prosciutto crudo disossato

indice
PROSCIUTTO DI PARMA DOP GHIRARDI ONESTO
PROSCIUTTO DI PARMA DOP GHIRARDI GOURMET
PROSCIUTTO CRUDO DI LANGHIRANO GHIRARDI ONESTO BASSA SALINITÀ
CULATELLO DI ZIBELLO DOP
CULATELLO CON COTENNA DI LANGHIRANO
COPPA PIACENTINA DOP
PANCETTA PIACENTINA DOP
CARNE SALADA DEL TRENTINO
BRESAOLA IGP
SPECK ALTO ADIGE IGP
STROLGHINO DI CULATELLO
SALAME PIACENTINO DOP
CULATELLO ARROSTO NAZIONALE
PANCETTA COTTA PICCANTE
PROSCIUTTO COTTO NAZIONALE DI FILIERA
SPALLA COTTA DI SAN SECONDO SENZA OSSO
MORTADELLA IGP BOLOGNA
PARMIGIANO REGGIANO DOP
PARMIGIANO REGGIANO GRAN SPECIALE
GRANA PADANO DOP
CHAMPAGNE BRUT TRADITION
CHAMPAGNE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS
CHAMPAGNE BRUT ROSÈ
CHAMPAGNE CUVÉE 555
CHAMPAGNE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS MAGNUM
CHAMPAGNE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS JEROBOAN
PROSCIUTTO CRUDO NAZIONALE DEI CENTO LAGHI
PROSCIUTTO CRUDO CON OSSO IL DOLCETTO
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP
PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO SORANZO FUMÈ
PROSCIUTTO COTTO SAN NICOLA
SALAME MILANO
SALSICCIA NAPOLI
4-7
8 - 11
12 - 13
14 - 15
14 - 15
14 - 15
14 - 15
16 - 17
16 - 17
16 - 17
18 - 19
18 - 19
20 - 21
20 - 21
20 - 21
22 - 23
22 - 23
24 - 25
24 - 25
24 - 25
26 - 27
26 - 27
26 - 27
28 - 29
30 - 31
32 - 33
36 - 37
38 - 39
40 - 41
42 - 43
44 - 45
44 - 45
44 - 45
1
le eccellenze di salumeria
2
Ghirardi OnestO
3
GHIRARDI ONESTO
SENZAANTI
CONSERV
PROSCIUTTO DI PARMA DOP
Il nostro prosciutto di Parma tradizionale, stagionato minimo sedici mesi,
è una garanzia di qualità per la selezione della materia prima
e per la sapiente lavorazione.
Dolce, ma ricco di gusto, è un prodotto equilibrato, tutto naturale.
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura Kg. 9/10,5
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
da 16
a 20 mesi
Scadenza: Cartonaggio:
Sugnatura:
sugna tradizionale nessuna
2 pezzi
Confezione:
in carta protettiva
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
4
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
in ogni cartone cm. 60l. x 22h. x 39p. +12°/+15°C
Lipidi
Sale
Umidità
10/20%
4,3/5,3% 50/54%
(almeno il 60% insaturi)
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8% 58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
Certificazioni aziendali:
UNI EN ISO 14001 : 2004, UNI EN ISO 22000 : 2005, UNI EN ISO 9001 : 2008,
BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001 : 2007
Codice Art. 11020 - 16 m
Codice Art. 11025 - 18 m
Codice Art. 11030 - 20 m
5
SENZAANTI
CONSERV
GHIRARDI ONESTO
PROSCIUTTO DI PARMA DOP DISOSSATO
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura
Kg. 7/8
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
da 16
a 20 mesi
Confezione:
sottovuoto
Scadenza:
Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
da consumare
2 pezzi
preferibilmente in ogni cartone cm. 60l. x 16h. x 39p. +2°/+8°C
entro 6 mesi
PROSCIUTTO DI PARMA DOP TRANCIO E MEZZO
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura
Kg. 1,7/2
manuale
circa
a sale pesato.
