Scarica il Magazine - I Signori del Barbecue

Magıco
barbecue
La rivista del vero barbecue
Nel tuo
spazio
all'aperto
ti aspetta
il tuo ristorante
PREFERITO
Pag. 10
IL LEGGENDARIO
SISTEMA DI COTTURA
per ottenere un fantastico
AROMA
BARBECUE
Pag. 16
COME CUCINARE LA
BISTECCA PERFETTA
Gli esperti consigliano come scegliere i tagli di carne ideali
e svelano i trucchi per cucinare al barbecue la bistecca
perfetta....un successo ogni volta. Pag. 6
0
®
l
49
o
Pr
ga
Re
Per noi il barbecue è una vera passione. Uno stile di vita, fa parte della nostra cultura e ne siamo molto orgogliosi. Ecco la ragione per cui ogni
barbecue Broil King® costruito in Canada e negli Stati Uniti è progettato per ottenere risultati di cottura eccezionali, il nostro marchio di fabbrica Great
Barbecue Flavour™. Ogni barbecue dovrebbe essere costruito così. Bistecche tenere e succose cotte alla perfezione come nella migliore steakhouse.
Pollo al girarrosto croccante e gustoso, saporite e sane verdure, ottimo pesce e una pizza degna della tradizionale pizzeria italiana. Queste preparazioni
di successo non sono realizzabili con altri barbecue. Se possiedi un Broil King®, potrai ottenere sempre il massimo delle prestazioni dal tuo barbecue
per innumerevoli esperienze del gusto. Il tuo nuovo ristorante preferito sarà l'area barbecue proprio a casa tua.
Visita il sito www.isignoridelbarbecue.com
Magıco
barbecue
Indice
La rivista del vero barbecue
10 Il tuo nuovo
ristorante
preferito
16 La linea di
barbecue
Broil King®
Realizza eccellenti piatti
degni di uno chef con il
tuo Broil King®.
4
Presentazione della linea
di barbecue Broil King®
Metodi di cottura al barbecue
10
Amplia il repertorio delle cotture con il tuo
barbecue con i metodi: diretto, indiretto,
girarrosto, tavoletta e bassa temperatura.
6
Cucinare la bistecca perfetta
BroilKing® accessori per esperti
Attrezza il tuo barbecue con accessori da
alta cucina
Alcune gustose ricette che
abbiamo creato per te!
IL tuo ristorante preferito
ti aspetta
Esci in terrazzo e o in giardino.
12
BroilKing® KEG
Il barbecue a carbone innovativo in stile
orientale Kamado
I consigli per cucinare una bistecca perfetta.
8
22 Ricette
appetitose
13
Scuola: Accademia dei
Signori del Barbecue
Utilizza il tuo barbecue BroilKing® al
massimo delle sue possibilità
I Signori del Barbecue
@ISignoridelBBQ
Magico barbecue • 3
Metodi
DI COTTURA
Usa questi metodi per cucinare al
barbecue e stupire i tuoi ospiti
Ci sono diversi modi per cucinare al barbecue:
cottura diretta, cottura indiretta, girarrosto, su
tavoletta di legno e con affumicatura.
Il metodo corretto viene stabilito in base ai diversi
tagli di carne o al tipo di cibo da cucinare. Si possono
cucinare diversi tipi di cibo contemporaneamente
4 • Magico barbecue
utilizzando svariati metodi di cottura; ciò che
conta è l'utilizzo corretto del barbecue. In questo
paragrafo descriviamo a grandi linee i quattro
principali tipi di cottura: diretta, indiretta, al
girarrosto e sulla tavoletta di legno.
1. Cottura diretta
Cottura Indiretta: Con bruciatore (fig 3)
1. Sistema una leccarda sulla barra di
vaporizzazione sotto la griglia di cottura,
nella zona in cui sarà spento almeno un
bruciatore.
2. Preriscalda il barbecue.
3. Pennella o spruzza le griglie di cottura con
olio da cucina.
4. Posiziona il cibo sulla parte con il bruciatore
spento.
Per ottenere i risultati migliori (fig 1)
5.
Controlla il calore per mantenere la
1. Preriscalda il barbecue per 5 -10 minuti.
temperatura desiderata.
2. Rimuovi eventuali residui di cibo dalla griglia
6. Questo metodo è eccellente non solo per la
di cottura con l’apposita spazzola.
cottura degli arrosti, ma anche per costine e
3. Spruzza leggermente o pennella le griglie
salsiccia, pollame intero e pesci interi di grandi
con olio vegetale per evitare che il cibo si
dimensioni.
attacchi.
3. Cottura con girarrosto
4. Imposta la temperatura secondo le
indicazioni della ricetta.
Il costante ruotare della carne permette di ottenere
arrosti più gustosi e croccanti grazie ai liquidi naturali
5. Sistema il cibo sulla griglia.
del cibo che vengono costantemente assorbiti
6. Tutto qui. Veramente semplice.
durante la cottura. Utilizzando il bruciatore posteriore
2. Metodo Indiretto
per il girarrosto si ottiene il massimo risultato
Il metodo indiretto per la cottura al barbecue da questo tipo di cottura. Con la fonte di calore
è una tecnica lenta ideale per tagli di carne di posizionata dietro al cibo si ottiene una cottura
medie o grandi dimensioni come arrosti, pollame uniforme senza il rischio di fastidiose fiammate.
intero o cibi molto grassi anche di piccole Consigli utili (fig 4)
dimensioni. Come suggerito dalla definizione
il cibo non viene cucinato direttamente sulla 1. Fissa la carne ben bilanciata al centro dello
spiedo.
fonte di calore, ma per mezzo della circolazione
2. Per la cottura del pollame, lega le ali e le
di aria calda che avvolge il cibo stesso.
zampe molto strette per evitare di bruciarle.
Con questo metodo non è necessario girare o
3.
Posiziona una leccarda sotto la carne per
irrorare il cibo. Il risultato è una cottura facile,
raccogliere
i succhi che potrai utilizzare per
senza il rischio di fiammate e fumo.
una salsa di accompagnamento (gravy).
Cottura Indiretta: utilizzo della leccarda (fig 2)
(fig 1)
(fi
La cottura diretta è abbastanza semplice;
consiste nel cuocere il cibo appoggiandolo
sulla griglia direttamente sulla fonte di calore.
La cottura diretta e' consigliata per la maggior
parte degli alimenti in monoporzione come
bistecche, braciole, filetti o tranci di pesce,
hamburger, spiedini e verdura, o qualsiasi altro
cibo che cuoce rapidamente.
Con questo metodo i succhi del cibo in cottura
cadono nella leccarda e vanno a miscelarsi con
il suo contenuto. Questo liquido decisamente
gustoso e aromatico vaporizza andando ad
aromatizzare e umidificare il cibo in cottura.
(fig 3)
(fi
4. Tavolette di legno aromatico
Un altro sistema singolare per cucinare il cibo
sul barbecue è quello di utilizzare una tavoletta
di legno: si otterranno deliziose e profumate
pietanze per stupire gli ospiti. La leggera
affumicatura che si ottiene appoggiando la
Il risultato: arrosti, polli e tacchini molto gustosi tavoletta di legno sulla fonte di calore profuma la
e croccanti all'esterno e morbidi all'interno.
carne o il pesce con il caratteristico aroma barbecue.
