Alcuni ginevrini si ricorderanno con lungo in cantiere, ecco

Fame vegan
Alcuni ginevrini si ricorderanno con
Non solo vegetariano
emozione del `Miremont; sublime ristorante di quartiere che deliziava con una Lidea le ronzava in testa da tempo, ma
cucina della nonna tutta fatta in casa. A "non volevo un altro ristorante vegetalungo in cantiere, ecco questo luogo riano che finisse nell'anonimato...". Con
reinventato: hamburger McDélice, tar- le sue proposte allettanti, a volte malitare all'italiana, terrina di Miremont, ziose, le sue verdure ai profumi orientapromette la nuova carta. Bene, e allora? li, le sue crespelle o gli involtini vegetali,
Ecco: l'hamburger è al 100% vegetale, la le sue torte o i suoi cupcake, la carta rietartare alle verdure crude, la terrina al sce anche ad evocare nuovi piaceri gutofu, all'avena e alle olive. Helveg, que- stativi, una creatività reinventata.
sto il nome di un locale non come gli al- Il suo Helveg Café ha aperto senza nestri, è il primo ristorante vegano di Gine- suna pubblicità due mesi fa Conta molvra e uno dei pionieri nel genere in Sviz- ti anglosassoni fra i suoi primi clienti.
Ma anche i golosi di frullati e di altre bezera.
Caroline Fauran è all'origine del proget- vande energetiche, chi ama pranzi d'afto. Vegetariana da diciannove anni, ve- fari leggeri e curati in un ambiente
mentare Aux deux portes; nel quartiere delle Grottes, propone tutti i giorni a
pranzo piatti 100% vegani.
Aperture e novità
In marzo, a Losanna, un'altra attività
dovrebbe rimpiazzare l'indiano `Dhanyaa, in Rue du Simplon, che unisce
suggestioni vegane, vegetariane e indiane, il tutto a base di prodotti essenzialmente bio e di prossimità. A due
passi, in Rue du Bourg, un ristorante
bio onnivoro ha recentemente rinunciato alla carne: Lucie Zimmitti, creatri-
ce di `Ozimi: ha pian piano portato il
suo menu verso una cucina principal-
gana da sei, quest'alta e slanciata si- tranquillo, numerosi curiosi e persone mente vegana, che lei considera "molto
gnora bruna, maratoneta per passione, di tutte le età che desiderano vivere più creativa':
è biologa di formazione. Ha lavorato nel nuove esperienze.
marketing, prima di maturare una lenta presa di coscienza. Una maturazione
che sempre più scrittori, scienziati e filosofi contemporanei descrivono come
una "rivoluzione pacifica". Perchél'alimentazione del futuro è sì votata a risparmiare i nostri fratelli considerati
inferiori, ma anche e soprattutto - al di
là della causa animale - è un impegno
Linteresse sembra alto, tanto che altri
progetti ne seguono la scia.
A un indirizzo mitico nel centrocittà di
Ginevra, a lungo tempio della tartare
per carnivori di tutti i tipi, il rafé des
Philosophes' è attualmente in ristrut-
turazione. Metamorfosi e riapertura
prevista per inizio 2014. Aitana Winkelmayer, allenatrice in `crudismo' (vedi la
per il pianeta e l'ecologia, dato che i scheda sotto) e gastronoma, si dediche-
danni ambientali causati dall'alleva- rà a vegetaliani, vegetariani e adepti
mento sono ormai conosciuti. A questi dell'alimentazione cruda. Aitana aveva
argomenti etici si aggiungono i vantag- aperto il primo locale dedicato al crudigi per la salute attestati da numerose smo di Ginevra, oggi chiuso, dopo aver
voci scientifiche.
gestito il bed&breakfast bio delle star a
Ibiza Da parte sua il locale gastro-ali-
La Svizzera tedesca conta molti ritrovi
interamente o parzialmente vegani e
apparsi di recente, soprattutto a Zurigo
ma anche a Zugo. Inoltre esistono molti
commerci a Sciaffusa, Zurigo e Winterthur. LHiltl, il più vecchio ristorante vegetariano d'Europa e luogo simbolo di
Zurigo, ha arricchito la sua offerta con
piatti vegani e ha appena aperto la prima "macelleria vegetariana':
Dal canto suo, la catena vegetariana e
di successo `Tibits' (sei punti vendita in
Svizzera tedesca e a Londra) ha creato
delle giornate vegane e aumentato l'estate scorsa - la sua offerta di piatti.
Con buon successo, secondo Reto Frei,
uno dei suoi creatori.
"A". -
Sempre più numerosi i ristoranti che offrono piatti vegani