L`estate perfetta

NUMERO 16
Quattordicinale Fortnightly - Anno XVIII - Giovedì 3 Settembre 2015
HôTELLERIE
FOOD & BEVERAGE
FOCUS
Un italiano al Ritz
di Londra
Un assaggio di Perù
a Milano
Il prezzo fisso
è morto e sepolto
PAGiNA 2
PAGiNA 10
PAGiNA 4
®
OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI
In primo piano
eDitOriaLe
L’estate perfetta
■ di antonio CaneVa
La situazione politica generale, particolarmente nel
Mediterraneo, che ha favorito i paesi stabili (in testa
Spagna e Grecia – sorpresa - e poi l’Italia), un’estate
climaticamente favorevole, l’Expo, il miglioramento della
percezione economica generale confermata ora dall’aumento del pil e dell’occupazione, il prossimo Giubileo;
un insieme di circostanze che hanno reso quest’estate
turistica la migliore da molto tempo, tanto che è cresciuta anche la necessità di risorse umane qualificate:
le inserzioni che abbiamo ricevuto sono aumentate del
60% rispetto all’anno precedente.
Come si organizzano gli alberghi per rispondere a
questa che, speriamo, sia un’inversione di tendenza?
Sono stato in agosto a Norimberga e ho alloggiato all’Hampton by Hilton. La compagnia statunitense,
come molte altre, sta diversificando il prodotto, tanto
che ho contato le linee che gestisce, e sono 13; non bastasse ora ne ha attivata una nuova, in considerazione
che Hampton si sta posizionando verso l’alto, lasciando
vuota una nicchia sottostante.
L’albergo, in zona centrale, è completo nei servizi,
che vanno dalla caffettiera in camera all’asse e ferro da
stiro (molto americano), dal wifi al breakfast compresi
nel prezzo, dalla postazione Internet nella hall alla, ormai
indispensabile, aria condizionata.
Ho prenotato all’Hampton a Berlino per la prossima
Itb (marzo 2016) spendendo 200 euro a notte, ma in altri
periodi si può pagare anche meno di 100 euro in b&b
per due persone.
L’evoluzione che si sta realizzando, con la ricerca di
coperture per tutti i segmenti di mercato da parte delle
grandi compagnie mondiali, deve necessariamente far
riflettere gli alberghi tradizionali che, nel nostro paese,
sono la grande maggioranza.
Una tale offerta (per esempio Hampton, ma ormai
sono molte) è sicuramente interessante per il viaggiatore, e il freno a che progetti del genere si sviluppino nella
Penisola, e colonizzino il nostro mercato dell’ospitalità,
è dato principalmente dalle difficoltà amministrative e
burocratiche che si hanno in Italia nel creare e gestire
impresa. Per il momento sono soprattutto le compagnie
del lusso che arrivano nelle grandi città (da ultimo Mandarin Oriental) ma, se la più volte annunciata riforma della pubblica amministrazione dovesse realizzarsi, penso
che non ci sarebbero più remore allo sviluppo.
Per reggere questa prossima concorrenza, è necessario che alberghi, talvolta invecchiati, abbandonino
l’atteggiamento da «si è fatto sempre così», e cerchino
di rendere il soggiorno nei loro alberghi “unico”, a prescindere dalla categoria in cui operano, individuando i
punti critici nelle proposte dei nuovi format concorrenti
(per esempio, spesso scarsa competenza del personale), investendo nelle ristrutturazioni e, nella sostanza, diventando più dinamici; dando prova, insomma, di quella
creatività che è un po’ il nostro tratto distintivo.
FIRENZE
Catering Sales
Executive
a pagina 17
Borgo Pignano, una tenuta di rara bellezza a pochi chilometri da Volterra
e San Gimignano, fonde tradizione e autenticità. Tutto qui è ispirato dal
contatto sostenibile con la natura e tutto è concepito attorno alle persone.
Attorno ai nostri ospiti, per far vivere loro un’esperienza unica.
Attorno alla nostra gente, con spazi a loro dedicati. Uno spazio per crescere
e uno spazio per contribuire.
VILLAGGIO ESTERO
Varie Figure
a pagina 14
VUOI FAR PARTE DELLA GENTE DI BORGO PIGNANO?
Cucina
Aree Verdi
COMMIS (B1)
GIARDINIERE (C1)
Chi cerchiamo? Persone attive che si sentano a loro agio con la nostra
visione: “Living a Healthy Life in Harmony with Nature”, e che portino
con se:
-
Esperienze: nello stesso ruolo o in ruoli che abbiano particolari
affinità con la posizione d’interesse
-
Competenze: predisposizione al lavoro di squadra, al miglioramento
personale e forte propensione ad andare oltre allo status quo
-
Attitudine: passione per il servizio, capacità di relazionarsi,
positività , rispetto per natura e per i valori che la terra rappresenta
Conoscenza lingue staniere: buona conoscenza delle lingue
inglese e italiana
La disponibilità di una dimora nei comuni limitrofi,
è considerata un fattore preferenziale.
Inviare il Curriculum Vitae completo di foto tessera ed autorizzazione del
trattamento dei dati personali, (Dlgs. 196/2003), menzionando la posizione di
interersse ed il códice di riferimento a:
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Visita il nostro sito www.borgopignano.com
SICILIA
Executive
Housekeeper
a pagina 16
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Via Giuseppe Mussi, 4
20154 Milano
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ASSOCIATO ALL’UNIONE
STAMPA PERIODICA ITALIANA
2
HôTELLERIE
In questa e nella prossima
pagina,
alcuni scorci del Ritz;
sotto,
Romeo Carlomusto
Un italiano al Ritz
di Londra
Bravo, sfacciato, tenace e fortunato: i quattro segreti del deputy
general manager Romeo Carlomusto
■ di Massimiliano Sarti
e me lo avessero detto anche solo tre anni fa, è molto probabile che ci avrei riso sopra». Romeo Carlomusto, 38 anni non ancora compiuti, è da pochi mesi deputy general manager di una vera icona dell’hôtellerie
mondiale come il Ritz di Londra: concepita nel lontano 1906 da César Ritz in persona, la struttura stupì
fin da subito i propri ospiti con la presenza di bagni privati in ogni camera, doppi vetri alle finestre, letti in
ottone (anziché in legno) e un sofisticato sistema di ventilazione. Ma sono soprattutto le sue frequentazioni
ad aver fatto la Storia di questo hotel: dal principe di Galles, futuro re Edoardo VIII, ad Alfonso sovrano
di Spagna, fino alla regina Amelia di Portogallo. E poi ancora, più avanti nel tempo, l’Aga Khan, Paul Getty e Charlie Chaplin,
nonché Churchill, de Gaulle ed Eisenhower, che proprio qui si incontrarono più volte durante la Seconda guerra mondiale...
Domanda. Come ci sente a ricoprire una posizione di vertice al Ritz?
Risposta. A volte mi sorprendo ancora a chiedermi allo specchio come ciò sia stato possibile.
D. E cosa si racconta?
R. Le risposte che mi do sono sostanzialmente quattro: sono stato bravo a credere in me stesso; sono stato sfacciato al punto
giusto con chi mi ha selezionato; sono stato tenace nel rinunciare a tante cose per rincorrere la mia carriera (una
sensazione che solo chi vive l’hôtellerie di persona può comprendere); e infine sono stato anche fortunato. Come
dico però sempre a tutti i ragazzi del mio staff, nella vita di treni ne passano pochi, in alcuni casi magari solo
uno. È quindi meglio corrergli subito dietro. Altrimenti, se si pretende di aspettarlo al bar della stazione, si
può anche essere un genio, ma non ci si muoverà mai dalla propria sedia...
D. Nella sua carriera, lei ha lavorato in contesti molto diversi tra loro: dai resort della Maremma ai
complessi wellness fino agli hotel di città proprio come il Ritz di Londra: dove si sente maggiormente
a proprio agio e quali i vantaggi e le criticità di ciascuna situazione?
«S
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HôTELLERIE
R. In effetti questa professione mi ha dato la chance di visitare il mondo intero e di comprendere le differenze
anagrafiche, culturali e sociali dei vari luoghi in cui mi sono trovato e delle persone con cui ho lavorato. Dico
questo perché sono convinto che un bravo direttore debba prima di tutto essere in grado di capire la vocazione
di ogni risorsa a propria disposizione: a volte, infatti, un determinato elemento può rivelarsi fantastico per il
Ritz, ma magari completamente fuori luogo in ambienti meno classici come quello che ho vissuto a Livigno
in Aquagranda. Trovata la giusta alchimia, l’hotel è poi in grado di procedere quasi da solo, grazie al fatto che
ciascun componente della squadra sa precisamente cosa aspettarsi dai propri colleghi.