Per utilizzare questo metodo:
L'utilizzo della tavoletta è molto semplice (fig 5)
1. Rimuovi le griglie e posiziona la leccarda sul
vaporizzatore Flav-R-Wave ™.
2. Versa acqua o altri liquidi, come succhi di
frutta o vino, direttamente nella leccarda.
Una cosa importante da ricordare è di non
lasciare mai asciugare il contenuto della
leccarda e continuare ad aggiungere liquidi
durante la cottura.
3. Sistema nuovamente la griglia al suo posto.
4. Preriscalda il barbecue per 10 minuti e
regola il calore a medio o medio / basso.
5. Spruzza o pennella le griglie con un po’ di
olio per cucinare, quindi sistema la carne
direttamente sulle griglie di cottura sopra la
leccarda.
6. Chiudi il coperchio. A questo punto puoi
rilassarti, mentre il cibo cuoce.
(fig 2)
(fig
(fi
1. E’ sufficiente immergerla in acqua per
almeno un'ora e asciugarla.
2. Preriscalda il barbecue per 10 minuti.
3. Ungi leggermente la tavoletta su un lato con
un po' di olio d’oliva e appoggia il cibo da
cuocere già condito sulla tavoletta.
4. Posiziona la tavoletta di legno direttamente
sulla griglia sul bruciatore acceso e riduci il
calore a medio-basso.
5. Cuoci la carne al punto di cottura desiderato.
6. Le tavolette di cedro sono ideali per il
salmone, ma ti consigliamo di provarla
anche con diversi tipi di carne. La carne di
maiale è molto gustosa se abbinata alla
tavoletta di acero e l’agnello è delizioso
cucinato sulla tavoletta di alder.
(fifig 4)
(fig
(fifig 5)
(fig
A
NOT
Cucina sempre con il coperchio chiuso per mantenere la temperatura costante,
ridurre l'evaporazione e non fare asciugare il cibo. Otterrai risultati eccellenti.
Magico barbecue • 5
CUCINARE
LA
BISTECCA
P E R F E T TA
6 • Magico barbecue
Cucinare una bistecca alla perfezione è solo
una delle tante potenzialità in cucina che ti
offre un barbecue a gas BroilKing®. Qui potrai
trovare i suggerimenti per individuare i tagli
di carne adatti alle differenti metodologie di
cottura al barbecue e una guida per cucinare
la miglior bistecca. Per stupire gli amici con
risultati eccellenti, come un vero chef.
PER NON SBAGLIARE!
Sia al supermercato che dal macellaio di fiducia avrai sicuramente sentito le diverse definizioni con cui si indica normalmente la carne usata per la
bistecca. Ecco qualche indicazione per meglio differenziare e definire i diversi tagli di carne di manzo dalla T-Bone alla lombata.
E
B
G
C
A
D
F
A. Lombata: taglio ricavato dal lombo corto.
La carne tenera, ben marmorizzata e molto
gustosa, è ideale per la cottura al barbecue.
Poichè il taglio proviene da un solo muscolo la
D.
cottura è molto omogenea.
fiorentina. In genere la costata è meno spessa
della fiorentina e normalmente ne viene servita
una per persona.
rispetto a filetto e controfiletto. E' quindi
consigliabile marinare la carne e cucinarla a
cottura lenta con metodo indiretto.
Fiorentina toscana: è una grande bistecca G. Controfiletto: il cosiddetto controfiletto in
che si ottiene dalla parte finale del lombo corto.
realtà comprende diversi tipi di tagli. Di solito
E’ composta da un grande filetto tenero e da
uno di questi è lo scamone, molto apprezzato
una parte di lombata entrambi uniti da un osso
per la cottura alla griglia, anche se un po’
a forma di T. E’ uno dei tagli di carne più noti e
meno tenero. Per questo si consiglia di servirlo
apprezzati.
tagliato a fette sottili.
B. Filetto: si tratta di un taglio di carne
eccezionalmente tenera. Si trova al centro della
schiena dell’animale tra il controfiletto e la
costola. Il filetto è particolarmente morbido,
perchè i muscoli che lo compongono vengono
E. Roast beef: è una parte del costato che si
raramente utilizzati. Se viene tagliato a pezzi si
utilizza in molti modi. E’ una carne tenera
usa la definizione filet-mignon.
e un po’ più grassa rispetto ad altri tagli di
C. Costata: la costata è una bistecca con osso
carne bovina. Questo rende le bistecche
che proviene dal lombo corto. Questo taglio
eccezionalmente tenere e saporite.
ha un osso a forma di T che separa la piccola
F. Pancia: questo taglio di carne proviene dalla
sezione del filetto dalla parte superiore del
pancia del bovino. E' un muscolo più duro
lombo. La carne è molto gustosa ed è simile alla
CONSIGLI PER CUCINARE UNA BISTECCA PERFETTA
Metti la carne a marinare per circa un'ora a temperatura ambiente prima di cucinarla al barbecue. In questo modo
otterrai una cottura uniforme. Preriscalda il tuo barbecue, pennella le griglie con un po' di olio d'oliva e procedi
come indicato.
Regolazione
del calore
Spessore della ca
carne
4cm
4cm
m
2
2,5cm
Al
Al sangue
Al
A sa
sangue
angu
ngue
ng
g e
M
Media
Me
Media/al
ed
dia
di
ia
i /al
/all sa
sangue
angu
ng
gue
g
Medio/Alto
Tempo di cottura per ogni lato
A
B
C
D
1¾
1¾
1¾
1¾
Tempo di
cottura totale
7 minuti
M
Media/al
edi
e
ed
dia sangue
d
Medio/Alto
2
2
2
2
8 minuti
Media
M
Medio/Alto
2¼
2¼
2¼
2¼
9 minuti
Be
B
Ben
e cotta
Medio/Alto
2½
2½
2½
2½
10 minuti
Medio/Alto
3
3
3
3
Media
M dia
Me
Posiziona la bistecca
P
ad angolo sulla
griglia ben calda.
Nota
Gira la bistecca
come illustrato.
Gira nuovamente
la bistecca.
12 minuti
Gira nuovamente
per l’ultima volta
la bistecca.
La carne con osso richiede una cottura più prolungata. I tempi di cottura
indicati possono variare in base alle condizioni climatiche, alla temperatura
e allo spessore della carne.
Magico barbecue • 7
1
ACCESSORI
PER
ESPERTI
2
COME PERFEZIONARE
LE TUE COTTURE
AL BARBECUE
Con alle spalle oltre 25 anni di produzione di
barbecue di primissima qualità, Broil King® è
diventato sinonimo di eccellenza. Siamo famosi
nel mondo per gli alti standard che caratterizzano
la produzione dei nostri barbecue. Ecco perché
abbiamo creato una nuova serie di accessori per
completare e valorizzare al meglio l’esperienza di
questo tipo di cucina.
Cucinare al barbecue significa condividere un vero
e proprio stile di vita. Pranzi gustosi, piacere della
convivialità e sana vita all’aria aperta. Con il tuo
barbecue puoi goderti il giardino e il terrazzo e
organizzare pranzi e cene in famiglia e con gli amici.
