CUCINARE NELLA PUREZZA L`UNICO MODO PER CUCINARE

CUCINARE
NELLA
PUREZZA
L’UNICO
MODO PER
CUCINARE
SANO.
Indice contenuti
pag. 2
Comunicato stampa
pag. 3
Scheda tecnica
pag. 5
Profilo San Lorenzo
pag. 6
Timeline
pag. 9
Riconoscimenti
pag. 10
Citazioni selezionate su San Lorenzo
pag. 11
Immagini
1
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PUREZZA
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Cucinare nella purezza
C’è un unico modo di cucinare sano: PAN 999.
San Lorenzo lancia una collezione di utensili per cucinare, in Argento Puro
e Ferro Puro, destinati a chi sceglie uno stile di vita sano e in armonia con la natura.
Grazie agli esiti di una lunga ricerca – avviata dal 1992 – sull’impiego dell’Argento Puro
999 e la messa a punto di un nuovo sistema, oggi coperto da brevetto internazionale1,
è nata la collezione PAN 999, utensili da cucina realizzati in Ferro Puro all’esterno
e Argento Puro all’interno.
L’Argento Puro, utilizzato in cucina, fuori dal consueto ambito decorativo, vanta note
e importanti proprietà: produce un’azione battericida, viricida, e fungicida; inoltre
è esente da rame, piombo, alluminio, nichel, cromo, cadmio, cobalto, vernici, resine
e antiaderenti PFOA. L’Argento, che è il metallo miglior conduttore di calore e lo diffonde
in modo uniforme, permette una cottura rapida a bassa temperatura, preserva le
proprietà antiossidanti e i valori nutrizionali degli alimenti in cottura ed evita bruciature.
Il Ferro, utilizzato all’esterno del contenitore, potenzia le proprietà dell’Argento,
limitando la dispersione del calore, e garantendo la perfetta adattabilità dell’oggetto
a piani a induzione, vetroceramica, fuochi a gas e forni.
Interamente prodotti in Italia e riciclabili, tutti gli utensili della serie PAN 999,
presentano una finitura dell’Argento semiopaca e sono lavabili in lavastoviglie.
Dal 1992, San Lorenzo – azienda riconosciuta fin dagli anni ’70 per aver introdotto
il design nell’argento– produce manufatti in Argento Puro 999. Grazie al connubio
con Afra e Tobia Scarpa, viene studiata una tecnologia innovativa che confluirà
nella collezione “Cucinare nell’Argento Puro” del 1999.
PAN 999 rappresenta un ulteriore importante traguardo di innovazione,
ottenuto attraverso l’incontro tra l’Argento e il Ferro, sia in termini tecnologici
sia per le importanti ricadute in termini di salute e benessere.
PAN 999 riconferma l’unicità di San Lorenzo e la sua capacità di coniugare
innovazione e tecnologia, in un’ottica che privilegi la persona.
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1. Inventori brevetto:
Pietro Luigi Cavallotti – Professor
Emeritus of Metal Science, CMIC
Department Politecnico Milano
e Ciro Cacchione, Presidente
San Lorenzo
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Scheda tecnica
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PAN 999
Utensili per cucinare di Argento Puro su Ferro Puro per elettroformatura
Design Tobia Scarpa
MATERIALI
esterno: Ferro Puro con trattamento anticorrosione (ossinitrurazione)
interno: Argento 999/°°° – Oro 999/°°°
CUCINARE NELL’ARGENTO PURO COMPORTA BENEFICI PERCHÉ L’ARGENTO
PURO È
Battericida con funzione antibiotica permanente1
Fungicida1
Viricida (la proprietà viricida è unicamente dell’Argento Puro)1
L’azione battericida, fungicida, viricida dell’Argento Puro non ha ricadute negative
per l’organismo umano. Le cessioni dell’Argento Puro nel processo di cottura
degli alimenti sono irrilevanti in relazione alla tossicologia.
È UN PRODOTTO ESENTE DA
Rame, Alluminio, Nichel, Cromo, Cadmio, Piombo, Vernici, Resine,
Antiaderenti (PFOA)
Tali elementi sono presenti in utensili normalmente in uso ed hanno effetti dannosi
per l’organismo umano, effetti che emergono nel tempo come è documentato
da una vasta letteratura scientifica in proposito.
PAN 999 CONSENTE DI CUCINARE A BASSA/MEDIA TEMPERATURA PERCHÉ
– L’Argento è il metallo che trasmette meglio il calore. Ha conducibilità 420 W/mK
e diffusività termica 166 mm2/s. Gli altri metalli hanno valori molto inferiori
– l’Acciaio Inox ha conducibilità 17 e diffusività 4, l’Alluminio 210 e 84,
il Rame 390 e 111.