D. E per quanto riguarda lei personalmente?
R. Che si tratti di Londra come della Maremma toscana, di Tel Aviv come di Porto Cervo, il contesto esterno,
per me, conta davvero poco. Rimanendo in hotel dalle 12 alle 16 ore al giorno, sette dì su sette, non ho infatti
alcuna preferenza in fatto di location. Dalla mattina alla sera tardi, giro semplicemente i vari reparti per comprendere al meglio i rapporti fra i membri dello staff, interagire con i clienti e soprattutto impegnarmi in quello
che più mi piace fare: vivere il mio hotel mettendo ogni giorno qualcosina in più per renderlo a mia immagine
e somiglianza.
D. Quali caratteristiche ha il mercato del lusso londinese?
R. Il contesto, purtroppo, oggi tende un po’ alla standardizzazione: soprattutto nelle nuove costruzioni top, spesso di proprietà di società
mediorientali o asiatiche, che si servono frequentemente dell’opera dei medesimi architetti e interior designer, omologando così inevitabilmente ambienti e atmosfere. Io per esempio non amo per nulla gli alberghi a pseudo 7-8 stelle tipo Burj Al Arab di Dubai: strutture con
un’offerta extra lusso ma zero tradizione e ancor meno fascino nelle proprie fondamenta. Ciò premesso, anche gli hotel storici come il nostro
non possono davvero più pensare di basare le proprie fortune solo sul nome: il web ha cambiato tutto; i clienti, a volte anche a sproposito
La biografia
Nato a Roma nel 1977, molti anni in Ritz - Carlton fra Regno Unito e Italia,
successivamente a Tel Aviv in Dan Hotels, Romeo Carlomusto inizia la propria carriera nell’hôtellerie al front office, per poi diventare room division ma-
”
Ciò che contraddistingue veramente il Ritz è ancora oggi la
sua tradizione: il fatto di essere rimasto l’unico albergo al
mondo in grado di imporre a tutti il dress code
nager e quindi resident manager. La sua prima direzione è del 2008, quando
(ma questa è un’altra storia), possono infatti ormai giudicarti e soprattutto comunicare
guito dirige il resort Bagaglino - i Giardini di Porto Cervo, in Costa Smeralda,
la propria valutazione al mondo con un semplice click.
mentre nel 2010 è general manager del resort & spa Borgo Pian dei Mucini
D. A proposito: quanto conta oggi la tradizione nel lusso e quanto invece l’attenzione
nella Maremma toscana. Da gennaio 2012 a dicembre 2014, subito prima
ai trend del momento in termini di tecnologia, servizio, design, arredamento...?
di trasferirsi al Ritz di Londra, è quindi alla guida dell’Aquagranda Livigno
R. In un certo senso il Ritz non avrebbe davvero bisogno di iper-tecnologia, né di
Wellness Resort & Spa.
grandi elementi di design. Perché è semplicemente il Ritz, ed è quindi per ciò stesso sinonimo di hotel di lusso. Certo, i nostri ambienti sono assolutamente al passo coi tempi.
Basti pensare, per esempio, agli schermi e ai sistemi audio Dolby surround di ultimissima generazione presenti in tutte le nostre camere. Ma ciò che contraddistingue veramente questo hotel è ancora oggi la sua tradizione: il
fatto di essere rimasto l’unico albergo al mondo in grado di imporre a tutti il dress code, in ognuna delle sue sale ristoranti. Il tea time delle
17, oltre a essere un piacevole appuntamento dell’upper class londinese e dei nostri ospiti, è poi sinonimo di eleganza e di un’affascinante
quanto decadente atmosfera tutta anglosassone.
D. Qual è allora il contributo di una professionalità italiana in un contesto tanto prestigioso?
R. A livello di management la nazionalità, in realtà, non fa grande differenza: da qualsiasi parte del mondo tu venga, devi avere un comportamento al contempo affettato e naturale. Non nascondo
però che il fatto di essere italiano, in questa e in altre esperienze, mi ha aiutato molto: dagli ospiti stranieri noi siamo infatti
spesso considerati dei veri ambasciatori di classe, charme ed
eleganza.
D. Come definirebbe l’ambiente di lavoro al Ritz?
Una foto d’antan
R. Il contesto è sostanzialmente amichevole, ma è comunque composto da una equipe di altissimo profilo. Anzi, posso
tranquillamente dire che, nel corso della mia esperienza, non
ho mai trovato un tale livello di professionalità. Lo staff, inoltre, è inevitabilmente eterogeneo: un vero e proprio melting
pot, come solo a Londra si può immaginare. Capita quindi di
relazionarsi con il classicissimo butler, molto anglosassone nei modi e nei toni, nonché con giovanissimi russi, cinesi e uzbeki ai piani.
D. E gli italiani?
R. Sono presenti soprattutto al front office e ovviamente sia in cucina, sia in sala.
D. Quali sono, infine, i suoi obiettivi presenti e futuri?
R. Al momento, onestamente non ne ho: essere deputy general manager al Ritz è già piuttosto appagante.
D. Neppure un piccolo sogno nel cassetto?
R. Quello sì, certo: una volta finita la mia esperienza inglese, mi piacerebbe davvero tornare in Italia, possibilmente nella mia Roma. Perché solo chi vive lontano da casa, riesce forse a comprendere fino in fondo quanto è meraviglioso il nostro paese.
assume la guida, in Gestur, dell’hotel Posta di San Vigilio di Marebbe. In se-
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focus
Il prezzo fisso
è morto e sepolto
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Basta con le sterili polemiche sulle tariffe. Si pensi piuttosto a
creare vera attrattività per l’Italia
■ di Dennis Zambon*
na francese. Cosa ci veniva a fare a Milano, nel mese di agosto? Si erano girati verso di me, come se si aspettassero una risposta. Poi il barista mi aveva detto in francese: “Qui, non si deve venire in agosto. A Milano, in
agosto, è tutto chiuso”.
L’altro aveva approvato con il suo “mah!” funereo. Ed entrambi mi avevano squadrato con occhio severo per
farmi capire che avevo commesso una sciocchezza, anzi più di una sciocchezza, uno sbaglio piuttosto grave,
capitando a Milano nel mese di agosto.
“Controlli pure”, mi aveva detto il barista, “non c’è un solo negozio aperto, oggi, a Milano”.
Mi sono ritrovato in uno dei taxi gialli che sostavano davanti all’albergo. Il tassista, notando la mia esitazione da turista, si è offerto di
portarmi in piazza del Duomo. Le strade erano vuote e tutti i negozi chiusi».
Così nelle prime pagine di Viaggio di Nozze di Patrick Modiano (Frassinelli, 2014). Il Nobel per la letteratura 2014 ha pubblicato questo
romanzo nel 1990: l’agosto 2015, grazie al cielo e, meglio ancora, all’Expo, a Milano è molto diverso, ma l’immagine di una città che si svuota
durante i fine settimana e d’estate è dura a morire.
Ma ecco che, su La Repubblica del 27 luglio scorso, Alessia Gallione scrive: «Un patto per il 2016 – prezzi fissi in albergo durante i
weekend. Una notte in albergo il 1° maggio costava l’80 per cento in più del normale». L’assessore al Turismo: «La città è percepita come
cara, gli sbalzi delle tariffe vanno evitati».
Fino ai primi anni 2000, ai vari Tavoli del turismo (regione, provincia, comune, Camera di commercio… ognuno aveva il suo ma, più o
meno, con gli stessi partecipanti. D’altronde parliamo di una regione, la Lombardia, leader mondiale dell’industria del mobile e quindi non
potevano mancare i tavoli), l’argomento weekend a Milano era sempre all’ordine del giorno: cosa fare per aumentare il turismo nei fine
settimana ?
In poco più di un decennio il mondo è
cambiato ma, evidentemente, qualcuno non
se n’è accorto. Si diceva: il 1° maggio scorso
una notte in albergo a Milano costava l’80%
in più del normale. Si pongono due domande: cosa è successo a Milano il 1° maggio?
www.jobintourism.it/job/nessun-dorma/
Cosa significa “normale”?
A titolo di cronaca, ricordiamo che il 1°
«Abbiamo iniziato, quasi tutti, per caso. Poi abbiamo scoperto in noi la Passione per il nostro lavoro, per l’ospitalità, tanto
maggio è stato inaugurato l’Expo e si è tenuche ne abbiamo fatto la Professione. Ma col tempo, abbiamo dimenticato che anche la passione ha bisogno, ogni giorno, di
to l’evento Armani per i 40 anni di carriera
proteine, vitamine, carboidrati. Operiamo in uno dei settori economici più importanti al mondo, un settore che evolve rapidamdello stilista. A Milano, per i vari eventi, è
ente sotto tutti gli aspetti: troviamo la giusta dieta per mantenere la nostra Passione sempre in gran forma». Dennis Zambon
arrivato il mondo e i prezzi degli alberghi si
è il coach d’eccezione di «Nessun dorma»: il nuovo percorso di quattro incontri creato da Job in Tourism per gli albergatori
sono mossi di conseguenza.
di nuova generazione, per i proprietari di b&b e agriturismo, nonché per tutti quei professionisti del settore, che hanno capito
Con qualche click del mouse possiamo veche il comparto alberghiero è cambiato, per cui, forse, abbiamo bisogno di un nuovo paio di occhiali, di una sorta di realtà
rificare che tre notti a Singapore dal prossiaumentata, utile a decodificare i segnali e rimettere in attività la parte creativa del nostro cervello. In due parole, utile ad alimo 18 settembre (venerdì) costano 812 euro
mentare la nostra Passione. In programma
al Carlton e 1.008 euro al Novotel. A partipresso l’Atahotel Executive di Milano,
re dal venerdì successivo, tre notti costano
«Nessun dorma» si articolerà in una serie
378 euro al Carlton e 442 euro al Novotel.
di appuntamenti, tutti in calendario di saIl motivo? Nel weekend del 18 settembre a
bato dalle 9 alle 16, dedicati appunto al
Singapore c’è il gran premio di Formula 1 e
tema della «Passione» (il 17 ottobre), ma
quindi gli alberghi costano più del doppio
anche a «People» (31 ottobre), «Product»
del “normale”.
