Cameriere di sala - Città dei Mestieri

Cameriere di sala
Responsabile di sala, Maitre
Settore:Alberghi & ristoranti
Il cameriere di sala (o maître) è la figura professionale che, all'interno di ristoranti di alta categoria,
si occupa dell’accoglienza, del servizio ai clienti e del coordinamento di tutte le attività che si
svolgono in sala.
> Profilo
Professioni Affini
• Cameriere ai piani
• Barista
• Barman
Livello di skill
• Medio
Cosa fa
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Cura l'aspetto estetico della sala e la dotazione degli arredi e degli addobbi
Accoglie i clienti e li accompagna al loro tavolo
Gestisce i tavoli e le prenotazioni
Organizza la somministrazione e la presentazione delle pietanze e delle bevande
Collabora con il direttore e con lo chef per predisporre i menù
Coordina il lavoro e gestisce il personale di sala
Gestisce i flussi delle ordinazioni, in modo che il servizio ai tavoli sia il più scorrevole possibile
Cura l'organizzazione di banchetti e ricevimenti
Controlla i requisiti di sicurezza e di igiene dei locali
Area occupazionale
Inquadramento
• Servizi
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Lavoratore dipendente
Competenze & attitudini
Titolo di studio
• Qualifica professionale
Competenze tecniche
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Conoscenza di una o più lingue straniere
Conoscenza delle tecniche operative del servizio ristorativo e del settore eno-gastronomico
Conoscenza delle caratteristiche organolettiche dei cibi e dei vini
Conoscenza della normativa che regola la sicurezza e l’igiene nei locali
Capacità di allestire la sala e i tavoli
Capacità di accogliere adeguatamente i clienti
Competenze trasversali
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Capacità organizzative
Capacità comunicative (scritto e/o orale)
Capacità relazionali (empatia)
Capacità di gestione e sviluppo delle risorse umane
Orientamento al cliente/utente
Capacità di leadership
Caratteristiche personali e attitudini
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Autocontrollo/resistenza allo stress
Città dei Mestieri di Milano
Cameriere di sala
Responsabile di sala, Maitre
Settore:Alberghi & ristoranti
> Accesso alla professione
Formazione
Per svolgere la professione di cameriere di sala è necessario il possesso della qualifica professionale a indirizzo
servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera integrata con stage e soprattutto con un’ampia esperienza sul
campo.
Possono anche essere frequentati specifici corsi di formazione per l'apprendimento delle tecniche e delle
conoscenze inerenti questo ruolo.
Per ambire all’assunzione in locali di prestigio e a un trattamento economico di livello superiore è necessario
perfezionare la conoscenza delle principali lingue straniere e approfondire le competenze con corsi di
perfezionamento che hanno per oggetto la cultura manageriale e organizzativa, il marketing turistico, le tecniche di
vendita e la psicologia della clientela.
> Come e dove lavora
Il cameriere di sala svolge la sua professione come dipendente in ristoranti di alto livello, caratterizzati da un’alta
qualità della cucina e da una certa raffinatezza del locale. Come responsabile di sala ha una buona autonomia
decisionale e operativa e un alto grado di responsabilità.
Una volta acquisita una certa esperienza, il cameriere di sala può decidere di avviare un’attività ristorativa in
proprio
Varietà delle attività
• Alta
Integrazione
• Lavora prevalentemente in team
Grado di responsabilità
MEDIO/ALTA
Grado di autonomia
• rispetto al contenuto del lavoro: Alta
• rispetto alle modalità di esecuzione: Alta
• rispetto ai tempi di lavorazione: Media
Mobilità e trasferta
No
Per saperne di più
Spesso i termini “maître” e “capo cameriere” vengono erroneamente utilizzati in maniera interscambiabile. Esiste però una sottile differenza fra queste
due figure: mentre il maître coordina e sovrintende il lavoro degli altri addetti alla sala e ha un suo ruolo caratterizzante nel ricevere il cliente, la
connotazione del capo cameriere è determinata dall’anzianità di servizio rispetto ai colleghi; ciò fa sì che nei ristoranti non possa mancare la figura di
capo cameriere, mentre non necessariamente è presente la figura del maître, che generalmente presta servizio solo in locali esclusivi
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