– L’Argento Puro trasmette il calore efficacemente e senza sprechi energetici.
– Il guscio di Ferro Puro ottimizza la distribuzione uniforme e costante del calore
e consente una maggiore velocità di cottura.
3
1. The Bactericidal and
Oligodynamic Action of
Silver and Copper in Hygiene,
Medicine and Water Treatment,
Dr Uwe Landau and Co–Authors,
Finishing Publications Ltd, UK,
2007, p. 10,17,24,35,36,105
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PROPRIETÀ
– Non si alterano le caratteristiche organolettiche degli alimenti
– Non si perdono i valori nutrizionali degli alimenti
– Si conservano le capacità antiossidanti degli alimenti
– Si evita il fenomeno negativo del cracking–oil: gli oli e i grassi vegetali
ed animali rimangono insaturi
– La temperatura uniforme evita le bruciature del cibo (c.d. hot spots) favorendo
la naturale antiaderenza dell’utensile
– Ottima e duratura conservazione degli alimenti dopo la cottura
ADATTO PER
– Piani induzione magnetica (l’intero guscio di PAN 999 è in Ferro Puro,
il metallo con la massima magnetizzazione ed in grado di ottimizzare
le proprietà dell’induzione magnetica)
– Piani vetroceramica elettrico
– Fuochi gas
– Forni
ECOLOGIA
Ferro 100% riciclabile
Argento 100% riciclabile
Oro 100% riciclabile
LAVAGGIO
In lavastoviglie possibile e consigliato
BREVETTO
PAN 999 è un brevetto internazionale San Lorenzo
Inventori: Pietro Luigi Cavallotti – Professor Emeritus of Metal Science,
CMIC Department Politecnico Milano e Ciro Cacchione, Presidente San Lorenzo
CERTIFICAZIONE TÜV per contatto alimenti e SENSORY TEST
MARCHIO REGISTRATO
IMBALLAGGIO A NORMA RICICLO
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PRODOTTO INTERAMENTE IN ITALIA
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Profilo San Lorenzo
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San Lorenzo è l’unico argentiere al mondo che produce manufatti
di Argento Puro 999/°°° fin dai primi anni Novanta apportando
una fondamentale innovazione perché, nella produzione di argenterie,
l’impiego dell’Argento 999/°°° era considerato impossibile in quanto
privo di caratteristiche metallurgiche.
L’Argento Puro 999/°°° si caratterizza, da un lato, per un intrinseco valore
estetico che suscita meraviglia, dall’altro perché ha proprietà battericide,
fungicide, viricide scientificamente provate1.
San Lorenzo rinnova la tradizione della manifattura di oggetti d’argento sin dal 1970:
integra le convenzionali competenze del settore con tecnologie trasferite da altri
ambiti produttivi ed introduce un modo nuovo di pensare l’argento: quello del design.
Design come nuovo mezzo espressivo dell’argento attraverso il quale immaginare
oggetti, assecondando la natura del materiale, ma anche revocando le convenzioni
formali. Il linguaggio degli architetti–designers e le abilità di San Lorenzo “sono
riusciti senza dubbio a fare dell’argento un materiale per la nostra epoca”2.
Design è la scelta imprenditoriale di San Lorenzo, è il metodo che ricompone
ad unità il progetto, il prodotto e il mercato.
San Lorenzo con precisione trasmette il senso del tempo presente in una moltitudine
di oggetti: posate e complementi per la tavola, gioielli per la persona, salvadanai,
un putter per il golf, oggetti per il culto.
A partire dal 1992 San Lorenzo, insieme agli architetti Afra e Tobia Scarpa,
mette a punto una tecnica di lavorazione per la produzione di manufatti
in Argento Puro 999/°°°.
Nel 1997 inizia lo studio per la realizzazione di utensili di eccellenza
che nel 1999 diviene la collezione “Cucinare nell’Argento Puro”.
Nozioni scientifiche e ricerca tecnologica danno luogo al sofisticato
protocollo di produzione che nel 2013 diviene brevetto internazionale
di San Lorenzo dal quale nel 2015 nasce PAN 999.
