Raccolta del grano tenero austriaco

Raccolta del grano
tenero austriaco
Prefazione del
Dr. Peter Gartner
Capogruppo del Comitato
Federale per il commercio
di prodotti agricoli
Gentili Signore, egregi Signori,
egregi clienti ed amici del grano austriaco!
La raccolta del grano austriaco è stata accompagnata anche quest’anno da diverse sorprese.
Grazie al clima molto caldo, la raccolta del grano
è iniziata sin dalla fine di giugno ed è stata quasi
completata entro le prime due settimane di luglio,
senza interruzioni causate da pioggie, e accompagnata da temperature estive.
Molto presto ci si è resi conto che le rese erano
decisamente migliori di quanto atteso. Mentre sui
terreni leggeri sono state effettivamente rilevate
delle rese minori, sui terreni migliori sono state
possibili delle rese mediamente molto buone.
I valori proteici risultano quindi relativamente
più bassi. Solo il 15 % delle quantità raccolte
nella zona climatica Pannonica raggiungono
quest’anno il tenore proteico necessario di 15 %
per essere commercializzate come grano Premium. La percentuale di grano di qualità consiste in ca. 30%, ed il restante consiste in grano
molitorio con valori proteici fra 12,5 – 13,5%
e grano foraggero.
Poichè quindi anche quest’anno in Austria
tutte le classi qualitative sono disponibili, si
dovrebbe verificare, come nell’annata precedente, una prospettiva decisamente positiva riguardo la commercializzazione nei prossimi mesi,
per quanto la siccità estrema delle ultime
settimane comporterà sicuramente dei danneggiamenti delle colture autunnali, quali mais, soja,
girasole e barbabietole.
Ad oggi comunque, i cali temuti per le colture
autunnali, e osservando le previsioni nuovamente buone riguardo le produzioni mondiali, non
dovrebbero influenzare gravosamente il bilancio
globale.
L’evoluzione del mercato quindi, resterà
interessante anche nei prossimi mesi e porrà
nuovamente i partecipanti ai mercati di fronte
a grandi sfide.
Auguro a tutti voi
una stagione 2014/15
di successo!
2015
Introduzione
Il raccolto del grano austriaco di quest’anno ha
regioni prealpine (Bassa Austria occidentale e
sorpreso tutti dal punto di vista quantitativo. La
Alta Austria), fenomeno che tuttavie favorisce
semina nell’autunno 2014 è stata caratterizzata
notevolmente la presenza di ottime caratteristi-
da condizioni ideali consentendo al grano di cre-
che di panificabilità.
scere velocemente e senza problemi. Le colture,
Inoltre, anche i suoli profondi e ricchi di humus,
grazie alle temperature miti fino all’inverno, si
caratteristici di questa regione, esercitano un
sono sviluppate molto bene. L’inverno umido
riflesso positivo sulle qualità dei grani.
e non particolarmente rigido con poche giorna-
Nella regione di produzione del “grano panifi-
te gelide ha permesso un buon superamento in
cabile superiore” (Bassa Austria occidentale e
tutte le regioni dell’inverno stesso. In confronto
Alta Austria), dove è possibile produrre buoni
con l’anno precedente, il grano è entrato in pri-
grani panificabili (Fig. 1), si riscontrano valori
mavera decisamente rinforzato dalle sufficienti
qualitativamente inferiori.
precipitazioni invernali. Il Weinviertel, con le sue
Parametri fondamentali riguardo le caratteristi-
notevoli estensioni di grano, non è stato purtrop-
che di panificazione del grano sono il tenore e
po rifornito abbastanza di precipitazioni necessa-
la qualità delle proteine e le proprietà di gela-
rie alla vegetazione a partire dalla metà di aprile
tinizzazione dell’amido. Il tenore proteico viene
fino alla Pentecoste. Altre regioni, nello stesso
influenzato sia dalla varietà del grano che da
periodo, sono state invece particolarmente sod-
fattori ambientali come il terreno, la concimazio-
disfatte riguardo le precipitazioni. Così come nel
ne ed il clima. La qualità delle proteine invece, è
2014 si sono nuovamente create le condizioni
condizionata soprattutto dal patrimonio genetico
ottimali per malattie quali la ruggine gialla e la
ed è quindi una caratteristica della varietà. Le
septoriosi fogliare. Per questo motivo quest’anno
caratteristiche di gelatinizzazione dell’amido di-
sono risultati di particolare importanza la con-
pendono principalmente dalle condizioni climati-
duzione idonea delle colture e la scelta giusta
che precedenti la raccolta.
