Manuale tecnico-guida attacchi

MANUALE TECNICO
EDIZIONE 1B
09/05/2015
MANUALE TECNICO
ALL’INTERNO:
• ATTACCHI BIRRA
• RUBINETTI BIRRA
• INFORMAZIONI DI BASE
ATTACCHI BIRRA
MANUALE TECNICO
ATTACCO TIPO D
“BAIONETTA SPECIALE”
COD: 100D
OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:
MANUALE TECNICO
ATTACCO TIPO S
“BAIONETTA”
COD: 100S
OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:
MANIGLIA BLU
MANUALE TECNICO
ATTACCO TIPO A
“SCIVOLO/SLITTA”
COD: 100A
OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:
MANUALE TECNICO
ATTACCO TIPO M
“SCIVOLO COMBI”
COD: 100M
OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:
MANUALE TECNICO
ATTACCO TIPO G
“TRIANGOLO”
COD: 100G
OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:
MANUALE TECNICO
ATTACCO TIPO U
“HOPKINS”
COD: 100U
OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:
MANUALE TECNICO
ATTACCO
“KEY-KEG”
COD: KEY
OMOLOGATO PER I SEGUENTI PRODOTTI ALLA SPINA:
RUBINETTI BIRRA
MANUALE TECNICO
RUBINETTO BIRRA
CON COMPENSATORE
COD: RUB1
CARATTERISTICHE TECNICHE:
• Corpo rubinetto in ottone
• Compensatore e beccuccio in
acciaio INOX
MANUALE TECNICO
RUBINETTO BIRRA
A PASSAGGIO DIRETTO
COD: RUB2
CARATTERISTICHE TECNICHE:
• Corpo rubinetto in ottone
• Beccuccio in acciaio INOX
INFORMAZIONI DI BASE
MANUALE TECNICO
IL PUNTO VENDITA
ZONA FUSTI
La collocazione dei fusti va decisa con molta cura poiché una
posizione sbagliata può causare continui problemi di erogazione.
Nel progettare un locale la parte che riguarda il sistema e
l’organizzazione del lavoro deve essere valutata prima di posizionare
l’arredamento. È importante che l’operatore possa lavorare nel
migliore modo possibile anche perché la birra è uno degli articoli più
distribuiti.
TEMPERATURA
Al fine di evitare cambiamenti di contropressione è consigliabile
disporre di un ambiente con temperatura costante, comunque
compresa tra i 15 °C ed i 25 °C.
Troppo freddo
provoca una rapida saturazione del fusto.
Troppo caldo
richiede una forte contropressione sul fusto, la quale
può causare difficoltà di erogazione.
MANUALE TECNICO
CONTROPRESSIONI DA REGOLARE SUL RIDUTTORE DI PRESSIONE
Saturazione
T °C
3.80 g/l
4.10 g/l
4.40 g/l
4.72 g/l
5.02 g/l
5°
0,500 atm
0,600 atm
0,700 atm
0,800 atm
0,900 atm
10°
0,800 atm
0,900 atm
1,000 atm
1,100 atm
1,200 atm
15°
1,100 atm
1,200 atm
1,300 atm
1,400 atm
1,700 atm
20°
1,400 atm
1,500 atm
1,600 atm
1,700 atm
2,000 atm
25°
1,800 atm
1,900 atm
2,000 atm
2,100 atm
2,400 atm
CONTROPRESSIONE:
Quantità di CO2 regolata sul riduttore di pressione, necessaria per fare uscire birra dal
fusto e portarla fino al rubinetto.
LA SATURAZIONE DELLA BIRRA
Saturazione: quantità di CO2 presente in un litro di birra (grammi/litro)
Le saturazioni sono diverse ma si somigliano secondo le zone di provenienza delle birre.
Se una birreria commercializza più prodotti questi avranno la stessa saturazione, anche
per facilitare i sistemi di produzione.
Nel ceppo anglosassone troviamo birre con saturazione compresa tra 3,5 e 4,4 g/l, ad
eccezione delle stout che si aggirano intorno ai 2,5 g/l.
Nel ceppo tedesco e belga le birre hanno una saturazione compresa tra 4,5 e 5,2 g/l.
Le birre di grano weizen hanno generalmente una saturazione molto alta, compresa tra
5,5 e 6,5 g/litro.
MANUALE TECNICO
GRADO DI SATURAZIONE
Cod.
