i reparti dell`albergo

L’EDIFICIO E
I REPARTI DELL’ALBERGO
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L’EDIFICIO ALBERGHIERO
La struttura di un albergo varia in base all’ubicazione e
possiamo trovare alberghi a sviluppo verticale e altri
distribuiti in modo orizzontale.
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I piani di un albergo a sviluppo verticale
Piano terra
Primo piano - camere
Ingresso
Secondo piano - suite
Ultimo piano – Roof garden
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I REPARTI
DELL’ALBERGO
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LOCALI E AREE DI UN ALBERGO
Ingresso
DIREZIONE
HALL
FRONT OFFICE
Back office
LOCALI
CONGRESSI
LOCALI
BENESSERE
AREE SPORTIVE
Area parcheggi
Garage
BAR
RISTORANTE
CUCINA
PIANI/CAMERE
LOCALI IMPIANTI
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ECONOMATO
Gli ambienti interni del piano terra di un albergo
Schermo
Sala riunioni - meetingro
Ristorante
Cucina
Riserve alimentari
Bagno uomini
Office
Bagno donne
Bar
Back office
Magazzino merci
Scarico merci
Reception
Biancheria
Scale
Ascensore
Hall
Sala d’attesa
Ingresso e vestibolo
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Il reparto dell’accoglienza
Il FRONT OFFICE è il reparto dell’accoglienza ed è costituito:
• dal BANCO (FRONT DESK), collocato ben in vista nella hall, riservato
alle relazioni con la clientela e punto di riferimento durante tutto il
soggiorno;
•dal BACK OFFICE, ovvero gli uffici e gli spazi interni assegnati al
lavoro del personale, non a contatto con la clientela.
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Il reparto dell’accoglienza
Responsabile del reparto: capo ricevimento
Sono gestiti e sotto la responsabilità del front office:
• Il front desk o reception
• Il back office
• l’ingresso
• la hall
• il deposito bagagli
• gli ascensori
• parcheggio e garage
• altri servizi complementari
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Il reparto piani o camere
LE CAMERE
Responsabile del reparto: governante
Le camere rappresentano il principale servizio che l’albergo mette a
disposizione degli ospiti. Le camere sono distinte in:
•singola (un letto)
•doppia (due letti separati)
•matrimoniale (letto unico a due piazze)
•tripla (tre letti separati)
•quadrupla (quattro letti separati)
•suite (appartamento)
•junior suite (mini appartamento)
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Altri servizi complementari
SERVIZI E AREE CONGRESSI
Area di competenza del capo ricevimento
La sala congressi è presente in quegli alberghi che offrono servizi
logistici ed attrezzature per la realizzazione di grandi eventi.
Questo spazio, il più delle volte, può diventare multifunzionale,
grazie a moduli e pareti movibili, per ospitare nello stesso
momento convegni, simposi, seminari, workshop e briefing.
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Altri servizi complementari
I LOCALI PER IL TEMPO LIBERO ED IL BENESSERE
Molti alberghi dispongono di ambienti, aree e servizi integrativi e
complementari dove trascorrere il tempo libero e svolgere diverse
attività:
• sala soggiorno
• sala tv
• sala giochi
• sala di lettura
• piscine
• palestra
• campi da tennis
• ping pong
• giardini attrezzati per i bambini
• discoteca e night club
• centro spa con piscine riscaldate,
sauna, bagno turco e massaggi.
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I reparti della ristorazione
La ristorazione ha nel reparto di cucina
il centro produttivo e nella sala
ristorante e il bar i reparti della vendita.
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I reparti della ristorazione
LA CUCINA
Responsabile del reparto: chef di cucina - capo cuoco
La cucina, posizionata in genere al primo piano, è sempre ben
collegata alla sala ristorante e ai locali dell’economato. Nelle
cucine è di fondamentale importanza la pulizia e l’igiene degli
ambienti, dei banchi di lavoro e della grande e piccola attrezzatura.
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I reparti della ristorazione
LA SALA RISTORANTE
Responsabile del reparto: Maître d’hotel – 1°Maître d’hotel
La sala ristorante è il locale in cui i clienti alloggiati consumano i
pasti, in molte strutture è aperto anche ai clienti esterni. Il numero
dei ristoranti presenti in un albergo, l’ubicazione, le dimensioni, gli
arredi, la qualità e lo stile di servizio variano in base alla capacità
ricettiva e alla classificazione dell’albergo.