Grazie a questa nuovissima linea di accessori
Broil King® puoi cucinare ottimi cibi alla griglia e
valorizzare le tue qualità di cuoco. Accessori che
vanno dai fondamentali, come pinza e spatola,
fino al supporto per costine e arrosti, di nuovissimo
design. Gli accessori Broil King® sono sia un valido
ausilio per cucinare al barbecue che oggetti di
design da usare in cucina. Sono perfetti da regalarsi
o da regalare all’amico appassionato del barbecue.
8 • Magico barbecue
3
4
1
SET POSATE • BroilKing® Imperial™ Quattro posate
progettate da chi usa quotidianamente il barbecue,
robuste, maneggevoli ed ergonomiche. Il set perfetto per
completare il tuo BroilKing®
2
SUPPORTO PER ARROSTI E RIBRACK • Il supporto
per arrosti e per costine BroilKing® Imperial™ è più grande
di altri e può sostenere 5+2 rib ed è realizzato in acciaio
inox di alta qualità. La particolare forma permette di
utilizzarlo anche come supporto per arrosti rendendolo
un accessorio multiuso.
3
SET COTTURA PER PANE E PIZZA • Il set BroilKing®
Imperial™ è costruito in robusto acciaio inossidabile da
1.2mm. I manici sono in acciaio inox da 10mm. La pietra
refrattaria da 30cm di diametro è in grado di raggiungere
la giusta temperatura rapidamente. Il set comprende una
comoda pala in legno per preparare, infornare e sfornare
tante gustose pizze. E' ideale per la cottura di fragranti
pani casalinghi e ottimi dolci da forno.
4
VASSOIO WOK FORATO • Il vassoio wok BroilKing®
Imperial™ con il fondo traforato è realizzato in acciaio inox
di prima qualità con uno spessore di 1,2mm. Oggetto di
design, ha una grande capienza che permette di cucinare
sul barbecue molti pezzi di cibo, anche piccoli, evitando
che si attacchino alla griglia. Le maniglie di acciaio inox di
10mm e i bordi alti lo rendono più maneggevole.
5
SUPPORTO CUOCIPOLLO • Il supporto cuocipollo
verticale BroilKing® Imperial™ è completamente realizzato
in acciaio inox pesante, è smontabile e ha i manici in
acciaio inox da 10mm. Può contenere la lattina di birra
oppure il liquido che preferisci, vino, succhi di frutta
o marinate per ottenere carni croccanti all'esterno e
morbide all'interno
6
VASSOIO PIANO FORATO • Il vassoio professionale
basso BroilKing® Imperial™ è realizzato in acciaio inox di
ottima qualità di 1,2 mm di spessore. Di ampie dimensioni
permette di cucinare cibi delicati. Le maniglie forgiate
in acciaio inox di 10mm lo rendono più robusto e
maneggevole. I fori quadrati e svasati evitano che i cibi in
cottura si attacchino alla griglia.
Magico barbecue • 9
5
6
IL TUO
RISTORANTE
PREFERITO
TI ASPETTA
Apri la porta ed esci.... all'aperto
Ognuno di noi ha in mente un ristorante preferito dove è bello andare con gli amici e le persone care.
E' un luogo in cui ci troviamo a nostro agio, con la certezza di trovare ottimo cibo e una piacevole e
rilassante atmosfera. Con il tuo barbecue BroilKing® puoi realizzare piatti di alta qualità come al ristorante,
selezionando ottime materie prime e con estrema facilità. Non pensare che sia impegnativo, nulla è più
rilassante dell'atmosfera conviviale che un barbecue riesce sempre a creare. Segui i nostri consigli per
stupire gli amici...
10 • Magico barbecue
PIATTI PRELIBATI E DI STILE DEGNI DEL MIGLIOR
RISTORANTE, PROPRIO A CASA TUA
Pensa per un attimo al tuo ristorante preferito. Un raffinato mix tra
cibo e vino oppure la cucina tradizionale di una trattoria familiare. O
un'atmosfera multi etnica con sapori e profumi decisi. In ognuno di questi
luoghi dedicati al cibo c'è qualcosa che ti piace, ma è qualcosa che puoi
ritrovare proprio a casa tua.
di farciture sfiziose? Una serata eccezionale, a casa tua, in totale libertà e
senza dover faticare. Un piacere per te e per i tuoi ospiti.
Cambiamo scenario: il tuo spazio all'aperto, gli stessi amici e la tua
famiglia, un ambiente piacevole e buon cibo preparato sul tuo barbecue
Broil King® in una bella serata. Meglio di così!
Raffinate cene per molti ospiti. Potrai cuocere un intero tacchino,
un maialino o un grande arrosto allo spiedo senza dover sorvegliare la
cottura. Ideale se ci sono molti ospiti. Contemporaneamente sulle griglie
potrai preparare ottime verdure ripiene o patate arrosto.
Ristorante tradizionale. Ottime e succose bistecche alla fiorentina
cucinate sul barbecue e pronte in tavola in pochi minuti. Grazie alle
massicce griglie in ghisa ottieni risultati favolosi, degni del miglior
ristorante.
Ristorante multietnico e vegetariano. Pollo alla griglia profumato
con marinate a base di spezie e curry oppure verdure gratinate. E che
dire di una pizza favolosa cucinata sul tuo barbecue con una selezione
Raffinata cucina orientale. Potrai grigliare gamberi e tofu, utilizzare il
fornello laterale per realizzare ottime salse e zuppe. Oppure per creare
fritture fragranti senza fastidiosi odori in cucina.
Grazie al preciso controllo della temperatura potrai realizzare qualsiasi
menù sul tuo barbecue. Proprio a casa tua! Con il fornello laterale, il
bruciatore dedicato al girarrosto, il doppio piano di cottura e le favolose
griglie in ghisa del tuo barbecue hai tutti gli strumenti per organizzare
piacevoli cene senza stress e con ottimi risultati. Con i migliori barbecue
e gli accessori adeguati la tua esperienza in cucina sarà entusiasmante.
Superficie di cottura:
Tantissimo spazio
La piacevole croccantezza di
zucchine, melanzane e asparagi
grigliati valorizza il sapore e crea un
contrasto di texture per le delicate verdure
grigliate. Puoi grigliare velocemente una bistecca o
arrostire un intero tacchino. C'è spazio per tutto!
Fornello Laterale:
Salse e Contorni
Per avere a portata di mano
un pratico fornello per saltare
verdure, addensare salse,
restringere un vino, rosolare funghi o
cipolle. Puoi senza doverti spostare fino ai
fornelli di casa. Il tuo barbecue Broil King® è
una postazione di cottura completa.
Griglie di Cottura:
Bistecche Perfette
Le griglie di cottura BroilKing®
sono molto versatili e sono
disponibili nelle varianti in ghisa e
acciaio inox. Permettono di cucinare la
bistecca perfetta come nella migliore
steakhouse.
(vedi pag. 6 per cucinare la bistecca perfetta)
Accessori:
Gli Attrezzi BroilKing®
Tutto ciò che serve per
realizzare un'ampia varietà di
piatti cucinati sul tuo barbecue
(Vedi l'ampia selezione a pagina 8)
Magico barbecue • 11
AFFUMICARE.
ARROSTIRE.
SFORNARE.
GRIGLIARE.
