“Ecrudo non è “solo” un ristorante: è sì un luogo dedicato al cibo, di

 “Ecrudo non è “solo” un ristorante: è sì un luogo dedicato al cibo, di ricerca e di altissima qualità,
ma prima di tutto uno spazio dove ogni dettaglio, in cucina come in sala, porta il segno
di un pensiero che nasce lontano, per generare nuove buone abitudini”
Alessandro Agrati
NASCE DAL LAGO, VIAGGERA’ NEL MONDO
Nel parco dello storico Tennis Club di Lesa, sul Lago Maggiore, di proprietà della Famiglia Marenzi,
attorniato dai campi in terra rossa, nasce oggi Ecrudo, la prima “food destination” ideata e realizzata da
Alessandro Agrati, già creatore del marchio Culti e di numerosi brand di successo. La sua case history
parla chiaro: negli ultimi anni, Alessandro Agrati ha dato vita ad alcuni dei progetti più innovativi nel settore
dell'interior decoration e del lusso. Lusso declinato in collezioni di arredo dallo stile ben definito e
impeccabile, ma anche nel mondo dell'ospitalità, con la realizzazione di Resort e Spa in Italia e all’estero. Il
tutto sempre proteso alla ricerca di un senso estetico assoluto, del bello, ma mai fine a se stesso, anzi,
finalizzato alla creazione di spazi che prima di tutto sono accoglienti e comodi, e fanno stare bene. Il design
non per il design, quindi, ma per il comfort. Da qui, un'ulteriore evoluzione, durata tre anni, e che porta oggi
al lancio del brand Ecrudo, ma soprattutto introduce a un altro vasto mondo, quello del food, ancor più
intimamente legato al concetto di benessere e accoglienza.
Ecrudo nasce così, dalla riflessione di come il primo passo verso lo stare bene sia quello della scelta
di cosa mangiare, e prima ancora di creare buone abitudini quotidiane, alimentari ma non solo. Il nome
stesso riporta a un concetto “basico” del cibo, inteso come materia prima pura e semplice, poco elaborata,
sempre protagonista del piatto, al fine di conservarne i principi nutritivi, la freschezza, l’autenticità nel gusto.
In sintesi estrema, Ecrudo è la “verità” in tavola. Il background del suo ideatore ha fatto poi il resto: attorno
al tema del cibo, Alessandro Agrati ha creato ambienti dove legni, tessuti, superfici, nuance, ma anche
musica, fiori, profumi e luci ispirano un senso di piacevole “abbraccio”, riscaldato da grandi camini e bracieri
sempre accesi. Nota dominante nel decor, come nel menù, è perciò l’essenzialità, la purezza di forme e
contenuti. Il risultato è l’elaborazione di un pensiero che nasce lontano, è una coerenza totale fra cibo, stile,
atmosfere e spirito di chi a questo progetto ha contribuito e contribuisce ogni giorno con la sua specifica
professionalità. E sarà anche grazie a loro, oltre che all’anima universale che ha generato il progetto stesso,
che Ecrudo viaggerà nel mondo.
“Ecrudo è una novità assoluta nell’alta gamma dell’accoglienza,
un’opportunità per chi vuole creare qualcosa di unico. Ovunque nel mondo.
Con la consulenza di esperti capaci di ricreare design & food concept originario
in location in grado di esprimerne l’anima esclusiva”
1 IL TEAM DI ESPERTI
A contribuire alla nascita di Ecrudo è stato un team di esperti che ha saputo interpretare ogni
sfaccettatura del concept.
Lucy Salamanca è la Designer che Alessandro Agrati ha voluto al suo fianco in questa nuova avventura.
Sua storica partner che con lui lavora su ricerca e sviluppo di stile, è "l'unica persona in grado di poter
sempre raggiungere le sfide più difficili, di poter immaginare, creare e poi comunicare nella giusta maniera
tutte le mie idee e i progetti, anche i più complessi" (A.A.).
Chiara Quadri è la Project Developer che avrà il compito di declinare l’idea originaria di Ecrudo in ciascuna
delle nuove future location. Fra i suoi compiti, la ricerca fanatica e meticolosa dei partner e di tutti i produttori.
Una sorta di garante dell’alto standard di qualità firmato Ecrudo. "Ogni singolo prodotto selezionato dallo
Studio, che farà parte del mondo food Ecrudo, viene poi processato e sviluppato direttamente da Chiara"
(A.A.).
