il sottovuoto si fa in tre!

LOTUS
SOUS VIDE
IL SOTTOVUOTO SI FA IN TRE!
SISTEMA LOTUS SOUS VIDE
Cottura sottovuoto e marinatura
per ridurre le perdite di peso,
aumentare il sapore e cucinare
con tecnica perfetta!
Sempre innovativa, Lotus anticipa i tempi
e propone nuove soluzioni!
Lotus ha perfezionato il sistema SOUS VIDE, ora
realizzabile, per al prima volta al mondo, con attrezzature
di tipo modulare per linee di cucina 60 e 70 professionali
oppure con elemento da appoggio su tavolo. La cottura con
il sistema SOUS VIDE, utilizzando il prodotto sottovuoto
e le temperature di cottura perfettamente controllate,
rappresenta il metodo migliore per mantenere il sapore
originario delle materie prime. Il grande beneficio è la
riduzione delle perdite di peso a fronte di tempi di cottura
vantaggiosi.
60&70
Sistema SOUS VIDE di Lotus:
Lotus CSVT: macchina modulare per la cottura sottovuoto
in grado di lavorare con il controllo assoluto della
temperatura dell’acqua (valori interi e decimali) e
con diffusione omogenea del calore (non a strati) per
conseguire una qualità di cottura perfetta e riproducibile.
A garanzia un sistema gestito da boiler con valori di
circolazione dell’acqua che arrivano a 700 litri/ora.
LOTUS CSVT
Lotus TR: macchina per la cottura sottovuoto da appoggio
su tavolo. Caratteristiche prestazionali come modelli CSVT.
Lotus VM: macchina confezionatrice del sottovuoto
per creare il classico sottovuoto, modelli con controllo
digitale.
Lotus MR: marinatore professionale rapido di nuova
generazione perché lavora con un sistema ad ultrasuoni.
In questo modo la marinatura avviene in tempi
estremamente veloci (10 max 15 minuti) e la marinatura
penetra più profondamente nel cibo aggiungendo
gradevolezza e gusto al prodotto. Alla fine del processo
si ottiene un aumento medio del peso del 7-15% a
significare l’ottima qualità di marinatura.
LOT
SOUS
LOTUS VM
Tutte le attrezzature che compongono il sistema SOUS
VIDE di Lotus sono facili e veloci da pulire e richiedono
una minima manutenzione.
Lotus SOUS VIDE: il futuro della cottura è più semplice!
LOTUS MR
COTTURA SOUS VIDE
TUS
S VIDE
1 Tutto inizia con la preparazione della
macchina (Lotus CSVT), a partire dal riempimento della vasca con acqua
demineralizzata (importante), per garantire
ottima qualità di funzionamento del boiler e
lunga durata.
2 Si possono impostare tempo e la temperatura con precisione al decimo di grado!
3 Si procede con la preparazione del prodotto immergendolo in soluzione salina
al 10% e poi si aggiungono spezie e aromi
naturali. 4 Quindi si procede con il con-
fezionamento del sacchetto in atmosfera
sottovuoto (Lotus VM).
MARINATURA
Interessante notare
che la perdita di
peso risultante
è insignicante:
sempre inferiore
al 10%!
5 A questo punto il prodotto è pronto per
iniziare il trattamento termico di cottura.
6 Si impostano tempo e temperatura desiderata e si avvia. 7 Finita la cottura si effettua la prova sul peso finale del prodotto.
8 Il prodotto è pronto per la rifinitura in padella, quindi porzionare e impiattare, con un
pizzico di fantasia e tanto buon gusto!
1 Nella vasca da 12 litri si possono marinare vari tipi di carne e verdura in tempi di
10’-15’, consentendo alla salamoia di penetrare negli strati piú interni. Per le carni
è utile pesare il prodotto prima e dopo la
marinatura (vedi punto 5). 2 Si consiglia
acqua normale a temperatura ambiente.
Aggiungere, mescolando, spezie e aromi
naturali, dell’olio extravergine d’oliva o del
burro fuso.
3 Una volta scelto il tempo di marinatura,
in base al tipo di carne e/o verdura, premere il tasto OK per avviare il processo.