Kg. 3/4
Stagionatura:
da 16
a 20 mesi
Confezione:
sottovuoto
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
6
Lipidi
Sale
Umidità
10/20%
4,3/5,3% 50/54%
(almeno il 60% insaturi)
Scadenza:
Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
di
stoccaggio:
cartone:
da consumare
8 pezzi
preferibilmente in ogni cartone cm. 60l. x 16h. x 39p. +2°/+8°C
entro 6 mesi
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8% 58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
Certificazioni aziendali:
UNI EN ISO 14001 : 2004, UNI EN ISO 22000 : 2005, UNI EN ISO 9001 : 2008,
BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001 : 2007
DISOSSATO
MEZZO
Codice Art. 21020 - 16 m
Codice Art. 21025 - 18 m
Codice Art. 21030 - 20 m
Codice Art. 25035 - 16 m
DISOSSATO
LEGATO
TRANCIO
Codice Art. 21021 - 16 m
Codice Art. 21021 - 18 m
Codice Art. 21031 - 20 m
Codice Art. 25035 - 16 m
7
SENZAANTI
CONSERV
GHIRARDI GOURMET
PROSCIUTTO DI PARMA DOP
Stagionato lentamente all'aria di Langhirano minimo 20 mesi,
è un Parma di serie A per la generosità del grasso,
e l'uniformità della parte magra.
Colore rosa intenso, profumo di cantina, aroma inebriante.
Gusto deciso e inconfondibile per un crudo d'autore senza compromessi.
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura Kg. 9,5/11
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
da 20
a 30 mesi
Scadenza: Cartonaggio:
Sugnatura:
sugna tradizionale nessuna
2 pezzi
Confezione:
in carta protettiva
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
8
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
in ogni cartone cm. 60l. x 22h. x 39p. +12°/+15°C
Lipidi
Sale
Umidità
10/20%
4,3/5,3% 50/54%
(almeno il 60% insaturi)
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8% 58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
Certificazioni aziendali:
UNI EN ISO 14001 : 2004, UNI EN ISO 22000 : 2005, UNI EN ISO 9001 : 2008,
BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001 : 2007
Codice Art. 11035 - 20 m
Codice Art. 11040 - 24 m
Codice Art. 11045 - 30 m
9
SENZAANTI
CONSERV
GHIRARDI GOURMET
PROSCIUTTO DI PARMA DOP DISOSSATO
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura: Stagionatura:
rifinitura Kg. 7,5/8,5
da 20
manuale
a
30
mesi
a sale pesato.
Confezione:
sottovuoto
Scadenza:
Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
da consumare
2 pezzi
preferibilmente in ogni cartone cm. 60l. x 16h. x 39p. +2°/+8°C
entro 6 mesi
PROSCIUTTO DI PARMA DOP TRANCIO E MEZZO
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura
Kg. 1,7/2
manuale
circa
a sale pesato.
Kg. 3/4
Stagionatura:
da 20
a 30 mesi
Confezione:
sottovuoto
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
10
Lipidi
Sale
Umidità
10/20%
4,3/5,3% 50/54%
(almeno il 60% insaturi)
Scadenza:
Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
di
stoccaggio:
cartone:
da consumare
8 pezzi
preferibilmente in ogni cartone cm. 60l. x 16h. x 39p. +2°/+8°C
entro 6 mesi
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8% 58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
Certificazioni aziendali:
UNI EN ISO 14001 : 2004, UNI EN ISO 22000 : 2005, UNI EN ISO 9001 : 2008,
BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001 : 2007
DISOSSATO
MEZZO
Codice Art. 21035 - 20 m
Codice Art. 21040 - 24 m
Codice Art. 21046 - 30 m
Codice Art. 25055 - 20 m
DISOSSATO
LEGATO
TRANCIO
Codice Art. 21036 - 20 m
Codice Art. 21041 - 24 m
Codice Art. 21047 - 30 m
Codice Art. 25055 - 20 m
11
GHIRARDI ONESTO BASSA SALINITÀ
SENZAANTI
CONSERV
PROSCIUTTO CRUDO DI LANGHIRANO
Qualità extradolce per un crudo d'autore "dolcemente salato"
con meno sale del Parma tradizionale.
Delicato e deciso al tempo stesso, in questo prosciutto ogni dettaglio è
maniacalmente valutato e soppesato.
Delizia dei palati più esigenti e raffinati. Produzione limitata.