delle varietà. Dopo una prima ondata di caldo
all’inizio di giugno è stato possibile cominciare molto preso la raccolta nella zona Pannonica
Dati delle precipitazioni
precoce. Le rese sono state sorprendentemente
Come si può osservare dal grafico (Fig. 2, Pagi-
buone nella media ed anche il peso ettolitrico è
na 3), le precipitazioni annuali non sono state
risultato buono. I buoni tenori proteici dell’anno
distribuite in modo ottimale per lo sviluppo vege-
precedente non sono stati purtroppo raggiunti.
tativo. Nell’autunno 2014 le sufficienti precipita-
Entro la fine di luglio e a causa del lungo clima
zioni hanno condotto ad un buon sviluppo delle
torrido, è stato possibile concludere la raccolta
semine autunnali. Dal punto di vista climatico,
anche nelle regioni occidentali della Bassa Aus-
l’inverno 2014/2015 è stato abbastanza umido,
tria ed in Alta Austria.
anche se le precipitazioni nevose sono state
La regione austriaca tradizionalmente rinoma-
scarse, ma non gelido. Il mese di aprile, im-
ta per la produzione di grano di qualità, si es-
portante per la vegetazione è stato, soprattutto
tende dalla Bassa Austria centrale ed orientale
nel Waldviertel, troppo arido. Il mese di maggio
fino al Burgenland settentrionale e centrale. Dal
non ha portato precipitazioni in tutte le regioni.
punto di vista climatico questa regione viene
Nel mese di giugno l’Austria è stata colpita da
definita come zona Pannonica (Fig. 1). Grazie
un’ondata di caldo di 10 giorni e, con l’eccezione
ad osservazioni pluriennali, è risaputo che in
di temporali sparsi, non ha ricevuto abbastanza
questa regione dell’Austria vengono prodotte
precipitazioni. Luglio è stato in assoluto il mese
ottime qualità di grano che, nel frattempo, sono
più caldo da quando vengono effettuate rileva-
diventate famose in tutta Europa. Qui però non
zioni climatiche. Nella media annuale delle pre-
è possibile raggiungere le alte rese tipiche delle
cipitazioni sono stati superati di poco i 500 mm.
1
Varietà di grano
Rese
Le varietà di grano austriaco sono state raggrup-
Nella tabella 1 sono state elencate le superfici,
calo di 12.000 ha rispetto all’anno preceden-
pate in 9 gruppi qualitativi. Il gruppo 1 rappre-
le rese medie e la produzione totale oltre alla
te. La superifice coltivata della Bassa Austria
senta le caratteristiche di panificazione più basse
quantità di frumento disponibile sul mercato.
occidentale e della Alta Austria è rimasta
ed il gruppo 9 le più alte.
I dati della raccolta 2015 riguardo la quantità
invariata e consiste in ca. 74.000 ha. La
futura disponibile sul mercato sono stimati.
produzione totale 2015 di grano di qualità e
Nella zona climatica pannonica prevalgono le
varietè di grano di qualità, valutate nei gruppi
panificabile superiore di queste regioni è quindi
pari a circa 1.424.000 t.
“Lukullus”, “Antonius” e le varietà di grano
Produzione e quantità del grano
di qualità e panificabile superiore
suddiviso per annate.
panificabile superiore, valutate fra I gruppi
In rapporto allo scorso anno la superficie
di grano, di cui circa il 64 % proveniente dal-
3 e 6 , sono “Sax”, “Mulan” e “Sailor”.
coltivata a grano (269.805 ha) in Austria è
la regione Pannonica, e di cui circa la metà
calata maggiormente rispetto alle aspettative
del segmento qualitativo con oltre 14% di
(-2,4%). Il calo è avvenuto soprattutto nel-
proteine. A causa delle buone rese, la percen-
la parte orientale dell’Austria, rappresentata
tuale di grano con oltre 14% di proteine
nel grafico della Fig. 1, con una superficie
della regione Pannonica è minore che nell’
coltivata pari a 164.000 ha e quindi con un
anno precedente.
da 7 a 9. Le varietà di grano di qualità più diffuse sono “Capo”, “Energo”, “Astardo”, “Element”,
I dati della quantità disponibile sul mercato possono essere solo stimati. Per il raccolto 2015 si dispone quindi di ca. 1.350.000 t.