Con la marinatura,
oltre ad arricchire
le carni di sapore,
si ottiene un
aumento medio
del peso
del 10%!
4 Le vibrazioni ad ultrasuoni consentono
alla salamoia di penetrare in maniera omogenea e uniforme negli strati piú interni delle carni, lasciando integra la fibra.
5 Scaduto il tempo impostato, controllando le carni, si noterà come il peso delle
stesse sia aumentato in media di circa il
10%.
6 Il prodotto è pronto per la cottura in griglia o rifinitura in padella, quindi porzionare e impiattare, con un pizzico di fantasia e
tanto buon gusto!
GAMMA SOUS VIDE
LOTUS
SOUS VIDE
LINEA
LINEA
60
CSVT- 66EM
70
CSVT- 76EM
TR 27
APPROVATO
Modello
VM- 18
Descrizione
MR- 12L
Dimensioni
Potenza
Voltaggio
Peso
/Volume
cm
kW
V
kg/m3
CSVT-66EM
APPARECCHIATURA PER COTTURA SOTTOVUOTO - Vasca cm 51x31x18h - 20 litri
- continuo circolo d’acqua max 90 °C - termostato e timer elettronici - coperchio in
policarbonato trasparente - rubinetto scarico
60 x 60 x 28h
2,4
230
42/0,250
CSVT-76EM
APPARECCHIATURA PER COTTURA SOTTOVUOTO - Vasca cm 51x31x18h - 20 litri
- continuo circolo d’acqua max 90 °C - termostato e timer elettronici - coperchio in
policarbonato trasparente - rubinetto scarico
60 x 70 x 28h
2,4
230
45/0,270
TR27
APPARECCHIATURA DA BANCO PER COTTURA SOTTOVUOTO - Vasca cm 50x30x20h
- 20 litri - continuo circolo d’acqua max 90 °C - termostato e timer elettronici - coperchio
in policarbonato trasparente - rubinetto scarico
34 x 56,5 x 38h
2,4
230
-
VM-16
CONFEZIONATRICE SOTTOVUOTO digitale - 10 programmi - camera a vuoto cm
33x43,2x16,5h cm - barra saldante 310 mm - pompa a vuoto a bagno d’olio 12 mc/h
- vuoto 99,8%
44 x 53 x 43h
0,540
230
56/0,130
VM-18
CONFEZIONATRICE SOTTOVUOTO digitale - 10 programmi - camera a vuoto cm
43,5x43,5x21h - barra saldante 415 mm - pompa a vuoto a bagno d’olio 25 mc/h
- vuoto 99,95%
54,5 x 58 x 51h
0,900
230
86/0,180
MR-12L
MARINATORE RAPIDO a ultrasuoni - Vasca cm 30x24x20h - 12 litri - comando e timer
elettronici - coperchio in policarbonato trasparente - rubinetto scarico
26,5 x 32,5 x 38h
0,300
230
-
L’azienda si riserva di apportare modifiche tecniche e variazione modelli senza preavviso
VM- 16
LOTUS SOUS VIDE: l’idea nuova
per servizi professionali vincenti!
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Dotarsi di un sistema SOUS VIDE fa la differenza, perché aumenta le potenzialità e migliora le performance dei
professionisti in cucina che scelgono le linee di cottura SuperLotus di profondità 60 o 70. Numerose sono le soluzioni
oggetto di brevetto, come le speciali tubazioni che resistono alle temperature elevate, il cilindro termico o boiler che
garantisce il mantenimento costante alla temperatura stabilita e la speciale pompa di circolazione ad alto rendimento.
Inoltre il marinatore professionale Lotus ad ultrasuoni è un’attrezzatura complementare nel sistema, ma puó essere usato
anche in altre occasioni di cucina per ottenere tradizionali marinature, ricche di gusto, in tempi molto brevi.
LOTUS SpA CATERING EQUIPMENT - 31020 San Vendemiano (TV) - Italy - Via Calmaor, 46 - tel +39 0438.778020 - fax +39 0438.778468 - www.lotuscookers.it - [email protected]