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura Kg. 15/16
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
30/36 mesi
Scadenza: Cartonaggio:
Sugnatura:
sugna tradizionale nessuna
2 pezzi
Confezione:
in carta protettiva
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
12
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
in ogni cartone cm. 60l. x 22h. x 39p. +12°/+15°C
Lipidi
Sale
10/20%
4/4,3%
(almeno il 60% insaturi)
Umidità
50/54%
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8% 58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
Certificazioni aziendali:
UNI EN ISO 14001 : 2004, UNI EN ISO 22000 : 2005, UNI EN ISO 9001 : 2008,
BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001 : 2007
Codice Art. 11060
13
ECCELLENZE DI SALUMERIA
CULATELLO DI ZIBELLO DOP
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, spezie. Conservante E 252, E 250
Stagionatura:
Conservazione:
Cartonaggio:
minimo 300 giorni al fresco, consigliata imballo in cartoni
da +12°/+18°C
da 1 a 5 pezzi
(su richiesta del cliente
in scatola tipo regalo)
Vita commerciale
del prodotto:
450 giorni
dal confezionamento
Principali caratteristiche
Proteine Grassi
20/38% 10/34%
Umidità Carboidrati
Sale
pH
29/56%
1%
3,2/4,8% 5,4/6,5
Aw < 0,92
a fine stagionatura
Kcal
222
Kjoule
929
CULATELLO CON COTENNA DI LANGHIRANO
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, spezie. Conservante E 252, E 250
Stagionatura:
Conservazione:
Cartonaggio:
minimo 300 giorni al fresco, consigliata imballo in cartoni
da +12°/+18°C
da 1 a 5 pezzi
(su richiesta del cliente
in scatola tipo regalo)
Vita commerciale
del prodotto:
450 giorni
dal confezionamento
Principali caratteristiche
Proteine Grassi
20/38% 10/34%
Umidità Carboidrati
Sale
pH
29/56%
1%
3,2/4,8% 5,4/6,5
Aw < 0,92
a fine stagionatura
Kcal
222
Kjoule
929
COPPA PIACENTINA DOP
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, spezie. Conservante E 252
Stagionatura:
Conservazione:
Cartonaggio:
minimo 180 giorni al fresco, consigliata imballo in cartoni
da +16°/+18°C
fino ad oltre 1 anno
da 2 a 12pezzi
Vita commerciale
del prodotto:
360 giorni
dal confezionamento
Principali caratteristiche
Proteine Grassi
19/34% 19/43%
Umidità Carboidrati Ceneri
pH
27/43%
1%
4/7,5% 5,5/6,5
Aw < 0,92
a fine stagionatura
Kcal
374
Kjoule
1552
PANCETTA PIACENTINA DOP
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, destrosio, spezie. Antiossidante E 301. Conservante E 252
Stagionatura:
Conservazione:
Cartonaggio:
minimo 90 giorni al fresco, consigliata imballo in cartoni
da +4°/+16°C
fino ad oltre 1 anno
da 2 a 6 pezzi
14
Vita commerciale
del prodotto:
360 giorni
dal confezionamento
Principali caratteristiche
Proteine Grassi
9/16,5% 38/63%
Umidità Carboidrati Ceneri
pH
25/41%
1%
2/5,5% 5,0/6,0
Aw < 0,92
a fine stagionatura
Kcal
522
Kjoule
2153
CULATELLO
CON COTENNA
DI LANGHIRANO
CULATELLO
DI ZIBELLO DOP
Codice Art. 60040 intero
Codice Art. 60041 metà
Codice Art. 60044 intero
Codice Art. 60054 metà
COPPA
PIACENTINA DOP
Codice Art. 60001
classica
Codice Art. 60002
s/pelle intera
Codice Art. 60003
s/pelle metà
PANCETTA PIACENTINA DOP
Codice Art. 60020
con cot.
Codice Art. 60021
metà s/v
15
ECCELLENZE DI SALUMERIA
CARNE SALADA DEL TRENTINO
Ingredienti: fesa bovino, spezie, sale, destrosio. Antiossidanti: ascorbato di sodio, citrato di sodio.
Conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio.