(14 novembre) e «Profit» (28 novembre). Il
Lo stesso fenomeno lo potremmo verificacorso è rigorosamente a numero chiuso,
re in qualsiasi destinazione al mondo quanma permette la partecipazione anche solo
do un certo periodo è più attrattivo di altri.
a una delle giornate formative.
A questo punto si può perciò affermare
che sia “normale” che il 1° maggio la notte in
«U
Nessun dorma: il corso Job in Tourism dedicato
agli albergatori che vogliono continuare
ad alimentare la propria Passione
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focus
Sopra,
a Milano una notte in albergo
il 1° maggio costava l’80 per
cento in più del normale;
a destra,
Dennis Zambon
albergo sia costata l’80% in più di altre notti prive di eventi.
Ne consegue che il punto non è il prezzo della camera (prezzo che, è arcinoto, dipende dal mercato) ma la capacità di attrazione, la qualità dei servizi.
In questo mese le notizie sull’andamento del turismo in giro per il paese si sono sprecate: notizie di ogni ordine e grado. Non
è mancato il divertimento.
Ma, rimanendo nel tema dell’attrattività, è il caso di riflettere su un altro fatto di questi giorni: l’acquisizione (per 40 anni) di 14 aeroporti di note destinazioni turistiche greche da parte
di Fraport, società pubblica tedesca che gestisce l’aeroporto di Francoforte.
Scrive Michele Pignatelli su Il Sole 24 Ore del 19 agosto: «L’interesse di Fraport, che gestirà gli aeroporti in consorzio col gruppo greco Copelouzos, è del resto motivato: un terzo del
flusso di passeggeri diretti ai 14 scali (22 milioni l’anno scorso, +19% annuale) arriva infatti
da Francoforte».
Dubitando che a monte ci sia nei tedeschi la buona volontà di dare una mano ai fratelli greci,
possiamo serenamente pensare che questa operazione dirotterà ulteriori flussi turistici verso il mar Egeo,
sottraendoli probabilmente all’Adriatico e al nostro Sud.
Ci si augura che, sotto la spinta di questa acquisizione ad alto rischio per una parte importante della nostra industria ricettiva, si riesca finalmente a produrre una strategia che non sia centrata sul prezzo degli
alberghi ma sull’insieme dell’offerta turistica.
Il prezzo fisso, in questa industria, è morto e sepolto. Da un bel po’.
Sostiene Antonio Preiti che di industria dell’ospitalità si deve parlare; e basta con il «nostro petrolio» e i «giacimenti culturali», «con la
cultura non si mangia» e «l’Italia non deve diventare una Disneyland».
Passata l’estate, possiamo dedicarci a letture serie e istruttive: testi e articoli che, con molta lucidità, ci indicano la strada per sviluppare
con forza un’industria che già oggi, nonostante tutto, pesa il 10 per cento del nostro pil.
*Docente di organizzazione delle strutture ricettive per il corso di laurea triennale in scienze del turismo e sviluppo locale presso la
facoltà di sociologia dell’Università degli Studi di Milano-Bicocca, dal 2006 al 2011 Dennis Zambon è direttore generale della divisione
business hotel di Atahotels, nonché, dal 2007, consigliere di gestione della stessa compagnia. Prima ancora è general manager del’Hilton
Milan, mentre negli anni 1990 dirige il Forte Crest di San Donato Milanese (ora Crowne Plaza)
Movimenti
trasferimenti
Chi:
CHI
Anna Pesce
Giorgio Galli,
Chef
Partnership manager Hrs Italia
Una vita passata tra i fornelli, Anna Pesce ha al suo attivo
Laureato in ingegneria gestionale al Politecnico
un’esperienza di 30 anni nel settore ristorativo e alberghiero
di Milano, Giorgio Galli può contare su un’espe-
di lusso. Aveva in particolare solo 6 anni quando a tutti i costi
rienza ventennale nel settore delle vendite e delle
voleva lavorare nell’hotel – ristorante della madre, iniziando
soluzioni tecnologiche applicate al business del
come ragazzina che portava le bevande ai tavoli e via via crescendo sino a iscriversi all’istituto alberghiero a Montecatini Terme. Da allora Anna
trasporto e del turismo, prima come It manager in
Eurofly (Gruppo Alitalia) e poi come sales manager in Amadeus Italia.
Pesce ha percorso tante strade e, pur di migliorare la propria professionalità, ha
lasciato la propria terra all’età di 18 anni per seguire grandi chef in Toscana, Lazio,
dove
Germania, Francia e Piemonte, approdando infine all’Antico Borgo Monchiero. Oggi
Hrs Italia
partecipa anche, in qualità di chef professionista, ai programmi La vecchia fattoria di
www.HRS.com
Luca Sardella e La prova del cuoco di Antonella Clerici.
Tel 02 91483084
Dove
da dove
Hotel Antico Borgo Monchiero
Amadues Italia
Località Monchiero Alto 3 (Cn)
Tel 0173.792190
[email protected]
www.anticoborgomonchiero.it .
come
«La specializzazione di Hrs nel business travel apre scenari di collaborazione con gds e tmc. Le azioni che mi vedranno coinvolto saranno quindi volte alla determinazione e allo sviluppo di una rete di
Perché
partnership fattiva che, anche attraverso il contributo tecnologico,
«Mia madre voleva che diventassi psicologa, ma io ho scelto la ristorazione, per
consulenziale e progettuale di Hrs, ci portino sempre più in prossi-
passione. All’Antico Borgo Monchiero intendo portare in tavola ricette di carne e di
mità delle aziende con maggiore efficacia operativa, con il valore di
pesce, caratterizzate da originalità e dinamismo. Amo in particolare adoperare erbe
una soluzione consolidata e con il vantaggio di maggiori risparmi ed
aromatiche e fiori, e propongo esclusivamente cucina espressa di qualità, usando
efficienza nella gestione del travel per il cliente finale».
prodotti di eccellenza per esaltare la materia prima locale».
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
world
Si apre la caccia
a Starwood
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Molte le indiscrezioni sul futuro del gruppo, che pare essere
alla ricerca di compratori
■ di Marco beaqua
Uno scorcio di uno Starwood
milanese: lo Sheraton Diana
Majestic
on si ferma il Risiko dell’hôtellerie globale. Anzi: tra fine luglio e l’intero mese di agosto le voci che si sono rincorse sui vari
media internazionali hanno davvero del clamoroso. A cominciare dall’eventualità che due importanti gruppi alberghieri
cinesi, dopo essersi fusi tra loro, si muovano poi alla conquista di Starwood Hotels & Resorts, andando così a formare la più
grande compagnia dell’ospitalità al mondo.
Almeno così sostiene China Travel News: secondo la testata orientale le compagnie dell’ex Celeste impero, Plateno Group
e Jin Jiang Hotels, avrebbero in effetti in corso dei colloqui volti a definire un possibile accordo di fusione, in grado di dare
vita al più importante operatore del settore in Cina, dotato di un’offerta pari a qualcosa come 475 mila camere complessive. Il gruppo Jin
N
”
Due importanti gruppi alberghieri cinesi paiono volersi fondere tra loro
e poi muoversi alla conquista di Starwood, andando così a formare la più grande compagnia
dell’ospitalità al mondo
Jiang è stato peraltro già protagonista di un’acquisizione “occidentale” di peso, avendo comprato, qualche mese fa, la compagnia francese
Louvre Hotels. Un’operazione che gli ha permesso di conquistare la decima posizione della classifica Mkg Hospitality 2015 dedicata ai più
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
7
world
grandi player internazionali dell’hôtellerie. Plateno, per parte sua, occupa la dodicesima piazza dello stesso ranking: una lista in cui il peso
delle compagnie cinesi continua ad aumentare senza apparente soluzione di continuità.