Fig. 1
Zona di produzione dei grani di qualità e
panificabili superiori
Grano di qualità
1
Alta Austria
2
Bassa Austria Occidentale
3
Weinviertel Occidentale
4
Weinviertel Orientale
4
3
Grano panificabile superiore
5
Bacino Viennese
6
Burgenland Settentrionale
7
Burgenland Centrale
1
2
5
6
7
Colophon
Redazione:
Agrarmarkt Austria (AMA)
Dresdner Straße 70
A-1200 Wien
Tel. +43 1/33 151/0
Fax: +43 1/33 151/396
E-Mail: [email protected]
www.ama.at
Landwirtschaftskammer
Österreich (lk)
Schauflergasse 6
A-1014 Wien
Tel. +43 1/534 41-8520
Fax: +43 1/53 441-8519
E-Mail: [email protected]
www.lk-oe.at
vg Versuchsanstalt
für Getreideverarbeitung
Prinz-Eugen-Straße 14
A-1040 Wien
Tel. +43 1/505 33 38
E-Mail: [email protected]
www.vfg.or.at
Bundesgremium
des Agrarhandels
Wiedner Hauptstraße 63
A-1045 Wien
Tel: +43 (0)5 90 900 DW 3000
Fax: +43 (0)5 90 900 DW 290
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http://wko.at/agrarhandel
2
Criteri qualitativi
Rilevazione delle qualità 2015 –
Farinogramma ed alveogramma
del grano di qualità
one sulla trasformazione di cereali a Vienna, che
Caratteristiche del grano di
qualità e panificabile superiore
del raccolto 2015 in confronto
all’anno precedente.
allo scopo hanno raccolto ed analizzato campioni
Nella Fig. 3 vengono riportati i valori medi del
stiche reologiche. Il farinogramma fornisce indi-
rappresentativi prelevati direttamente presso i
raccolto del grano di qualità e panificabile superi-
cazioni sulle caratteristiche d’impasto. Il valore
singoli acquirenti. I valori qualitativi del 2015,
ore del raccolto di quest’anno. Il tenore proteico
medio dello sviluppo dell’impasto riscontrato è
così come quelli dell’anno di riferimento 2014, si
per il grano di qualità con 14,6% è quasi uguale
di 7,2 mm ed è molto buono. Il valore della sta-
riferiscono alla data precisa del 12.08.15 e sono
al valore dell’anno precedente. Il grano panifi-
bilità, con 22,5 min, conferma una tolleranza
quindi da considerare come valori provvisori.
cabile superiore con il valore 13,1% mostra un
d’impasto ottimale. Nell’alveogramma il valore
tenore proteico leggermente più alto che nell’an-
W del grano di qualità è mediamente di 322 ed
Il peso ettolitrico medio nelle zone di produzione
no 2014. I valori del glutine del grano di qua-
è molto buono, L‘indice P/L di 0,50 è buono.
di grano di qualità è di 83,6 kg ed è un ottimo
lità sono leggermente inferiori rispetto all’anno
valore. Anche in Alta Austria e nella Bassa Austria
scorso, ma ugualmente in un livello molto alto. I
occidentale il peso ettolitrico raggiunge valori
valori del grano panificabile superiore con 28,8%
molto elevati. Le caratteristiche di macinazione
sono normali. Gli indici di caduta del grano di
della nuova raccolta sono molto buone. Nelle
qualità e panificabile superiore sono molto alti.
I valori riportati nelle seguenti tabelle si
basano sulla rilevazione della Agrarmarkt
Austria e dell’Istituto di Ricerca e Sperimentazi-
tabelle 2a e 2b vengono riportati ulteriori particolari sui pesi ettolitrici delle singole regioni.
Rilevazioni delle qualità 2015 –
Tenore proteico e valori Hagberg
del grano di qualità
Nella tabella 4 sono riportate alcune caratteri-
Farinogrammi ed alveogrammi
del raccolto 2015 suddivisi per
zona di rilevazione del grano di
qualità e panificabile superiore
Le caratteristiche reologiche di ciascuna regione
della zona Pannonica sono indicate nella tabella
5a, mentre le zone di produzione del grano panificabile superiore sono indicate nella tabella 5b.
Nelle Tabelle 3a e 3b sono indicati i contenuti
I valori della stabilità in farinogramma e dei va-
proteici e gli indici di caduta delle regioni della
lori W degli alveogrammi per zone di produzio-
zona Pannonica e del grano panificabile superi-
ne del grano di qualità sono molto buoni. Per il
ore. Per il grano di qualità i tenori proteici e gli
grano panificabile superiore i farinogrammi e gli
indici di caduta sono alti in tutte le regioni.
alveogrammi sono da normali a buoni.
