cento di questi negozi

IN
CE SE
RE RT
AL O
I
NOVEMBRE 2012 | NUMERO 38 | BIMESTRALE
CENTO
DI QUESTI NEGOZI
CORSO DI CUCINA
A tutta zuppa.
Un pieno di gusto e profumo
PERCHÈ HO SCELTO BIO
Sergio Castellitto.
Attore e regista di successo
DAL PARAGUAY
Lo zucchero di canna.
Storie di paesi e produttori
semi
Da quattro generazioni
con passione e qualità.
Olearia Di Vito
S.s. 16 Z.I. Punta Penna
60054 Vasto (CB)
Tel. 0873 310704
NAVIGANDO VERSO UN
FUTURO
PIÙ PULITO
di Giò Gaeta
responsabile progetto
informarsì
Cento negozi per un biologico
di qualità
da naturasì
ambiente 10
corso di cucina 12
la pagina del riuso 14
tendenze 16
cultura e società 18
novità dal bio 20
perché ho scelto bio 22
il lunario di casa 24
ricette di stagione 26
consumatori responsabili 28
pianeta bambino 30
ecoturismo 34
progetto angola 36
a casa di isola bio 38
storie di paesi e produttori Dal Paraguay lo zucchero di canna:
un progetto di filiera
40
bio&thecity 44
Aria verde a casa e in ufficio
NaturaSì festeggia il “centesimo negozio”.
un impulso sempre nuovo; una sensazione,
Un evento così importante nella storia dell’a- a volte inebriante, che ripaga da qualsiasi
zienda e del biologico meritava uno scatto
fatica anche nei momenti di scoraggiamento.
speciale e un articolo di fondo del nostro
È la soddisfazione per un lavoro bellissimo:
InformarSì.
creare negozi in cui il biologico e il biodinaPer condividere con i lettori questo momenmico possano incontrare tutte le persone che
to abbiamo messo, perciò, in prima pagina
fanno scelte d’acquisto rispettose della terra
una foto che ritrae una parte dei collaboe dell’uomo.
ratori di NaturaSì, ritrovatisi insieme per
Vorremmo che, aprendo la porta di un Nal’occasione. All’interno del magazine è stata
turaSì, fosse possibile percepire il “proprio
inserita un’intervista a Roberto Zanoni e a
spazio di natura”, un luogo accessibile a tutti
Rosella Danzi, rispetin cui fare la spesa con
tivamente direttore
prodotti biologici sicuri.
generale di EcorNaturaSì Ragione e passione sono Non un posto fiabesco o
timone e vela della
e Responsabile Progetto
un’immagine patinata e
nostra
anima navigante
NaturaSì. Ne è emerso un
irreale, bensì una realtà
gruppo con una grande
fatta anche di fatica e
K. Gibran
passione per il proprio
dell’instancabile impegno
lavoro, profondamente coinvolto nello
di coltivatori, allevatori, panificatori e artisviluppo di un’attività commerciale, senza
giani che, con grande senso del dovere e reperdere mai di vista il rispetto per la natura e
sponsabilità, permettono di far trovare ogni
per l’ambiente.
giorno nei negozi NaturaSì frutta e verdura,
Inoltre Roberto Zanoni, che, fino a qualche
formaggi, pane e tante altre cose buone.
numero fa, attraverso questo editoriale,
In questo anno che volge alla fine, tra crisi
aveva l’abitudine di comunicare con i lettori
economica e scelte di acquisto all’insegna
dell’InformarSì (grazie a riflessioni e idee
del risparmio, vorrei condividere con voi
arrivate in redazione o durante piacevoli
lettori pensieri concreti e fiduciosi rivolti a
chiacchierate fatte con i clienti nei punti
scenari e stili di vita che non necessariamenvendita NaturaSì) ci aveva promesso che
te saranno peggiori, ma sicuramente diversi.
avrebbe fatto capolino da qualche articolo,
Significa andare avanti con onestà e impeper riprendere il filo interrotto.
gno, ritagliandosi momenti di serenità e di
Il momento è gioioso, sia per il centesimo
semplicità insieme ai nostri cari, cercando di
negozio che per le feste natalizie, e rapprenon perdere il contatto con il nostro respiro
senta l’occasione perfetta per lasciare spazio
vitale: la natura che circonda.
alle parole di uno dei protagonisti del mondo
Questo è il nostro modo di rispettare il prebio. Ecco di seguito l’intervento di Roberto
sente e di proteggere il futuro.
Zanoni.
A tutti i lettori di InformarSì
«Che cos’è la passione? Per noi di NaturaSì,
un augurio di Buone Feste».
è prima di tutto un’emozione. Un’emozione
che è in grado di dare alla nostra attività
Roberto Zanoni
3 –INFORMARSÌ
6
A tutta zuppa!
Ospiti in giardino: casette fai da te
Un mondo fashion,
ma ecosostenibile
Tè e Tisane, dolce tepore
A qualcuno piace chimico?
Sergio Castellitto
L’inverno in tavola
Chiedilo a NaturaSì
Animali domestici:
una risorsa per i nostri bambini
Con le ciaspole sulle orme della natura
“Boas Noticias” dall’Angola
Isola Bio presenta le novità vegetali
per la cucina naturale
Buone cose per Natale
Editore: EcorNaturaSì Spa, via De Besi, 20/c (Vr) tel. 045.8918611,
www.naturasi.it, [email protected]
Direttore responsabile: Luigi Speri.
Redazione e realizzazione grafica: EcoComunicazione.it
progetti di comunicazione ecologica.
Stampato su carta ecologica 100% riciclata da: MediaPrint (Vr)
Pubblicazione bimestrale registrata presso
il Tribunale di Verona in data 30/12/2003 n. 1575.
notizie in pillole
IN EVIDENZA
Orto in condotta. I bambini
imparano a coltivare
Dalla collaborazione di Slow Food Italia e Grow
the Planet nasce il progetto “Orto in condotta”.
Nato da un’idea di Slow Food Italia, il progetto, un
importante strumento didattico per conoscere il
territorio, i suoi prodotti e le sue ricette, ha ormai
raggiunto più di 400 comunità di apprendimento.
Attraverso questo programma, Slow Food ha
messo a disposizione percorsi formativi per gli
insegnanti, attività per gli studenti e seminari per
genitori e nonni, progettando per ogni comunità
un orto scolastico. Grow the Planet ha invece
messo a disposizione la propria piattaforma
creando una sezione dedicata dove le scuole
potranno imparare i trucchi del mestiere,
condividendo idee e scambiando consigli
con gli utenti di Grow the Planet. Visita il sito
beta.growtheplanet.com per avere maggiori
informazioni e per scoprire come partecipare.
NOTIZIE DI CASA
Natale da NaturaSì
In occasione del Natale, rivolgetevi a NaturaSì
per i vostri regali. Chiedete informazioni al vostro
negoziante di fiducia per confezionare cesti ricchi
di prodotti biologici o per scoprire come funziona
la novità di questo Natale, la Gift Card. Cercate
l’espositore in tutti i negozi e acquistate buoni
regalo del valore di 10 euro da donare ai vostri cari
per la loro spesa biologica. Inoltre, dai primi di
dicembre, in tutti i punti vendita è disponibile il
calendario 2013: ritirate la vostra copia gratuita.
Mese dopo mese vi racconteremo, attraverso
le immagini, storie di aziende biologiche, per
vivere tutto l’anno in compagnia di NaturaSì, il
supermercato bio.
FRESCHI La natura in tavola
SPINACI A CUBI
SURGELATI
– ORTO CAMPESTRE
2,23€
SEITAN AL NATURALE
– INTEGRALIMENTI
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13,10 € al kg | 3,25 € – 15,48 € al kg
SVIZZERA VEGETARIANA
– BIOLAB
MOZZARELLA CON
CAGLIO MICROBICO
– ECOR
BIO'S STRACCHINO
– BUSTAFFA
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-16%
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| 160 g
| 125 g
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1,50€
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21,69 € al kg | 4,14 € – 25,88 € al kg
14,56 € al kg | 2,17 € – 17,36 € al kg
15,00 € al kg | 1,77 € – 17,70 € al kg
RICOTTA – ECOR
GNOCCHI DI PATATE
– ECOR
TORTELLINI ALLA CARNE
– ECOR
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-18% SCONTO
2,99€
| 250 g
7,28 € al kg | 2,17 € – 8,68 € al kg
| 500 g
5,98 € al kg | 3,65 € – 7,30 € al kg
-16% SCONTO
3,23€
| 250 g
12,92 € al kg | 3,85 € – 15,40 € al kg
Fino al 6 gennaio 2013 continua in tutti i negozi NaturaSì
la promozione
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Salva Spesa: oltre 50 prodotti che fanno parte della vostra spesa
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quotidiana, come pasta, composte e olio, proposti a un3,99
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NATURALE – ANDECHSER
LATTE FERMENTATO
STRACCIATELLA
– ANDECHSER
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€ | 500 g
€ | 500 g
4,40 € al kg | 2,62 € – 5,24 € al kg
CURA PERSONA
BODY CARE- SAPONE LIQUIDO
ALLA MANDORLA – ECOR
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5,68 € al kg | 3,38 € – 6,76 € al kg
DETERGENZA CASA
DETERSIVO LIQUIDO
PER PIATTI E STOVIGLIE
ALL'ACETO DI MELE – ECOR
-20% SCONTO
€
SCONTO
| 250 ml
€ | 400 g
SCO
FINONTI
AL
5,50 € al kg | 2,58 € – 6,45 € al kg
DESSERT DI SOIA AL
MIRTILLO – SOJADE
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€ | 2 x 100 g
9,35 € al kg | 2,23 € – 11,15 € al kg
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DAL 27 AGOSTO 2012
AL 6 GENNAIO 2013
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Stampato su carta ecologica 100% riciclata “E-2000” con
inchiostri a base vegetale, prodotta senza uso di cloro
dalle Cartiere Cariolaro S.p.A.
AMA LA NATURA MA ANCHE LA CITTÀ.
NON BUTTARE QUESTO VOLANTINO A TERRA,
LASCIALO NEI CONTENITORI PER IL RICICLO.
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il suo percorso professionale e di vita.
• Allergie e intolleranze nei più piccoli. Come
prevenirle in A misura di bambino.
• Salutogenesi vuol dire prevenire i disturbi
attraverso uno stile di vita sano. Ne parliamo in
Alimentazione e sport.
• La gravidanza comporta diversi disturbi della
pelle che possiamo affrontare con i consigli di
Salute e bellezza.
• Alimentazione per gli anziani. Le ricette di
Giovanni Allegro in Cucina e salute.
• Come distinguere un olio di oliva “buono” da
uno “cattivo”? Ce lo insegna la rubrica Qualità
bio in primo piano.
• E’ difficile allontanare gli scarafaggi dalle nostre
case, vero? Provate a seguire i suggerimenti di
Gli insetti questi sconosciuti.
Ed altro ancora su
www.valorealimentare.it/mag6
APPUNTAMENTI
La settimana del baratto
Valore Alimentare
A Bolzano torna Biolife
4 –INFORMARSÌ
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8,25 € al kg | 1,98 € – 9,90 € al kg
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Scopri all’interno di InformarSì il nuovo opuscolo
dedicato ai cereali, con tante interessanti
informazioni e ricette originali e curiose. È la
seconda uscita della collana di opuscoli ideata da
ecor per far conoscere i suoi prodotti a marchio:
da staccare e conservare.
Gli antibiotici sono farmaci salvavita. Per questo
devono essere assunti solo in casi di effettiva
necessità. Ma molto spesso ne assimiliamo in
maniera inconsapevole attraverso il cibo, la carne
soprattutto, che deriva da allevamenti animali in
cui l’uso di antibiotici è molto diffuso. Ne parliamo
nel numero di inverno di Valore Alimentare
Magazine, insieme ad altre informazioni e
approfondimenti su alimentazione, salute e
biologico. Alcune anticipazioni.
• L’inventore della campagna “Zero sprechi”,
Andrea Segrè, in Dialoghi di valore racconta
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| 450 g
4,96 € al kg | 2,66 € – 5,91 € al kg
3,47€
Dal 19 al 25 novembre, giunta alla sua quarta
edizione, torna la Settimana del Baratto. Molti
i bed&breakfast italiani che baratteranno un
soggiorno di uno o più giorni nella loro struttura
in cambio di beni e servizi, concordati con il
gestore dell’attività.
Un modo per viaggiare a costo zero, investendo in
fantasia e curiosità. Visita il sito www.bed-andbreakfast.it per avere maggiore informazioni e
scoprire i B&B che aderiscono all’iniziativa.
Opuscolo cereali
TOFU AL NATURALE
– TAIFUN
-16% SCONTO
Dal 30 novembre al 2 dicembre 2012, torna
a Bolzano la nona edizione di BIOLIFE, fiera
dell’eccellenza regionale biologica. Nata nel 2004
come mostra mercato dedicata alla produzione
biologica e alla sostenibilità, nel suo percorso
BIOLIFE è passata da momento di informazione
sul biologico ad evento di promozione della
piccola produzione di eccellenza alimentare
italiana, biologica e certificata. Per avere maggiori
informazioni sulla fiera e scoprire il programma e
le modalità di partecipazione, visita il sito
www.biolife.it.
DENTIFRICIO
ARGILLA BIANCA
LIMONE E SALVIA
– BJOBJ
NaturaSì servizio clienti
Verona - Tel 045 8918611
e-mail: [email protected]
www.naturasi.it
Salone del gusto a Torino
Dal 25 al 29 ottobre, organizzato da Slow Food
presso il Lingotto Fiere di Torino, si è tenuto il
Salone Internazionale del Gusto che, per 5 giorni,
ha trasformato la città in capitale del cibo buono,
pulito e giusto. Per la prima volta, in questa
edizione 2012, Salone del Gusto e Terra Madre si
sono fusi insieme per creare un evento unico che
racconta la grande varietà di gusti e sapori di ogni
continente e che coniuga il piacere del cibo con la
responsabilità nei confronti di ciò che mangiamo
e di chi lo produce.
31° Convegno Internazionale
di Agricoltura Biodinamica
Dal 16 al 18 novembre, presso il Park Hotel Azalea
di Cavalese (TN), si svolgerà il XXXI Convegno
Internazionale di Agricoltura Biodinamica
organizzato dall’Associazione per l’Agricoltura
Biodinamica. Il convegno, dal titolo “I Preparati
Biodinamici. Alle sorgenti della biodinamica,
per un’alta qualità della pratica”, sarà l’occasione
per comprendere insieme il cuore dei preparati
biodinamici e migliorarne l’uso e per riflettere sul
processo agricolo del futuro. Per informazioni e
iscrizioni, visitate il sito www.biodinamica.org.
Bazar di Natale
Come ogni anno, nel fine settimana che precede
il periodo dell’avvento, in tutte le scuole Waldorf
si terrà il tradizionale bazar di Natale. Una
giornata intensa, da trascorrere acquistando e
assaporando cose buone e partecipando a diverse
attività, scegliendo tra spettacoli, incontri, giochi
e degustazioni. A fianco di giochi e oggetti in
materiale naturale, verrà esposto il risultato
del lavoro di genitori e allievi: corone d’avvento,
bambole di stoffa, dipinti, sculture e ricami.
Scopri la scuola Waldorf più vicina a te visitando
il sito www.rudolfsteiner.it/indirizzi/
categorie/2/scuole e partecipa al tradizionale
bazar di Natale.
VISITA IL SITO
PER LE ULTIME NEWS
WWW.NATURASI.IT
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5 –INFORMARSÌ
da NaturaSì
CENTO
NEGOZI
PER UN BIOLOGICO DI QUALITÀ
NaturaSì festeggia un traguardo importante: il centesimo negozio.
Ne ha fatta di strada da quando ha avviato la sua attività, nel 1993
a Verona, con il primo Supermercato della Natura… Per conoscere
meglio questa realtà, abbiamo incontrato le due persone che, agli
inizi degli anni 90, hanno dato vita alla catena di supermercati del
biologico: Roberto Zanoni, oggi Direttore Generale di EcorNaturaSì,
e Rosella Danzi, Responsabile del Progetto NaturaSì. Parlare con loro
è stato come conoscere un “pezzo di storia” del mondo bio: hanno
raccontato, con un pizzico di ironia, gli inizi di questa magnifica
avventura nel biologico, chiamata NaturaSì.
6 –INFORMARSÌ
di Gaetano Geppini
RZ: il primo negozio di Verona, aperto
nel 1993, portava l’insegna ISIR (Istituto
Italiano di Reforming) e la gente non
riusciva a capire veramente che cosa
vendevamo; pensavano fossimo un ufficio
informatico, un centro culturale o una
libreria (all’ingresso avevamo posizionato
gli scaffali dei libri). Il layout del negozio
era molto “cerebrale” e, nonostante i nostri
sforzi, la comunicazione risultava poco
comprensibile.
RD: le persone entravano spaesate. Noi,
presi in quel momento dal “sacro fuoco”
della passione, non avevamo tenuto conto
che quando si vogliono trasmettere e
diffondere valori importanti, la semplicità
è essenziale. Poi abbiamo cambiato rotta,
scegliendo, per i negozi successivi, un
approccio più diretto, conosciuto e familiare;
quello del piccolo supermercato sotto casa.
RZ: sì, ma con proposte alimentari nuove e
nello stesso tempo “di una volta”, andando
a recuperare anche sapori perduti. La
sensibilità c’era: in fondo erano passati solo
pochi anni dal disastro di Chernobyl e due
dal referendum italiano per l’abrogazione
dell’uso dei pesticidi. Era anche il momento
in cui molti giovani lasciavano la città per
tornare alla “terra”, dedicandosi al biologico
e biodinamico. Una specie di cammino
all’ “incontrario” rispetto a quello dei loro
padri e nonni.
