Ricette per Gelati Alcolici Recipes for Alcoholic

Ricette per Gelati Alcolici
Recipes for Alcoholic Gelato
Manuale del gelato Artigianale per la produzione
di Gelati a base di Vino, Birra, Liquori e Cocktails
Artisanal Gelato Handbook for the production of
Wine, Beer, Liqueur and Cocktail based Gelato
Questo volume de “La Via dei Gusti” dedicato alla preparazione di gelati alcolici, nasce dal desiderio da
parte di PreGel di riconfermare la propria presenza a fianco della clientela, rafforzandola e supportandola
sempre con nuove ricette per stupire e invogliare all'acquisto i clienti della gelateria artigianale.
Queste dieci ricette vogliono essere solo uno spunto per nuove fantasiose creazioni ottenute partendo
da bevande alcoliche e rese possibili grazie alla Base Allegra, creata appositamente per evitare lo
smontamento del gelato e il conseguente calo di struttura e volume causato dall'alcol.
This book of “La Via dei Gusti” is dedicated to
the preparation of alcoholic gelato, and has been created with the desire
by PreGel to confirm its presence nearby the customers, reinforcing and supporting them with new recipes to
amaze and appeal the customers of artisanal gelato shop to purchase.
These ten recipes are meant to be just an idea for new imaginative creations to be obtained with alcoholic
beverages and possible thanks to Base Allegra. This product has been expressly made to avoid the gelato
collapsing and the subsequent structure and volume fall, caused by alcohol.
www.viadeigusti.com
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© PreGel
Con Base Allegra nasce la nuova Base
PreGel dedicata al gelato alcolico, grazie
alla quale ora è possibile realizzare in
modo semplice eccellenti gelati alcolici
(Champagne, Prosecchi, Vini Rossi, Birre,
Liquori e Cocktail) dalla struttura piena
e compatta mantenendo inalterato il
gusto delle materie prime e delle miscele
alcoliche impiegate.
With Base Allegra the new PreGel base
dedicated to alcoholic gelato is created.
Thanks to it excellent alcoholic gelato
(Champagne, Prosecco, Red Wines, Beers,
Liqueurs and Cocktails) with a full and
compact structure can be obtained in a
simple way. The taste of raw materials and
alcoholic mixes remains unchanged.
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CHAMPAGNE e PROSECCHI
Con la nuova Base Allegra PreGel è possibile realizzare un gelato
fresco al palato dal sapore caratteristico dei vini frizzanti quali
Champagne, Prosecco e spumanti da dessert.
Ricetta Prosecco Valdo (circa 11°):
- 150 g Base Allegra
- 150 g zucchero
- 400 g acqua
- 600 g Vino
- 3 g Setagel
CHAMPAGNE and PROSECCO
With the new Base Allegra PreGel it is possible to create a fresh to
the palate gelato, with the characteristic taste of sparkling wines such
as Champagne, Prosecco and sparkling dessert wines.
Prosecco Valdo (around 11°) Recipe:
- 150 g Base Allegra
- 150 g sugar
- 400 g water
- 600 g Wine
- 3 g Vellutina
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© PreGel
VINI ROSSI
Base Allegra PreGel è un prodotto versatile grazie a cui è possibile
realizzare un gelato al vino rosso, da quello nobile strutturato,
corposo e dal sapore pieno fino a quelli meno impegnativi e di
uso quotidiano.
Ricetta Cabernet
(circa 11°):
Ricetta Lambrusco
(circa 11°):
- 180 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 130 g zucchero
- 150 g zucchero
- 450 g acqua
- 400 g acqua
- 550 g Vino Cabernet
- 600 g Vino Lambrusco
- 3 g Setagel
- 3 g Setagel
VINI ROSSI
Base Allegra PreGel is a versatile product enabling to produce a
Red Wine gelato, ranging from a noble, structured, full bodied and
with intense flavour wine to the less demanding and everyday
use ones.
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Cabernet Recipe
(around 11°):
Lambrusco Recipe
(around 11°):
- 180 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 130 g sugar
- 150 g sugar
- 450 g water
- 400 g water
- 550 g Cabernet Wine
- 600 g Lambrusco Wine
- 3 g Vellutina
- 3 g Vellutina
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© PreGel
BIRRA
Stupite i vostri clienti con il gusto di una delle più antiche
bevande alcoliche del mondo. Base Allegra PreGel consente
di ottenere nel gelato il sapore di ogni varietà di birra: dalla
weiss tedesca, alla bionda danese, dalla scura irlandese dal
gusto corposo alla tradizionale italiana.
