Aiuto cuoco - Accademia Formativa Martesana

CHI SIAMO
L’ Accademia Formativa Martesana Città di Gorgonzola opera dal 1947 sul territorio nord est milanese, per formare l’utenza proveniente da scuole,
aziende, enti pubblici, ed è oggi accreditata per la
formazione nella sez. A dell’albo regionale.
Eroga servizi di orientamento alla persona e accompagnamento al lavoro, mettendo a disposizione un’equipe di professionisti attraverso il “Dote
Point”. Gestisce inoltre l’operatività, a favore di 19
comuni della Martesana, il Polo Catastale Decentrato e lo Sportello Unico delle Attività Produttive;
importante connessione con il mondo del lavoro.
Con l’ esperienza e il know-how di collaboratori
provenienti da settori produttivi e dal mondo accademico, l’ offerta formativa soddisfa le richieste
delle aziende in molteplici settori.
Dotata di laboratori, in costante aggiornamento,
consente di fornire servizi formativi diversificati e
di soddisfare le richieste dell’ utenza. Dal 2002 Test
Center capofila per il rilascio della certificazione
ECDL e dal 2001 dotata di Sistema di Controllo per
la gestione delle Qualità ISO 9001.
MISSION
L’ Accademia Formativa Martesana con spirito
imprenditoriale, non nel vendere ma nel fare formazione, si impegna affinché gli utenti traggano
concreto giovamento nel percorso di Long Life Learning.
Si pone ancora al servizio delle aziende, fornendo
un aiuto per cogliere le opportunità che la società
dell’informazione e della conoscenza, nonché gli
interventi a supporto del mondo produttivo messe
in campo da Regione Lombardia.
La combinazione dell’uso delle nuove tecnologie
con la formazione professionale e l’attenzione posta alle risorse umane, rappresentano le strategie
integrate dell’Accademia Formativa Martesana Città di Gorgonzola.
La scuola collabora da sempre con altri Enti territoriali che si occupano di istruzione e formazione
professionale e ha sottoscritto, negli ultimi anni,
intese e convenzioni finalizzate ad una partecipazione attiva e propositiva nel perseguire obiettivi
comuni al fine di migliorare l’offerta dei servizi sul
territorio est Milano.
66 anni di storia ed esperienza
dedicatì alla formazione,
agli abitanti e alle imprese
nel territorio della Martesana.
DOVE SIAMO
Gorgonzola si trova 15 km ad est di Milano sulla strada statale Padana Superiore in direzione BergamoBrescia ed è facilmente raggiungibile con i mezzi
pubblici di trasporto.
Da Milano (Loreto) vi si arriva in 25 minuti con la linea
Metropolitana 2 direzione Gessate. Sulla stessa linea
si trovano Vimodrone, Pioltello, Cernusco,
Cassina de' Pecchi, Bussero;
Da Gessate, con la linea M2, si arriva in 4 minuti;
Da Cassano d'Adda, Vaprio d'Adda, con autobus di
linea fino a Gessate si arriva in 10 minuti, quindi con
la linea M2 , la seconda fernata in direzione Milano.
Da Melzo si arriva in 10 minuti con autobus di linea;
Da Bergamo con treno FF.SS. fino a Melzo (25 minuti)
e quindi con autobus.
ACCADEMIA
FORMATIVA
MARTESANA
Città di Gorgonzola
P.zza Papa Giovanni XXIII, 12 e 6 - Telefono 029516591
20064 GORGONZOLA (Mi) [email protected] - www.afmg.it
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Città di Gorgonzola
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CORSI TRIENNALI ANNO FORMATIVO 2014-15
CORSO TRIENNALE
OPERATORE/TRICE
DELLA RISTORAZIONE
ANNO FORMATIVO
2014-15
L’AIUTO CUOCO
E’ IN GRADO DI:
NEL TRIENNIO E DURANTE
GLI STAGE IN AZIENDA
PRIMO ANNO
LE LEZIONI SONO
INTERAMENTE SVOLTE
A SCUOLA
• Preparare e realizzare un
menù completo.
• Svolgere le attività inerenti la scelta, il dosaggio e la lavorazione
delle materie prime per
la lavorazione dei semi
lavorati.
• Conservazione dei semilavorati per un futuro
utilizzo.
