3 I.P.S.S.A.R. DI ADRIA MODULI DIDATTICI QUINTO ANNO ANNO

3
I.P.S.S.A.R.
DI ADRIA
MODULI
DIDATTICI
QUINTO ANNO
ANNO SCOLASTICO
2014 – 2015
1
PROGRAMMAZIONEMODULI DIDATTICI CLASSE QUINTA
INDICE
Area comune
Italiano
Storia
Matematica
DTA
Educazione fisica
Religione
Attività alternative alla religione cattolica
PAG.
3
10
17
18
24
28
29
Articolazione enogastronomia
Inglese
Francese
Tedesco
Spagnolo
Laboratorio di enogastronomia
Scienza e cultura degli alimenti
PAG.
31
33
35
38
41
45
Articolazione sala e vendita
Inglese
Francese
Tedesco
Spagnolo
Laboratorio di sala e vendita
Enogastronomia in sala
Scienza e cultura degli alimenti
PAG.
48
50
52
55
58
60
62
Articolazione accoglienza turistica
Inglese
Francese
Tedesco
Spagnolo
Laboratorio di accoglienza turistica
Scienza e cultura degli alimenti
Tecniche di comunicazione e relazione
PAG.
65
67
69
72
75
77
81
2
Modulo 7.1-03
PAGINA 3 / 82
REV.: 3
SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE DIDATTICA MODULARE (PDM)
CLASSE V Area comune
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE : 5°
PERIODO
Scansione temporale
MATERIA : Italiano
ORE
SETTEMBRE/
Previste: 5/6 ore
FEBBRAIO
Unità 1: UDA
EVENTO
FUTURE DAY
CONOSCENZE
1) Tecniche compositive per
diverse tipologie di produzione
scritta anche in ambito
professionale.
2) Consolidamento delle
competenze linguistiche.
3) Strumenti e strutture della
comunicazione in rete.
4) Criteri di accesso e consultazione
strutturata delle fonti di
informazione e documentazione.
5) Strumenti e codici della
comunicazione e loro connessioni
in contesti formali, organizzativi e
professionali.
6) Forme e funzioni della scrittura:
strumenti, materiali, metodi e
tecniche dell‟”officina letteraria”
( a scelta: la scheda cliente, la
scheda prodotto, la relazione
tecnica, la newsletter, il dépliant,
l‟abstract, la lettera formale, l‟email, il curriculum vitae, la lettera
di presentazione, l‟inserzione di
lavoro, il verbale di assemblea, il
meeting report, la presentazione
attraverso slide, il microcontent, il
ABILITA’
COMPETENZE
Per l’intero anno scolastico:
Leggere e comprendere testi scritti di vario
tipo.
Padroneggiare gli strumenti espressivi e
comunicativi indispensabili per gestire
l‟interazione verbale in vari contesti.
Produrre testi di vario tipo in relazione a
differenti scopi comunicativi
Utilizzare ed applicare
categorie, strumenti e metodi
della ricerca in contesti
laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche
legate al LAVORO.
Produrre e redigere testi scritti
informativi e argomentativi
funzionali
Utilizzare i diversi registri
linguistici con riferimento alle
diverse tipologie dei destinatari
Contestualizzare
le
nuove
tendenze
dell’OPERATIVITA’
TERRITORIALE.
Saper valorizzare gli aspetti
culturali, artistici del territorio.
Saper utilizzare il patrimonio
lessicale ed espressivo della
lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari
contesti:
sociali,
culturali,
scientifici,
economici,
tecnologici e professionali.
Utilizzare gli strumenti culturali e
metodologici acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale, critico, creativo e
responsabile nei confronti della realtà, dei
suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai
fini dell‟apprendimento permanente
rispondere ad un annuncio di lavoro
o per proporsi.
3
Individuare e utilizzare gli strumenti di
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari contesti
sociali, culturali, scientifici, economici,
tecnologici e professionali
Utilizzare e produrre strumenti di
comunicazione visiva e multimediale anche
Saper scrivere una inserzione per la con riferimento alle strategie espressive e
agli strumenti tecnici della comunicazione in
ricerca di lavoro.
rete
-Saper scrivere una mail per
blog, il brief, il profilo aziendale).
-Saper rispondere ad un annuncio
sul giornale per la ricerca del
personale .
-Saper redigere il curriculum vitae.
-Saper scrivere una lettera formale
di presentazione legata al
curriculum.
-Saper affrontare un colloquio di
selezione ( comunicare con
linguaggio chiaro, corretto e tecnico,
utilizzando le
terminologie
specifiche
delle
singole discipline).
-Saper presentare il proprio lavoro
durante un colloquio. Argomentare
comunicazione e di team working più
appropriati per intervenire nei contesti
organizzativi e professionali di riferimento.
Consultazione strutturata di fonti di
informazione per approfondimenti sul
territorio dal punto di vista turistico e dei
suoi prodotti enogastronomici.
Tecniche di ricerca in rete
su tematiche predefinite in Parlare in pubblico: preparare
conversazioni e colloqui secondo un‟esposizione orale per presentare il
regole strutturate
proprio prodotto e il territorio oggetto di
Avvio alle scritture d’esame: studio.
saggio breve e articolo di
Individuare gli elementi di identità e di
giornale
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio
Previste: ore 14
SETTEMBRE/
OTTOBRE
Unità 1b: (4h)
Guida alla
produzione di testi
scritti: saggio breve
e articolo di
giornale
Verifica scritta:
(3 h)
Lingua

Conoscere le tappe
essenziali dello sviluppo storicoculturale della lingua italiana.
Tipologie e caratteri
comunicativi dei testi multimediali.
Strumenti e strutture della
comunicazione in rete.

Conoscere le caratteristiche
delle tipologie dei testi proposti ed
essere in grado di produrle per
iscritto.

Rinforzare competenze di
tipo grammaticale, sintattico e
Lingua
Lingua
Saper identificare le tappe Leggere e comprendere testi scritti di vario
essenziali dello sviluppo storico- tipo.
culturale della lingua italiana
Padroneggiare gli strumenti espressivi e
dall‟Unità nazionale ad oggi.
comunicativi indispensabili per gestire
Saper utilizzare il patrimonio
l‟interazione verbale in vari contesti.
lessicale ed espressivo della lingua
italiana secondo le esigenze
comunicative nei vari contesti:
sociali, culturali, scientifici,
economici, tecnologici e
professionali.
Saper utilizzare gli strumenti e
codici della comunicazione e
loro connessioni in
contesti formali, organizzativi e
4
Produrre testi di vario tipo in relazione a
differenti scopi comunicativi.
lessicale

Produrre testi scritti in
preparazione alla prima prova
scritta dell‟esame di stato: saggio
breve e/o articolo di giornale
Unità 1a: (7h)
Dal Positivismo
al Decadentismo
Verifica: 1h
professionali.

Saper utilizzare i diversi
registri
linguistici
con
riferimento alle diverse tipologie
dei destinatari dei servizi.

Saper argomentare su
tematiche
predefinite
in
conversazioni e colloqui secondo
regole strutturate

Avvio alle scritture
d‟esame: saggio breve e articolo
di giornale (Scrittura e scritture)
Letteratura L‟età del Positivismo
e della Scapigliatura
Letteratura
a) essere in grado di utilizzare le
conoscenze acquisite
UD 1: L’età del Decadentismo
integrandole in modo
Le Avanguardie
pluridisciplinare
La poesia simbolista
b) comprendere le implicazioni
C. Baudelaire, I fiori del male,
etiche, sociali, scientifiche,
Spleen, Corrispondenze
produttive, economiche,
P. Verlaine, Cose lontane, cose
ambientali dell‟innovazione
recenti
tecnologica e delle sue
A. Rimbaud, Poesie
UD 2: Il romanzo estetizzante: J.K. applicazioni industriali,
artigianali e artistiche.
Huysmans, da “A ritroso”, Una
vita artificiale
O. Wilde: da “Il ritratto di Dorian
Gray” Il vero volto di Dorian
UD 3: Il romanzo naturalista
E. Zola: L‟Assommoir
UD 4: G. Verga da “Vita dei
campi”, La lupa
Da “I Malavoglia”: La famiglia
Malavoglia,
L‟arrivo e l‟addio di „Ntoni
Da Novelle rusticane, La roba
Da Mastro don Gesualdo, L‟addio
alla roba
Letteratura
Riconoscere le linee essenziali della storia
delle idee, della cultura, della letteratura, e
orientarsi fra movimenti, generi, opere e
autori fondamentali
Stabilire collegamenti tra le tradizioni
culturali locali, nazionali ed internazionali in
una prospettiva interculturale
Analizzare e commentare un testo poetico
Utilizzare gli strumenti culturali e
metodologici acquisiti per porsi con
atteggiamento razionale, critico, creativo e
responsabile nei confronti della realtà, dei
suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai
fini dell‟apprendimento permanente
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari contesti
sociali, culturali, scientifici, economici,
tecnologici e professionali
5
OTTOBRE/
GIUGNO
Titolo:
IL QUOTIDIANO
IN CLASSE
Lezioni
14 ore
trimestre
+
14 ore pentamestre
Conoscere il linguaggio
giornalistico.
Conoscere le tematiche
dell‟attualità.
UD 2: Consultazione sistematica Saper scrivere un articolo di giornale
di due testate giornalistiche: a
scelta tra “Il Corriere della
sera” , “Il Resto del Carlino” e
“Il Sole 24ore”
Conoscere la struttura dell‟articolo
di giornale.
NOVEMBRE MAGGIO
A.S.L –ricaduta
professionale Ricaduta
professionale del
modulo “Stage”:
realizzazione di una
lista relativa all‟offerta
del territorio e
conseguente
realizzazione di un
piatto/servizio
significativo del
territorio dove è stata
svolta l‟attività si
stage.
8 ore
NOVEMBRE
/DICEMBRE
Previste: 26 ore
Comunicare
in
contesti
professionali con i linguaggi
settoriali.
Redigere testi a carattere
Conoscere le tradizioni e la professionale utilizzando un
cultura enogastronomica del linguaggio tecnico specifico.
territorio dove è stata svolta Sostenere
dialoghi
e
l‟attività di stage.
argomentazioni
con
interlocutori professionali e
con destinatari del servizio del
settore di riferimento.
Stabilire collegamenti tra le tradizioni
culturali locali, nazionali ed internazionali in
una prospettiva interculturale.
Utilizzare il patrimonio lessicale ed
espressivo della lingua italiana secondo le
esigenze comunicative nei vari contesti
sociali, culturali, scientifici, economici,
tecnologici e professionali
Leggere e interpretare testi letterari
per l‟arricchimento personale e per
l‟approfondimento di tematiche
coerenti con l‟indirizzo di studio.
Scegliere e utilizzare le forme di
comunicazione multimediale
maggiormente adatte all‟ambito
professionale di riferimento
Lingua
Lingua
Forme e funzioni della
scrittura; strumenti, materiali,
metodi e tecniche dell‟”officina
letteraria”.
Criteri per la redazione di
un rapporto e di una relazione o di
un saggio breve.
Redigere testi
informativi e argomentativi
funzionali all‟ambito di studio
Produrre testi scritti
continui e non continui.
Sviluppare ed esprimere
le proprie qualità di relazione,
comunicazione, ascolto,
cooperazione e senso di
responsabilità nell‟esercizio del
proprio ruolo
6
Impostare e articolare un testo scritto
Unità 2:
TITOLO: Il
Decadentismo e
l’età delle
Avanguardie
(22 h)
Verifica: 4h
Letteratura:
La narrativa della crisi.
U.D. 3: G. Pascoli: presentazione
dell‟autore.
da “Myricae”, X agosto, ;
da “Canti di Castelvecchio”, Il
gelsomino notturno.
Da “Il Fanciullino”, E‟dentro di noi
un fanciullino.
U.D. 4: G. D’Annunzio:
presentazione dell‟autore.
Da “Il piacere”, Il ritratto di un
esteta;
da “Laudi del cielo, della terra, del
mare, degli eroi”, La sera fiesolana,
La pioggia nel pineto.
Letteratura
Saper identificare le tappe
fondamentali e gli autori che
hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura
letteraria italiana.
Contestualizzazione dell‟evoluzione della
civiltà letteraria italiana dall‟Unità d‟Italia
ad oggi in rapporto ai principali processi
sociali, culturali, politici e scientifici di
riferimento.
Identificazione delle relazioni tra i principali
Saper analizzare il processo autori della tradizione italiana e altre
storico e le tendenze evolutive tradizioni culturali, anche in una prospettiva
della letteratura italiana nel interculturale.
periodo preso in esame.
Saper riconoscere i modelli
culturali e le poetiche del
periodo oggetto di studio.
Saper comprendere gli elementi
di continuità e mutamento nella
storia delle idee.
U.D. 5: La poesia crepuscolare e
futurista
F.T.Marinetti:, Zang, Tumb
Tumb, Il bombardamento di
Adrianopoli.
Verifiche: orali e scritta: analisi e
commento di un testo poetico
(Tipologia A).
Rinforzo delle tecniche di analisi e
commento dei testi poetici e
narrativi.
GENNAIO
Periodo: dal 7 al
17 gennaio 2015
Titolo: RIPASSO (6
h) Rinforzo obiettivi
Letteratura
minimi e recupero del
programma svolto nel
Trimestre, anche ai fini
del superamento del
debito
U. D. 1: Il Decadentismo e le
Avanguardie.
U. D 2: Autori rappresentativi del
periodo
U. D. 3: Le tipologie della scrittura
d‟esame
Rinforzo delle tecniche di analisi Orientarsi nella storia delle idee, della
e commento dei testi poetici e cultura, della letteratura.
narrativi.
7
GENNAIO/
FEBBRAIO/
MARZO
Previste: 20 ore
U. D. 4: Italo Svevo :
presentazione dell‟autore
Da “La coscienza di Zeno”letture a
scelta.
Luigi Pirandello: : presentazione
dell‟autore.
L‟umorismo
Il fu Mattia Pascal
Uno, nessuno e centomila
Novelle per un anno
Così è (se vi pare)
Sei personaggi in cerca d‟autore
Unità 3:
Guida alla
produzione di testi
scritti: analisi e
commento di un testo
poetico Stesura di un
saggio breve o
articolo di giornale,
analisi e commento
poesia
(2 h)
Verifica: 3h
Letteratura
Saper identificare le tappe
fondamentali e gli autori che
hanno caratterizzato il processo
di sviluppo della cultura
letteraria italiana.
Confrontare, interpretare e commentare testi
in relazione a epoche, movimenti, generi e
Analisi del processo storico e
autori.
delle tendenze evolutive della
letteratura italiana nel periodo
preso in esame, a partire da una
selezione di autori e testi
emblematici.
U. D. 5: G. Ungaretti:
presentazione dell‟autore.
Da “L‟allegria”. Veglia, Fratelli.
Riconoscimento dei modelli
culturali e delle poetiche del
periodo oggetto di studio.
U. D. 6: E. Montale: presentazione
dell‟autore.
Da “Ossi di seppia”, Meriggiare
pallido e assorto,
Spesso il male di vivere ho
incontrato.
Comprensione degli elementi di
continuità e mutamento nella
storia delle idee.
La poesia e la prosa dal primo al
secondo dopoguerra
Autori e poesie a scelta
U. D. 7 L’Ermetismo.
S. Quasimodo: presentazione
dell‟autore.
Da “Giorno dopo giorno”: Uomo
del mio tempo
U. Saba: presentazione dell‟autore.
Da “Il Canzoniere”, A mia moglie
P. Levi: presentazione dell‟autore.
Letture a scelta da “Se questo è un
Studio di testi e autori
fondamentali che caratterizzano
l‟identità culturale nazionale, con
riferimenti europei, nelle varie
epoche.
Saper
contestualizzare
l‟evoluzione
della
civiltà
letteraria italiana dall‟Unità
d‟Italia ad oggi in rapporto ai
principali
processi
sociali,
culturali, politici e scientifici di
riferimento.