RD: la cosa bella è che molti di quei giovani
sono ancora oggi fornitori di tanti prodotti
venduti nei negozi NaturaSì. Alcuni di loro
festeggiano il 25esimo (come Ecor n.d.r.)
o il 30esimo anno di attività! Anche noi
eravamo giovani e alle prime armi… Proprio
a Milano, nel primo negozio che abbiamo
aperto in Via Fara, gli ultimi mobili sono
arrivati alle 4,30 del mattino, ancora freschi
di colore e vernice, seppure naturale, e per
aiutare a montarli ci siamo trovati con i
vestiti dello stesso colore dei mobili. Ma
proprio dopo l’apertura di Milano, parlando
con i clienti, abbiamo capito che mangiare
bio era un’esigenza veramente significativa
e che valeva la pena continuare nel nostro
progetto, impegnandoci a proporre e a
garantire un modo più pulito e sano di
alimentarsi. Fare da tramite tra la realtà
agricola biologica e le persone sensibili
all’ambiente e al viver sano: questo era il
nostro sogno di allora, ed è rimasto il nostro
obiettivo anche adesso. Vogliamo continuare
a diffondere i valori del biologico, lavorando
fianco a fianco con i produttori e sostenendo
i coltivatori in questo impegnativo compito:
garantire un futuro per la terra e per l’uomo.
RZ: io credo che in questi anni siamo stati
attenti anche a quelli che possono sembrare
“piccoli gesti”. Mi riferisco agli sforzi per
diventare dei negozi ad impatto “quasi zero”:
dalla scelta delle pitture e vernici ecologiche
per pareti e mobili dei negozi, agli shoppers
di carta, ai sacchetti per l’ortofrutta fatti con
materiali compostabili, ai detersivi sfusi, e ai
tanti progetti portati avanti insieme ai nostri
fornitori, uno tra tutti quello de “I prodotti
amici” nel reparto No-Food. Non mancano
a scaffale i prodotti equosolidali certificati
Fairtrade e nella raccolta Punti i progetti di
solidarietà in Africa, con COSPE. Grazie al
contributo di tanti, tra clienti e collaboratori,
sosteniamo parecchie attività; prima in
Swaziland, poi in Niger e attualmente in
Angola. Alcuni di noi, tra cui Rosella, si
sono recati personalmente in Swaziland e
in Angola per visitare i villaggi coinvolti nei
progetti.
Ma non saremmo nulla, senza le persone che
lavorano con noi: con il loro entusiasmo e la
loro dedizione hanno dato vitalità e capacità
di rinnovamento a NaturaSì. Perché una
cosa che non deve mai mancare è la voglia di
esprimere cose “serie” in un modo gioioso
e bello, anche utilizzando nuovi canali di
comunicazione come i social-network,
i siti ecc.
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
RD: gli ingredienti che hanno fatto grande
questa impresa sono stati da sempre gli
ideali e le persone. Quando abbiamo iniziato
c’erano dei negozi più piccoli e una forte
relazione con i clienti; ora è un po’ diverso,
anche i consumatori sono spesso di corsa,
presi dalle mille attività quotidiane, e la
spesa diventa una delle tante cose da fare.
I nostri collaboratori cercano di trasformare
il momento dell’acquisto in un’esperienza
diversa, mettendo a disposizione le proprie
competenze e la professionalità acquisita
negli anni. Per garantire inoltre un controllo
di filiera dei prodotti biologici ➥
7 –INFORMARSÌ
-JOFB
CFOFTTFSF
sui nostri scaffali
VICTOR PHILIPPE
Veraloe Biomix. L’aloe buona
da bere!
Dalla ricerca Victor Philippe nasce Veraloe
Biomix, una linea di integratori alimentari
biologici che associa alle proprietà del
succo di aloe vera quelle della melagrana, del mirtillo e del tè verde, per un mix
naturale dal gusto fantastico. La gamma
Biomix comprende: succo di aloe vera con
melagrana, succo di aloe vera con mirtillo,
succo di aloe vera con tè verde, tutti in
formato da 500 ml.
ACQUA PLOSE
Easy Box in una scatola
comoda e pratica
Plose, l’acqua di alta montagna leggerissima con un residuo fisso di soli 22 mg/l
e un pH fisiologico ottimale di 6,6 è ora
disponibile nella nuovissima confezione
Easy Box, per soddisfare meglio le esigenze
dei consumatori. Un cartone ecologico
leggero e totalmente riciclabile contiene
6 bottiglie da 1 litro in vetro a perdere,
con una comoda maniglia per rendere più
agevole il trasporto.
ORTIS
Cubetto Frutta&Fibre Forte:
la nuova soluzione bio
per il transito intestinale
Il nuovo cubetto bio è ideale per chi soffre
di transito lento accompagnato da gonfiore addominale (flatulenza). Esclusivamente
a base di frutta e fibre, è la soluzione biologica più naturale e incisiva per favorire
la regolarizzazione del transito intestinale
difficile. È comodo da dosare e piacevole
da masticare, grazie alla sua consistenza e
al gusto fruttato e alla presenza degli olii
essenziali di finocchio.
Per festeggiare il
100° negozio NaturaSì scegliete
i 100 prodotti che amate di più.
Per partecipare al concorso visita il sito
100voltesi.naturasi.it
che vendiamo nei NaturaSì, oltre alla
verifica delle certificazioni rilasciate per
legge ai produttori, abbiamo rafforzato
l’ufficio Assicurazione e Qualità, con
agronomi che effettuano controlli
direttamente sul campo.
RZ: ci sarebbero tante storie interessanti da
raccontare. Mi ricordo che Achille e Arianna
Alloisio, i primi ad aver aperto nel 1995 un
negozio ad insegna NaturaSì a Brescia, il
giorno dell’apertura, quando la cassa si è
inceppata, volevano chiudere tutto e non far
entrare più nessun cliente…
Adesso che li ho nominati, però, devo
ricordare anche gli altri altrimenti si
offendono. Citiamo solo “gli storici”: la
famiglia Mascagni; Gabriella Abruzzini;
Marco e Sandra Burani; il cavalier Varini e
figli; i fratelli D’Eugenio; i mitici Galli-Piroli,
i Bertaccini “group”. Non li elenco tutti
perché sono tanti. Potremmo creare, però,
in futuro una rubrica sull’InformarSì per
parlare più approfonditamente di ognuno di
loro.
RD: però almeno elenchiamo gli ultimi due,
che rappresentano il centesimo negozio.
RZ: già è molto complicato da capire. Sono
sicuro che siamo gli unici a passare dal
8 –INFORMARSÌ
98esimo al 100esimo NaturaSì. Potremmo
restare nella storia del biologico anche per
questo! Nello stesso giorno inauguriamo un
negozio a Milano e uno a Lecce. Nord e Sud
in un fraterno abbraccio… Non ci piaceva
escluderne uno, e perciò ci siamo inventati il
“centesimo a pari merito”.
RD: è stato molto importante per la storia
della nostra azienda arrivare anche a
“Sud” e aprire a Palermo, Ragusa, Bari,
Lecce, Taranto e Napoli. E non possiamo
dimenticare i NaturaSì, in Spagna, a Madrid
più lontani, ma così vicini: da loro arriva un
grande entusiasmo e un’inarrestabile voglia
di fare.
RZ: sicuramente abbiamo bisogno di gente
giovane che prosegua con freschezza
il nostro lavoro. E ne abbiamo tanti di
collaboratori che ci aiutano ad essere al
passo con i tempi, pur mantenendo fede ai
nostri ideali! A loro ora il compito di arrivare
al prossimo traguardo”.
Auguri a NaturaSì
allora e altri
“cento di questi
negozi!”
sui nostri scaffali
xxxxxxxxxxxx
Buon giorno
Porridge
NATURE’S
Efficacia antirughe,
certificata Bio
La Crema viso antirughe Nature’s B(io) è
stata studiata per aiutare a contrastare i
segni visibili dell’età, risvegliare la vitalità
della pelle e attenuare le piccole rughe.
Verde sotto tutti gli aspetti, dalla formulazione al packaging, è certificata EcoCert.
Contiene acqua di elicriso, acido ialuronico
ed estratti vegetali (Bioage-Complex) che
donano elasticità e idratazione alla pelle
del viso.
BJOBJ
Linea Teen
Una linea di prodotti studiati per le esigenze delle pelli più giovani, che rispettano e
di cui si prendono cura in modo del tutto
naturale: una crema e un latte detergente
viso, un bagnodoccia e una crema corpo.
Come tutti i prodotti Bjobj, sono certificati
Eco BioCosmesi Icea e garantiti secondo il
disciplinare “Stop ai test su animali” della
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Pionieri nel biologico dal 1974
I porridge già pronti
ideali per la prima colazione
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Gel contorno occhi alla rosa
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I porridge già pronti, ideali per la prima colazione
Subito pronta in soltanto 2-5 minuti – senza cucinare!
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Al mattino iniziate con una squisita
prima colazione, che fornisce l’apporto
necessario per affrontare la giornata,
inoltre migliora la concentrazione, è
energetica, facilmente digeribile, aiuta
il buon umore e combatte lo stress.
9 –INFORMARSÌ
Un gel idratante e protettivo che riduce
l’aspetto delle rughe per un effetto rassodato. Questo gel, non grasso, applicato
quotidianamente dona una piacevole
sensazione di tonicità, grazie ai componenti del tè verde. Inoltre, protegge e idrata
la pelle favorendone la naturale rigenerazione.
BIO
ambiente
®
Vitalfood
ARIA VERDE
A CASA E IN UFFICIO
Aria viziata e surriscaldata, scarso circolo, presenza di particelle
tossiche in sospensione: sono elementi costanti negli ambienti
chiusi durante i mesi invernali e possono portare a stati di malessere
generale come senso di affaticamento mentale e vertigini o favorire il
diffondersi di malattie respiratorie. Come difenderci?
di Marzia Sandri
Antiossidanti
naturali
ACEROLA
La vitamina C naturale è
in grado di:
• funzionare da antiossi
dante
• rinforzare il sistema
immunitario
• proteggere le pareti delle
arterie dallo stress
• contribuire alla disintossi
cazione del fegato
www. RaabVitalfood.com
Photo:Fotolia/Raab
Ci preoccupiamo di frequente
dell’inquinamento che i mezzi di trasporto
e gli impianti di riscaldamento producono
peggiorando la qualità dell’aria che
respiriamo per strada. Meno spesso
facciamo attenzione allo stato di salute
degli ambienti chiusi dove, soprattutto nella
stagione fredda, trascorriamo la gran parte
del nostro tempo. Eppure cucine a gas, così
come prodotti per le pulizie o materiali da
interni, abbinati a una scarsa aereazione
e alle temperature elevate che tendiamo a
tenere nelle nostre case producono un’aria
secca e insalubre, ricca di particelle dannose
per il nostro organismo. Non va meglio negli
ambienti di lavoro, come gli uffici, dove
l’uso di computer, fotocopiatrici e materiale
di cancelleria ricco di solventi minaccia
i nostri polmoni ogni giorno. Favorire il
ricambio dell’aria può essere di aiuto, ma
spesso non basta o non è sempre possibile.
Una scoperta spaziale
A venire in nostro soccorso sono
nientemeno che la Nasa e gli studi che negli
anni ’80 alcuni scienziati effettuarono nelle
stazioni orbitanti proprio per sperimentare
un sistema ecologico per purificare l’aria
all’interno delle navicelle che venivano
inviate nello spazio. I risultati dimostrarono
che alcune piante ornamentali, oltre
a essere esteticamente gratificanti e a
trasformare con la fotosintesi clorofilliana
l’anidride carbonica in ossigeno, avrebbero
anche la capacità di assorbire ed eliminare
parte dei gas inquinanti e delle sostanze
organiche volatili comunemente presenti
10 –INFORMARSÌ
negli ambienti chiusi in cui viviamo
e che circolano liberi nell’aria e nelle
nostre vie respiratorie. Le foglie di queste
piante, infatti, sono in grado di assorbire
tali particelle e di convogliarle dal fusto
alle radici, dove i microrganismi le
metabolizzano e le eliminano.
A ogni pianta la sua funzione
È questo il destino della formaldeide,
sostanza contenuta nella carta da parati
e nei tessuti, in presenza di una pianta di
Ficus (Ficus benjamina), e di buona parte
delle tossine dell’acetone e dei trucioli
di legno, che vengono eliminati dallo
Spatafillo (Spathiphyllum Mauna Loa),
mentre la Dieffenbachia maculata mangia
i veleni prodotti dalle vernici, dagli adesivi
e dai sacchetti di plastica. In ufficio, in
particolare, dove troneggiano enormi
stampanti, si dimostra preziosa la pianta
della Dracena (Dracaena marginata), capace
di assorbire il tricloroetilene dei toner.
È stata individuata una cinquantina di
queste piante dalle favolose proprietà
depurative, alcune delle quali sono
comunemente reperibili. Spesso presente
nelle nostre case, per esempio, è la pianta
nota come Lingua di suocera (Sansevieria
rifasciata Laurenti), una delle più efficaci
nel depurare l’aria dalla formaldeide
presente nei prodotti per la pulizia, nella
carta igienica e nei tessuti utilizzati per la
cura personale. L’Aloe (Aloe vera), invece, si
dimostra molto utile in cucina, dove diventa
un ottimo alleato contro formaldeide e
benzene, mentre i coloratissimi fiori del
sui nostri scaffali
INTEGRALIMENTI
Scaloppine di seitan al limone
Crisantemo (Chrysantheium morifolium)
aiutano a filtrare il benzene normalmente
presente nei collanti, nelle vernici, nelle
plastiche e nei detersivi. La Gerbera
(Gerbera jamesonii), poi, è una pianta ottima
per rimuovere la trielina contenuta di
frequente nei capi d’abbigliamento lavati a
secco, mentre l’Edera comune (Hedera helix)
si dimostra molto efficace sia per eliminare
la formaldeide che le particelle inquinanti
prodotte dalle feci degli animali domestici.
Ottime sono anche l’Aglaonema (Aglaonema
Crispum Deborah) che riesce a filtrare
diversi inquinanti atmosferici e il Falangio
(Chlorophytum comosum) che neutralizza
benzene, ossido di carbonio, formaldeide e
xilene.
TIPO DI PIANTA
Lingua di Suocera
(Sansevieria trifasciata
Laurentii)
Utili sempre e comunque
Non va comunque dimenticato che tutte
le piante esposte alla luce del giorno
purificano l’aria arricchendola di ossigeno e
fungono da regolatori naturali dell’umidità
degli interni, liberando grandi quantità
di vapor acqueo. Piante sane e ben curate
possono dunque efficacemente sostituire gli
umidificatori elettrici, riducendo consumo
inutile e consentendo un risparmio di
energia.
Inoltre, semplicemente vaporizzando
dell’acqua sulle foglie di qualunque pianta si
favorisce il processo di ionizzazione dell’aria
che porta alla precipitazione delle particelle
in sospensione che si rimuovono poi con le
pulizie ordinarie.
FUNZIONE
Depurante. Filtra la
formaldeide presente nei
prodotti per la pulizia, carta
igienica e nei tessuti.
Ficus (Ficus benjamina)
Filtra la formaldeide contenuta
nei mobili di casa, oltre
al tricloroetilene e al benzene.
Crisantemo (Chrysantheium
Filtra il benzene presente in
morifolium)
vernici, plastiche e detersivi.
Aloe (Aloe vera)
Fidato alleato contro la
formaldeide e il benzene.
Dracena (Dracaena marginata) Ideale per combattere
lo xilene, il tricloroetilene e la
formaldeide, in lacche o vernici.
Azalea (Rhododendron simsii) Contro la formaldeide di
compensato e schiume isolanti.
Edera Comune (Hedera helix)
Inibisce la formaldeide
presente in molti prodotti per la
pulizia della casa. Spatifillo (Spathiphyllum
Imbattibile nella lotta dei più
Mauna Loa)
comuni composti organici
volatili. CARATTERISTICHE
Da sistemare in bagno: prospera
anche con luce scarsa. Pianta longeva se sistemata con
la giusta esposizione solare e
innaffiata regolarmente.
Da collocare dove può godere
della luce intensa del sole. Da collocare presso una finestra
ben illuminata in cucina.
Aggiunge un tocco di colore e
può crescere per diversi metri.
Esporla in un luogo fresco e ben
illuminato. Semplice da coltivare.
Richiede un’esposizione in
penombra e un’annaffiatura
regolare una volta la settimana.
11 –INFORMARSÌ
La scaloppina al limone è prodotta con grano tenero lavato a mano, cotta in un brodo
vegetale a base di verdure fresche e infine
lavorata con salsa di soia e alga kombu. Il
metodo artigianale, che è il segreto della
sua morbidezza, e il profumato condimento al limone ne fanno un piatto delizioso
da accompagnare con il vostro contorno
preferito. La scaloppina Integralimenti è un
ottimo sostituto vegetale della carne.
LUPINO BIO
Si rinnovano cotoletta,
bistecca e bocconcini da 200g
Sono tornati con una nuova confezione e
prezzi più convenienti i piatti pronti freschi
a base di lupino, fonte di fibre e proteine.
ConBio, azienda impegnata nella produzione di alimenti bio e vegetali, punta
sul valore nutritivo di questo legume per
rinnovare tre pietanze.
Cotoletta con lupino e tofu; bistecca e
bocconcini con lupino, glutine di grano ed
erbe aromatiche.
M.A.D.
Sformato classico:
Melampo festeggia!
