Metodiche analitiche avanzate per lo studio, il controllo e la

Progetto di ricerca del dott. Riccardo Graziosi
Metodiche analitiche avanzate per lo studio, il controllo e la valorizzazione di alimenti,
alimenti funzionali e prodotti nutraceutici.
La società moderna ha mostrato negli ultimi anni una crescente attenzione verso temi quali
l’alimentazione e la salute, elementi che sempre più frequentemente entrano a far parte della nostra
vita quotidiana. Questa tendenza è certamente dovuta al ben noto legame presente tra la dieta e
numerose patologie, e viene alimentata dal fatto che questo legame è progressivamente riconosciuto
da una fetta sempre più ampia della popolazione. Lo studio degli alimenti funzionali e dei prodotti
nutraceutici, ponendosi alla confluenza di questi importanti temi, acquisisce in quest’ottica una
particolare importanza in quanto permette di ottenere preziose informazioni relative a caratteristiche
biologiche , tecnologiche e funzionali di tali prodotti. Per definizione un alimento funzionale è
simile ad uno convenzionale, ma oltre alle sue funzioni nutrizionali di base, se consumato
all’interno di una dieta usuale, dimostra benefici effetti fisiologici contribuendo a ridurre il rischio
di malattie. Un prodotto nutraceutico è invece un componente isolato o purificato a partire da
matrici alimentari o biologiche, efficace nel fornire effetti fisiologici positivi o nel prevenire
malattie croniche, ma che generalmente è venduto sottoforma di medicinale e comunemente non
associato al cibo.
Durante il Corso di Dottorato che ho l’opportunità di svolgere avrei intenzione di occuparmi della
messa a punto di metodiche analitiche avanzate per la caratterizzazione di matrici alimentari di
diversa origine. Lo scopo di tali metodi di indagine sarà lo studio, la valorizzazione ed il controllo
di differenti tipologie di prodotti alimentari, quali ad esempio:
Prodotti enologici (vini ed aceti) e prodotti dell’alveare (miele, propoli, gelatina reale)
Alimenti funzionali e prodotti nutraceutici di origine vegetale
Questi prodotti per quanto disomogenei tra loro e di varia origine sono caratterizzati dall’avere
comprovati effetti fisiologici, effetti legati a ben determinate classi di composti biologicamente
attivi, ed alla loro quantità. L’analisi di tali matrici risulterà particolarmente interessante se sarà
possibile individuare delle correlazioni tra un’attività biologica e la presenza di determinate
componenti che presentano un noto effetto fisiologico. D’altro canto in campo alimentare e
nutraceutico diventa sempre più necessario disporre di metodiche analitiche affidabili ed innovative
per il controllo delle derrate e dei prodotti finiti al fine di garantire ai consumatori il massimo livello
di qualità e di sicurezza possibile.
Nel corso di questa ricerca intendo utilizzare diverse tecniche analitiche, sia di tipo spettroscopico
sia cromatografico, anche accoppiate alla spettrometria di massa. In particolare mi dedicherò allo
sviluppo di metodi di analisi quali/quantitativa basati sulla spettroscopia di Risonanza Magnetica
Nucleare (NMR) tecnica da me già impiegata nel corso dello svolgimento delle ricerche per la tesi
di laurea. Questa tecnica dà infatti la possibilità al ricercatore di ottenere un’ampia gamma di
informazioni, sia di tipo strutturale che quantitativo, in un’unica analisi ed in tempi relativamente
brevi. Questa eccezionale versatilità, accoppiata alla possibilità di utilizzare un procedimento di
preparazione dei campioni semplice e rapido, hanno fatto si che l’NMR acquisisse una sempre
maggiore importanza nell’analisi di matrici complesse come quelle di origine alimentare. Alcuni
importanti temi che hanno visto una crescente applicazione di questa tecnica analitica sono, a titolo
di esempio, la tracciabilità geografica ed il riconoscimento di eventuali adulterazioni a carico di
alimenti di un certo pregio, o la loro valutazione qualitativa e funzionale basata sul riconoscimento
di specifici target molecolari. A questo scopo saranno rilevanti le informazioni ottenute tramite
l’uso dello spettrometro di massa che, accoppiato a tecniche cromatografiche, permette
l’identificazione e lo studio di numerose specie chimiche anche di notevole complessità, come ad
esempio quelle di origine proteica. Infine, per progettare e sviluppare efficacemente le metodiche
analitiche e per effettuarne la validazione sarà di fondamentale importanza l’uso di tecniche
statistiche e chemiometriche. É infatti noto come anche l’analisi dei risultati analitici necessiti di
appropriati strumenti di indagine, dato che le moderne tecnologie tendono a renderli sempre più
complessi e ridondanti. Per questa ragione verranno quando possibile impiegati metodi statistici di
analisi dei risultati analitici mono e multivariati, al fine di ottenere informazioni complete e
statisticamente significative dai campioni analizzati.
Eliminato: Visti gli argomenti che vorrei
trattare chiedo che mi venga assegnato
come tutor il dott. Davide Bertelli, con il
quale ho già avuto occasione di svolgere le
attvità per lo svolgimento della tesi di
laurea specialistica in biotecnologie
industriali. ¶
¶
Cordiali saluti, ¶
¶
Riccardo Graziosi