Ma le indiscrezioni su Starwood non finiscono affatto qui: qualche mese prima era infatti circolata anche la voce che la compagnia
americana stesse pianificando un’altra fusione clamorosa con il gruppo InterContinental (Ihg): “rumours”, come si direbbe in inglese,
che le due compagnie si sono tuttavia premurate di smentire giusto a fine luglio. Ora però il britannico Sunday Times avrebbe raccolto
ulteriori indiscrezioni in merito ai piani dei due gruppi: Starwood, in particolare, sarebbe davvero in cerca di compratori, tanto da avere
”
Starwood sarebbe davvero in cerca di compratori, tanto da avere già lanciato un’asta formale
per la sua acquisizione
(pare) già lanciato un’asta formale per la sua acquisizione. Un’ipotesi, quest’ultima, che sarebbe peraltro indirettamente confermata
dalla recente mossa del cda della compagnia a stelle e strisce, che avrebbe dato incarico all’advisor Lazard bank di elaborare un piano
strategico di rilancio del gruppo, senza escludere nessuna opzione sul tavolo: neppure quella di una eventuale fusione con un altro
player internazionale. E tra i vari pretendenti, oltre ai cinesi, ci sarebbe oggi anche la francese Accor, nonché la compagnia americana
Wyndham Worldwide.
Per quanto riguarda Ihg, infine, tramontata l’ipotesi Starwood, il gruppo sarebbe ora sulle tracce di nuove prede. La società starebbe
infatti valutando la possibilità di accaparrarsi due realtà di medie dimensioni come l’operatore canadese Fairmont e il tedesco Movenpick. Alcuni insiders Ihg avrebbero peraltro dichiarato che il gruppo starebbe ancora decidendo quale direzione prendere, anche
perché timoroso di un’eventuale concorrenza da parte dei fondi sovrani asiatici.
Hilton: presto un nuovo
brand midscale?
■ di Marco Bosco
Hilton pensa a un nuovo marchio dedicato al mercato intermedio da lanciare
entro i primi tre mesi del 2016. Lo ha annunciato ufficialmente il ceo del gruppo,
Christopher Nassetta, in occasione della presentazione dei bilanci relativi al secondo trimestre 2015. A spingere Hilton a inaugurare un altro brand, l’intenzione
di coprire un segmento finora poco servito dal proprio portafoglio di hotel. Molti
viaggiatori non sarebbero infatti in grado di pagare le tariffe della catena Hilton più
a buon mercato attualmente in attività, ha raccontato lo stesso Nassetta: il marchio
Hampton by Hilton, originariamente pensato proprio per il mercato mid-scale, si
sarebbe progressivamente riposizionato verso l’alto, arrivando oggi a servire il segmento upper mid-scale, con un prezzo medio per camera di circa 115 dollari. L’idea
è quindi quella di lanciare un megabrand da oltre mille strutture, tutte di nuova
costruzione, pensate per essere realizzate e operate in maniera molto semplice, così
da assicurare i necessari ritorni sull’investimento.
IL Sondaggio di Job in Tourism
Quali sono, a vostro avviso, gli errori di comunicazione più comuni
all’interno dei siti web degli alberghi?
1) Descrizioni e informazioni scritte in modo freddo e impersonale
25%
2) Offerte speciali non aggiornate in modo tempestivo
32%
3) Descrizione dei servizi scritte in modo non sempre veritiere
14%
4) Mancanza di alcune informazioni sulla location.
19%
Commento: la comunicazione è un aspetto molto delicato nel mondo 2.0 di
oggi. Il fatto che le risposte si siano divise in modo abbastanza equanime
tra le quattro risposte possibili testimonia peraltro di quanto ogni singolo
dettaglio sia di estrema importanza e debba quindi essere curato con grande
attenzione.
Coldiretti premia la spa del
resort umbro Borgobrufa
■ di Giorgio Bini
Che cosa c’entra un’associazione di imprenditori agricoli con
un centro benessere? Parecchio,
se si pensa che ormai una buona
parte dell’offerta delle spa di oggi
è sempre più legata ai prodotti del
territorio. È quello che deve aver
pensato Andrea Sfascia, titolare dell’umbro Borgobrufa Spa resort, quando ha deciso di aderire,
primo wellness centre in Italia,
al progetto Campagna Amica di
Coldiretti. Ed è così che il complesso di Torgiano si è aggiudicato persino l’oscar
green dell’associazione per la categoria
«fare rete». All’interno del resort, gli ospiti possono infatti gustare i sapori autentici
dell’agricoltura locale fin dalla colazione:
dal miele ai cereali, dalle confetture ai formaggi, tutti provenienti da aziende agricole umbre. La sana alimentazione continua
poi nel ristorante Quattro sensi, accreditato
come «Campagna Amica nel piatto», grazie
a un menù creato ad hoc per valorizzare le
eccellenze italiane e umbre. Ma l’intero stile di vita del soggiorno è caratterizzato da
una forte connotazione territoriale, tanto
che anche nella spa numerosi sono i trattamenti a base di sieri e creme all’olio e al
vino, provenienti dalla stessa azienda della famiglia Sfascia.
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
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pRofEssIonI
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933
www.adanet.it
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen
e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori
e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: [email protected]
www.aicr-italia.org
A.I.D.A.
Associazione Internazionale
Direttori d’Albergo
e-mail: [email protected]
www.aidamanager.com
AIFBM
Associazione Italiana
F&B Manager
Tel.02 6691692
e-mail: [email protected]
www.aifbm.com
A.I.R.A.
Associazione Italiana
Impiegati d’Albergo
tel. 02 5455041
www.airaclub.it
A.I.P.N.
Associazione Italiana
Portieri di Notte
Tel 02 26141400
www.aipn.it
Associazione Italiana
Maggiordomi
Tel. 02 89058297
cell. 349 6187963
www.maggiordomi.it
A.M.I.R.A.
Associazione Maîtres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768
www.amira.it
A.N.G.
Associazione Nazionale
Governanti
tel. 333 4778710 - 333 7467415
www.angitaly.it/index.htm
AMPI
Accademia Maestri Pasticceri
Italiani
[email protected]
www.ampiweb.it
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE
CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
E.H.M.A.
European Hotel Managers
Association
tel. 06 4818888
www.ehma.com
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
FAIPA
Federazione delle Associazioni
Italiane dei Portieri d’Albergo
“Le Chiavi d’Oro“
e-mail: [email protected]
www.faipa-lechiavidoro.org
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
SOLIDUS
I Professionisti
dell’Ospitalità Italiana
www.solidusweb.it
U.I.P.A.
Unione Italiana
Portieri d’Albergo
[email protected]
www.lechiavidoro.org
A.B.I. Professional
Associazione Barmen Italiani
[email protected]
www.aibes.it
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
9
professioni
Alla Leopolda arriva
lo chef 3.0
Il congresso Fic si apre al pubblico e coinvolge i sommelier
e altre realtà del food & beverage
■ di Marco Bosco
A destra,
Rocco Pozzulo
n congresso inedito, che per la prima volta apre le proprie porte al pubblico, «perché è il momento di uscire dalla cucina del
ristorante e prendere per mano il consumatore accompagnandolo a conoscere la passione e insieme la complessità della nostra professione», spiega il presidente Fic, Rocco Pozzulo. Promosso dalla Federazione italiana cuochi e dall’Unione regionale cuochi toscani (Urct), con la preziosa partnership della divisione toscana dell’Associazione italiana sommelier (Ais) e di
Cocktail in the world, «Food and wine in progress. Visioni, valori e vantaggi» è l’evento che si svolgerà alla stazione Leopolda
di Firenze dall’8 al 10 novembre 2015. E cuore della kermesse gigliata sarà proprio il ventottesimo congresso nazionale della
Fic, con un programma ricco di dibattiti, convegni didattici, cooking show, master, incontri con
le istituzioni, nonché con i produttori agroalimentari e del vino, con i ristoratori, i sommelier, i
barman e altri attori ancora del mondo dell’offerta enogastronomica italiana e internazionale.
«Il tema del congresso sarà il cuoco 3.0», riprende Pozzulo: «Una sorta di provocazione che
vogliamo lanciare a tutti, ma non fine a se stessa, bensì in grado di incarnare gli obiettivi che come federazione ci sentiamo di promuovere e
diffondere, in un momento nel quale il cibo ha un ruolo che va oltre la sua
primaria funzione del nutrire». Ma quali sono esattamente questi obiettivi? «Noi li abbiamo riassunti in tre «V»: quella di valori, prima di tutto
sociali, perché il cuoco ha delle responsabilità nei confronti del consumatore, ma anche verso i produttori di materie prime. Ma valori anche promozionali, perché il cuoco può far conoscere un territorio attraverso i piatti e le sue eccellenze. Valori infine gustativi, perché non ci dimentichiamo
che dobbiamo creare emozioni nelle persone. «V» poi come vantaggi: quelli economici, per tutta
una filiera che va oltre quella dell’agroalimentare, e quelli sociali, perché creiamo posti di lavoro
e opportunità anche per i più giovani, in un momento in cui ce n’è bisogno. «V» infine come
visioni: quelle che stimolano ogni giorno la creatività mossa dalla professionalità dei cuochi di
oggi, che guardano a ieri pensando a domani».