Melampo è felice di festeggiare il 10°
anniversario del capostipite della famiglia
degli sformati: lo Sformato classico, un
mix sapiente di farina di ceci e verdure
di stagione, biologico e fatto a mano
da sempre! Melampo ringrazia tutti per
questo successo e invita ad assaggiare le
altre strepitose ricette: Saraceno con tofu
e verdure e il nuovissimo Mediterraneo al
gusto pizza. Nel banco frigo!
sui nostri scaffali
corso di cucina
ACHILLEA
Naturello prugna 100 g
La natura per i piccoli!
Achillea ha preparato Naturello pensando
alle esigenze dei piccoli: tanta frutta fresca,
coltivata con i metodi dell’agricoltura
biologica e dolcificata con lo sciroppo
di manioca, che è naturalmente privo di
glutine.
Disponibile in 4 gusti: mela, pera, prugna,
pera-banana. I prodotti sono inseriti nel
prontuario degli alimenti AIC edizione
2012.
HOLLE
Latte di proseguimento 2
A TUTTA
ZUPPA!
Paese che vai, minestra che trovi. Con i suoi ingredienti, ciascuna
racconta le tradizioni del luogo d’origine. In inverno, le zuppe,
con i loro sapori e le particolari caratteristiche, rappresentano
un pieno di gusto e profumo, come apertura del pasto
o grande piatto unico.
di Sara Cargnello
Il latte di proseguimento 2 di Holle contiene il 99% di componenti provenienti
da fonte biologica, come il latte Demeter,
da allevamenti in cui si presta la massima
attenzione al benessere delle mucche.
È formulato per rispondere adeguatamente al crescente fabbisogno di sostanze
nutritive del bebè dopo il 6° mese.
È senza zucchero aggiunto e senza glutine.
TINTI
Bagno di perle
Un bagno di divertimento!
Perle da bagno, colorate in giallo e rosso,
colorano l’acqua del bagno in arancio e
donano un profumo fantastico di pescamaracuja.
La pelle delicata dei bambini viene
coccolata con calendula bio e vitamina E
naturale.
E tutto senza parabeni, PEGs e conservanti.
La minestra è un cibo dalle origini povere
che rimane uno dei piatti invernali preferiti
dagli italiani: può essere adattata a ogni
esigenza alimentare ed è un buon modo di
impiegare le verdure magari… spaiate.
Per una zuppa a regola d’arte è essenziale la
qualità degli ingredienti. Le verdure devono
essere fresche, biologiche e vanno utilizzate
appena acquistate.
Lavatele bene sotto l’acqua corrente, senza
lasciarle in acqua a lungo: perderebbero
parte dei sali minerali. Affettatele solo dopo
il lavaggio, tagliandole a pezzi non troppo
minuscoli.
Una buona base per le zuppe rustiche è il
soffritto, realizzato con un battuto di cipolla,
sedano, carota e prezzemolo, che starà sulla
fiamma lieve fino a doratura.
A seguire, aggiungeremo le verdure prescelte
e faremo stufare a fuoco molto basso e
pentola coperta, in modo che “sudino”,
ammorbidendosi e insaporendosi a dovere
assorbendo il (parco) condimento. Una
pentola di buona qualità dal fondo spesso
(ideale quella di terracotta) e sapienza
con l’intensità del fuoco ci permetteranno
di contenere l’uso dei grassi. Quando il
condimento sarà assorbito, si aggiunge il
liquido: brodo vegetale (o, se proprio si va di
fretta, acqua con dado vegetale biologico). 12 –INFORMARSÌ
La zuppa andrà aggiustata di sale solo a fine
cottura, per evitare di trovarsi con un piatto
troppo sapido a causa dell’evaporazione del
brodo.
La tradizionale zuppa rustica di verdure e
legumi dovrebbe cuocere a lungo su fiamma
bassa: secondo le nonne, più cuoce più
diventa buona. È squisita versata su fette di
pane abbrustolito (se poi è fatto in casa…).
Oppure, se la minestra non contiene già
cereali, possiamo aggiungere la pasta.
Le vellutate, realizzate frullando
accuratamente gli ingredienti o passandoli
al passaverdura, potranno essere
accompagnate da crostini tostati con un po’
d’olio, magari sfregati con uno spicchio di
aglio.
Minestrone all’italiana
Il segreto di questa minestra è la lunga
cottura e la preparazione in anticipo, perché
migliora con il tempo: cuocetela il giorno
prima di servirla!
100 g di fagioli cannellini reidratati una
notte, 2 litri d’acqua o brodo vegetale, 100 g di
bietole, 100 g di zucchine, 100 g di carote, 200
g di patate, 50 g di piselli, 100 g di sedano, 2 cl
di olio extravergine di oliva, 1 cipolla piccola,
prezzemolo q.b., 150 g di pasta corta, sale e
pepe q.b.
Far lessare a metà i fagioli, precedentemente
ammollati e sciacquati in acqua corrente.
Rosolare nell’olio un trito di carota, sedano
e cipolla. Appena imbiondisce aggiungere
i fagioli, le bietole, le patate e le zucchine,
condire con poco sale e pepe, stufare
l’insieme per qualche minuto.
Versare l’acqua di cottura dei fagioli
(allungata con acqua fredda, se non è
sufficiente) coprire la casseruola e finire di
cuocere a calore moderato.
Quando le verdure e i fagioli son cotti,
aumentare la fiamma e versare la pasta.
Aggiustare di sale, scodellare e guarnire
con un giro di olio extravergine di oliva,
una macinata di pepe e una spolverata di
prezzemolo.
Vellutata di lenticchie
Questa zuppa è un pasto completo e piace
molto anche ai piccoli: un ottimo modo per
far loro mangiare le verdure senza drammi!
1 cipolla , 1 peperone, 1 carota, 5 pomodori,
1 zucchina, 1 tazza di lenticchie rosse, 1 l
di brodo vegetale, aromi (cumino, alloro,
prezzemolo), sale e pepe, olio extravergine
d’oliva
Rosolare la cipolla tritata in poco olio. Una
volta morbida, aggiungere le rimanenti
verdure anch’esse tritate e fare appassire
qualche minuto. Aggiungere anche alloro
e cumino, il brodo e le lenticchie.
Fare sobbollire circa 30 minuti.
Eliminare l’alloro, aggiustare di sale
(e di brodo, se risulta troppo densa).
La minestra può essere servita così, cosparsa
di pepe e prezzemolo, oppure frullata o
passata al tritaverdure a maglie strette per
ottenere una morbida crema.
Crema di zucca
Per chi ha poco tempo o non vuole sprecare
con il calore nemmeno una vitamina, ecco
una ricetta di minestra cruda, ma non per
questo meno corroborante e saporita anche
per la stagione fredda.
400 grammi di zucca a cubetti, 1 avocado
maturo, 1 litro di latte di mandorla, 1 pizzico
di sale, 1 pezzetto di cipolla, rosmarino, pepe,
salvia, curcuma, olio extravergine d’oliva q.b.
una manciata di nocciole tritate come
guarnizione
Frullare a lungo gli ingredienti e servire
la crema guarnita con nocciole tritate,
rosmarino, pepe e un giro di olio. Per
gustare una minestra calda, riscaldare
preventivamente il latte di mandorla a 50
gradi prima di frullarlo assieme alle verdure.
Servire subito.
13 –INFORMARSÌ
Gustosi e fragranti grazie alla
nuova ricetta con olio extravergine
d’oliva, sono la pausa perfetta in
ogni momento della giornata.
Nelle due versioni, al gusto di
pomodoro e al rosmarino, sono
un’ottima soluzione per aperitivi
e merende, abbinati con salumi,
formaggi e creme di verdure.
Semplici e golosi sono la pausa
perfetta per ogni momento della
giornata.
ecor, per la vitalità dell’uomo e della terra.
www.ecor.it
sui nostri scaffali
la pagina del riuso
BIO PAN
Feta Dop Kourellas,
il formaggio greco originale
Formaggio da agricoltura biologica con il
70% di latte di pecora e il 30% di latte di
capra, dopo la salatura a secco, è maturato
nella sua salamoia dalla quale assume
il caratteristico sapore. Indicato per i
gourmet e gli intolleranti al latte vaccino.
La Feta ha il 25% di materia grassa e si
conserva per 9 mesi dalla produzione.
Fresca nell’insalata greca d’estate, si consuma anche d’inverno sulla pasta, al posto
del formaggio grattugiato, o alla piastra.
OSPITI IN GIARDINO
CASETTE
FAI DA TE
di Daniele Caldon
PONTE REALE
La Mozzarella di bufala bio
Dop
L’azienda cura attentamente l’alimentazione e il corretto sviluppo delle sue bufale,
che si muovono liberamente e consumano
foraggi provenienti da agricoltura biologica.
La mozzarella di bufala è composta solo
da quattro ingredienti: latte di bufala bio
pastorizzato, siero innesto naturale, sale e
caglio ed è rigorosamente filata a mano
secondo le più antiche tradizioni.
LEEB
Formaggio cremoso di capra
Il nostro formaggio di capra biologico, aromatico, viene prodotto in Austria, nell’alto
Mühlviertel. In estate gli animali si nutrono
di erba fresca e trifoglio, in inverno di fieno
e farina di mais; per questo producono
latte biologico di qualità durante tutto
l’anno. Il nostro cremosissimo formaggio
fresco è squisito spalmato sul pane ed è
un’ottima alternativa ai prodotti derivati
dal latte vaccino, perché contiene solo il
12% di grassi.
Avete un giardino o un balcone e vorreste
vederlo frequentato dai volatili che abitano
la vostra zona?
Questo è il periodo giusto: creare le
condizioni ideali per attirare le specie
di uccelli stanziali che con l’arrivo della
stagione fredda possono trovarsi in difficoltà
a reperire cibo. Semplicemente costruendo
delle casette-mangiatoie rifornite con il
cibo adatto otterremo il duplice risultato di
fare una buona azione e di poter osservare
da vicino pettirossi, merli, cinciallegre,
capinere e i tanti altri uccelli che non
tarderanno ad accorgersi della presenza di
cibo.
In commercio esistono molti tipi di
mangiatoie ma è senz’altro più divertente
e di maggior soddisfazione costruirne una
con le proprie mani, magari utilizzando
materiale di recupero e lasciando sbizzarrire
la nostra fantasia. L’importante è utilizzare
materiali ecologici come legni non trattati
chimicamente e privi di vernici tossiche ed
evitare i colori troppo accesi cui gli uccellini
non sono abituati.
14 –INFORMARSÌ
... con un barattolo
È possibile servirsi di semplici barattoli
di plastica o di cartoni del latte cui
provvederemo ad effettuare delle
incisioni per dar loro la forma di
mangiatoia e permettere agli uccellini
di accedere al cibo. Poi non resterà che
appenderli al ramo di un albero del giardino
o posizionarli in maniera stabile sul terrazzo
di casa.
... con un cestino di vimini
Anche un cestino di vimini può diventare
un punto di ristoro per i nostri amici alati.
Nel caso sia dotato di coperchio, una volta
fissato con dei nastri potrà ripararli dalle
intemperie e permettere loro di mangiare in
pace.
... con una griglia di ferro
Due assicelle di legno su cui fisseremo, da
entrambi i lati, una griglia in ferro di quelle
che si trovano dal ferramenta potrà fare da
sostegno a fette di pane, dolci, panettone o
pezzi di carne.
Un sorso
di salute
dalle montagne
cuneesi
... con delle tazzine
Se volete dare sfogo alla vostra creatività
potete scovare in credenze e cassetti tazzine
spaiate, piattini, bicchieri o contenitori di
vetro o ceramica e assemblarli in vario modo
per renderli funzionali allo scopo.
Una volta realizzata la nostra mangiatoia
non resta che aggiungere il cibo scegliendolo
tra quello che troverebbero in natura come
frutta molto matura, bacche e semi di
vario tipo. In particolare, conviene sempre
mettere a disposizione una miscela di semi,
appetibili a tutte le piccole specie di volatili.
Un buon menu dovrebbe includere anche
altri alimenti, come ad esempio frutta secca,
arachidi senza sale, uva passa. Nei periodi
più freddi e soprattutto quando c’è neve, si
possono aggiungere anche degli scarti di
cucina come pancetta, panettone, piccoli
pezzettini di carne e poco cibo per cani e
gatti (sia secco che umido).
Altri suggerimenti li potrete trovare sul
sito: www.lapappadolce.net nella sezione
“lavoretti”.
15 –INFORMARSÌ
Via Prato, 9
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e le sue tisane
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tendenze
UN MONDO
FASHION,
MA ECOSOSTENIBILE
Crescendo, arriva un momento in cui certi tipi
di progetti bisogna cercare di farli convivere con
altri più urgenti, decidendo se la tua passione può
diventare professione o essere comunque il punto
di partenza su cui costruire il tuo lavoro futuro.
di Stefano Pest
FORNITORE
UFFICIALE
Nel corso degli anni, mi è capitato di vedere
spesso la passione negli occhi e nelle azioni
di molti ragazzi. Posso ritenermi fortunato
perché grazie alla musica ho girato tutta
Italia e ho conosciuto un’infinità di persone
diverse per provenienza e attitudine.
Ho visto gente dall’immenso talento e
giovani con grandissima determinazione.
Ho sviluppato una certa propensione e una
“stima empatica” verso il do it yourself,
l’autoproduzione e la rincorsa di un sogno
irraggiungibile, o quasi.
Non sempre però si è disposti a scendere
a patti con le proprie passioni, non sempre
si decide che si può fare “commercio” su
un’attività che si ama davvero, magari
snaturandola o dovendo, in qualche modo,
scendere a patti.
SO CRITICAL SO FASHION
Non si può certo ignorare il successo del
“So Critical So Fashion”, il primo evento in
Italia, a Milano, dedicato alla moda critica
ed indipendente. Dopo il successo dell’anno
scorso, a settembre, durante la settimana della
moda, ha avuto luogo la terza edizione. L’evento
si è quindi confermato come l’appuntamento
più importante della moda etica, durante
il quale i visitatori hanno potuto assistere
16 –INFORMARSÌ
Spesso dalle passioni si trovano vie
alternative per confluire le proprie
esperienze passate, i propri gusti e un’ottica
nuova e positiva per costruire un business
proprio.
Un giorno, girando per Berlino, ho
conosciuto un ragazzo che aveva aperto
un’attività decisamente cool.
Patrick, un giovane intraprendente sui
trent’anni, proviene dal mondo alternativo
berlinese ed è sempre stato appassionato
di graffiti e street art. Insieme al suo socio
Daniel, ha messo in piedi una linea di vestiti
ecosostenibile, dal taglio giovane e urban.
I due hanno coinvolto alcuni street artist
commissionandogli una serie di illustrazioni
per t-shirt e felpe e le hanno stampate in
edizione limitata.
a conferenze, partecipare a workshop e
conoscere oltre 50 brand che hanno presentato
le proprie linee di vestiti.
Ricerca dei materiali, recupero di antiche
tradizioni e artigianalità sono i punti chiave
del “So Critical So Fashion”, per chiarire
che bellezza e classe possono convivere con
sostenibilità e attenzione.
sui nostri scaffali
ATLANTIC FARE
Salmone irlandese biologico
Il salmone irlandese “Atlantic Fare” proviene da allevamenti sostenibili situati sulla
costa ovest dell’Irlanda, dove cresce in
acque pulite e cristalline.
Viene poi lavorato e confezionato con un
processo che riduce al minimo le emissioni di anidride carbonica. Non vengono
utilizzati antibiotici o pesticidi durante
la crescita dei salmoni, nè alcun additivo
durante la lavorazione. Avrete così sulla vostra tavola il 100% di eccellente salmone,
sano e gustoso.
PERLAGE
Novello Terre degli Osci 2012
Demeter
Il loro brand, che si chiama “500 Godz”
(100% limited organic t-shirt art), non è di
certo un marchio famoso, anche se nella
capitale tedesca sta diventando piuttosto
conosciuto.
Tornato in Italia, ad un concerto incontro
Chiara, una ragazza che non vedevo da
tempo e che avevo conosciuto per caso
tramite amici. Chiacchierando del più
e del meno mi racconta che anche lei
stava lavorando ad una linea di vestiti
ecosostenibili. Ricordandomi del mio
precedente incontro berlinese mi sono
entusiasmato e ho voluto saperne di più.
“Seme” è il nome del progetto che lei,
Chiara Terzoli, porta avanti insieme a Diego
Longoni, ed è una linea totalmente naturale
attenta alla sostenibilità e a processi di
tintura.
Tintura effettuata tramite l’uso di coloranti
naturali su abiti in puro cotone, con processi
in grado di trasformare elementi tipici della
cucina in inchiostri indelebili.
Caffè, Melograno, Aceto Balsamico, More,
fiori e altri frutti o piante di stagione,
vengono utilizzati per colorare e realizzare
le grafiche che vengono dipinte sugli abiti
tramite degli stencil.
Ogni capo è un pezzo unico le cui carat-
teristiche dipendono anche dalla stagione in
cui viene prodotto.
La cosa più interessante è però che la
sostenibilità del progetto si manifesta anche
a fine vita del prodotto. Infatti, dopo un
naturale scolorimento delle tinte, l’abito
può essere riconsegnato per la ristampa,
in modo da aver sempre a disposizione
qualcosa da indossare che cambia al variare
delle stagioni e rendendo così ecosostenibile
anche il cambio delle tendenze e i cicli della
moda.
Per quanto entrambi i progetti di cui vi ho
parlato siano molto originali e innovativi,
non sono però una vera e propria novità ma
si inseriscono in un mercato che, per quanto
piccolo, è già vivo ed esistente.
In alcuni punti vendita NaturaSì si possono
acquistare capi in tessuti naturali quali
canapa, lino, bamboo, cotone biologico, molti
dei quali made in Italy. Questi prodotti,
particolarmente indicati per chi soffre di
allergie, sono ancora poco conosciuti e
distribuiti ma speriamo che presto diventino
di “moda”.
