Carne svizzera di maiale

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www.carnesvizzera.ch
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Un invito
al gusto
La carne svizzera di maiale gode di grande popolarità. È tenera,
è a fibra sottile e ha un bel colore rosa. La scelta dei tagli è
vasta e, sotto il profilo nutrizionale, presenta un ottimale rapporto
carne-grasso. Inoltre è possibile assaporare questo piacere
per il palato, di qualità svizzera, persino a un prezzo conveniente.
I vari tagli di maiale possono essere lavorati e preparati nei modi
più disparati. Così, dalla carne svizzera di maiale, nascono
tanti piatti davvero deliziosi. La cottura di per sé è facile, pertanto
il tutto riuscirà al primo tentativo.
La carne svizzera di maiale deve la sua qualità elevata soprattutto
all’allevamento ottimizzato sulla qualità, e alla detenzione e al
foraggiamento dei suini consoni alla specie. È così che si ottiene
la carne svizzera di maiale migliore, la cui provenienza può essere
percepita e gustata ad ogni morso.
Deliziose ricette con carne svizzera di maiale sono reperibili su
www.carnesvizzera.ch/ricette
Pregiata
La carne svizzera di maiale, quale componente di un’alimentazione
equilibrata, ha molto da offrire. È un’importante fonte d’energia e
contiene tante proteine preziose, assimilate particolarmente bene
dal corpo umano. Inoltre è un importante fornitore di ferro, zinco,
selenio e vitamina B1.
100 g di percentuale
commestibile
Costolette
Sminuzzato
Lombo
179/750
134/562
138/579
Proteine (g)
21,4
21,3
22,9
Grasso totale (g)
10,4
5,4
5,1
0,4
0,7
0,4
Energia:
Calorie (kcal) / Joule (kJ)
Ferro (mg)
Fonte: Tabella dei valori nutritivi per carne e prodotti a base di carne, Proviande 2012
(da ordinare su www.carnesvizzera.ch)
Percentuale ottimale di grassi
Contrariamente all’opinione diffusa, la carne svizzera di maiale
vanta un ottimale rapporto carne-grassi. Grazie alle razze allevate
appositamente secondo criteri di qualità elevata, oggi il lombo o lo
sminuzzato presentano solo il 5% di grassi. Anche la tanto amata
costoletta è diventata proporzionalmente più magra e la sua quota
di grasso è solo del 10%. Va aggiunto che circa il 60% dei grassi
presenti sono composti da acidi grassi monoinsaturi o polinsaturi
particolarmente digeribili, essenziali per l’alimentazione umana.
Qualità e piacere
L’allevamento delle razze suine svizzere, la loro detenzione e il
foraggiamento vengono continuamente sviluppati. Al centro di tali
sforzi c’è un elevato valore gustativo, che si distingue per tenerezza, succosità e aroma. La carne svizzera di maiale è compatta,
ha un colore sano e perde solo poca acqua durante la preparazione.
Ulteriori informazioni su un’alimentazione equilibrata
con carne svizzera di maiale sono reperibili su
www.carnesvizzera.ch/alimentazione
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Spezzatino
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IngrEdienti
Preparazione
800 g spezzatino di
1 | Mondare le cipolle e tagliarle a
maiale svizzero
strisce sottili. Riscaldare l’olio in una
2cipolle
padella grande, aggiungere carne e
2 c. olio vegetale
cipolle, rosolare brevemente da tutti
Sale, pepe macinato
i lati, salare e pepare. Aggiungere
di fresco
la foglia d’alloro, ginepro e paprica
1
foglia d’alloro
in polvere e cuocere brevemente.
10 bacche di ginepro
Aggiungere i crauti, innaffiare con
1 c.no di paprica in polvere dolce
vino bianco e brodo, stufare con
500 g crauti (precotti)
coperchio per circa 60-70 minuti.
2 dl vino bianco secco
Mescolare di tanto in tanto. Even-
ca. 3 dl brodo vegetale
tualmente aggiungere ancora un po’
1
di brodo.
tazza di panna acida (1,8 dl)
Zucchero
2 | Quando la carne è tenera, mescolare bene la panna acida e mantecarla con lo spezzatino mescolando
dal basso. Condire nuovamente con
sale, pepe ed una presa di zucchero.
Da accompagnare con patate lesse.
Altre deliziose ricette con carne
svizzera di maiale sono reperibili su
www.carnesvizzera.ch/ricette
Ingredienti per 4 persone | Tempo di preparazione: ca. 80 min
Ingredienti
1,5 kg spalla con cotenna di
2 | Cuocere nel forno preriscaldato a
maiale svizzero
200 gradi per ca. 50 minuti. All’occor-
(ordinata presso il vostro renza, mantenere liquido il fondo di
maestro macellaio)
cottura aggiungendo un po’ d’acqua.