5
1. The Bactericidal and
Oligodynamic Action of Silver
and Copper in Hygiene, Medicine
and Water Treatment, Dr Uwe
Landau and Co–Authors,
Finishing Publications Ltd, UK,
2007, p. 10,17,24,35,36,105
2. 1970–1995 The Work of The
Silversmith’s Studio San Lorenzo
Milano An exhibition at the
Victoria and Albert Museum,
Electa, Milano, 1995
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Timeline
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1970: NASCITA DI SAN LORENZO
San Lorenzo nasce a Milano nel 1970 con l’obiettivo di rinnovare il linguaggio
espressivo degli argenti secondo i principi del design.
L’idea di scegliere un solo materiale – e per di più un metallo prezioso – come
mezzo espressivo della cultura contemporanea, come segno del proprio tempo,
è stata una grande innovazione. Difficile da capire in un tempo in cui i manufatti
d’argento sono ancora fortemente legati alla tradizione classica.
1970: NEGOZIO MONOMARCA SAN LORENZO
A Milano, nel cuore della città, in Via Santo Spirito apre il primo negozio
dedicato esclusivamente a San Lorenzo.
1970–1980: PRIME COLLEZIONI SAN LORENZO
È stabilita la collaborazione con Franco Albini e Franca Helg, Antonio Piva,
Maria Luisa Belgjoioso, Lella e Massimo Vignelli, Afra e Tobia Scarpa.
La vastità della produzione è considerevole. Sono realizzati subito due nuovi
servizi di posate. Si sviluppano le collezioni che diventeranno storiche.
1972–1976: OPERE D’ARTE – LUIGI VERONESI, MARIO CEROLI, MAN RAY
1976: OGGETTI PER IL CULTO, ST. PETERS CHURCH, NEW YORK –
DESIGN LELLA E MASSIMO VIGNELLI
1992: INNOVAZIONE NELL’USO DELL’ARGENTO PURO
L’impiego dell’Argento Puro (titolo 999/°°°), considerato dalla letteratura come
privo di caratteristiche metallurgiche per la realizzazione di argenterie, è il più
significativo risultato dell’intuizione e della ricerca di San Lorenzo nel campo
dell’innovazione tecnologica.
In collaborazione con Afra e Tobia Scarpa, dopo aver messo a punto una
specifica tecnologia, inizia la produzione di manufatti in Argento Puro 999/°°°.
6
1995/96: MOSTRA MONOGRAFICA, VICTORIA & ALBERT MUSEUM, LONDRA
Ad ottobre 1995 si inaugura a Londra al Victoria&Albert Museum “1970–1995 The Work
of the Silversmith’s Studio San Lorenzo Milano”, mostra monografica sull’attività di
San Lorenzo dal 1970 al 1995. Sono stati esposti 150 pezzi, la casa editrice Electa
ha pubblicato il libro–catalogo della mostra, contenente importanti saggi critici su
San Lorenzo ed una ricognizione sul panorama delle arti decorative dalla fine del XIX
secolo ai nostri giorni. Al termine della mostra numerosi oggetti sono entrati a far parte
della collezione permanente del Museo e sono esposti nelle celebri Silver Galleries.
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1998: PUBBLICAZIONE DEL LIBRO “MONILI D’ARGENTO SAN LORENZO”
La collezione di gioielli d’argento di San Lorenzo dal 1970 al 1998.
Designers: Franco Albini e Franca Helg, Antonio Piva, Afra e Tobia Scarpa,
Luigi Veronesi, Lella e Massimo Vignelli.
(Monili d’Argento San Lorenzo, Vianello Libri, Treviso, 1998)
1999: “CUCINARE NELL’ARGENTO PURO”
Viene presentata la più straordinaria famiglia di veri utensili per cucinare: padelle,
risottiere, casseruole realizzate in Argento 999/°°°. Dopo aver ripercorso gli argomenti
della tradizione a favore dell’uso dell’argento in cucina, San Lorenzo li sottopone ad
analisi scientifica e, una volta sinceratosi della loro piena veridicità, affida il progetto
per una serie di utensili di eccellenza alla mano esperta di Afra e Tobia Scarpa.
(Cucinare nell’Argento Puro, Grafiche Vianello, Treviso, 1999)
2001: COLLEZIONE “MONEYWARE SAN LORENZO”
Nove giovani progettisti di successo per nove salvadanai che celebrano l’Euro,
la nuova unità valutaria europea ed il conseguente uso di monete di valore significativo.
Designers: Luigi Baroli, Giulio Ceppi, Giovanni Giacobone, Piero Lissoni, Roberto Paoli,
Danilo Premoli, Massimo Randone, Afra e Tobia Scarpa, Lella e Massimo Vignelli.