Identificazione delle relazioni tra
i principali autori della tradizione
italiana e altre tradizioni
culturali,
anche
in
una
8
uomo”.
MARZO/ APRILE/
MAGGIO/ Attività
di ASL e sua
ricaduta
Previste: 16 ore
Unità 5 :
(6 h)
Verifica: 1h
prospettiva interculturale.
Dagli anni Cinquanta ai giorni
nostri
Autori e opere a scelta
I. Calvino : presentazione
dell‟autore
Da “Il sentiero dei nidi di ragno “
La pistola
La poesia, la prosa e il teatro del
secondo Novecento in Italia
letture a scelta
Al termine della “ RICADUTA
ASL “verifica e valutazione dei
compiti assegnati
9
Anno scolastico 2014/2015
CLASSE : 5°
PERIODO
Scansione
temporale
MATERIA : Storia
Unità 1
SETTEMBRE/
MAGGIO
Previste: 5/6 ore
Unità 1:
UDA
EVENTO
FUTURE DAY
ABILITA’
CONOSCENZE
Per l’intero anno scolastico
UDA EVENTO
Titolo: ORIENTAMENTO- FUTURE DAY
Compito prodotto : Realizzazione di un
approfondimento culturale multidisciplinare sulle
Tecniche compositive per diverse tipologie di
produzione scritta anche in ambito professionale in
forma multimediale (filmato, power- point, tesina di
classe, ecc … da inserire in un evento culturale.
Conoscere le trasformazioni e le innovazioni
scientifiche e tecnologiche (con particolare
riferimento
all‟artigianato,
alla
manifattura,
all‟industria e ai servizi). Conoscere i fattori e i
contesti di riferimento.
Approfondire la conoscenza del territorio come fonte
storica, in particolare il suo tessuto socio-produttivo e
il suo patrimonio ambientale, culturale ed artistico.
Conoscere alcuni aspetti della storia locale come
configurazioni della storia generale.
Conoscere ed utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali.
Conoscere alcune categorie e i metodi della ricerca
storica (es.: analisi di fonti; modelli interpretativi;
periodizzazione).
Conoscere alcuni strumenti della ricerca storica (es.:
vari tipi di fonti, carte geo-storiche e tematiche,
mappe, statistiche e grafici).
Conoscere alcuni strumenti della divulgazione
storica (es.: testi scolastici e divulgativi, anche
multimediali; siti web).
COMPETENZE
Relazionare e socializzare l‟esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio con
riferimenti ai contesti nazionali e
internazionali.
Interpretare gli aspetti della storia locale
in relazione alla storia generale.
Utilizzare il lessico di base delle scienze
storico-sociali.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
Sa leggere, comprendere ed interpretare testi
10
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Conoscere il territorio come fonte
storica, il suo tessuto socioproduttivo, il suo patrimonio
ambientale,culturale ed artistico.
Conoscere alcuni spetti della
storia locale quali configurazioni
della storia generale.
Consolidare le conoscenze di base nell‟ambito storico
per affrontare i test di ammissione ai corsi universitari
SETTEMBRE/
Previste: 5/6 ore
Metodo di
studio. (1 h)
Unità 2::
L’Italia tra
Ottocento e
Novecento
Verifica: 1/2
ore
Accoglienza: presentazione del programma,
della metodologia di lavoro e di verifica.
Verifica del metodo di studio. (1h)
Recupero dal libro di
Quarta degli ultimi argomenti
UD 2: L’Italia tra Ottocento e Novecento
Sviluppo e crisi. La
Depretis, Crispi
L‟età giolittiana.
Sinistra al governo,
scritti di vario tipo.
Per l’intero anno scolastico
Ricercare e trovare informazioni in un
documento iconografico o scritto
attraverso l‟analisi del testo e del
contesto.
Interpretare le opinioni e le tesi degli
studiosi della disciplina.
Contestualizzare
correttamente
le
informazioni acquisite.
Distinguere fatti, opinioni, giudizi.
Sintetizzare gli argomenti in modo
schematico
per
un‟efficace
memorizzazione.
Elaborare scritti articolati.
Ricostruire i processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Analizzare contesti e fattori che hanno
favorito le innovazioni scientifiche e
tecnologiche.
Individuare
l‟evoluzione
sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico di base delle scienze
storico-sociali.
Cogliere diversi punti di vista presenti
in fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
11
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Conoscere il territorio come fonte
storica, il suo tessuto socioproduttivo, il suo patrimonio
ambientale,culturale ed artistico.
Conoscere alcuni spetti della
storia locale quali configurazioni
della storia generale.
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
Unità 3:
La grande
guerra e la
Rivoluzione
russa
Previste: 8/10
ore
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Unità
3: La grande guerra e la Rivoluzione russa
LA PRIMA GUERRA MONDIALE
La Rivoluzione russa e la crisi degli imperi coloniali
Il declino europeo e il primato americano
Verifica: 1 h
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
Riconoscere la varietà e lo sviluppo scienze, delle tecnologie e delle
storico dei sistemi economici e politici e tecniche negli specifici campi
individuarne i nessi con i contesti professionali di riferimento.
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche, Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
sociali e culturali.
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
Riconoscere le connessioni con le
storiografiche.
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
Cogliere diversi punti di vista presenti in trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
NOVEMBREMAGGIO
Ricaduta professionale del modulo
QUANTO MI SENTO CAPACE
stage:
RICADUTA
ASL
GENNAIO
Unità4:
Previste: 6 ore
Unità 4:
Ripasso
RIPASSO
PROGRAMMA DEL PRIMO TRIMESTRE
Per l’intero anno scolastico
Storia dell‟alimentazione e
dell‟enogastronomia del territorio
Eventuale riferimento del prodotto oggetto
di studio con le religioni (religione/storia).
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
12
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale
Collegare i fenomeni storici con
l‟evoluzione dell‟alimentazione
del territorio.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l‟esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche ed
enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Verifica: 1 h
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
GENNAIO
FEBBRAIO
MARZO
Unità 5:
I regimi totalitari europei e la seconda guerra
mondiale
La crisi del 1929 negli Stati Uniti e in Europa
Previste: 6 ore
Unità 5:
I regimi
totalitari
europei e la
seconda guerra
mondiale
Verifica: 1 h
(facoltativa)
Il fascismo in Italia
La Germania dalla crisi al nazismo
L‟Urss di Stalin:
La seconda guerra mondiale
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche
ed enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
13
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
FEBBRAIO
MARZO
Previste: 6 ore
Unità 6:
Il mondo bipolare:
Unità 6:
Il mondo
bipolare
Il mondo diviso
L‟Italia ricostruita
Dalla guerra fredda alla coesistenza pacifica
Il tramonto del colonialismo e i nuovi
equilibri mondiali.
Le trasformazioni in Asia e in America
Latina.
L‟indipendenza dell‟africa e del Medio
Oriente.
Nuove tensioni nel Mondo.
APRILE
Previste: 6 ore
Unità 7:
Verifica: 1 h
Europa, Urss e
Usa tra XX e
Unità 7:
Europa, Urss e Usa tra XX e XXI secolo
Lo sviluppo dell‟Occidente europeo e la svolta
democratica nell‟Europa comunista.
La fine dell‟Impero sovietico e la crisi del
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politici del territorio.
14
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
XXI secolo
bipolarismo.
L‟Italia che cambia
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale del territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche
ed enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
MAGGIO
Previste: 8 ore
Unità 8:
Nuovi scenari
mondiali
Verifica: 1/2 h
Nuovi scenari mondiali
Il villaggio globale
Sviluppo e conflitti in Asia, America Latina e Africa
Verso una nuova coscienza politica ed ecologica
Ricostruire processi di trasformazione
individuando elementi di persistenza e
discontinuità.
Riconoscere la varietà e lo sviluppo
storico dei sistemi economici e politici e
individuarne i nessi con i contesti
internazionali e gli intrecci con alcune
variabili ambientali, demografiche,
sociali e culturali.
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politico istituzionali.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e fonti storiche e
storiografiche.
Relazionare e socializzare l’esperienza
di ricerca svolta.
Individuare gli elementi di identità e di
differenza legati alle offerte turistiche
ed enogastronomiche di un territorio.
Cogliere diversi punti di vista presenti in
15
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
Per l’intero anno scolastico
Correlare la conoscenza storica
generale agli sviluppi delle
scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi
professionali di riferimento.
Riconoscere gli aspetti geografici,
ecologici, territoriali
dell‟ambiente naturale ed
antropico.
Riconoscere le connessioni con le
strutture demografiche,
economiche, sociali, e le
trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
Territorio come fonte storica:
fonti e semplici testi storiografici.
Utilizzare ed applicare categorie,
strumenti e metodi della ricerca storica
in contesti laboratoriali e operativi e per
produrre ricerche su tematiche storiche.
MAGGIO
GIUGNO
Ripasso
Previste: 3/4 ore
Azione di
ripasso
+
Modulo
Ricaduta ASL.
UDA: ASL
Rapportarsi con persone altre
Individuare i cambiamenti culturali,
socio-economici e politico istituzionali.
Individuare l‟evoluzione sociale,
culturale ed ambientale di un territorio.
Utilizzare il lessico delle scienze
storico-sociali e delle fonti storiche e
storiografiche.
Al termine della “ RICADUTA ASL “verifica
e valutazione dei compiti assegnati
16
tessuto socio-produttivo e
patrimonio ambientale,culturale
ed artistico.
Aspetti della storia locale quali
configurazioni della storia
generale.
Anno scolastico 2014-2015
MATERIA : MATEMATICA - 3 ORE
CLASSE: QUINTA
PERIODO
Scansione temporale
SETTEMBRE
ORE
ABILITA’
CONOSCENZE
COMPETENZA
RIPASSO
Disequazioni di 2°grado intere.
Disequazioni di 2°grado fratte
Sistemi di disequazioni
Riconoscere e classificare una funzione
Tracciare il grafico di funzioni elementari
Descrivere le proprietà di una funzione
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBRE
concetto di funzione: rappresentazione
analitica e grafico; dominio e codominio.
funzione costante; classificazione delle
funzioni.
grafici di funzioni elementari: retta,
proporzionalità diretta; parabola; iperbole
equilatera, proporzionalità inversa;
esponenziale e logaritmica.
eeventuali intersezioni con gli assi
cartesiani; “segno “ di una funzione;
funzioni pari e dispari
funzioni definite a tratti
Analizzare e risolvere esempi di test di
ingresso alle facoltà universitarie
Calcolare limiti di funzioni
Analizzare esempi di funzioni discontinue
Interpretare grafico di una funzione
Tracciare i grafici “probabili” di semplici
funzioni
PENTAMESTRE
UDA “FUTURE DAY”
intorno di un punto e di infinito; concetto
intuitivo di limite di una funzione y = ƒ(x).
funzione continua in un punto e in un
intervallo; la continuità in funzioni
elementari.
punti di discontinuità di 1 a, 2 a , 3 a
specie; calcolo di limiti: forme
indeterminate 0/0 e ∞/∞.
asintoti (verticali, orizzontali ed obliqui):
legame con i limiti di una funzione
calcolati agli estremi del dominio.
studio di semplici funzioni razionali intere
e fratte (dominio, segno, intersezioni con
gli assi, simmetrie, eventuali discontinuità,
comportamento della funzione agli
estremi del dominio).
17
Utilizzare il linguaggio e i metodi della
matematica per organizzare e valutare
adeguatamente informazioni qualitative e
quantitative
Utilizzare le strategie del pensiero razionale
negli aspetti dialettici e algoritmici per
affrontare situazioni problematiche,
elaborando opportune soluzioni
Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze
sperimentali per investigare fenomeni sociali
e naturali e per interpretare dati
Utilizzare le reti e gli strumenti informatici
nelle attività di studio, ricerca e
approfondimento disciplinare, ed anche in
vista dell‟eventuale scelta universitaria, al
fine di acquisire adeguate conoscenze sulle
modalità di accesso alle varie facoltà.
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE:
Quinta – enogastronomia-sala
PERIODO
Scansione temporale
e vendita – accoglienza turistica
CONOSCENZE
CONOSCENZE PER
RAGGIUNGERE LE
COMPETENZE DEL PRIMO
PERIODO “FUTURE DAY”:
SETTEMBRE GENNAIO (si dedica il
monte ore di 40 alla
realizzazione del
progetto Future Day.
Ogni docente
suddivide il monte ore
nei mesi indicati,
secondo le proprie
esigenze didattiche.
Per i mesi di settembre
e ottobre, la scansione
temporale è quella
riportata sotto. Le ore
rimanenti saranno
suddivise dai singoli
docenti.)
SETTEMBREOTTOBRE
ARTICOLAZIONE
ENOGASTRONOMIA
– SALA E VENDITA:
30 ore di cui:
10 ore di contenuti
10 ore competenze
Contratti e Certificazioni di
qualità (modulo 3 testo vol
2)
- Contratti per la gestione
dell’impresa turisticoristorativa
- Le certificazioni di qualità
e norme d’igiene nelle
imprese turistiche
Contenuti:
- I contratti di base
- I contratti tra proprietario
dell’immobile e gestore
dell’attività
- I contratti di aggregazione
tra le imprese
- Il contratto di viaggio
- Il contratto d’albergo
- Il contratto ristorativo
- Il contratto tra Tour
Operator e agenzie di
viaggio dettaglianti
- I contratti tra imprese di
viaggio e imprese ricettive
- I contratti tra imprese di
viaggio e imprese di
trasporto
- I contratti tra imprese
MATERIA : DTA
ABILITA’
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA –
SALA E VENDITA:
- Utilizzare i principali contratti per la gestione
dell’impresa turistico ristorativa
- Comprendere il linguaggio giuridico e applicare
la normativa vigente nei contesti di riferimento
con particolare attenzione alle norme di
sicurezza, alle certificazioni obbligatorie e
volontarie
- Individuare gli elementi fondamentali e
procedurali delle strutture turistico-ristorative
- Tecniche di organizzazione degli eventi (Evento
di febbraio/marzo “Future Day”)
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA
- Utilizzare i principali contratti per la gestione
dell’impresa turistico ristorativa
- Comprendere il linguaggio giuridico e
applicare la normativa vigente nei contesti di
riferimento con particolare attenzione alle
norme di sicurezza, alle certificazioni
obbligatorie e volontarie
- Individuare gli elementi fondamentali e
procedurali delle strutture turistico-ristorative
18
COMPETENZE
COMPETENZE DEL PRIMO PERIODO “FUTURE
DAY”:
- Analizzare i bisogni di orientamento degli alunni per
aiutarli e sostenerli nel processo di costruzione
- Sviluppare le capacità di orientamento per favorire le
inclinazioni e le attitudini degli studenti
- Far acquisire una conoscenza della realtà nel mondo
del lavoro a livello di macrosenario e di contesto
locale. Orientare gli studenti degli ultimi due anni
verso la scelta di un percorso lavorativo e verso
l’iscrizione responsabile e ragionata all’università
- Valorizzare e certificare tutte le attività extra curriculari
che permettono la crescita e la capacità progettuale
- Acquisire gli strumenti per la ricerca attiva del lavoro o
di opportunità formative
- Valutare le proprie capacità, i propri interessi e le
proprie aspirazioni nei confronti del lavoro e o di un
ruolo professionale specifico
- Riconoscere i cambiamenti avvenuti nel sistema della
formazione e del mercato del lavoro
- Sviluppare competenze metodologiche finalizzate alla
presa di decisione e dell’elaborazione
- di un piano di azione per l’inserimento del mondo del
lavoro
COMPETENZE LINEE GUIDA --ARTICOLAZIONE
ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA:
- applicare le normative vigenti nazionali che
disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla
riservatezza, alla sicurezza, e salute sui luoghi di
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e
del territorio
- Intervenire per la parte di competenza con l’utilizzo di
strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del
10 ore di verifica
ARTICOLAZIONE
ACCOGLIENZA
TURISTICA:
30 ore di cui:
10 ore di contenuti
10 ore competenze
10 ore di verifica
-
-
ristorative e imprese di
viaggio
I rapporti tra imprese di
ristorazione collettiva e
imprese di trasporto
I rapporti tra imprese
collettive e enti pubblici
I sistemi di qualità
Le norme relative
all’igiene nelle imprese
Gli organi di controllo
processo per la produzione della documentazione
richiesta per l’esercizio del controllo di qualità
COMPETENZE LINEE GUIDA -- ARTICOLAZIONE
ACCOGLIENZA TURIST.