E vista la tipologia di prodotto, non c’è da
augurarsi nulla di meglio.
17 –INFORMARSÌ
La vendemmia 2012 è stata una delle
più calde e meno piovose del decennio
e questo ha permesso di ottenere delle
bellissime uve sane per un Novello dai
colori intensi e brillanti e con profumi dalla
carica potente! Il Novello Terre degli Osci
2012 di Perlage è un’e­splosione di aromi e
vivaci sentori fruttati, risultato anche della
attenta coltivazione biodina­mica.
NATURAQUA
Baccalà mantecato
e baccalà della tradizione
Rispettando la classica ricetta veneziana, il
baccalà mantecato viene lavorato solo con
olio e sale. Ottimo spalmato su crostoni di
pane casereccio o polenta abbrustolita.
Il baccalà della tradizione è un secondo
piatto denso di sapore e profumi, da
gustare tal quale o da personalizzare a
piacimento: per esempio con filetti di alici
sciolti nell’olio caldo e grana grattugiato.
cultura e società
TÈ E TISANE,
DOLCE TEPORE
Per riscaldare l’animo, cos’è più piacevole di una pausa calda
nel freddo? Cosa c’è di meglio che tenere tra le mani una bella tazza
fumante, assaporandone il profumo, l’aroma e il gusto avvolgente?
di Silvia Valentini
L’inverno ormai è alle porte: lo annunciano
il buio che in fretta si sostituisce alla luce
e il vento forte che scuote le chiome degli
alberi. Da sempre, l’uomo è ricorso a tè,
tisane, infusi e decotti per riscaldarsi e per
sfruttarne gli effetti benefici. Scegliendo
questi antichi rimedi, possiamo per esempio
rilassarci prima di andare a letto, ricevere
energia la mattina o fare una pausa piena di
calore durante il giorno: una bevanda calda è
sempre l’ideale per riscaldarci il cuore.
Il tè è forse la più nota tra queste bevande
e si ottiene dall’infusione in acqua delle
foglie della pianta di tè. Contiene teina,
una molecola analoga a quella della
caffeina, rispetto alla quale, però, ha un
effetto stimolante più blando, anche se
prolungato nel tempo. Il tè affonda le sue
origini nella Cina dell’antichità, dove veniva
impiegato a scopo terapeutico per alleviare
la fatica e aumentare resistenza fisica e
lucidità mentale. Per vederlo comparire in
LE PROPOSTE DI NATURASÌ
Potete trovare un’ampia scelta di tè, tisane
e infusi scegliendo tra le principali aziende
biologiche, italiane e internazionali. L’azienda
austriaca Sonnentor propone una vasta scelta
di tisane e infusi, dal gusto speziato o fruttato,
per aspettare il Natale, per affrontare al meglio
ogni nuova giornata o per rilassarsi prima di
andare a dormire. Dalle vallate alpine adiacenti
il Monviso, arrivano invece le erbe utilizzate
per le tisane Valverbe, confezionate in sacchetti
con doppio incarto, senza punto metallico
18 –INFORMARSÌ
Giappone bisogna invece attendere fino agli
inizi dell’Ottocento: da allora è diventato
parte integrante della cultura del Paese.
In Europa venne importato per la prima
volta nel 1610, grazie alla Compagnia delle
Indie orientali olandesi; in seguito il Regno
Unito iniziò a cercare nuovi Paesi da cui
importare il tè. India prima e Ceylon poi si
rivelarono regioni particolarmente adatte
per tale coltura, diventando, in breve, aree di
eccellenza per la produzione.
Le moltissime varietà di tè disponibili si
ottengono dalla lavorazione di due varietà
botaniche principali, la Camelia Sinensis
e la Camelia Assamica, e di una minore, la
Camelia Cambogiana. I vari tipi derivano,
infatti, dalla diversa lavorazione di una
stessa pianta e dipendono da fattori come la
stagione di raccolta, il terreno di produzione,
la regione di provenienza, il tipo di foglie
impiegate (intere o spezzate) ed eventuali
miscelazioni o aromatizzazioni.
e con filo di cotone biologico. Tante tisane
che rispondono a diverse esigenze: digestiva,
depurativa, balsamica, rilassante. Anche il
Giardino Botanico dei Berici propone squisite
tisane che, oltre ad avere come ingrediente
validissime erbe, permettono di sostenere
importanti progetti sociali. L’Azienda tedesca
YOGITEA offre invece un’ampia scelta di tè
in tanti gusti diversi ottenuti attraverso una
sapiente miscela di ingredienti di altissima
qualità.
sui nostri scaffali
PRODOTTI CHIELLINI
Caramelle sciroppo d’acero
La tradizione secolare e la qualità di questa azienda sposano nuovi gusti!
Dopo accurate ricerche, lavorando con metodi antichi e usando molta cura nei vari
passaggi, ecco una caramella di prestigio
dai sapori ineguagliabili, per palati da veri
intenditori.
Ora non rimane che assaggiarla!
Ecco qualche consiglio per preparare una
buona tazza di tè:
• Preriscaldare la teiera con acqua calda;
poi, nella stessa svuotata dall’acqua calda,
mettere un cucchiaino da tè per tazza o un
numero equivalente di filtri.
• Mettere a bollire l’acqua, togliendola
dal fuoco prima che l’ebollizione diventi
tumultuosa.
• Versare l’acqua nella teiera, mescolare
e lasciar riposare. Se si vuole ridurre
il contenuto di teina nell’infuso, sarà
sufficiente eliminare la prima acqua di
infusione e aggiungerne dell’altra.
• Lasciare infondere il tè per circa tre
minuti se si tratta di tè in filtro, qualche
minuto in più per il tè a frammenti più
grossi o a foglia intera. Se si usa un tè
sfuso, filtrarlo senza esercitare pressione e
quindi versarlo nelle tazze lentamente.
La tisana è invece un antico rimedio che
consente di sfruttare le proprietà aromatiche
e benefiche delle piante. Si ottiene diluendo
in acqua una miscela vegetale composta dalle
stesse parti di diverse piante e deve essere
bevuta subito dopo la sua preparazione,
altrimenti rischia di perdere le sue proprietà.
Di norma, all’interno della tisana troveremo
una pianta principale, le piante adiuvanti,
che potenziano o migliorano l’efficacia della
pianta principale, e le piante correttive,
che migliorano il sapore della miscela. A
seconda della tecnica utilizzata per la loro
preparazione, si distinguono tre tipi di
tisane, ottenute per infusione, macerazione
o decozione. Non serve la tisaniera: bastano
anche una normale tazza o un pentolino.
L’importante è avere a disposizione un
coperchio, fondamentale perché impedisce ai
principi volatili di disperdersi nell’aria.
Attraverso la tecnica dell’infusione si ottiene
l’infuso, utilizzato per estrarre i principi
attivi dalle parti più delicate delle piante,
fiori, frutti, parti erbacee e foglie. Si prepara
versando dell’acqua bollente sulle parti della
pianta e, coprendo con un coperchio, si lascia
il tutto in infusione per dieci-quindici minuti.
Si procede quindi alla filtrazione. Attraverso
questa preparazione, la miscela non viene
portata a ebollizione, ma semplicemente
indotta dal calore a rilasciare lentamente i
suoi principi attivi.
Attraverso la decozione, invece, si ottiene il
decotto che consente di estrarre i principi
attivi dalle parti più dure della pianta, radici,
semi, corteccia e legno. Si prepara a freddo:
le parti della pianta, infatti, vengono messe
nel recipiente di cottura insieme all’acqua e
successivamente il tutto viene fatto bollire
a fuoco lento, mantenendo il bollore per
un periodo che varia in genere tra i due e i
quindici minuti. Dopo che si è raffreddato
per una quindicina di minuti, il decotto
viene filtrato con un colino: a quel punto sarà
pronto da bere, tiepido o freddo.
La terza tecnica è invece la macerazione, un
tipo di infusione completamente a freddo che
prevede di immergere le erbe in acqua fredda
per un tempo variabile. Il composto viene poi
bevuto a temperatura ambiente.
19 –INFORMARSÌ
LA CITTÀ DEL SOLE
I Buoni Biscotti con avena
integrale
Una novità assoluta dallo storico forno biologico! La ricetta di questi Buoni Biscotti
contiene farina di avena integrale, farina
di riso, fiocchi di avena tostati e crusca di
avena tostata.
Con il 3,4% di fibre, possono contribuire
all’apporto di questo nutriente nella dieta
di tutti i giorni, senza rinunciare alla fragranza e al piacere.
I GENUINI
Fette di farro al cioccolato
Fragranti delizie che potete offrire accompagnate da un buon tè o caffè, ma
potranno trasformarsi anche in una gradita merenda oppure in un invitante dolce.
Croccanti e saporite, piaceranno moltissimo ai bambini; la creazione di tutti i nostri
prodotti vede la massima cura nella ricerca
delle materie prime di qualità prodotte in
Italia. Queste fette sono fatte a mano e
confezionate appena sfornate.
sui nostri scaffali
novità dal bio
AGRICOLA MORINI
Una tradizione di qualità,
genuinità e sicurezza
L’Azienda agricola Morini ha arricchito la
sua gamma biologica con i saporiti würstel
di pollo. Prodotti solo con carne del proprio
allevamento, lavorata con attenzione per
escludere tutte le parti grasse, sono genuini, morbidi e saporiti.
AGRIMO è sinonimo di filiera garantita,
perché i polli, allevati all’aperto, sono nutriti esclusivamente con alimenti vegetali
biologici, lavorati nel proprio mangimificio.
AMICUCINA
Pasta sfoglia bio
Perché usare una sfoglia convenzionale su
un eccellente ripieno biologico? Amicucina
lancia la nuova pasta sfoglia bio, molto
pratica da utilizzare grazie alla sua forma
rotonda e alla carta da forno fornita nella
confezione.
Delicata e friabile, la sfoglia bio Amicucina
è perfetta per preparare tantissime ricette:
torte salate, salatini, strudel e tutti i dolci
che la fantasia ti suggerisce.
ECOR
Tortellini di farro alla carne
Una specialità tipica del patrimonio
gastronomico italiano con il sapore e le
proprietà di un cereale antico come il farro.
Ideali per una classica preparazione in
brodo o, per chi preferisce un piatto più
sostanzioso, con burro e salvia o panna e
verdure di stagione.
A QUALCUNO
PIACE CHIMICO?
di Roberto Pinton
A settembre Annals of Internal Medicine
ha pubblicato l’articolo “Are Organic Foods
Safer or Healthier Than Conventional
Alternatives? A Systematic Review” scritto
da ricercatori della Stanford university.
La Stampa ha dato la notizia col titolo
“Crolla il mito del biologico”, scrivendo:
“Nuovi confronti rilevano scarse differenze;
i prodotti bio non sono più sani degli altri”;
Repubblica ha titolato “Più buono, ma non
più nutriente, il cibo biologico bocciato
a metà”. L’unico fatto certo sembra che
nessuno dei giornalisti ha letto lo studio, le
cui conclusioni sono: “In letteratura manca
una forte evidenza che i prodotti biologici
siano significativamente più nutrienti
di quelli convenzionali. Il consumo di
prodotti biologici può ridurre l’esposizione
a residui di pesticidi e batteri resistenti agli
antibiotici”.
La “mancanza di una forte evidenza” è stata
fantasiosamente trasformata nella “forte
evidenza della mancanza” di maggior qualità
nutrizionale, ma anche Topo Gigio si rende
conto che si tratta di concetti diversi.
Nella meta-analisi di Stanford si legge
che il rischio di residui di pesticidi è
assai inferiore nei prodotti biologici,
così come quello di batteri antibioticoresistenti, mentre sono identici i rischi da
microorganismi e da micotossine in carne e
vegetali.
Cioè i produttori biologici ottengono
prodotti sicuri senza anticrittogamici,
insetticidi e antibiotici negli allevamenti
(se i risultati in termini di sicurezza son
gli stessi, perché in convenzionale si usano
queste sostanze a tutt’alè?) e che, ovvia
conseguenza, i loro prodotti non presentano
i rischi di contaminazione da pesticidi né dei
batteri ormai resistenti agli antibiotici (che
non si sa più come combattere) tipici della
20 –INFORMARSÌ
produzione convenzionale.
Come questo possa tradursi in titoli come
“Crolla il mito del biologico” o “Il cibo
biologico bocciato a metà” è davvero un
mistero.
Molti consumatori inseriscono nella dieta
alimenti ricchi di Omega3 (al limite, anche
integratori) per i loro effetti benefici sul
cuore e sul cervello, perché abbassano
la pressione e riducono i fenomeni
infiammatori. Ma non si aspettano che
contrastino la calvizie o riducano il tasso
di disoccupazione. Una ricerca che voglia
verificarlo concluderà, per forza, che non
servono. Avrebbero senso titoli come
“Gli Omega3? Un bidone”, “Gli Omega3
funzionano come il placebo”?
Il consumatore sceglie il biologico
semplicemente per evitare antiparassitari
e altre sostanze inquinanti, ormoni,
antibiotici, additivi tossici, OGM e così via,
perché ritiene necessario produrre in modo
sostenibile, senza inquinare l’ambiente e
sterminare la fauna selvatica, con attenzione
al benessere degli animali e senza mettere
a rischio la salute dei contadini, non perché
cerca più vitamine!
perché ho scelto bio
SERGIO
CASTELLITTO
ATTORE E REGISTA DI SUCCESSO
Arriva nelle sale (dal 9 novembre) “Venuto al mondo”, film tratto
dall’omonimo best-seller di Margaret Mazzantini e interpretato
da Penelope Cruz e Emile Hirsch. A dirigerlo Sergio Castellitto.
Un’altra pellicola profonda dell’attore e regista di successo. Sguardo
penetrante, voce e presenza inconfondibili, nella vita di tutti i giorni
è un padre tradizionale e un marito (della Mazzantini) realizzato.
di Isa Grassano
FINO AL
6 GENNAIO 2013
www.naturasi.it
Sempre più sceglie un cinema impegnato?
Il cinema, soprattutto in questo periodo,
sta soffrendo molto e pur a fatica va avanti.
Ma il pubblico va più volentieri a vedere il
film se c’è dietro una storia, un pensiero.
Una pellicola deve avere il sapore di un
buon bicchiere di vino, di quelli che a lungo
lasciano in bocca il suo retrogusto. In
“Venuto al mondo” si parla di Sarajevo, di
desiderio di maternità, di amori mancati.
È stato così anche nel mio precedente “La
bellezza del somaro”. Tratta temi seri con
uno sberleffo, ma allo stesso tempo serve a
raccontare la nostra confusa inadeguatezza,
e a ricordarci la struggente nostalgia che in
fondo noi tutti continuiamo ad avere per la
verità delle relazioni umane. Attraverso il
codice della commedia e della risata, poi,
abbiamo voluto esorcizzare il tema della
vecchiaia, ancora considerato come un
tabù. La società permette di tutto, anche un
presidente degli Stati Uniti di colore, ma non
di invecchiare. C’è paura verso questo stato
della nostra vita, così come c’è paura della
morte. Basti pensare agli adulti che vogliono
rimanere ragazzini e pensano di avere dieci
anni di meno, che hanno l’amante di 25 anni
più giovane. Di contro ci sono i ragazzini
che hanno voglia di crescere in fretta e di
andare via di casa, senza godere del fiore
straordinario della giovinezza.
22 –INFORMARSÌ
Ultimamente recita e dirige,
cosa le piace di più?
Difficile scegliere. Il solo ruolo di attore non
mi basta più. Certo mi piace recitare perché
è un gesto liberatorio, prima pensi molto, poi
quando sei in scena agisci quasi in maniera
naturale, ma mi piace anche “controllare”
tutto.
Spesso nei suoi film ci sono scene girate
in cucina o attorno a un tavolo.
La gente ama il cibo e ritengo che sia il
cinema che il cibo siano due elementi
seduttivi e quindi destinati a combinarsi
molto bene nella maggior parte dei casi.
Del resto, quando si ha un incontro con
un donna, la si invita prima a cena. Non al
cinema o a teatro, perché in questi luoghi
è impossibile dialogare, conoscersi. Un
ristorante o la propria casa diventano
una specie di prova generale di quello che
“potrebbe accadere dopo”. Quindi i profumi,
i sapori, il vino, l’assaggiare nel piatto
dell’altro costituiscono mille piccoli micro
movimenti di seduzione.
Ci sono momenti culinari
che ricorda con piacere?
Se parliamo di film, ne “La bellezza del
somaro”, la scena del pranzo all’aperto è
leggendaria. Il cibo è sempre un’occasione
Un classico
della colazione biologica
C
per stare insieme e confrontarsi, per avere
vicino le persone a cui si vuole bene. In
una battuta dico proprio che per il mio
compleanno mi farebbe piacere avere tutti a
tavola e lo champagne sul cuscino, in un’altra
che mi piace tanto la pizza con “la gorgonza”.
Talvolta durante i lunghi pranzi, soprattutto
quelli delle feste, si finisce anche per
discutere animatamente.
Anche nella vita amo avere la mia famiglia
unita per le occasioni importanti che
finiscono sempre a tavola.
Come se la cava ai fornelli?
Cucinare è una parola grossa. Diciamo che
me la cavo con le regole fondamentali di
sopravivvenza apprese quando sono andato
a vivere da solo, ma amo mangiare qualsiasi
buona cosa.
In compenso mia moglie Margaret è
bravissima. Lei fa due cose molto bene,
scrive e cucina. I suoi piatti forti sono i
timballi, ma mi delizia anche con menù a
base di pesce.
Per le golosità, invece, ci pensa mio figlio
Pietro (il più grande di 4 figli, ha 18 anni e
mezzo. C’è poi Maria 13, Anna 10 e Cesare 4.