(Moneyware San Lorenzo, Vianello Libri, Treviso, 2001)
2003: OGGETTI LITURGICI PER IL CULTO – DESIGN AFRA E TOBIA SCARPA,
LELLA E MASSIMO VIGNELLI, GIANFRANCO FRATTINI, KOINÈ VICENZA
2003: COLLEZIONE “12 MONILI D’ARGENTO”
Gioielli d’argento. Progettati da donne per le donne.
Esclusivo e al femminile è il progetto di 12 gioielli d’argento creati da altrettante
designer attive sulla scena internazionale.
È un’incursione del design nel mondo della moda avviata dalle 12 donne che
si sono cimentate in questa sfida: nella totale diversità, ciascuna voce ha portato
in questo progetto la peculiarità della propria provenienza geografica e culturale:
3 fasce di età, 3 continenti, tanti saperi.
Designers: Flavia Alves de Souza, Afra Bianchin Scarpa, Maria Blaisse, Matali Crasset,
Terry Dwan, Raffaella Mangiarotti, Terri Pecora, Benedetta Tagliabue Miralles,
Giovanna Talocci, Naoko Shintani, Patricia Urquiola, Lella Valle Vignelli.
(12 Monili d’Argento San Lorenzo, Vianello Libri, Treviso, 2003)
7
2004: “MAGIS” GOLF PUTTER – DESIGN TOBIA SCARPA
Putter in Argento 925/°°° con inserto in titanio incorporato nell’argento ed equilibratori
di peso (tugsteno–bronzo–pvc). Progetto estetico funzionale di Tobia Scarpa. Brevettato.
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Lo studio per la realizzazione dell’attrezzo mediante tecnologie innovative ha avuto inzio
nel 2001. L’impiego dell’argento, scelto per l’elevato peso specifico, consente
le migliori prestazioni: infatti il putter ha prerogative di precisione e potenza giudicate
eccezionali da giocatori esperti. Il Royal and Ancient Golf Club of St. Andrews
ha decretato che questo putter non infrange le Regole del Golf.
2006: CENTENARIO CARLO SCARPA
In occasione del centenario della nascita di Carlo Scarpa, San Lorenzo ha eseguito,
secondo disegni di Tobia Scarpa, 4 vasi d’argento: edizione numerata di 9 esemplari
per ogni progetto. La prima serie è stata esposta nella mostra “x i 100 di Carlo Scarpa
(1906–2006)”, Palazzo Bomben, Treviso.
2009: MOSTRA “SILVER TREASURES FROM THE ATELIER SAN LORENZO MILANO”,
ISTITUTO ITALIANO DI CULTURA, LOS ANGELES
Mostra itinerante presso gli Istituti italiani di Cultura del Nord America
2010: COLLEZIONE S7 SPILLE GILLO DORFLES
Mostra “Gillo Dorfles, l’avanguardia tradita”, Palazzo Reale, Milano
2015: PAN 999 – BREVETTO INTERNAZIONALE
Dalla ricerca, l’innovazione tecnologica e la filosofia d’impresa di San Lorenzo nasce
la nuova famiglia di utensili per cucinare. Nella convinzione di riportare il materiale
(l’Argento Puro) ad una sua specifica funzione (cucinare con i maggiori benefici)
San Lorenzo presenta la nuova collezione di utensili per cucinare.
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Riconoscimenti
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Il marchio San Lorenzo è riconosciuto leader nel settore degli argenti
di design e dell’innovazione da un importante accreditamento critico.
MUSEI
Numerosi prodotti sono presenti nelle collezioni permanenti di oltre 20 grandi musei
in tutto il mondo, tra i quali: The Denver Art Museum – Denver, USA; The
Metropolitan Museum of Art – New York, USA; The Museum of Art – Philadelphia,
USA; The Museum of Contemporary Art – Chicago, USA; MOMA – New York, USA;
The Victoria and Albert Museum – Londra, Gran Bretagna; Österreichisches
Museum für Angewandte Kunst – Vienna, Austria; Musée Des Arts Décoratifs
– Bordeaux, Francia; Musées Des Tissus et Des Arts Décoratifs – Lyon, Francia;
Musée F.Mandet – Riom, Francia; Die Neue Sammlung Staatliches Museum
für Angewandte Kunst – Monaco, Germania; Civica Galleria d’Arte Moderna –
Gallarate (Varese), Italia; MAC Museo Argenti Contemporanei – Sartirana Lomellina
(Pavia), Italia; Carnegie Museum of Art – Pittsburgh, USA; Fonds National d’Art
Contemporain – Puteaux, Francia; National Glasmuseum – LD Leerdam, Olanda;
Stedelijk Museum’s – Hertogenbosch, Olanda; TJM The Jewish Museum
– New York, USA; Civiche Raccolte d’Arte Applicata – Castello Sforzesco (Milano),
Italia; Museum of Arts & Design – New York, USA; Triennale Design Museum III
Edizione 2010–2011 – Milano, Italia.
