GELATO - Rubicone

GELATO
news
MARZO 2016
RUBICONE’S MAGAZINE
GELATO
STECCO
MANIA
la nuova base
PLANETARIA
+ 10 coperture
a pag. 10
INVASIONE
VEGAN
+ 200 PRODOTTI
per GELATO VEGAN
a pag. 6
SOFT
ciao ciao mantecatore!
vero gelato ESPRESSO
FATTO AL MOMENTO
a pag. 28
3NUOVE
TENTAZIONI
PER LA TUA VETRINA
a pag. 14
GELATO
news
GENNAIO 2016
RUBICONE’S MAGAZINE
28
CARATTERE
SOFT
6
INVASIONE
VEGAN
4 EDITORIALE
6 INVASIONE VEGAN
8 VEGAN PASTICCERIA
10 STECCO MANIA
12 BASI PURE
14 3 NUOVE TENTAZIONI
14
3 NUOVE
TENTAZIONI
18 CREMINI
20 LINEA PRONTI
E PRONTI SUGAR FREE
22 2 NUOVE FORMULAZIONI
24 4 VARIEGATI PER COLORARE
LA TUA VETRINA
26 COLAZIONE AMERICANA
28 CARATTERE SOFT
4*5
Editoriale
Eccoci qua, con un nuovo numero ricco
di novità e idee per la tua Gelateria.
Noi qui in Rubicone siamo pronti per
un nuovo anno all’insegna del Gelato
Artigianale italiano, e voi?
Tra le nuove tendenze in grande
crescita, il 2016 sarà l’anno in cui
il Vegan farà ingresso ufficiale
in Gelateria. Ti proponiamo
una gamma ampissima per tutti
i gusti: basi, prodotti completi
pronti all’uso, paste e variegati,
prodotti per Pasticceria Gelata. In più,
abbiamo appena realizzato alcuni
nuovi gusti per la tua Gelateria,
a noi piacciono immensamente,
e certamente siamo un po’ di parte.
Quindi a voi la parola... anzi il cucchiaino!
Vegan
INVASIONE
200
Più di
ingredienti
per produrre
Gelato Vegano.
GELOBASE
PASTE
LINEA
VEGAN
AROMATIZZANTI
PRONTI
Base per Gelato Vegano
ai gusti Creme
Cod. F559
Dosaggio: 280 g
Ricetta: 280 g +
250 g zucchero
+ 1 l acqua
Lavorazione: a freddo
Cartone:
2 buste da 5,6 kg cad.
6*7
44 Paste classiche
e 40 Paste Frutta
per aromatizzare
il Gelato.
Miscele pronte all’uso:
28 gusti sia cremosi
che alle frutte.
VARIEGATI
Chi ha detto che il Gelato
Vegano è minimal?
Divertiti a farcire le tue
ricette con i 19 Variegati
ricchi di gusto e pezzetti
di frutta e granelle.
Perché offrire Gelato Vegan
nella tua gelateria:
1. Totale assenza di derivati animali.
2. Assenza di Latte, Lattosio e derivati: perfetta
per i clienti intolleranti.
3. Incrementa il profitto andando incontro ad una
nuova domanda di mercato.
4. Stai al passo con le nuove tendenze alimentari.
BASI
SOFT GELATO
FRUTTA
Sono 10 le Basi Frutta
che non contengono
nessun derivato animale,
perfette per Sorbetti
100% vegani.
Gelato Soft e filosofia
Vegan vanno a braccetto
con i 9 premix completi
per macchina soft.
Per un Gelato espresso
di qualità artigianale,
prodotto al momento
proprio di fronte
al tuo cliente.
BASI PER GELATO
TOPPING
AL CIOCCOLATO
E GRANELLE
Grassi animali, latte
e derivati sono out!
Con i prodotti per Gelato
al Cioccolato la tua vetrina
sarà golosa e Vegana
allo stesso tempo.
Il tuo tocco da maestro:
una decorazione golosa
con i 24 Topping e le 9
tipologie di Granelle.
