Le Kreazioni di Ernst Knamcon il gelato Algida

Le Kreazioni di Ernst Knam con il gelato Algida
Ricette di Ernst Knam in esclusiva per Algida. Tutti i diritti riservati
Cocktail
Ricette di Ernst Knam in esclusiva per Algida. Tutti i diritti riservati
Caffè mixato con Gelato alla Vaniglia
e al Cioccolato Algida®
Cocktail
Ingredienti per 10 persone
10 • caffè lunghi
10 • palline di Gelato alla Vaniglia Algida®
10 • palline di Gelato al Cioccolato Algida®
200gr • panna montata
10 • sigarette al cioccolato
20gr • polvere di cacao
10 • riccioli di cioccolato gianduja
10 • caffè espressi
Macchina caffè espresso con possibilità due caffè
Mixare il gelato al cioccolato fondente con caffè lungo
freddo e riempirne una coppa, appoggiare un boule
di gelato alla vaniglia e decorare con panna montata,
ricciolo di gianduja e sigarette al cioccolato. Versare
sopra caffè espresso bollente e finire con cacao in
polvere, servire subito.
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Liuk® Vodka lemon
Cocktail
Ingredienti per 10 persone
10 • Liuk®
100ml • vodka
200ml • acqua tonica
10 • ciliegine sciroppate da cocktail
1 • limone
Frullatore
10 • flute
Togliere il gelato dallo stecco, mettere nel frullatore
insieme a vodka e acqua tonica, frullare il tutto fino
ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Mettere nel bicchiere, decorare con la ciliegia e
grattare la buccia del limone.
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Piña colada con Gelato al Cocco
Algida®, ananas, lime e rum
Cocktail
Ingredienti per 10 persone
½ • ananas
100ml • rum scuro
20 • palline di Gelato al Cocco Algida®
100ml • batida di cocco
2 • lime
10 • ciliegie cocktail
Nel mixer mettere ananas, rum, batida di cocco e 10
palline di gelato al cocco, mixare bene mettere in una
coppa una pallina di gelato al cocco, versare sopra il
cocktail non filtrato e appoggiare la ciliegia.
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Spumante con Sorbetto
al Mango Algida®
Cocktail
Ingredienti per 10 persone
10 • palline di Sorbetto al Mango Algida®
1 • bottiglia spumante secco
50gr • zucchero semolato
5gr • pepe rosa
50ml • sciroppo di zucchero
1 • mango fresco
Sbucciare e tagliare il mango in cubettini.
Mixare zucchero semolato e pepe rosa, passare con
un setaccio, bagnare il bordo del bicchiere con lo
sciroppo e subito mettere lo zucchero.
Mettere il mango fresco nel bicchiere, appoggiare
una pallina di Sorbetto al Mango, versare sopra lo
spumante.
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Piastra
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Cucciolone® Fizz
Piastra
Ingredienti per 10 persone
200ml • panna fresca
300gr • cioccolato fondente 60%
10 • Cucciolone® Classico
100gr • Frizzy Pazzy
Portare in ebollizione la panna e versare sopra il cioccolato fondente, emulsionare, versare il composto
sulla piastra fredda, spatolarlo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tagliare il Cucciolone a metà in senso verticale, farcire il Cucciolone con il composto, spargere con Frizzy
Pazzy e chiudere con l’altra metà, servire
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Gelato al Cioccolato Algida®, Gelato al Cioccolato Bianco Algida®,
Gelato alla Nocciola Algida® su composta di pere e salsa alla nocciola
Piastra
Ingredienti per 10 persone
10 • palline di Gelato al Cioccolato al Latte Algida®
10 • palline di Gelato al Cioccolato Bianco Algida®
10 • palline di Gelato alla Nocciola Algida®
300gr • salsa di nocciola (50 gr pasta di nocciola,150 gr panna,
100 cioccolato gianduja)
100gr • croccante
200gr • composta di pere
200gr • riccioli di cioccolato
Per la salsa di nocciola
Portare in ebollizione ed emulsionare con pasta di nocciola e cioccolato gianduja, far raffreddare.
Mettere le tre tipologie di gelato sulla piastra, lavorarle bene e schiacciarle, mettere sul piatto il
cioccolato fondente, spalmare la salsa di nocciola, croccante e la composta di pere, sovrapporre il
cioccolato alla nocciola e ripetere la spalmatura con gli stessi ingredienti, finire con il cioccolato bianco
e decorare con riccioli di cioccolato fondente.
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Il Pan di Spagna al cacao incontra
il Gelato Triple Chocolate Algida®
e la ganache al cioccolato
Piastra
Ingredienti per 10 persone
10 • palline di Gelato Triple Chocolate Algida®
Per la salsa
100gr • panna
150gr • cioccolato fondente
100gr • arachidi salate
2gr • pepe di Sarawak
Portare la panna a bollore e sciogliere il cioccolato fondente
200gr • purea di zucca
5 • amaretti
60gr • albumina
50ml • acqua profumata al pepe e arancia
400gr • acqua
100gr • farina 00
50gr • cacao in polvere
Mescolare gli amaretti sbriciolati con la crema di zucca, con
50gr • pasta di nocciola
un cucchiaio mettere una striscia sul piatto.
130gr • zucchero
2 • tuorli
Appoggiare sul piatto il Pan di Spagna, spruzzare con un
nebulizzatore con l’acqua profumata di pepe e arancia.
Mettere tutto nel mixer, passare con un cinese, riempire un
Versare la salsa di cioccolato sulla piastra e lavorarla con il
sifone e agitare bene, sifonare in una ciotola per microonde e
Triple Chocolate Algida, quindi posizionarlo sul pan di spagna
cuocerla a potenza massima per 40 secondi.
quindi decorare con le arachidi e il pepe di Sarawak.
