è di dovera il salva che piace a cracco

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MERCOLEDÌ 22 OTTOBRE 2014
il Cittadino
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L’ECCELLENZA
LA NUOVA TENDENZA
È DI DOVERA IL SALVA
CHE PIACE A CRACCO
n Specialisti del sapore del Salva
Cremasco Dop, con tecniche di affinatura e stagionatura capaci di
renderlo un centro di eccellenza. È
un vero e proprio laboratorio del
gusto, quello della Mdf Formaggi di
Dovera, azienda di produzione di
formaggi di qualità di Silvia Peletti.
Nata nel 2012, in due anni di attività, la realtà è riuscita a guadagnarsi
consensi unanimi, dal mondo dell’alta cucina - non ultimo lo chef
stellato Carlo Cracco che, nell’ambito della fiera di settore Cucinare,
ha realizzato un risotto con il formaggio della Mdf - a quello della
produzione e delle istituzioni, con
l’inserimento dell’impresa nel
Consorzio Salva Cremasco Dop. Il
primo vagito dell’azienda risale al
2009 con l’apertura della Bottega
del Gusto, forno con produzione
propria di pizza, focacce e dolci,
ideato come punto di riferimento
per il pane caldo a tutte le ore, che
ha gettato le basi per le imprese future. «Al mondo dei formaggi ci
siamo avvicinati nel tempo, grazie
a una passione particolare che si è
alimentata con lo studio e la cono-
scenza - spiega Claudio Buccelli,
che gestisce l’attività - : ad una fiera
di settore, abbiamo fatto un incontro particolare, con il produttore
Eros Scipioni, abbiamo scoperto la
voglia e la passione di entrare in
questo settore e abbiamo deciso di
specilizzarci
nell’affinatura».
L’azienda acquista il latte e un caseificio in esclusiva realizza per loro
il formaggio; alla Mdf spetta il compito più arduo, quello di occuparsi
della stagionatura e dei sapori. Nasce così l’azienda di produzione, at-
SPECIALE
FILIERA CORTA, BOOM DEI GRUPPI D’ACQUISTO
n In controtendenza al calo dei consumi provocato dalla crisi sono aumentati del 400 per cento a partire dal 2008 in Italia i gruppi di acquisto formati
da condomini, colleghi, parenti o gruppi di amici che decidono di fare la spesa
insieme per ottenere condizioni vantaggiose ma soprattutto per garantirsi
la qualità della spesa.
È quanto emerge dal una analisi della Coldiretti secondo la quale sono circa
2000 i gruppi di acquisto solidale (Gas) o popolare (Gap) strutturati presenti
lungo tutto lo Stivale nel 2014. Un bilancio a venti anni dall’arrivo in Italia
nel 1994 di questa formula innovativa che si è diffusa in tutto il territorio
ma con una maggiore concentrazione si segnala in Lombardia, Toscana, Piemonte, Veneto ed Emilia-Romagna.
Un fenomeno di rilievo che secondo un’analisi Coldiretti/Censis ha contagiato il 18,6per cento degli italiani con quasi 2,7 milioni di persone che fanno
la spesa con questo sistema in modo regolare.
tiva sette giorni su sette, con una
leadership giovane e molto motivata, quella della 35enne Silvia Peletti. «È un’azienda che va molto
bene e che aumenta il suo fatturato
costantemente, nonostante i tempi
difficili - argomenta ancora Buccelli - : l’Italia è un grande Paese,
con una cultura enogastronomica
straordinaria. Se viene poi gestita
con cognizione di causa e grande
impegno, senza paura di investire
in tempi di crisi, i risultati sono sorprendenti».
IL SUGGERIMENTO
UN OCCHIO AL PORTAFOGLIO E ALLA SALUTE
CON I FRUTTI DELLA STAGIONE AUTUNNALE
n L’autunno è la stagione dell’uva, dei cachi, delle more, dei fichi, delle mele,
delle pere, dei mirtilli, dei mandarini, mandaranci e arance, e anche dei fichi
d’india, del melograno, delle nespole e delle feijoe. I fichi possiedono molto
ferro e proteine, sono particolarmente calorici e il loro consumo è consigliabile
anche in gustose marmellate. Più leggere dei fichi le mele sono indicate per
chi segue regimi dietetici più controllati: ideali come spuntino, favoriscono
il controllo dei livelli di colesterolo ed aiutano a riequilibrare il metabolismo.
Le pere sono utili per combattere la stipsi e per aiutare la metabolizzazione
degli zuccheri. More e mirtilli sono un concentrato di antiossidanti, sostanze
che possono eliminare i problemi dati dai radicali liberi sulle cellule e che riducono i rischi di contrarre cancri, malattie cardiovascolari e alcune malattie neurologiche. L’uva favorisce l’eliminazione dei liquidi in eccesso e rende la pelle
più giovane. Mandarini, arance e mandaranci sono invece frutti ricchi di vitamina C. Il melograno, grazie ai suoi numerosi semi, possiede vitamina A, B, C, E
e K, ha proprietà antiossidanti e diuretiche e rinforza le difese cutanee. Anche
il fico d’india ha proprietà antiossidanti, favorisce la diuresi ed è indicato per
perdere peso. Il caco invece è ricco di zuccheri, beta-carotene e criptoxantina,
potassio, calcio, fosforo e vitamina C. I cachi sono ideali per chi pratica sport
ed è raccomandato delle diete dei bambini. Un frutto poco conosciuto ma dai
grandi valori nutritivi è il feijoa: si trova per lo più in Brasile ma viene commercializzato anche nei paesi occidentali, Italia inclusa. Le nespole hanno alte concentrazioni di potassio, calcio, magnesio, folati, fibre e vitamine C e B.
Siamo un’azienda che negli ultimi anni ha consolidato
un progetto legato alla passione per un prodotto caseario tipico del cremasco: il SALVA CREMASCO DOP, un
formaggio di latte vaccino lavorato a latte crudo che,
per il suo sapore così legato al latte e alla terra, ha
conquistato il piacere del gusto di molti utenti. Qui viene
proposto insieme al Roccolino in 3 versioni: la classica,
quella affinata al rosmarino e alla vinaccia di Barbera.
il Salva Cremasco
MdF Formaggi
via 14 Maggio 28/30 - Dovera CR - Italy
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