Tutti affiancano al nome di battesimo, il
secondo nome di “Contento” o “Contenta”,
ndr), soprattutto è un grande esperto di dolci
al cucchiaio, tra tiramisù e creme caramel.
Cosa non farebbe mai quando
sua moglie o suo figlio sono in cucina?
Cercare di rendermi utile, preferisco lasciarli
lavorare in tranquillità.
M
Y
CM
MY
E da bambino, quanto nella sua famiglia
era importante stare a tavola?
Purtroppo poco. A mia madre non piaceva
cucinare, nè tantomeno mangiare. Così io
sognavo la vita dei miei amichetti, con la
nonna che preparava loro le torte.
CY
CMY
K
Consuma prodotti biologici?
Nel fare la spesa siamo sempre attenti
ad acquistare prodotti di qualità e spesso
consumiamo cibi biologici o prodotti
comprati direttamente dal contadino.
Abitiamo a Roma ma ogni tanto sogno di
trasferirmi in campagna. E ci piace anche
qualche volta sperimentare le tradizioni
delle cucine straniere.
Anche se poi attraverso i miei film mi piace
far conoscere al pubblico internazionale i
nostri prodotti-simbolo, come olio, basilico,
parmigiano reggiano, pasta rigorosamente al
dente.
Qual è la ricetta
per la vostra felicità di coppia?
Io e Margaret litighiamo spesso, ma sempre
con amore. Forse è questa la giusta ricetta.
23 –INFORMARSÌ
con malto e miele
con olio extravergine
di oliva
con succo d’uva
Un vero piacere per il palato
firmato Spighe&Spighe,
per cominciare la giornata
con gusto e allegria.
sui nostri scaffali
TERRE DI SANGIORGIO
Passata rustica
IL LUNARIO DI CASA
CONSIGLI PRATICI PER LA VITA QUOTIDIANA
SECONDO IL CALENDARIO BIODINAMICO
NOVEMBRE
in cucina
Al culmine della raccolta, quando ci sono
i pomodori più ricchi: è qui che nasce la
Passata rustica.
Come dice il suo nome è una passata fatta
alla contadina, casereccia e ricca di polpa.
I suoi punti forti sono la consistenza e il
sapore tipico del pomodoro fresco.
Provatene qualità e genuina bontà.
BIONATURÆ
Doppio concentrato di
pomodoro
Il doppio concentrato di pomodoro italiano biologico è l’ultima specialità presentata da Bionaturæ in un comodo tubetto
da 130 g. Solo ottimi pomodori italiani
selezionati per questo gusto base della
nostra tradizione gastronomica. Ideale per
insaporire ogni creazione gastronomica o
come condimento ricco di gusto per carni
e cibi lessati.
CASA RIENZI
La pasta del sole
La pasta a marchio Solara viene essicata
lentamente a bassa temperatura con ventilazione ad aria. Dopo l’essicazione è sottoposta a raffreddamento e confezionata
in sacchetti trasparenti che ne assicurano
la migliore conservazione. La premurosa
cura artigianale e il rispetto dei metodi di
lavorazione di una volta conferiscono un
profumo intenso e tutto il sapore genuino
di un tempo.
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LUNA
cura
persona
IN CUCINA:
piena
nuova
24 –INFORMARSÌ
il pane
lo yogurt
le conserve
DICEMBRE
piante
di casa
in cucina
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CURA DELLA PERSONA:
taglio ritardante capelli/unghie
massaggi
attività fisica
giornata di relax
cura
persona
piante
di casa
PIANTE DI CASA:
rinvaso
potatura
concimazione
xxxxxxxxxxxx
Rice
Dessert
sui nostri scaffali
FASOLI GINO
Vitigno: Corvina 100%.
®
“R” nasce da vigneti coltivati a pergola
veronese sulla collina “La Grola” all’altitudine di 450 m, in terreno calcareo. “R”
viene affinato per nove mesi in tonneaux
di rovere francese, a contatto con i propri
lieviti (non viene effet­tuata l’aggiunta di
lieviti selezionati né di anidride solforosa).
Si adatta a secondi piatti a base di carne
come brasati o arrosti. Servire a 14-16 °C.
PERLAGE
Prosecco Bacaro, in tavola tra
zucche e castagne
®
La tavola autunnale richiede un vino classico, delicato, di facile abbinamento. Bacaro
nasce dalla selezione di uve glera provenienti dai vigneti biologici coltivati nel cuore della terra del Prosecco. Per conoscere
le colline, i vigneti bio e tutte le bellezze di
Soligo e dintorni, scaricate l’applicazione
per Smartphone perlApp, usando il qr code
sulla retroetichetta!
TERRE DI ROMIGNANO
RR Magnum: il Sangiovese
il Dessert di Riso
leggero e gustoso
per tutta la famiglia
senza colesterolo
senza lattosio
senza glutine
Per le grandi occasioni abbiamo preparato poche bottiglie Magnum con il nostro
migliore Sangiovese che, qui in Toscana,
è il vitigno autoctono per eccellenza. Vino
elegante e raffinato è un regalo gradito da
chi ama il vino espressione autentica del
territorio.
prodotti con l’amore dell’azienda familiare
www.thebridgesrl.com
solo acqua
delle nostre colline
The Bridge
25 –INFORMARSÌ
utilizza energia da fonti rinnovabili
ricette di stagione
L’INVERNO
IN TAVOLA
Sapori intensi per ravvivare le giornate
invernali, giochi di colore con i più
tipici ortaggi del freddo, qualche spezia
profumata qua e là per scaldare il cuore
e lo spirito e per portare il buonumore in
tavola anche quando fuori le condizioni
meteo sono avverse: una raccolta di ricette
buone, gustose e colorate, aspettando le
feste...
Se l’estate è il tempo dei piatti leggeri,
freschi e veloci da preparare, l’inverno
offre l’occasione di tornare a pietanze
un po’ più sostanziose, di cucinare con
maggior calma e di stare tranquillamente
in casa con la propria famiglia, magari
invitando gli amici.
In un ambiente caldo e accogliente, è
ampia la gamma di prodotti di stagione
tra cui scegliere per dare vita a tantissime
gustose pietanze.
Anche a tavola in inverno la nostra dieta
richiede un’alimentazione che, pur non
risparmiando piatti più ricchi, non deve
appesantire troppo l’organismo ma
fornire la giusta quantità di calorie con
ricette bilanciate e tanta frutta e verdura
di stagione, utile a rinforzare le difese
dell’organismo.
Ecco di seguito qualche proposta per
sfruttare al meglio la frutta e la verdura
del momento e per portare in tavola piatti
diversi e sempre nuovi.
26 –INFORMARSÌ
di Sara Cargnello
LASAGNE AL RADICCHIO
UNA VERSIONE PIÙ LEGGERA, MA NON MENO
GUSTOSA DELLA RICETTA CLASSICA
INGREDIENTI:
4 cespi di radicchio
tardivo trevigiano
tagliato a listarelle,
300 g di lasagne di
farro, 3 cipolle medie,
1 litro di besciamella,
olio extravergine di
oliva , “burro” di soia,
sale e pepe q.b., 150 ml
di brodo vegetale,
pangrattato, lievito
alimentare in scaglie.
Per la besciamella
1 litro di bevanda di
soia al naturale, 70 g
di “burro” di soia,
4 cucchiai di farina,
noce moscata, sale
Imbiondire nell’olio le cipolle affettate
sottilmente, aggiungervi il radicchio, condire
con sale e pepe e far appassire.
Allungare la verdura col brodo vegetale.
Oliare una teglia, versarvi uno strato di
besciamella e distribuire le lasagne senza
precottura. Versare su tutto qualche
cucchiaiata di radicchio un po’ brodoso, uno
strato di besciamella e una spolverata di
lievito in scaglie. Proseguire in questo modo
fino alla fine degli ingredienti, terminando
con uno strato di radicchio e besciamella.
Cospargere la superficie con pangrattato
e qualche fiocchetto di “burro” di soia,
infornando per 45 minuti a 200 gradi.
Per la preparazione della besciamella
Far sciogliere il “burro” di soia in un
pentolino, aggiungervi la farina mescolando
rapidamente con un cucchiaio di legno per
circa 30 secondi. Aggiungere la bevanda di
soia un po’ alla volta, sempre continuando
a mescolare per non formare grumi,
aggiustare di sale e aromatizzare con la noce
moscata. Portare a bollore e far addensare
per circa un minuto.
sui nostri scaffali
ANDECHSER NATUR
Yogurt in vetro da 500 g
CURRY DI PATATE
E CAVOLFIORE
UN PIATTO QUASI UNICO,
SAPORITO E SPEZIATO
INGREDIENTI:
2 cipolle affettate,
500 g di cavolfiore
diviso in cimette,
400 g di patate
sbucciate a tocchetti,
180 g di piselli
surgelati, 1 cucchiaio
di concentrato
di pomodoro,
2 cucchiai di olio
extravergine di oliva,
60 ml di acqua,
1 cucchiaio di curry in
polvere,
sale q.b.
Soffriggere la cipolla nell’olio per alcuni
minuti.
Aggiungere le patate e il cavolfiore,
rosolando il tutto per qualche minuto.
Versare tutti i rimanenti ingredienti,
mescolare con cura e cuocere finché le
verdure risulteranno tenere.
IRISH COFFEE
UNA RICETTA CORROBORANTE
PER AFFRONTARE LE FREDDE
GIORNATE AUTUNNALI,
NATA NEL 1942 ALL’AEROPORTO
DI SHANNON PER RISTORARE
UN GRUPPO DI VIAGGIATORI
INGREDIENTI
(PER 1 CAFFÈ):
100 ml di caffè forte
e caldo,
4 cucchiaiate
di panna
2 cucchiai di Whiskey
irlandese,
1 cucchiaio di
zucchero di canna.
Montare la panna lasciandola un po’
morbida. Versare in un bicchiere alto e
preriscaldato il caffè, aggiungervi il whiskey
e lo zucchero.
Dopo aver fatto sciogliere completamente
lo zucchero, aggiungere la panna, facendola
scivolare dal dorso di un cucchiaio, affinché
rimanga in superficie.
La bevanda non deve essere mescolata.
FRUITCAKE
DOLCE, NUTRIENTE E FRUTTATO,
PERFETTO NEI GIORNI DI FESTA
INGREDIENTI:
125 ml di olio di semi,
5 cucchiai di sciroppo
di agave, 2 mele
sbucciate grattugiate,
125 g di mandorle
tritate, il succo e la
buccia grattugiata di
due arance
e di un limone, 250
g di farina 00, 2
cucchiai di lievito per
dolci, 100 g di uvetta,
100 g di albicocche
essiccate, 50 g di
datteri, 1 cucchiaio di
spezie miste per dolci.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mescolate
tra loro l’agave con l’olio di semi, aggiungere
le mele, le mandorle, le scorze degli agrumi
e il loro succo. Aggiungere quindi anche la
farina, le spezie, le uvette, le albicocche, i
datteri e infine il lievito. Foderare una teglia
con carta da forno, versarvi la mistura e
infornare per circa 50 minuti, controllando
la cottura (inserendo uno stuzzicadenti
nell’impasto). Far raffreddare il dolce nella
teglia e poi sformare su di una grata.
INSALATA
DI AGRUMI
E SEMI DI ZUCCA
LE VITAMINE: FONDAMENTALI
NELLA STAGIONE FREDDA!
INGREDIENTI:
125 g di misticanza,
2 arance, 1 pompelmo,
1 cipolla rossa
di tropea, 60 g di
semi di zucca non
tostati, 2 cucchiai di
prezzemolo fresco
tritato.
Da ottobre lo yogurt bio Andechser Natur
si presenta con un nuovo e gradevole design, ma non solo. Per tutti i vasetti da 500
g ora si utilizza l’innovativo coperchio ecologico “blueseal” senza PVC o plastificanti,
contribuendo così al risparmio energetico.
Andechser Molkerei Scheitz è la prima
azienda del settore lattiero-caseario tedesco a introdurre questa innovazione.
BERGERIE
Yogurt ai frutti rossi
e alla castagna da 150 g
Le ricette ai frutti rossi e alla castagna fanno parte della ricca linea di prodotti freschi
Bergerie al latte di pecora.
Bergerie produce secondo un metodo
artigianale in un sito dedicato alla trasformazione del latte di pecora biologico nel
sud-ovest della Francia, mentre la frutta
biologica impiegata per le ricette degli
yogurt viene preparata in uno stabilimento
dell’Alta Savoia, assicurando tracciabilità e
qualità al prodotto.
ECOR
Per il condimento:
2 cucchiai di olio
extravergine di oliva,
1 cucchiaio di aceto
di mele, 1 cucchiaino
di senape, 1 spicchio
di aglio schiacciato,
sale e pepe q.b.
Preparare il condimento mescolando
assieme gli ingredienti e lasciar marinare
l’aglio mentre si prepara l’insalata. Sbucciare
e pelare a vivo gli agrumi, tagliandoli
a pezzetti. Affettare la cipolla molto
sottilmente e mescolare delicatamente ad
agrumi, misticanza, prezzemolo e semi di
zucca. Condire e servire immediatamente.
27 –INFORMARSÌ
Le fette biscottate di farro
con fiocchi d’avena 400 g
Farina di farro e fiocchi d’avena, una
combinazione originale dal gusto delicato.
Le fette sono ideali per una prima colazione gustosa e fragrante.
Ottime anche
come spezza-fame o sostituto del pane a
pranzo o cena. Sono prodotte dall’azienda
tedesca Sommer con l’originale ricetta del
1800 e sono proposte in 3 comode confezioni salva freschezza.
consumatori responsabili
Chiedilo a
Paola Bigliani
A
MUTIA
E
R
SP RANC
D’A BIO
Quali sono le differenze
tra il succo d’arancia bio confezionato
e la spremuta fatta in casa?
ANNACLAUDIA (MILANO)
Nessuna, se con la spremuta domestica
confrontiamo il succo confezionato fresco
(quello proposto nei banchi frigoriferi e
scadenza pochi giorni).
Poche se si riferisce al succo in brick o
bottiglia proposto negli scaffali fuori frigo:
in questo caso si tratta di una spremuta
che è stata sottoposta alla pastorizzazione,
un procedimento non chimico (non viene
aggiunto nulla), ma termico: appena prima
di essere confezionato il succo viene portato
a circa 70° per un tempo tra il minuto e il
minuto e mezzo.
Questa temperatura garantisce la stabilità
del prodotto almeno fino alla data indicata
in etichetta, con perdite trascurabili nel
contenuto di vitamina C (tra il 10 e il 20%)
e senza rilevanti modifiche nel gusto né nel
profumo.
Il tenore di vitamina C indicato nella tabella
nutrizionale si riferisce al prodotto già
confezionato, ed è tale che con poco più di
100 ml di succo (un bicchiere) sia garantita
la razione giornaliera consigliata (RDA) di
vitamina C, che è di 60 mg.
28 –INFORMARSÌ
Resp. Uff. Controllo Qualità
E
BIOABIL
D
A
ILE
EGR E
www.naturasi.it • [email protected]
Potreste dirmi che differenza c’è
tra “biodegradabile” e “compostabile”?
CARLA (TRIESTE)
Con il termine “biodegradabile” si
definisce qualsiasi sostanza che può essere
scomposta o, meglio, decomposta senza
provocare nessun tipo d’inquinamento.
I prodotti biodegradabili possono essere
attaccati da agenti naturali (batteri
decompositori) che li trasformano in
sostanze più semplici, le quali rientrano
così nel ciclo naturale. Con il termine
TA E
FRUT
URA
D
R
VE
ZZI
RE
CHE P
!
Desideravo sapere perché i prezzi
di frutta e verdura biologici sono superiori
rispetto a quelli convenzionali.
DANIELA (PADOVA)
Gentile Daniela, in un anno in Italia vengono
utilizzati oltre 2 chili e mezzo di pesticidi
e più di 20 chili di fertilizzanti chimici di
sintesi per ogni abitante, più di 100 chili per
ettaro, quasi 13 grammi per ogni chilo di
prodotto coltivato. Il prezzo sul cartellino
D
AB
OST
P
COM
“compostabile”, invece, si fa riferimento
a materiali di origine organica che, grazie
ad appositi processi di trasformazione
(compostazione) a livello industriale,
ma anche familiare, possono essere
trasformati in fertilizzanti.
È evidente che questi materiali presentano
vantaggi che ben si possono immaginare
per quanto riguarda la diminuzione
dell’inquinamento e per il ristabilimento di
un ciclo naturale.
dei prodotti convenzionali appare inferiore
a quello dei prodotti biologici perché non
evidenzia i costi ambientali di queste ingenti
quantità di sostanze chimiche rovesciate
sul nostro ambiente, quelli sanitari, quelli
del malessere degli animali rinchiusi
nei box, quelli dell’impoverimento della
biodiversità. Va poi detto che la manodopera
per eliminare con la zappa le erbe infestanti
da un ettaro a ortaggi costa molto più che
spruzzare diserbanti tossici, che senza il
doping dei fertilizzanti chimici di sintesi
per alcuni prodotti la resa è inferiore, che
le certificazioni e le analisi hanno il loro
costo. È vero, il prezzo dei prodotti biologici
è più elevato (e, nell’ambito del possibile gli
operatori sono impegnati a contenerlo), ma
il loro valore lo è assai di più.
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glutine
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ricca di prodotti senza glutine garantiti.
Prodotta solo con mais biologico, quindi
senza OGM, la Polenta express Viva Mais
cuoce in soli 8 minuti. Si sposa con tantissimi sughi della tradizione italiana, e si può
gustare anche ripassata in forno o fritta.
Nella stessa linea: cous cous di mais e
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sono le nuove vellutate fresche BioAppetì.