095H
095I
095K
0134
011C
0136
011D
136H
0105
136O
0119
0077
102Z
0087
0112
033B
033D
121A
120C
0147
0108
0120
120Q
082D
0082
0098
0079
079S
0099
120H
0095
120J
0092
092I
0092
092I
136K
0139
094A
120D
120U
0102
079L
0150
0153
Birra
FUSTO 8 DEGREES HOWLING GALE ALE LT.30
FUSTO 8 DEGREES IRISH RED LT.30
FUSTO 8 DEGREES KNOCKMEAL DOWN LT.30
FUSTO AUGUSTINER BOTTE * LT.20
FUSTO AUGUSTINER DUNKEL LT.30
FUSTO AUGUSTINER EDELSTOFF LT.30
FUSTO AUGUSTINER HELLER BOCK LT.30
FUSTO AUGUSTINER HELLES LT.30
FUSTO AUGUSTINER MAXIMATOR BOTTE LT.20
FUSTO AUGUSTINER OKTOBERFEST LT.30
FUSTO AUGUSTINER PILS LT.30
FUSTO BRABANT BLANCHE LT.15
FUSTO BRABANT BLONDE LT.15
FUSTO BRABANT PILS SPECIAL LT.30
FUSTO BRABANT ROUSSE LT.15
FUSTO BRUGSE ZOT BLOND K.KEG LT.20
FUSTO BRUGSE ZOT DUBBEL K.KEG LT.20
FUSTO CHIMAY DOREE LT.20
FUSTO CHIMAY TRIPLE LT.20
FUSTO CUVEE DE TROLLS K.KEG LT.30
FUSTO DIABOLICI LT.15
FUSTO DOMINUS TRIPLE LT.15
FUSTO DUBLIN RED ALE LT.20
FUSTO FRANZISKANER DUNKEL LT.30
FUSTO FRANZISKANER WEISS LT.30
FUSTO GUINNESS STOUT LT.30
FUSTO HARP LAGER LT.30
FUSTO HARP STRONG LAGER LT.30
FUSTO HOEGAARDEN LT.20
FUSTO HTB HELLERBOCK LT.20
FUSTO HTB TEGERNSEE SPEZIAL LT.30
FUSTO JUPILER LT.30
FUSTO KILKENNY CREAM ALE LT.30 (AZOTO)
FUSTO KILKENNY IRISH ALE LT.30 (AZOTO)
FUSTO KILKENNY CREAM ALE LT.30 (CO2)
FUSTO KILKENNY IRISH ALE LT.30 (CO2)
FUSTO KONIG PILSNER LT.30
FUSTO KWAK LT.20
FUSTO LA CHOUFFE BLOND LT.20
FUSTO LA TRAPPE BLONDE LT.20
FUSTO LA TRAPPE DUBBEL LT.20
FUSTO LASKO PIVO LT.20
FUSTO LEFFE ROUGE LT.30
FUSTO LICHER KELLER 1854-THEATINER LT.30
FUSTO LOBURG LT.30
Litri/Fs
20
20
20
20
30
30
30
30
20
30
30
15
15
30
15
20
20
20
20
30
15
15
20
30
30
30
30
30
20
20
30
30
30
30
30
30
30
20
20
20
20
20
30
30
30
ALC.%
5,0%
5,0%
5,0%
5,6%
5,5%
5,6%
7,0%
5,2%
7,5%
6,0%
5,6%
5,0%
6,0%
5,3%
5,0%
6,0%
7,5%
4,8%
8,0%
7,0%
8,0%
8,0%
4,4%
5,0%
4,2%
5,0%
6,4%
4,6%
6,8%
5,6%
5,2%
4,3%
5,0%
4,3%
5,0%
4,9%
8,0%
8,0%
6,5%
6,5%
4,9%
6,6%
5,0%
5,7%
Co2 Gr.x Lt.
2,50
2,50
2,50
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
4,70
4,70
4,70
4,70
5,00
5,00
5,00
5,00
5,20
4,70
4,70
2,50
6,00
6,00
3,2/3,5
5,10
5,10
4,75
4,8/5,2
4,8/5,2
4,75
3,2/3,5
3,2/3,5
2,70
2,70
5,00
4,8/5,0
4,70
4,90
4,90
4,75
5,00
4,75
Tipo Attacco
key keg
key keg
key keg
KIT RUBINETTO
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
KIT RUBINETTO
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
key keg
key keg
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
key keg
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a baionetta tipo S
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
U
U
U
a scivolo tipo A
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
U
U
U
U
tipo D
a baionetta tipo S
a scivolo tipo A
M
M
M
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
Cod.
0081
091M
Birra
FUSTO LOWENBRAU BOTTE * LT.20
FUSTO LOWENBRAU MARZEN LT.30
Litri/Fs ALC.% Co2 Gr.x Lt.
