ricette per la panetteria consigliate da molino spadoni

TYPE 151936
RICETTE PER LA PANETTERIA
CONSIGLIATE DA MOLINO SPADONI
Farina raccomandate da
Macchine per pane
RICETTE
per macchina del pane tipo:
PRINCESS
LA PANETTERIA TYPE 151936
LABORATORIO ANALISI E RICERCHE
Via Ravegnana, 746
48010 Coccolia (Ravenna) - Italia
[email protected]
con le misceleo Molino Spadoni
“Pane Bianco” e “Pane Nero”
complete di lievito
PANE BIANCO
PANE NERO
Ingredienti:
Miscela PANE BIANCO Molino Spadoni g 500, lievito
di birra disidratato Spadoni g 10 (una bustina), si
trova all’interno del sacchetto di miscela, acqua ml
280, olio extra-vergine di oliva g 20 (due cucchiai).
Ingredienti:
Miscela PANE NERO Molino Spadoni g 500, lievito di
birra disidratato Spadoni g 10 (una bustina), si trova
all’interno del sacchetto di miscela, acqua ml 280,
olio extra-vergine di oliva g 20 (due cucchiai).
1. Dosare gii ingredienti (non aggiungere sale, è già
contenuto nella miscela).
2. Con la macchina spenta estrarre la vasca impastatrice
dal corpo macchina e versare il contenuto di 1 bustina
di lievito secco Spadoni (g 10).
3. Versarvi sopra g 500 di miscela per PANE BIANCO
Spadoni.
4. Aggiungere due cucchiai di olio extra-vergine
d’oliva (g 20).
5. Versare ml 280 di acqua a temperatura ambiente
(circa 22ºC)
6. Riporre la vasca impastatrice nella macchina,
richiudere il coperchio e iniziare la programmazione.
7. Programmazione: utilizzandro il tasto SELECTION scorrere con il cursore fino al programma
WHOLE WHEAT (3 ore e 40 min) utilizzandro il
tasto CRUST scorrere con il cursore fino al grado
di cottura MEDIUM, o desiderato, e per ultimo
premere il tasto START.
8. Inizia lo svolgimento vero e proprio del programma
di impasto, lievitazione e cottura che prosegiurà in
automatico e terminerà complessivamento dopo
circa 3 ore e 40 minuti. A questo punto il pane
deve essere estratto dalla vasca impastatrice entro
pochi minuti e fatto raffreddare su di una griglia.
1. Dosare gii ingredienti (non aggiungere sale, è già
contenuto nella miscela).
2. Con la macchina spenta estrarre la vasca impastatrice
dal corpo macchina e versare il contenuto di 1 bustina
di lievito secco Spadoni (g 10).
3. Versarvi sopra g 500 di miscela per PANE NERO
Spadoni.
4. Aggiungere due cucchiai di olio extra-vergine
d’oliva (g 20).
5. Versare ml 280 di acqua a temperatura ambiente
(circa 22ºC)
6. Riporre la vasca impastatrice nella macchina,
richiudere il coperchio e iniziare la programmazione.
7. Programmazione: utilizzandro il tasto SELECTION scorrere con il cursore fino al programma
WHOLE WHEAT (3 ore e 40 min) utilizzandro il
tasto CRUST scorrere con il cursore fino al grado
di cottura MEDIUM, o desiderato, e per ultimo
premere il tasto START.
8. Inizia lo svolgimento vero e proprio del programma
di impasto, lievitazione e cottura che prosegiurà in
automatico e terminerà complessivamento dopo
circa 3 ore e 40 minuti. A questo punto il pane
deve essere estratto dalla vasca impastatrice entro
pochi minuti e fatto raffreddare su di una griglia.
tempo complessivo ore 3,30
peso del pane cotto g 650 circa
tempo complessivo ore 3,30
peso del pane cotto g 650 circa
Si possono consumare questi pani fragranti e genuini dopo alcune ore ma saranno perfetti par alcuni
giorni se conservati in un sacchetto di carta ed eventualmente riscaldati in forno o nei tostapane.
Comodissimo anche congelarli già tagliati a fette! Oltre alle ricette base riportate, con le miscele Spadoni
si potranno realizzare tutti i tipi di pane che l’esperienza e la fantasia vi suggeriranno.
2
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE INTEGRALE"
(*** CON 50% FARINA INTEGRALE) E MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
FARINA INTEGRALE MOL. SPADONI
MIX PANE BIANCO SPADONI
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
***
PESO
Grammi
151936
250
250
280/310**
10
20
5
815
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la
temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma BASIC, usare acqua fredda
e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE AL MAIS" ***
(*** CON 20% FARINA DI MAIS PRECOTTA PER POLENTA) E MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
FARINA DI MAIS PRECOTTA PER POLENTA MOL. SPADONI
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
100
400
300/320**
10
30
3
843
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la
temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma BASIC, usare acqua fredda
e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE ALLA SEMOLA"
(*** CON 50% SEMOLA DI GRANO) E MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
SEMOLA DI GRANO DURO MOL. SPADONI
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
***
PESO
Grammi
151936
250
250
290/310**
10
30
5
835
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate)
quando la temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma
BASIC, usare acqua fredda e ridurre la quantità di lievito.