Due gustose ricette che arricchiranno di
benessere il menù d’autunno. La Vellutata
con cavolo nero, dall’alto contenuto in fibre,
è caratterizzata da questo ortaggio tipico
della cucina toscana. La Vellutata amaranto e bietola rossa, fonte di fibre, vede
la presenza dell’amaranto, prezioso seme
originario dell’America Centrale.
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contengono solo ingredienti selezionati e
danno un risultato delizioso. Potete scegliere fra ben 8 gusti: troverete sicuramente
la vostra zuppa preferita! Particolarmente
sfiziose in questa stagione sono la Crema
di zucca e la freschissima Crema di patate.
Per voi e per la vostra famiglia, uno squisito
piatto, buono come l’avreste fatto voi, ma
con la comodità di esser pronto in pochissimi minuti.
pianeta bambino
ANIMALI
DOMESTICI:
UNA RISORSA PER
I NOSTRI BAMBINI
Quanto fa bene la presenza di un animale in famiglia?
Tanto, tantissimo, a tutti, ma soprattutto ai più
piccoli. È ormai dimostrato anche dalla scienza e
dalla medicina che l’interazione con gli animali ha
un effetto positivo in particolare sui bambini, ma
anche sugli anziani, sui malati, sui disabili, su chi ha
problemi di socializzazione o relazionali.
di Marzia Sandri
30 –INFORMARSÌ
Cani e gatti, ma anche piccoli roditori,
uccellini e caprette. Sarebbero questi,
secondo una fetta sempre più ampia di
esperti, pedagoghi, medici e psicologi, i
migliori amici dei nostri bambini. E non
solo, anche i loro migliori educatori, in
quanto la presenza di un animale in casa
può rappresentare un valore aggiunto
alla crescita e al tipo di esperienze che
intendiamo far vivere ai nostri piccoli.
“I bambini che crescono con gli animali
domestici – spiega Francesca Mugnai,
esperta nazionale di pet-therapy e presidente
della fattoria terapeutica Antropozoa Onlus,
associazione che opera stabilmente con dei
cani presso l’ospedale pediatrico fiorentino
A.O.U. Meyer – hanno sicuramente una
maggiore capacità empatica di leggere e
comprendere le emozioni e i comportamenti
altrui, proprio perché allenati fin dalla più
tenera età all’osservazione di un essere
vivente ricco di bisogni fisici, ma anche
psicologici difficilmente interpretabili come
quelli dell’animale. I benefici sono quindi a
livello emotivo e educativo: interagire con
l’animale mette in moto il desiderio di curare
un altro essere vivente, di sperimentarsi in
una relazione. A livello educativo insegna
ad attendere i tempi dell’altro e la virtù della
pazienza. Inoltre, ci sono benefici fisici
legati all’attività motoria che il bambino può
fare insieme al suo amico a quattro zampe,
nonché benefici sociali: un bimbo insieme
al suo animale cattura sempre l’attenzione
e suscita simpatia immediata”. Un animale,
in particolare, educa alla “diversità”, perché
dimostra al bambino che non esistiamo
soltanto noi umani, ma anche altri esseri
viventi che meritano rispetto e che sono
in grado di offrirci molto dal punto di
vista affettivo. Cani, gatti & C., insomma,
permettono al bambino di prendere
coscienza sia della propria essenza di essere
vivente che dei propri doveri e responsabilità
di essere umano proprio perché necessitano
di essere alimentati, accuditi, puliti,
controllati e tenuti costantemente in
osservazione: una vera e propria scuola di
vita, che consente al bambino di rendersi
conto, giorno dopo giorno, che anche
l’animale, al pari suo, mangia, beve, dorme,
sporca, gioca, obbedisce e disobbedisce. La
lezione, però, non si esaurisce qui, dato che
l’animaletto domestico nasce, si ammala e
muore: in altre parole, vive e, così facendo,
prepara ai meccanismi della vita stessa.
Benefici anche per i più piccoli
A partire dall’età di 2 anni, i bimbi possono
essere attratti da un animale a causa della
diversità fisica (grandi orecchie, pelo
soffice, coda, strani e buffi movimenti),
ma, al contempo, non comprendere ancora
le necessità e le esigenze specifiche del
quattro zampe. Dai 4-6 anni possono essere
più responsabilizzati e attratti da questa
importante relazione.
Sicuramente un bambino che fin da
piccolissimo convive con un animale avrà
benefici maggiori. Sono molteplici, infatti,
le componenti emotive che animano
i sentimenti provati dal bambino nei
confronti dell’animale. Tra queste prevale
il bisogno di sentirsi considerato e amato,
contrapposto a quello di possedere il proprio
amico, anche fisicamente: da qui scaturisce
un’interdipendenza che mette il cucciolo
d’uomo nelle condizioni di stabilizzare
i propri stati d’animo e, alla fin fine, il
proprio subconscio. È un atteggiamento
che, talvolta, può portare a degli eccessi, che
mal si conciliano con la soglia di tolleranza
dell’animale e questo insegna al piccolo
a misurare i propri comportamenti e – in
ultima analisi – a rispettare l’animale.
Una ricchezza emotiva
“La vicinanza con gli animali, magari
all’interno di fattorie e strutture attrezzate,
quando non sia possibile tenerli in casa –
dice ancora Mugnai – permette di sviluppare
anche l’intelligenza emotiva. Si tratta
della consapevolezza delle proprie e altrui
emozioni: saperle riconoscere, valutare e
gestire. Si tratta di una serie di capacità
cognitive o caratteristiche di personalità che
consentono all’individuo di identificare e
gestire le proprie emozioni e riconoscere
quelle degli altri, al fine di regolare le proprie
espressioni emotive nelle relazioni. È un
elemento fondamentale per la vita sociale
che si fonda proprio su uno scambio di
emozioni e sulla capacità di immedesimarsi,
un’azione che realizziamo decine di volte
ogni giorno, un’infinità di volte nella nostra
vita. Come nella maggior parte delle nostre
conoscenze e capacità, anche l’intelligenza
emotiva nasce e si sviluppa nell’infanzia, ➥
31 –INFORMARSÌ
sui nostri scaffali
RONDANINI
Salame ungherese
biologico senza glutine
L’attenzione per la salute del consumatore
ha spinto Rondanini a produrre un salame
che vede l’impiego di materie prime
biologiche e prive di glutine. Il suo processo
produttivo, curato con grande attenzione
in tutte le fasi di lavorazione, la grana fine
e il gusto gradevolmente affumicato gli
conferiscono caratteristiche uniche.
LE BIODELIZIE
Mortadella e Finocchiona
da 80 g Linea Rotolini
Due nuovi prodotti della gamma Biodelizie:
la Mortadella e la Finocchiona, salame della tradizione toscana. Anche la confezione
si rinnova in un pack “salva ambiente” che
utilizza il 60% di plastica in meno rispetto
alla tradizionale vaschetta. Finocchiona
e Mortadella sono senza nitriti aggiunti,
senza lattosio, senza glutine e certificato
AIC con il marchio Spiga Barrata.
SAN BARTOLOMEO
Fuselli di pollo
San Bartolomeo alleva i propri animali nel
rispetto del loro benessere e della natura.
Il soddisfacimento dei loro bisogni, un libero accesso al pascolo, un’adeguata e sana
alimentazione con l’esclusione di sostanze
artificiali permettono a polli e tacchini
di condurre una vita serena e tranquilla,
senza stress. Il risultato finale è quello di
offrire un prodottto delizioso, autentico e
di qualità che ci riporta agli antichi sapori
di un tempo.
pianeta bambino
L’ASSOCIAZIONE
ANTROPOZOA ONLUS
La fattoria terapeutica di Antropozoa Onlus
lavora in maniera stabile con dei cani all’interno
dell’ospedale pediatrico fiorentino A.O.U. Meyer.
Nel suo centro-fattoria di Castelfranco di Sopra
(Ar), una ventina di cani, asini, caprette, cavalli
e altri animali è protagonista di percorsi di
amicizia e di crescita, non solo fisica ma anche
psicologica, di autostima, di confronto con
gli altri. La terapia specifica con gli animali
è indicata per tutti coloro che presentano
problemi di comunicazione, di relazione e di
socializzazione.
Per info o consiglio di esperti dell’associazione
www.antropozoa.it - tel. 055.9154125
età fondamentale per tutti noi. Usare le
emozioni aiuta a costruire il pensiero,
influenza i processi cognitivi agendo sul
problem-solving e sui processi decisionali”.
Il cane: compagno ideale
È certamente il cane, per la sua storia
evolutiva e domesticazione, l’animale più
adatto a instaurare un rapporto con i cuccioli
di uomo, con cui riesce maggiormente a
comunicare.
“Ma anche altri piccoli animali come gatti
o uccellini – spiega Francesca Mugnai –
possono essere compagni importanti per la
crescita, non solo del piccolo, ma dell’intero
nucleo familiare. L’importante è sempre
interpellare un veterinario di fiducia che
consigli l’animale che maggiormente può
adattarsi a quel contesto di famiglia, tenendo
conto sia degli spazi che del tempo da
dedicare al compagno peloso”.
Mai, dunque, prendere un animale
domestico spinti dal capriccio spesso
momentaneo di un bambino: “Ogni
relazione, inclusa quella con gli animali,
va coltivata con pazienza, impegno e
attenzione. Ho visto famiglie ricomporsi
grazie alla presenza di un cucciolo dopo
lutti o separazioni e famiglie in cui il
comportamento del cane era una spia per
un disagio ben più profondo. Una scelta
consapevole e, forse, rimandata nel tempo al
momento giusto, è quella migliore, che porta
a un rapporto ottimale. Quando veniamo
interpellati dai genitori di bambini malati
o con disabilità mentale, per prima cosa
spieghiamo tutte le difficoltà dell’avere
32 –INFORMARSÌ
un animale, in modo da rafforzare la loro
volontà ed evidenziare le criticità che questo
nuovo rapporto può creare”.
Rispetto per tutti
Nel portare in casa un animale è necessario
vigilare su quel che accade tra il bambino e
il nuovo ospite. Ci sono, infatti, delle regole
da rispettare per una corretta convivenza.
“L’ospite a quattro zampe – conferma la
presidente di Antropozoa – deve essere
curato sotto il profilo sanitario, fisico
e psicologico. Ci vuole, inoltre, sempre
la presenza da parte di un adulto nel
rapporto tra cani e bambini”. Innanzitutto
è necessario insegnare al bambino alcune
norme fondamentali, che tengano presente
che gli animali hanno comportamenti
istintivi con cui reagiscono alle stimolazioni
esterne. In poche parole bisognerà far capire
al nostro piccolo che gli animali sentono
dolore, per cui non si deve tirare il pelo al
cane o le orecchie e la coda al gatto, se non
si vuole che reagiscano. Per lo stesso motivo
non li si deve disturbare mentre mangiano
e non vanno avvicinati o toccati durante il
riposo. Come in tanti altri ambiti occorre un
po’ di organizzazione ed è, inoltre, necessario
rispettare alcune norme igieniche: scegliere
un animale mite e non aggressivo; vaccinarlo
e farlo controllare di frequente; educarlo
in fretta a non sporcare in casa; mantenere
sempre la sua cuccia confortevole e pulita.
Avere un cucciolo in casa significa
indubbiamente fare degli sforzi, ma gli effetti
benefici sono tali che il sacrificio è più che
ricompensato.
sui nostri scaffali
xxxxxxxxxxxx
SOJADE
Soia&Fantasia
Soia&Fantasia è la novità Sojade nata per
una cucina creativa vegetale al 100%.
Grazie alla consistenza cremosa e al gusto
naturale, Soia&Fantasia vi permette un cucina leggera, priva di lattosio e colesterolo.
Estremamente versatile, è ottima non solo
per mantecare i vostri piatti o per saltare
in padella le verdure preferite, ma anche
al posto del mascarpone nei semifreddi o
come base nelle torte da forno.
Trovate Soia&Fantasia nel banco frigo in
comode vaschette richiudibili da 180 g.
VILLA LANFRANCA
Crema di Balsamico biologica
con aceto di mele
Produrre alimenti sani significa alimentarsi
di sano. La crema di Balsamico è un condimento a base di aceto di mele da agricoltura biologica. Dalla composizione densa e
“aggrappante”, esalta pietanze quotidiane
come pasta all’uovo fresca, pollo ai ferri
e verdure grigliate, dolci a pasta lievitata.
Interessante l’accostamento con il gelato
alla frutta.
SAPORI DELLA NATURA
Gomasio
Prodotto tipico della cucina orientale
e dell’alimentazione macrobiotica, il
gomasio è un condimento ottenuto da
semi di sesamo tostati e sale. Ideale come
condimento per insalate, zuppe e riso,
si adatta benissimo alla preparazione di
moltissimi piatti, conferendo un sapore
originale e davvero gradevole. Sapori dalla
Natura offre la possibilità di averlo sempre
pronto per l’uso, nella pratica confezione
con spargitore.
33 –INFORMARSÌ
ecoturismo
CON LE CIASPOLE
SULLE ORME
DELLA NATURA
Calano le temperature e aumenta, di pari passo, la voglia di
montagna, di neve e di sport invernali. Il turismo tipico della stagione
fredda, così come accade in altri ambiti, appare sempre più orientato
verso una crescente sensibilità nei confronti dell’ambiente e della
natura. Diventa, così, naturale chiedersi come poter vivere anche in
inverno in modo discreto l’emozione unica di un contatto profondo
con una natura incontaminata e selvaggia.
di Marzia Sandri
A rappresentare il turismo sostenibile
per eccellenza, proprio per il loro basso
impatto, sono le escursioni con le racchette
da neve, organizzate in sempre più località
sciistiche per promuovere un nuovo
approccio ecologico alla montagna d’inverno.
Strumento ideale per camminare sulla
neve fresca, le ciaspole (così vengono anche
chiamate) hanno avuto origine in Asia
Centrale circa 5000 anni fa, per muoversi
più agilmente sui terreni resi impervi dalle
forti nevicate. Utilizzate anche dagli indiani
del Nord America, sono giunte nel vecchio
continente nel 1700, grazie alle armate
britanniche e francesi che se ne servirono
nel corso della guerra d’indipendenza per
attraversare le regioni al confine con il
Quebec e il New England. Oggi costituiscono
il mezzo preferito da chi desideri
avventurarsi tra boschi, alpeggi e pascoli
solcando le bianche distese, circondato
dall’aria più pura e dal bianco abbagliante del
sole riflesso dalla neve. Molto diffuse nelle
stazioni di Austria, Svizzera e Germania
che proprio per ragioni paesaggistiche e
ambientali hanno convertito intere zone
sciistiche in itinerari culturali da percorrere
attrezzati di ciaspole, recentemente
hanno cominciato a prendere piede anche
34 –INFORMARSÌ
in Italia e sono numerose le località,
dall’arco alpino alla dorsale appenninica,
che hanno tracciato bellissimi percorsi
segnalati per appassionati ciaspolatori e
per tutti coloro che intendono vivere la
montagna nel rispetto per l’ambiente e
desiderano gironzolare per i boschi e le
vallate concedendosi il tempo di osservare
e ammirare il paesaggio. Le escursioni si
possono affrontare in gruppi autonomi o
facendo riferimento alle realtà nate nelle
diverse località, che mettono a disposizione
esperti escursionisti e guide certificate che,
oltre a garantire la pratica in tutta sicurezza,
forniscono agli appassionati informazioni
storiche, turistiche e paesaggistiche sugli
ambienti naturali attraversati.
Sentieri tracciati e guidati
In Val di Sole le guide alpine e il Parco
nazionale dello Stelvio organizzano,
settimanalmente, escursioni di una giornata
o di mezza, ma anche passeggiate serali al
chiar di luna che attraversano la Val di Rabbi
o la Val di Peio e le suggestive vallate laterali
della Val di Sole, alla scoperta del mondo
incontaminato del parco, lungo le antiche
tracce degli alpeggi o raggiungendo suggestive
malghe alpine (www.valdisole.net).
sui nostri scaffali
ECOR
Pane Bauletto al grano duro
Solo ingredienti biologici per questo prodotto delizioso, che racchiude tutto il sapore del grano duro. Buonissimo come pane
da tavola, se accompagnato a marmellate,
cioccolato, verdure, formaggi è ideale per
una ricca colazione o golosi spuntini. Un
prodotto dal buon sapore mediterraneo,
dedicato a chi predilige un’alimentazione
sana e naturale.
LANTCHIPS
Le originali patatine
scandinave
In Valtellina, non lontano da Bormio e
Livigno, si aprono le tranquille Val Viola e
Val di Rezzalo, veri e propri paradisi per chi
ama ciaspolare in ambienti ancora integri,
tra tracce di animali e il candore. Anche qui,
durante tutto l’inverno, le guide alpine Alta
Valtellina organizzano escursioni
naturalistiche guidate in piena sicurezza
nelle due vallate
(www.guidealpinealtavaltellina.it). Nel comprensorio sciistico di Folgaria le
escursioni con le racchette da neve ai
piedi vengono chiamate snow-shoeing e
sono offerte in due alternative: si possono
utilizzare i percorsi predisposti (a Folgaria
Passo Coe) noleggiando in loco le racchette,
oppure si può scegliere di iscriversi alle
uscite guidate condotte dalle guide alpine,
gratuite per i possessori dell’Altopiano Card
(www.folgariaski.com).
Da Tall, piccolo borgo facilmente
raggiungibile con un bus navetta (www.meranerland.com) che parte dal
centro di Merano, si può partire per
splendide passeggiate da cui si ammirano
i panorami della Val Passiria, della Val
Venosta e su parte della Val d’Adige.
Con le racchette da neve si raggiungono
facilmente tre malghe che propongono piatti
tipici della cucina altoatesina a base di frutta,
verdura e carne provenienti da contadini
e coltivatori biologici (quasi sempre della
zona).