Nella cornice della stazione Leopolda, sede strategica dell’evento, sita a pochi metri dal
centro storico di Firenze e facilmente raggiungibile da ogni direzione, saranno quindi allestite quattro aree. Qui sono attesi oltre 5 mila visitatori, che potranno incontrare più di 1.500
cuochi, tra i quali oltre 20 stellati, 150 aziende vitivinicole e altrettante legate ai settori del
Torna il concorso per la progettazione grafibeverage e del food. Durante la tre giorni del Food and wine in progress si alterneranno ai
ca della tessera sociale della Federazione
fornelli i più prestigiosi cuochi del panorama nazionale, che cucineranno in diretta e racitaliana cuochi. Lanciata già nel 2014, la comconteranno al pubblico le loro esperienze e la propria filosofia gastronomica. La nazionale
petizione mira a rendere la card associativa
italiana cuochi si esibirà inoltre in varie dimostrazioni e preparazioni.
non solo un gadget collezionabile, ma pure un
«La Toscana con oltre 1.200 cuochi costituisce un fiore all’occhiello per la federazione e
ulteriore strumento condiviso, capace di offrire
anche per questo siamo orgogliosi di ospitare il congresso dopo oltre 40 anni», racconta per
a tutti gli associati e non solo la possibilità di
parte sua il presidente Urct, Franco Mariani. «Alla Leopolda saranno presenti tutti gli
esprimere la propria creatività. Quanti intenattori di una filiera che noi come cuochi abbiamo il compito di tutelare e di promuovere».
dono partecipare al concorso per la tessera 2016 dovranno quindi inviare
L’Associazione italiana sommelier Toscana, che a oggi conta 3.285 soci e 1.152 corsisti (di
alla Fic un’immagine, anche in formato digitale, che rappresenti la categoria
cui circa il 40% donne) parteciperà infine a Food and wine in progress con il progetto «Ecceldelle berrette bianche italiane, entro il prossimo 25 settembre. Le proposte
lenza di Toscana», che prevede degustazioni guidate da sommelier Ais dei migliori vini delle
ricevute verranno selezionate da una apposita giuria e le migliori cinque
aziende incluse nella Guida 2016 della stessa Ais Toscana. Ci sarà poi anche un’area specifica
saranno successivamente sottoposte a un’ulteriore votazione elettronica,
dedicata ad assaggi di selezioni speciali e verticali di annate particolari, con grande attenche vedrà partecipi tutti i soci Fic. Le associazioni e le unioni regionali,
zione per l’abbinamento cibo-vino. «Noi ci presentiamo alla Leopolda come partner ideali,
ove lo riterranno opportuno, potranno coinvolgere nel concorso anche gli
desiderosi di offrire il nostro supporto di promotori del buon bere, grazie alla nostra ormai
istituti d’arte e di design presenti sul loro territorio. All’autore della tessera
cinquantennale esperienza», conclude il presidente di Ais Toscana, Osvaldo Baroncelli.
vincitrice verrà assegnato, tra le altre cose, un trofeo ricordo e l’ospitalità al
«Proprio quest’anno, infatti, compiamo i nostri primi 50 anni di attività. E quale miglior
congresso nazionale della Leopoloda per due giornate.
modo che quello di festeggiare questa importante ricorrenza, essendo parte viva e attiva del
Food and wine in progress?».
U
Al via la competizione per
la grafica della tessera 2016
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
10
food & beverage
In questa e nella prossima
pagina,
alcune immagini del Pacifico;
sotto,
Jacopo e Leonardo Signani
Un assaggio di Perù
a Milano
Strategie e programmi del Pacifico: nuovo ristorante etno-fusion
della città meneghina
■ di Massimiliano Sarti
F
resca, varia, leggermente piccante, la cucina peruviana è un crogiolo di culture, sapori, ingredienti e tecniche, che rendono
i suoi piatti particolarmente inaspettati: c’è il pesce delle coste del Pacifico, le patate (più di 4 mila le varietà coltivate) e il
mais delle Ande, i frutti esotici e le erbe sconosciute raccolte nella foresta Amazzonica. Tutte materie prime utilizzate da secoli dagli Inca e dalle popolazioni locali, poi dai conquistadores spagnoli e infine dagli immigrati cinesi, giapponesi, italiani
e francesi arrivati in Perù. Il piatto più conosciuto del mondo è però probabilmente il ceviche: pesce crudo, freschissimo,
lasciato “cuocere” in succo di limone o di agrumi, con abbondante cipolla rossa (cruda) e aji (peperoncino piccante locale),
pepe e un pizzico di sale.
In Perù lo accompagnano normalmente con patate dolci e mais andino, mentre la marinata rimasta viene
servita a parte, in un bicchiere, e viene significativamente chiamata «latte di tigre»: solo per palati estremi
o per chi crede nel suo potere afrodisiaco. Ora però si potrà assaggiarla anche a Milano. Nella centralissima
via della Moscova è attivo infatti da pochi mesi Pacifico: primo ristorante di alta cucina asiatico-peruviana
in Italia, dove proprio il ceviche, insieme ad altre specialità etniche, si può assaporare nella sua forma classica, «latte di tigre» compreso, oppure nelle varianti elaborate da Jaime Pesaque. Al celebre chef peruviano, titolare del Mayta di Lima, paladino della cosiddetta “food revolution” peruviana ed head chef di altri
otto ristoranti in giro per il mondo, è stata affidata la direzione della cucina del locale meneghino: ogni due
mesi arriva e apporta piccole modifiche al menu. La conduzione quotidiana è invece affare dei suoi allievi
più brillanti che, a rotazione, si alternano al timone della brigata milanese.
«Abbiamo pensato di aprire a Milano perché, oltre a essere la città dove abitiamo, è anche la più pronta
ad accogliere nuove proposte culinarie, grazie al suo tessuto sociale internazionale e alla innata curiosità dei
suoi abitanti, sempre alla ricerca di novità», racconta Jacopo Signani, co-fondatore del Pacifico insieme
al fratello Leonardo e al terzo socio Guillaume Desforges.
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
11
food & beverage
Identikit del locale
Domanda. La cultura enogastronomica peruviana, però, appare piuttosto lontana alle
nostre latitudini. Non incontrate qualche difficoltà a trasmetterne i contenuti ai commenSituato nel quartiere mondano di Brera, a Milano, Pacifico è composto
sali?
da tre diverse zone: un Pisco bar (che prende il nome da un’acquavite anRisposta. In realtà, come dicevo, non è poi così difficile educare la clientela milanese,
dina ottenuta dalla distillazione del mosto d’uva fermentato), un ristorante
sempre abituata a viaggiare e pertanto assai ricettiva nei confronti di una proposta food già
e una lounge privata. Lo spazio, volutamente raccolto, elegante e attento
molto apprezzata e diffusa nelle grandi capitali del mondo. La cucina peruviana rappresenta,
nel design, mira a diventare punto di incontro trendy della Milano di sera.
infatti, «l’hype» gastronomico del momento. La stampa ne parla parecchio e Milano è molto
Fra i piatti simbolo della sua proposta enogastronomica: il ceviche di chef
attenta alle mode.
Jaime Pesaque, con le sue numerose varianti, il classico tiradito (carpacD. Da dove arrivano le risorse umane?
cio sottilissimo di pesce crudo), rivisitato con contaminazioni asiatiche e
R. Nel progettare il concept del Pacifico abbiamo cercato di restare lontani dalle connomediterranee, i dim sum di derivazione cinese ma accompagnati da salse
tazioni etniche. Il nostro locale, prima di essere un ristorante peruviano, vuole essere un
di ispirazione peruviana, e la causa (chiamata amichevolmente «causita»),
luogo di appeal internazionale all’interno del quale proporre una cucina gourmet andina. Dal
ossia bocconcini di tonno crudo con patate schiacciate.
punto di vista del personale abbiamo perciò cercato di creare il giusto mix di professionalità
peruviane, in grado di raccontare ai commensali la passione per questo tipo di cucina, e di
figure manageriali provenienti da contesti di ristorazione di eccellenza internazionale.
D. Capita frequentemente che i cosiddetti ristoranti etnici debbano comunque trovare qualche compromesso tra l’autenticità della propria
cucina di ispirazione e i gusti locali. È successo anche a voi?
R. No, non è stato necessario: i piatti a base di pesce (ceviche, tiradito e causa) sono addirittura più facili per i nostri palati mediterranei
rispetto, per esempio, al sushi. Le molte influenze della cucina peruviana, in particolar modo di quella gourmet, hanno infatti generato sapori
(dati da salse e marinature) per certi versi molto simili
alla tradizione enogastronomica italiana. In particolare
noi siamo convinti che l’offerta del Pacifico rappresenti
un punto di raccordo tra la “durezza” del pesce crudo
giapponese, gli accostamenti di sapori della cucina fusion e il modo di trattare la materia prima della cultura
culinaria italiana.
D. Scontata la supervisione del
corporate chef Jaime Pesaque, fino a
che punto arriva la standardizzazione di prodotti e procedure, e dove si
può invece spingere la creatività dei
singoli chef che si alterneranno al timone del Pacifico?
