Föreställningar om mat och ätande Avhandlingar från Pedagogiska institutionen 141 14 1

141
Marie-Louise Stjerna
Föreställningar om mat och ätande
Risk, kropp, identitet och den ”ifrågasatta” maten i vår tid
Marie-Louise Stjerna
Föreställningar om mat och ätande
Mat och ätande får allt mer uppmärksamhet i dagens västerländska
samhälle. Mat är också ifrågasatt på ett annat sätt än tidigare, både
vad gäller människans relation till djur och natur och till sin egen
hälsa. Om det förut handlat om att få maten att räcka till alla, handlar
det idag också om huruvida den mat vi äter är onyttig eller skadlig,
och om den produceras på ett orättfärdigt sätt. I dagens samhälle ses
människan som utsatt för risk, inte minst vad det gäller mat, ätande
och hälsa men också som ansvarig, inte bara för den egna hälsan utan
också för hur livsmedelskonsumtionen kan ha effekter på både djur
och natur. Att leva i konsumtionskulturen ställer ökade krav på medvetenhet om kroppen och det rådande smalhetsidealet. Det finns även
normer för hur vi bör bete oss i det sociala livet vad det gäller mat och
ätande, normer som är kopplade till ”god” smak. Vi uppmanas att äta
hälsosam mat, ”etisk” mat och mat som är estetiskt tilltalande och
gärna varierad avseende tillagningssätt och inflytande från andra matkulturer. Detta väcker frågor om hur människor förhåller sig till dessa
komplexa uppmaningar, som också gestaltas i föränderliga kostråd och
ständiga representationer av mat och ätande i media, vilka kan ses som
kraftfulla påverkans- och disciplineringsprocesser i samhället. Mot
denna bakgrund är det av intresse att närmare undersöka hur människor ser på och förhåller sig till mat och olika ätandefrågor i samhället.
I denna avhandling studeras delade föreställningar av mat och ätande i
det urbana Sverige, särskilt med avseende på vad och hur vi bör äta.
Avhandlingar från Pedagogiska institutionen 141
Marie-Louise Stjerna är verksam vid Pedagogiska institutionen, Stockholms universitet. Detta är hennes doktorsavhandling.
issn 1104-1625-141
isbn 978-91-7155-487-1
Pedagogiska institutionen
S TO CK H O L M S U N I V E RS I T E T
Doktorsavhandling i pedagogik vid Stockholms universitet 2007