Anche la piccola località di Tires, un gioiello
incontaminato ai piedi del Catinaccio,
è una delle capitali delle ciaspole. Qui si
organizzano escursioni di diversa difficoltà,
con viste mozzafiato su scenari sempre
nuovi.
La più romantica raggiunge la Valle Ciamin,
tra Sciliar e Catinaccio, un percorso
semplice della durata di 4-5 ore, con continui
e improvvisi cambi di scenario, mentre di
difficoltà media è il “Wolfsgrubenjoch” che
passa dalla Fossa dei lupi (Wolfsgrube), dove
all’inizio del secolo scorso è stato catturato
l’ultimo lupo del Catinaccio
(http://www.rosengarten-latemar.com). Nel comprensorio del Monte Bianco vi è la
possibilità di percorrere con le racchette
da neve numerosi tracciati che toccano le
zone più belle sotto il profilo naturalistico
e paesaggistico. Uno di questi è quello che
sale al Mont de Bard (La Salle) attraverso un
bosco fitto e poco frequentato aprendosi, poi,
su di un magnifico panorama affacciato sulle
alte cime del Gran Paradiso
(www.trekkingvda.com).
35 –INFORMARSÌ
Queste patate, a cui, per esaltare il gusto e
la croccantezza, non è stata tolta la buccia,
sono fritte in olio di girasole in piccoli lotti.
Le vere patatine artigianali!
Ora disponibile anche in buste da 40 g.
TRA’FO
33% di grassi in meno rispetto
alle normali patatine
La linea Tra’fo Light è stata ridisegnata e
migliorata in sapore e qualità. Le patatine
sono fritte in un forno brevettato “sotto
un leggero vuoto”. A seguito di questo
processo esclusivo le patatine acquisiscono
fragranza e aspetto meravigliosi. Le Tra’fo
Light sono almeno il 33% più leggere
rispetto alle normali patatine.
La motopompa, uno dei premi solidarietà
della raccolta punti
progetto angola
“BOAS NOTICIAS”
DALL’ANGOLA
Ecco un breve reportage di Susanna Finardi di Cospe. Per farci
arrivare “Buone Notizie” dalla comunità di Katuvo, un villaggio
della provincia angolana di Namibe. Qui Cospe, con l’aiuto di NaturaSì
e dei suoi clienti, sta portando avanti il proprio lavoro.
36 –INFORMARSÌ
di Susanna Finardi
Resp. Fund Raising di Cospe
È pomeriggio inoltrato, il sole inizia a
scendere e i colori della natura quando
arriviamo a Katuvo sono ancora più belli.
La terra è dorata, gli alberi risplendono e la
luce tra i rami illumina i volti degli abitanti
della comunità della provincia angolana di
Namibe che ci aspettano vicino al fiume e
alla scuola che un anno fa, insieme, abbiamo
costruito. In questo villaggio incontriamo
Ines, un’antropologa portoghese che ha
deciso di vivere insieme agli abitanti per 6
mesi, per studiarne la lingua, il Mukubal.
È qui anche per scrivere un dizionario che
traduca ogni espressione in portoghese.
Dal suo punto di vista di studiosa la
cooperazione internazionale può
rappresentare un’intrusione, un fattore
esterno che intacca usi e costumi millenari:
fare corsi di alfabetizzazione, coltivare
un orto, costruire, insieme a NaturaSì, la
cisterna per l’irrigazione, gli abbeveratoi e
i lavatoi sarebbero pratiche che inquinano
irrimediabilmente una cultura millenaria,
modificando tradizioni e abitudini tribali.
Per noi non è così.
I progetti che stiamo portando avanti con la
popolazione locale sono frutto di esigenze
e bisogni espresse dagli uomini e le donne
di Katuvo, ma soprattutto di opportunità da
valorizzare che derivano dalle tante risorse
naturali e culturali che questo territorio
possiede.
Le difficoltà sono tante. Per raggiungere
Katuvo da Namibe, la città più vicina,
abbiamo percorso, in pick-up, due ore di
strada asfaltata e un’ora e mezza di strada
sterrata. La strada attraversa la foresta, il
terreno è pieno di buche e grosse pietre. In
queste comunità l’aspettativa di vita è di
55 anni. Per raggiungere l’ambulatorio più
vicino servono due ore di auto che loro non
possiedono, per approvvigionarsi di vestiti
utensili e cibo percorrono ore di cammino.
Con Ines confrontiamo i nostri punti di vista,
spieghiamo che il nostro progetto non vuole
cancellare le tradizioni anzi, vuole arricchire
e rendere più forti queste comunità,
non immuni a un rapido processo di
globalizzazione, attraverso l’alfabetizzazione
che permette loro di leggere i prezzi al
mercato, di essere informati anche solo
per riuscire a leggere le lettere dei distretti
governativi locali.
Così come sviluppare l’agricoltura
familiare e avere il proprio orto, usufruire
di formazione agricola qualificata e la
possibilità di avere reddito dalla vendita dei
prodotti coltivati per l’acquisto di beni e cibo
durante i periodi di carestia, rappresentano
elementi positivi non in contraddizione
con i saperi tradizionali. Ad esempio la
cisterna, costruita anche grazie ai contributi
dei negozi NaturaSì dopo la terribile
alluvione del 2011, garantisce acqua anche
nella stagione secca e la costruzione degli
abbeveratoi, esclusivi per gli animali, hanno
ridotto i casi di diarrea. Prima l’acqua veniva
trasportata sulla testa di donne e bambine
dal fiume all’orto con bacinelle di plastica
logore; oggi, grazie alla motopompa, l’acqua
arriva senza dispersione e fatica. Ecco
perché le cisterne (10.000 punti fedeltà) e la
consegna di attrezzi di lavoro (1 .200 punti
fedeltà) sono un sostegno importante per gli
abitanti di Katuvo.
Di ritorno in Italia però alcune parole di Ines
continuano a echeggiare nella mia testa “…
nelle comunità Mukubal tutto ha un senso
fatto di certezze millenarie tramandate di
padre in figlio, il tuo ruolo nel mondo lo hai
nel momento in cui nasci, il tempo è scandito
dal sole, il ritmo dalle mani e il pianto
è un canto morbido e melodioso che ad
ascoltarlo sembra di volare e nient’altro ti è
necessario…”. Tutto questo mi porterò dentro
insieme alla grande accoglienza ricevuta per
il lavoro che insieme stiamo svolgendo.
37 –INFORMARSÌ
bio
Ogni giorno
raccogliamo
per voi i frutti
della Terra
sui nostri scaffali
a casa di isola bio
HELAN
Nuova linea “I profumi
della casa”
ISOLA BIO
Helan propone anche, come originale regalo di Natale, la rinnovata linea
“I profumi della casa” il cui packaging è
stato attentamente studiato. Gli astucci
dei bastoncini profumati si aprono proprio
come si apre la porta di casa, per avvolgerci
nella caratteristica atmosfera. Sei profumazioni a spray o bastoncini profumati: fico
verde, vaniglia e pepe, melograno, mela e
cannella, agrumi speziati e muschio bianco.
PRESENTA LE NOVITÀ
VEGETALI PER LA CUCINA
NATURALE
LA GALVANINA
Bio arancia e fico d’india
Una bevanda dalla formulazione speciale.
Polpa di tre varietà di fico d’india: gialla
(surfarina), rossa (sanguigna) e bianca
(muscaredda), il succo di arancia bionda,
zucchero di canna e, ovviamente, acqua
minerale gassata.
TECNICHE NUOVE
Entusiasmologia
Rendersi felici e fortunati è un’arte straordinariamente individuale, che richiede
solo un po’ di audacia per affrontare un
cambiamento radicale della prospettiva
dalla quale si osserva se stessi e la vita.
L’entusiasmologia fa della propria vita
un capolavoro di gioia generata, vissuta e
condivisa.
Fabio Marchesi € 24,90
Il 2012 è stato un anno dinamico e ricco
di soddisfazioni e debutti per il marchio
italiano Isola Bio che, nel cuore di questa
stagione d’oro, ha lanciato due novità
rivoluzionarie: “Original Coco” e “Crema di
miglio”.
“Original Coco” è un’acqua di cocco
che trova radici in Brasile, dove questa
rinfrescante acqua estiva ha i suoi natali.
L’azienda ha costruito una vera e propria
partnership di filiera biologica tra Italia
e Brasile, da cui proviene il cocco verde
certificato.
Prodotto attuale, l’acqua di cocco Isola
Bio segna un trend in crescita portando
tutta l’innovazione e la bontà tipici del suo
marchio.
Isola Bio Original Coco, prodotto del tutto
nuovo nel settore biologico è presentata
in un modernissimo brick prismatico da
500 ml che contiene la quantità di succo
corrispondente all’acqua di un cocco
verde, cioè raccolto prima del formarsi del
nocciolo. È una bevanda ricca di sapore: una
vera delizia.
Le sue caratteristiche preziose sono
38 –INFORMARSÌ
conosciute da sempre e tra le più evidenti
vi è l’apporto di potassio; è stata inoltre
arricchita con vitamina C.
La sua composizione equilibrata la rende
adatta a tutte le età.
Per chi è in movimento, per i viaggi, per le
passeggiate in città, al lavoro o nei momenti
di tempo libero, Original Coco ha il gusto
dell’acqua che sgorga dalle noci di cocco del
Brasile.
Ma in casa Isola Bio si avvicina anche una
nuova stagione di cucina creativa: l’azienda
leader del bere vegetale, dopo il grande
apprezzamento riscosso tra i consumatori
delle sue Crema di riso e Crema di farro,
presenta ora la nuova Crema di miglio
biologica per cucinare, con olio extravergine
di oliva, naturalmente senza glutine, per una
cucina alternativa e vegetale.
È un invito allettante a mettere alla prova le
proprie abilità culinarie con un nuovissimo
ingrediente, che al gusto tradizionale del
miglio accompagna una nuance del sapore
autentico dell’olio extravergine d’oliva.
Questa crema deliziosa esalterà le ricette
non soltanto di chi desidera evitare il glutine,
dei vegetariani e dei vegani, ma anche di
tutti gli amanti della buona cucina naturale.
Provatela per preparare antipasti, primi e
secondi piatti, sfruttando la versatilità di
questa novità secondo la vostra fantasia ai
fornelli!
I nuovi prodotti vi aspettano nei negozi
biologici specializzati assieme a tutti
gli altri che vi propone Isola Bio, un’azienda
che condivide la vostra scelta di vita
naturale.
C'È UN PO' DI ALCE NERO IN OGNUNO
DI NOI. NOI CHE RISPETTIAMO I RITMI
DELLA NATURA, LE STORIE E LE MANI CHE
LA LAVORANO. NOI CHE CREDIAMO NELLA
TERRA E CHE PREFERIAMO PROTEGGERLA
PER MANTENERLA FORTE E RICCA PER
IL DOMANI. NOI CHE SCEGLIAMO DI
MANGIARE SANO PERCHÈ VOLERCI BENE
CI FA STARE BENE.
NOI SIAMO ALCE NERO,
IL BIOLOGICO DA OLTRE 30 ANNI.
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storie di paesi e produttori
DAL PARAGUAY
LO ZUCCHERO DI CANNA:
UN PROGETTO DI FILIERA
In questo articolo parliamo del progetto “zucchero del Paraguay”,
che a gennaio 2013 entrerà tra i produttori di zucchero delle confezioni
a marchio ecor: nei prossimi numeri troverete il proseguimento del
racconto di viaggio.
di Giò Gaeta
40 –INFORMARSÌ
Da qualche tempo EcorNaturaSì ha avviato
un progetto di filiera in Paesi esteri, andando
a conoscere più da vicino i coltivatori delle
materie prime biologiche dei prodotti, poi
destinati agli scaffali con il marchio ecor.
Abbiamo incontrato Claudio Fava,
consigliere delegato e direttore degli
acquisti delle materie prime e Christian
Negro, buyer materie prime, che ci hanno
raccontato il loro ultimo viaggio in Paraguay
e Bolivia, assieme a Gabriele Navilli, medico
antroposofo e consigliere d’amministrazione
di EcorNaturaSì, per visitare le cooperative
produttrici di zucchero di canna e di quinoa.
In che cosa consiste
“il progetto di filiera dei prodotti ecor”?
Claudio: tutto è partito dalla necessità di
accorciare, quando possibile, i passaggi
delle filiere dal campo alla tavola, di avere
il massimo controllo e la piena sicurezza
sulle produzioni, nel quadro di rapporti
commerciali assolutamente trasparenti.
Per noi, ovviamente sono indispensabili
le certificazioni biologiche, ma abbiamo
anche bisogno, soprattutto quando si tratta
di referenze provenienti da molto lontano,
di vedere in faccia chi produce e dove sono
dislocate le coltivazioni.
Non va nemmeno trascurato l’aspetto
sociale, fatto di condizioni di vita dei
lavoratori e di valorizzazione del territorio
e dei villaggi coinvolti nei progetti di
produzione.
Ai contadini e ai lavoratori delle cooperative
biologiche visitate viene riconosciuto un
“giusto” prezzo del prodotto, che remunera
equamente il lavoro.
Le cooperative con cui collaboriamo sono
impegnate in numerose attività, tra cui il
microcredito, l’accesso alla scolarizzazione
dei bambini e alle cure mediche di tutti gli
abitanti dei villaggi.
Che cosa vi ha colpito di più del Paraguay?
Christian: il Paraguay, come molti paesi
del Sud America, ha alle spalle una storia
politica e sociale particolarmente travagliata.
Oggi, nonostante tutto, la crescita economica
spesso non riesce a diminuire il tasso di
povertà: la maggior parte del territorio
agricolo è controllato da grandi aziende,
che si occupano di allevamenti di bestiame
da carne o di coltivazione di soia destinata
ai mangimi per gli animali. Arrivare in
questa regione remota e isolata, sui cui
terreni viene coltivata la canna da zucchero
biologica, fa capire quanto sia importante
sostenere queste cooperative, per dare
un futuro possibile ai bambini dei piccoli
villaggi, in cui l’unica possibilità di lavoro è
nell’agricoltura. Bisogna essere consapevoli
che pagare un giusto prezzo di acquisto è
l’unica soluzione per la sopravvivenza di
numerosi contadini.
Com’è la struttura
della cooperativa?
Christian: Manduvira lavora soltanto
zucchero di canna biologico, di cui è
diventato uno dei maggiori produttori di
tutto il Sud America. Circa 2000 dei 5000
ettari della cooperativa sono coltivati con
tre tipi di canna da zucchero: tetra nera,
mediana e tardiva. Il resto della superficie
serve per le rotazioni e per altre colture
tipiche, tra cui sesamo, cotone e stevia. Per
legge il 20% della superficie delle zone rurali
dev’essere destinato a bosco, per mantenere
l’equilibrio ambientale.
Si raccolgono circa 55 tonnellate di canna
per ettaro, che per il 10% diventano zucchero
e melassa: il resto viene trasformato in
combustibile. La vita media di un campo
di canna da zucchero è di circa 5/6 anni,
con un ciclo di coltivazione di 10 mesi. La
fertilità naturale del terreno è salvaguardata
con l’uso di letame compostato e con
sovesci di leguminose, ovviamente senza
alcun fertilizzante di sintesi. La raccolta
(un’operazione dura, con una temperatura
che oscilla intorno ai 40 gradi) è manuale,
come anche la pulizia del campo dopo il
raccolto.
I 39 soci che nel 1975 hanno dato vita alla
cooperativa sono diventati 1500, 850 dei
quali producono canna certificata FLO
Fairtrade dal 1999; circa 35 persone si
occupano, invece, dell’assistenza tecnica,
della gestione amministrativa e degli aspetti
commerciali.
È l’unica realtà del Paraguay che aderisce
al circuito internazionale del commercio
“giusto”. È situata nel dipartimento
Arroyos y Esteros, che conta 22.000 abitanti,
solo 6000 dei quali vivono “in città”:
la maggioranza vive nelle comunità rurali.
In maggior parte i soci sono piccoli ➥
41 –INFORMARSÌ
Per l'alimentazione
del tuo bambino
scegli il biologico
per eccellenza
Da sempre il Gruppo Mangiarsano
Germinal si prende cura dei
consumatori realizzando prodotti
biologici e salutistici formulati nel
pieno rispetto della salute dell’uomo.
L’azienda oggi propone due nuove linee
BIO destinate a bambini e ragazzi, per
accompagnarli passo dopo passo, dalla
scoperta dei primi cibi fino all’ingresso
nell’adolescenza.
BioBimbo: latte, creme,
biscotti per biberon
BioJunior: biscotti e cereali
per la prima colazione
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un esperto Pediatra ti potrà fornire
gratuitamente preziosi consigli
sull’alimentazione e la salute di tuo figlio.
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sui nostri scaffali
SOJADE
Vaniglia 400 g
Golosa come tutti i prodotti Sojade, anche
la ricetta alla Vaniglia è a base di soia biologica francese, fonte di proteine vegetali.
Questo dessert cremoso non è un budino
ma è qualcosa di più di uno “yogurt” di
soia: aprendo il vasetto potrete godere del
profumo intenso delle bacche di vaniglia e
rimarrete colpiti dalla sua cremosità. Squisito e fondente al palato, Sojade alla Vaniglia
è naturalmente privo di glutine e lattosio.
AGERBIO
Preparato per budino al gusto
di cioccolato 100 g
Con ciascuna delle due buste di preparato per budino, contenute nell’astuccio e
aggiungendo mezzo litro di latte si realizza
un cremoso dessert dal goloso gusto di
cioccolato.
Gli ingredienti che compongono il preparato provengono da agricoltura biologica:
pieno rispetto della natura e sano rapporto
con l’ambiente.