8*9
Vegan
PASTICCERIA
In gelateria, le ricette di Pasticceria sono
un plus strategico per fidelizzare i clienti.
Da oggi i tuoi Dessert sono anche Vegani.
CREMA PASTICCERA
VEGAN
Cod. F984
Il prodotto completo per
realizzare una Crema
Pasticcera, senza derivati
animali. Gusto delizioso
della classica crema italiana
al limone.
Dosaggio: 600 g/l
Ricetta:
600 g Crema
Pasticcera Vegan
+ 1 l acqua
Lavorazione:
miscelare in planetaria,
preferibilmente con acqua
calda, e montare fino alla
consistenza desiderata.
Cartone:
4 buste da 3 kg cad.
CREMA PASTICCERA
CHOCO VEGAN
Cod. F985
Prodotto completo per
realizzare Crema Pasticcera
al Cioccolato, senza
derivati animali.
PAN DESSERT VEGAN
Cod. F560
Il prodotto in polvere
per preparare Semifreddi
e Mousse, da aromatizzare
con le Paste Aromatizzanti.
Dosaggio: 650 – 700 g/l
Ricetta: 650 – 700 g
di Pan Dessert Vegan
+ 1 l acqua
Lavorazione:
freddo, in planetaria.
Cartone:
4 buste da 4 kg cad.
Dosaggio: 600 g/l
Ricetta: 600 g
Crema Pasticcera
Choco Vegan
+ 1 l acqua
Lavorazione: miscelare
in planetaria con acqua
calda e montare fino alla
consistenza desiderata.
Cartone:
4 buste da 3 kg cad.
-S-T-EBASE PLANETARIA
Cod. F991
—
La grande rivoluzione
in Gelateria… il Gelato
senza mantecatore!
—
Prodotto in polvere per realizzare
Gelato utilizzando solamente la Planetaria.
Non serve mantecatore. Al delicato
gusto di Fiordilatte, è sufficiente
aggiungere le Paste Aromatizzanti per
creare nuovi gusti Gelato. Formulata
per l’utilizzo con gli stampi di silicone,
poiché essendo una miscela liquida riesce
facilmente a riempire tutto il volume
dello stampo senza creare bolle d’aria.
—
DATI TECNICI
Cod. F991
Dosaggio: 400 g/l
Ricetta: 400 g di Base Planetaria
+ 1 l di latte freddo
Lavorazione: a freddo, in planetaria.
Utilizzare latte e ciotola della planetaria
freddi. Quindi porre il composto negli
stampi e posizionare in abbattitore fino
ad indurimento. Sformare e glassare
a piacere. Porre in vetrina.
Packaging: 6 buste da 1,2 kg cad.
Info: questo prodotto è Gluten Free.
10*11
-C-C-OMANIA
10 COPERTURE
PER PERSONALIZZARE
LE TUE CREAZIONI
—
LA GAMMA
LE NOVITÀ
• Cod. F990 Copertura Gianduja
new! gusto cioccolato e nocciola.
• Cod. F989 Copertura Bianca & Arcobaleno
new! cioccolato bianco e granella
di zucchero colorata.
I CLASSICI
• Cod. F556 Copertura Cioccolato Fondente
• Cod. N050 Copertura Cioccolato al Latte
• Cod. F856 Copertura Cioccolato Bianco
• Cod. F857 Copertura Nocciola
• Cod. F852 Copertura Pistacchio
• Cod. N022 Copertura Vaniglia Gialla
• Cod. F859 Copertura Fragola
• Cod. F853 Copertura Limone
Packaging: 4 vasetti da 1,5 kg ca.
Dosaggio: utilizzare a piacere per
glassare stecchi e praline e come
stracciatella sul Gelato.
Info: tutte le coperture sono gluten free.
basi
pure
solo ingredienti naturali
Formulata senza alcun ingrediente artificiale, è una base
di alta qualità per Gelato al Latte: un mix perfetto
di ingredienti di prima scelta tra cui proteine del latte,
fibre vegetali e panna in polvere. Una base naturalmente
base
pura latte
priva di emulsionanti, in cui sono le stesse proteine del latte
ad agire come emulsionanti sfruttando le loro proprietà
naturali. Aromatizzata con un leggero profumo di panna,
il risultato è un Gelato cremoso e digeribile.