IL MIGLIOR
BARBECUE A
CARBONE SUL
MERCATO
E' costruito in acciaio coibentato:
una caratteristica fondamentale
che rende la qualità del Broil King
Keg® di gran lunga superiore
rispetto ai barbecue a carbone
tradizionali. Con una piccola
quantità di carbonella potrai
cucinare grandi quantità di carne
a cottura lenta, il tradizionale
"low and slow" - cottura lunga
e a bassa temperatura, oppure
potrai grigliare ad altissima
temperatura e rapidamente.
PER SAPERNE
DI PIÙ!
VISITA IL SITO
G.COM
BROILKINGKE
12 • Magico barbecue
Da oltre 10 anni
la prima scuola di
barbecue in Italia
Si fa presto a dire barbecue.
Per ottenere il massimo dal tuo barbecue con la garanzia di
Barbecue gourmet: maestri chef si avvicendano alle
grigliate perfette è sufficiente seguire alcune indicazioni.
lezioni e propongono passo passo un intero menù alla
I corsi dell'Accademia dei Signori del Barbecue sono
griglia, dall'antipasto al dessert, interamente cucinato sul
ideati per permettere di vedere, imparare e gustare in un'at-
barbecue. La fantasia degli chef non ha limiti e gli ingredienti
mosfera conviviale che solo il barbecue riesce a ricreare.
prendono vita grazie a questo tipo di cottura in forme gustose
Barbecue easy: questa sezione del corso, tenuta da Gianni
e inaspettate, per esempio le paste ripiene grigliate, il pane,
Guizzardi, direttore della scuola, riguarda l'utilizzo pratico
la pizza oltre a pesci, verdure e molto altro. Durante le lezioni
del barbecue, la parte tecnica, le informazioni necessarie per
una sezione è dedicata ai grandi classici: la fiorentina, la
cucinare in completa sicurezza e affidabilità. Vengono
salsiccia, gli arrosti tradizionali, il pollo, il pesce, le verdure,
illustrate le differenti tecniche di cottura, le caratteristiche
le costine di maiale.
dei barbecue a legna, a carbone e a gas, l'accensione e
la manutenzione.
www.accademiadeisignoridelbarbecue.it
Magico barbecue • 13
SISTEMA DI COTTURA
BARBECUE FLAVOR™
PERFORMANCE E VERSATILITA'
Tutti i barbecue Broil King® sono progettati per garantire ottime prestazioni di cottura
e per durare a lungo, ma c’è molto di più. In ogni barbecue Broil King® troverai
tante caratteristiche per goderti i pranzi all’aperto per molti anni e in tutta sicurezza.
Potrai cucinare ottime bistecche, pollame e arrosti al girarrosto e persino cuocere
ottimi dolci come in un forno. Combinare queste caratteristiche rende possibili risultati
spettacolari per cene interamente cucinate al barbecue. Con il tuo barbecue Broil King®
potrai cimentarti nell'esperienza del gusto Great Barbecue Flavor™.
1. BRACIERE
1
ECCEZIONALE RITENZIONE
DEL CALORE
E' realizzato in fusione di alluminio, acciaio porcellanato e
acciaio inox di alta qualità. Questi materiali trattengono
ono e
distribuiscono il calore in modo eccellente e garantiscono
scono
una lunga durata. Il braciere è progettato per trattenere
nere e
garantire calore uniforme per un migliore controllo della
temperatura. Per ottime cotture e un duraturo utilizzo
zo nel
tempo senza alterazioni.
2. GRIGLIE
GRIGLIE DI COTTURA IN GHISA
Gli chef preferiscono le griglie in ghisa perché sono
le più indicate per trattenere il calore e cucinare cibi
croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Sono realizzate in fusione di ghisa pesante e reversibili:
un lato appuntito per concentrare il calore e uno
scanalato per raccogliere i succhi di cottura.
1414• Magico
• Magicobarbecue
barbecue
3. FLAV-R-WAVE™
3
GUSTO ECCELLENTE
I succhi dei cibi che cadono sulle barre
di acciaio durante la cottura vengono
immediatamente vaporizzati. Ciò conferisce
al cibo il caratteristico e squisito gusto
barbecue.
La barra di vaporizzazione Flav-R-Wave™ è
realizzata in acciaio inox durevole, protegge
i bruciatori e distribuisce il calore in modo
omogeneo su tutta la superficie.
4. BRUCIATORE
4
POTENZA & PERFORMANCE
I bruciatori brevettati Dual-Tube™ producono
calore uniforme su ogni parte della griglia.
Sono realizzati in acciaio inox di altissima
qualita’ e hanno una garanzia di 5 o 10
anni. Sono progettati per resistere alle alte
temperature.
5. CONTROLLO
5
TEMPERATURE PERFETTE
Le valvole a regolazione progressiva
Linear-Flow™ hanno una rotazione attiva
per 180 gradi con pomello Sensi-Touch™.
Permettono infinite possibilità di scelta per
grigliare, arrostire o per cotture a bassa
temperatura.
Magicobarbecue
barbecue• •15
15
Magico
CO L L E Z IONE
Imperial ™ XL
BARBECUE
IMPERIAL™ XL
Ispirato alle cucine professionali e progettato per soddisfare le esigenze
di grandi chef, il barbecue Imperial™ riesce ad entusiasmare chiunque lo
utilizzi. Nel 2013 la rivista Men's Journal lo ha definito il miglior barbecue
dell'anno. La grande particolarità del barbecue BroilKing® Imperial XL™ è
il doppio braciere con due coperchi che permette una infinita versatilità di
utilizzo. Per gruppi di amici o per una cena a due, la dimensione è sempre
perfetta. Curato nei particolari e nelle finiture, il barbecue Imperial™ è
equipaggiato con caratteristiche degne della migliore cucina all'aperto, ad
esempio griglie di cottura professionali, cassetti con chiusura ammortizzata,
livellatori Level Q™ per assicurare la migliore stabilità su ogni tipo di
pavimento. Sono solo alcuni dei molti dettagli che BroilKing® ha ideato
per questo eccellente prodotto.
Sei bruciatori da 17.6 kw brevettati DualTube ™garanzia 10 anni
Fornello laterale da 2.7 kw
Bruciatore girarrosto da 4.4 kw con kit girarrosto elettrico
Kit gas metano (optional)
Ampi ripiani laterali con cassetto
Barre aromatizzanti Flav-R-Wave™ in acciaio inox
Bruciatore brevettato con 10 anni di garanzia
Valvole progressive per 180° Linear-Flow™
Termometro a sonda Accu-Temp™
Sistema di accensione elettronica Sure-Lite™
6.650 cm² di superficie di cottura totali
2 griglie secondo piano smaltate 65x21+30x21
Griglia grande primaria 65x49cm
Griglia piccola primaria 30x49cm
Griglie in fusione di ghisa pesante smaltate
Ingombro totale chiuso L194 - P65 - H128
Ingombro totale aperto L194 - P75 - H145
SUPERFICIE DI COTTURA PRIMARIA
30cm
49 cm
65cm
Gr iglia in f us ione di ghis a
IMPERIAL™ XL
STABILIZZATORE LEVEL Q™
Insieme alle ruote anteriori sono alloggiati gli stabilizzatori
che potrai utilizzare per sistemare a livello perfetto il tuo
barbecue Broil King®
GRIGLIE DI COTTURA IN GHISA
Le griglie in ghisa dei barbecue Broil King® sono reversibili.
