valorizzazione prodotti tipici

PRODOTTI DELLA VALLE DELL’OGLIO
Il fiume Oglio è la linea di confine fra le terre che grazie ad esso hanno sviluppato una propria
peculiarità produttiva, legata all’agricoltura. Gran parte dell’attuale realtà economica e sociale
gravita attorno all’aspetto eno-gastronomico ed alle relativa produzione economica. Ma sempre è
stato così: le liti sulle proprietà delle acque, le opere di ingegneria, la nascita dei castelli e borghi
fortificati, hanno dato forma ai paesi e hanno plasmato lo sviluppo urbanistico del territorio nascendo
da necessità legate alle coltivazioni e agli allevamenti.
Grazie a ciò, negli anni il Parco Oglio Nord si è distinto come elemento significativo e con
una sua unicità nel territorio bresciano, bergamasco e cremonese.
Le piccole realtà locali a conduzione spesso famigliare , dove l’accoglienza è calorosa; la
qualità dei salumi, formaggi, miele,vini e marmellate, dei prodotti della terra è indiscussa e curata
amabilmente come nei tempi passati, sono costanti le valorizzazioni economico-ambientale e ottime
compagnie di viaggio in percorsi turistici correlati alla storia, alla cultura antropologica e ai segni che
queste hanno lasciato sul territorio.
L’obbiettivo che si pone il Parco è un sostegno al grande patrimonio di tradizioni e attività
produttive, alle eccellenze alimentari ed alle tradizioni del territorio del Parco Oglio Nord con la
promozione dei prodotti tipici, i suoi luoghi di produzione e di vendita.
Le tipicità nel campo agroalimentare.
Il concetto che esprime un legame al territorio forte e multidimensionale ma che presenta
molte sfumature e varianti. Volendo pertanto fornire una prima definizione orientativa, potremmo
affermare che il prodotto agroalimentare tipico è un prodotto che presenta alcuni attributi di qualità
unici che sono espressione delle specificità di un particolare contesto territoriale. Le caratteristiche
di qualità del prodotto sono pertanto irriproducibili in altri luoghi, cioè al di fuori di quel particolare
contesto economico, ambientale, sociale e culturale, e pertanto uniche. Il prodotto tipico è quindi un
prodotto di qualità specifica, e deriva la propria specificità dall’essere intimamente legato al territorio.
Il legame col territorio, e dunque l’origine territoriale del prodotto, spesso segnalata ed
enfatizzata in etichetta, assume un’importanza crescente per il consumatore in quanto condensa un
insieme di informazioni circa la specificità dei fattori e dei processi di produzione impiegati in una
determinata area di produzione, e la specificità degli attributi propri del prodotto. In sostanza l’origine
diviene un indicatore della “qualità” del prodotto agroalimentare agli occhi dei consumatori, e
dunque un’importante risorsa che i produttori possono impiegare per informare e segnalare la
specificità e l’unicità dei propri prodotti.
La valorizzazione e comunicazione della qualità nella produzione di specialità agroalimentari
legate a risorse genetiche e a saperi produttivi locali.
Il processo della valorizzazione dei prodotti tipici deve tenere conto del forte legame con il territorio
di produzione e, non a caso, ha generalmente forti ricadute sul sistema locale, dal punto di vista sia
socioeconomico, sia socioculturale
Per questo, ogni prodotto tipico deve essere supportato da un modello di valorizzazione
proprio, un disciplinare di produzione che descriva nel dettaglio ogni prodotto: dalla catalogazione di
prodotto tipico, tradizionale o locale, all’individuazione del percorso di valorizzazione che più si
addice alle sfaccettature delle diverse realtà rurali, dalla verifica del legame del prodotto con il
territorio alle differenze fra origine e provenienza, fino alla stessa definizione di valorizzazione,
distinguendola da quella di tutela del prodotto tipico.
Il legame prodotto-territorio
Si è detto come i prodotti agroalimentari tipici siano il risultato di un processo produttivo che
fa ampio uso di risorse specifiche locali che ne determinano le peculiarità degli attributi di qualità. In
effetti quando si parla di legame col territorio spesso si fa riferimento ad alcuni attributi qualitativi del
prodotto che sono derivanti dall’ambiente “fisico” all’interno del quale è stato realizzato il prodotto, e
in particolare alla presenza e all’utilizzo di alcune risorse naturali. L’ambiente pedoclimatico è senza
dubbio tra i più importanti fattori esplicativi spesso richiamati: le caratteristiche e gli andamenti
stagionali delle temperature, dell’umidità, dei venti, dell’insolazione, e le peculiarità dei terreni e
dell’acqua sono spesso alla base della tipicità di molti prodotti agroalimentari.