- applicare le normative vigenti nazionali che
disciplinano i processi di servizi, con riferimento alla
riservatezza, alla sicurezza, e salute sui luoghi di
lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e
del territorio
- Intervenire per la parte di competenza con l’utilizzo di
strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del
processo per la produzione della documentazione
richiesta per l’esercizio del controllo di qualità
19
NOVEMBREDICEMBRE
ARTICOLAZIONE
ENOGASTRONOMIA
– SALA E VENDITA:
35 ore di cui:
22 ore di contenuti
6 ore competenze
FUTURE DAY
10 ore di verifica
ARTICOLAZIONE
ACCOGLIENZA
TURISTICA:
42 ore di cui:
24 ore di contenuti
12 ore competenze
6 ore di verifica
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA:
- adeguare e organizzare la produzione e la vendita in
relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipici.
Mercato turistico
internazionale (modulo 1
del libro di testo):
- Turismo internazionale ed
enti statistici
- Le dinamiche e i flussi del
mercato turistico
internazionale:
- Il turismo internazionale e
lo sviluppo turistico
- Il sistema dei cambi
- la bilancia dei pagamenti
- la bilancia turistica
- gli enti di statistica nel
turismo
- lo sviluppo turistico e lo
sviluppo economico
- i flussi turistici
internazionali verso l’Italia
- Riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le
componenti culturali, sociali, economiche e
tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai
contesti locali e globali
Analizzare il mercato turistico e interpretare le
dinamiche
Individuare le risorse per promuovere e
potenziare il turismo integrato
Individuare le interazioni tra turismo ed economia
CONOSCENZE PER
RAGGIUNGERE LE
COMPETENZE DEL PRIMO
PERIODO “FUTURE DAY”.
- Svolgere la propria attività operando in èquipe e
integrando le proprie competenze con le altre figure
professionali, al fine di erogare un servizio di qualità
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E
VENDITA:
- adeguare e organizzare la produzione e la vendita in
relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i
prodotti tipici.
- Riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le
componenti culturali, sociali, economiche e
tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai
contesti locali e globali Svolgere la propria attività
operando in èquipe e integrando le proprie
competenze con le altre figure professionali, al fine di
erogare un servizio di qualità.
COMPETENZE PROGETTO FUTURE DAY
Ripasso e recupero (10 ore)
GENNAIO –
FEBBRAIO
Business Plan Nelle
Imprese Ricettive e
Ristorative (modulo 2 libro
di testo vol 3)
La pianificazione, la
programmazione aziendale e
il controllo di gestione
La redazione del business
Individuare le fasi e le procedure per redigere un
business plan
Predisporre budget di imprese turistico-ristorative
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA:
- interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione
e nei flussi informativi delle imprese
- utilizzare strumenti gestionali nella produzione dei
servizi turistico-ristorativi
- risolvere casi e organizzare progetti
- utilizzare le reti e gli strumenti informatici
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E
VENDITA:
20
ARTICOLAZIONE
ENOGASTRONOMIA
– SALA E VENDITA
40 ore di cui:
24 ore di contenuti
10 ore di verifica
6 ore di competenze
ARTICOLAZIONE
ACCOGLIENZA
TURISTICA
48 ore di cui:
28 ore di contenuti
10 ore di verifica
10 ore di competenze
MARZO-APRILE
ARTICOLAZIONE
plan
Il comportamento d’acquisto
del turista.
La pianificazione e la
programmazione aziendale
L’analisi ambientale e l’analisi
previsionale
L’analisi aziendale
La definizione di obiettivi e
strategie e la redazione di
piani
La programmazione di
esercizio e il budget
La struttura del budget
I costi standard
Le fasi di definizione del
budget
Il controllo budgetario
I vantaggi e i limiti del budget
La definizione degli indirizzi
Il business plan
Il piano aziendale
L’esecuzione dell’impianto e
l’avviamento della gestione
CONOSCENZE PER
RAGGIUNGERE LE
COMPETENZE DEL PRIMO
PERIODO “FUTURE DAY”.
Marketing dei prodotti
Turistici( modulo 3 libro di
testo)
- Il marketing
- Le strategie di marketing
e il marketing plan
- il marketing turistico
- la segmentazione del
mercato della domanda
- gli strumenti del micro
marketing
- marketing mix : il
prodotto, il prezzo, la
comunicazione, la
distribuzione, il
- interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione
e nei flussi informativi delle imprese
- utilizzare strumenti gestionali nella produzione dei
servizi turistico-ristorativi
- risolvere casi e organizzare progetti
- utilizzare le reti e gli strumenti informatici
COMPETENZE PROGETTO FUTURE DAY
.
Individuare le risorse per promuovere e
potenziare il turismo integrato
Utilizzare le tecniche di marketing con particolare
attenzione agli strumenti digitali
21
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA:
- utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti
gestionali nella produzione dei servizi e prodotti
enogasrtronomici, ristorativi e di accoglienza
turistico-alberghiera
- integrare le competenze professionali orientate al
cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche
di comunicazione e relazione per ottimizzare la
qualità del sevizio
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E
VENDITA:
- lavorazione e strumenti gestionali nella produzione
dei servizi e prodotti enogasrtronomici, ristorativi e di
accoglienza turistico-alberghiera
- integrare le competenze professionali orientate al
ENOGASTRONOMIA
– SALA E VENDITA
40 ore di cui:
20 ore di contenuti
8 ore di verifica
12 ore di competenze
-
-
ARTICOLAZIONE
ACCOGLIENZA
TURISTICA
48 ore di cui:
24 ore di contenuti
8 ore di verifica
16 ore di competenze
MAGGIO-GIUGNO
-
personale
il marketing
esperienziale
il marketing dei prodotti
turistici
le strategie di marketing
in funzione del mercato
obiettivo
le strategie di marketing
in funzione del CVP
il web marketing
il marketing plan
COMPETENZE SECONDO
PERIODO:
Ricaduta ASL
Conoscenze del triennio DTA
Ripasso del Programma
Annuale (20 Ore)
Normativa del settore
turistico e
alberghiero(modulo 4 libro
di testo)
ARTICOLAZIONE
ENOGASTRONOMIA
– SALA E VENDITA:
30 ore di cui:
10 ore di contenuti
10 ore competenze
10 ore di verifica
ARTICOLAZIONE
ACCOGLIENZA
TURISTICA:
36 ore di cui:
18 ore di contenuti
12 ore competenze
6 ore di verifica
cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche
di comunicazione e relazione per ottimizzare la
qualità del sevizio
-
le normative
internazionali e
comunitarie
contratti di viaggio e di
trasporto
Le norme e le procedure
per la tracciabilità dei
prodotti
CONTENUTI:
- le fonti normative
- l’organizzazione
mondiale del turismo
- le fonti normative
comunitarie
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA
- analizzare la normativa internazionale e
comunitaria di riferimento per il funzionamento
dell’impresa turistica
- predisporre contratti di viaggio e di trasporto
- analizzare le norme e le procedure relative alla
provenienza, produzione e conservazione del
prodotto
- individuare norme e procedure per la
tracciabilità dei prodotti
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA:
- applicare le normative vigenti nazionali e
internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti , tutela e valorizzazione dei
posti di lavoro
- applicare le direttive che disciplinano i processi di
servizi, con riferimento alla riservatezza, alla
sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla
tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del
territorio
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA –
SALA E VENDITA:
- individuare norme e procedure relative a
provenienza
- individuare la normativa internazionalecomunitaria di riferimento per il funzionamento
dell’impresa turistica
- predisporre contratti di viaggio e di trasporto
- produzione e conservazione del prodotto
- individuare norme e procedure per la
tracciabilità dei prodotti
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – SALA E
VENDITA:
- applicare le normative vigenti nazionali e
internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti , tutela e valorizzazione dei
posti di lavoro
- -applicare le direttive che disciplinano i processi di
servizi, con riferimento alla riservatezza, alla
sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla
tutela e alla valorizzazione dell’ambiente e del
territorio
RELAZIONE ASL
22
-
I contratti di viaggio
I contratti di trasporto,
aereo e marittimo
I contrattili crociera
La tutela dei consumatori
Le informazioni sugli
alimenti
La tracciabilità
I prodotti a k 0
I marchi di qualità
I sistemi di qualità
Gli organi di controllo
-
COMPETENZE SECONDO
PERIODO:
Ricaduta ASL
Conoscenze del triennio DTA
23
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : QUINTA
PERIODO
Scansione temporale
Da Settembre
ORE
MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
Prevenzione e sicurezza in palestra
Oltre alle abilità del 2° biennio:
1 -Agire nel sistema di qualità relativo alla
filiera produttiva di interesse
Tutela della salute: lo sport e l‟attività
fisica come mezzo per raggiungere e
preservare un buono stato di salute
psico-fisica
Il Riscaldamento
Stretching
Rilassamento
Prevenire autonomamente gli
infortuni e saper applicare i protocolli
di primo soccorso
Comportamenti corretti in ambito igienico
personale e in funzione della sicurezza
personale e ambientale per prevenzione
Da Settembre
Settembre-Ottobre
Regole e regolamenti
 Comportamenti corretti nel rispetto
delle regole
Conoscere il regolamento specifico
della disciplina
Utilizzare con perizia e autocontrollo
il materiale e gli oggetti negli spazi
attrezzati e non
Attivare i principali sistemi di
assistenza diretta e indiretta
La gestione del linguaggio corporeo come
tecnica di comunicazione
Interazione, integrazione e
collaborazione con i compagni
Leggere ed interpretare il linguaggio,
l‟atteggiamento e l‟intenzionalità
motoria dei compagni per elaborare
una risposta motoria adeguata )
Comprendere la descrizione di gesti e
attività motorie
Conoscere la terminologia specifica
Comprendere segnali uditivi e gestuali
connessi alla disciplina
Interpretare una rappresentazione
Esercizi a coppie, a gruppi
Dato uno schema o una descrittiva
decodificare e interpretare la richiesta
di esecuzione motoria proposta
dall‟insegnante
Giochi di squadra
24
Riconoscere i principali aspetti comunicativi,
culturali e relazionali dell’espressività corporea
ed esercitare in modo efficace la pratica sportiva
per il benessere individuale e collettivo”
5- Applicare le normative vigenti, nazionali
e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
grafico-descrittiva
Ottobre- Novembre
Dicembre
Attività ludico/sportive dall’antichità ad
oggi
Capacità coordinative e condizionali:
circuit-training per sviluppare,
migliorare Forza, Velocità e rapidità,
Resistenza; mobilità ed equilibrio in
generale e nei giochi di squadra.
Attività ludico/sportive
Approfondimento e
personalizzazione C.T.: saper
progettare e proporre un semplice
programma di allenamento.
Trasferire autonomamente tecniche
sportive proponendo varianti
Approfondire la conoscenza delle
tecniche dei giochi e degli sport
Gennaio
Recupero e ripasso
Gennaio-Febbraio
La gestione del linguaggio corporeo come
tecnica di comunicazione
 Linguaggio del corpo
Marzo-Aprile Maggio
Acrosport in forma dinamica e con
collegamenti tra le varie piramidi,
con e senza musica
Esercizi ai grandi attrezzi: quadro
svedese, parallele simmetriche, palco
di salita, spalliere, anelli.
Attività ludico-sportive dall’antichità ad oggi.
Attività per centri di interesse
Creazione ed esecuzione di attività
personalizzate
Approfondimenti proposti, elaborati e
presentati dagli allievi.
Approfondimento Giochi sportivi e
alternativi
Esecuzione di alcune specialità
dell‟atletica leggera: pentathlon (salto
in alto, triplo, lungo, lancio del peso,
resistenza, velocità)
Trasferire e realizzare
autonomamente strategie o tattiche
nelle attività sportive
 Attività sportive
 Sviluppare le strategie tecnico-tattiche
dei giochi e degli sport
Tutto l‟anno
La gestione del linguaggio corporeo come
tecnica di comunicazione
4- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
4- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
3- Integrare le competenze professionali
orientate al cliente con quelle linguistiche,
25
 Interazione, integrazione e
collaborazione con i compagni
Esercitazioni a gruppi
 Leggere ed interpretare il linguaggio,
l‟atteggiamento e l‟intenzionalità
motoria dei compagni
Interpretare l‟atteggiamento pratico
di un compagno per elaborare una
risposta motoria adeguata.
utilizzando le tecniche di comunicazione e
relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi
 Terminologia specifica
 Interpretare una rappresentazione
grafico-descrittiva
Tutto l‟anno
Attività ludico-sportive dall’antichità ad oggi.
Attività proposte da enti o
associazioni sportive presenti nel
territorio: nuoto, fit box, kick
boxing…
Conoscere tecnica e fondamentali
individuali e di squadra dei principali
giochi sportivi: pallavolo,
pallacanestro, calcetto;
dei giochi minori: badminton, pingpong, go back, unihockey, baseball
 Attività sportive
 Giochi sportivi
Tutto l‟anno
Regole e regolamenti.
 Rispetto delle regole dei giochi
cooperando e interagendo
positivamente con il gruppo
Acquisire e sviluppare attraverso
giochi di squadra e gioco-sport
qualità individuali (lealtà, valutazione
del rischio, impegno, autocontrollo) e
capacità sociali (senso di
appartenenza al gruppo,
collaborazione, solidarietà) in vista
del raggiungimento di un obiettivo
comune
 Conoscere le regole principali delle
varie attività sportive
Applicare i vari regolamenti
(arbitrare, misurare, cronometrare…)
Tutto l‟anno
Teoria
Argomenti in preparazione all‟esame di stato
Regolamenti attività e sport
Nozioni di primo soccorso
26
4- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
5- Applicare le normative vigenti, nazionali
e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
VERIFICHE: pratiche e strutturate
Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.
La valutazione sarà fatta tramite:
- osservazione diretta e sistematica
- griglie specifiche di valutazione oggettiva
Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la collaborazione
nell‟organizzazione e negli arbitraggi.
Discipline collegate :
Su progetti UDA approvati dai vari Consigli di Classe
I docenti di educazione fisica si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati. Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale dal docente interessato.
ADRIA, 30 settembre 2014
27
Anno scolastico 2014 - 2015
CLASSE: QUINTA
Per esigenze didattiche la scansione temporale può subire variazioni.
PERIODO
Scansione
temporale
ORE
MATERIA : RELIGIONE
CONOSCENZE
ABILITA’
COMPETENZE
SETTEMBRE
OTTOBRE
ORE: 4
Riconoscere il ruolo della religione nella
società contemporanea:
secolarizzazione, pluralismo, nuovi
fermenti religiosi e globalizzazione.
Motivare le proprie scelte di vita,
confrontandole con la visione cristiana, e
dialogare in modo aperto, libero e
costruttivo.
Sviluppare un maturo senso critico e un
personale progetto di vita, riflettendo sulla
propria identità nel confronto con il
messaggio cristiano, aperto all‟esercizio della
giustizia e della solidarietà
NOVEMBRE
DICEMBRE
ORE: 6
Conoscere l‟identità della religione
cattolica in riferimento ai suoi
documenti fondanti, all‟evento centrale
della nascita, morte e risurrezione di
Gesù Cristo e alla prassi di vita che essa
propone.
Individuare gli aspetti più significativi
delle grandi verità della fede cristianocattolica, tenendo conto del rinnovamento
promosso dal Concilio ecumenico
Vaticano II
e verificare gli effetti nei vari ambiti della
società e della cultura.
Utilizzare consapevolmente le fonti
autentiche del cristianesimo, interpretandone
correttamente i contenuti nel quadro di un
confronto aperto ai contributi della cultura
scientifico-tecnologica.