Da un lato sono appuntite per concentrare il calore e
abbrustolire i cibi in cottura, dall’altro sono scanalate per
raccogliere i succhi che rendono i cibi morbidi e gustosi.
16 • Magico
o barbecue
e
Regal™ 590 Pro
Regal™ 490
Regal™ 420
SERIE REGAL™
SERIE REGAL™ 490
La rinnovata serie Regal™ ha un design moderno e uno stile unico. Questi
barbecue rendono possibili gli ottimi risultati di cottura che fanno di
BroilKing® un'azienda leader a livello mondiale. Il barbecue Regal™ 590
Pro, per la sua grande dimensione, il 490 molto accessoriato e il 420, ideale
per chi desidera un grande barbecue senza fornello e girarrosto sono ideali
per l'appassionato chef che cerca il meglio sia nei risultati di cottura che
nella praticità. Il tutto a un prezzo molto interessante.
Regal™ 490
Quattro bruciatori Dual-Tube™ da Kw.13.2
Bruciatore per fornello laterale da Kw.2.7
Bruciatore per girarrosto kw.4.4 con kit girarrosto elettrico
Kit gas metano (optional)
Ampi ripiani laterali
Barre aromatizzanti Flav-R-Wave™ in acciaio inox
Bruciatore brevettato con 10 anni di garanzia
Valvole progressive per 180° Linear-Flow™
Termometro a sonda Accu-Temp™
Sistema di accensione elettronica Sure-Lite™
4.550 cm² di superficie di cottura totali
Griglie primarie in ghisa smaltata 65cm x 49cm
Griglia in acciaio smaltato secondo piano 65x21
Ingombro totale chiuso L143 - P65 - H128
Ingombro totale aperto L143 - P75 - H145
Regal™ 590 Pro
Cinque bruciatori Dual-Tube™ da Kw.16
Bruciatore per fornello laterale da Kw.2.7
Bruciatore per girarrosto kw.4.4 con kit girarrosto elettrico
Kit gas metano (optional)
Ampi ripiani laterali
Barre aromatizzanti Flav-R-Wave™ in acciaio inox
Bruciatore brevettato con 10 anni di garanzia
Valvole progressive per 180° Linear-Flow™
Termometro a sonda Accu-Temp™
Sistema di accensione elettronica Sure-Lite™
5.670 cm² di superficie di cottura totali
Griglie primarie in ghisa pesante smaltata 81cm x 49cm
Griglia in acciaio smaltato secondo piano 81x21
Ingombro totale chiuso L160 - P65 - H128
Ingombro totale aperto L160 - P75 - H145
Regal™ 420
Il modello Regal™ 420 ha le stesse caratteristiche del modello Regal 490.
E' fornito senza il fornello laterale, il bruciatore posteriore e il kit girarrosto.
SUPERFICIE DI COTTURA PRIMARIA
65cm
49cm
49cm
81cm
Griglia in f usione d i ghisa
Gr iglia in f us ione di ghis a
REGAL™ 590 S
SERIE REGAL™ 400
FORNELLO LATERALE
Il bruciatore del fornello laterale è ancora piu
potente e permette di preparare gustosi condimenti
e soprattutto fritti, verdure (cipolle, cavoli e altro) che
non vorresti cucinare in casa per via degli odori.
STABILIZZATORE LEVEL Q ™
Insieme alle ruote anteriori sono alloggiati gli stabilizzatori
che potrai utilizzare per sistemare a livello perfetto il tuo
barbecue Broil King®
SISTEMA DI COTTURA FLAV-R-WAVE™
Il sistema di cottura Flav-R-Wave™ in acciaio inox
garantisce una distribuzione molto precisa del calore,
protegge il bruciatore e permette la vaporizzazione
dei succhi dei cibi in cottura al fine di ottenere
l’irresistibile gusto barbecue.
BRUCIATORI DUAL-TUBE™
Di norma i bruciatori a tubo hanno lo svantaggio di produrre
differenti temperature nelle varie zone di cottura. I bruciatori
Dual-Tube™ sono brevettati per garantire un calore uniforme
su ogni parte della griglia e una distribuzione omogenea.
Sono realizzati in acciaio inox di altissima qualita’ e sono
garantiti 10 o 5 anni.
Magico barbecue • 17
Sovereign™ 90
Sovereign™ XL 90
SOVEREIGN™ XL 90
SOVEREIGN™ 90
I barbecue della serie Sovereign™ sono ormai un classico per eccellenti
grigliate. Il braciere e il coperchio in fusione di alluminio Therma-Cast™ sono
particolarmente profondi e pesanti. Le griglie in ghisa di elevato spessore
garantiscono un'eccezionale ritenzione termica, ideale per ottime cotture.
Lo spazioso vano e i grandi piani laterali pieghevoli sono estremamente
pratici per appoggiare piatti, condimenti e attrezzi. I barbecue della linea
Sovereign™, sia nella versione XL che in quella standard, vengono prodotti
in Canada da molti anni e hanno superato ogni test di durevolezza e
performance ed entusiasmano gli utilizzatori più esigenti.
Tre bruciatori Dual Tube™ da 12. kW
Fornello laterale da 2,7 kW
Bruciatore posteriore per girarrosto da 5,25 kW con kit girarrosto elettrico
Kit gas metano (optional)
Ampi ripiani laterali pieghevoli in acciaio inox
Barre aromatizzanti Flav-R-Wave™ in acciaio inox
Bruciatore brevettato con 5 anni di garanzia
Valvole progressive per 180° Linear-Flow™
Termometro a sonda Accu-Temp™
Sistema di accensione elettronica Sure-Lite™
4.672cm² di superficie di cottura totali
Griglie primarie in ghisa pesante smaltata 64cm x 43cm
Griglia secondo piano in acciaio smaltato 60x32
Ingombro totale chiuso L148 - P 60 - H 128cm
Ingombro totale aperto L148 - P 80 - H 152cm
Lunghezza barbecue con piani abbassati 98cm
Quattro bruciatori Dual Tube™ da 13.2 kW
Fornello laterale da 2.7 kW
Bruciatore posteriore per girarrosto da 5.25 kW con kit girarrosto elettrico
Kit gas metano (optional)
Ampi ripiani laterali pieghevoli in acciaio inox
Barre aromatizzanti Flav-R-Wave™ in acciaio inox
Bruciatore brevettato con 5 anni di garanzia
Valvole progressive per 180° Linear-Flow™
Termometro a sonda Accu-Temp™
Sistema di accensione elettronica Sure-Lite™
6.322cm² di superficie di cottura totali
Griglie primarie in ghisa pesante smaltata 86x43cm
Griglia secondo piano in acciaio smaltato 82x32cm
Ingombro totale chiuso L168 - P 60 - H 128cm
Ingombro totale aperto L168 - P 80 - H 152cm
Lunghezza barbecue con piani abbassati 120cm
SUPERFICIE DI COTTURA PRIMARIA
64cm
43cm
43cm
86cm
Gri gl i a i n f usione d i ghisa
Gr iglia in f us ione di ghis a
SOVEREIGN™ XL 90
SOVEREIGN™ 90
GRIGLIE DI COTTURA IN GHISA
Le griglie in ghisa dei barbecue Broil King® sono reversibili.