Nel caso dei salumi tipici della Franciacorta della macelleria Polastri di Capriolo (Bs), tra i vari fattori
che ne determinano la tipicità, il particolare clima del luogo di elaborazione della materia prima (
vecchie tradizioni), nonché le stagionatura. La situazione geografica e climatica
sopra descritta rappresenta la premessa ideale per un naturale processo di maturazione e
conservazione degli insaccati,
Le conserve o nettari di piccoli frutti di Stroppa Emilio a Pumenengo (Bg)
Coltivazioni protette di piccoli frutti, realtà locali a conduzione famigliare, I frutti vengono raccolti
ogni giorno alla giusta maturazione ed elaborati direttamente nel laboratorio artigianale.
Stracchino primo sale e stagionato (trattati con varie spezie), formaggelle e yogurt.
Tutti i formaggi vengono prodotti secondo la maniera tradizionale a latte crudo a latte crudo
direttamente nel caseificio dell’Az. Agr. Ferrari di Paratico (Bs).
In fattore di tipicità risiede nelle essenze pascolative locali nell’area delle colline moreniche
conferiscono al formaggio un profumo e un gusto particolare.
“Miele del Parco Oglio Nord” prodotti Mombelli Edoardo di Quinzano d’Oglio (Bs) e Troni Andrea di
Roccafranca (Bs) si distinguono per la produzione di Miele di Acacia, Millefiori, e Melata, la zona di
produzione, trasformazione ed elaborazione del "Miele del Parco Oglio Nord " è costituita dalle
riserve:
Bosco dell’ Isola Uccellanda: riserva parzialmente botanica, compresa nei Comuni di Azzanello (Cr)
e Villachiara (Bs). Presenta una estensione di 60 ha. Bosco misto di robinia, olmo, pioppo nero e
salice bianco. Lanche di Azzanello: riserva orientata, compresa nei Comuni di Azzanello (Cr) e
Castelvisconti (Cr). Presenta una estensione di 22 ha. La formazione vegetale dominante è il
saliceto. Lanca di Gabbioneta: riserva orientata, compresa nel Comune di Gabbioneta Binanuova
(Cr). Presenta una estensione di 9 Ha. Di notevole interesse l’area paludosa presente al suo
interno, caratterizzata da associazioni vegetali tipiche quali: canneti, praterie igrofile, presenza di
orchidee di notevole interesse e lungo i bordi dell’area umida pioppi neri, salici bianchi e farnie.
Boschetto della Cascina Campagna: riserva parzialmente botanica, compresa nel Comune di
Pumenengo (Bg). Si tratta di una riserva naturale di circa 1 ha caratterizzata dalla presenza di uno
degli ultimi lembi di querco-carpineto, tipica formazione forestale un tempo largamente diffusa lungo
la Pianura Padana. Bosco dell’Isola: riserva orientata, compresa nei Comuni di Orzinuovi (Bs),
Roccafranca (Bs), Soncino (Cr) e Torre Pallavicina (Bg). Situata nei Comuni di Orzinuovi (Bs),
Roccafranca (Bs), Torre Pallavicina (Bs) e Soncino (Cr). Presenta una estensione di 42 ha e la
vegetazione predominante è rappresentata dal bosco misto di pioppo nero e farnia con buona
presenza di olmo.
La radice di Soncino (Cr) prodotte dall’Azienda “il Bambi” una varietà di cicoria (Cichorium intybus)
della famiglia delle asteraceae, ricca di storia e di valori nutritivi, di vitamine e di sostanze che fanno
bene alla salute E' ritenuto un efficace depurativo per intestino e fegato il decotto che si ricava
facendola bollire. La medicina popolare ne conosceva bene l'azione terapeutica. Deve la sua
specificità e notorietà, oltre che alle caratteristiche dei terreni e del clima della zona, alle peculiarità
assunte dall’organizzazione del sistema produttivo locale, che lo rendono“riconoscibile” e unico sui
mercati intermedi.
