Curriculum

CURRICULUM VITAE
Dati anagrafici
Nome:
Data e luogo di nascita:
Nazionalità:
Residenza:
Servizio militare:
Recapito telefonico:
e-mail:
Davide Chinaglia
12 Ottobre 1979 Milano
italiana
Viale Siracusa, 43 47924 Rimini
congedato
338.9569941
[email protected]
Titolo di studio
Diploma di qualifica di operatore ai servizi alberghieri di sala-bar
Corsi di Formazione
Corso di lingua tedesca a St. Moritz presso Volkshochschule Oberengadin dal 10 gennaio al 9 febbraio
2006.
Corso di Cortesia e Saper Vivere a St. Moritz presso Badrutt's Palace organizzato dal Professor Bernard
De Muralt a Dicembre 2005.
Corso di lingua tedesca a Rosenheim presso il Goethe Institut dal 30 settembre al 25 ottobre 2002
Corso di lingua tedesca a Rosenheim presso Volkshochschule dal 21 ottobre al 12 dicembre 2002.
Lingue Straniere
Buona conoscenza dell'inglese
Discreta conoscenza del tedesco
Conoscenza scolastica della lingua francese
Esperienze professionali
Da Marzo 2013 al 9 Gennaio 2015
Grand hotel Imperiale a Moltrasio (CO)(4 stelle S)
in qualità di Maitre d'hotel.
Completa gestione del ristorante sia per clienti individuale
che per eventi, congressi e banchetti di svariato genere
Collaborazione con i vari reparti della struttura e gestione del
loro personale
Da Maggio 2012 a Settembre 2012 Hotel Luna di Riccione (RN) (4 stelle S)
in qualità di Maitre D'Hotel.
Mi occupo di tutto ciò che riguarda l'organizzazione del ristorante
e del suo personale, accoglienza della clientela,
sistemazione dei tavoli,
.
Mansioni:
Mi occupo degli ordini del beverage e delle derrate alimentari
riguardanti tutto il settore breakfast e frutta per il pranzo e cena.
Continua collaborazione con la direzione, ricevimento e la cucina.
Da Dicembre 2010 a Marzo 2011
Da Dicembre 2011 a Marzo 2012 Hotel Nives (4 stelle sup.) Selva di val Gardena (BZ)
.
in qualità di responsabile, mi occupavo principalmente del
ristorante gourmet, ma supervisionavo il wine-bar ed il bar, (situati
all'interno della struttura ma adibito a clientela esterna).
Mansioni:
mi sono occupato della gestione del ristorante, prenotazioni,
ordinazioni e cassa, organizzazione dello staff e collocazione
tavoli, gestivo tutto il reparto cantina riguardanti i vini
(270 etichette)., Servizio al gueridon di branzini al sale, rombi e
chateaubriand.
Da Marzo 2010 a Settembre 2010
Da Aprile 2011 a Settembre 2011 Hotel Tiffany's di Riccione (RN) (4 stelle)(del gruppo
Maximilianshotels) in qualità di Maitre D'Hotel.
Mi occupo di tutto ciò che riguarda l'organizzazione del ristorante
e del suo personale, accoglienza della clientela,
sistemazione dei tavoli,
.
Mansioni:
Mi occupo degli ordini del beverage e delle derrate alimentari
riguardanti tutto il settore breakfast e frutta per il pranzo e cena.
Continua collaborazione con la direzione, ricevimento e la cucina.
Da Dicembre 2009 a Marzo 2010 Presso la struttura Virgin dell'Hotel Kristiania di Cogolo di Pejo
(TN) La struttura comprendeva Apresky, Locanda e Disco club.
Mansioni:
Responsabile di tutta la struttura in particolare della Locanda.
La mattina mi occupavo della cura della gastronomia
dell'Apresky, panini, toast, piadine ed insalatone per il servizio
pranzo, allestimento della vetrina gastronomica e ti tutto il
tartinaggio per l'happy hours. Nella locanda curavo i servizi del
pranzo e cena, con degustazioni di salumi e formaggi tipici con
l'abbinamento di vini.
Da ottobre 2006 a Settembre 2009 Hotel Sarti di Riccione (RN) (4 stelle) (bike & family hotel)
in qualità di Maitre D'Hotel.
Mansioni:
Mi occupo di tutto ciò che riguarda l'organizzazione del ristorante
e del suo personale, accoglienza della clientela,
sistemazione dei tavoli, coffee-break, organizzazione di cene
d'affari , cene di lavoro, ciclisti ed, in estate, anche saletta speciale
per bambini.
Mi occupo degli ordini del beverage e delle derrate alimentari.
Continua collaborazione con il ricevimento e la cucina.
Da Aprile 2006 a Settembre 2006 Grand Hotel di Rimini (5 stelle lusso)
in qualità di chef-de-rang.
Mansioni:
Servizio colazione, cene e a volte pranzo, coffee-break, cene di
gala, buffet per meeting.
Operavo anche come responsabile banchetti e relativa
gestione dei camerieri.
Da Dicembre 2005 a Marzo 2006 Hotel Badrutt's Palace di St. Moritz (Svizzera)
(5 stelle Lusso) The leading hotel of the world
in qualità di chef-de-rang.