Da un lato sono appuntite per concentrare il calore e
abbrustolire i cibi in cottura, dall’altro sono scanalate per
raccogliere i succhi che rendono i cibi morbidi e gustosi.
SISTEMA DI COTTURA FLAV-R-WAVE™
Il sistema di cottura Flav-R-Wave™ in acciaio inox garantisce
una distribuzione molto precisa del calore, protegge il
bruciatore e permette la vaporizzazione dei succhi dei cibi
in cottura al fine di ottenere l’irresistibile gusto barbecue.
BRACIERE E COPERCHIO
La fusione in alluminio molto profonda e di grande spessore
Therma-Cast™, garantisce una convezione ottimale per
ottenere cotture eccellenti. La forma è studiata per isolare
e trattenere il calore. Molto importante, l’alluminio non
arrugginisce mai.
BRUCIATORI DUAL-TUBE™
Di norma i bruciatori a tubo hanno lo svantaggio di produrre
differenti temperature nelle varie zone di cottura. I bruciatori
Dual-Tube™ sono brevettati per garantire un calore uniforme
su ogni parte della griglia e una distribuzione omogenea.
Sono realizzati in acciaio inox di altissima qualita’ e sono
garantiti 10 o 5 anni.
18 • Magico barbecue
Crown™ 340
Signet™ 90
Crown™ 320
SIGNET™ 90
SERIE CROWN™
Questo modello è fra i barbecue più diffusi sul mercato mondiale. Con tre
bruciatori in acciaio inox Dual-Tube™ si possono cucinare vari tipi di cibi
contemporaneamente. Con oltre 4.000cmq di superficie di cottura, il grande e
profondo braciere in alluminio è perfetto per cotture indirette di arrosti, pollame
o pesci interi. Questi barbecue hanno entusiasmato gli utilizzatori in tutto il
mondo per la facilità con cui si ottengono sempre grandi risultati.
I barbecue a gas della serie Crown™ sono solidi e affidabili. Il braciere
in fusione di alluminio Therma-Cast™ è ampio e con il nuovo sistema
a tre bruciatori Dual-Tube™ permette di cucinare con i metodi diretto,
indiretto e a bassa temperatura.
Tre bruciatori Dual Tube™ da 11.4 kW
Fornello laterale da 2.7 kW
Bruciatore posteriore per girarrosto da 4.4 kW con kit girarrosto elettrico
Kit gas metano (optional)
Ampi ripiani laterali pieghevoli in Perma-Mold™
Barre aromatizzanti Flav-R-Wave™ in acciaio inox
Bruciatore brevettato con 5 anni di garanzia
Valvole progressive per 180° Linear-Flow™
Termometro a sonda Accu-Temp™
Sistema di accensione elettronica Sure-Lite
4.356cm² di superficie di cottura totale
Griglie primarie in ghisa pesante smaltata 66x38cm
Griglie secondo piano in acciaio smaltato 62x25cm
Ingombro totale chiuso L158 - P 60 - H 124cm
Ingombro totale aperto L158 - P 80 - H 148cm
Lunghezza barbecue con piani abbassati 98cm
Crown™ 340
Tre bruciatori Dual Tube™ da 11.4 kW
Fornello laterale da 2.7 kW
Kit gas metano (optional)
Ampi ripiani laterali pieghevoli in acciaio
Barre aromatizzanti Flav-R-Wave™ in acciaio inox
Bruciatore brevettato con 5 anni di garanzia
Valvole progressive per 180° Linear-Flow™
Termometro a sonda Accu-Temp™
Sistema di accensione elettronica Sure-Lite
4.000cm² di superficie di cottura totale
Griglie primarie in ghisa pesante smaltata 66x38cm
Griglie secondo piano in acciaio smaltato 60x25cm
Ingombro totale chiuso L148 - P 60 - H 124cm
Ingombro totale aperto L148 - P 80 - H 148cm
Lunghezza barbecue con piani abbassati 82cm
Crown™ 320
Questo modello ha le stesse caratteristiche del modello Crown™ 340
escluso il fornello laterale.
SUPERFICIE DI COTTURA PRIMARIA
66cm
38cm
38cm
66cm
Gri gl i a in f usione d i ghisa
Gr iglia in f us ione di ghis a
SIGNET™
SERIE CROWN™
BRUCIATORE GIRARROSTO
Il bruciatore dedicato per la cottura al girarrosto è realizzato
in tubo di acciaio inossidabile con i fori per la fiamma su tutta
la lunghezza. Cio’ permette di ottenere una temperatura
omogenea in ogni punto del girarrosto.
GRIGLIE DI COTTURA IN GHISA
Le griglie in ghisa dei barbecue Broil King® sono reversibili.
Da un lato sono appuntite per concentrare il calore e
abbrustolire i cibi in cottura, dall’altro sono scanalate per
raccogliere i succhi che rendono i cibi morbidi e gustosi.
BRACIERE E COPERCHIO
La fusione in alluminio molto profonda e di grande spessore
Therma-Cast™, garantisce una convezione ottimale per
ottenere cotture eccellenti. La forma è studiata per isolare
e trattenere il calore. Molto importante, l’alluminio non
arrugginisce mai.
BRUCIATORI DUAL-TUBE™
Di norma i bruciatori a tubo hanno lo svantaggio di produrre
differenti temperature nelle varie zone di cottura. I bruciatori
Dual-Tube™ sono brevettati per garantire un calore uniforme
su ogni parte della griglia e una distribuzione omogenea.
Sono realizzati in acciaio inox di altissima qualita’ e sono
garantiti 10 o 5 anni.
Magico barbecue • 19
Royal™ 320
Monarch™ 340
Royal™ 340
Gem™
Monarch™ 320
SERIE MONARCH™
SERIE ROYAL™ / GEM™
Il restyling della serie Monarch™ è veramente interessante. Notoriamente
Broil King® produce barbecue per tutti i budget. Con questo modello, anche
se di dimensioni ridotte, puoi apprezzare la grande qualità che ha reso Broil
King® famosa nel mondo. Anche questa serie è realizzata con braciere e
coperchio in fusione di alluminio a prova di ruggine e tre bruciatori DualTube™ ideali per realizzare qualsiasi tipologia di cottura. I robusti piani
laterali pieghevoli sono in acciaio con porta attrezzi e porta condimenti
integrati. La grande porta anteriore facilita l'accesso alla bombola.
E' disponibile a richiesta in kit omologato per il funzionamento a metano.
Costruiti in CANADA con materiali di qualità, per durare a lungo, questi
barbecue pur essendo di dimensioni ridotte non sacrificano la qualità della
cottura. Sono ideali per spazi ridotti, balconi e piccoli giardini. I barbecue
Royal™ e Gem™ hanno ampi piani laterali pieghevoli in acciaio con porta
attrezzi e porta condimenti integrati.