MOSTRE
Più di 100 sono le partecipazioni a mostre nazionali ed internazionali dall’Europa
all’Australia, anche a carattere monografico, tra queste: la grande monografica al
Victoria and Albert Museum di Londra “1970–1995 The Work of The Silversmith’s
Studio San Lorenzo Milano” (ottobre 1995/aprile 1996) e la sequenza di 4 mostre in
USA (marzo/dicembre 2009) “Silver Treasures San Lorenzo Milano” da Los Angeles
a Washington; Casabella Laboratorio Milano “Tobia Scarpa monili per San Lorenzo”
(settembre/ottobre 2010); Biblioteca Internazionale La Vigna Vicenza “Tobia Scarpa
monili per San Lorenzo” (febbraio/marzo 2011); Palazzo Bonin Longare Vicenza
“I gioielli degli Scarpa” (gennaio/febbraio 2012); Chiostro del Museo di Santa Caterina
Treviso “Cucinare nella Purezza” (ottobre 2013).
9
PUBBLICAZIONI
Tra le principali pubblicazioni si segnalano: Silver Treasures, Europrint, 2009;
12 Monili d’Argento, Vianello Libri, 2003; Moneyware, Vianello Libri, 2001;
Monili d’Argento, Vianello Libri, 1998; 1970–1995 The Work of The Silversmith’s
Studio San Lorenzo Milano An exhibition at the Victoria and Albert Museum,
Electa, 1995.
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Citazioni selezionate
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Industrial Design, Editoriale, Silver Jubilee, p. 20, Whitney Publications, Inc,
New York NY, novembre 1971
Tersilla F. Giacobone – Autori Vari, Argenti Italiani del XX Secolo.
Dalle arti decorative al design, Electa, Milano, 1993
Eric Turner, 1970–1995 The Work of The Silversmith’s Studio San Lorenzo Milano
An exhibition at the Victoria and Albert Museum, p. 15, Electa, Milano, 1995
Marco Bona Castellotti, 1970–1995 The Work of The Silversmith’s Studio San Lorenzo
Milano An exhibition at the Victoria and Albert Museum, p. 9, Electa, Milano, 1995
Angela Vettese, 1970–1995 The Work of The Silversmith’s Studio San Lorenzo Milano
An exhibition at the Victoria and Albert Museum, p. 21, Electa, Milano, 1995
Pietro Luigi Cavallotti, 1970–1995 The Work of The Silversmith’s Studio San Lorenzo
Milano An exhibition at the Victoria and Albert Museum, p. 27, Electa, Milano, 1995
Cristina Morozzi, Monili d’Argento San Lorenzo, p. 9, Grafiche Vianello/Vianello Libri,
Treviso, 1998
Giorgio Soavi, Moneyware San Lorenzo, p. 9, Grafiche Vianello/Vianello Libri,
Treviso, 2001
Cristina Morozzi, 12 Monili d’Argento San Lorenzo, p. 8, Grafiche Vianello/Vianello Libri,
Treviso, 2003
Gillo Dorfles, Silver Treasures San Lorenzo Milano, p. 8, Europrint, 2009
Massimo Vignelli, Silver Treasures San Lorenzo Milano, p. 10, Europrint, 2009
J.S.Marcus, The Wall Street Journal, Finding Jewels in Milan, 4 giugno 2010
Alba Cappellieri, I gioielli degli Scarpa, p. 13, Marsilio Editori, Venezia, 2011
Nick Vinson, Wallpaper, The Vinson View–City Lights, p. 64, luglio 2013
10
Nick Vinson, The Daily Telegraph, The Heart of it, 27 novembre 2014
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Immagini
—
foto
Miro Zagnoli
11
Dall'alto: pentola Ø 30 h 12,
padella manico lungo Ø 30 h 6,
casseruola Ø 30 h 9, padella Ø 30 h 6
Dall'alto: casseruola Ø 30 h 9,
padella manico lungo Ø 30 h 6
padella Ø 30 h 6
padella manico lungo Ø 30 h 6
Da sinistra: pentola Ø 30 h 12,
casseruola Ø 30 h 9, padella Ø 30 h 6,
padella manico lungo Ø 30 h 6