; L.
olandese; L. tedesco; L.belga (vedi)
A.Sabbioni - Razze suine
LANDRACE Italiana
A.Sabbioni - Razze suine
LANDRACE (altri ceppi)
• L. olandese: miglior
attitudine alla
produzione di carne;
migliori parametri
riproduttivi
• L. tedesco: maggiore
carnosità (2 linee
separate, A e B);
miglior efficienza
riproduttiva
A.Sabbioni - Razze suine
LANDRACE belga
• Oggi considerato una razza
a sé stante. Elevata
frequenza del gene alotano
(ca. 90%). Presenza di
ipertrofia muscolare di
natura genetica (prosciutti
globosi). Scarsa prolificità.
• Selezionata una linea
esente dal gene alotano
A.Sabbioni - Razze suine
PIETRAIN
• ORIGINE: Belgio
• DESCRIZIONE: media mole; mantello
bianco con pezzature nere irregolari;
ipertrofia muscolare; prosciutti globosi;
discreta prolificità
• CARATTERI PRODUTTIVI: elevata % di
tagli magri; elevata frequenza del gene
alotano; valido per la produzione del suino
leggero
A.Sabbioni - Razze suine
PIETRAIN
A.Sabbioni - Razze suine
PIETRAIN
A.Sabbioni - Razze suine
RAZZE AMERICANE:
Duroc
Hampshire
Poland China
Spot
DUROC
• ORIGINE: Stati Uniti
• DESCRIZIONE: buona mole; mantello da
mogano a marrone chiaro; cute ardesia,
rosata sul ventre e nelle zone interne degli
arti; setole forti, ben impiantate e
difficilmente
asportabili
al
macello;
prosciutti larghi e muscolosi; arti robusti
A.Sabbioni - Razze suine
DUROC
• CARATTERI
PRODUTTIVI:
buona
fecondità, scarsa prolificità; buoni parametri
di allevamento (riduzione IC nelle ultime
fasi); carcasse con difetti di grassinatura
(impiego solo negli incroci, almeno per la
produzione di tagli pregiati); carne di buona
qualità (scarsa frequenza del gene alotano)
A.Sabbioni - Razze suine
DUROC
A.Sabbioni - Razze suine
HAMPSHIRE
ORIGINE: Stati Uniti
DESCRIZIONE: buona mole;
cute e setole nere con
fasciatura toracica bianca,
comprendente
gli
arti
anteriori; profilo rettilineo;
orecchie erette; prosciutto
muscoloso e globoso; arti
robusti
CARATTERI PRODUTTIVI:
buona
attitudine
alla
produzione di carne magra;
qualità della carne non elevata:
carni acide (effetto Hampshire,
causato da un eccesso di
potenziale glicolitico); scarsi
parametri
riproduttivi;
utlizzata per incroci (suini
leggeri)
A.Sabbioni - Razze
suine
HAMPSHIRE
A.Sabbioni - Razze suine
FREQUENZE GENICHE AL LOCUS
ALOTANO NELLE RAZZE SUINE
ALLEVATE IN ITALIA (1996)
RAZZA
soggetti
N
n
LW italiana
257
0.967 0.033
Landrace it. 150
0.897 0.103
Duroc
154
0.929 0.071
Landrace b.
