Tagli di bovino - fleisch

Poster_Rind_RZ.fh10 29.11.2007 13:14 Uhr Seite 2
C
M
Y
CM
MY
CY CMY
K
1216
Fesa con coperchio
Tranche avec dessus
Tagli di bovino
Découpes de boef
1232
Coperchio della fesa
Dessus de tranche
Leggenda | légende:
numero di identificazione
numéro d'identification
Italiano
Francais
1301
Pancia, disossata
Caparaçon sans os
1310
Tranci di pancia,
disossati
Tranches de
caparaçon sans os
1300
Pancia
Caparaçon
1422
Collo disossato
Collier désossé
1423
Collo disossati,
ripulito
Collier désossé,
préparé
1412
1411
Spalla alta, ripulita Spalla alta con
Boule de macreuse copertina di
sottospalla
préparée
1410
Spalla disossata
Raquette sans os
(Épaule désossée
en 3 parties)
Boule de
macreuse
1413
Copertina di spalla
con girello
Macreuse
gélatineuse avec
jumeau de bifteck
1415
Copertina di
spalla
Macreuse
gélatineuse au
pot-au-feu
1501
Coda
Queue
Probedruck
1502
Lombatello e
lombatello sottile
Onglet et hampe
1402
Collo e sottospalla
con osso
Collier et basses-côtes
(entrecôte seconde)
1403
copertina di
spalla
plat de bavette
1401
Spalla
Raquette (Épaule)
1403
copertina di
collo
arrière de
paleron
1416
Geretto anteriore con
campanello
Jarret ou gîte avant désossé
avec jumeau nerveux
1215
Scamone con
codone e spinaccino
Rumsteck avec
aiguillette baronne
et culotte
1001
Quarto posteriore con pancia
Quartier arrière avec flanchet
1007
Spalla con collo
e sottospalla
Quartier avant
inférieur
(Basses-côtes)
1224
Noce con spinaccino
Tranche grasse avec
aiguillette baronne
1004
Quarto anteriore
con pancia
Quartier avant
avec flanchet
1002
Quarto anteriore senza pancia
Quartier avant, coupe droite
1311
Bianco costata
(taglio reale)
Poitrine et plat de
côte (Gros bout)
1505
Pipistrello
Araignée
1100
Roastbeef con filetto
Déhanché
1222
Geretto posteriore
Membre arrière
de la jambe
1503
1504
1507
Lombatello Lombatello sottile Musetto
Onglet
Hampe
Bouche
1314
Petto disossato
Poitrine désossée
et préparée
1514
1506
1508
Trippa, pulita Lingua, taglio svizzero Polmone
Panse nettoyée Langue, coupe suisse Poumons
(tripes)
1123
Punta di filetto
Extrémité de filet
1509
Cuore
Coeur
1510
Fegato
Foie
1511
1512
Rognone Milza
Rognons Rate
1231
Fesa ripulita
Poire
1211
Sottofesa senza magatello
Gîte de noix
1212
Magatello
Rond de gîte de noix
1121
1122
Filetto parte Testa di filetto
Tête de filet
centrale
Partie centrale
de filet
1214
Scamone
Rumsteck
1240
Cuore dello
scamone
Coeur de
rumsteck
1233
Noce piatta
Plat
1218
Noce
Tranche grasse
1234
Cuore della noce
Rond de tranche grasse
1221
Geretto posteriore
senza osso
Gîte arrière nerveux
1235
Coperchio della noce
Mouvant de
tranche grasse
1220
Campanello
Nerveux de gîte
1103
Entrecôte, disossato
Entrecôte désossée
1109
Roastbeef con entrecôte,
senza costine e cotenna
Faux-filet avec entrecôte
désossé
1241
Filetto di
scamone
Filet de
rumsteck
1213
Punta di scamone
(spinaccino)
Aiguillette baronne
1102
Roastbeef, disossato
Faux-filet, désossé
1104
Filetto con catena
Filet avec chaînette
1313
1312
Costine di pancia Petto con osso
Poitrine
Plat de côte
préparée
1230
Fesa ripulita
Tendre de tranche
1210
Codone
Culotte d’aiguillette baronne
(Aiguillette de rumsteck)
1003
Pistola
Quartier arrière
sans flanchet,
coupe pistolet
1424
Sottospalla
Basses-côtes
désossées
1425
Cuore di sottospalla
Coeur de basses-côtes
1219
Sottofesa senza
campanello
(giretto)
Semelle sous
nerveux
1200
Coscia
Cuisse
1000
Mezzena
Demi-carcasse
1414
Girello
Jumeau de bifteck
1217
Fesa senza coperchio
Tranche sans dessus
1140
Copertina di
entrecôte/sottospalla
Dessus d''entrecôte
(pièce parée)