2 c.ni
chiodi di garofano
Quindi aumentare la temperatura del
Sale
forno a 225 gradi e cuocere per altri
1 mazzo verdure per soffritto
20-30 minuti, finché si sia formata
3-4 foglie d’alloro
una bella crosta esterna.
2 dl bouillon
1 c.no pepe nero in grani
3 | Togliere l’arrosto dalla brasiera e
tenerlo in caldo. Allungare il fondo di
Preparazione
cottura con un po’ d’acqua e versarlo
in una pentola, filtrandolo al colino.
1 | Steccare l’arrosto di maiale con
Schiumare il grasso in eccesso e
i chiodi di garofano: con un coltello
addensare la salsa. Salarla, peparla
affilato praticare piccoli fori a intervalli
e servirla subito con l’arrosto por-
regolari nella cotenna e infilare in
zionato.
ognuno un chiodo di garofano con la
testa rivolta verso l’alto. Salare l’arro-
Da accompagnare con insalata di
sto e metterlo in una brasiera con le
cavolo bianco con cumino e succo
verdure per soffritto tritate finemente,
di limone.
le foglie d’alloro, la bouillon e il pepe
in grani.
Altre deliziose ricette con carne
svizzera di maiale sono reperibili su
www.carnesvizzera.ch/ricette
Ingredienti per 4-6 persone | tempo di preparazione ca. 20 min,
tempo di cottura ca. 80 min
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croccante, di garofano
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V
Stinco, coscia, pancetta, spalla, collo, lombo, costoletta, filetto
e molto altro: nel maiale la scelta è vasta e le possibilità sono
molteplici. Un taglio di carne può trasformarsi in una bistecca,
oppure in scaloppina, arrosto o sminuzzato – che a loro volta
possono essere preparati nei modi più disparati.
Preparazione semplice
La carne di maiale tollera piccoli errori nella cottura. Soprattutto
nella cottura veloce in padella di filetto, fettina e costoletta, non è
necessario spaccare il secondo come per altre qualità di carne.
Ciò rende la preparazione facile e sicura. Inoltre la maggior parte
dei prodotti possono essere gustati sia caldi che freddi.
Prodotti lavorati – scorta sempre pronta
Dalla carne di maiale derivano tanti prodotti deliziosi come prosciutto, puntine, lardo e numerose specialità d’insaccati. Questi prodotti
lavorati non sono solo squisiti, ma anche a lunga conservazione.
Pertanto sono perfettamente indicati come scorta – e se arrivassero all’improvviso ospiti inattesi, preparare in un batter d’occhio un
saporito menù sarà un gioco da ragazzi.
Ingredienti
Preparazione
1,2 kg
1 | Porzionare le spuntature e salarle
spuntature di maiale
svizzero
leggermente. Mescolare la confettura
Sale
di albicocche con paprica in polvere,
3-4 c.
confettura di albicocche
succo di limone e sesamo. Spalmare
½ c.no
paprica in polvere piccante
il composto sulle spuntature, metter-
3-4 c.ni succo di limone
le in una pirofila piatta, coprirle con la
2 c.
pellicola e lasciarle marinare per ca.
sesamo
1-2 ore.
2 | Togliere la pellicola, mettere la
pirofila nel forno preriscaldato a 160
gradi e cuocere le spuntature per ca.
45 minuti, continuando a irrorarle con
la marinata.
3 | Togliere le spuntature dalla pirofila
e servirle subito.
Da accompagnare con pane tostato
con aglio.
Altre deliziose ricette con carne
svizzera di maiale sono reperibili su
www.carnesvizzera.ch/ricette
Ingredienti per 4 persone | tempo di preparazione ca. 60 min
Spuntature
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Un allevamento e una detenzione condotti nel rispetto degli animali,
capi sani e foraggio pregiato, sono requisiti importanti per l’alta
qualità della carne svizzera di maiale. Molto viene fatto in tal senso
nel nostro Paese:
• leggi rigorose che rispondono alle esigenze di carattere pratico
e controlli accurati assicurano che tutti i suini svizzeri vengano
allevati e foraggiati nel rispetto della specie;
• oltre a queste elevate disposizioni di protezione degli animali,
due terzi degli animali vengono detenuti secondo programmi
per il benessere degli animali, la cui adesione è facoltativa:
l’URA prevede l’uscita regolare all’aperto, mentre SSRA sta per
Sistemi di Stabulazione particolarmente Rispettosi degli Animali.
Per il benessere dell’ambiente
In qualità di onnivori, i suini svizzeri sono importanti utilizzatori di
sottoprodotti derivanti dalla lavorazione degli alimenti. Tali sottoprodotti sono reperibili in quantità sempre maggiori, poiché aumenta
la percentuale dei prodotti lavorati per l’alimentazione umana.
Attraverso i suini, essi vengono utilizzati in modo ecologico e i cicli
si chiudono.