Curriculum Vitae di Pagliarini Ella

Curriculum Vitae di Pagliarini Ella
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Titoli
Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Milano
PhD in Biotecnologia degli Alimenti, Università degli Studi di Milano
Curriculum professionale
Nata a Milano
Dal 1990 al 1992: attività di ricerca svolta presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie
Alimentari e Microbiologiche dell’Università degli Studi di Milano in qualità di Ricercatore
Dal 1992 al 1995: Professore Associato presso la Facoltà di Agraria dell'Università degli
Studi di Catania
Dal 1995 al 2008: Professore Associato presso la Facoltà di Agraria dell'Università degli
Studi di Milano nel settore scientifico-disciplinare AGR15
Dal 2008: Professore Ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari presso la Facoltà di
Agraria dell'Università degli Studi di Milano
Dal 1997 al 2001: Consigliere scientifico presso il Centro Studi Qualità dell’Accademia dei
Georgofili di Firenze
Dal 2000 è coordinatore nazionale del gruppo di lavoro GL3: Analisi Sensoriale della
Commissione Alimenti e Bevande dell'UNI e Rappresentante italiano nel Technical
Commitee TC34/SC 12 N dell’International Standard Organization (ISO)
Dal 2002: Socio fondatore e membro del Consiglio Direttivo della Società Italiana di
Analisi Sensoriale (SISS)
Dal 2003; Socio Corrispondente dell’Accademia della Vite e del Vino di Siena.
Dal 2003 è membro della società scientifica SISTAL (Società Italiana di Scienze e
Tecnologie Alimentari)
Dal 2006: membro del Collegio Docenti del Dottorato in Biotecnologie degli Alimenti
dell'Università degli Studi di Milano
Dal 2009: membro delle società scientifiche internazionali ECRO (European
Chemoreception Research Organization) e E3S (European Sensory Science Society).
Dal 2011: Vice-Presidente della Società Italiana di Analisi Sensoriale (SISS)
Dal 2013 Componente del Consiglio Direttivo della società scientifica SISTAL (Società
Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari)
Interessi di ricerca
•Studio e ottimizzazione delle operazioni unitarie della tecnologia alimentare e qualità
degli alimenti
•Valutazione sensoriale e correlazione con parametri strumentali nel Controllo Qualità
degli alimenti
•Studio delle caratteristiche sensoriali e valutazione dell'accettabilità di nuovi composti
attivi sulla chemorecezione gustativa
•Influenza della memoria e delle emozioni sul comportamento alimentare e le scelte dei
consumatori
•Valutazioni sensoriali e ottimizzazione delle formulazioni dei prodotti senza glutine
•Studio dei comportamenti alimentari e preferenze alimentari di bambini e anziani
•Percezione sensoriale e correlazione con l’obesità
Pubblicazioni più significative
.Laureati, M., Bergamaschi, V., Pagliarini, E. (2015). Assessing childhood food
neophobia: validation of a scale in Italian primary school children. Food Quality and
Preference, 40, 8-15
Pagliarini, E., Laureati, M., Gaeta, D. (2013). Sensory descriptors, hedonic perception
and consumer’s attitudes to Sangiovese red wine deriving from organically and
conventionally grown grapes. Frontiers in Psychology, ……
Laureati, M., Jabes, D., Russo, V., Pagliarini, E. (2013). Sustainability and organic
production: How information influences consumer’s expectation and preference for
yogurt. Food Quality and Preference, 30, 1-8.
E. Pagliarini, M. Laureati, V. Lavelli, (2010). Sensory evaluation of gluten-free breads
assessed by a trained panel of celiac assessors, Eur Food Res Technol 231:37–46.
M. Laureati, L. Morin-Audebrand, E. Pagliarini, C. Sulmont-Rossé, E.P. Köster, J. Mojet
(2008). Food memory and its relation to age and liking : an incidental learning experiment
with children, young and elderly people. APPETITE, vol. 51, p. 273-282.
E. Pagliarini, N. Gabbiadini, S. Ratti (2005). Consumer testing with children on food
combination for school lunch. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 16, p. 131-138,
E. Pagliarini, Valutazione sensoriale: aspetti teorici, pratici e metodologici, Hoepli, Milano
(2002).