Monarch™ 340
Bruciatori principali Dual-Tube™ da 8.8 kw
Fornello laterale da 2.7 kw
3.378cm2 di superfIcie di cottura totali
Griglia di cottura principale 58x38cm
Griglia secondo piano 52x25cm
Griglie in fusione di ghisa pesante smaltate
Ingombro totale chiuso L132 - P 56 - H 122cm
Ingombro totale aperto L132 - P 72 - H 146cm
Lunghezza barbecue con piani abbassati 88cm
Monarch™ 320
Questo modello ha le stesse caratteristiche del modello Monarch™ 340
escluso il fornello laterale.
SUPERFICIE DI COTTURA PRIMARIA
Royal™ 340
Bruciatori principali da 8.8 kw
Fornello laterale da 2.7 kw
3.778cm2 di superficie di cottura totali
Griglia di cottura principale 58x38cm
Griglia secondo piano 52x25cm
Griglie in fusione di ghisa smaltate
Ingombro totale chiuso L132 - P 56 - H 120cm
Ingombro totale aperto L132 - P 72 - H 144cm
Lunghezza barbecue con piani abbassati 72cm
Royal™ 320
Questo modello ha le stesse caratteristiche del modello Royal™ 340 escluso
il fornello laterale.
Gem™
Bruciatore principale Dual-Oval ™ da 8.8 kw
2.800 cm2 di superficie di cottura totali
Griglia di cottura principale 50x32cm
Griglia secondo piano 50x24cm
Griglie in acciaio porcellanato
Ingombro totale chiuso L132 - P 55 - H 120cm
Ingombro totale aperto L132 - P 70 - H 144cm
Lunghezza barbecue con piani abbassati 72cm
58cm
50cm
3 2cm
38cm
38cm
58cm
Gri gl i a i n fusi one d i ghisa
Gr iglia in f us ione di ghis a
Gr iglia in a c c iaio p o rc e l l a n a t o
SERIE MONARCH™
SERIE ROYAL™
SERIE GEM™
PIANI LATERALI PIEGHEVOLI
I piani laterali sono prodotti con robusto acciaio di
colore grigio resistente alla ruggine. Entrambi si possono
piegare con facilità anche in presenza del fornello.
BRACIERE E COPERCHIO
La fusione in alluminio Therma-Cast™ garantisce una
convezione ottimale per ottenere cotture eccellenti.
La forma è studiata per isolare e trattenere il calore.
GRIGLIE DI COTTURA IN GHISA
Le griglie in ghisa dei barbecue Broil King® sono
reversibili. Da un lato sono appuntite per concentrare
il calore e abbrustolire i cibi in cottura, dall’altro sono
scanalate per raccogliere i succhi che rendono i cibi
morbidi e gustosi.
ACCENSIONE SURELITE™
Il sistema di accensione Sure-Lite™ consente di avere il
barbecue pronto per cucinare con un solo click.
20 • Magico barbecue
Porta Chef Pro™
Broil King Keg®
Porta Chef™
BROIL KING KEG®
SERIE PORTA CHEF™
Broil King® è un marchio famoso nel mondo per la produzione di barbecue di
qualità determinanti per garantire le migliori performance di cottura. Il barbecue
a carbone brevettato Broil King Keg®, a differenza della maggior parte dei
barbecue in ceramica in “stile Kamado” ha una struttura robusta, costituita da
una doppia parete in acciaio che contiene all’interno una camera con un alto
tasso di isolamento. Questo consente di mantenere a lungo il calore all’interno,
creando un efficiente convezione termica che permette di ottenere risultati di
cottura superlativi. Il Broil King Keg® è un barbecue che fornisce un accurato
controllo della temperatura per un facile utilizzo. Questo barbecue è ideale per
cotture lente e a bassa temperatura. Aggiungi semplicemente la carbonella,
aspetta che il barbecue raggiunga la temperatura desiderata e rilassati mentre il
Keg procede con la cottura.
E’ un vero barbecue! Nonostante le dimensioni ridotte è realizzato con le
stesse caratteristiche dei “grandi” barbecue e non è paragonabile alle piastre
o alle griglie portatili. Capiente ma leggero è dotato di due griglie per poter
cucinare sia con metodo diretto (la classica grigliata) e indiretto (un grande
arrosto o pollame intero). Può cucinare per tanti amici, lo puoi sistemare
sul balcone ed è facilmente trasportabile. Ti segue dove vuoi tu, anche in
vacanza, in camper o in barca.
Griglia di cottura diametro 47cm
Griglia di cottura primaria in ghisa porcellanata
Griglia di cottura secondo piano in acciaio cromato
Termometro Accu-Temp™
Ripiani laterali rimovibili
Regolatore dell’aria superiore in ghisa
Cerniera con bloccaggio del coperchio
Regolatore dell’aria inferiore in acciaio inox
Doppio isolamento del corpo in acciaio
Telaio robusto e grandi ruote per un facile trasporto
Verniciatura esterna molto resistente
Porta Chef Pro™
Bruciatore tubolare in acciaio inox 4.7 KW
Termometro a sonda per la temperatura del forno Accu-Temp™
Accensione elettronica Sure-Lite™
Regolatore di pressione del gas di serie
Ripiani laterali asportabili in Perma-Mold™
Gambe smontabili integrate
Coperchio bloccabile per il trasporto
Griglia di cottura smaltata
Dimensioni della griglia principale 48x31cm
Dimensioni della griglia 2° piano cromata 48x20cm
Ingombro totale chiuso L110 - P 45 - H 94cm
Ingombro totale aperto L110 - P 55 - H 120cm
Lunghezza barbecue senza piani laterali 74cm
Porta Chef ™
Questo barbecue ha le stesse caratteristiche del Porta-Chef® Pro escluso
per i piani laterali, accensione elettronica, blocca coperchio, griglia di cottura
e griglia del secondo piano.
SUPERFICIE DI COTTURA PRIMARIA
d iamet r o 48c m
18" / 4 6 cm
12 .2 5 " / 31cm
12 .2 5 " / 31cm
18" / 46cm
Gri gl i a in ghisa f or giat a
BROIL KING KEG®
REGOLATORE IN GHISA
Il regolatore superiore in ghisa, consente un accurato controllo
della temperatura all’interno del barbecue modificando il
flusso dell’aria superiore. L’attrezzo multiuso in dotazione
permette di aprire e chiudere il regolatore con facilità,
consentendo sia una cottura lenta a bassa temperatura che
una cottura veloce ad alta temperatura.
GRIGLIE DI COTTURA IN GHISA
Griglia di cottura in ghisa pesante, perfetta per altissime
temperature di cottura o per gestire al meglio le cotture a
bassa temperatura. Anche la griglia del secondo piano può
essere utilizzata per cucinare o per completare le cotture.
Gr iglia in ghis a f or gia ta
Griglia in acciaio porcellanato
PORTA-CHEF® PRO
PORTA-CHEF®
ACCENSIONE SURELITE™
Il sistema di accensione Sure-Lite™ per avere il barbecue
pronto per cucinare con un solo click.
VALVOLE LINEAR FLOW™
Le valvole del gas Linear Flow™ a regolazione progressiva
garantiscono il perfetto controllo della temperatura
all’interno del barbecue.
Magico barbecue • 21
POLLO ARROSTO ALLA BIRRA
Preparazione: 10 minuti
Ingredienti:
1 pollo intero piuttosto grosso (circa 2,5 kg)
Sale aromatizzato, tipo Roast Condiment
3 spicchi di aglio a fettine
Supporto pollo
multi roast
Broil King® # 69824
Per arrostire non solo pollo,
anche verdure, pesce, ecc.