Fattoria Cornetti di Quinzano d’Oglio (Bs) alleva, macella e vende le prelibate carni della Bianca
Val Padana. Un animale di origine incerta proveniente molto probabilmente dall’incrocio tra soggetti
di razze podoliche locali. In generale si tratta di una razza rustica a duplice attitudine (ma che in
passato era considerata a triplice), capace di utilizzare pascoli su terreni marginali di collina e
montagna che, nonostante la robusta struttura dello scheletro, viene considerata prevalentemente
per la produzione di latte. Di fatto, l’allevamento della razza è da sempre stato legato alla
produzione del Parmigiano-Reggiano, in origine prodotto col solo latte delle razze locali Modenese e
Reggiana; ma a differenza di quest’ultima, la Bianca Val Padana si caratterizza anche per la
produzione di vitelli da ingrasso.
Numerosissime le case vinicole con splendide cantine presenti nella zona collinare del Parco
Oglio Nord con produzione di eccellenti vini, spumanti, liquori ed Oli
Vini
Società Agricola “La Rocchetta”
Loc. Castel Merlo
Via Verdi, 4
24060 Villongo (BG)
Prodotti: Valcalepio D.O.C. Rosso, Valcalepio D.O.C. Bianco, Valcalepio D.O.C. Rosso Riserva, Rosato I.G.T.
della Bergamasca, BTUT Bianco Metodo Tradizionale, BTUT Rosè Metodo Tradizionale, Grappa.
Servizi offerti: visita della cantina, degustazione vini.
Az. Agricola Ricci Curbastro
Via Adro, 37
25031 Capriolo (BS)
Prodotti: Franciacorta D.O.C.G., Cortefranca D.O.C, Sebino I.G.T., Grappa di Cortefranca, aceto di vino,
miele.Servizi offerti: Museo agricolo e del vino Ricci Curbastro, agriturismo (otto appartamenti), fattoria
didattica per le scuole.
Az. Agr. Lantieri de Paratico
Via S. Paratico, 50
25031 Capriolo (BS)
Prodotti:Franciacorta D.O.C.G., Curtefranca D.O.C.
Servizi Offerti: Visita con degustazione su prenotazione, agriturismo e ristorazione.
Cascina San Lorenzo
Via Calcinaroli, 30
Loc. Colzano
25031 Capriolo (BS)
Prodotti: Rosso D.O.C., Bianco D.O.C., Franciacorta Brut D.O.C.G., Dolce Colzano, Barricato D.O.C., miele, olio
extravergine di oliva
Servizi offerti: visite guidate nelle cantine e ristorante (per ogni occasione).
Azienda Vitivinicola il Calepino F.M. di Plebani Franco & C. s.n.c.
via Surripe, 1
24060 Castelli Calepio (Bg)
Prodotti: Valcalepio Rosso Doc Selezione, Valcalepio bianco Doc Selezione, Valcalepio rosso Doc Surie,
Valcalepio bianco Doc Surie, Cabernet Sauvignon I.G.T. Kalos,
Chardonnay I.G.T. Epias, Il Calepino Brut Metodo classico, Il Calepino Brut Rosè Metodo classico, Il Calepino
non dosato Metodo classico, Riserva di Fra Ambrogio Metodo classico
Servizi offerti: Visita della cantina e dei vigneti, degustazione vini.
Az. Agr. Bertoli Angelo
Via Valverde, 15
24060 Castelli Calepio (BG)
Prodotti: Valcalepio Doc “Montecroce”, Merlot Bergamasca igp “Colombrina”, Cabernet Bergamasca
igp“Campaniano”; Chardonnay della Bergamansca igp”Biancoprato” Spumante metodo classico vsq ; Brut ,
Spumante metodo classico V.Q.S. “Rose”, Grappa di vinacce Valcalepio "Spirito di Giorgio" Valcalepio rosso
“Riserva” Montecroce 2007, Vino bianco valverde
Bredasole dei F.lli ferrari
Via S. Pietro, 44
25030 Paratico (BS)
Prodotti: Franciacorta DOCG, Brut, Franciacorta DOCG Saten, Curtefranca rosso Doc Brume, Curtefranca
bianco Doc
Vino – Marmellate – verdure sott’olio
Az. Agr. Cascinet de Mondo
Via Gazzuoli, 5
26029 Soncino (CR)
Prodotti: Farro, sott’olio cachi e verdure varie; vino Cabernet, Merlot e Sauvignon Bianco; Marmellate di
peperoncino, sambuco, mela e menta.
