burro e margarina

Mangio sano, informato e soddisfatto
LA SICUREZZA
Nella parte grassa del latte di vacca si possono concentrare
sostanze che l'animale ha assunto con i mangimi o
nell'ambiente dove vive: un esempio è la diossina che, per sua
natura, si scioglie nei grassi degli animali.
Attenzione anche alla freschezza: un burro scaduto o
PER SAPERNE DI PIÙ
Se leggi le etichette troverai specificati diversi tipi di margarina,
ma con parolone che in pochissimi sono in grado di capire
come:
- grassi idrogenati, che possono anche contenere grassi che
non esistono in natura e sono risultati dannosi per il sistema
cardiocircolatorio;
- grassi vegetali in genere si utilizza grasso di palma e ,
molto diffuso, soprattutto in pasticceria, il burro di cocco.
Anche questi possono contenere sostanze molto dannose
per le nostre arterie. Purtroppo questi grassi anche se in
eccesso sono dannosi, sono molto usati perché economici,
di buon sapore e si conservano molto più a lungo: ecco
perché nell'industria sono preferiti al burro “vero”.
Responsabile del progetto: ACU - Associazione Consumatori Utenti - Onlus
Progetto editoriale: Giubilesi & Associati - Progetto grafico: Luca Negri & Associati - Milano - Fotografie: Renato Zuccolin
conservato male può sviluppare batteri e muffe.
Il burro è un condimento grasso; si scioglie in
bocca e dà gusto a piatti cucinati o a preparazioni
crude. Per ottenerlo, il punto di partenza è la panna
del latte, cioè la parte più grassa del latte. Dal latte,
il burro è ottenuto attraverso un'operazione che si
chiama zangolatura: in pratica, per sbattimento del
latte la parte grassa si separa da quella acquosa, e
si concentra. Il burro è un alimento che ha subito
molte accuse, alcune vere altre no.
Contiene molto colesterolo, questo sì: ma non
dimentichiamo che l’eccesso di questa sostanza è
solo una delle cause che possono portare a
problemi al cuore e alle arterie.
QUALE GRASSO SCEGLIERE ALLORA?
E' difficile rispondere a questa domanda perché il
burro è ricco di acidi grassi saturi, e in effetti il suo
consumo va limitato, ma i grassi vegetali tropicali e
buona parte delle margarine sono ricchi anch’essi
di acidi grassi saturi dannosi per il cuore.
In effetti, gli oli vegetali estratti dall'oliva e dai semi
sono invece ricchi di grassi “buoni”, e
sono quindi più consigliabili.
BURRO
Campagna promossa dall'Unione Europea - Schede scuole elementari
IL NUOVO
lavoriamo insieme
I PRODOTTI LIGHT
Perché non portare da casa etichette di
Vediamo che cosa cambia per il burro e la margarina quando
alimenti industriali dolci e salati e scoprire
diventano light (il burro normale apporta 760 kcl/etto).
quali contengono grassi vegetali e quali
BURRO In commercio si trovano due tipi di burro con meno
grassi: il burro “a ridotto tenore di grassi” con il 60% di grassi
burro?
(540 kcal/etto) e il burro “a basso tenore di grassi” quando si
Prova poi a realizzare dei semplici grafici in
scende al 40% (360 kcal/etto).
classe.
MARGARINA Si indica, spesso, la differenza rispetto al
prodotto di riferimento, che in genere è la margarina “normale”
della stessa marca (per esempio scrivendo “25% di grassi in
CHI CERCA TROVA
BURRO: SCOPRI LA QUALITA' LEGGENDO
meno di...”).
CHE COSA CAMBIA Qual è il problema? Che si corre il rischio
di utilizzarne di più, apportare la stessa quantità di grassi e
E' possibile per chi compra capire di più sulla qualità del
poi… mangiare due fette di torta, tanto è light! Rispetto al burro
prodotto, leggendo solo qualche indicazione scritta sulla
normale, nel burro leggero inoltre sono presenti più additivi.
confezione?
Panna di centrifuga o no? La maggior parte del burro venduto
CHI CERCA TROVA
in Italia si ricava da panna da affioramento. Si tratta di panna
MARGARINA INVISIBILE
che affiora da latte che viene fatto scremare per preparare poi
C'è tanta gente che non la compra mai eppure ne mangia ogni
formaggi come il grana. Il burro, in questo caso, non è il
giorno in quantità: come è possibile?
prodotto principale della lavorazione. Ecco perché, in genere,
Il fatto è che la margarina, sotto il nome di grassi vegetali si
ha prezzo più basso di quello definito “da panna centrifugata”
trovano in moltissimi alimenti industriali, in sostituzione del
ed è chiamato semplicemente “burro”.
burro: biscotti, merendine, croissant e altri dolci, gelati, creme
Quanti grassi? La legge impone un minimo di 80% di grassi.
spalmabili al cacao, cioccolatini, grissini, cracker….
La freschezza Più è fresco, più è buono: scegli sempre il burro
Purtroppo, poi, le norme sull'etichettatura europee permettono
con data di scadenza più lontana.
che i grassi di origine vegetale possano essere indicati con la
La confezione Anche se la confezione in carta bianca è quella
definizione generica di “oli e grassi vegetali”e quindi nel
più tradizionale, è meglio scegliere burro confezionato in più
leggere questa frase è più facile pensare agli oli, non alla
resistenti involucri di alluminio che lo protegge meglio.
margarina!