Realizzato in acciaio inox.
lavabile in lavastoviglie.
1 lattina di birra
Rosmarino fresco
Sale e pepe
Preparazione e cottura
Condisci il pollo all'esterno e all'interno con il sale aromatico. Togli un po' di birra dalla
lattina e inserisci le fettine d'aglio e qualche rametto di rosmarino.
Sistema la lattina di birra sul vassoio base in acciaio inox. Inserisci il cono e il piano forato. Sistema il pollo sul
cono e aggiungi verdure, erbe aromatiche e spezie tutto intorno. Versa altra birra, acqua o succhi di frutta per
cuocere le verdure al vapore e contemporaneamente insaporire la carne. Sistema il pollo nel supporto sulla
griglia del barbecue e chiudi il coperchio.
Cuoci il pollo per circa due ore, calcolando 35 - 40 minuti per kg di carne, fino a quando la temperatura interna
del petto non raggiunge 77°C.
LA VERA PIZZA NAPOLETANA
(DI PASQUALE FALANGA)
Ingredienti:
1kg di farina 00
25g di lievito di birra (un cubetto)
450g di acqua tiepida
600g di passata di pomodoro
100g di latte a temperatura ambiente 2 mozzarelle
un filo di olio extravergine di oliva
200g di scamorza
un pizzico di sale
origano e basilico, possibilmente freschi
Set cottura per
pane e pizza
Broil King® # 69815
Realizzato in acciaio inox e
pietra refrattaria, completo di
paletta in legno.
Dimensioni Ø 340mm
Procedimento
1. Mescola la farina col sale, che in questo modo non sarà a contatto con il lievito.
A parte mescola l’acqua, il latte e sciogli il lievito di birra.
2. Versa la farina sul tagliere e amalgama con i liquidi, fino a rendere l’impasto morbido ed elastico.
3. Dividi in parti da 250/300g e fai lievitare per un’ora a temperatura ambiente coprendo l’impasto.
4. Stendi l’impasto con le mani per non interrompere la lievitazione.
5. Sistema una pizza sulla paletta ben infarinata. Aggiungi la passata di pomodoro S.Marzano, l’ olio d’oliva,
un pizzico di sale, l’ origano, il basilico, la mozzarella e la scamorza affumicata.
6. Fai riscaldare (a 200/220°C) la pietra refrattaria sul barbecue. Appoggia la pizza servendoti dell’apposita
paletta. Chiudi il coperchio del barbecue e cuoci per circa 10 minuti.
7. Controlla che il fondo della pizza sia colorito. A questo punto la pizza è pronta. Togli dal barbecue e lascia
riposare per alcuni minuti prima di servire.
8. Procedi con le altre pizze. Potrai liberare la tua fantasia e aggiungere o sostituire ingredienti come salsiccia,
verdure grigliate, salame piccante o altro secondo il tuo gusto.
22 • Magico barbecue
MISTO DI VERDURE SALTATE
Preparazione: 10 minuti
Ingredienti:
2 peperoni rossi
1 cipolla rossa
qualche fogliolina di timo fresco
pepe nero appena macinato
un rametto di rosmarino
1 patata dolce
Vassoio
microforato
Broil King® # 69819
3 patate gialle
50ml di olio extravergine di oliva
sale
30ml di aceto balsamico
1 zucca piccola
Grazie ai microfori è indicato
per arrostire sul barbecue cibi
delicati o di piccole dimensioni.
Realizzato in acciaio inox.
Lavabile in lavastoviglie.
Preparazione
Preriscalda il tuo barbecue.
Mescola in una terrina capiente i peperoni tagliati a cubetti, le patate e la zucca sbucciate e tagliate a
dadini e la cipolla tagliata. In una ciotola mescola l'olio, l'aceto e tutti i condimenti. Versa questo composto
sulle verdure e mescola bene per insaporire. Versa le verdure condite nel vassoio di cottura microforato
e cuoci sul barbecue per 30 - 40 minuti con il metodo diretto, mescolando ogni tanto.
ALETTE DI POLLO
Supporto per
alette e cosce
Tempo di preparazione: 5 minuti
Broil King® # 64152
Alette di pollo croccanti accompagnate da una ricca salsa piccante.
Ingredienti:
1.5 kg di alette di pollo
Marinata:
80ml di olio di semi
1 spicchio di aglio tritato
1 pizzico di peperoncino di cayenna
1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiai di aceto di vino rosso
Preparazione
Preriscalda il barbecue a calore alto.
Pratico supporto per cucinare
cosce e alette di pollo.
Realizzato in acciaio inox.
Lavabile in lavastoviglie.
Salsa al Gorgonzola:
125g di maionese
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di cipolla grattugiata
1 cucchiaino di timo fresco tritato
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
80g di formaggio tipo Gorgonzola
Taglia ogni aletta alla giuntura e ottieni due parti ed elimina la punta. In un sacchetto di plastica per alimenti
mescola l’olio di semi, l’aglio, le spezie e l’aceto. Aggiungi le alette e mescola bene.
Se utilizzi il supporto per alette e cosce sistema i pezzi di pollo negli appositi supporti. Versa acqua, vino, birra o
succhi di frutta nel vassoio e aggiungi erbe aromatiche a piacere. Posiziona sul barbecue, chiudi il coperchio e
cuoci per 30/45 minuti mantenendo una temperatura di 150°C-180°C.
Se utilizzi la cottura diretta sulla griglia posiziona le alette sulle griglie regola il barbecue a calore basso e gira
frequentemente per 30/45 minuti.
Per preparare la salsa mescola tutti gli ingredienti .E’ possibile prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero
fino al momento di servire le alette di pollo, insieme a gambi di sedano e carote.
Magico barbecue • 23
NEWS-RICETTE
ricettario online
RICEVI SUGGERIMENTI E
RICETTE VIA EMAIL
Ricette originali e curiose per accendere la tua voglia di barbecue e di cibi
sani e gustosi, in pochi minuti.
Suggerimenti pratici per creare ricette sfiziose, collaudate dai nostri chef,
per assaporare i cibi in un'atmosfera conviviale e rilassata tra amici e in
famiglia.
Consigli utili sui vari tipi di cottura che si possono realizzare, come spiedini e
verdure, cottura indiretta con un barbecue: cottura diretta per piccole
porzioni, come spiedini e verdure cottura indiretta per grandi e succulenti
arrosti e pesci interi. Una speciale sezione è dedicata ai consigli sui
condimenti e sulle attrezzature di ultima generazione per destreggiarsi
con un metodo per cucinare antico come il mondo.
Curiosità dal mondo del barbecue e storie sulla cottura alla brace
completano le informazioni.
Si tratta di un piacevole appuntamento per organizzare una serata con un
gruppo di amici, un brunch domenicale in famiglia, un barbecue party per
il compleanno dei ragazzi oppure una cenetta a due.
Il tuo barbecue ti aspetta con soluzioni infinite e gustose.
990374
Due to continuous improvements, all specifications are subject to change without notice. Broil King®, Barbecue Genius®, GrillPro® and Porta-Chef® are registered trademarks of Onward Multi-Corp Inc. Printed in Canada.