R. Chef Pesaque invia a Milano i
suoi allievi più brillanti, con cui ha
un dialogo continuo. Ponendo il talento del singolo cuoco nel trattare
ingredienti e preparazioni come caposaldo, il livello di standardizzazione delle procedure è però molto alto, in modo da
garantire sempre lo stesso livello di qualità del servizio. Il lavoro di ricerca e costruzione dei nuovi piatti è quindi appannaggio del solo Pesaque che, con cadenza bimestrale, apporta modifiche al menu.
D. Come risolvete la questione del reperimento delle materie prime e quanto incide l’eventuale difficoltà di trovare determinati prodotti in loco sul conto economico?
”
I piatti peruviani a base di pesce (ceviche, tiradito e causa) sono addirittura più
facili per i nostri palati mediterranei rispetto, per esempio, al sushi.
R. Fortunatamente Pesaque è entusiasta della qualità del pesce del Mediterraneo, tanto che in molti casi lo definisce
persino superiore per qualità a quello dell’Oceano Pacifico. Più problematico, soprattutto a livello di costi, è invece il reperimento dei prodotti importati (principalmente vegetali), che costituiscono una grande fetta del nostro food cost.
D. Quanto tempo ci vorrà per trovare quindi l’equilibrio economico?
R. Il grande entusiasmo con cui il ristorante è stato accolto fin dall’inizio, ci sta permettendo di lavorare con calma sul controllo dei costi:
vero nodo cruciale di questo tipo di attività. Crediamo però di essere a buon punto anche su questo aspetto e siamo quindi convinti che il
Pacifico raggiungerà il proprio equilibrio finanziario già entro la fine di settembre: a soli sei mesi dalla propria apertura.
D. Come ci state riuscendo?
R. Per noi è sempre stato fondamentale garantire prezzi di base contenuti. Per questo motivo abbiamo puntato da subito ad avere grandi
volumi di vendita. E fino a ora ci stiamo riuscendo. Oggi Pacifico rappresenta infatti una eccezionalità in zona Brera, perché unisce una cucina
di altissimo livello con un ambiente sofisticato ma informale e divertente, a prezzi più che ragionevoli. Questa, almeno, è la nostra formula.
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
12
trend
Far pagare l’acqua
o al nettare
di
Bacco
per il cane? Anche no
miserie dedicate a una delle delizie della vita
per la vendemmia. Poi c’è
nnata che, se in alcuni casi
nticabili, in altri rischia di
A destra,
orzo.
Perché il piacere di stare in hotel non tramonterà mai.
Ma attenzione ai comportamenti anti - buona reputazione
Tutta questa chiacchierata per dire che una
■ diporre
Claudio
volta cucinate le pietanze, si dovrà
mol-Nobbio
ta attenzione al vino: una buona bottiglia può
esaltare
una cena
con gli amici.
è vero anche
opo la pausa
agostana,
eccoci Ma
di ritorno
con un nuoClaudio Nobbio;
vo contributo
rubrica
Bollicine
a cura di Claudio
l’opposto:
unadella
pessima
bottiglia
può deprimere
sotto,
Nobbio;
pensieri
in
libertà,
che
però
racchiudono l’esla stessa cena.
uno scorcio di Venezia, città
senza
del piacere
vivere un hotel:
avere nulla
in cui
si svolgono
molte delle
re un vino
di pregio
è fonIl vino
bianco,dispecialmente
con«Non
le bolle,
da fare se non rilassarsi, essere serviti con il caffè in
degli aneddoti
re da uvevicende
sane e emature,
alsta diventando l’aperitivo nazionale. Da qui il
camera e non dovere rifarsi il letto, pulire il bagno...».
raccontati da Nobbio
Claudio Nobbio
ante è che in cantina tutto si
grande successo dei prosecchi del Nordest e in
Attenzione, però, a non far pagare l’acqua per la ciotola del cane: un
per esaltare le doti della madello spritz.
nasce
lo spritz?
ottimo esempio particolare
«di comportamento
antiCome
- buona
reputazione».
nalità cromatiche perfette, la complessità Gli austriaci, quando stanziavano nelle Repubblica Sereil boom
appartamenti
per alte
le vacanze,
una stagione
pori intensi e persistenti, sono il risultato Dopo
nissima,
nondegli
essendo
abituati alle
gradazioni
dei vini intera
dai
5
mila
euro
in
su,
gli
italiani
ritornano
ad
andare
in
vacanza negli
gno dell’uomo, di tradizioni e tecnologie veneti, facevano aggiungere acqua gassata nel bicchiere
Motivo principale
è che le vacanze
si sonoancora
ridotte:
tre giorni
sso sembrano avere termini ermetici. Ma alberghi.
e ottenevano
così lo spritzwein,
che si serve
oggi
al mare invece di tre mesi in collina, per esempio. Un appartamento
ecodificarne alcuni. E capire chi parla di chiamandolo spritz bianco. Poi nel tempo si aggiunse il
necessita di lavoro: tenere pulita la casa, preparare i pasti, fare la spempossibile.
Campari o l’Aperol, per renderlo più piacevole. L’ultima
sa, riparare inevitabili piccoli guasti, occuparsi
tendenza
è di mettere metà Campari e
dei bambini.
ne
metà
Aperol,
Prosecco
e selz,
con la
unasituazione
fetMolti
alberghi
hanno
capito
e
mettono
a disposizione,
oltre
al dormire,
significa imparare
tina
di limone
o di arancia
a seconda
dei il servizio
gratuito
di
baby-sitting:
il
Mirage
attenzione ogni sfugusti e l’aggiunta di una oliva su stecchi-di Cortina, per esempio, oltre alla piscina, dalle 17 offre
ai genitori
possibilità
di lasciare
i bimbi in un kids club, dove vengono accuditi come se si troe, spiare ogni movimento nel bicchiere, no. Si può fare anche
con altrilatipi
di vermout
oltre a quelli
vassero in una scuola materna con giochi e simili. Non solo: vengono seguiti a parte, mangiano tutti insieme in un locale
profumo, identificare ogni sapore. Degu- citati. Un mio amico lo beve con il Cynar, per esempio.
separato, non disturbano gli altri commensali e, fino alle 21.30, lasciano liberi i genitori di andare a spasso o magari di
egustazione, si riesce a scoprire qualche
Il vino rosso, invece, ormai si può servire anche con
sperimentare qualche ristorante della città, che spesso sono migliori di quelli dell’hotel stesso.
he ci aiuta a capirne origine ed evoluzione. il pesce, purché sia giovane e leggero.
LoaChampagne
Giusto
questo proposito: occorre che gli albergatori decidano di offrire una
entrare nella sua anima. Queste emozioni sempre, e con tutto. Un’ultima cosa:
perché
si adeguata
battono iai tempi, ma con prodotti e menu di zona. La gente acristorazione
nere chiuse dentro di noi, ma devono es- bicchieri al brindisi nel cin cin? Perché
cettatutti
esperimenti
gastronomici fatti dai grandi chef televisivi o stellati, ma non
i sensi siano
li
tollera
da
cuochi
sconosciuti. Preferisce andare sul sicuro con la cucina traattraverso un linguaggio semplice, chiaro coinvolti: l’odorato, il tatto, il profumo, il gusto e anche
dizionale. Non mancano naturalmente le eccezioni di eccellenza e, anzi, oserei
l’udito. Cin cin.
D
“bollicine”
dire che negli ultimi tempi i ristoranti d’albergo di livello sono la maggioranza.
Ma purtroppo continuano a esserci esempi non adeguati al ruolo.
Tornando ai vacanzieri, tre giorni in un albergo soddisfano l’idea di essere
andati in vacanza, magari da ripetere due o tre volte nella stagione, ma non
impegnano più di tanto e comunque secondo le proprie possibilità. Un appartamento per la stagione, invece, ha un prezzo spesso insostenibile e comunque
garantisce una vacanza relativa, perché è come portare il proprio appartamento, con tutti i suoi onerosi impegni, dalla città al mare o in montagna.