Ricetta Birra Bionda (circa 5°):
- 150 g Base Allegra
- 180 g zucchero
- 200 g acqua
- 800 g Birra
- 3 g Setagel
BEER
Impress your guests with the taste of one of the oldest
alcoholic beverages in the world. Base Allegra PreGel allows
to produce the flavour of every Beer variety: from Weiss of
Germany, to the Danish blonde, from the Irish dark with its
full bodied flavour, to the traditional Italian beer.
Blond Beer Recipe (around 5°):
- 150 g Base Allegra
- 180 g sugar
- 200 g water
- 800 g Beer
- 3 g Vellutina
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© PreGel
LIQUORI
Con la Base Allegra PreGel sarà possibile personalizzare di gusto ogni vostra
proposta in gelateria proponendo qualsiasi tipo di liquore: dalla Sambuca all’Amaro,
dal Limoncello al Nocino, dal Fernet ai liquori tradizionali di ogni regione.
Crema Whiskey
(Irish Cream):
Ricetta Sambuca
(circa 42°):
Ricetta Amaro
(circa 23°):
- 160 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 140 g zucchero
- 150 g zucchero
- 150 g zucchero
- 720 g latte
- 900 g acqua
- 750 g acqua
- 280 g panna
- 100 g Sambuca
- 220-230 g Amaro
- 80 g Irish Coffee PreGel
- 3 g Setagel
- 3 g Setagel
- 140 g Crema Whiskey
- 3 g Setagel
LIQUEURS
With Base Allegra PreGel you can customize with flavour every proposal for the gelato shop offering all types of
liqueur, from Sambuca to Amaro, from Limoncello to Nocino, from Fernet to the traditional spirits of each region.
Whiskey Cream
(Irish Cream):
- 160 g Base Allegra
- 140 g sugar
- 720 g milk
- 280 g cream
- 80 g Irish Coffee PreGel
- 140 g Whiskey Cream
- 3 g Vellutina
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Sambuca Recipe (around 42°):
Recipe Amaro (around 23°):
- 150 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 150 g sugar
- 150 g sugar
- 900 g water
- 750 g water
- 100 g Sambuca
- 220-230 g Amaro
- 3 g Vellutina
- 3 g Vellutina
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© PreGel
COCKTAIL
Con la Base Allegra PreGel sarà possibile creare ogni cocktail in voga negli aperitivi dei più
famosi ed esclusivi locali d’Italia e del mondo. Come ogni attività, il successo sta nello scegliere e
proporre con fantasia sempre nuovi gusti come queste miscele di frutta e liquori in gelateria.
Ricetta Vermouth Rosso:
Ricetta Cubalibre con Rum 70°:
- 160 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 130 g zucchero
- 140 g zucchero
- 700 g acqua
- 920 g acqua
- 310 g Vermouth Rosso 16°
- 50-60 g Rum 70°
- 4 g Fortefrutto® Arancia Rossa
- 60 g Concentrato Cola per Granite
- 4 g Fortefrutto Aranciagra PreGel
- 3 g Setagel
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- 3 g Setagel
COCKTAIL
With Base Allegra PreGel you can create any cocktail in vogue in the most famous Happy Hours
and exclusive clubs of Italy and of the world. Just like any business, success consists in choosing and
proposing with fantasy new flavors such as these fruit blends and liqueurs in the gelato shop.
Red Vermouth Recipe:
- 160 g Base Allegra
- 130 g sugar
- 700 g water
- 310 g Red Vermouth 16°
- 4 g Fortefrutto® Red Orange
- 4 g Fortefrutto®
Aranciagra PreGel
- 3 g Vellutina
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Cubalibre Recipe
with 70° Rum:
- 150 g Base Allegra
- 140 g sugar
- 920 g water
- 50-60 g 70° Rum
- 60 g Concentrated Cola
for Slushes
- 3 g Vellutina
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© PreGel
COCKTAIL
Con la Base Allegra PreGel sarà possibile creare ogni cocktail in voga negli aperitivi dei più
famosi ed esclusivi locali d’Italia e del mondo. Come ogni attività, il successo sta nello scegliere e
proporre con fantasia sempre nuovi gusti come queste miscele di frutta e liquori in gelateria.
