la capra canta - Monviso Piemonte

Az. Agr. LA CAPRA CANTA
AZ. AGR.
LA CAPRA
CANTA
Az. Agr. LA CAPRA CANTA
DI ROSSO LUISELLA
Via Prabina 83; 10060 BIBIANA (TO)
P.I. 10031490013 ~ C.F.RSSLLL80A61G674X
Tel.: 0121-55181 ~ Cel. 334-8280696
E-mai: [email protected]
www.lacapracanta.it
“Dietro ogni Formaggio c’è un Diverso Pascolo
di un Diverso Verde sotto un Diverso Cielo”.
Italo Calvino -Palomar
AZ. AGR. LA CAPRA CANTA
ROBIOLA DI CAPRA: for-
I PRODOTTI CASEARI BIOLOGICI:
maggio derivante dalla lavorazione lattica di pezzatura
da 350-400 gr. La cagliata
viene fatta sgrondare direttamente negli stampi e la
salatura avviene a secco
sulle superfici.
L’azienda produce diversi tipologie di formaggio a
latte crudo che si classificano principalmente
sotto tre categorie principali:
~ FORMAGGI
OTTENUTI DA UNA COAGULAZIONE LATTICA: in questa lavorazione il latte viene fatto coagulare quasi naturalmente, aggiungendo una piccola percentuale di caglio, poi viene lasciato riposare
per 20-24 ore a circa 20 gradi. Si ottiene una cagliata
poco compatta
CAPRULIN: la cagliata lattica
viene estratta e lasciata sgrondare
per 1 giorno, successivamente è
impastata con sale e aromi, viene
poi messa nelle fuscelle per la
stagionatura. Si produce la versione
con peperoncino o timo o al naturale.
NEROTTO: Formaggio a coagulazione lattica. Internamente
si presenta di color bianco e la
crosta nera deriva dall’ affinamento nel carbone vegetale
che crea un particolare abbinamento di gusti e dona una caratteristica consistenza al formaggio.
BIANCHINO: E’ la versione senza carbone vegetale del
nerotto. Ottimo abbinato a varie marmellate.
GOCCE DI CAPRA: Formaggio
fresco spalmabile. Vendibile in
vaschette o sottoforma di bignè cosparsi di erbe aromatiche
o peperoncino, ottimi anche con
diversi tipi di marmellata.
~ FORMAGGI
OTTENUTI DA UNA COAGULAZIONE
PRESAMICA: il latte appena munto viene subito trasformato in formaggio aggiungendo circa il 2% di caglio, si avrà una
cagliata piuttosto consistente già dopo 45 minuti.
~
I LATTICINI: sono i NON FORMAGGI!!
RICOTTA:
si ottiene
portando il siero del latte
ad alte temperature (8090°C) qui avviene la coagulazione delle proteine
presenti al suo interno. La
ricotta affiorata in superficie viene raccolta in
fuscelle perforate per consentire la fuoriuscita del liquido in eccesso.
YOGURT: Il latte di capra dopo aver
subito un trattamento termico a circa
90°C viene fatto raffreddare poi si
aggiunge la coltura di fermenti a base
di: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus e si lascia riposare
per circa 10 ore.
TOMA: Toma stagionata di forma cilindrica disponibile in 3 pezzature da 1000
gr., da 500 gr. o da 200 gr.. La cagliata
viene rotta a chicco di mais, successivamente viene deposta nelle fuscelle, seguono vari rivoltamenti e salature durante
la stagionatura.
TOMINO: Formaggio fresco a
pasta morbida. Gusto delicato abbinabile con varie spezie e con insalate. Il peso di ogni tomino è di
circa 100 gr.
DOVE TROVARE I PRODOTTI DELL’AZ.
AGR. LA CAPRA CANTA:
~ TUTTI I GIORNI PRESSO IL PUNTO VENDITA AZIENDALE
A BIBIANA
~ TUTTI I VENERDI’ POMERIGGIO NEI GIARDINI LA MARMORA A TORINO AL MERCATO BIOLOGICO
~ TUTTI I LUNEDI’ MATTINO AL MERCATO DEI PRODUTTORI DI BIBIANA
~ OGNI PRIMA DOMENICA DEL MESE IN PIAZZA PALAZZO
DI CITTA’ A TORINO