Pezzatura:
carpaccio: 100g
trancio: 1,8/2,4 Kg
Imballo:
carpaccio:
scatola in cartone
da 10 pezzi da 100g
trancio:
scatola in cartone 2 pezzi
Scadenza:
da consumarsi
pref. entro
carpaccio: 35gg
trancio: 70gg
Principali caratteristiche:
valori nutrizionali per 100g di prodotto
Valore energetico: 94 Kcal - 398 KJ
Grassi: 0,89 g
Carboidrati
0,19 g
Proteine
21,30 g
Ferro
2,8 mg
Fosforo
173,0 mg
Potassio
340,0 mg
BRESAOLA IGP
Ingredienti: carne di bovino, marino, destrosio, aromi. Antiossidante E 301. Conservanti E250, E252
Imballaggio:
Vita commerciale
Conservazione:
del prodotto:
tra +2° e +4°C
al naturale in rete,
per conf. sottovuoto
90 giorni
sottovuoto
per il sottovuoto,
intera o mezza
al fresco <14°C
a discrezione per il sottovuoto
per prodotto al naturale in rete
Principali caratteristiche
Valori medi
PH 5,70
Cloruro di sodio
3,70%
Proteine
32%
Lipidi
2,80%
Valore energetico
650,00 Kj
Ceneri
4,60%
Senza glutine
aggiunto
SPECK ALTO ADIGE IGP
Ingredienti: coscia di suino, sale, aromi naturali, destrosio, pepe.
Conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio. Antiossidante: sodio ascorbato.
Stagionatura: Conservarealla temperatura
Formati:
Imballaggio:
gli imballi utilizzati
tra +2° e +4°C
5 Kg - 2,5 Kg
120 giorni
sono conformi al Reg. CE
temperatura massima
1,3 Kg - 1 Kg
1935/2004 - 2023/2006
di trasporto 8°C
0,700 gr
idonei al contatto alimentare
16
Principali caratteristiche (valori standard)
Umidità
48% - G/100g
Proteine (Nx6,25)
28% - G/100g
Grassi
15% - G/100g
Caratteristiche organolettiche:
Odore leggermente aromatico, assenza di note estranee.
Sapore caratteristico, gradevole, privo di gusti anormali.
CARNE SALADA DEL TRENTINO
Codice Art. 60060
BRESAOLA
VALTELLINA IGP
SPECK ALTO ADIGE IGP
Codice Art. 60050 intero
Codice Art. 60051 metà
Codice Art. 60030 intera
Codice Art. 60031 metà
17
ECCELLENZE DI SALUMERIA
STROLGHINO DI CULATELLO
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, destrosio, spezie. Antiossidante E 301. Conservante E 252
Stagionatura:
Conservazione:
Cartonaggio:
minimo 11 giorni al fresco, consigliata imballo in cartoni
da +8°/+18°C
da 12 a 16 pezzi
l prodotto viene avvolto
in pezzetti di carta gialla
per uso alimentare
Vita commerciale
del prodotto:
70 giorni
dalla vendita
Principali caratteristiche
Grassi Umidità Carboidrati Sale
Proteine
pH
23,5/33,5% 16/35% 27/50%
1%
3/5% 5,4/6,5
Aw < 0,93
a fine stagionatura
Kcal
392
Kjoule
1629
SALAME GHIRARDI GOURMET
Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, spezie. Potassio di nitrato E 252
Pezzatura:
700/1000 g
circa
18
Conservazione:
in ambiente
fresco e umido
Cartonaggio:
imballi
cartone + carta kraft
idonea al contatto
alimentare
Stagionatura:
minimo 25 giorni
dalla fine dell’asciugatura
che può variare
dai 4 ai 6 giorni
Componenti: Budello naturale Gentile o Filzetta, spago, sigillo
Principali caratteristiche organolettiche
La fetta si presenta di forma ellittica, la parte magra
è di colore rosso vivo, la parte grassa di colore bianco.
All’interno della fetta si possono trovare grani di pepe intero.
Il profumo è delicato, il sapore dolce e persistente.
STROLGHINO DI CULATELLO
Codice Art. 60011
SALAME GHIRARDI GOURMET
Codice Art. 60013
19
ECCELLENZE DI SALUMERIA
CULATELLO ARROSTO NAZIONALE
Ingredienti: carne di suino italiano, sale, aromi naturali. Antiossidanti E 301. Conservanti E250
Conservazione:
da +1° a +3°C
Pezzatura:
6/7 Kg circa
Imballaggio:
busta sottovuoto,
o cartone da 3 pezzi,
o pallettizzazione
da 16 cartoni
Da consumarsi
preferibilmente:
entro 7 mesi dalla data
di confezionamento
Principali caratteristiche
Proteine
21 g / 100 g
Valore energetico
193 kcal / 100 g
Grassi
2,7 g / 100 g
Cloruri come NaCl
1,8 g / 100 g
Carboidrati
<1 g / 100 g
PANCETTA COTTA PICCANTE
Ingredienti: carne di suino italiano, sale, zuccheri (saccarosio, destrosio), aromi.