Verifica: 1 ora
GENNAIO
FEBBRAIO
ORE: 6
Conoscere le principali novità del
Concilio ecumenico Vaticano II, la
concezione cristiano-cattolica del
matrimonio e della famiglia; scelte di
vita, vocazione, professione.
Riconoscere il rilievo morale delle azioni
umane con particolare riferimento alle
relazioni interpersonali, alla vita pubblica
e allo sviluppo scientifico e tecnologico.
Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni storiche
prodotte dalla cultura del lavoro e della
professionalità.
MARZO
APRILE
ORE: 7 ore
Conoscere il Magistero della Chiesa su
aspetti peculiari della realtà sociale,
economica e tecnologica
Acquisire una progressiva maturità e
autonomia di giudizio nelle scelte
personali ed etiche
Utilizzare consapevolmente le fonti
autentiche del cristianesimo, interpretandone
correttamente i contenuti nel quadro di un
confronto aperto al mondo del lavoro e della
professionalità.
Studiare il rapporto della Chiesa con il
mondo contemporaneo, con riferimento
ai totalitarismi del Novecento e al loro
crollo, ai nuovi scenari religiosi, alla
globalizzazione e migrazione dei popoli,
alle nuove forme di comunicazione.
Confrontare con la testimonianza cristiana
alcune figure significative di ieri e di
oggi.
Cogliere la presenza e l‟incidenza del
cristianesimo nelle trasformazioni storiche
prodotte dalla cultura umanistica, scientifica e
tecnologica.
Verifica: 1 ora
ORE: 3 ore
MAGGIO
GIUGNO
Attività ASL
L
28
Anno scolastico 2014-2015
MATERIA : Ora alternativa alla Religione Cattolica
CLASSE: tutte le classi
PERIODO
Scansione temporale
Da Novembre a
Gennaio
Da Febbraio a
Giugno
ABILITA‟
COMPETENZE
- acquisire la conoscenza di alcuni dei principali
documenti nazionali e internazionali in tema di diritti
umani e ambientali e delle istituzioni previste per la
loro attuazione;
- approccio tematico volto all’approfondimento di
alcune problematiche attraverso la lettura di brani,
romanzi, saggi, articoli di giornale, proiezione di
documentari storici, monologhi teatrali;
- acquisire consapevolezza e conoscenza della
complessa genesi culturale e della progressiva
determinazione dei diritti dell’uomo nel corso della
storia;
Documenti proposti:
•
La Carta delle Nazioni Unite del 1945;
•
La Dichiarazione universale dei diritti
dell‟uomo del 1948;
•
La Dichiarazione dei diritti dell‟uomo del
Consiglio d‟Europa del 1950;
•
La Dichiarazione dei diritti del fanciullo del
1959;
•
La Dichiarazione delle Nazioni Unite contro la
discriminazione razziale del 1963;
•
La Dichiarazione del Messico sull‟eguaglianza
delle donne del 1975;
•
L‟ONU; l‟UNESCO; l‟UNICEF; la FAO etc.;
•
Amnesty International.
•
La Costituzione della Repubblica Italiana: artt.
artt. 2, 3, 9, 41 e 42.
saper essere
disponibili e partecipi al
confronto dialettico con gli altri
rispettandone i diversi punti di
vista;
saper ricostruire
l‟evoluzione storico-politica,
giuridica, economica, sociale,
culturale dei temi trattati.
saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi
proposti nella loro specificità;
acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;
saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e
interdisciplinari;
saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e
illustrare percorsi tematici.
acquisire la conoscenza del territorio
e del paesaggio tra memoria e futuro.
saper essere disponibili e
partecipi al confronto
dialettico con gli altri
rispettandone
i
diversi punti di vista;
saper
ricostruire
l‟evoluzione storicopolitica,
giuridica,
economica, sociale,
saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi
proposti nella loro specificità;
acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;
saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e
interdisciplinari;
saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e
illustrare percorsi tematici.
CONOSCENZE
-
-
Codice Civile: art. 2042- 2043.
Linee guida per l'educazione ambientale e allo
sviluppo sostenibile.
Accordo Interministeriale Ministero dell‟Ambiente
e della Tutela del Territorio e del Mare - Ministero
della Pubblica Istruzione - Ministero dell'Università
e della Ricerca (2008).
29
-
-
Testo della legge n.225 del 24 febbraio
1992 "Istituzione del servizio nazionale
della protezione civile".
L. 183/1989: Legge Quadro sulla difesa del
suolo.
culturale
trattati.
30
dei
temi
CLASSE V Enogastronomia
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUINTA– ENOGASTRONOMIA
MATERIA : LINGUA E CIVILTA‟ INGLESE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
SETTEMBRE
Ripasso grammaticale: the simple past tense and the present perfect tense. The
passive voice.
Saper parlare di eventi accaduti
nel passato sia definito che
indefinito.
Esprimere concetti usando la
forma passiva dei verbi.
Saper parlare di argomenti
collegati alle tematiche svolte in
classe.
Comprendere sia le idee principali
che i dettagli specifici di testi
relativamente complessi,inerenti il
settore di indirizzo.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Utilizzare appropriate strategie per reperire
informazioni riguardanti attività del
passato. Utilizzare un repertorio lessicale
ed espressioni appropriate per descrivere
esperienze di tipo personale e lavorativo.
- Padroneggiare la lingua straniera
utilizzando i linguaggi settoriali relativi ai
percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e contesti professionali.
8 ore
OTTOBRE
9 ore
NOVEMBRE
Banqueting and special events menus. Religious menus: Hindus, Buddhists,
Halal, Kosher, Sikhs, Christianity.
Holidays and religious menus (group work)
Food stores and supplies. Sourcing suppliers. Different kinds of suppliers.
Ordering and storing food.
10 ore
31
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
DICEMBRE
UDA Orientamento .
Getting a job
How to write a curriculum vitae. How to write a covering letter. Job ads and
interviews.
Saper compilare e presentare il
CV europeo
Saper redigere una lettera di
presentazione
Essere in grado di sostenere un
job interview.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali.
Redigere
relazioni
e
documentare
esperienze di studio e di lavoro.
GENNAIO
Ripasso dei principali argomenti svolti nel primo periodo (7-17 gennaio 2015)
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 6 ore
Diet and Nutrition. The eatwell plate
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
FEBBRAIO
Organic food and GMOs. The Mediterranean diet. Food intellerances and
allergies. Alternative diets. Macrobiotics and Vegetarianism.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
9 ore
10 ore
MARZO/APRILE
15 ore.
Health and Safety. HACCP. HACCP principles. Critical control points and
critical limits. Food transmitted infections and food poisoning. Risks and
preventing measures to combat food contamination part 1 and part 2.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti
professionali
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e situazioni
professionali
.
MAGGIO
13 ore
UDA: Quanto mi sento capace
Ripasso dei principali contenuti svolti durante l‟anno
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
32
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali.
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE :
5 ^ ENO / SALA E VENDITA
MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE
ABILITA‟
Settembre ( ore 6 )
Révision
Saper applicare le strutture
grammaticali e le funzioni
comunicative già oggetto di studio
Ottobre ( ore 12 )
-Les intoxications alimentaires : qui
sont les vrais responsables ?
Riconoscere informazioni ,
Effettuare collegamenti con altre
parafrasare un testo , riassumere un
discipline ed utilizzare in situazione
articolo di giornale , spiegare uno
reale le conoscenze acquisite
schema , esprimere la propria
opinione
COMPETENZE
UDA Orientamento:”FUTURE DAY” Dare informazioni , comprendere e
Analizzare , trovare analogie e
- Il curriculum-vitae
redigere una lettera per ottenere un
differenze , valutare , argomentare e
- I pronomi interrogativi
impiego , redigere una candidatura
fare un discorso il più possibile
- Il lessico relativo al mondo del tramite e-mail , esprimere la propria
coerente ed articolato
lavoro
opinione
- VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( 28-31
ottobre )
Effettuare collegamenti con altre
Riconoscere informazioni ,
discipline ed utilizzare in situazione
parafrasare un testo ,riassumere un
reale le conoscenze acquisite
articolo di giornale , spiegare uno
schema , esprimere la propria
opinione
Novembre ( ore 14 )
La conservation des aliments
La démarche HACCP
Dicembre ( ore 6 )
Les différents types de menus : menu Riconoscere le diverse tipologie di Effettuare collegamenti con altre
33
Gennaio ( ore 9 )
secteur scolaire , secteur hospitalier , menus
secteur entreprise , diétetique.....
Révision ( sospensione attività
didattica per recupero / ripasso dal 7 al
17 gennaio )
Febbraio ( ore 9 )
L'équilibre alimentaire
Dare consigli sulla scelta di un
Effettuare collegamenti con altre
menu , redigere un menu , dare
discipline ed utilizzare in situazione
consigli dietetici , commentare un reale le conoscenze acquisite
testo
Marzo ( ore 6 )
La pyramide alimentaire
Aprile ( ore 9 )
-Le nouveau marché ( cuisine
moléculaire ….)
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Maggio
-EVENTO “ FUTURE DAY “
Maggio-Giugno ( ore 12 )
Ripasso programma svolto
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Discipline collegate :
34
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE:
v ENOGASTRONOMIA; SALA e
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
VENDITA, ACC. TURISTICA MATERIA : LINGUA TEDESCA
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Perfekt, verbi modali, Passiv,
preposizioni di luogo (verbi di stato e moto, declinazione articoli, moto a luogo e
stato in luogo), declinazione aggettivi, frasi secondarie.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Preparazione per viaggio d‟ istruzione: Monaco e la Baviera
Reiseprogramme und Texte: Die Altstadt, Das Oktoberfest, Ausflüge aus
München, Deutsches Museum. Reiseprogramme und Texte. Erstellung einer
Anfrage. Dialoge. Das Hofbräuhaus und der Biergarten.
Grammatik: frasi secondarie temporali con Als, Wenn, Bevor.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti familiari
di interesse personale e di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti il
settore di indirizzo
UDA d‟Orientamento: Future day: Werbung: Anzeigen in Tageszeitungen und
im Internet: Erarbeitung einer Werbeanzeige in einer Zeitung bzw auf einer
Webseite.
-Saper presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti turistici
locali individuati.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera, inerenti al settore
d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti professionali.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
Verifica orale:4
ore
-Saper
interagire
in
brevi
conversazioni riguardanti l‟ambiente
di lavoro.
verifica scritta: 1
ora
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
UDA d‟Orientamento: Future day: rund um die Arbeitswelt: Erste Kontakte mit
der Arbeitswelt . Das Praktikum. Auf der Suche nach Personal: Stellenangebote.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
verifica scritta: 1
ora
35
Descrivere, raccontare situazioni di
lavoro in modo chiaro e semplice
utilizzando un lessico relativamente
appropriato. (Parlare di stage
professionali ed esperienze
lavorative.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
UDA d‟Orientamento: Future day: Berufliche Kontakte: von der Autobiographie
zum Lebenslauf.. Der europäische Lebenslauf und die Bewerbung.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Das Vorstellungsgespräch.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Ein Thema präsentieren und darauf
ragieren: Sich allein für seine berufliche Zukunft entscheiden?
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).Elaborazione di un
curriculum vitae in lingua straniera.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1Anzeigen zum Thema: Zukunftpläne.
Zukunftpläne nach dem Abitur
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat
Deutsch B1: Bericht über einen Ausflug,
Alkoholkonsum unter Jugendlichen, Hausordnung der Jugendherberge “Haus der
Jugend”.
Esercizi vari di Hörverstehen, Scgreiben und Sprechen.
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
36
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1 e testi vari: Der Erfinder des Döner
Kebabs. Die Harry‟s Bar in Venedig.
Bericht über einen Ausflug, Die Rechte der Scühler.
Im Laufe der Zeit: Die doppelte Staatsgründung, Unruhige Jahre,Deutsche
Einheit, Parteien und Politik. Visione dei Film “Das Leben der Anderen” e
“Goodbye Lenin”
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
Riconoscere la dimensione culturale
della lingua ai fini della mediazione
linguistica e della comunicazione
interculturale
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
UDA: Ricaduta ASL: Quanto mi sento capace.
Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
GIUGNO
Ripasso e implementazione del programma svolto.
-Saper produrre testi brevi, semplici
e coerenti, per descrivere esperienze
ed eventi di lavoro.
Ore: 3
37
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali. (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala)
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ ENOGASTRONOMIA
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA
CONOSCENZE
- Recupero contenuti culturali, lessicali e
grammaticali classe precedente
ABILITA’
Illustrare brevemente i prodotti
tipici e le varie figure professionali
della gastronomia spagnola
Culturali: la restauración española
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios
Grammaticali: el condicional simple y
compuesto, imperativo afirmativo,
perifrasis que expresan obligación,
por/para, a/en
OTTOBRE
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios; la seguridad en el trabajo
Grammaticali: Hay que/Tener que +
Infinitivo
Pronombres personales átonos
complemento directo e indirecto
La brigada de cocina y sus profesionales
El uniforme del cocinero
La Restauración
COMPETENZE
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Dare ordini, esprimere obblighi.
Parlare dei sistemi di prevenzione di
incidenti e sicurezza.
Muoversi negli ambienti di lavoro
seguendo le raccomandazioni e le
norme igieniche e di sicurezza
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Distinguere i diversi tipi di
professionisti della cucina e i diversi
tipi di ristorazione.
Normas higiénicas y reglas HACCP
NOVEMBRE /
DICEMBRE
UDA: “Future Day”: Orientación para
el empleo
Parlare di stage professionali ed
esperienze lavorative.
Lessico e fraseologia convenzionale per
affrontare situazioni di lavoro; varietà di
registro e contesto.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
Struttura di un CV e modalità di
38
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di lavoro.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
compilazione del CV europeo. Modalità
di compilazione di una lettera di
presentazione e saper sostenere un
colloquio di lavoro in spagnolo.
Aspetti socio-culturali ed economici dei
Paesi in cui è parlata la lingua, con
particolare riferimento all‟organizzazione
del sistema dei servizi turistici,
alberghieri ed enogastronomici
El Curriculum Vitae
La Carta de Presentación
La Entrevista de trabajo
di lavoro in lingua straniera.)
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Comprendere idee principali,
dettagli e punti di vista in testi scritti
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro (es.
Comprendere depliant pubblicitari e
pagine web di aziende ristorative e
turistiche. Comprendere annunci
mirati alla ricerca di personale in
ambito turistico e ristorativo)
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).
Elaborazione di un curriculum vitae
in lingua straniera.
GENNAIO /
FEBBRAIO
Ripasso dei principali argomenti svolti
nel primo periodo.
- Armonía en un vaso: aperitivos y
cócteles
Culturali: i vari tipi di coktail
Lessicali: preparazione di cocktail e
aperitivi, strumenti utilizzati
Grammaticali: Futuro Simple y
Compuesto
Los cócteles
Los cócteles sin alcohol más consumidos
en España
Utensilios y cristalería para los cócteles
El Daiquiri y el Mojito
MARZO /
Destilados, licores y fermentados
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Riconoscere e parlare di diversi tipi
di cocktail.
Confrontare e classificare tipi di
coktail.
Parlare di azioni, progetti e piani
futuri.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di alcuni
prodotti locali
Riconoscere e parlare di diversi tipi
39
Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico
APRILE
Culturali: I diversi tipi di distillati e
liquori spagnoli e italiani
Lessicali: preparazione e presentazione
dei distillati e liquori più diffusi
Grammaticali: Gli avverbi interrogativi
ed esclamativi
MAGGIO
Los aguardientes
Aguardientes a base de residuos de uva y
plantas azucaradas
La cerveza
Los licores españoles
Los licores y los destilados italianos más
consumidos
Catering y banquetes
Culturali: I diversi tipi di catering
Lessicali: tipi di buffet
Grammaticali: Pronomi e avverbi relativi
Bufé y banquetes
di distillati e liquori spagnoli e
italiani
Confrontare e classificare tipi di
distillati e liquori.
nazionale
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
Saper elaborare domande ed
esclamazioni.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di prodotti
stranieri e nazionali.