Cod. F557 Utilizzo: A caldo Ricetta: 100 g Base Pura
Latte + 250 g zucchero + 50 g panna + 1 l Latte
Cartone: contiene 4 buste da 4 kg cad.
12*13
0% emulsionanti
0% additivi “e”
0% grassi vegetali
0% aromi artificiali
100% ingredientistica
pulita
Le Basi Pure sono formulate per produrre un Gelato
Totalmente Naturale, ispirandoci alla tradizione italiana
originale, quando il Gelato veniva preparato esclusivamente
utilizzando materie prime genuine. Una lista di ingredienti
corta e naturale, facile da leggere.
Base Pura Frutta contiene solo ingredienti naturali
e ti permette di esaltare i profumi e le note aromatiche
naturali della Frutta Fresca, creando Gelati e Sorbetti
senza lattosio indimenticabili. Non contiene alcun additivo
base
pura frutta
e ha un gusto neutro. La cremosità del Gelato è garantita
grazie alla nostra formulazione speciale: le fibre
vegetali estratte dagli agrumi cooperano con gli zuccheri
strutturanti per costruire un Gelato perfetto.
Cod. F558 Utilizzo: A caldo. Suggeriamo di aggiungere
purea di frutta fresca dopo aver riscaldato la miscela.
Ricetta: 70 g Base Pura Frutta + 330/350 g zucchero
+ 300 g frutta fresca + 0,70 l acqua.
Cartone: contiene 3 buste da 4 kg cad.
3
nuove
ORANGE CAKE
KIT NUT
14*15
tentazioni
DAL COCCO, PASSANDO ALL’ARANCIA. I NUOVI CAPOLAVORI DI GUSTO.
�J A te le nostre idee per il 2016, per arricchire la tua vetrina j�
Abbiamo pensato a gusti che possano entrare in vetrina per restare e
non essere solamente una novità passeggera. Noi li abbiamo provati e
il risultato è stato vaschette vuote e baffi di Gelato su visi sorridenti dei
nostri assaggiatori… Noi ci crediamo, tu provali e facci sapere!
COCO CHOCO
�S
ORANGE CAKE
Un dolce connubio da intenditori:
cioccolato, arancia e una goccia di Rhum,
facile da preparare con: Pasta Orange
Cake + Variegato Orange Ciock.
Insieme sono perfetti, e singolarmente
rendono uniche le ricette di pasticceria
gelata. Li abbiamo testati su torte
gelato, monoporzioni e semifreddi…
risultato grandioso!
uvu
PASTA ORANGE CAKE
Cod. F986
Pasta aromatizzante da aggiungere
alla base bianca, al gusto di Pan
di spagna, Arancia e Rhum
Dosaggio: 50 g/l di base
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
uvu
VARIEGATO ORANGE CIOCK
Cod. F987
Crema al Cioccolato aromatizzato
al gusto di Arancia.
Dosaggio: variegare il Gelato a piacere
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
16*17
O
������v��v�����J
KIT NUT
Obiettivo: fare tornare i tuoi clienti
per richiedere un’altra coppetta!
Questo Kit è un’idea di applicazione
di due ingredienti presenti nel nostro
catalogo da pochi mesi:
Pasta Nocciola Bonita + Variegato Wafer.
uvu
PASTA NOCCIOLA BONITA
Cod. F059
Pasta al gusto di Crema di Nocciola,
ispirata al goloso cuore di farcitura
degli snack più famosi.
Dosaggio: 80 g/l
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
uvu
VARIEGATO WAFER
Cod. F119
Gusto Cioccolato Fondente e Nocciola,
impreziosito da una cascata di granella
di Wafer croccanti.
Dosaggio: variegare il Gelato a piacere
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
COCO CHOCO
Cocco e cioccolato? Un abbinamento
straordinario che Rubicone è riuscito
a rendere alla massima potenza con
il Kit: Pasta Cocco + Variegato Coco Choco.
uvu
PASTA COCCO
Cod. F205
Pasta aromatizzante da aggiungere
alla base bianca. Al gusto di Cocco,
con una miriade di piccole scaglie
di Cocco Rapè.