Daniele Balan è il Wine Expert che per la Cantina di Ecrudo ha stilato una “carta dei vini d’autore”, o meglio
quattro, una per ogni stagione, offrendo una selezione di trenta etichette scelte fra cantine di alta qualità ma
non necessariamente famose, ciascuna abbinata a un preciso piatto Ecrudo. "Daniele è un cultore del vino.
La sua collaborazione è un plus che offrirà molti spunti anche agli intenditori del settore" (A.A)
A curare la cucina è stato scelto invece un team di chef di lungo corso, in grado di cogliere la vera essenza
del cibo, senza spettacolarizzazione ma con verità. "Questo progetto nasce dalla mia passione per il buon
cibo e dalla voglia di creare un intero concept attorno ad esso. È finalmente l’occasione per realizzare la mia
idea di accoglienza anche a tavola. I nostri chef hanno saputo sedersi, ascoltare e tradurre in realtà l’anima
primordiale di Ecrudo” (A.A)
“Ecrudo non ha fornitori. Ha professionisti che si sono appassionati al progetto
e ne sono diventati partner”
I MONDI DI ECRUDO
Dal desiderio di accogliere e di far star bene l’ospite, da sempre alla base dei progetti di Alessandro
Agrati, ecco quindi l’idea di creare un’esperienza nuova legata al food. Partendo dall’ambiente che lo ospita
appunto, che a Ecrudo Lesa si identifica in quattro luoghi distinti, ciascuno pensato per un preciso momento
della giornata o un evento.
C’è La Caffetteria, dove il rito del matinè o del relax pomeridiano profuma di torte appena sfornate, tè
rari di selezione, miscele di caffè da intenditori. Da sorseggiare sulla terrazza o in poltrona accanto al camino.
C’è La Cucina, per colazioni o cene con menù sempre inediti, che diventano personalizzati per dare
una nota unica a un evento.
2 C’è Il Crotto, per iniziare o cenare tout court, degustando le materie prime di ricerca della Dispensa
Di Ecrudo, quali salumi, formaggi affinati, tartare di pesce e carne, accompagnate da conserve di stagione.
Informale nell’ambiente come nella proposta gastronomica, dedicata a chi ama divertirsi in un continuo gioco
di sapori. Sempre abbinati alla Cantina di Ecrudo.
E c’è Il Teatro nel Giardino, spazio open air che muta a seconda dell’ora e della stagione: che sia un
elegante cocktail con ostriche e champagne, o un assaggio di panettone e dolci appena sfornati, il Teatro
cambia scenario e trama, interpretando a soggetto l’occasione del giorno.
IL CIBO COME ESPERIENZA
A questo iter di scoperta di sapori, che si articola in quattro spazi distinti ma attigui l’uno all’altro, si
affianca a tavola quello dei “percorsi” della Cucina Ecrudo, pensato a Lesa dal Direttore Gastronomico
Fabio Barbaglini. Le Paste, Gli Ortaggi, Le Zuppe, Le Carni, La Broche, Il Baccalà. Paste lavorate a mano o
trafilate al bronzo servite con prodotti di giornata. Ortaggi appena colti e appena scottati, aromatizzati quel
tanto da diventare un piatto o un contorno che ne esalta il carattere. Zuppe che alternano sapori e ricette di
stagione. Carni proposte con le lavorazioni più classiche o alla Broche, per scoprirne il sapore più verace
della fiamma viva. Il Baccalà, che grazie alle sue caratteristiche benefiche date dall’alta concentrazione di
Omega3 e alle mille varianti possibili, da quelle più tradizionali a quelle di grande creatività, diventa un invito
costante al benessere ed è la sintesi perfetta di ciò che vuol dire Ecrudo: autenticità, genuinità,
contemporaneità, creatività, ritualità, unicità.
Ma non è ancora tutto. L’esperienza della Cucina Ecrudo muterà veste ad ogni stagione. A Lesa, per
esempio, ad accompagnare i mesi autunnali ci sarà una carta che raccoglierà le migliori proposte di mercato
e territorio e che si arricchirà poi giornalmente di altre preparazioni espresse, molte delle quali proposte in
tegami di rame mono porzione, perfetti per esaltarne aromi e giusta temperatura di servizio. Dettagli di una
ricchezza di idee, di forme e contenuti, capace di trasformare un evento, una cena o un semplice momento
della giornata in una vera esperienza del gusto.
* Il Cucchiaio Ecrudo. E’ l'oggetto che meglio rappresenta l'idea
primordiale del progetto: è come una giornata da Ecrudo, non ce n'è uno
uguale all'altro.
Ecrudo Lesa, Via Rosmini, 28040 Lesa, tel. 3420690502, ecrudo.it
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Lorenza Scalisi
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