Riconoscere e presentare diversi tipi Individuare e descrivere le caratteristiche di un servizio nella sua
di catering e buffet.
implementazione.
Saper interagire con il cliente in
brevi conversazioni relative alla
natura e alle caratteristiche dei
servizi e dei prodotti offerti e della
loro organizzazione.
Comprendere e dare spiegazioni sul tipo di servizio elargito.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Redigere e documentare le attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Tipos de bufés
Bufé y banquetes para bodas y eventos
El catering a través de la red
GIUGNO
Ripasso dei principali contenuti svolti
durante l‟anno.
Si precisa che il docente, per esigenze didattiche, potrà eventualmente integrare la suddetta programmazione didattica modulare con ulteriore materiale fornito ai ragazzi sotto forma di
documento cartaceo e/o materiale in formato digitale.
40
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: 5 eno
DISCIPLINA : Laboratoriom di enogastronomia
PERIODO
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
SETTEMBRE
Dal15\09 al 29\09
Tot.8 . Ore
…4.Ore contenuti
…4 Ore prodotti
…… Ore verifiche
Cucina e salute
La corretta prassi igienica
Manuale di autocontrollo h.a.c.c.p.
Riconoscere il contesto culturale in cui l‟attività
enogastronomica si inserisce
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sot
profilo organolettico, merceologico, chimico-fis
nutrizionale e gastronomico
Adeguare e organizzare la produzione e vendita
relazione alla domanda dei mercati, valorizzand
prodotti tipi
Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza
OTTOBRE
Dal 04 al 31
Tot. 20. Ore
…10.Ore contenuti
…10 Ore prodotti
…… Ore verifiche
Le caratteristiche del mercato ristorativo
Tecniche di cottura per immersione
Tecniche di cottura per irraggiamento
Tecniche di conservazione
NOVEMBRE
Dal03 al 29
Tot. 20. Ore
…8.Ore contenuti
…8 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
DICEMBRE
Dal 01 al 22
Tot. …16. Ore
…8.Ore contenuti
…4 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
GENNAIO
Individuare le esigenze della clientela
Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza
per compiti assegnati.
Eseguire le principali tecniche nella produzione
gastronomica di cucina
Presentare i piatti
nel rispetto delle regole tecniche.
Utilizzare i corretti strumenti di lavoro
Attuare strategie di sanificazione, compensazi
monitoraggio per ottimizzare la produzione di be
servizi in relazione al contesto.
Agire nel sistema di qualità relativo alla fil
produttiva di interesse
Varie forme di menu
Tecniche di cottura al vapore
Tecniche di mantenimento del prodotto finito
Eseguire le fasi di lavorazione in autonomia
Eseguire le principali tecniche utilizzando la
strumentazione adeguata
Presentare i piatti
nel rispetto delle regole tecniche.
Tecniche di cottura e presentazione piatti.
Software di settore lessico e fraseologia di settore.
Gestione delle risorse umane
Controllo dei costi
Tecniche di cottura al salto
Tecniche di conservazione del prodotto
Progettare menu compatibili con le risorse a
disposizione, elaborati nel rispetto nel rispetto delle
regole enogastronomiche, in relazione a tipicità e
stagionalità degli alimenti e tipologia di clienti
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esige
della clientela
Il catering e il banqueting
Definire menu adeguati alle tipologie di ristorazione.
Controllare gli alimenti e le bevande sotto il pro
41
Dal 7 al 31
Tot. 20. Ore
…8.Ore contenuti
…8 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
La cucina polesana e veneta
Tecnica di cottura fritto
Simulare nuove forme di ristorazione.
lessico adeguato
FEBBRAIO
Dal 2 al 28
Tot. 16. Ore
…8.Ore contenuti
…4 Ore prodotti
…4 Ore verifiche
Le principali materie prime della cucina Italiana
I prodotti a km 0
Tecniche di cottura per irraggiamento
Classificare
gli alimenti in base alle qualità
organolettiche e alle relative certificazioni di qualità
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazion
MARZO
Dal2 al 28
Tot. 20…. Ore
…8.Ore contenuti
…8 Ore prodotti
……4Ore verifiche
Le cucine del mondo e i loro ingredienti
Piatti tipici
Il piatto unico
Le componenti sociali e culturali del cibo e della
gastronomia. Il mutamento delle tendenze alimentari dei
consumi odierni.
Individuare le diverse forme di cucina.
Utilizzare le produzioni agroalimentari nei piatti tip
Presentare piatti delle cucine più rappresentative.
APRILE
Dal1 al 30
Tot. 20. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Ristorante didattico
Identificare le attrezzature di cucina e utilizzarle nel
rispetto delle regole di igiene e sicurezza. Comprendere
l‟importanza dell‟organizzazione del lavoro in relazione
alle caratteristiche dell‟utenza.
Comprendere le dinamiche del lavoro del rep
cucina. Collaborare positivamente ai diversi sistem
produzione.
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche
tipo di servizio
MAGGIO
Dal4 al 30
Tot. 16…. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Ristorante didattico
Ricaduta A.S.L.
Future day
I metodi di cottura. I cambiamenti indotti negli alimenti
dalle cotture.
Comprendere le dinamiche del lavoro del rep
cucina. Collaborare positivamente ai diversi sistem
produzione.
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche
tipo di servizio
Applicare i sistemi di cottura agli alimenti in m
corretto.
GIUGNO
Dal…… al………
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Ristorante didattico
Tecniche di preparazione, cottura e presentazione degli
alimenti.
Comprendere le dinamiche del lavoro del rep
cucina. Collaborare positivamente ai diversi sistem
produzione.
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche
tipo di servizio
Illustrare il piatto al cliente.
42
Utilizzare il
organolettico
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE :
5^
PERIODO
Scansione temporale
ENOGASTRONOMIA
CONOSCENZE
“SALA E VENDITA”
2^ PARTE
COMPETENZE
ABILITA‟
UNITA‟ 1 “ L‟AZIENDA ENOGASTRONOMICA “
SETTEMBRE
OTTOBRE
TECNICHE DI GESTIONE
DELL‟AZIENDA TURISTICO
RISTORATIVA.
CRITERI E STRUMENTI PER LA
SICUREZZA E LA TUTELA DELLA
SALUTE NEL LUOGO DI LAVORO
Operare nel rispetto delle norme relative
alla sicurezza e alla tutela della salute
UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E
STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI
SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI
RISTORATIVI
APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI
SICUREZZA
UNITA‟ 2 “IL VINO IN ITALIA E NEL MONDO”
NOVEMBRE
DICEMBRE
Riconoscere il sistema enologico nazionale
ed internazionale
ENOGRAFIA NAZIONALE ED
INTERNAZIONALE
CONOSCERE CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI
VALORIZZARE I PRODOTTI ENOGASTRONOMICI
DI QUALITA‟
UNITA‟ 3 “ENOLOGIA LA PRODUZIONE DEL VINO “
DICEMBRE
GENNAIO
ANALISI SENSORIALE E
DEGUSTAZIONE
Distinguere le varie tecniche di
degustazione
PRINCIPI DI ANALISI
SENSORIALE E DELLA
DEGUSTAZIONE DI UN VINO
Eseguire una degustazione con analisi
sensoriale
CONTROLLARE E UTILIZZARE LE BEVANDE
SOTTO IL PROFILO ORGANOLETTICO
MERCEOLOGICO CHIMICO FISICO NUTRIZIONALE
E GASTRONOMICO
UNITA‟ 4 “OPERARE DAVANTI AL CLIENTE “
FEBBRAIO
MARZO
TECNICHE PER LA
PREPARAZIONE E IL SERVIZIO
DELLA CUCINA DI SALA
UNITA‟ 5 “TECNICHE DI GESTIONE
APRILE MAGGIO
TECNICHE DI GESTIONE
DELL‟AZIENDA TURISTICO
RISTORATIVA
Esecuzione di piatti alla lampada dal
primo al dessert
ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE PER
OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E
SERVIZI
“
Simulare la gestione di un azienda turistico
ristorativa, con riferimento alle risorse4
umane economiche e finanziarie.
SOFTWARE DEL SETTORE
Simulare le attività di gestione finalizzate
alla valorizzazione delle risorse territoriali
e dei prodotti tipici
Utilizzare il sistema informatico/
informativo di un impresa ristorativa
VERIFICA IN ITINERE
43
VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI
LOCALI NAZIONALI INTERNAZIONALI
INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA
44
Anno scolastico 2014-2015
SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI
DI SALA e VENDITA ED ENOGASTRONOMIA
CLASSE : 5
MATERIA :
PERIODO
Scansione temporale
SETTEMBRE
OTTOBRE
NOVEMBRE
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
Dieta equilibrata nelle diverse età e
condizioni fisiologiche:
L‟alimentazione equilibrata e lo stato
nutrizionale; La valutazione della
composizione corporea; il bilancio
energetico; L‟alimentazione
equilibrata; Gli alimenti e la loro
classificazione funzionale.
Alimentazione nei primi anni di vita:
in gravidanza, durante l‟allattamento,
dalla prima infanzia all‟adolescenza.
Alimentazione in età adulta, in età
senile e per gli sportivi.
Alimentazione nella ristorazione
collettiva: tabelle di composizione
degli alimenti e formulazione di menù
equilibrati nella ristorazione collettiva.
UDA: ORIENTAMENTO
Dieta equilibrata nelle principali
patologie:dieta in caso di obesità,
malnutrizione e patologie
cardiovascolari;
Dieta in caso di patologie
dell’apparato digerente: malattie
metaboliche, diabete.
Formulare menù
funzionali alle esigenze
fisiologiche o
patologiche della
clientela.
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
Classificare gli alimenti
in base alla loro funzione
e alla loro origine
Utilizzare
l‟alimentazione come
strumento per il
benessere della persona
45
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico e
nutrizionale
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
Apparato digerente e dietoterapie per il
reflusso gastroesofageo, per le malattie
dello stomaco, gastrite, duodenite, per
la cura delle malattie epatiche.
Dieta in caso di neoplasie, allergie e
intolleranze alimentari: I tumori e
l‟alimentazione, le allergie e le
intolleranze alimentari.
Dieta in caso di disturbi del
comportamento alimentare e altre
patologie: il consumo di bevande
alcoliche, le malattie renali, del sangue
e delle ossa.
DICEMBRE
GENNAIO
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico
Classificazione sistematica e
valutazione dei fattori di rischio di
tossinfezioni: i requisirti degli alimenti,
le malattie veicolate dagli alimenti; gli
agenti biologici responsabili di
tossinfezioni; la contaminazione dei
prodotti alimentari; i fattori che
influenzano gli agenti biologici; le
infezioni e tossinfezioni specifiche da:
Salmonella, Staphylococcus,
Clostridium botulinum, E. coli, Listeria
monocytogenes, Hepatitis A, Taenia
solium, Anisakis.
Prevenire e gestire i
rischi di tossinfezione
connessi alla
manipolazione degli
alimenti
Distinguere i diversi tipi
di tossinfezione
Comprendere la
pericolosità degli agenti
patogeni per la salute
pubblica
Certificazioni di qualità e Sistema
HACCP: Il concetto di qualità, le
certificazioni di qualità, le
Distinguere i vari tipi di
qualità Individuare i
pericoli di
Agire nel sistema di qualità
relativo alla filiera di
produttiva di interesse
Applicare le normative
vigenti, nazionali ed
internazionali in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Operare nell‟ambiente di
lavoro con consapevolezza
sui rischi biologici
46
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
certificazioni di sistema e di prodotto;
il sistema HACCP e i suoi principi.
Consuetudini alimentari nelle grandi
religioni: il significato
dell‟alimentazione nella religione;
l‟ebraismo e la divisione tra carne e
latticini; i cristiani e il venerdì;
l‟islamismo e il digiuno rituale; gli
indù e la sacralità degli animali; i
buddisti e la liberalità alimentare.
UDA: RICADUTA A.S.L.
Nuove tendenza di filiera dei
prodotti alimentari: l‟evoluzione dei
consumi alimentari degli italiani; i
nuovi prodotti alimentari, alimenti
arricchiti o fortificati, alimenti dietetici,
novel food, salutistici, light, funzionali.
Nuove gamme alimentari; le nuone
tendenze alimentari: il mercato equo e
solidale, slow food, filiera biologica
contaminazione nelle
produzioni
enogastronomiche
Prevenire il rischio
sanitario mediante
l‟autocontrollo di
processo
Redigere un piano
HACCP
Individuare le nuove
tendenze della filiera
alimentare
Individuare le
caratteristiche
organolettiche,
merceologiche e
nutrizionali dei nuovi
prodotti alimentari
47
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali individuando le
nuove tendenze alimentari
CLASSE V SALA E VENDITA
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUINTA– SALA E VENDITA
MATERIA : LINGUA INGLESE
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
SETTEMBRE
RIPASSO
Simple
Present,
Present
Continuous, Simple Past.
Welcoming guests. Taking care of
guests.
Interagire in brevi conversazioni su
argomenti
concernenti
la
sfera
lavorativa
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione
per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi
RIPASSO
Present Perfect.
Serving guests.
Interagire in brevi conversazioni su
argomenti familiari di interesse
personale e di lavoro
Comprendere idee principali e specifici
dettagli
di
testi
relativamente
complessi, inerenti il settore di
indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione
per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Compilare e presentare il CV europeo
Redigere una lettera di presentazione
Sostenere un colloquio di lavoro in
lingua inglese
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di
lavoro.
6 ore
OTTOBRE
9 ore
Complaints.
End of the meal.
NOVEMBRE
Passive Voice
10 ore
Catering management
The f&b manager.
The banqueting manager.
Planning a banquet.
Buffets
DICEMBRE
UDA: Future Day
CVs, covering letters,
interviews
9 ore
job
48
GENNAIO
11 ore
Ripasso dei principali argomenti
svolti nel primo periodo (7-17
gennaio 2015)
Drinking in bars: Drinks and
glasses; Coffee.
Eating in bars: The sale of food
in bars; Tea
FEBBRAIO/MARZO
15 ore
MARZO
Food, health and fitness
Healthy eating
The Food Pyramid
The Mediterranean diet
Fast food
Slow food
6 ore
APRILE/MAGGIO
11 ore
MAGGIO/GIUGNO
12 ore
Food, Religions and Culture:
Jewish, Indian and Islamic
eating habits.
British traditions: eating habits
in the UK
UDA: Quanto mi sento capace
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi relativamente
complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Comprendere idee principali e specifici
dettagli di testi relativamente complessi
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di indirizzo
Brush up: ripasso dei principali
contenuti svolti durante l‟anno
49
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e contesti professionali
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio,
per interagire in diversi ambiti e situazioni professionali
.
Redigere relazioni e documentare le attività individuali e di
gruppo che si riferiscono a situazioni professionali.
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE :
5 ^ ENO / SALA E VENDITA
MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE
ABILITA‟
Settembre ( ore 6 )
Révision
Saper applicare le strutture
grammaticali e le funzioni
comunicative già oggetto di studio
Ottobre ( ore 12 )
-Les intoxications alimentaires : qui
sont les vrais responsables ?
Riconoscere informazioni ,
Effettuare collegamenti con altre
parafrasare un testo , riassumere un
discipline ed utilizzare in situazione
articolo di giornale , spiegare uno
reale le conoscenze acquisite
schema , esprimere la propria
opinione
COMPETENZE
UDA Orientamento:”FUTURE DAY” Dare informazioni , comprendere e
Analizzare , trovare analogie e
- Il curriculum-vitae
redigere una lettera per ottenere un
differenze , valutare , argomentare e
- I pronomi interrogativi
impiego , redigere una candidatura
fare un discorso il più possibile
- Il lessico relativo al mondo del tramite e-mail , esprimere la propria
coerente ed articolato
lavoro
opinione
- VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( 28-31
ottobre )
Effettuare collegamenti con altre
Riconoscere informazioni ,
discipline ed utilizzare in situazione
parafrasare un testo ,riassumere un
reale le conoscenze acquisite
articolo di giornale , spiegare uno
schema , esprimere la propria
opinione
Novembre ( ore 14 )
La conservation des aliments
La démarche HACCP
Dicembre ( ore 6 )
Les différents types de menus : menu Riconoscere le diverse tipologie di Effettuare collegamenti con altre
50
Gennaio ( ore 9 )
secteur scolaire , secteur hospitalier , menus
secteur entreprise , diétetique.....