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Matrimonio tra Sorbetto
al Melone Algida® e prosciutto
Piastra
Ingredienti per 10 persone
1 • melone
10 • palline di Sorbetto al Melone Algida®
10 • fette di prosciutto cotto affumicato
200ml • vino porto
5gr • colla di pesce
50gr • pistacchi
Sbucciare il melone eliminare i semi e tagliare a cubettini.
Mettere il melone sul piatto.
Sciogliere la gelatina nel porto e densificare sulla piastra, mettere anche il sorbetto di melone e lavorarli
per qualche secondo separatamente e con l’aiuto di spatole amalgamarli.
Con un cucchiaio mettere il sorbetto di melone e porto sopra il melone fresco, decorare con prosciutto
tagliato a julienne e pistacchi.
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Pan di Spagna alle nocciole con Gelato alla Nocciola
Algida®, banana e gelatina al caffè
Piastra
Ingredienti per 10 persone
10 • palline di Gelato alla Nocciola Algida®
10 • dischi di Pan di Spagna alle nocciole
50gr • nocciole tostate in granella
250ml • caffè
30gr • zucchero
10gr • gelatina
3 • banane
10gr • cannella in polvere
Sbucciare le banane e tagliare tre piccoli dischi che
serviranno per la decorazione.
Bagnare il pan di spagna con il caffè, schiacciare
con una forchetta la banana sulla piastra,
aggiungere il gelato alla nocciola e la cannella,
quindi spatolare bene fino ad amalgamare il tutto.
Mettere il pan di spagna in un piatto, con l’aiuto di
un coppapasta versare il gelato sopra, decorare con
3 fette di banana.
Sciogliere la gelatina con lo zucchero nel caffè,
versare il composto sulla piastra e prima che
solidifichi versarlo sopra le banane.
Decorare con le nocciole, quindi servire.
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Classic
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Cornetto® Classico su insalata di fragole,
pepe di sarawak e salsa di fragole
Classic
Ingredienti per 10 persone
1 • melone
10 • Cornetto® Classico
30 • fragole
300gr • purea di fragola
10gr • pepe nero di sarawak
Tagliare i cornetti ad 1/3 ad un centimetro dopo
la cialda, posizionare la parte inferiore capovolta
sul piatto. Togliere dalla parte superiore la cialda
rimasta, sbriciolarla e schiacciare il gelato in un
coppapasta. Posizionarlo nel piatto decorare con
le fragole e la cialda sbriciolata, guarnire con la
salsa di fragole.
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Magnum® Caramel & Nuts
con mango in tre consistenze
Classic
Ingredienti per 10 persone
5 • Magnum® Caramel & Nuts
1 • mango
500gr • purea mango
50gr • zucchero
15gr • agar agar
1 • limone
200 • salsa mango
10gr • cardamomo verde
50gr • pinoli
In un pentolino mescolare lo zucchero con l’agar
agar e successivamente unire la purea di mango
e succo di limone, portare in ebollizione quindi
versare negli appositi stampi.
Tastare in una padella a fuoco medio i pinoli.
Pelare e tagliare a cubetti il mango fresco.
Frullare la salsa di mango con il cardamomo verde e
passare tutto con il cinese.
Tagliare il Magnum in 6 fette uguali in senso
verticale, posizionare 3 fette sul piatto alternando
mango fresco e gelatina di mango, decorare con
salsa di mango e cardamomo verde.
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Magnum® Yoghurt con
Lamponi freschi e Menta
Classic
Ingredienti per 10 persone
5 • Magnum® Yoghurt
50 • lamponi freschi
10 • fogli menta fresca
300 • yogurt intero
200 • panna fresca
50gr • zucchero a velo
30 • meringhe di piccole dimensioni
Liberare il Magnum dallo stecchino e tagliare in cubetti.
Mettere nel sifone panna, yogurt intero e zucchero a velo precedentemente mescolati, posizionare in
frigorifero fino all’ utilizzo,agitare bene prima dell’ uso.
Mettere nel piatto I cubetti di Magnum Yoghurt con i lamponi freschi e decorare con una sifonata di yogurt
intero, finire con la menta e piccole meringhe.
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Solero® Exotic Explosion
con insalata di frutti esotici
Classic
Ingredienti per 10 persone
1 • mango
1 • papaia
1 • carambola
5 • frutti della passione
5 • Solero®
2 • lime
5 • punte di menta
50gr • zucchero
Sbucciare le frutta e tagliare in pezzi piuttosto
grandi ad esclusione del frutto della passione.
Mettere in una ciotola lo zucchero spremere il
lime e fare una test con la buccia, quindi lasciare
marinare la frutta per qualche istante.
Liberare il Solero dallo stecco e tagliarlo in cubetti,
posizionare a mosaico la frutta e il gelato sul
piatto. Prendere mezzo frutto della passione
distribuire il succo con i semi sul mosaico, quindi
decorare con la menta.
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Vellutata fredda alla Vaniglia e
Lamponi con Bon Bon Magnum®
Classic
Ingredienti per 10 persone
250ml • latte fresco
250ml • panna fresca
Mescolare zucchero con I tuorli fino allo
scioglimento, scaldare panna e latte con la
stecca vaniglia e portare a bollore.
50gr • zucchero
½ • stecca vaniglia
5 • tuorli
Versare il liquido sui tuorli e portarli a 80°,
passare con un cinese e raffreddare.
200gr • purea di lamponi
30 • lamponi freschi
30 • Magnum® Bon Bon
Versare la zuppa in un piatto fondo, appoggiare
3 Magnum Bon Bon e decorare con purea di
lamponi e lamponi freschi.
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