Minestra di fagioli borlotti con gnocchetti sardi

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Minestra di fagioli borlotti con gnocchetti sardi
Ingredienti per 10 persone
Fagioli borloti secchi
Pasta del tipo “gnocchetti sardi”
Cipolla
Carota
Costa di sedano
Aglio spicchi
Pancetta tesa
Salsa di pomodoro passata
Olio extravergine di oliva
Farina bianca tipo “00”
Prezzemolo tritato mazzetto
Rosmarino rametto
Sale e pepe
Brodo vegetale
U.M.
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
numero
grammi
grammi
grammi
grammi
numero
numero
grammi
litri
Quantità
750
500
50
50
30
01
70
250
50
20
01
01
10
04
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Fate rinvenire per una notte i fagioli in un recipiente con acqua fredda. Il giorno dopo, pulite la
cipolla, la carota, il sedano. Togliete la cotenna alla pancetta e tritateli;
2. Fateli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio di oliva; mescolate e fate insaporire per 5
minuti, quindi unite anche i fagioli ammollati e scolati, mescolate e dopo qualche minuto, versate
nella pentola il brodo caldo, quindi proseguite la cottura per 90 minuti;
3. Levate 1/3 dei fagioli, frullateli o passateli al passaverdure, salateli, pepateli e riuniteli alla minestra;
mescolate, spegnete e tenete in caldo;
4. Sbucciate l’aglio, lavate il rosmarino e il prezzemolo, tritate quast’ultimo e fate soffriggere il tutto in
una pentola a parte con olio di oliva rimasto. Levate il rosmarino e aggiungete la farina mescolando
per un minuto, quindi versate la salsa di pomodoro e fate sobbollire per 10 minuti. Trascorso questo
tempo, levate l’aglio;
5. Aggiungete il composto alla minestra, portate a bollore e fatevi cuocere la pasta, finchè non sarà al
dente. Versate la minestra nella zuppiera completate con un filo d’olio a crudo e servite ben caldo.
Utensili e attrezzature
Spelucchino
Recipiente
Mestolo
Tagliere
Scolapasta
Macchina da cucina
Trinciante pesante
Pentola alta
Cucchiaio da minestra
Casseruola alta a un manico
Cucchiaio di legno
Minipiner o passaverdure
Note od osservazioni
La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della nostra penisola ed, essendo diffusa ed apprezzata
in molte zone, ne esistono diverse varianti. Al posto dei fagioli secchi potete usare quelli in scatola.
Tipologia del piatto: Minestre brodose
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 120 minuti
Difficoltà: Facile