torta mimosa all`ananas - Ncp

TORTA MIMOSA ALL'ANANAS
INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
Pan di spagna
Farina: 75 gr
Fecola di patate:
75 gr
Sale: 1 pizzico
Uova: 6 medie
Vanillina:
1 bustina
Zucchero:
150 gr
Crema pasticcera
Farina: 70 gr
Latte fresco:
500 ml
Limoni:
la scorza di 1/2
Uova: 6 tuorli
Vaniglia:
1 baccello
Zucchero:
180 gr
Farcitura
Ananas
sciroppato
in scatola da 500
gr (facoltativo)
Grand Marnier
1 bicchierino
Panna fresca
500 ml
Zucchero a velo
100 gr
Preparate un pan di Spagna che cuocerete in uno stampo del diametro di cm 24; preparate
anche la crema pasticcera mettendo una scorza di limone nel latte che poi toglierete a
preparazione finita, quindi lasciate raffreddare le due preparazioni. Tagliate
orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga, in
modo da togliere la calotta dorata. Con l'aiuto di un coltello più piccolo tagliate la
circonferenza del pan di Spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.
Con le mani asportate la parte centrale del pan di Spagna e svuotate la torta della sua
mollica, come se voleste formare una scatola vuota; per modellare bene l'incavo servitevi
di un cucchiaio (o delle dita), ricordandovi di lasciare sul fondo uno spessore di circa 2 cm.
Tagliate la mollica estratta in strisce e poi in piccoli cubetti; ora potete decidere se lasciarli
in questo modo oppure, se con delicatezza, sfregarli nei palmi delle mani in modo da
conferirgli una forma tonda, come l’aspetto della mimosa; metteteli da parte. Mettete a
scolare l'ananas sciroppato e mischiate metà dello sciroppo di ananas in barattolo con il
bicchierino di Grand Marnier; usatelo per bagnare il fondo ed i lati della torta facendo in
modo che siano inzuppati ma che non cedano.
Tagliate a piccoli cubetti l'ananas sgocciolato. Montate la panna, e aggiungete lentamente
a cucchiaiate lo zucchero al velo; incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai
raffreddata, tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta;
aggiungete al composto di panna e crema l'ananas tagliato a piccoli cubetti.
Riempite l'incavo del Pan di Spagna con questa farcitura cercando di dare una forma
bombata alla torta; chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della
preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcitura),
bagnatela con un po' di sciroppo e ricoprite, aiutandovi con una spatolina o con un
coltellino dalla lama liscia, tutta la torta con la crema che avevate messo da parte.
Una volta ricoperta tutta la torta con la crema, ricoprite l'intera superficie facendo aderire i
piccoli cubetti di Pan di Spagna. Ponete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di
servirla e qualche minuto prima di servirla decoratela a piacere con frutta, fiori freschi o
rametti di mimosa.
CONSIGLIO
La farcitura della torta mimosa è originalmente costituita solo da crema pasticcera e panna
montata mischiate: in questo caso è stata arricchita dall’ananas, il cui sapore ben si sposa
con la ricca crema che lo avvolge, e si presta a richiamare il giallo della mimosa; ma si può
adoperare altra frutta per farcire la torta. Potrete usare metà ananas e metà pesche
sciroppate, oppure optare per delle fragole, o dei frutti di bosco. Al momento di servire la
torta mimosa, potete decorarla con delle bacche di ribes rosso o con delle violette
commestibili, preventivamente spennellate di albume d’uovo e cosparse di zucchero
semolato.
A cura di andyno