Révision ( sospensione attività
didattica per recupero / ripasso dal 7 al
17 gennaio )
Febbraio ( ore 9 )
L'équilibre alimentaire
Dare consigli sulla scelta di un
Effettuare collegamenti con altre
menu , redigere un menu , dare
discipline ed utilizzare in situazione
consigli dietetici , commentare un reale le conoscenze acquisite
testo
Marzo ( ore 6 )
La pyramide alimentaire
Aprile ( ore 9 )
-Le nouveau marché ( cuisine
moléculaire ….)
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Maggio
-EVENTO “ FUTURE DAY “
Maggio-Giugno ( ore 12 )
Ripasso programma svolto
Saper reperire informazioni
utilizzando anche strumenti
multimediali di ricerca
Discipline collegate :
51
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Effettuare collegamenti con altre
discipline ed utilizzare in situazione
reale le conoscenze acquisite
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE:
v ENOGASTRONOMIA; SALA e
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
VENDITA, ACC. TURISTICA MATERIA : LINGUA TEDESCA
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Perfekt, verbi modali, Passiv,
preposizioni di luogo (verbi di stato e moto, declinazione articoli, moto a luogo e
stato in luogo), declinazione aggettivi, frasi secondarie.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Preparazione per viaggio d‟ istruzione: Monaco e la Baviera
Reiseprogramme und Texte: Die Altstadt, Das Oktoberfest, Ausflüge aus
München, Deutsches Museum. Reiseprogramme und Texte. Erstellung einer
Anfrage. Dialoge. Das Hofbräuhaus und der Biergarten.
Grammatik: frasi secondarie temporali con Als, Wenn, Bevor.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti familiari
di interesse personale e di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti il
settore di indirizzo
UDA d‟Orientamento: Future day: Werbung: Anzeigen in Tageszeitungen und
im Internet: Erarbeitung einer Werbeanzeige in einer Zeitung bzw auf einer
Webseite.
-Saper presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti turistici
locali individuati.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera, inerenti al settore
d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti professionali.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
Verifica orale:4
ore
-Saper
interagire
in
brevi
conversazioni riguardanti l‟ambiente
di lavoro.
verifica scritta: 1
ora
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro
52
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
UDA d‟Orientamento: Future day: rund um die Arbeitswelt: Erste Kontakte mit
der Arbeitswelt . Das Praktikum. Auf der Suche nach Personal: Stellenangebote.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
verifica scritta: 1
ora
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
UDA d‟Orientamento: Future day: Berufliche Kontakte: von der Autobiographie
zum Lebenslauf.. Der europäische Lebenslauf und die Bewerbung.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Das Vorstellungsgespräch.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Ein Thema präsentieren und darauf
ragieren: Sich allein für seine berufliche Zukunft entscheiden?
Descrivere, raccontare situazioni di
lavoro in modo chiaro e semplice
utilizzando un lessico relativamente
appropriato. (Parlare di stage
professionali ed esperienze
lavorative.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).Elaborazione di un
curriculum vitae in lingua straniera.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1Anzeigen zum Thema: Zukunftpläne.
Zukunftpläne nach dem Abitur
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat
Deutsch B1: Bericht über einen Ausflug,
Alkoholkonsum unter Jugendlichen, Hausordnung der Jugendherberge “Haus der
Jugend”.
Esercizi vari di Hörverstehen, Scgreiben und Sprechen.
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Saper interagire
conversazioni
su
53
in brevi
argomenti
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1 e testi vari: Der Erfinder des Döner
Kebabs. Die Harry‟s Bar in Venedig.
Bericht über einen Ausflug, Die Rechte der Scühler.
Im Laufe der Zeit: Die doppelte Staatsgründung, Unruhige Jahre,Deutsche
Einheit, Parteien und Politik. Visione dei Film “Das Leben der Anderen” e
“Goodbye Lenin”
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
Riconoscere la dimensione culturale
della lingua ai fini della mediazione
linguistica e della comunicazione
interculturale
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
UDA: Ricaduta ASL: Quanto mi sento capace.
Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
GIUGNO
Ripasso e implementazione del programma svolto.
-Saper produrre testi brevi, semplici
e coerenti, per descrivere esperienze
ed eventi di lavoro.
Ore: 3
54
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali. (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala)
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ SALA E VENDITA
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
OTTOBRE
MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA
CONOSCENZE
- Recupero contenuti culturali, lessicali e
grammaticali classe precedente
Culturali: la restauración española
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios
Grammaticali: el condicional simple y
compuesto, imperativo afirmativo,
perifrasis que expresan obligación,
por/para, a/en
Lessicali: los profesionales de la comida
y sus servicios; la seguridad en el trabajo
Grammaticali: Hay que/Tener que +
Infinitivo
ABILITA’
Illustrare brevemente i prodotti
tipici e le varie figure professionali
della gastronomia spagnola
COMPETENZE
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Dare ordini, esprimere obblighi.
Parlare dei sistemi di prevenzione di
incidenti e sicurezza.
Muoversi negli ambienti di lavoro
seguendo le raccomandazioni e le
norme igieniche e di sicurezza
Distinguere i diversi tipi di
professionisti del ristorante e del bar
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
UDA: “Future Day”: Orientación para
el empleo
Parlare di stage professionali ed
esperienze lavorative.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Lessico e fraseologia convenzionale per
affrontare situazioni di lavoro; varietà di
registro e contesto.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
La brigada de comedor: El camarero;
La camarera
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
La brigada de un bar
Establecimientos de bebidas: Lugares de
trabajo
NOVEMBRE /
DICEMBRE
Struttura di un CV e modalità di
compilazione del CV europeo. Modalità
di compilazione di una lettera di
55
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di lavoro.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
presentazione e saper sostenere un
colloquio di lavoro in spagnolo.
Aspetti socio-culturali ed economici dei
Paesi in cui è parlata la lingua, con
particolare riferimento all‟organizzazione
del sistema dei servizi turistici,
alberghieri ed enogastronomici
El Curriculum Vitae
La Carta de Presentación
La Entrevista de trabajo
GENNAIO /
FEBBRAIO
Ripasso dei principali argomenti svolti
nel primo periodo.
- Armonía en un vaso: aperitivos y
cócteles
Culturali: i vari tipi di coktail
Lessicali: preparazione e presentazione di
cocktail e aperitivi, strumenti utilizzati,
norme di comportamento nel servizio di
bevande
Grammaticali: Futuro Simple, y
Compuesto
MARZO /
APRILE
Los cócteles y normas para sus
preparaciones
Utensilios y cristalería para los cócteles
El Daiquiri y el Mojito
Creacción, presentación y servicio de un
cóctel
Destilados, licores y fermentados
Comprendere idee principali,
dettagli e punti di vista in testi scritti
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro (es.
Comprendere depliant pubblicitari e
pagine web di aziende ristorative e
turistiche. Comprendere annunci
mirati alla ricerca di personale in
ambito turistico e ristorativo)
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).
Elaborazione di un curriculum vitae
in lingua straniera.
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Riconoscere e parlare di diversi tipi
di cocktail.
Confrontare e classificare tipi di
coktail.
Parlare di azioni, progetti e piani
futuri.
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di alcuni
prodotti locali
Applicare norme di comportamento
nel servizio delle bevande
Riconoscere e parlare di diversi tipi
di distillati e liquori spagnoli e
56
Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale
MAGGIO
Culturali: I diversi tipi di distillati e
liquori spagnoli e italiani
Lessicali: preparazione e presentazione
dei distillati e liquori più diffusi
Grammaticali: Gli avverbi interrogativi
ed esclamativi
italiani
Confrontare e classificare tipi di
distillati e liquori.
Los aguardientes
Aguardientes a base de residuos de uva y
plantas azucaradas
La cerveza
Los licores españoles
Los licores y los destilados italianos más
consumidos
Catering y organización de banquetes
Saper interagire in brevi
conversazioni relative alla natura ed
alle caratteristiche di prodotti
stranieri e nazionali.
Culturali: I diversi tipi di catering
Lessicali: tipi di buffet
Grammaticali: Pronomi e avverbi relativi
Bufé y banquetes
GIUGNO
Tipos de bufés
Distribución de mesas para banquetes
Servicios de boda y eventos
Servicios de catering a través de la red
Ripasso dei principali contenuti svolti
durante l‟anno.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali
Saper elaborare domande ed
esclamazioni.
Riconoscere e presentare diversi tipi Individuare e descrivere le caratteristiche di un servizio nella sua
di catering e buffet.
implementazione.
Saper interagire con il cliente in
brevi conversazioni relative alla
natura e alle caratteristiche dei
servizi e dei prodotti offerti e della
loro organizzazione.
Comprendere e dare spiegazioni sul tipo di servizio elargito.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare i
linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in diversi
ambiti e situazioni professionali.
Analizzare e descrivere un tipo di
servizio.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Redigere e documentare le attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
Si precisa che il docente, per esigenze didattiche, potrà eventualmente integrare la suddetta programmazione didattica modulare con ulteriore materiale fornito ai ragazzi sotto forma di
documento cartaceo e/o materiale in formato digitale.
57
CLASSE Quinta
PERIODO
IN ITINERE
SETTEMBRE
OTTOBRE
CONOSCENZE
5^ SALA VENDITA CURRICULARE
ABILITA’
COMPETENZE
PROGRAMMAZIONE INTERDISCIPLINARE RICADUTA ASL LA PROGETTAZIONE E BASATA SUL RIORDINO E SUL UTILIZZO
DELLE CONOSCENZE/COMPETENZE PER RENDERE FRUIBILE IN MODO LOGICO E FAVORIRE L’ACCESSO DEGLI ALLIEVI
AL SAPERE PROFESSIONALE ESSENZIALE PER UN PROFICUO INSERIEMNTO NEL MONDO DEL LAVORO O
DELL’UNIVERSITA’
DALLA GASTRONOMIA
ALL’ENOGASTRONOMIA
il valore culturale del cibo e il
suo rapporto con la società
Riconoscere il contesto culturale in cui l‟attività
enogastronomica si inserisce
Individuare le esigenze della clientela al fine di
organizzare un servizio adeguato
La corretta prassi igienica
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN RELAZIONE
ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I PRODOTTI TIPI
Manuale di autocontrollo
APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI IN FATTO DI
SICUREZZA
NOVEMBRE
DICEMBRE
PRINCIPI DI MARKETING
ENOGASTRONOMICO
Conoscere gli strumenti
utilizzabili per studiare il
mercato di riferimento
Promuovere i prodotti tipici come valore
aggiunto dell‟attività enogastronomica
Elaborare nuove bevande in vista della loro
commercializzazione
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN RELAZIONE
ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I PRODOTTI TIPI
PREDISPORRE MENU COERENTI CON IL
CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA
CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A
SPECIFICHE NECESSITÀ DIETOLOGICHE.
Conoscere i mezzi per
comunicare le specificità di
una attività enogastronomica
Conoscere le tecniche per
valorizzare le produzioni locali
in chiave di promozione del
territorio
58
GENNAIO
FEBBRAIO
TECNICHE DI GESTIONE
MARZO
Principi che guidano la
definizione dell’offerta
gastronomica
APRILE
Organizzare e programmare la
produzione in base alla propria
offerta gastronomica
IL VINO IN EUROPA E NEL MONDO
Individuare e utilizzare tecniche di
approvvigionamento volte all‟abbattimento dei
costi
Gestire gli approvvigionamenti e stock
Individuare la produzione enologica internazionale
MAGGIO
Conoscere le caratteristiche
dell’enografia estera
Saper collocare eventuali abbinamenti
CASI DI STUDIO
Saper gestire in modo autonomo un servizio
RISTORANTE DIDATTICO
La gestione del cliente
dall’accoglienza al commiato
ARRICCHIRE L’OFFERTA
GASTRONOMICA CON PRODOTTI
CERTIFICATI
Saper gestire le nuove richieste del cliente
Evoluzione della qualità
alimentare
I nuovi menu di tendenza
RICADUTA Asl
UDA
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
PERIODO…..
UDA “ FUTURE DAY “
Anno scolastico 2014-2015
59
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI
ALIMENTI E LE BEVANDE SOTTO IL
PROFILO ORGANOLETTICO,
MERCEOLOGICO, CHIMICO-FISICO,
NUTRIZIONALE E GASTRONOMICO
ADEGUARE E ORGANIZZARE LA
PRODUZIONE E VENDITA IN RELAZIONE
ALLA DOMANDA DEI
MERCATI,VALORIZZANDO I PRODOTTI TIPI
PREDISPORRE MENU COERENTI CON IL
CONTESTO E LE ESIGENZE DELLA
CLIENTELA, ANCHE IN RELAZIONE A
SPECIFICHE NECESSITÀ DIETOLOGICHE.
CONTROLLARE E UTILIZZARE GLI ALIMENTI
E LE BEVANDE SOTTO IL PROFILO
ORGANOLETTICO, MERCEOLOGICO,
CHIMICO-FISICO, NUTRIZIONALE E
GASTRONOMICO
CLASSE: 5 sala e vendita
DISCIPLINA : Laboratorio di servizi enogastronomici
PERIODO
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
SETTEMBRE
Dal 22 al 30
Tot. ……. Ore
2 .Ore contenuti
2… Ore prodotti
…… Ore verifiche
La stesura del menu
La definizione del menu
Le portate
La presentazione del menu
Distinguere i diversi tipi di menu e le funzioni che
assumono. Riconoscere i diversi momenti di servizio
nella ristorazione commerciale.
Riconoscere il ruolo dei menu e delle carte nelle azie
della ristorazione.
Predisporre menu coerenti con il sistema di ristorazi
attuato.
OTTOBRE
Dal 1 al 31…
Tot. 8…. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Aspetti nutrizionali del menu
Alimenti principi nutritivi e calorie
Costruire menu rispettosi dei principi dietetici e
rispondenti alle necessità nutrizionali della clientela
Predisporre menu coerenti con le esigenze d
clientela, anche in relazione a specifiche neces
dietetiche.
NOVEMBRE
Dal 3… al 29…
Tot. 8…. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
L‟organizzazione della cucina
La progettazione della cucina
Le attrezzature di cucina
Programmare il lavoro in base alle caratteristiche
dell‟azienda, dell‟utenza e del tipo di servizio.
Comprendere l‟importanza dell‟organizzazione del
lavoro in relazione alle caratteristiche dell‟utenza.
Organizzare il lavoro.
DICEMBRE
Dal 1 al 22…
Tot. …6. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Organizzazione e gestione della produzione
L‟organizzazione della produzione
Le regole di buona prassi igienica
Identificare le attrezzature di cucina e utilizzarle nel
rispetto delle regole di igiene e sicurezza.
Comprendere le dinamiche del lavoro in cucina
GENNAIO
Dal…7… al 31…
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
La programmazione del lavoro
Orari e turni di lavoro
L‟organizzazione per regole e per eccezioni
Elaborazione dei menu e carta dei vini.
Usufruire delle funzionalità del software per le atti
gestionali tipiche della cucina
FEBBRAIO
Dal 2… al… 28
Tecniche di cottura e presentazione dei piatti
I metodi di cottura
Fornire spiegazioni tecniche e motivazioni culturali con
particolare attenzione all‟evoluzione del gusto e della
Illustrare i piatti ai clienti, fornendo anche cons
nutrizionali e suggerimenti per l‟abbinamento co
60
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
cucina.
vino.
MARZO
Dal 2 al 31
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
La presentazione delle vivande
L‟uso delle decorazioni
La decorazione dei vassoi e dei piatti
Valorizzare i piatti attraverso un adeguata spiegazione al
cliente
Illustrare il piatto al cliente
APRILE
Dal 1 al 30
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Il buffet
L‟allestimento dei buffet
Il racconto dei piatti
Riconoscere i
diversi momenti di servizio nella
ristorazione commerciale.