Esaltatore di sapidità: E 621. Antiossidante E 301. Conservante E 250
Pezzatura:
3 Kg
peso variabile
Conservazione:
da +1°/+3 °C
Imballo primario:
busta sottovuoto
in laminato multistrato
Imballo secondario:
cartone da 4 pezzi
Da consumarsi
pref. entro:
5 mesi dalla data
di confezionamento
Principali caratteristiche degli ingredienti
In particolare nella lavorazione degli ingredienti
·
·
·
NON VENGONO UTILIZZATI
·
Fonti di glutine Prodotti geneticamente modificati
Polifosfati aggiunti Proteine di soia
Lattosio, caseinati e derivati del latte di nessun genere
·
PROSCIUTTO COTTO NAZIONALE DI FILIERA
Ingredienti: carne di suino italiano, acqua, sale, zuccheri (destrosio e saccarosio) amido, aromi.
Esaltatore di sapidità E 601. Gelificante E 407. Antiossidanti E 301. Conservanti E250
Conservazione:
da +1° a +3°C
20
Pezzatura:
8 Kg
peso variabile
Imballaggio:
busta sottovuoto,
o cartone da 2 pezzi,
o pallettizzazione
da 30 cartoni
Da consumarsi
preferibilmente:
entro 5 mesi dalla data
di confezionamento
Principali caratteristiche
Valore energetico
108 kcal / 100 g
Carboidrati
<1 g / 100 g
Proteine
16 g / 100 g
Cloruri come NaCl
2,6 g / 100 g
Grassi
4 g / 100 g
UPSD
<= 78,5
PANCETTA COTTA PICCANTE
Codice Art. 70080 intera
Codice Art. 70081 metà
CULATELLO ARROSTO
NAZIONALE
Codice Art. 70010 intero
Codice Art. 70011 metà
PROSCIUTTO COTTO NAZIONALE
DI FILIERA
Codice Art. 70030
intero
Codice Art. 70031
metà
21
ECCELLENZE DI SALUMERIA
SPALLA COTTA DI SAN SECONDO SENZA OSSO
Ingredienti: carne di suino italiano, sale, destrosio, aromi naturali, spezie. Sodio nitrito E250
Conservazione:
da +0° a +4°C
Pezzatura:
6 Kg
peso variabile
Imballaggio:
cartone + carta Kraft
idonea al contatto alimentare
( n° 2 pezzi per cartone )
T.M.C.
90 giorni
Principali caratteristiche
La fetta si presenta magra nella parte della spalla e con
striature di grasso nella parte della coppa, tale conformazione
rende il prodotto molto morbido al palato, con profumo intenso.
Altri componenti del prodotto:
vescica, corda, rete, sigillo, sacco per sottovuoto
MORTADELLA IGP BOLOGNA
Ingredienti: carne di suino italiano, trippino suino, sale, miele, pepe, aromi naturali. Esaltatore di sapidità: glutammato monosodico.
Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio. Prodotto senza polifosfati aggiunti - Prodotto senza lattosio e proteine del latte.
La Mortadella è disponibile anche nella pezzatura da 1 kg con specifici codici di vendita e codici EAN prodotto.
I dati logistici relativi e la pallettizzazione, variano in base al prodotto e sono riportati sullerispettive schede logistiche.
