Discutore dei gusti: partendo tlal punto di vista della scienza

Libri& tempolibero
Discutore dei gusti: partendo
tlal punto di vista della scienza
quello (h€ mangiamo
digusto
Ouestiane
di Jún Prescott
Sircni,
Milano,2013,
pp.288(euro18,00)
al leltoredi
I'adagiolati- piùrecenlisìudisulgusto,chepermett0no
recitava
nonestdisputandum,
Degustibus
il pesodaatÌrie divalutare
allafonteoriginaria
dalpunlodi vista risalire
no.lnvecen0:sesi affronlail discorso
inleParticolarmenle
alfermazione.
chei gustis0n0unottimoargomen- buirea ognisingola
scientifico
siscopre
checorchedàconlodellericerche
lasezione
perapprofondire
conoscenze.ressante
leproprie
t0dicuidiscutere
dicui
preferenze
e teoriadell'evoluzione,
alimentari
solùpercuochi relano
d!int€resse
fielegato
daalcunia oggetto
rubrica
parlato
nella
sua
Bressanini
gusto
anche
Dario
ha
nvegastronomici.
del
lo
studio
scientifico
e critici
"Pendi *LeScienze,'
disettembre
delnumero
piùattento,
complessi- tole& Provette'
tutlalaptopria
la,a unosguardo
quelladedicata
meccaaicomplessi
puntodisnodo
distantj' Alrattisorprendente
anche
didiscipline
tà,divenendo
adopecheè possibile
alle
e sfategie
qualisianoleragioni
le no- nismideldisgusto
cheorientano
Comprendere
per
rare
eluderli.
prefsrenze
e
meteincampoI'antropologia
alimentari
stre
allan€ùfobia,
anchelapartededicata
di Mottoapprezzabile
inuainlreccio
e lapsicologia,
labiochimica
lafisiologia,
manonsoowerolapaura- moltodiffusatrai bambini,
discriminabili.
agevolmente
nonsempre
fattori
intermini
sempre
spiegabile
sconosciuti,
professore
e lo- deisapori
di psicoloQia
ll saggiodi JohnPre$cotl,
pericoprotetto
perché
dal
I'uomo,
onnivoro,
ha
hail me- evoluîivi,
Zelanda,
inAusÍalia
e Nuova
sensoriaii
scienze
i
fors€
non
consolenà
questi
a
cibi
tossici.
Quesl0
di
accoslarsi
l0
di
farlo
aspetti
e
di
nessuno
rilodi nontrascurare
ma
dellosveaamento,
allepreseconledifficoltà
altadivulgazio- genitori
il t0n0lìevechepiùsiaddice
c0nservando
pofàdareunsensoalleacrobatiche
sfalegieche
e int0r- almeno
dj aneddotì
crescendo
ne.Inuncaleidoscopic0
perconvinc€rÈ
figliochela
il proprio
escogitare
peresempio,
cheil ci- devono
di scoprire,
ma:ioni
si avràrnodo
un
veleno.
verdure
non
è
minestra
di
conil nasom0ll0piùcheconlaboccao
b0si assap0ra
il lettore
di ricercain ricerca,
inaneddoto,
perindunei bambini
adapprez- Dianeddoto
sÌrategie
chelec0rnuni
nellavitadell'uochehail sapor€
perché
il rudocentrale
van- scoprirà
lallimentari,
s0n0inparlenza
zarelavardura
questione
diguslo.
prooriolanalurale
nonè sols...
chesivor- mo,chedawero
dilfidenza
n0a consolidar€
AnnaRitaLongo
ai
riferimenti
i numer0si
Apprezabili
rebbesconfiggere,
Quando nacquero le moderne
scienzebiomediche
GlaudeBernarde la
nascitadellabiomedicina
di FiorenmCofiti
Milafio,
2013,
Raffaollo
Cortina,
pp.t 54{euro19,00)
IOB
LeScienze
C0ntiinsilnpfiìc0lar€,
getlasulle nardhaavut0sullabiomedicina.
Bernard
cheClaud€
Èmoìtolungal'ombra
perp0rtars
iafisiol0di Bomard
impegno
che stesulgrande
Nonsoloperlelantescoperte
scienze
biomedìche,
quìndi
l'aÎtonzione
spostare
p€rii mel0- giaalcentro
deliamsdioinai
glipossono
essere
atfibuils,mas0prattu{o
alfunziomanonsulficiente,
necessaria
e chiaranen- dall'anatomia,
indecenni
diric€rche
d0daluisviluppat0
m0lt0
meÎafora
Con
una
più
organismi.
reale
degli
nament0
probabilmente
quello
ii
suo
testo
è
che
in
te esposto
di unamaccapireil funzionament0
nonpos6iamo
Bemard u$ata,
spsrimentale.
allamedicina
noto,l'lnÍoduzione
€noninmovimento:
s0l0a riposo
portÒ
ch8 chinaselaosserviamo
alfiancodellealtresci8nze
intattilamedicina
di
osservata
conleaifopsienonconsente
fati0tesorosindallail- cosiI'anatomia
avsvano
sperimenîale
dolmetodo
qui
l'lmvivente.
Da
un
essere
lavora
per
prove
come
edenori,esal- comprendere
ragionando
scientifica:
voluzione
- dellavivisezione,
- fondamentale
owsroI'uc rifiu- portanza
dell'esperimenlo
dellecondizoni
lafidoil conlrollo
perguardare
fisiologici
ai proces$i
animali
$0di modelli
ognitipo
divitalismo.
tando
giàc0nleslata
ali'eUnapratica
esperimenti.
punloperpunloi oapisaF e compiere
ll brevesaggiodìContiesplora
perl'avanzarilento
dsllaripr0dotte
inque- poca,matuttavianecessaria
e lesc0perte
di Bernard
didelmetod0
messo
aicenhainquaiche
e chelastoriografia
losguardo cerca,
praùco-teorico,
c0munque
usando
stosforzo
causa
di
Bernard
com€
dì
viia
familiare
della
difficile
tro
depresentel
della
fisiologia
successiva
l'svoluzione
del
liti.
a profonde
e Contici mosìra
di Bemard,
veinîattim0lloai rìsullati
ogginonsarebbero
chec€nie$psrimenti
chenecostituisco- È innegabiie
grandilineequalis0n0statiglisvìluppi
di storiciz*praticarte, considerati
incapace
etjei,maunapr0spettiva
delfisiologo
nol'eredità.
Èproprio
l0sguardo
neanche
ingrado
non
sarebbe
le
Eemard
imprese
di
piùinteressante
diana- zare
delteslo,capace
lacaratteristica
perdurant€
di
biomedicina
poca
la
infiuenza
sulla
valutarne
di
pregi
la
esempio,
lucidamente e difeltilper
liezare
restituir€,
chiareaa
e
seminve0e
ccn
a
eonù
riesce
oggi.
francese,
del
degti
esperimeni
alla
stiatislica)
attenuione
questa
* sullasciad€llatantaletleratura plicltà,
appieno
che$iaddìce
$torica,
dimen$ione
nonché
diapprezame
- laportata
deliascienzateorica a ungigante
prodotta
inoltreunsecolo
secondaria
Maurokpwcj
piùampia,
grazie
di 8erencrme
chel'opera
all'ìmpatto
.i:.1,3 novemhrt
2013
z
u
E
=