manuale cucina

ICT based Learning and Social Network for
People with Disabilities and Volunteers
www.ilearn-project.eu
PICCOLO
PICCOLOMANUALE
MANUALE
PER
PERINSEGNARE
INSEGNAREALLE
ALLEPERSONE
PERSONE
CON
CONBISOGNI
BISOGNISPECIALI
SPECIALIAACUCINARE
CUCINARE
Il presente progetto è stato finanziato con il supporto del Programma di Apprendimento Permanente della Commissione europea. L'autore è il solo
responsabile di questa pubblicazione e la Commissione declina ogni responsabilità sull'uso che potrà essere fatto delle informazioni in essa contenute.
IL MANUALE
Vivi o lavori con una persona con bisogni speciali?
Vuoi insegnargli qualcosa di nuovo e utile per condurre una vita più indipendente?
Hai paura a cucinare insieme a lei/lui?
Questo breve manuale ti può aiutare, mostrandoti come cucinare piatti gustosi insieme a persone con
bisogni speciali, e renderle felici.
Imparare a cucinare è un passo importante verso una vita indipendente e sana, basata su una dieta
salutare ed equilibrate.
Le ricette sono spiegate con chiarezza in tutti i passaggi.
PRIMI PASSI
Questo breve manuale contiene istruzioni importanti per creare le condizioni necessarie ad
usare il ricettario con persone con bisogni speciali. Nella seconda parte spiega come usare il
ricettario, passo dopo passo, secondo il metodo che va “dal semplice al complesso”, e dal
concreto all’astratto. E’ inoltre importante creare dei piani di lavoro individuali, con ritmi e
intensità di lavoro basati sulle abilità e caratteristiche individuali.
PADRONEGGIARE LO SPAZIO E COMPRENDERE I CONCETTI BASE
1A. INSEGNARE A MUOVERSI NELLO SPAZIO
Le persone con bisogni speciali, per poter iniziare a cucinare, devono innanzitutto avere confidenza con lo spazio. Per poter cucinare bisogna padroneggiare i concetti spaziali di base
(sopra, sotto, vicino a, ecc.) indispensabili nelle “operazioni” di cucina. In caso si lavori in una cucina adattata ad una particolare forma di disabilità, occorre prima familiarizzarsi con le
sue caratteristiche ed elementi specifici.
1B. CONCETTI BASE PER CUCINARE
Per iniziare a cucinare occorre prima identificare e nominare alcuni concetti base:

le unità base della cucina (i piani di lavoro, mensole, ripiani, ecc.)

le altre unità della cucina (forno, microonde, frigorifero, tostapane, ecc.)

gli strumenti di lavoro (pentole, padelle, piatti, posate, coltelli, ecc.),

le principali operazioni (cuocere, raffreddare, preparare i cibi, ecc.),

le misure di liquidi e di peso (distinguere le misure dei liquidi – grandi-piccole tazze; misure
di peso grande / piccolo cucchiaio, ecc. )

le misure di temperatura (identificare e adottare misure di temperatura per il formo e i
fornelli, distinguere tra “fuoco alto e fuoco basso”),

i diversi tipi di cibo (piatti dolci e salati, aperitivi, portata principale, insalate, ecc.)