Conservazione:
da +5° a +8°C
in ambiente asciutto
22
Durata di vita:
40 giorni
dalla produzione
Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto:
Valore energetico
272 kcal / 1126 kj
Zuccheri
0,5 g - 0,5%
Grassi
23,0 g - 33%
Grassi saturi
7,9 g - 39%
Sodio
0,87 g - 36%
SPALLA COTTA DI SAN SECONDO
SENZA OSSO
Codice Art. 70070 intera
Codice Art. 70071 metà
MORTADELLA IGP
BOLOGNA
Codice Art. 70020
23
ECCELLENZE DI SALUMERIA
SENZAANTI
CONSERV
PARMIGIANO REGGIANO DOP
Valori nutrizionali in 100 grammi di Parmigiano-Reggiano stagionato:
Cloruro di sodio: g 1,39
Calcio: mg 1160
Fosforo: mg 680
Sodio: mg 650
Acqua: g 30,8
Proteine totali: g 33,0
Grasso: g 28,4
Valore energetico: Kcal 392
Potassio: mg 100
Magnesio: mg 43
Zinco: mg 4
Vitamina A: mcg 270
Vitamina B1: mcg 34
Vitamina B2: mcg 370
Vitamina B6: mcg 110
Vitamina B12: mcg 4,2
Vitamina PP: mcg 55
Acido pantotenico: mcg 320
Colina: mg 40
Biotina: mcg 23
Principali caratteristiche
Per la produzione di 1 Kg di Parmigiano-Reggiano
occorrono 16 litri di latte
Per la produzione di una forma di Parmigiano-Reggiano
occorrono 550 litri di latte
Stagionatura minima
12 mesi
Stagionatura media
24 mesi
SENZAANTI
CONSERV
Peso medio
di una forma
39 Kg
PARMIGIANO REGGIANO GRAN SPECIALE
Formaggio di qualità superiore ottenuto con latte proveniente da bovine alimentate all’Omega 3
Valori nutrizionali medi per 100 grammi
Valore energetico: Kcal 392 ( 1.633 kj )
Proteine: g 33,0
Carboidrati: 0 mg
Grassi: g 28,4
Calcio: mg 1160
( pari al 139% della RDA* )
Fosforo: mg 680
( pari al 85% della RDA* )
* Dose raccomandata giornaliera
GRANA PADANO DOP
Valori medi contenuti in 25 grammi di Grana Padano DOP
Proteine totali: g 8,25
Selenio: µg 3
Fosfopeptidi solubili: g 0,38
Iodio: µg 9
Aminoacidi liberi totali: g 1,5
Vitamina A: µg 56
Grassi: g 7
Vitamina B1: µg 4,25
Acidi linoleici coniugati: mg 40,00
Vitamina B2: µg 90
Calcio: mg 291,25
Vitamina B6: µg 30
Fosforo: mg 173
Vitamina B12: µg 0,75
Rapporto calcio/fosforo: 1,7
Vitamina D3: µg 0,13
Cloruro di sodio: g 0,4
Vitamina PP: µg 0,75
Potassio: mg 30
Vitamina E: µg 51,5
Magnesio: mg 15,75
Acido pantotenico: µg 61,5
Zinco: mg 2,8
Colina: mg 5
Ferro: µg 35
Biotina: µg 1,5
Rame: µg 125
Principali caratteristiche
Ingredienti: latte, sale, caglio.
Conservante: lisozima (proteina dell’uovo)
24
Cottura:
iniziale +31° / +33°C
finale +53° / +56°C
Temperatura di maturazione:
da +15° a +22°C
Stagionatura
da 9 a 16 mesi
Peso: da 24 a 40 Kg
per forma
PARMIGIANO REGGIANO
GRAN SPECIALE Omega - 3
Codice Art. 80040
PARMIGIANO REGGIANO DOP
Codice Art. 80010
GRANA PADANO DOP
Codice Art. 80030
25
CHAMPAGNE “DE COURTOISIE”
BRUT ROSÈ
Composto:
40% Chardonnay
60% Pinot Nero
Caratteristiche:
minimo 30 mesi
permanenza sui lieviti
Confezione:
cartoni da 6 bottiglie
da 75 cl.
Temperatura
di utilizzo:
+ 7/9° C
Confezione:
cartoni da 6 bottiglie
da 75 cl.
Temperatura
di utilizzo:
+ 7/9° C
BRUT TRADITION
Composto:
70% Chardonnay
30% Pinot Nero
Caratteristiche:
minimo 30 mesi
permanenza sui lieviti
GRAND CRU - BLANC DE BLANCS
Composto:
100% Chardonnay
26
Caratteristiche:
minimo 30 mesi
permanenza sui lieviti
Confezione:
cartoni da 6 bottiglie
da 75 cl.
Temperatura
di utilizzo:
+ 7/9° C
CHAMPAGNE
BRUT ROSÈ
Codice Art. 90003
CHAMPAGNE
BRUT TRADITION
Codice Art. 90001
CHAMPAGNE
GRAND CRU - BLANC DE BLANCS
Codice Art. 90002
27
CHAMPAGNE “VOIRIN - JUMEL”
CUVÉE 555
Composto:
100% Chardonnay Grand Cru
28
Caratteristiche:
riserva delle ultime
4 annate
Confezione:
cartoni da 6 bottiglie
da 75 cl.