Predisporre menu coerenti con il sistema di ristorazi
attuato
MAGGIO
Dal 4… al…30
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
Sicurezza e salubrità del luogo di lavoro
Il tusl
I D.P.I.
Rispettare le direttive per la sicurezza sul lavoro.
Applicare le normative vigenti i materia di sicurezza
luoghi di lavoro
GIUGNO
Dal 3 al…13…
Tot. ……. Ore
…….Ore contenuti
…… Ore prodotti
…… Ore verifiche
I rischi lavorativi nella ristorazione
Individuare e prevenire i rischi e i pericoli per garantire
la sicurezza sul lavoro.
Tenere un comportamento adeguato e responsabile
posto di lavoro
61
Anno scolastico 2014-2015
SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE PER I SERVIZI
DI SALA e VENDITA ED ENOGASTRONOMIA
CLASSE : 5
MATERIA :
PERIODO
Scansione temporale
SETTEMBRE
OTTOBRE
NOVEMBRE
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
Dieta equilibrata nelle diverse età e
condizioni fisiologiche:
L‟alimentazione equilibrata e lo stato
nutrizionale; La valutazione della
composizione corporea; il bilancio
energetico; L‟alimentazione
equilibrata; Gli alimenti e la loro
classificazione funzionale.
Alimentazione nei primi anni di vita:
in gravidanza, durante l‟allattamento,
dalla prima infanzia all‟adolescenza.
Alimentazione in età adulta, in età
senile e per gli sportivi.
Alimentazione nella ristorazione
collettiva: tabelle di composizione
degli alimenti e formulazione di menù
equilibrati nella ristorazione collettiva.
UDA: ORIENTAMENTO
Dieta equilibrata nelle principali
patologie:dieta in caso di obesità,
malnutrizione e patologie
cardiovascolari;
Dieta in caso di patologie
dell’apparato digerente: malattie
Formulare menù
funzionali alle esigenze
fisiologiche o
patologiche della
clientela.
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
Classificare gli alimenti
in base alla loro funzione
e alla loro origine
Utilizzare
l‟alimentazione come
strumento per il
benessere della persona
62
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico e
nutrizionale
Predisporre menù coerenti
con il contesto e le esigenze
della clientela, anche in
relazione a specifiche
necessità dietologiche
metaboliche, diabete.
Apparato digerente e dietoterapie per il
reflusso gastroesofageo, per le malattie
dello stomaco, gastrite, duodenite, per
la cura delle malattie epatiche.
Dieta in caso di neoplasie, allergie e
intolleranze alimentari: I tumori e
l‟alimentazione, le allergie e le
intolleranze alimentari.
Dieta in caso di disturbi del
comportamento alimentare e altre
patologie: il consumo di bevande
alcoliche, le malattie renali, del sangue
e delle ossa.
DICEMBRE
GENNAIO
Controllare utilizzare gli
alimenti e le bevande sotto il
profilo merceologico
Classificazione sistematica e
valutazione dei fattori di rischio di
tossinfezioni: i requisirti degli alimenti,
le malattie veicolate dagli alimenti; gli
agenti biologici responsabili di
tossinfezioni; la contaminazione dei
prodotti alimentari; i fattori che
influenzano gli agenti biologici; le
infezioni e tossinfezioni specifiche da:
Salmonella, Staphylococcus,
Clostridium botulinum, E. coli, Listeria
monocytogenes, Hepatitis A, Taenia
solium, Anisakis.
Prevenire e gestire i
rischi di tossinfezione
connessi alla
manipolazione degli
alimenti
Distinguere i diversi tipi
di tossinfezione
Comprendere la
pericolosità degli agenti
patogeni per la salute
pubblica
Certificazioni di qualità e Sistema
HACCP: Il concetto di qualità, le
Distinguere i vari tipi di
qualità Individuare i
Agire nel sistema di qualità
relativo alla filiera di
produttiva di interesse
Applicare le normative
vigenti, nazionali ed
internazionali in fatto di
sicurezza, trasparenza e
tracciabilità dei prodotti
Operare nell‟ambiente di
lavoro con consapevolezza sui
rischi biologici
63
FEBBRAIO
MARZO
APRILE
certificazioni di qualità, le
certificazioni di sistema e di prodotto;
il sistema HACCP e i suoi principi.
Consuetudini alimentari nelle grandi
religioni: il significato
dell‟alimentazione nella religione;
l‟ebraismo e la divisione tra carne e
latticini; i cristiani e il venerdì;
l‟islamismo e il digiuno rituale; gli
indù e la sacralità degli animali; i
buddisti e la liberalità alimentare.
UDA: RICADUTA A.S.L.
Nuove tendenza di filiera dei
prodotti alimentari: l‟evoluzione dei
consumi alimentari degli italiani; i
nuovi prodotti alimentari, alimenti
arricchiti o fortificati, alimenti dietetici,
novel food, salutistici, light, funzionali.
Nuove gamme alimentari; le nuone
tendenze alimentari: il mercato equo e
solidale, slow food, filiera biologica
pericoli di
contaminazione nelle
produzioni
enogastronomiche
Prevenire il rischio
sanitario mediante
l‟autocontrollo di
processo
Redigere un piano
HACCP
Individuare le nuove
tendenze della filiera
alimentare
Individuare le
caratteristiche
organolettiche,
merceologiche e
nutrizionali dei nuovi
prodotti alimentari
64
Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed
internazionali individuando le
nuove tendenze alimentari
CLASSE V ACCOGLIENZA TURISTICA
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE: QUINTA-ACCOGLIENZA TURISTICA
MATERIA : LINGUA INGLESE
65
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
Ore 6
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
GRAMMAR REVIEW: Simple Past e Present
Perfect per chiedere informazioni riguardanti le
esperienze personali e lavorative
Sostenere una conversazione con un parlante nativo
con relativa sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di difficoltà
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Comprendere idee principali, dettagli e punto di vista
in testi scritti relativamente complessi riguardanti
argomenti di attualità di studio e di lavoro.
Utilizzare strategie nell‟interazione e nell‟esposizione
orale in relazione agli elementi di contesto
Produrre testi scritti e orali anche tecno professionali
riguardanti esperienze situazioni e processi relativi al
settore per acc.turistica
Utilizzare il lessico del settore deo servizi turistici
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali individuando le nuove tendenze di filiera
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
Modalità di produzione di testi comunicativi
scritti e orali
Comprendere idee principali, dettagli e punto di vista
in testi scritti relativamente complessi riguardanti
argomenti di attualità di studio e di lavoro
Utilizzare strategie nell‟interazione e nell‟esposizione
orale in relazione agli elementi di contesto.
Produrre testi scritti e orali anche tecno professionali
riguardanti esperienze situazioni e processi relativi al
settore per acc.turistica
Utilizzare il lessico del settore dei servizi turistici
Two great tours of England page 220-221
Wales: page 222 -223
Ireland page 228-229St.Patrick‟s day page 334
Comprensione di testi
Aspetti socio-culturali della lingua e dei Paesi
in cui è parlata
Strategie di esposizione orale e d’interazione
Comprendere idee principali,
dettagli e punto di vista
66
in testi scritti relativamente complessi riguardanti
argomenti di attualità di studio e di lavoro.
Utilizzare strategie nell‟interazione e nell‟esposizione
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi comunicativi e
utilizzare i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per
interagire in diversi ambiti e contesti professionali
Lessico e fraseologia di settore codificati da
organismi internazionali convenzionali
UDA:
Orientamento
Il curriculum europeo in lingua straniera, la
domanda e il colloquio di lavoro
.
OTTOBRE
Ore 10
Comprensione di testi
Aspetti socio-culturali della lingua e dei Paesi
in cui è parlata
Strategie di esposizione orale e d’interazione
in contesti di studio e lavoro anche formali
Modalità di produzione di testi comunicativi
scritti e orali
U:D:1: Organisation of tourism
Tour operators and travel agencies page 16-17
NOVEMBRE
Ore: 9
U.D.2 Destinations the UK and Ireland
Scotland and Edinburgh page 224-225
Lochness page 226
The Wallace Monument page 227
Scotland and its festivals page 335
Comprensione di testi
Aspetti socio-culturali della lingua e dei Paesi
in cui è parlata
Strategie di esposizione orale e d’interazione
in contesti di studio e lavoro anche formali
DICEMBRE
Ore 6
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e
internazionali
Anno scolastico 2014 / 2015
CLASSE :
V ^ Accoglienza Turistica
MATERIA : Lingua Francese
PERIODO
Scansione temporale
CONOSCENZE
ABILITA‟
Settembre ( ore 7 )
-Révision
Ripasso / recupero strutture
linguistiche e funzioni comunicative
Ottobre ( ore 10 )
Comment présenter une région
Saper dare informazioni al cliente su Utilizzare in situazione reale le
una regione
conoscenze e le abilità acquisite
UDA Orientamento:”FUTURE
DAY”
-Il curriculum-vitae
-I pronomi interrogativi
Il lessico relativo al mondo del
lavoro
Saper dare informazioni , saper
comprendere e redigere una lettera
per ottenere un impiego , saper
redigere una candidatura tramite email , saper esprimere la propria
opinione
COMPETENZE
Analizzare ,trovare analogie e
differenze , valutare , argomentare ,
fare un discorso coerente ed
articolato
VIAGGIO D‟ISTRUZIONE ( dal 28
al 31 ottobre )
Novembre ( ore 12 )
Dicembre ( ore 4 )
Dicembre ( ore 4 )
-Les agences de voyage et les Tours Saper individuare i ruoli dell'agente Utilizzare in situazione reale le
Opérateurs
di viaggi / Saper descrivere i
conoscenze e le abilità acquisite
-Comment présenter un itinéraire , un principali prodotti turistici offerti e
circuit , une croisière ?
presentare servizi complementari /
Conoscere e saper utilizzare il
linguaggio pubblicitario
Les Centres “Bien-Être” : santé et
Conoscere e presentare un centro
Utilizzare in situazione reale le
67
remise en forme
Gennaio ( ore 12 )
Febbraio ( ore 8 )
benessere
conoscenze e le abilità acquisite
Révision ( sospensione dell'attività
didattica per recupero / ripasso dal 7
al 17 gennaio )
-Vacances et nature
Conoscere il linguaggio relativo ad
- L'art italien à travers les siècles :du un'opera d'arte o un monumento;
Moyen Age à la Renaissance
comprendere semplici brani su
aspetti enogastronomici e periodi
storico-artistici
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
L'avion , le bateau
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
Conoscere i mezzi di trasporto
Marzo ( ore 6 )
Aprile ( ore 12 )
Le train
L'accueil
Maggio
EVENTO “ FUTURE DAY”
Maggio - Giugno ( ore 12 )
Révision (ripasso programma svolto)
Les différentes formes et formules
d'accueil
Utilizzare in situazione reale le
conoscenze e le abilità acquisite
Discipline collegate :
68
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE:
v ENOGASTRONOMIA; SALA e
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
Ripasso
grammaticale e
lessicale: 7 ore
OTTOBRE
7 ore.
Verifica orale:4
ore / verifica
scritta: 1 ora
NOVEMBRE
Lezione: 7 ore
VENDITA, ACC. TURISTICA MATERIA : LINGUA TEDESCA
CONOSCENZE
ABILITA‟
COMPETENZE
RIPASSO GRAMMATICALE E LESSICALE: Perfekt, verbi modali, Passiv,
preposizioni di luogo (verbi di stato e moto, declinazione articoli, moto a luogo e
stato in luogo), declinazione aggettivi, frasi secondarie.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Preparazione per viaggio d‟ istruzione: Monaco e la Baviera
Reiseprogramme und Texte: Die Altstadt, Das Oktoberfest, Ausflüge aus
München, Deutsches Museum. Reiseprogramme und Texte. Erstellung einer
Anfrage. Dialoge. Das Hofbräuhaus und der Biergarten.
Grammatik: frasi secondarie temporali con Als, Wenn, Bevor.
- Saper interagire in brevi
conversazioni su argomenti familiari
di interesse personale e di lavoro
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti il
settore di indirizzo
UDA d‟Orientamento: Future day: Werbung: Anzeigen in Tageszeitungen und
im Internet: Erarbeitung einer Werbeanzeige in einer Zeitung bzw auf einer
Webseite.
-Saper presentare / illustrare in L2 le
caratteristiche dei prodotti turistici
locali individuati.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera, inerenti al settore
d‟indirizzo.
- Padroneggiare la lingua straniera per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti professionali.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
Verifica orale:4
ore
-Saper
interagire
in
brevi
conversazioni riguardanti l‟ambiente
di lavoro.
verifica scritta: 1
ora
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi riguardanti
argomenti di lavoro
DICEMBRE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore /
UDA d‟Orientamento: Future day: rund um die Arbeitswelt: Erste Kontakte mit
der Arbeitswelt . Das Praktikum. Auf der Suche nach Personal: Stellenangebote.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
verifica scritta: 1
ora
69
Descrivere, raccontare situazioni di
lavoro in modo chiaro e semplice
utilizzando un lessico relativamente
appropriato. (Parlare di stage
professionali ed esperienze
lavorative.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
GENNAIO
Ripasso: 5 ore.
Lezione: 5 ore.
Verifica orale:2
ore
UDA d‟Orientamento: Future day: Berufliche Kontakte: von der Autobiographie
zum Lebenslauf.. Der europäische Lebenslauf und die Bewerbung.
Grammatik: le frasi infinitive, finali, Konjunktiv II
Das Vorstellungsgespräch.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1: Ein Thema präsentieren und darauf
ragieren: Sich allein für seine berufliche Zukunft entscheiden?
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro di
strutture ricettive di lingua
straniera).Elaborazione di un
curriculum vitae in lingua straniera.
Sostenere una conversazione con un
parlante nativo con relativa
sicurezza e autonomia, utilizzando
strategie compensative in caso di
difficoltà. ( Affrontare un colloquio
di lavoro in lingua straniera.)
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi
- Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione.
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1Anzeigen zum Thema: Zukunftpläne.
Zukunftpläne nach dem Abitur
FEBBRAIO
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
Verifica scritta: 1
ora
Aus Gezielt zum Zertifikat
Deutsch B1: Bericht über einen Ausflug,
Alkoholkonsum unter Jugendlichen, Hausordnung der Jugendherberge “Haus der
Jugend”.
Esercizi vari di Hörverstehen, Scgreiben und Sprechen.
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
70
- Valorizzare e promuovere le tradizioni
locali, nazionali e internazionali individuando
le nuove tendenze di filiera (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala) inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
MARZO
Lezione : 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
APRILE
Lezione: 7 ore.
Verifica orale:4
ore
verifica scritta: 1
ora
MAGGI0
Lezione : 1 ora
Verifica orale: 2
ore
GIUGNO
Aus Gezielt zum Zertifikat Deutsch B1 e testi vari: Der Erfinder des Döner
Kebabs. Die Harry‟s Bar in Venedig.
Bericht über einen Ausflug, Die Rechte der Scühler.
Im Laufe der Zeit: Die doppelte Staatsgründung, Unruhige Jahre,Deutsche
Einheit, Parteien und Politik. Visione dei Film “Das Leben der Anderen” e
“Goodbye Lenin”
- Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
.
- Saper interagire in brevi
conversazioni
su
argomenti
concernenti la sfera personale e
sociale, lo studio o il lavoro.
Integrare le competenze professionali con
quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di
comunicazione e relazione
Riconoscere la dimensione culturale
della lingua ai fini della mediazione
linguistica e della comunicazione
interculturale
-Padroneggiare la lingua straniera, per scopi
comunicativi e utilizzare i linguaggi settoriali
relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
UDA: Ricaduta ASL: Quanto mi sento capace.
Comprendere idee principali e
specifici
dettagli
di
testi
relativamente complessi, inerenti al
settore d‟indirizzo.
-Saper produrre testi brevi, semplici
e coerenti, per descrivere esperienze
ed eventi di lavoro.