Servizi offerti: ristorazione, maneggio
Locanda Cascina Boneta
Via Pirone, 14
24067 Sarnico (BG)
Prodotti: Vino Rosso Bronzone, Olio extra vergine di oliva spremitura a freddo, Salami, formaggi.
Servizi offerti: ristorazione e camminate.
Miele e prodotti dell’alveare
Apicoltura Mombelli – Facchinetti
Via Lorenzo Tacci, 18
25027 Quinzano d’Oglio (BS)
Prodotti: Miele e prodotti derivati dall’alveare.
Servizi offerti: visita ai laboratori.
Az. Troni Andrea
Vicolo Broli, 23
25030 Roccafranca (BS)
Prodotti: Miele di tarassaco, tiglio, acacia, millefiori, melata.
Az. Agr. Bonetti Vittorino
Via C. Valsorda, 5
24050 Torre Pallavicina (BG)
Prodotti: Miele di tarasso, acacia, millefiori e melata.
Apicoltura Gozzini
Via Gonzarola, 6
25037 Pontoglio (BG)
Prodotti: Miele di tarassaco, tiglio, acacia, millefiori, melata.
Carni e Insaccati Vari
Norcineria Polastri Maceler
Via Paratico,1
25031 Capriolo (BS)
Prodotti: Salumi tipici della Franciacorta, salame Ret a DE. CO. (denominazione comunale), Lardo barricato,
salame al miele e al cacao, soppresse varie, Cotechino al Vin Brulé e alla grappa.
Salumificio Pirolo SNC
Cascina Pirolo di sopra
26010 Robecco d’Oglio (CR)
Prodotti: Salsiccia in mazze; salamelle in filza, verzino in filza, salame da pentola, salamelle asciutte,
cotechino, coppe da cuocere,salame contadino, salame casalingo, salame in muletta, salame pirolino
magro,sala.pino, lonza stagionata, fiocco stagionato.
Cornetti Alessandro e F.lli S.S.A.
Via Cascina Fornace, 21
25027 Quinzano d’Oglio (BS)
Prodotti: Salami stagionati e/o da pentola, cotechini, salsicce, mezzene di suino, carne suina e bovina
confezionata sotto vuoto.
Servizi offerti: possibilità di consegna a domicilio dei pacchi di carne bovina e/o suina e delle mezzane di
suino
Az. Agr. Marinoni Luciano, Gerolamo e Giovanni
Via per Villanuova, 10
26029 Soncino (CR)
Prodotti: Salami , salamelle, cacciatori, di nostra produzione, panmcetta, coppa, lonza, lonzino, fiocco,
culatello, guanciale, carne suina fresca, porchette e ciccioli
Az. Agr. Torri Giancarlo
Via Villachiara, 4
25034 Orzinuovi (BS)
Prodotti: Produzione e vendita di carni di vitellone, salumi di produzione propria, puro suino e misto mango.
Servizi offerti: vendita al dettaglio, prenotazione per spiedi, feste popolari e sagre
Az. Agr. Formighera - Spaccio carni Corte Maggi
Via Casa di dio,4 4
25022 Farfengo di Borgo San Giacomo (BS)
Prodotti: Produzione e vendita di carni di vitellone,vitello, suino e relativi insaccati, polli e conigli nostrani,
verdure
Macello Vezzoli F.lli Spaccio Carni
Cascina Cerudine, via Mameli n° 5
25034 Coniolo di Orzinuovi (Bs)
Prodotti: Carni bovine e suine, salsicce, polli, conigli nostrani
Carne e Formaggi
Agricola Motta e Co. S.N.C.
Via Roma, 7/A
26010 Castelvisconti (CR)
Prodotti: Carne bovina, formaggi, frutta stagionale, ortaggi, primo sale, caciotte, mozzarelle, provolone.
Servizi offerti: Ristorazione, alloggi camere, percorso didattico con visita in azienda (animali – trasformazione
prodotti caseari – formaggi).
Formaggi e latticini
Caseificio Campiotti & C. S.N.C.