Dosaggio: 80 g/l di base
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
uvu
VARIEGATO COCO CHOCO
Cod. F988
Un variegato incredibile, una crema
di Cioccolato al gusto di Cocco, ricca
di scaglie di Cocco. Esalta alla massima
potenza il gusto del Gelato al Cocco.
Dosaggio: variegare il Gelato a piacere
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
7
C R E
NUOVE IDEE
I Cremini sono creme vellutate create con una
formulazione speciale che resta perfettamente
spatolabile anche alla bassa temperatura della vetrina.
COD. F970
COD. F973
COD. F972
CREMINO
NOCCIOLA
CREMINO
CARAMELLO
CREMINO
ARACHIDE
CO M E
#STR ATI
U SAR E
Versali direttamente nella vaschetta Gelato.
I
Stendi i Cremini a strati alternandoli al Gelato:
una fantasia di texture e sapori davvero unica.
CR E M I N I
18*19
M I N I
PER LA VETRINA
Si ottiene un Gelato fresco e goloso, con una consistenza nuova
e originale rispetto al classico Gelato Artigianale.
Perchè li amiamo? Perchè li puoi utilizzare in tanti modi differenti!
COD. F971
COD. F976
COD. F974
COD. F975
CREMINO
PISTACCHIO
CREMINO
BRUNELLA
CREMINO
CHOCO WHITE
CREMINO
CHOCO
FONDANT
# TO RTE
#VAR I EGATO
Come farcitura golosa
Decora e farcisci
di torte Gelato,
il tuo Gelato, proprio
monoporzioni e coppe.
come un Variegato.
���R PRESTO
E BENE
LINEA PRONTI
40 GUSTI
READY TO USE.
BELLI IN VETRINA
E PRONTI
IN 10 MINUTI.
Cod. F775
Cod. F992
Cod. F993
CHOCOLATE
EXTRA DARK
PRONTO
CIOCCOLATO BIANCO
PRONTO
GIANDUIA
Miscela completa per
un Gelato al gusto
di Cioccolato fondente
dal colore extra dark.
Miscela completa per un
Gelato al gusto di Cioccolato
Bianco, con un alto contenuto
di Cioccolato Bianco.
Miscela completa
per un Gelato al gusto
di Cioccolato e Nocciole.
Dosaggio: 800 g/l
Ricetta: 1 busta
+ 2,5 l di acqua
Packaging: 6 buste
da 2,2 kg
Dosaggio: 500 g/l
Ricetta: 500 g di prodotto
+ 1 l di latte
Packaging: 8 buste
da 1,5 kg
Dosaggio: 500 g/l
Ricetta: 500 g di prodotto
+ 1 l di latte
Packaging: 8 buste
da 1,5 kg
Suggerimenti:
Utilizzare acqua calda
per sciogliere
perfettamente
il Cioccolato in polvere
contenuto nel prodotto.
Suggerimenti:
Utilizzare latte caldo
per sciogliere
perfettamente il Cioccolato
Bianco in polvere
contenuto nel prodotto.
20*21
IL FOCUS
��RI PRONTI
SUGAR FREE
Cod. F994
PRONTO
BISCOTTO
Miscela completa
per un Gelato al
gusto di Biscotto
della colazione.
La Linea Pronti è amata perché include prodotti Senza Zucchero
e Senza Lattosio, formulati per essere buoni come i gusti classici.
E quindi non ci sono più scuse, ora puoi facilmente incrementare
la clientela interessata alla salute e benessere.