Contenuto
di micotossine
Conclusioni
In Austria le problematiche causate da funghi
Per via delle buone rese, la percentuale
I tenori proteici, il glutine e gli indici di ca-
del ceppo „Fusarium“, con conseguente pre-
di grano di qualità e premium è più bassa
duta sono molto buoni.
senza di micotossine DON (deossinivalenolo),
rispetto all’anno precedente.
vengono esaminate intensamente già da diversi
I farinogrammi e gli alveogrammi lasciano
anni (valutazione dei fattori d’influenza su test
I risultati qualitativi sono riportati in questo
presumere ottime caratteristiche di panifi-
agricoli, valutazione della fusariosi della spiga
depliant. Circa il 45% del raccolto austriaco
cazione.
nell’ambito dell’esame delle varietà, ecc….).
complessivo viene classificato come grano
In particolare, i monitoraggi a largo spettro di
di qualità.
appezzamenti in coltura effettuati dalle Came-
I valori riscontrati nelle regioni di produzione
del grano panificabile superiore sono, come
re Agrarie unitamente ai risultati dei campioni
Per quanto riguarda le caratteristiche di
atteso, inferiori rispetto a quelli delle regioni
analizzati offrono una panoramica eccellente
panificazione del grano prodotto nelle zone
dei grani di qualità.
della situazione dei contaminanti a livello regio-
della regione Pannonica, il raccolto del grano
nale e permettono contemporaneamente l’atti-
di qualità 2015 è molto buono.
Il contenuto di agenti contaminanti (DON) è
vazione di misure correttive per la riduzione del
molto basso in tutte le regioni di produzione
rischio di infezione. La produzione di grano aus-
di grano.
triaco è quindi ben predisposta al rispetto dei
limiti massimi di micotossine consentiti (DON
1250 μg/kg)
3
Fig. 2
Volume delle precipitazioni (totale annuo)
Semina in autunno – Raccolto nell’estate successiva
in mm
800
700
600
500
400
300
200
100
0
2014/2015
2013/2014
anno di coltura
Weinviertel Occidentale
Weinviertel Orientale
Bacino Viennese
2012/2011
Burgenland Settentrionale
Bassa Austria Occidentale ed Alta Austria
Fig. 3
Caratteristiche del grano di qualità e panificabile superiore del raccolto 2015 in confronto all’anno precedente.
15,0
14,5
Proteine (s.s. %)
36,0
14,7
34,0
14,6
32,0
14,0
300
28,8
28,0
13,1
12,6
12,0
20,0
2014
Grano di qualità
371
364
309
150
24,0
75
22,0
2015
360
225
28,7
26,0
12,5
11,5
375
33,8
33,6
Valore Hagberg (sec.)
450
30,0
13,5
13,0
Glutine (%)
2015
0
2014
2015
2014
Grano panificabile superiore
Tabelle 1
Produzione e quantità dei grani di qualità e panificabili superiori suddiviso per annate
Zona di
rilevazione
Resa
q.li
2014/15
Produzione Disponibit
lità
t (stima)
Superficie
ha
Resa
Resa
q.li
2013/14
Produzione Disponibit
lità
t (stima)
Superficie
ha
Resa
Resa
q.li
Produzione Disponibit
lità
t (stima)
Burgenland
Settentrionale
16.607
50,0
83.000
78.000
20.117
45,6
92.000
87.000
20.549
36,1
74.000
70.000
Burgenland
Centrale
11.155
55,0
61.000
58.000
11.581
44,5
51.000
48.000
11.351
37,8
42.800
40.000
Bacino
Viennese
23.322
56,0
131.000
124.000
24.263
54,5
132.000
125.000
24.831
55,2
137.000
130.000
Weinviertel
Orientale
54.095
56,5
305.000
290.000
59.813
52,1
311.000
295.000
60.526
52,7
318.000
303.000
Weinviertel
Occidentale
58.910
56,8
334.000
317.000
60.640
52,5
319.000
303.000
60.605
55,6
336.700
320.000
164.089
55,7
914.000
867.000
176.414
49,8
878.000
834.000
177.862
51,1
908.500
863.000
Bassa
Austria
Occidentale
24.813
65,0
161.000
153.000
24.531
79,4
195.000
185.000
23.977