Ripasso e implementazione del programma svolto.
Ore: 3
71
Redigere relazioni e documentare le attività
individuali e di gruppo che si riferiscono a
situazioni professionali. (materie correlate:
lab di enogastronomia e sala)
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^ ACCOGLIENZA TURISTICA
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
CONOSCENZE
-
MATERIA : LINGUA E CIVILTA’ SPAGNOLA
ABILITA’
Recupero contenuti culturali, lessicali e
grammaticali classe precedente
Resérvalo ya
Illustrare brevemente le differenti
tipologie di viaggio e turismo,
riportare informazioni su alloggi
Culturali: tipos de turismo y de alojamiento en
e strutture ricettive tipiche della
España, apuntes de geografía de España
Spagna.
Lessicali: los viajes, los tipos de turismo, los
Gestire relazioni tra cliente e
alojamientos, ofertas y reservas
agenzia viaggi e tra agenzia
Grammaticali: los tiempos del pasado de
viaggi e struttura ricettiva.
indicativo: morfología y uso de pret.
Parlare di azioni, progetti e piani
perfecto/imperfecto/indefinido/pluscuamperfecto, futuri.
el futuro simple y compuesto.
OTTOBRE
-
-
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Un billete de ida y vuelta
Culturali: A conocer España: el norte y la España
verde; el Camino de Santiago, naturaleza y arte,
vino música y deportes.
Lessicali: el aeropuerto, la facturación y el
equipaje, la estación de trenes y autobuses, los
trenes españoles, viajar por mar
Grammaticali: Perífrasis verbales de
obligatoriedad/necesidad: Hay que/Tener que +
Infinitivo; deber; necesitar, hacer falta; el
condicional simple y compuesto.
NOVEMBRE
COMPETENZE
Chiedere e dare informazioni su
voli, treni e mezzi di trasporto
differenti. Comprare e vendere
biglietti.
Esprimere obblighi, doveri,
necessità.
Dare consigli e suggerimenti
usando formule di cortesia.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Dare informazioni al cliente,
reagire di fronte alle sue
lamentele, giustificarsi, trovare
soluzioni, rispondere ad una
lettera di reclamo.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
El derecho a reclamar
Disculpe la molestia
Culturali: A conocer España: el sur, Andalucía y
los Arabes, apuntes de historia: la Reconquista,
flamenco y corrida, gastronomía y fiestas
Lessicali: las reclamaciones, las soluciones, la
72
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
habitación de un hotel, los empleados
Grammaticali: el subjuntivo presente, morfología
y uso; el imperativo afirmativo y negativo,
imperativo con pronombres; uso de
indicativo/subjuntivo con expresiones de
probabilidad y deseo; uso del futuro y del
condicional de cortesía para expresar
probabilidad o duda.
DICEMBRE
Esprimere obblighi, doveri,
necessità.
Dare consigli e suggerimenti
usando formule di cortesia.
Parlare di azioni e fatti nel
passato.
UDA: “Future Day”: Orientación para el
empleo
Parlare di stage professionali ed
esperienze lavorative.
Lessico e fraseologia convenzionale per
Sostenere una conversazione con
affrontare situazioni di lavoro; varietà di registro un parlante nativo con relativa
e contesto.
sicurezza e autonomia,
utilizzando strategie
Struttura di un CV e modalità di compilazione
compensative in caso di
del CV europeo. Modalità di compilazione di una difficoltà. ( Affrontare un
lettera di presentazione; saper sostenere un
colloquio di lavoro in lingua
colloquio di lavoro in spagnolo.
straniera.)
Aspetti socio-culturali ed economici dei Paesi in Comprendere idee principali,
cui è parlata la lingua, con particolare riferimento dettagli e punti di vista in testi
all‟organizzazione del sistema dei servizi scritti relativamente complessi
turistici, alberghieri ed enogastronomici.
riguardanti argomenti di lavoro
(es. Comprendere depliant
pubblicitari e pagine web di
- Escribir el propio Curriculum Vitae
aziende ristorative e turistiche.
- La Carta de Presentación de un CV
Comprendere annunci mirati alla
- La Entrevista de trabajo
ricerca di personale in ambito
turistico e ristorativo)
Produrre testi scritti professionali
(es. la domanda di lavoro:
rispondere ad annunci di lavoro
di strutture ricettive in lingua
straniera).
Elaborazione di un curriculum
vitae in lingua straniera.
73
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Redigere relazioni e documentare esperienze di studio e di lavoro.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle
linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione per
ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
GENNAIO
-
Ripasso principali argomenti lessicali e
grammaticali svolti nel primo periodo
Culturali: A conocer España: el centro, notas de
historia: la Guerra Civil y el Franquismo, las dos
Castillas, gastronomía y fiestas
Comprendere idee principali e
specifici dettagli di testi
relativamente complessi.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
FEBBRAIO /
MARZO
-
Los viajes de negocios
Culturali: A conocer España: Barcelona y el este,
el modernismo, folclore, gastronomía y fiestas
Lessicali: eventos profesionales, salas y material
de apoyo, servicios especializados
Grammaticali: subordinadas temporales,
subordinadas causales y finales, subordinadas de
relativo
APRILE /
MAGGIO
-
Individuare e descrivere le caratteristiche di un prodotto tipico
nazionale
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali
Paseando por la ciudad
Lugares por conocer
Culturali: A conocer España: Las Islas Baleares y
las Canarias, riqueza natural, diversión,
gastronomía y fiestas
Lessicali: los monumentos, los detalles, el
interior, el circuito, la naturaleza
Grammaticali: subordinadas condicionales,
consecutivas y concesivas
GIUGNO
Saper organizzare una riunione
professionale, mostre, congressi,
fiere
Ripasso dei principali contenuti svolti durante
l‟anno.
Saper presentare una città o un
paese, organizzare un percorso
urbano o extraurbano, presentare
una zona turistica.
Depliant e materiale informativo
turistico.
Esporre in forma scritta e orale
argomenti inerenti il settore di
indirizzo.
Individuare e descrivere le caratteristiche di un servizio nella sua
implementazione.
Comprendere e dare spiegazioni sul tipo di servizio elargito.
Padroneggiare la lingua straniera per scopi comunicativi e utilizzare
i linguaggi settoriali relativi ai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e situazioni professionali.
Redigere e documentare le attività individuali e di gruppo che si
riferiscono a situazioni professionali.
Si precisa che il docente, per esigenze didattiche, potrà eventualmente integrare la suddetta programmazione didattica modulare con ulteriore materiale fornito ai ragazzi sotto forma di
documento cartaceo e/o materiale in formato digitale.
74
Anno scolastico 2014.2015
CLASSE : 5^ ACCOGLIENZA TURISTICA
PERIODO
Scansione temporale
SETTEMBRE
OTTOBRE
OTTOBRE
NOVEMBRE
DICEMBREGENNAIO
MATERIA :
LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA
CONOSCENZE
Ripasso dei nuclei essenziali degli anni
precedenti:
o la comunicazione come strumento
strategico nel mercato del lavoro;
o Ripasso: le agenzie di viaggio, i tour
operator e web agency nel contesto
del mercato turistico.
Progettazione di pacchetti turistici: cenni
per l’elaborazione di viaggi d’istruzione
Verifiche, ripasso, recupero
Il fenomeno turistico nel contesto della
globalizzazione.
Il turismo sostenibile
Verifiche, ripasso, recupero
Le risorse umane e l’inserimento nel
mondo del lavoro:
L’organizzazione di progetti, per
favorire all’orientamento degli studenti
nella prospettiva della transizione al
mondo del lavoro o dell’acquisizione di
ulteriori specializzazioni o titoli di
studio a livello post secondario.
Verifiche, ripasso, recupero
FEBBRAIO
Le organizzazioni internazionali e il
turismo: cenni generali
MARZO
Il sistema mondiale dei trasporti e delle
comunicazioni.
ABILITA‟
Progettare pacchetti turistici
utilizzando coerenti strategie
di vendita.
Progettare laboratori d’impresa
con riferimento alle fasi di
costituzione, organizzazione e
funzionamento di significative
realtà aziendali.
75
COMPETENZE
Promuovere e gestire i servizi di
accoglienza turistico -alberghiera
anche attraverso la progettazione
dei servizi turistici per valorizzare
le risorse ambientali, storicoartistiche, culturali ed
enogastronomiche del territorio;
Adeguare la produzione e la
vendita dei servizi di accoglienza e
ospitalità in relazione alle richieste
dei mercati e della clientela;
APRILE
MAGGIO
GIUGNO
Verifiche, ripasso, recupero
La comunicazione del territorio e del
prodotto turistico:
Marketing territoriale e promozione
dell’immagine di un territorio
. Il marketing turistico
Verifiche, ripasso, recupero
Le fasi operative dell’impresa turisticoricettiva, pacchetti turistici: modalità di
vendita e personalizzazione del
prodotto;
Verifiche, ripasso, recupero
Progettare piani di marketing
ipotizzando casi significativi
riferiti ad imprese turisticoricettive.
Progettare pacchetti turistici
utilizzando coerenti strategie
di vendita.
76
Sovrintendere
all’organizzazione dei servizi di
accoglienza e di ospitalità,
applicando le tecniche di
gestione economica e
Finanziaria alle aziende
turistico-alberghiere.
Anno scolastico 2014-2015
CLASSE : 5^
MATERIA : SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA
ORE 2 settimanali
PERIODO
Scansione
temporale
SETTEMBRE
CONOSCENZE
ABILITA’
COMPETENZE
Il cibo nell‟arte antica, dal cinquecento al novecento che
svelano usi e costumi alimentari dei nostri antenati . Cenni
al cibo nella letteratura.
Collegare l‟evoluzione
dell‟alimentazione con la
cultura del territorio.
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo. Valorizzare le risorse
ambientali, storico, artistiche e culturali ed enogastronomiche del territorio
Ore lezione 4
Individuare e promuovere
prodotti enogastronomici
internazionali
Cultura enogastronomica in
Europa:Francia,Germania,Inghilterra
OTTOBRE
Turismo enogastronomico nel nord e centro Italia con le
strade del vino e dei sapori.
Ore lezione 7
Gita
Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Contribuire
all‟elaborazione di pacchetti
turistici, in base alle risorse
culturali ed
enogastronomiche del
territorio.
1.Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Identificare i prodotti tipici
e il loro legame con il
territorio, riconoscendone la
qualità di filiera.
4.Marchi di qualità e sistemi
di tutela dei prodotti
enogastronomici di
77
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo.
Promuovere gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse
ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
eccellenza
NOVEMBRE
Turismo enogastronomico nel sud Italia con le strade del
vino e dei sapori.
Ore lezione 8
Contribuire all‟elaborazione
di pacchetti turistici, in base
alle risorse culturali ed
enogastronomiche del
territorio.
Promuovere, gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse
ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio .
.
Gastronomia americana e orientale.
Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Identificare i prodotti tipici
e il loro legame con il
territorio, riconoscendone la
qualità di filiera.
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
L‟alimentazione nelle diverse fasce di età e stati fisiologici
DICEMBRE
Ore lezione 6
..
Tipologie dietetiche:Dieta
mediterranea,vegetariana,eubiotica,macrobiotica,crono
dieta,dieta per lo sportivo
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità del prodotto.
GENNAIO
Recupero
Ore recupero
3
Tipologie di ristorazione:commerciale e
collettiva(scuole,ospedali,case di riposo)
Individuare i pericoli di
contaminazione nelle
procedure
enogastronomiche.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera. adeguare la produzione e la
vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste
dei mercati e della
Ore lezione 3
clientela.
78
FEBBRAIO
Ore lezione 7
MARZO
adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e
Alimentazione
e
malattie
cronico-degenerative
(cardiovascolari, diabete, cancro,osteoporosi
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
con determinate patologie
ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della
Danni provocati da cattive abitudini
alimentari(obesità,disturbi alimentari
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela
clientela
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
Ore lezioni 7
adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e della
clientela
APRILE
Ore lezioni 7
Reazioni avverse al cibo:allergie, celiachia, intolleranze,
fenilchetonuria,favismo.
Predisporre menu funzionali
alle esigenze della clientela.
Individuare i pericoli di
contaminazione nelle
procedure
enogastronomiche
Identificare gli elementi di
tracciabilità e sicurezza del
prodotto.
79
adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in
relazione alle richieste dei mercati e della
clientela.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera
applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti
MAGGIO
Ore lezioni 2
UDA: ricaduta ASL( alternanza scuola lavoro)
Contribuire all‟elaborazione
di pacchetti turistici, in base
alle risorse culturali ed
enogastronomiche del
territorio.
Riconoscere le nuove
tendenze
dell‟enogastronomia e della
domanda turistica.
Identificare i prodotti tipici
e il loro legame con il
territorio, riconoscendone la
qualità di filiera.
80
Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici e territoriali dell‟ambiente naturale
ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche e
sociali, culturali e le trasformazioni avvenute nel tempo .
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera .
Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche
attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse
ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio .
ANNO SCOLASTICO 2014-2015
Classe
PERIODO
SETTEMBRE
OTTOBRE
V ACC.
Materia : TECNICHE COMUN. E RELAZIONE
CONOSCENZE
RIPASSO DEI NUCLEI ESSENZIALI DEGLI
ANNI PRECEDENTI:
o la
comunicazione
come
strumento strategico nel mercato
del lavoro;
ABILITA‟
Saper riconoscere gli elementi che caratterizzano
le dinamiche comunicative mediatiche
Tecniche di comunicazione per la promozione e
pubblicizzazione del
LA COMUNICAZIONE SOCIALE:
le comunicazioni di massa il linguaggio
dei media
Utilizzare tecniche di comunicazione verbale e non
verbale per
promuovere servizi e prodotti turistici.
prodotto turistico.
COMPETENZE
utilizzare le tecniche di promozione, vendita,
commercializzazione, assistenza, informazione e
intermediazione
turistico-alberghiera.
. integrare le competenze professionali orientate al
cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di
comunicazione e relazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi.
integrare le competenze professionali orientate al
cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di
comunicazione e relazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi.
NOVEMBRE
Cambiamenti sociali per effetto dei media
lo sviluppo della personalità (freud)
Storia e funzioni di internet
Strategie di comunicazione e pubblicizzazione
orientate al cliente
DICEMBRE-
LE RELAZIONI UMANE ED
INTERPERSONALI:
la motivazione ed i bisogni
la motivazione all’ascolto
motivazioni e comunicazione
principi psicologici di autostima,
autocoscienza, consapevolezze del sé,
autodeterminazione, autonomia e
autogestione dell’emotività
Acquisire i concetti di empatia, assertività e
comunicazione ecologica, nonché il rapporto tra
processi cognitivi ed affettivi. Elaborare strategie di
comunicazione funzionali alle tipologie di
eventi turistici da valorizzare.
integrare le competenze professionali orientate al
cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di
comunicazione e relazione per ottimizzare la
qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi.
Elaborare strategie di comunicazione funzionali
alle tipologie di
eventi turistici da valorizzare
· valorizzare e promuovere le tradizioni locali,
nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Cogliere importanza e ruolo delle relazioni umane
in azienda come elementi di qualità
· individuare e utilizzare gli strumenti di
comunicazione e di team working più appropriati
per intervenire nei
GENNAIO
GENNAIO
Ripasso e approfondimento
UDA Future Day: la comunicazione in relazione
all’orientamento post diploma
FEBBRAIO
MARZO
IL FATTORE UMANO IN AZIENDA
storia delle relazioni umane in azienda
comunicazioni efficaci in azienda
81
contesti organizzativi e professionali di riferimento.
le pubbliche relazioni e altre figure
professionali
APRILE -MAGGIO
LA COMUNICAZIONE AZIENDALE:
Internet, marketing e turismo
La comunicazione pubblicitaria
comprendere i fattori strategici che determinano la
comunicazione aziendale
Utilizzare le tecniche di marketing nella
comunicazione dei
servizi/prodotti turistici.
82
redigere relazioni tecniche e documentare le
attività individuali e di gruppo relative a situazioni
professionali.