44
0.023 0.977
Pietrain
37
0.027 0.973
Hampshire
20
1.000 0.000
A.Sabbioni - Razze suine
POLAND CHINA
• ORIGINE: Stati Uniti, da incroci fra razze
europee (Berkshire) e cinesi
• DESCRIZIONE: mole medio-grande; profilo
mediamente concavo; mantello e cute neri,
con pezzatura bianca centrifuga; orecchie
portate per 2/3 verso l’alto e poi verso il
basso; elevata precocità
A.Sabbioni - Razze suine
POLAND CHINA
• CARATTERI PRODUTTIVI: modesta
prolificità;
elevata
rusticità;
buona
produzione di carne, di qualità non elevata
(media frequenza del gene alotano); negli
incroci con razze rustiche trasmette precocità
A.Sabbioni - Razze suine
POLAND CHINA
A.Sabbioni - Razze suine
POLAND CHINA
A.Sabbioni - Razze suine
SPOT
• ORIGINE: Stati Uniti, da incroci fra Poland China
e suini locali
• DESCRIZIONE: media mole; profilo da rettilineo a
lievemente concavo; mantello e cute bianchi con
pezzature nere a bordi netti; tronco muscoloso;
linea dorso-lombare lievemente convessa
• CARATTERI PRODUTTIVI: buone caratteristiche
di allevamento; qualità della carne medio-alta
(frequenza del gene alotano medio-bassa)
A.Sabbioni - Razze suine
SPOT
A.Sabbioni - Razze suine
RAZZE CINESI:
Meishan
MEISHAN
• E’ la più conosciuta fra le oltre 250 razze cinesi.
• Importata in Francia nel 1973, è stata studiata ai
fini dell’utilizzo come razza incrociante con razze
occidentali.
• Caratteri negativi: piccola mole; eccessiva adiposità
non adatta per la trasformazione in salumi
• Caratteri positivi: sfruttamento dei foraggi; elevata
prolificità (gene ESR)
A.Sabbioni - Razze suine
MEISHAN
A.Sabbioni - Razze suine
RAZZE AUTOCTONE ITALIANE
riconosciute dall’ANAS
•
•
•
•
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CINTA SENESE
CASERTANA
CALABRESE
MORA ROMAGNOLA
SICILIANO (NERO DEI NEBRODI)
A.Sabbioni - Razze suine
Razze suine autoctone in Italia e
ufficialmente riconosciute
Mora romagnola
Cinta senese
Casertana
Calabrese
Suino nero dei
nebrodi
A.Sabbioni - Razze suine
RAZZE AUTOCTONE ITALIANE
CINTA
SENESE
CASERTANA
nero con cute nera;
fasciatura assenza di
mantello
toracica
setole;
bianca
tettole
precocità
buona
buona
prolificità
7-8
6-8
CALABRESE
nero;
setole
ispide
scarsa
6
A.Sabbioni - Razze suine
MORA
ROMAGNOLA
ardesia;
setole da
nere a
brune
media
-
SICILIANO
nero;
setole
ispide
scarsa
8-10
CINTA SENESE
A.Sabbioni - Razze suine
Razza Cinta Senese
Ambrogio Lorenzetti (?-1348), Il
buon governo (particolare)
A.Sabbioni - Razze suine
CASERTANA
A.Sabbioni - Razze suine
Razza Casertana
A.Sabbioni - Razze suine
CALABRESE
A.Sabbioni - Razze suine
Razza
Calabrese
A.Sabbioni - Razze suine
MORA ROMAGNOLA
A.Sabbioni - Razze suine
Razza Mora Romagnola
A.Sabbioni - Razze suine
SICILIANO (Nero dei Nebrodi)
A.Sabbioni - Razze suine
Razza Suino Nero dei Nebrodi
A.Sabbioni - Razze suine
Tipo genetico “Nero di Parma”
A.Sabbioni - Razze suine
..... situazione attuale
A.Sabbioni - Razze suine
Area di allevamento del tipo genetico
“Nero di Parma”
28 siti:
Pianura
1
Collina
12
Montagna
15
La maggior parte nella
porzione occidentale
della provincia
A.Sabbioni - Razze suine
Situazione attuale
• Ottenuto da parte dell’ANAS (dicembre 2005) e del
Ministero (gennaio 2006) il Registro Riproduttori Ibridi
“Nero di Parma”, registro di Selezione gestito dall’APA di
Parma
• 28 allevamenti con animali in possesso dei requisiti
morfologici e genealogici per l’attribuzione al tipo genetico
• >1000 animali censiti ed allevati in allevamenti della
provincia di Parma e Piacenza
A.Sabbioni - Razze suine