Dosaggio: 400 g/l
Ricetta: 400 g di prodotto
+ 1 l di latte
Packaging: 6 buste
da 1,2 kg
LA GAMMA SUGAR FREE
—
Cod. N793
Gran Cioccolato Sugar Free & Milk Free
—
Cod. N798
Pronta Base Sugar Free
—
Cod. N792
Pronto Fragola Sugar Free & Milk Free
—
Cod. N794
Pronto Vaniglia Sugar Free
—
Cod. N823
Pronto Limone Sugar Free & Milk Free
2 NUOVE
FORMULAZIONI
DA PR O VA RE
S UB I TO
Variegato
Pistacchio
Cod. F339
Ancora più Pistacchio puro a ancora più granella di Pistacchi. Ecco perché provare subito
questo variegato: una morbida pasta che contiene una cascata di granella di Pistacchio, ideale per tutte le tue ricette. Un’esplosione di gusto: utilizzalo per farcire il Gelato, all’interno di
una torta, e ancora per una ricetta di una monoporzione.
—
Dosaggio: variegare a piacere
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
—
22*23
Crema
Catalana
kit
La perfetta combinazione tra cremoso e croccante ha mantenuto la Crema Catalana immutata per secoli, e ha diffuso la sua popolarità nel mondo. Sì, lo sappiamo che stai pensando…
la Crema Catalana è un classico in Gelateria, qual è la novità? La ricetta nuova sprigiona
un perfetto connubio tra il gusto di Zucchero Caramellato e crema all’uovo racchiusi in due
prodotti, pasta e variegato.
cod. F125
cod. F126
CREMA CATALANA
PASTA
CREMA CATALANA
VARIEGATO
Pasta concentrata al gusto
di Crema Catalana:
una combinazione perfetta
di crema pasticcera, zucchero
e vaniglia in una sinfonia di dolce
e cremosa perfezione.
—
Dosaggio: 50 g per l di miscela
Cartone: 2 bidoni da 3 kg.
—
Una salsa fluida al gusto
del disco croccante che rifinisce
la sommità di ogni
Crema Catalana, quel fantastico
da rompere con il cucchiaio per
accedere alla crema sottostante.
—
Cartone: 2 bidoni da 3 kg.
—
4 VARIEGATI
PER
COLORARE
LA TUA
VETRINA
EFFETTO
WOW
ASSICURATO
VARIEGATO MANGO
VARIEGATO FRAGOLINE DI BOSCO
Cod. F399
Cod. F314
Pasta fluida al gusto di Mango,
Pasta fluida al gusto di Fragoline di
con pezzetti di Mango.
Bosco con una moltitudine di Fragoline.
Dosaggio: variegare il Gelato a piacere
Dosaggio: variegare il Gelato a piacere
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
24*25
SONO SALSE DI FRUTTA
CON PEZZI, FORMULATE
ESPRESSAMENTE PER
CONSERVARSI BRILLANTI
E FRESCHE SUL GELATO.
UTILIZZALE PER VARIEGARE
IL GELATO IN VASCHETTA
APPENA MANTECATO,
OPPURE SUBITO DOPO AVERLO
ESTRATTO DALL’ABBATTITORE.
IN PIÙ, SONO IDEALI PER
DECORARE LE COPPE GELATO,
SEMIFREDDI E INDISPENSABILI
PER IMPREZIOSIRE
IL FROZEN YOGURT.
VARIEGATO ARANCIA
VARIEGATO MARACUJA
Cod. F300
Cod. F321
Pasta fluida al gusto di Arancia, con
Pasta fluida al gusto
pezzetti di scorza d’Arancia à la Julienne.
di Maracuja con semi.
Dosaggio: variegare il Gelato a piacere
Dosaggio: variegare il Gelato a piacere
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
Cartone: 2 bidoni da 3 kg
DALLA
COLAZIONE
AMERICANA
al tuo gelato
26*27
PANCAKE
ingredienti
L’energia della colazione
in una pallina di Gelato.
Cod. F116 PANCAKE Pasta
Gusto crema all’uovo
con un tocco di vaniglia.
Dosaggio: 50 g/l
Packaging: 2 vasi da 3 kg cad.
Cod. F473 TOPPING ACERO
Lo sciroppo dal gusto inconfondibile
in versione topping.
Packaging: 6 bottiglie da 1 kg cad.
BROWNIES
ingredienti
Un classico della
pasticceria americana.
