Ricetta Crepes dolci e salate (ricetta base)

Dolci e Desserts
Crepes dolci e salate (ricetta base)
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
10 min
30 min
15 pezzi
basso
NOTA: + 30 minuti di riposo
Ingredienti per 15 crepes del
diametro di 20 cm
Uova medie 3
Farina del tipo 00 250 g
Latte 500 ml
Burro 40 g
Sale 1 pizzico
La crepe è un' antichissima preparazione di origine francese, che,
secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo. Sembra
che Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei
pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa
della Candelora; in questa occasione infatti ordinò che dalle cucine
vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i
quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che
divennero poi di uso molto comune in Francia. Preparate con pochi e
semplici ingredienti come uova, farina, latte e burro, le crepes sono
una pietanza versatile, poiché, partendo dalla preparazione base, si
possono farcire in mille modi: sia dolci, come le golosissime crepe
alla Nutella, che salate, come le crepe alle zucchine cotto e
stracchino o ai gamberetti. A voi non resta che lasciarvi ispirare
dalla fantasia! E crepe sia!
Preparazione
Per preparare le crepes, da farcire poi con un ripieno dolce o salato, fate fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce e
quando sarà fuso lasciatelo intiepidire. Intanto in una ciotola piuttosto capiente versate le uova e sbattetele con una
forchetta (1). Unite quindi il latte (2) e con l'aiuto di una forchetta amalgamate bene gli ingredienti (3). Unite poi un pizzico di
sale,
dopodichè setacciate la farina direttamente nella ciotola (4). Con le fruste mescolate bene per evitare la formazione di grumi
(5). Se dovessero crearsi grumi, potete passare il composto al setaccio per eliminarli. A questo punto aggiungete il burro fuso
in precedenza e intiepidito all'impasto (6).
Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato (7). Coprite la ciotola con pellicola alimentare
trasparente e trasferitela in frigorifero a riposare per circa 30 minuti (8). Trascorso il tempo necessario, estraetelo dal
frigorifero, prendete una padella antiaderente per crepe (se non l’avete potete utilizzare una padella antiaderente dal
diametro compreso tra i 18 ed i 22 cm). Ungetela con poco burro, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro (9):
per stenderlo uniformemente su tutta la padella potete aiutarvi o con l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare
e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la superficie; fate attenzione ad essere molto rapidi in
questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente.
Fate cuocere la crepes 1 minuto circa a fuoco medio-basso; potete scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che
l’impasto si attacchi al fondo. Quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente,
giratela con l’apposita paletta per cuocerla sull’altro lato (10-11). Quindi trasferitela su un piatto da portata, facendole
scivolare dalla padella. Ripetete l'operazione fino ad ottenere 15 crepe del diametro di 20 cm ciascuna. Le vostre crepes dolci
e salate sono pronte! Potete servirle calde, ma saranno perfette anche a temperatura ambiente per essere farcite nelle
preparazioni che più preferite (12)!
Conservazione
Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero con della pellicola trasparente per al massimo 12 ore. Se avanzano
delle crepes cotte impilatele una sull'altra e conservatele coperte in frigo per un paio di giorni al massimo. In alternativa
potete congelare le vostre crepes, una volta cotte, alternandole con un disco di carta forno e ricoprendole con la pellicola
trasparente. Consiglio
Se vi avanzano delle crepes potete cucinarle in maniera non convenzionale! Potete arrotolarle e tagliarle a striscioline come
delle tagliatelle per farci un pasticcio, da condire con besciamella, formaggi oppure condite in brodo!
Curiosità
La parola francese crepe, deriva dal latino crispus, che significa “arricciato”, termine associato originariamente alle crespelle,
una sorta di piccole, sottili e leggere frittelle che durante la cottura si increscpano ai bordi.