HEIN
Würstel specialità tedesche
Nel 1975 la famiglia Hein diede vita
all’azienda che, ancora oggi, lavora salumi
con la cura e l’artigianalità di un tempo. I
würstel, prodotti con carni suine e bovine,
sono affumicati e di colore rosso. Si possono consumare freddi oppure riscaldati in
acqua bollente.
I würstel bianchi sono invece prodotti
esclusivamente con carne suina, ideali alla
griglia o in padella.
Claudio, Christian e Gabriele in alcuni momenti della visita, con i soci della cooperativa
produttori, a cui la cooperativa fornisce
anche il supporto tecnico agronomico.
Ma il prodotto è veramente sicuro?
Claudio: la produzione è certificata
biologica dall’organismo di controllo
svizzero IMO (Institute for marketecology)
secondo gli standard dell’Unione europea.
I prodotti importati sono poi soggetti a
ispezione e analisi all’arrivo in dogana
e, successivamente, anche da parte di
EcorNaturaSì al momento del ricevimento
della merce.
I contadini tagliano la canna da zucchero,
la consegnano nei punti di raccolta dove
la cooperativa gestisce il ritiro a mezzo di
camion.
Nell’attesa che sia conclusa la costruzione
dello zuccherificio della cooperativa, questa
ne affitta uno da maggio a settembre, che,
anch’esso sotto al controllo di IMO, lavora
soltanto canna biologica.
Prima della lavorazione le macchine
vengono accuratamente pulite per evitare
ogni possibile contaminazione dalle
precedenti lavorazioni di prodotto non
biologico.
Come avviene la lavorazione
della canna da zucchero?
Claudio: dopo che è arrivata allo
zuccherificio, la canna viene schiacciata.
Il succo che ne esce, passando attraverso
moderni macchinari, viene cristallizzato,
centrifugato e lavato con vapore con un
processo continuo. Il colore più o meno
42 –INFORMARSÌ
scuro dipende dal maggior o minor
contenuto di melassa.
Procedimenti di lavorazione solo fisici e
meccanici danno uno zucchero di qualità
golden light e golden light special, di colore
più giallo, più caldo.
Quali sono i criteri della loro
organizzazione commerciale?
Quando vengono pagati i produttori?
Christian: la cooperativa ha difficoltà ad
avere accesso al credito e il costo del denaro
è elevato; perciò EcorNaturaSì anticipa circa
metà del valore della merce alla firma del
contratto e salda l’altra metà alla partenza
per Italia.
Con questo sistema, la cooperativa riesce a
pagare quasi interamente i soci al momento
della consegna della canna da zucchero,
ancora prima della sua trasformazione.
Possiamo dire che questo viaggio
è il primo di una lunga serie?
Claudio: sì, e potremo raccontare i diversi
progetti che ci impegnano nei Paesi in via di
sviluppo. In Turchia aderiamo al progetto
Happy Villages per la frutta secca, altri
progetti sono in India per riso basmati,
legumi e semi, a Cuba per altro zucchero e in
Perù per le banane.
Dato che siamo convinti di dover offrire
a tutti i nostri consumatori non solo
la massima garanzia, ma anche più
informazioni possibili sui prodotti biologici
che arrivano da lontano, ci potrete ritrovare
anche nei prossimi numeri di InformarSì.
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I Dessert Vegetali
vi propone i gustosi dessert
100% vegetali, preparati con estratto di soia
e di riso da agricoltura biologica italiana.
Dolcificati con zucchero di canna grezzo,
queste golose specialità sono una valida alternativa
per chi è intollerante al latte o semplicemente per coloro
che scelgono un’alimentazione sana, ma con gusto!
I budini di Riso:
gustosi e leggeri,
questi budini
sono arricchiti con calcio
e vitamina D2.
Al Cacao e al Caramello:
assolutamente da provare!
I cremosi di Soia:
squisite specialità povere
di grassi, ma con tutte
le proprietà nutrizionali
e salutistiche della soia.
Alla Vaniglia e al Cioccolato:
impossibile resistere!
Buoni per Natura.
NATURATTIVA - Tel. +39 051 6086800 - [email protected]
43 –INFORMARSÌ
Barnhouse
Lo specialista
del muesli
croccante
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BUONE COSE
PER NATALE
100% biologico
Fiocchi integrali
senza aromi artificiali
senza coloranti
tutto naturale
di Greta Giaretta
Lunedì sera
SI RICOMINCIA CON IL CAPPOTTO
30 anni di esperienza e tanta
passione per il
biologico.
Brr… stamattina ho tirato fuori il cappotto.
È proprio cominciata la stagione fredda.
Meglio farsene una ragione per non
continuare a lamentarsi come la mia amica
Martina che si rifiuta di accettare che l’estate
sia finita e sogna ancora il caldo del sole. :-(
Domani faccio un elenco delle cose positive
che l’autunno e l’inverno portano con sé …
ora mi ficco sotto il piumone e mi godo il
calduccio e una bella dormita.
Martedì pausa pranzo
COSA FARE D’INVERNO?
Bio dal 1979
Sono qui con A3, riciclato, e la mia penna
preferita, quella che mi ha portato Carlotta
da Praga. Ho deciso di fare una lista a mano
delle belle cose che si possono fare d’inverno
e poi attaccarla in cucina, sul frigo.
44 –INFORMARSÌ
Così, quando faccio colazione la mattina,
mi mette di buonumore... Almeno spero! :-)
Accidenti ho tutto l’occorrente, ma pensieri
e idee zero… forse è meglio che chiami le mie
amiche e mi faccia dire da ognuna di loro
qual è il lato bello del freddo, del buio presto…
della nebbia e del naso ghiacciato… Aiutoooo
voglio anche io l’estate.
Venerdì sera
PICCOLI PIACERI
Siamo a casa di Daniela. Piove a dirotto e ci
abbiamo messo un sacco di tempo: il traffico
della città. Poi quelle solite girate in cerca di
parcheggio. Io lo dico sempre muoviamoci
con il bus! Ma alla fine siamo troppo pigre.
Siccome lei ha un bella stufa a legna, siamo
già entrate nell’atmosfera giusta. “Cioccolata
calda per tutte?” ci chiede Dani.
Ecco, una bella tazza di cioccolata la
sui nostri scaffali
possiamo senz’altro mettere in cima
alla nostra lista di cose buone da fare
quando è freddo.
Sabato
DIVAGAZIONI
Alla fine dopo il camino, la cioccolata,
il calduccio della coperta di lana, l’odore
del maglione di lana vera della nonna,
il cappello-sciarpa-guanti peruviani-le palle
di neve e lo sci di fondo, ci siamo trovate
come al solito a chiacchierare di tutt’altro.
Silvia ci doveva parlare del moroso e curiose
abbiamo subito abbandonato la lista..
Domenica
PREPARIAMOCI PER I REGALI
Ieri pomeriggio sono andata come sempre
a fare la spesa da NaturaSì. Le ragazze del
negozio stavano tirando fuori alcune cose
di Natale... (ecco cosa aggiungere nella
nostra lista…il Natale!). Le lasciano ancora
in magazzino e non sugli scaffali perché è
presto, ma siccome siamo diventate un po’
amiche mi hanno fatto vedere l’anteprima!!
;-)
Certo che anche quest’anno hanno un sacco
di cose belle: per il calendario dell’avvento c’è
quello con il cioccolato equosolidale CTM e
volendo si può fare anche con le bustine di tè
e tisane di Sonnentor ogni giorno diverse. A
proposito di tisane ho trovato subito il regalo
per la mamma e la zia: quella della Valverbe
con le tisane fatte con le erbe della Vallata
del Monviso e quella del Giardino Botanico
dei Berici che ha dentro anche un biglietto
d’auguri fatto dai ragazzi disabili della
cooperativa.
Per le mie amiche una genialata: i biglietti
d’auguri “Oreste, l’albero di chi ama le
foreste!” fatti con i semini d’abete che poi si
possono piantare... mi hanno parlato anche
della Weleda che, attraverso la vendita
delle confezioni di Natale sostiene il
progetto Rugiada per i bambini delle zone di
Chernobyl. Sempre avanti, questi biologici!!!
Facebook per condividerla con altri…
ci penserò mentre pedalo.
BARNHOUSE
Krunchy Pur all’avena
e ai frutti di bosco
Martedì
ARRIVA IL CAPO
Mentre ero alla macchinetta del caffé al
lavoro, è passato il Capo. Avevo attaccato
alla bacheca la mia lista, e lui ha aggiunto un
pensiero (“d’inverno è bello andare a dormire
presto”) che detto da un capo non me lo sarei
mai aspettato. :-)
Però siccome avevo messo anche un elenco
di idee regalo di prodotti biologici ed
equosolidali, lui mi ha chiesto info per fare
i cesti di Natale da regalare ai clienti. Idea
grandiosa! Però, anche il mio capo è avanti…
e molto green. Allora gli ho dato il numero di
telefono di NaturaSì e gli ho spiegato come
arrivarci.
Giovedì
Il Krunchy Pur all’avena è un puro piacere:
fiocchi di avena, riso soffiato e un po’ di
sciroppo di glucosio di riso per conferire
una delicata dolcezza.
Nel Krunchy Pur ai frutti di bosco il gusto
fine dell’avena si accompagna alla delicata dolcezza dello sciroppo di riso e alla
leggerezza dei crispies con uno squisito
mix di piccoli frutti.
ALLOS
Il gusto puro della frutta secca:
nocciole, anacardi e mandorle
I CESTI DI NATURASÌ
Una notizia fantastica. :-)
Siccome la segretaria non può farlo, domani
vado “io” con la mia macchinina da NaturaSì
per i cesti dei clienti della mia azienda.
Tutti prodotti bio! Sono molto contenta e
anche fiera di me. Se non fosse stato per la
mia lista non avrebbero avuto l’idea.
Le ragazze mi hanno dato una sacco di
idee: dai panettoni e pandori al prosecco;
mi hanno detto che arriveranno per Natale
anche altre golosità a base di mandorle di
Toritto, dalla Fattoria della Mandorla.
Appena a casa chatto subito con le mie
amiche per raccontare la novità.
Lo spuntino ideale per le pause durante le
attività sportive e il lavoro.
Deliziose barrette alle nocciole, anacardi o
mandorle, arricchite con miele purissimo,
uno snack davvero gustoso.
Il processo di produzione delle barrette
è studiato per mantenere le preziose
caratteristiche degli ingredienti biologici
selezionati.
CUOR DI MIELE
Mieli e prodotti dell’alveare,
regionali, biologici, raccolti
dagli apicoltori di Conapi
Cuor di Miele seleziona i migliori mieli
biologici italiani, raccolti nelle regioni più
vocate d’Italia. Dalle migliori fioriture di
Emilia Romagna e Toscana nascono i mieli
di acacia e millefiori, lavorati senza subire
nessun trattamento termico di conservazione. In etichetta puoi trovare anche il
linguaggio Braille per i non vedenti. Vieni
a scoprire anche i nuovi mieli di bosco e di
arancio.
Lunedì
PENSO IN BICI
Oggi vado al lavoro in bici perché non
piove. Fa freddissimo, ma io mi metto il
mio berrettone rosso! La lista delle cose
belle da fare d’inverno si allunga... e le mie
amiche vogliono metterla sulle nostre pagine
45 –INFORMARSÌ
100 negozi per te
TRENTINO ALTO ADIGE
Trento
Via Brennero, 138
0461/402158
FRIULI VENEZIA GIULIA
Pordenone
Via G. Galilei, 17
Udine
Viale Papa Giovanni Paolo II, 5
0434/542422
0432 /485159
VENETO
Castelfranco V. (TV)
Cazzago di Pianiga (VE)
Mestre (VE)
Mestre (VE)
Padova
Padova
Portogruaro (VE)
Roncaglia (PD)
San Donà di Piave (VE)
Verona
Verona
Verona
Vicenza
Villorba (TV)
Via dei Carpani, 13/G
0423/720140
Via Monte Verena, 7
041/5100438
Via Torino, 86
041/976008
Largo Rotonda Garibaldi, 10/A
041/5351431
Via C. Callegari, 52
049/8648114
Via Vicenza, 12
049/8711568
Viale Trieste, 61
0421/394730
Via G. Parini, 2b
049/8023827
Via Como, 59
0421/221085
Via Ca’ di Cozzi, 2 (angolo via Quinzano) 045/ 8348111
Via C. Pisacane, 2/A
045/8034470
Via F. Torbido, 11/A
045/8403767
Via Divisione Acqui, 15
0444/966253
Via Roma, 261/5
0422/444611
LOMBARDIA
Bergamo
Brescia
Buccinasco (MI)
Busto Arsizio (VA)
Cinisello Balsamo (MI)
Como
Cornaredo (MI)
Desenzano (BS)
Gallarate (VA)
Lecco
Lodi
Milano
Milano
Milano
Milano
Milano
Milano
Milano
Milano
Pavia
Solaro (MI)
Varese
Vedano al Lambro (MB)
Via Borgo Palazzo, 114
Via Foro Boario, 46
Via della Resistenza, 121
Via per Fagnano, 2
Viale Fulvio Testi, 111
Via P. Paoli, 80
Via Milano, 54
Via Marconi, 133
Via R. Sanzio, 16
Viale Montegrappa 12/G
Viale Milano, 71
Corso Indipendenza, 7
Via Andrea Costa, 33
Via G. Fara, 35
Viale Cassala, 61
Via Petitti, 6
Viale Umbria, 3
Via Millelire, 14
Via Melzo, 15
Viale dei Partigiani, 84
Via Varese,177/B
Viale Borri, 132/A
Via C. Battisti ang. via Rimembranze, 2
035/219199
030/2303779
02/45707627
0331/632325
02/66041124
031/5001268
02/93563789
030/9127121
0331/798996
0341/497129
0371/411396
02/73953585
02/28381868
02/66984281
02/58100567
02/39273077
02/54118028
02/40091806
02/29518703
0382/470994
02/9691028
0332/239584
039/4989060
PIEMONTE
Alessandria
Biella
Novara
Torino
Torino
Piazza Perosi, 6/7
Via Tripoli, 6
Via G. Marconi, 12
C.so Orbassano, 248
C.so Moncalieri, 194/D
0131/288037
015/2491019
0321/628227
011/3097746
011/6613779
LIGURIA
Genova
Genova
Genova
Savona
Via Barabino, 90/R
Corso Europa, 315
Via delle Casaccie, 74
Via Nizza, 32 R
010/5705180
010/3742608
010/585987
019/862614
EMILIA ROMAGNA
Bologna
Bologna
Bologna
Carpi (MO)
Via Montefiorino, 2/D
Via Po, 3
V.le della Repubblica, 23
Via Bruno Losi, 16/A
051/6144011
051/6241205
051/503902
059/657010
SUPERMERCATI ALL’ESTERO
NATURASÌ ESPANA • MADRID
• Calle Doctor Fleming, 1
• Calle Guzman El Bueno , 28
RISTORANTI
MILANO Via De Amicis, 45 • Tel. 02 36699215
VERONA Via De Besi, 20 • Tel. 045 8905576
BOLOGNA Via Po, 3 • Tel. 051 6241984
EMILIA ROMAGNA
Casalecchio di R. (BO)
Ferrara
Fiorano M. (MO)
Forli
Modena
Modena
Parma
Piacenza
Ravenna
Ravenna
Reggio Emilia
Reggio Emilia
S. Gio. in Persiceto (BO)
Via Porrettana, 388
Via Bologna, 296
Via S. Giovanni Ev., 7
Viale Italia, 22
Via Bonacini, 315
Via P. Giardini, 642
Via La Spezia, 72/A
Via Emilia Pavese, 88
Via Faentina, 121
Via Panfilia, 66
Via Montefiorino, 13
Via Edison, 6/D
Via Bologna, 15/B
051/0494944
0532/902905
0536/920859
0543/36560
059/375267
059/2929094
0521/944782
0523/609769
0544/502490
0544/66658
0522/284065
0522/268138
051/825832
TOSCANA
Firenze
Firenze
Firenze
Firenze
Livorno
Lucca
Prato
Siena
Via Masaccio, 88/90
Viale Corsica, 19/23
Via Baccio da Montelupo, 81
Via Kassel, 30 - Zona V.le Europa
Via D. Cimarosa, 23
Viale C. Del Prete, 347
Via V. Da Filicaia, 38
Via Mentana, 10
055/2001068
055/366024
055/7251329
055/6533081
0586/863453
0583/495519
0574/606161
0577/222655
MARCHE
Ancona
Civitanova Marche (MC)
Fano (PU)
Via Gen. Pergolesi, 13/18
Via Martiri di Belfiore, 109
Via Roma, 113
071/2800800
0733/770971
0721/802777
UMBRIA
Perugia
Terni
Via Piccolpasso, 119
Viale C. Battisti, 161
075/9975149
0744/306993
LAZIO
Latina
Ostia
Roma
Roma
Roma
Roma
Roma
Roma
Roma
Roma
Roma
Roma
Roma
Fiumicino
Via Don Carlo Torello, 80
Via Algajola, 8/20
Via del Foro Italico, 501
Via Portuense, 540
Via Luigi G. Marini, 20
Via Tardini, 68
Via dell’Arcadia, 71
Via Oderisi da Gubbio, 66
Via Toscanini, 5
Via Trionfale, 13992
Via F. Fiorentini, 78/86
Via dell’Oceano Pacifico, 251
Via Bettolo, 44
Via della Torre Clementina, 160
0773/266060
06/56304445
06/8073238
06/65745352
06/7802506
06/6636205
06/5416699
06/5578692
06/50918228
06/30311300
06/43251297
06/52272308
06/3204977
06/65047989
CAMPANIA
Napoli
Via Cintia Parco S. Paolo isolato, 14
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