Temperatura
di utilizzo:
+ 7/9° C
CHAMPAGNE
CUVÉE RISERVA 555
Codice Art. 90005
29
CHAMPAGNE “DE COURTOISIE”
GRAND CRU - BLANC DE BLANCS MAGNUM
Composto:
100% Chardonnay
30
Caratteristiche:
minimo 30 mesi
permanenza sui lieviti
Confezione:
cartoni da 6 bottiglie
da 150 cl.
Scatola in legno: bottiglia singola da 150 cl.
Temperatura
di utilizzo:
+ 7/9° C
CHAMPAGNE GRAND CRU
BLANC DE BLANCS MAGNUM
Codice Art. 90004
31
CHAMPAGNE “VOIRIN - JUMEL”
GRAND CRU - BLANC DE BLANCS JEROBOAN
Composto:
100% Chardonnay
32
Caratteristiche:
minimo 30 mesi
permanenza sui lieviti
Confezione:
cartoni da 6 bottiglie
da 150 cl.
Scatola in legno: bottiglia singola da 150 cl.
Temperatura
di utilizzo:
+ 7/9° C
CHAMPAGNE GRAND CRU
BLANC DE BLANCS JEROBOAN
Codice Art. 90006
33
34
la salumeria San Nicola
35
PROSCIUTTO DEI CENTO LAGHI
PROSCIUTTO CRUDO NAZIONALE
SENZAANTI
CONSERV
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione:
Pezzatura:
rifinitura
Kg. 8,5/10,5
manuale
a sale pesato.
Scadenza: Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
Sugnatura:
Stagionatura:
di stoccaggio:
cartone:
sugna
tradizionale
nessuna
2
pezzi
minimo
in ogni cartone cm. 60l. x 22h. x 39p. +12°/+15°C
12 mesi
Confezione:
in carta protettiva
PROSCIUTTO CRUDO NAZIONALE DISOSSATO
Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura
Kg. 7/8
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
minimo
12 mesi
Confezione:
sottovuoto
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
36
Lipidi
Sale
Umidità
10/20%
5,3/6,3% 50/54%
(almeno il 60% insaturi)
Scadenza:
Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
da consumare
2 pezzi
preferibilmente in ogni cartone cm. 60l. x 16h. x 39p. +2°/+8°C
entro 6 mesi
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8% 58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
CENTO LAGHI
DISOSSATO
Codice Art. 4545
DISOSSATO
LEGATO
Codice Art. 4546
Codice Art. 4040
37
IL DOLCETTO
PROSCIUTTO CRUDO CON OSSO
SENZAANTI
CONSERV
Ingredienti: carne fresca di suino, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura
Kg. 7,5/10
manuale
a sale pesato.
Scadenza: Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
Sugnatura:
Stagionatura:
di
stoccaggio:
cartone:
sugna
tradizionale
nessuna
2 pezzi
minimo
in ogni cartone cm. 60l. x 22h. x 39p. +12°/+15°C
8 mesi
Confezione:
in carta protettiva
PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO
Ingredienti: carne fresca di suino, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura
Kg. 6/8
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
minimo
8 mesi
Confezione:
sottovuoto
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
38
Lipidi
Sale
Umidità
10/20%
4,5/5,5% 50/54%
(almeno il 60% insaturi)
Scadenza:
Cartonaggio:
Temperatura
Dimensione
di
stoccaggio:
cartone:
da consumare
2 pezzi
preferibilmente in ogni cartone cm. 60l. x 16h. x 39p. +2°/+8°C
entro 6 mesi
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8%
58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
Codice Art. 5050
DISOSSATO
Codice Art. 5555
DISOSSATO
LEGATO
39
SENZAANTI
CONSERV
SAN DANIELE
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP
Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura Kg. 9/10,5
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
minimo
13 mesi
Scadenza: Cartonaggio:
Sugnatura:
sugna tradizionale nessuna
2 pezzi
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
in ogni cartone cm. 60l. x 22h. x 39p. +12°/+15°C
Confezione:
in carta protettiva
PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP DISOSSATO
Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine.
Salagione: Pezzatura:
rifinitura
Kg. 7/8
manuale
a sale pesato.