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I reparti della ristorazione
IL BAR
Responsabile del reparto: barman – 1°barman
Il bar è da sempre sinonimo di punto di ritrovo e
socializzazione, nei grandi alberghi e in quelli dotati di
servizi esclusivi le tipologie di bar presenti sono diverse.
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I reparti della ristorazione
Tipologie di bar
Bar tradizionale: tipico bar situato nei pressi della hall e/o del ristorante dove
vengono serviti al banco o ai tavoli i clienti dell’albergo durante la giornata. Negli
alberghi in cui non è presente la caffetteria vengono servite bevande calde e la
prima colazione.
Hall bar - Lobby bar: è il bar posizionato nella hall o nella sala congressi dove i
clienti possono intrattenersi e consumare brunch e coffee break.
American bar: è una tipologia di bar elegante e raffinato dove vengono servite
esclusivamente bevande fredde, alcoliche e cocktail, lo troviamo in quegli
alberghi che dispongono di night club, discoteca e piano-bar.
Bar giardino/bar piscina: sono bar, solitamente, di piccole e medie
dimensioni collocati all’interno di costruzioni in materiali diversi e posizionati nel
giardino o nei pressi della piscina.
Lounge bar: il lounge bar rappresenta il luogo ideale per gustare cocktails in
un salotto o comunque in un ambiente rilassante, il più delle volte è anche dotato
di pianoforte, perfetto per occasioni speciali e serate a tema.
Caffetteria: è un locale, nelle strutture dove è presente, ubicato vicino alla
cucina e adibito alla preparazione del servizio colazioni e bevande calde.
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I reparti degli approvvigionamenti
L’ECONOMATO
Responsabile del reparto: economo - capo economo
L’economato è il reparto che gestisce i flussi in entrata e in
uscita delle merci e dei beni di consumo. Le merci acquistate
vengono quotidianamente scaricate, controllate e sistemate
nei magazzini, nelle celle frigorifero, nella cantina e nella
lavanderia ed in seguito distribuiti agli altri reparti.
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I reparti degli approvvigionamenti
LA CANTINA
Responsabile del reparto: sommelier
La cantina è situata, negli alberghi in cui è presente, vicino
all’economato. E’ il locale dove vengono conservati i vini a
determinate temperature e altre bevande.
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I reparti degli approvvigionamenti
LAVANDERIA E GUARDAROBA
Responsabile del reparto: governante
La lavanderia è ubicata, in genere, nella zona del seminterrato e
contiene tutte le attrezzature per il lavaggio, l’asciugatura e la stiratura
della biancheria necessaria per le camere, la sala, la cucina, il
personale e negli alberghi 4 e 5 stelle della clientela.
Il sevizio è spesso affidato a lavanderie esterne che forniscono in affitto
tutta la biancheria dei reparti
Il guardaroba, invece, è il locale dove viene stoccata tutta la biancheria
pulita presente in albergo, suddivisa per tipologia e colore, in attesa
che venga prelevata dai reparti che ne fanno richiesta.
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Il reparto impianti e manutenzione
LOCALI TECNICI ED IMPIANTI
La struttura alberghiera, in genere, è dotata di diversi
impianti, molti dei quali collocati in appositi locali tecnici,
che vengono controllati quotidianamente e periodicamente
dal personale interno. La manutenzione di alcuni impianti è
affidata anche ad aziende esterne.
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Il reparto impianti e manutenzione
L’IMPIANTISTICA IN UN ALBERGO
• Impianto elettrico, generatore elettrico di emergenza, impianto
solare e/o fotovoltaico, impianto gas metano
• Impianto telefonico, internet, di filo diffusione ed audiovisivo
• Impianto termico di riscaldamento, impianto di climatizzazione
e ventilazione
•Impianti di collegamento e trasporto (ascensori e montacarichi)
• Impianto idrico-sanitario
• Impianto di prevenzione e segnalazione incendi; impianto di
video sorveglianza e d’allarme
• Impianti connessi a servizi esclusivi congressuali, sportivi e del
benessere.
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