Oltre all’albergatore occorre però che gli enti pubblici controllino le situazioni: a Venezia al Lido, per esempio, il centro turistico culturale e del passeggio
aggiungere i pomodorini e far caramellare il tutto per poi sfuè l’imbarcadero di Santa Maria Elisabetta e il Gran Viale. Sono stati restaurati
xtra vergine, 5 gamberetti rossi di Mazara del
mare con vino bianco. una volta ridottodail vino,
il state previste toilette pubbliche. Incredibile, ma vero.
poco,aggiungere
ma non sono
a di lemon grass, 4-5 pomodorini datterini taghiaccio e far nuovamente ridurre finoUna
a ottenere
una salsa
nota sorriso:
in un caffè di Treviso mi è capitato di veder conteggiare sullo
petalo di cipolla rossa, mezzo spicchio di aglio,
più corposa da versare e pressare in un
colino
cinese
e
poi
scontrino, oltre alle consumazioni, 0,30 centesimi per una ciotola di acqua per
Noncuocere
si sa sei gassata o naturale. Comunque resta un esempio di comdi vino, una manciata di ghiaccio, una bustina
versare ancora dentro una pentola. Peril lacane.
finitura:
portamento
- buona
reputazione.
ciuffo di finocchietto selvatico, tagliolini qb.
tagliolini in acqua salata bollente, scolarli
al dente eanti
finire
la
Tre giorni in albergo, o meglio cinque, significa non avere nulla da fare se non rilassarsi, godere dell’aria condiziocottura in pentola nella salsa precedentemente preparata.
nata in anni come questo di caldo eccezionale, essere serviti con il caffè in camera, non dovere rifarsi il letto, pulire il
gusciare i gamberetti e tenerne i carapaci diMantecare la pasta, saltandola e aggiungendovi un filo d’olio
bagno... Pagare il conto, che per tre giorni non sarà mai troppo alto, e liberi come prima.
e è declinata a 360 gradi
gliolini con tartara di gambero mazarese
fumato al finocchietto e zafferano
ode. battere a coltello queste ultime con poco
gliato (conservando i gambi), fino a ottenere
scaldare una pentola e soffriggere gli aromi
polla rossa, gambi di finocchietto, aglio), per
per lucidarla lasciandola ricca di salsa. impiattare la pasta
a nido in una fondina e napparla con la salsa rimasta nella
pentola. adagiarvi infine sopra la tartara di gambero precedentemente battuta e fatta a quenelle. Guarnire con una foglia
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
13
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Chiara, ho 23 anni sono diplomata estetista con specializzazione 3 anno.
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offre la propria figura professionale.
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nel settore turistico alberghiero per le stagioni invernali ed estive come ho
già fatto una volta.
Lavoro bene in team, mi piace il contatto con la clientela.
vorrei poter lavorare come estetista presso centri benessere, spa ecc.. ma
valuto anche altre proposte serie sempre nel settore turistico alberghiero.
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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
14
INTERNAZIONALI
The perfect
summer
■ ANTONIO CANEVA
The general political situation, particularly in the Mediterranean area, which has
favoured the stabler countries (headed by
Spain and Greece – surprise! – and then
Italy), a favourable climate condition, Expo
2015, the perceived general improvement
of the economy, now confirmed by the
increase in the GDP and employment, the
coming Jubilee: all these circumstances
have made this summer tourist season
the best in a long time, so much so that
even the need for qualified human resources has grown; the advertisements
we received have grown by 60% compared with the previous year.
How are hotels organising themselves
to respond to this change, which we hope
is a real turn-around?
In August I went to Nuremberg and stayed at the Hampton by Hilton. Like several
others, the US company is diversifying its
products, to the point that I counted as
many as 13 lines managed by them; as if it
were not enough, they have now activated
a new line, in consideration that Hampton
is positioning itself upwards, vacating a
lower-level niche.
The hotel, located in the central area of
the town, offers complete services, ranging from the coffee-maker to the ironing
kit in the room (very American), from wi-fi
to breakfast included in the price, from the
internet station in the lobby to the by now
indispensable air conditioning system.
I reserved a room at Hampton in Berlin
for the next ITB ( March 2016) at the cost
of EUR 200 per night, but, in different periods, it is possible to pay less than EUR
100 for two people in a B&B.
The developments in the industry, with
large worldwide companies seeking to
cover all market segments, should necessarily stimulate reflection on the part
of traditional hotels, which are the large
majority in our country.
This type of offer (such as Hampton’s,
but there are many similar examples) is
definitely attractive for travellers, and
projects of this kind are only prevented
from spreading in Italy and colonising our
hospitality market by the administrative
and bureaucratic difficulties existing in our
country when setting up and managing
businesses. For the moment, it is above all
luxury companies that come to the large
cities (most recently Mandarin Oriental),
but if the several times announced reform
of the public administration should come
true, I think there would be no more obstacles to development.
In order to hold out against the coming
competition, it is necessary that hotels –
sometimes a little over-aged - leave aside
the attitude of “this is the way we have
always done” and try to ensure that their
hotels turn into “unique experiences”,
independently of the categories in which
they operate, by identifying the criticalities in the new format proposals (often, for
example, the personnel’s lack of competence), investing in restructuring projects
and, in essence, becoming more dynamic,
showing proof of the creativity that supposedly is our characteristic feature.
Translation of the italian
editorial by Paola Praloran
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buona presenza gradita conoscenza lingua inglese
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Conoscenza lingua francese e possibilmente inglese
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this position you lead the International team (25 teammembers) of Roberto’s Restaurant. Are you well-experienced in the areas of training,
mentoring and motivating your own team, then you are the person we are looking for! You will be responsible for the effective management and performance of the hotel’s Restaurant. Quality, service and high standards are
critical to ensure we meet and exceed customer expectations. Specific responsibilities include:
- Ensure consistent Brand Service Standards are delivered in every area
- Evaluate levels of guest satisfaction with a focus on continuous improvement
- Be aware of trends and propose ideas to build the range and quality of Food & Beverage
- Optimise sales and contain costs, identifying any areas for action
- Set achievable budgets and other short and long term functional goals
- Provide effective leadership to the Restaurant teams to ensure targets are met and exceeded both for the hotel and for their own career
progression
Required skills and competences
As a restaurant manager you will need:
- A degree or diploma in Hotel Management or equivalent
- In depth knowledge of the hotel / leisure / service sector
- A proven track record of success (min. 2 years) in Food & Beverage management, showing you have the commercial capability to deliver
profit, control costs and build customer loyalty
- Exceptional communication skills and the leadership capability to create a winning team
- Innovative
- Going the extra mile
Secondary benefits
- Personal training and development program
- Modern Team Member Restaurant with breakfast, lunch and dinner
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- Employee discount of 50% on Food & Beverage at Hilton International hotels
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EMAIL PER INVIO CV: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati
esclusivamente per la selezione in corso.
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
15
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cucina
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inviare CV, con allegato
consenso
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e supporto
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dati così come previsto dal D.Lgs. 196/03, e-mail a:
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naturale alle lingue(Rif.
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hotel di pari
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viaggi, impiegata presso ufficio vendite e prenotazioni, gestione della
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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
16
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lavoro in turno diurni, notturni e festivi. La residenza nei
comuni limitrofi è fattore preferenziale.
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corredato di foto tessera e di autorizzazione al trattamento
dei dati personali ex Dlgs 196/2003, a
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Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e
saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.
L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto
delle leggi 903/77 e 125/91.
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
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Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
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gruppi speciali, menù eventi
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del reparto, delle risorse umane,
dei turni di lavoro, dei fornitori e
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gradite. Inviare curriculum a
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ristoranti stellati, un’ottima preparazione nella presentazione dei dessert al
piatto, nella panificazione e nella piccola pasticceria.
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pluriennale
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ruolo in
curriculumprecedente
sprovvisti dei
suddetti requisiti,
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preparazione nella presentazione dei
considerazione.
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nella zona
dessert
al piatto,
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cazione
nella piccola
pasticceria.
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pluriennale nel ruolo e nella
gestione degli appalti nel settore
alberghiero; conoscenza lingua
inglese; la risorsa si occuperà
del controllo qualità del servizio
in out-sourcing riassetto camere
e colazioni, del coordinamento/
verifica di standard stabiliti
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Telefono: 06 4452695
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market, working directly with the Italian hotels
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SEM, display campaigns)
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internal/external
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handling the invoicing
Skills & Experience
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hospitality background is a plus
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presa appuntamenti. • Gestione Customer Care • Check-in/
check-out. • Vendita biglietti attrazioni turistiche ed esperienze
italianway. • Gestione del cliente durante tutto il soggiorno e
risoluzione problematiche connesse. La figura dovrà possedere
le seguenti caratterisctiche: • Conoscenza lingua inglese
(conoscenza aggiuntiva della lingua cinese o araba costituiranno
titolo preferenziale). • Dinamismo ed intraprendenza. • Ottime
capacità di Problem Solving (testata in fase di colloquio) •
Buone capacità di Time Management. • Capacità di lavoro in
team. • Residenza nell’area di Milano o hinterland. Ai candidati
Importante gruppo di 8 Hotels
3e4 stelle a Roma ricerca profilo
Position: JUNIOR MARKETING MANAGER Italy/ Fulltime maternity
replacement/ca.6 Months.
che avranno riscontrato esito positivo al colloquio verrà offerto
uno stage di 3 mesi, in previsione di assunzione a tempo
indeterminato.
Per conoscerci meglio visitate www.italianway.house
Contatti: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al
trattamento
saranno
utilizzati
dei
dati
personali
esclusivamente
per
ex
la
D.Lgs.
196/2003
selezione
in
e
corso.