i piatti e le preparazioni più semplici.
USARE IL RICETTARIO
COLLEGARE I CONCETTI CON LE IMMAGINI E I SIMBOLI
Una volta che la persona conosce lo spazio, gli strumenti, le operazioni e le azioni della cucina e del cucinare, si può introdurre il ricettario. Per usare il ricettario è necessario che una persona sappia associare i concetti con i simboli utilizzati nel ricettario e li sappia ricordare.
STRUMENTI PER CUCINARE – SIMBOLI
FORNO
MICROONDE
PENTOLA
CASSERUOLA
CIOTOLA
MESTOLI
PADELLA
COLTELLO DA CUCINA
PIATTO PIANO
PIATTO FONDO
COLLEGARE I CONCETTI CON LE IMMAGINI E I SIMBOLI
Una volta che la persona conosce lo spazio, gli strumenti, le operazioni e le azioni della cucina e del cucinare, si può introdurre il ricettario. Per usare il ricettario è necessario che una persona sappia associare i concetti con i simboli utilizzati nel
ricettario e li sappia ricordare.
STRUMENTI PER CUCINARE – SIMBOLI
FORNO
MICROONDE
PENTOLA
CASSERUOLA
CIOTOLA
MESTOLI
PADELLA
COLTELLO DA CUCINA
PIATTO PIANO
PIATTO FONDO
ACCESSORI
CUCCHIAIO
FORCHETTA
COLTELLO
PALETTA
FRUSTA
GRATTUGIA
MISURE DI LIQUIDI E DI PESO – SIMBOLI
TAZZA GRANDE / 2 dcl
TAZZA PICCOLA / 1 dcl
CUCCHIAIO DA TAVOLA 5 gr
CUCCHIAINO 10 gr
MEDIA TEMPERATURA HEAT 150/200°C
MEDIO-BASSA TEMPERATURA 100/150°C
BASSA TEMPERATURA HEAT 100°C
MISURE DI TEMPERATURA – CUCINA ELETTRICA - SIMBOLI
ALTA 5/7 (REGOLATORE AL MASSIMO)
MEDIA DA 3 A 5 (PUNTO INTERMEDIO DEL REGOLATORE)
BASSA (PRIMO PUNTO DEL REGOLATORE)
SIMBOLI PER LA COTTURA E LA PREPAZIONE DEI CIBI
CUOCERE
CUOCERE E MESCOLARE
FRIGGERE
PREPARAZIONE DEL CIBO – SIMBOLI
LAVARSI LE MANI
LAVARE
TAGLIARE
PELARE
APRIRE
TAGLIERE
MESCOLARE
MIXARE
IMPANARE
IMPASTARE
ARROTOLARE
AGGIUNGERE
AGGIUNGERE LIQUIDI E MESCOLARE
AGGIUNGERE LIQUIDI, OLIARE
GRATTUGGIARE
APRIRE UNA LATTA
COMPLESSITA’ DELLA PREPARAZIONE - SIMBOLI
MOLTO FACILE
FACILE
ABBASTANZA FACILE
MEDIAMENTE DIFFICILE
DIFFICILE
*
**
***
****
*****
VALORE ENERGETICO - SIMBOLI
ALTO
MEDIO
BASSO
QUANTITATIVI - SIMBOLI
UNA PORZIONE
DUE PORZIONI
TEMPI DI COTTURA - SIMBOLI
15 min
30 min
45 min
60 min
CUCINARE
.
FAMILIARIZZARE CON IL RICETTARIO
Dopo aver appreso a riconoscere i simboli, occorre familiarizzarsi con le ricette e imparare a seguirle
passo – passo, ovvero a svolgere ogni azione separatamente e nell’ordine dato.
Le ricette sono strutturate in diverse parti, ciascuna associata ad una diversa tipologia di informazioni.
E’ importante che chi cucina sappia riconoscere le varie parti e simboli usati nella ricetta e identificare
a quale tipo di azione / informazione si riferiscono: ad es. quale parte e quali simboli indicano gli
ingredienti, quali le quantità, i tempi di preparazione, gli strumenti, la forma iniziale e il risultato finale
degli ingredienti e quali sono i simboli per la preparazione e lavorazione dei diversi ingredienti.
CUCINARE SEGUENDO I SIMBOLI
Una volta che una persona ha appreso e memorizzato i simboli , può cominciare ad eseguire semplici
azioni autonomamente.
Per iniziare, possiamo chiedere di seguire uno dei passaggi di una ricotta, come ad esempio di
prendere un ingrediente e svolgere l’azione indicate nella ricotta, partendo naturalmente dai passaggi
più semplici e facili da svolgere.
CUCINARE SEGUENDO LE RICETTE
Consigliamo di iniziare dalle ricette più semplici, ovvero da quelle che richiedono meno ingredienti e
meno azioni di preparazione.
CONTATTI
Center za vzgojo, izobraževanje Landstinget Dalarna Mora
in usposabljanje
Folkhögskola
Aleksander Vališer
+38638986840
[email protected]
www.cviu-velenje.si
IPAK Inštitut za simbolno analizo in razvoj IT
[email protected]
+38638919040
www.ipak-zavod.si
Centro Documentazione Handicap
Luca Baldassarre
[email protected]
+393293015462
www.accaparlante.it
Verein KB5 Globale Dörfer
Hansjorg Matzer
[email protected]
+433116205611
www.kb5.at
Amitié srl
Francesca Magrefi
[email protected]
+39 051273173
www.amitie.it
Kerstin Gatu
+4625071007
[email protected]
et
www.mora.fhsk.se
Scienter CID
Claudio Dondi
[email protected]
+34958806590
www.scienter.es
Centar za inkluziju i podršku u
zajednici
Ozren Catela
[email protected]
+38552522236
www.centar-podrske.hr
Inova 4T Tuzla Tehnologija
Talenat Tolerancija
Sanja Selimović
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