61,2
146.700
139.000
Alta
Austria
49.835
70,0
349.000
331.000
50.065
81,4
408.000
387.000
48.365
64,0
309.500
148.000
74.648
68,3
510.000
484.000
74.596
80,4
600.000
569.000
72.342
63,1
456.200
287.000
TOTALE
*
2015/16
Superficie
ha Resa
238.737*
59,6 1.424.000 1.351.000 251.010*
59,9 1.503.000 1.428.000 250.204*
54,5 1.364.700 1.150.000
ota integrativa delle superfici totali:Le stesse contengono le seguenti quote delle superfici biologiche:
N
2015/16: 25.657 ha | 2014/15: 24.027 ha | 2013/14: 25.727 ha
4
Tab. 2a
Rilevazione delle qualità 2015 – peso ettolitrico per
il grano di qualità
Tab. 4
Valori medi del farinogramma
zone del grano di qualità
Peso ettolitrico medio
Zona di rilevazione
2015
2014
2013
22,5
22,6
20,9
2015
2014
2013
322
314
286
0,50
0,90
0,51
2015
2014
2013
Burgenland
Settentrionale
83,3
82,1
81,1
Burgenland Centrale
83,7
83,8
83,2
Valori medi dell’alveogramma
Bacino Viennese
83,2
83,6
82,8
zone del grano di qualità
Weinviertel Orientale
83,6
81,8
83,7
Weinviertel Occidentale
84,2
83,2
84,1
Valore medio
83,6
82,9
83,0
Stabilità
W (forza)
P/L = tenacità/estensibilità
Tabelle 2b
Rilevazione delle qualità 2015 –
peso ettolitrico per il grano panificabile superiore
Peso ettolitrico medio
Erhebungsgebiet
Bassa Austria Occidentale
2015
2014
2013
84,2
81,7
82,4
Alta Austria
82,8
81,7
82,7
Valore medio
83,5
81,7
82,6
Tab. 5a
Farinogrammi ed alveogrammi del raccolto
2015 suddivisi per zona di rilevazione per il
grano di qualità
Zona di rilevazione
Tab. 3a
Rilevazione delle qualità 2015 – tenore proteico e
valori Hagberg del grano di qualità
Valore proteico medio s.s. in %
Zona di rilevazione
2015
2014
2013
Burgenland Settentrionale
14,6
15,0
15,6
Burgenland Centrale
14,6
14,5
15,2
Bacino Viennese
14,8
14,3
14,3
Weinviertel Orientale
14,5
14,9
14,7
Weinviertel Occidentale
14,7
14,8
14,7
Valore medio
14,6
14,7
14,9
2015
2014
2013
Burgenland Settentrionale
355
369
317
Burgenland Centrale
347
360
320
Bacino Viennese
359
365
298
Weinviertel Orientale
380
370
303
Indice di Hagberg medio in sec.
Zona di rilevazione
Weinviertel Occidentale
360
353
296
Valore medio
360
364
307
Tab. 3b
Rilevazione delle qualità 2015 – tenore proteico e
valori Hagberg per il grano panificabile superiore
Valore proteico medio s.s. in %
Zona di rilevazione
2015
2014
2013
Bassa Austria Occidentale
14,2
13,5
14,7
Alta Austria
12,1
11,7
12,5
Valore medio
13,1
12,6
13,6
2015
2014
2013
Bassa Austria Occidentale
362
299
279
Alta Austria
379
318
321
Valore medio
371
309
300
Indice di Hagberg medio in sec.
Zona di rilevazione
Stabilità
W
(forza)
P/L = tenacità/estensibilità
Burgenland Settentrionale
20,5
327
0,4
Burgenland Centrale
17,8
290
0,4
Bacino Viennese
23,4
317
0,4
Weinviertel Orientale
24,3
324
0,6
Weinviertel Occidentale
26,3
350
0,8
Valore medio
22,5
322
0,5
Tab. 5b
Farinogrammi ed alveogrammi del raccolto
2015 per zona di rilevazione
Zona di rilevazione
Bassa Austria Occidentale
Alta Austria
Valore medio
Stabilità
W
(forza)
P/L = tenacità/estensibilità
25,3
335
8,6
206
0,6
1,0
16,9
270
0,8
Tab. 6
Tenore di micotossine in μg/kg
Zona di rilevazione
Burgenland Settentrionale
DON 2015 [µg/kg]
120
Burgenland Centrale
< 80
Bacino Viennese
< 80
Weinviertel Orientale
90
Weinviertel Occidentale
< 80
Bassa Austria Occidentale
< 80
Alta Austria
< 80
Il contenuto di micotossine della raccolta di quest’anno risulta essere
molto basso per tutte le regioni di produzione del grano di qualità e
panificabile superiore.
5