Ricetta Caipiroska:
Ricetta Mojito:
- 150 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 140 g zucchero
- 140 g zucchero
- 950 g acqua
- 950 g acqua
- 150 g Vodka 40°
- 50 g Rum 40°
- 25 g Fortefrutto® Mojito
- 120 g Fortefrutto® Mojito
- 80 g Fortefrutto® Fragola
- 35 g Menta Pasta Classica
- 1 limone spremuto (per una nota
più amara si consiglia di aggiungere
anche la scorza pestata)
- 3 g Setagel
- 3 g Setagel
COCKTAIL
With Base Allegra PreGel you can create any cocktail in vogue in the most famous Happy Hours
and exclusive clubs of Italy and of the world. Just like any business, success consists in choosing and
proposing with fantasy new flavors such as these fruit blends and liqueurs in the gelato shop.
Caipiroska Recipe:
Mojito Recipe:
- 150 g Base Allegra
- 150 g Base Allegra
- 140 g sugar
- 140 g sugar
- 950 g water
- 950 g water
- 150 g Vodka 40°
- 50 g 40° Rum
- 25 g Fortefrutto® Mojito
- 120 g Fortefrutto® Mojito
- 80 g Fortefrutto® Strawberry
- 35 g Mint Classic Paste
- 1 squeezed lemon (for a
bitterer note it is suggested
to add beaten peel too)
- 3 g Vellutina
- 3 g Vellutina
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© PreGel
AUSTRALIA “PreGel Australia PTY LTD”
Unit 3, 123 National Boulevard, Campbellfield 3061- Melbourne - Victoria - Australia
Tel: 0061 3 9357 5336 - Fax: 0061 3 9357 5339
[email protected] - www.pregel.com.au
AUSTRIA “PreGel Austria Gmbh”
Bahnhofstraße, 6 A-8665 Langenwang - Austria
Tel: 0043 3854 6116 - Fax: 0043 3854 6116/4
[email protected] - www.pregel.at
BENELUX “Delital Foodservice b.v.”
Echelpoelweg 4, 7595 KA Weerselo - Nederland
Tel: 0031 541669588 - Fax: 0031 541669581
[email protected] - www.pregel.nl
CANADA “PreGel Canada”
215 Rowntree Dairy Road, Unit 1 Woodbridge, Ontario L4L 8B8 Canada
Tel: 001 905 265 9099 - Fax: 001 905 265 7933 - Toll Free: 866 977 3435
[email protected] - www.pregelcanada.com
GERMANY “PreGel Deutschland Vertriebgesellschaft mbH”
Marsstr. 3 D-85551 - Kirchheim - Heimstetten - Deutschland
Tel: 0049 899919960 - Fax: 0049 8999199650
[email protected] - www.pregel-deutschland.de
MEXICO “PreGel Mexico S.De R.L. De C.V.” Parque Industrial Ferran III - Calle Paseo de los Adobes 1079 - Bodega 8 - Zapopan, Jalisco 45010
Tel: +52 33 3673 5773 - Fax: +52 (81) 8212 0108 - Toll Free: 01 800 750 1010
[email protected] - www.pregelmexico.com
POLAND ”PreGel Polska Sp. Zo.o.”
ul. Brzozowa 9, 95-030 Rzgow, Polonia
Tel: (+48 42) 214-22-22 - Fax: (+48 42) 214-11-77
[email protected] - www.pregel.com.pl
SWITZERLAND “PreGel Ticino S.A.”
Via Vedeggio, 1 6928 - L’uovo di Manno - Svizzera
Tel: 0041 916001640/48 - Fax: 0041 916001641
[email protected]
USA “PreGel America, Inc”
4450 Fortune Avenue NW - Concord, NC 28027
Tel: 001 704 7070300 - Fax: 001 704 7070301 - Toll Free: 866 9773435
[email protected] - www.pregelamerica.com
www.pregel.com
1DEP8AN21 02/10
ITALY “PreGel S.p.A.”
Via Comparoni, 64 - 42122 Reggio Emilia - Italy
Tel: 0039 (0)522 394211 – Fax: 0039 (0)522 394305
[email protected] - www.pregel.com