Pellicano Hotels Italy
organizza per le proprie strutture 5 stelle LEADING HOTELS OF THE
WORLD
Il Pellicano Hotel Porto Ercole – Grosseto e La Posta Vecchia Hotel Palo
Laziale – Ladispoli (Roma) l’evento RECRUITING DAYS per selezionare lo
staff della prossima stagione 2015. Le selezioni si terranno presso Il Pellicano
Hotel e La Posta Vecchia Hotel dal 28 settembre al 3 ottobre 2015.
La ricerca si rivolge ai professionisti del settore alberghiero del lusso ed in
particolare ai reparti:
F&B
FRONT OFFICE
GUEST RELATION
HOUSEKEEPING
CENTRO BENESSERE
BEACH
Requisiti richiesti
 Esperienza di almeno 2 anni maturata nello stesso ruolo in alberghi 5 stelle
e/o ristoranti stellati.
 Competenze, professionalità elevata e predisposizione al lavoro di squadra.
 Estrema cortesia e discrezione.
 Massimo impegno nel mantenere gli standard di servizio elevati.
 Ottima conoscenza obbligatoria della lingua inglese e di almeno una
seconda lingua straniera.
Inviare il Curriculum Vitae completo di foto tessera ed autorizzazione al
trattamento dei dati personali (Dlgs. 196/2003) a:
[email protected]
E’ obbligatorio indicare nell’oggetto l’hotel, il reparto e la posizione di interesse.
Saranno contattate soltanto le candidature in linea con il profilo richiesto.
L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto
delle leggi 903/77 e 125/91.
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015
19
OFFERTE DI LAVORO
www.jobintourism.it
Direttore editoriale:
Antonio Caneva
Direttore responsabile:
Qui condividiamo Benessere, con ospiti e collaboratori.
Fabrizio Garavaglia
Coordinatore redazionale:
L’hotel La Perla è un Leading Hotel of the World e si trova in
Massimiliano Sarti
mezzo a quel che Le Courbusier amava chiamare “l’architettura
[email protected]
più bella del mondo”, le Dolomiti, terra ladina.
Presidente:
Antonio Caneva
Ricerchiamo collaborazioni preziose per la stagione invernale
2015\16. La Donna in questa Casa è una vera necessità.
Amministrazione Pubblicità
e Inserzioni:
Il rispetto e la lealtà sono condizioni importanti. Perché il tuo
Job in Tourism srl
Via Mussi, 4 - 20154 Milano
Tel. 02/48519477 - 43980431
Fax 02/48025154
E-mail: [email protected]
Registrazione presso il tribunale di
Milano, numero 213 del 23/03/1998.
Ai sensi dell’Art. 10 della Legge
675/96, le finalità del trattamento
dei dati relativi ai destinatari
della presente rivista consistono
nell’assicurare l’informazione sul
mercato del lavoro nel campo del
turismo a soggetti identificati per la
loro attività professionale mediante
l’invio della presente rivista. L’editore
garantisce il rispetto dei diritti dei
soggetti interessati di cui l’Art. 13
della suddetta legge.
Gli annunci di offerte/richieste di
lavoro sono pubblicati sotto la
responsabilità dell’inserzionista per
i contenuti dei testi.
PRESTIGIOSO Ristorante Caffetteria, biologico, nel centro di
Milano (Brera) ricerca figure professionali da inserire nel proprio
organico.
Le risorse lavoreranno in un team strutturato ed organizzato, in un
contesto di clientela internazionale ed esigente.
In particolare si ricerca:
Un RESPONSABILE BAR e uno CHEF DE RANG:
si richiede esperienza nel ruolo (3 anni minimo), bella presenza,
motivazione, possesso di buone doti relazionali. La conoscenza delle
lingue rappresenta titolo preferenziale così come la conoscenza dei
prodotti biologici.
Un RESPONSABILE DI SALA:
curriculum sia preso in considerazione deve essere completo di
autorizzazione al trattamento dei dati e se avrai una mansione
a contatto con l’ospite dovrai conoscere molto bene l’inglese, il
tedesco e l’italiano.
Spedire con foto a [email protected]
•
CHEF DE RANG, 1 COMMIS
•
RistoranteLesStüesricerca
1 RESPONSABILE, 2 CHEF DE RANG, 2 COMMIS
•
Bar-BistrotLaPerla ricerca
1 2°BARTENDER, 1 CHEF DE RANG, 2 COMMIS
si richiede esperienza nel ruolo (5 anni minimo), bella presenza,
motivazione, conoscenza della lingua inglese, possesso di ottime doti
relazionali. La conoscenza dei prodotti biologici rappresenta titolo
preferenziale.
•
Bioesserì
•
L’MurinApresski ricerca
2 CAMERIERI, 1 ADDETTO A BICCHIERI E PULIZIA
ESTERNA
SalusPerAquamLaPerla ricerca
1 MASSAGGIATORE/TRICE, 1 ESTETISTA
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al
trattamento
dei
dati
personali
ex
D.Lgs.
196/2003
e
saranno
utilizzati
esclusivamente
per
la
selezione
in
corso.
L’offerta di lavoro si intende riferita ad entrambi i sessi secondo il disposto delle
leggi 903/77 e 125/91.
RistoranteLaStüadeMichil (1*Michelin) ricerca 1
•
FrontOffice ricerca 1 FRONT OFFICE AGENT
•
BerghotelLadinia ricerca
2 CAMERIERE/I, 1 LAVAPIATTI TUTTOFARE
Rammentiamo che la Legge 903/97
art. 1 vieta discriminazioni fondate
sul sesso per l’accesso al lavoro e
Hotel tradizionale vicino al centro storico di Massa Marittima in
quindi le inserzioni si riferiscono ad
entrambi i sessi.
Toscana, circa 15 km dal mare con bella vista ricerca per la prossima
NOTE GENERALI:
Cerchiamo una persona con un atteggiamento positivo, con
Job in Tourism è un’Agenzia per
il Lavoro (decreto Legislativo 276
del 10 settembre 2003 articolo 2,
comma1, lettera C), autorizzazione
rilasciata dal Ministero del
Lavoro e delle Politiche Sociali
il 28/05/2013 prot. 39/0007141/
MA004.A003
Comunicazione privacy
Il responsabile del trattamento dei
dati personali raccolti in banche
dati di uso redazionale è l’editore
a cui, presso la sede di via Mussi
4, 20154 Milano (tel. 02 43 98 04 32
fax 02 4802 51 54), gli interessati
potranno rivolgersi per esercitare
i diritti previsti ai sensi dell’art. 2
all. A Dlgs 196/2003
Tutte le inserzioni pubblicate sono
da intendersi riferite a persone di
entrambi i sessi come da Legge
sulle pari opportunità 903/77
stagione da marzo 2016 ASSISTENTE DI DIREZIONE.
SICILIA
Morgana Lounge Bar
Stiamo cercando un CAMERIERE pronto a tuffarsi in
esperienza travolgente di glamour, intrattenimento e forte
impegno. La persona selezionata dovrà prendere ordini e
portare da bere ai tavoli con l’intento costante di di creare un
esperienza eccellente per l’ospite. Vorremmo una persona
con tanta volontà di apprendere, un team player, che abbia
voglia di crescere e sia pronto a pensare fuori dagli schemi.
Responsibilità ● creare soddisfazione nel cliente attraverso
un servizio eccellente ● Accogliere e presentare il menù al
cliente ● Dare informazioni sui prodotti ed incentivare la
vendita ● Prendere ordini e fare upsell ● Sistemare i tavoli
e tenere la sala pulita ed in ordine ● Consegnare il conto
e far effettuare il pagamento ● Cooperare con il resto del
team Qualità ● Personalità socievole e capace di instaurare
rapporti interpersonali con staff e clienti ● Conoscenza
del computer ● Conoscenza dell’italiano e dell’ inglese; la
conoscenza di altre lingue verrà considerata come valore
aggiunto ● Attitudine positiva, flessibiltà, attenzione per i
dettagli, orientamento alla cura dell’ospite. ● Disponibilità a
lavorare durante la notte.
Email: [email protected]
Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione
al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e
saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso.
esperienza nel campo alberghiero per affiancare il direttore nelle
operazioni quotidiane della struttura composta da 30 camere con
ospiti internazionali.
Il/la Assistente di Direzione dovrà possedere i seguenti requisiti: •
residenza nella provincia • buona conoscenza delle lingue inglese,
tedesco e italiano • capacità di utilizzo dei sistemi di prenotazione
e dei principali tools informatici • attitudini commerciali • buone
capacità di lavorare con i numeri • precisione e affidabilità • innata
autorità • capacità di stabilire una scala di priorità e mantenere la
visione generale • capacità di lavorare in squadra • prima esperienza
in posizioni di leadership
Si offre: • un posto di lavoro con un futuro nel settore del turismo
• clima di lavoro familiare • contatto con interessanti persone
provenienti da tutto il mondo • grande libertà decisionale • contratto
stagionale
I Candidati interessati potranno inviare il proprio Cv, con
autorizzazione al trattamento dei propri dati personali sensibili, ove
indicati, ai sensi del D.Lgs 196/2003, all’indirizzo
[email protected]
Numero 16 - Giovedì 3 Settembre 2015