Stagionatura:
minimo
13 mesi
Confezione:
sottovuoto
Scadenza:
Cartonaggio:
da consumare
2 pezzi
preferibilmente in ogni cartone
entro 6 mesi
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal)
Proteine
24/27%
40
Lipidi
Sale
Umidità
10/20%
4,3/6,3% 50/54%
(almeno il 60% insaturi)
Temperatura
Dimensione
di stoccaggio:
cartone:
cm. 60l. x 16h. x 39p. +2°/+8°C
Principali ingredienti
per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal)
privato del grasso visibile
Proteine
26/29%
Sale
Umidità
Lipidi
4,8/5,8% 58/62%
3/5%
(almeno il 60% insaturi)
Codice Art. 30001
DISOSSATO
Codice Art. 35001
DISOSSATO
LEGATO
Codice Art. 35002
41
SENZAANTI
CONSERV
SORANZO FUMÈ
PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO
Oltre un secolo di rigorosa tradizionale esperienza
della ditta "Vittorio Soranzo" di Montagnana, garantisce l'alto pregio del prosciutto crudo
facendo di tale prodotto una "vera specialità".
Da noi il prosciutto è trattato ancora con amore artigianale al fine di ottenere
quel profumo e quel sapore del tutto inconfondibili.
Le cosce vengono lascate ad asciugare lentamente, prendendo tutto il ciclo delle stagioni,
con un ritmo biologico: dal freddo umido dell'inverno al caldo secco dell'estate.
Solo così la fragranza colta nel caldo estivo si coniuga
con la morbidezza attinta nel freddo invernale.
Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino, leggera affumicatura naturale con legno certificato.
Senza conservanti e glutine.
Temperatura
Salagione: Stagionatura: Processo produttivo:
Pezzatura:
di stoccaggio:
completamente
manuale
naturale per
Kg. 9,5/11 c/osso
artigianale
+10°/+15°C c/osso
17-18 mesi (affumicatura naturale) Kg. 7,5/9 disossato +2°/+4°C
disossato
42
Scadenza:
Cartonaggio:
con osso entro 24 mesi
2 pezzi
dalla salagione,
in ogni cartone,
disossato entro 6 mesi
per disossato
confezione sottovuoto dal confezionamento
SORANZO FUMÈ
Codice Art. 70060
43
LA SALUMERIA SAN NICOLA
PROSCIUTTO COTTO SAN NICOLA
Ingredienti: carne di suino, acqua, sale, amido, zuccheri (destrosio e saccarosio),
aromi, gelatina alimentare. Gelificante E 407/E 415. Esaltatore di sapidità E 601.
Stabilizzanti E 451. Antiossidanti E 301. Conservanti E 250
Conservazione:
da +1° a +3°C
Pezzatura:
9 Kg
peso variabile
Imballaggio:
busta sottovuoto,
o cartone da 2 pezzi,
o pallettizzazione
da 30 cartoni
Principali caratteristiche
Da consumarsi
preferibilmente:
entro 5 mesi dalla data
di confezionamento
Valore energetico
108 kcal / 100 g
Carboidrati
<1 g / 100 g
SALAME MILANO
Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi.
Antiossidante: ascorbato di sodio E301. Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio (E252, E250).
Stagionatura:
120 giorni
SALSICCIA NAPOLI
Stagionatura:
120 giorni
44
Temperatura delle celle di stoccaggio
a prodotto finito compresa tra +2° e +4°C
Temperatura massima di trasporto 8°C
Cloruri come NaCl
2,6 g / 100 g
Grassi
4 g / 100 g
UPSD
<= 78,5
Caratteristiche organolettiche:
Odore leggermente aromatico, assenza di note estranee.
Sapore caratteristico, gradevole, privo di gusti anormali.
Imballaggio: gli imballi utilizzati sono conformi
al Reg. CE 1935/2004 - Reg. CE 2023/2006
risultando quindi idonei al contatto alimentare
Temperatura delle celle di stoccaggio
a prodotto finito compresa tra +2° e +4°C
Temperatura massima di trasporto 8°C
Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi.
Antiossidante: ascorbato di sodio E301. Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio (E252, E250).
Proteine
16 g / 100 g
Caratteristiche organolettiche:
Odore leggermente aromatico, assenza di note estranee.
Sapore caratteristico, marcato, leggermente piccante, privo di gusti anormali.
Imballaggio: gli imballi utilizzati sono conformi
al Reg. CE 1935/2004 - Reg. CE 2023/2006
risultando quindi idonei al contatto alimentare
SALUMERIA SAN NICOLA
SALAME MILANO
Codice Art. 60012
SALSICCIA NAPOLI
Codice Art. 60012
PROSCIUTTO COTTO
Codice Art. 70040 Langhirano
Codice Art. 70050 Beduzzo
45
OHSAS 18001:2007
22000:2005