20
5,2%
4,60
30
5,8%
4,60
081O
091O
0091
0097
0135
092U
090G
0078
0083
0085
097A
008D
0084
090V
090D
090K
090S
090E
091P
090U
090W
090N
CHO2
0101
0132
FUSTO LOWENBRAU OKTOBERFEST BOTTE LT.20
FUSTO LOWENBRAU OKTOBERFEST LT.30
FUSTO LOWENBRAU ORIGINAL LT.30
FUSTO LOWENBRAU PILS LT.30
FUSTO LOWENBRAU TRIUMPHATOR LT.30
FUSTO LOWENBRAU URTYP LT.30
FUSTO MARTIN'S PALE ALE LT.15
FUSTO MC DOUGLAS LAGER LT.30
FUSTO MC DOUGLAS RED LT.15
FUSTO MC DOUGLAS SCOTH ALE LT.15
FUSTO MC DOUGLAS SUPER LT.15
FUSTO MC DOUGLAS XXX STRONG 12° LT.15
FUSTO MENABREA LT.30
FUSTO MULLER BAVARIATOR 20 LT.
FUSTO MULLER DUNKEL LT.20
FUSTO MULLER FESTBIER 30 LT.
FUSTO MULLER FESTUS KELLER LT.20
FUSTO MULLER GOLD LT.20
FUSTO MULLER PILS LT.20
FUSTO MULLER URTYP 30 LT.
FUSTO MULLER WEISS LT.20
FUSTO MULLER WINTERSUD LT.20
FUSTO N'ICE CHOUFFE LT.20
FUSTO ROTHAUS PILS LT.30
FUSTO RULLES ESTIVALE LT.20
20
30
30
30
30
30
15
30
15
15
15
15
30
20
20
30
20
20
20
30
20
20
20
30
20
6,0%
6,0%
5,2%
5,2%
7,6%
5,4%
5,8%
5,0%
7,9%
7,2%
7,9%
12,0%
4,8%
7,0%
5,2%
5,4%
5,5%
5,2%
5,0%
5,5%
5,2%
5,5%
10,0%
5,1%
5,2%
4,70
4,8/5,0
4,50
SCH2
0137
120E
0093
093O
0096
027F
BERN
120I
FUSTO SCHNEIDER MEIN GRUNES TAP 4 LT.20
FUSTO SCHNEIDER WEISS ORIGINAL LT.20
FUSTO SIERRA NEVADA PALE ALE LT.30
FUSTO SPATEN HELL LT.30
FUSTO SPATEN OKTOBERFEST LT.30
FUSTO SPATEN PREMIUM BOCK LT.30
FUSTO ST. BERNARDUS ABT LT.20
FUSTO ST. BERNARDUS CHRISTMAS LT.20
FUSTO STELLA ARTOIS LT.30
20
20
30
30
30
30
20
20
30
6,2%
5,4%
5,6%
5,2%
6,0%
6,5%
10,0%
10,0%
5,0%
7,00
7,00
2,50
4,60
4,60
4,60
4,80
4,80
4,75
M
M
D
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
033Q
FUSTO STRAFFE HENDRIK QUADR. K.KEG LT.20
20
11,0%
5,00
key keg
033S
TEN3
TEN1
TEN2
0086
122K
FUSTO STRAFFE HENDRIK TRIPEL K.KEG LT.20
FUSTO TENNENT'S EXTRA LT. 25
FUSTO TENNENT'S LAGER LT. 30
FUSTO TENNENT'S SCOTCH ALE LT. 25
FUSTO TENNENT'S SUPER LT.30
FUSTO THEAKSTON BEST BITTER LT.20
20
25
30
25
30
20
9,0%
9,3%
5,0%
9,0%
9,0%
3,8%
5,00
4,60
4,60
4,60
4,35
2,00
key keg
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
G
a baionetta tipo S
120K
121K
THE4
120T
091I
091W
091°
FUSTO THEAKSTON CASK OLD PECULIAR LT.41
FUSTO THEAKSTON XB CASK LT.41
FUSTO THEATINER WEIHNACHTSBIER LT. 30
FUSTO TRIPEL KARMELIET LT.20
FUSTO WARSTEINER ISENBECK LT.30
FUSTO WARSTEINER KONIG WEISS **LT.15
FUSTO WARSTEINER LT.30
41
41
30
20
30
15
30
5,6%
4,6%
5,0%
8,4%
4,8%
5,5%
4,8%
4,60
4,60
4,60
4,60
4,60
4,60
4,70
4,70
4,70
4,70
4,70
4,70
5,00
4,8/5
Tipo Attacco
KIT RUBINETTO
a scivolo tipo A
KIT RUBINETTO
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a scivolo tipo A
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
CASK
CASK
a baionetta tipo S
a baionetta tipo S
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A
a scivolo tipo A