Cod. F117 BROWNIES Pasta
Pasta concentrata al gusto di Cioccolato
e delicato bouquet di uova e burro.
Dosaggio: 80 g/l
Packaging: 2 vasi da 3 kg cad.
Cod. F118 BROWNIES Variegato
Con una cascata di pezzetti di Brownies,
è una composizione super golosa
e dal colore scuro che esalta il gusto
del Cioccolato Fondente.
Packaging: 2 vasi da 3 kg cad.
MUFFIN
AL MIRTILLO
Il Gelato delizioso come
un Muffin appena sfornato.
ingredienti
Cod. F008 MUFFIN Pasta
Pasta concentrata al gusto di Muffin,
il soffice dolce amato in tutto il mondo.
Dosaggio: 80 g/l
Packaging: 2 vasi da 3 kg cad.
Cod. F327 Variegato MIRTILLO
Pasta fluida al gusto di Mirtillo
ricca in pezzetti di mirtilli.
Packaging: 2 vasi da 3 kg cad.
CRUNCHY
DONUT
Porta la simpatia del Donut
rosa nella tua vetrina!
ingredienti
Cod. F105 CRUNCHY DONUT Pasta
Pasta concentrata al goloso
gusto di ciambellina Donut.
Dosaggio: 40 g/l
Packaging: 2 vasi da 3 kg cad.
Cod. F106 CRUNCHY DONUT Variegato
Una salsa cremosa al gusto di Cioccolato
Bianco, con scaglie di cioccolato fondente
e croccanti pezzetti di biscotto. Di colore
rosa come la più famosa Donut americana.
Dosaggio: variegare a piacere.
Packaging: 2 vasi da 3 kg cad.
CARATTERE
28*29
SOFT
LA PIÙ AMPIA GAMMA
DISPONIBILE SUL MERCATO
più di
6ri0anti
va
IL GELATO SOFT:
VERO GELATO ESPRESSO
FATTO AL MOMENTO
Il Gelato Soft è il migliore modo per celebrare la qualità del Gelato Italiano utilizzando la
macchina Soft. Quindi, bando al mantecatore! Ottieni un Gelato artigianale fresco senza
doverti dotare di un laboratorio: tutto ciò che devi fare è miscelare il contenuto della
busta con acqua o latte e versare la miscela all’interno della macchina per Gelato soft.
Più di 60 premix in polvere: Fiordilatte, Vaniglia, Gusti Classici e Gusti Frutta, nelle
versioni da preparare con acqua e con latte.
E per finire, formule Sugar Free e Senza Lattosio e anche totalmente senza derivati del
Latte, quest’ultima perfetta anche per l’alimentazione Vegana.
30*31
SOFT CHOC HAZELNUT
SOFT PAN VEGAN
Cod. N762
Cod. N859
Un nuovo delizioso premix in polvere
da miscelare con latte per realizzare
un Gelato Soft al gusto di Cioccolato
e Nocciole.
Premix in polvere per realizzare Soft
Gelato Vegan al gusto di Vaniglia.
Dosaggio: 375 g per l di latte
Cartone: 8 buste da 1,5 kg cad.
Dosaggio: 500 g per l di acqua
Cartone: 8 buste da 1,5 kg cad.
più di
4u0sti
g
IL FROZEN YOGURT:
GRECO, AMERICANO,
CLASSICO
Che il tuo stile preferito sia classico, greco o americano, con i premix per Frozen Yogurt di
Rubicone, hai la garanzia di un risultato di altissimo livello. Sono più di 40 e interpretano
tutto il mondo di varianti dello Yogurt: da sviluppare a base latte e a base acqua, le varianti
dello Yogurt bianco, le aromatizzazioni Classiche, alla Frutta e le Ricette speciali create
da Rubicone.
Vuoi di più?
All’interno della gamma Frozen Yogurt trovi i prodotti Sugar Free e Senza Lattosio.
via Piana 325
47032 Bertinoro (FC) Italy
tel. +39 0543 4484 51
fax +39 0543 448193
[email protected]
www.prodottirubicone.com
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Gelato News · 03/2016 · Ita
Prodotti Rubicone srl