Via Villanuova, 12
25030 Ludriano di Roccafranca (BS)
Prodotti: Grana Padano e gorgonzola
Agricola Ferrari Francesco e F.lli Ferrari SS
Via Breda, 3
25030 Paratico (BS)
Prodotti: Primo sale, stracchino, formaggella, stracchini erborinati e yogurt
Consorzio Coop. Produzione Latte
Soc. Coop. Agricola
Via S.S. Giulie, 50
24050 Torre Pallavicina (BG)
Prodotti: Formaggio, Grana Padano, Provolone dolce/piccante, Formagella VA-BU (Latte vaccino)
Canestrato de la calciana nostrano con zafferano.
Az. Agr. Lazzari Fiorenzo
Via San Salvatore, 26
24040 Castelli calepio (Bg)
Prodotti: Yogurt, formaggi freschi e stagionati
Marmellate e confetture
Az. Agr. Emilio Sroppa
Via A. Gramsci, 2
24050 Pumenengo (Bg)
Prodotti: Confetture pesca, pera, radicchio, pera zafferano,zucca ecc., mirtilli e lamponi sotto grappa,
mostarda di fragole, pere e albicocche, ciliegie, fichi, nettari di frutti di bosco e ciliegie e giardiniere
Cascina Balcarino
Via Castelbarlo, 53
25034 Orzinuovi (BS)
Prodotti: Produzione confetture e marmellate naturali, aceti balsamici di Modena IGP, miele, spezie dal
mondo, allevamento di animali da cortile in via di estinzione a lento accrescimento (playout rock barrata
italiana) e altre razze.
Solzi Rosa
Via Capoluogo, 3
Pontevico (BS)
Prodotti: Marmellate, farine, cereali, prodotti vari
Fondazione Sagittaria di Orzinuovi
Sede: Via A. da Brescia, 2
Sede operativa: via Francesca, 35 F
25034 Orzinuovi (BS)
Prodotti: Cotognata in contenitori di legno, confetture more e lamponi. marmellate
Verdure
Az. Agr. Il Bambi
Di Zuccotti E.
Via Pontenuovo, 11
26029 Soncino (CR)
Prodotti: Radici di Soncino (Sett./Apr.), Fagiolini e zucchine (Giu./Sett.)
Prodotti da forno e Paste ripiene
Punto e Pasta
Di Elisa Lazzaroni
Via Matteotti, 49
26020 Corte dè Cortesi con Cignone (CR)
Prodotti: Marubini Cremonesi, Casoncelli Bresciani, Tortelli di zucca mantovani, Ballanzoni, Pasta fresca,
Prodotti da forno, lasagne, crespelle, gnocchi alla romana.
Panetteria F.lli Guarischi
Via dell’ Artigianato, 16
26029 Soncino (CR)
Prodotti: Pane, pizze, focacce, pane cotto su pietra, pane saraceno, torte, crostate, torta paradiso, torta alle
mele, pere e cioccolato, panettoni, pandori, colombe veneziane del Carnevale.
Servizi offerti: domicilio e fornitura asili, mense, ristoranti e altre rivendite
Panetteria F.lli Gorno
Via Borgo Sera, 13
26029 Soncino (CR)
Prodotti: Pane, pizze, focacce, pane cotto di tutti i tipi pasticcini ecc.
Forneria F.lli Bergamaschi
Via C. Battisti , 12
26010 Corte dè Frati (CR)
Prodotti: Panetteria, biscotteria, pasticceria
Mastri pastai di Roccatagliata Flavia snc
Via Martiri Soncinesi, 11
26029 Soncino Cr
Prodotti: tagliatelle, tagliolini, casoncelli carne, erbette, radici e speck, al bagoss, tagliatelle, salmone,
crespelle, lasagne alla bolognese ecc.
La Casoncelleria
Via Mazzini, 88
San Paolo (Bs)
Prodotti: Casoncelli alle erbe fini, alla porchetta, casoncelli al brasato di cavallo,
casoncelli bresciani, casoncelli alla zucca, tortelloni con farina di farro, ravioli gorgo e noci, cappellacci al
pecorino ecc. ecc.
Pasticcerie, Cioccolaterie e Gelaterie
Pasticceria Rossi
Di Rossi Renzo
Via XX Settembre, 20
25036 Palazzolo s/O (BS)
Prodotti: Biscotti “Esse anni ‘30” tipica specialità palazzolese, brutti & buoni, dolcetti alla mandorla, fave dei
morti.
Witor’s S.R.L.
Via Levata, 2
26010 Corte dè Frati (CR)
Prodotti:
Praline, cioccolatini, snack, uova pasquali