3
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE ALLE CASTAGNE"
(*** CON 20% FARINA DI CASTAGNE) E MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
FARINA DI CASTAGNE MOL. SPADONI
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
***
PESO
Grammi
151936
100
400
280/300**
10
30
3
823
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la
temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma BASIC , usare acqua fredda
e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE ALLE OLIVE"
CON MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
OLIVE NERE DENOCCIOLATE
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
75
280/310**
10
30
NO
895
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la
temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma BASIC , usare acqua fredda
e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE ALLA PANCETTA e PINOLI"
CON MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
PANCETTA AFFUMICA
PINOLI
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
75
50
280/310**
10
30
NO
945
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate)
quando la temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma
BASIC , usare acqua fredda e ridurre la quantità di lievito.
4
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE AROMATIZZATO ®
ALLA CIPOLLA & PEPERONCINO CON SEMI DI SESAMO" CON MISCELA PER PANE BIANCO
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
CIPOLLA FRESCA
PEPERONCINO POLVERE
SEMI DI SESAMO
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
30
2
20
280/310**
10
30
NO
872
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la
temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma BASIC , usare acqua fredda
e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE AI CECI"
(*** CON 20% FARINA DI CECI) E MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
FARINA DI CECI MOL. SPADONI
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
***
PESO
Grammi
151936
100
400
280/300**
10
30
3
823
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la
temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma BASIC , usare acqua fredda
e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE NERO AL COCCO"
CON MISCELA PER PANE NERO ® AI 7° CEREALI
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
MIX PANE NERO MOL. SPADONI
FARINA DI COCCO MOL. SPADONI
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
50
280/310**
10
30
NO
870
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate)
quando la temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma
BASIC , usare acqua fredda e ridurre la quantità di lievito.
5
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE AL COCCO & UVETTA" ***
(*** CON 10% FARINA DI COCCO E 10% UVETTA) E MISCELA PER PANE BIANCO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI
FARINA DI COCCO MOL. SPADONI
UVETTA
ACQUA
LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
50
50
280/310**
10
30
NO
920
Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la
temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di impiegare il programma BASIC , usare acqua fredda
e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA"
& "FOCACCE" CON FARINA D'AMERICA "0" MANITOBA ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
FAR. D'AMERICA "0" MANITOBA MOL. SPADONI
ACQUA
Cubetto LIEVITO BIRRA FRESCO
Oppure 2 buste LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE FINO
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
250/275**
25
14
50
10
835
Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di
usare acqua fredda e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PIZZA AL PIATTO"
CON FARINA D'AMERICA "0" MANITOBA ®
RICETTA/INGREDIENTI
PESO
Grammi
MACCHINA DEL PANE - type:
FAR. D'AMERICA "0" MANITOBA MOL. SPADONI
ACQUA
Cubetto LIEVITO BIRRA FRESCO
Oppure 2 buste LIEVITO BIRRA SECCO
OLIO
SALE FINO
TOTALE IMPASTO
151936
500
235/250**
25
14
30
10
814
Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26°C
si consiglia di usare acqua fredda e ridurre la quantità di lievito.
6
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PIADINA"
CON FARINA "0" PIADINA ® G.MUGNAIO
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
FAR. "0" PIADINA MOL. SPADONI
STRUTTO
oppure materia grassa vegetale in alternativa
MARGARINA VEGETALE, OLIO SEMI ARACHIDE,ecc.
ACQUA
MIELE/ZUCCHERO
Bustina di LIEVITO CHIMICO/DOSE
SALE FINO
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
50/100
150/200**
5
7,5/15
10
722,5
Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26°C si consiglia di
usare acqua fredda e ridurre la quantità di lievito.
SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PASTA ALL'UOVO"
CON FARINA "00" ANTIGRUMI PER PASTA ® o SEMOLA DI G.DURO ®
RICETTA/INGREDIENTI
MACCHINA DEL PANE - type:
FAR. "00" ANTIGRUMI PER PASTA MOL. SPADONI
oppure
SEMOLA DI GRANO DURO MOL. SPADONI
n° 4 UOVA INTERE MEDIE
n° 1 TUORLO D'UOVO ( facoltativo )
SALE FINO ( facoltativo )
TOTALE IMPASTO
PESO
Grammi
151936
500
240/260**
15
5
760
7
www.princessitaly.it
www.molinospadoni.it