Mansioni:
Servizio colazioni, cena ed a volte pranzo.
Il servizio della sera si effettua totalmente al
gueridon e flambato, mise en place, comande dei dolci,
trancio di diversi tipi di carne come costata di vitello,
sella di capriolo, pollo, anatra, quaglia, chateaux Brian
ecc…
Davanti al cliente si sfilettano salmone affumicato,
branzino al sale, rombo ecc... tutto rigorosamente
passato sulla lampada.
Servizio flambè: filetto alla Strogonoff, steak Diana,
steak tartar, crepes suzette, pesche e ciliegie flambate.
Da Maggio a Settembre 2005
Mansioni:
Da Marzo ad Agosto 2004
Mansioni:
Da Maggio a Settembre 2003
Mansioni:
Da Ottobre 2002 ad Aprile 2003
Mansioni:
Da Febbraio a Luglio 2002
Mansioni:
Hotel King Rimini (3 stelle sup.) Picoli Alberghi di
Qualità
in qualità di responsabile di sala
Accoglienza clienti, organizzazione dei tavoli e della
sala, inventario periodico delle celle e della dispensa per
ordinazione del materiale, servizio colazioni, pranzo e
cena, presa comande, allestimento buffet e
coordinamento dei ruoli nel ristorante.
In Out Service di Milano
in qualità di responsabile di una tenso struttura ristorativa
a Como in Villa Olmo.
Gestione completa di tutta la parte ristorativa, contatto
fornitori per materiale di sala e di cucina, eventi catering e
gestione del personale, servizio cassa , registri contabili e
compilazione quotidiana dei registri HCCP
Alexandra Plaza Hotel Riccione (RN)
in qualità di responsabile bar.
Gestione del bar, ordini materiale sia
di allestimento sia derrate alimentari e bevande,
compilazione buoni per pagamento clienti, servizio
lobby, giardino e piscina, preparazione di cocktails e
bevande in generale. Saltuariamente room-service ed
assistenza del ristorante in alta stagione.
Ristorante Cortina in Rosenheim (Germania)
Mise en place, servizio al tavolo impiattato ed al gueridon,
servizio di bevande e nell'ultimo periodo responsabile
di un rango.
Contemporaneamente frequentavo un corso per l'approfondimento
della lingua tedesca.
Princess Cruises Grandi Navi da Crociera
a bordo della Grand Princess
in qualità di demi-chef de rang.
Servizio colazione, pranzo, tè e cene in ristoranti
diversi, assistenza al 24-ore buffet, presa comande per
colazioni e cena, servizio vini e bevande.
Verso il termine del contratto ho acquisito la
promozione a chef-de-rang (Waiter 4°livello).
Da Marzo ad Ottobre 2001
Mansioni:
Da Marzo ad Ottobre 2000
Mansioni:
.Da Aprile ad Ottobre 1999
Mansioni:
Da febbraio a Dicembre 1998
Mansioni:
Killarney Park Hotel (5 stelle) The Leading Hotel of the World
a Killarney (Irlanda)
in qualità di chef-de-rang (Waiter 4°livello)
servizio colazione e cena, saltuariamente anche pranzo,
cene private, responsabile dei room-service, servizio
vini e bevande.
Killarney Avenue Hotel (3 stelle) a Killarney (Irlanda)
in qualita di chef-de-rang (Waiter 4°livello).
servizio colazione e cena, saltuariamente anche pranzo,
responsabile del room-service, servizio vino e bevande
al ristorante.
Hotel Du Lac et Du Park (4stelle) a Riva Del Garda (TN)
in qualità di commis de rang (junior waiter)
servizio colazione e cena, sbarazzo dei tavoli
Ristorante Pizzeria Steak House a Paderno Dugnano (Milano)
Organizzazione tavoli per ristorante e cerimonie, presa comande.
Da Giugno ad Agosto 1996 e
Da Giugno a Novembre 1997
Diana Grand Hotel (4 stelle) ad Alassio (SV)
in qualità di commis de rang (Junior Waiter).
Mansioni:
Servizio al gueridon con sporzionamento di
alimenti, servizio bevande, servizio dolci e
formaggi al carrello, servizio colazioni e room service.
Nel 1997 ho acquisito la categoria di demi-chef
de rang.
Da Luglio ad Agosto 1995
Mansioni:
Grand Hotel Mediterranee (4 stelle) ad Alassio (SV)
in qualità di apprendista barista
al banco caffetteria, servizio bevande e
saltuariamente preparazione cocktail, servizio
cassa, servizio al tavolo ed in camera.
Saltuariamente:
Nei periodi non indicati ho prestato servizio come cameriere extra, nei seguenti ristoranti e
catering tutti in Milano:
Ristorante Sadler, Ristorante Orti di Leonardo, Ristorante Cà Bianca, Hotel Pierre,
Hotel Principe di Savoia, Hotel Brun, Catering Vip Party, Catering Villa Demidof,
Catering Maestro di Casa, Catering Papillon.
Autorizzo il trattamento dei mie dati personali in base all' art. 4 D.Lgs. 196/03