• Cottura degli alimenti
utilizzando le tecniche
più appropriate in relazione al piatto da preparare.
• Dividere e porzionare,
guarnire piatti da portata
per una presentazione del
cibo esteticamente gradevole per la presentazione
al cliente.
• Gestisce le fasi di riassetto e di pulizia dei
locali e della strumentazione di lavoro.
• Sviluppare un’adeguata comunicazione e
una corretta gestione
delle relazioni sia
nel contesto lavorativo specifico sia nel
più ampio contesto
sociale.
• Utilizzare le istruzioni per predisporre
le diverse attività
• Applicare criteri di
organizzazione del
proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da
eseguire e dell’ambiente lavorativo/
organizzativo
• Applicare modalità
di pianificazione e
organizzazione delle
attività nel rispetto
delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale
specifiche di settore
• Applicare metodiche
e tecniche per la
gestione dei tempi di
lavoro
• Adottare procedure di
monitoraggio e verifica della conformità
delle attività a supporto del miglioramento continuo degli
standard di risultato
SECONDO ANNO
830 ORE A SCUOLA
160 ORE IN STAGE
TERZO ANNO
670 ORE A SCUOLA
320 IN STAGE
QUARTO ANNO
770 ORE A SCUOLA
220 IN STAGE
L’attività di stage
si svolgerà in un
campione di aziende
rappresentato da:
alberghi e strutture
simili, Attività di
Ristorazione,
ristorazione in attività mobile (banqueting
per eventi) mense e
catering.
IL QUARTO ANNO è
impostato per ampliare
le conoscenze e competenze assimilate negli
anni precedenti
E SVILUPPARE LE
COMPETENZE NECESSARIE
PER GESTIRE UNA CUCINA
DALLA COMPILAZIONE DEI
MENù ALL’APPROVIGGIONAMENTO DELLE MATERIE
PRIME
DOPO IL QUARTO ANNO
sarà possibile frequentare, presso un CFP di
Regione
Lombardia, UN QUINTO
ANNO per la preparazione a sostenere l’esame
di stato per il conseguimento del relativo
diploma di maturità.
L’attivazione del quinto anno presso l’Accademia Formativa è subordinato all’effettivo
numero di iscritti.
INOLTRE E’ CAPACE DI:
• Utilizzare in sicurezza
le attrezzature e i macchinari.
• Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchine,
curando le attività di
manutenzione ordinaria.
• Predisporre e curare gli
spazi di lavoro, eseguendo le operazioni di pulizia, al fine di assicurare
il rispetto delle norme
igieniche e di contrastare
affaticamento e malattie
professionali.
• Effettuare le operazioni di preparazione per la
conservazione e lo stoccaggio di materie prime e
semilavorati alimentari
in conformità alle norme
igienico-sanitarie.
• Scegliere e preparare le
materie prime e i semilavorati secondo gli standard di qualità definiti e
nel rispetto delle norme
igienico-sanitarie vigenti.
• PERCORSO FORMATIVO
TRIENNALE DI 990 ORE
• LEZIONI DAL LUNEDÌ
AL VENERDÌ DALLE 08.00
ALLE 14.00
• UN GIORNO ALLA
SETTIMANA USCITA ALLE
15,30 PER LABORATORI
POMERIDIANI
• REGISTRO ELETTRONICO E
DIDATTICA INTERATTIVA
• RILEVAZIONE PRESENZE/
ASSENZE ED INVIO SMS
• LABORATORI CREATIVI
POMERIDIANI
• USCITE DIDATTICHE SU
TERRITORIO NAZIONALE
ED EUROPEO
PROGRAMMAZIONE VALIDA DALL’ANNO FORMATIVO 2014/2015
POSSIBILI VARIAZIONI TRA LE MATERIE.
OPERATORE/TRICE
della ristorazione/
AIUTO CUOCO
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MATERIE
LINGUA ITALIANA
LINGUA INGLESE
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ECONOMIA E DIRITTO
MATEMATICA
SCIENZE
INFORMATICA
Area Culturale
TECNICHE ALIMENTARI
HACCP
CUCINA
PANIFICAZIONE/PIZZERIE
PASTICCERIA
Area Professionale
RELIGIONE
EDUCAZIONE MOTORIA
SICUREZZA
ORIENTAMENTO
Area Personalizzazione
1 ANNO
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