Misticanza a Roma, il fascino perverso degli spaghetti al pomodoro

Misticanza a Roma, il fascino perverso degli spaghetti al
pomodoro (e di un ristorante curato nei dettagli)
Misticanza a Roma e gli spaghetti al pomodoro. Il menu è vasto e
complesso, seducente e ambizioso. E forse, proprio per questo, decidiamo di
cedere al fascino discreto e perverso della semplicità: scegliamo gli spaghetti
al pomodoro, sotto lo sguardo di riprovazione degli altri commensali. Ma scusa,
perché non prendi la spalletta di agnello, latte di capra fermentato, carciofo
croccante e mentuccia? O i maltagliati al nero, molluschi e crema di borlotti?
Ennò, ho voglia di spaghetti. Inutile dirvi che, alla fine, è stato un trionfo. Pura
poesia. Dolcezza e sapore. Da ordinarne un altro piatto e non cederne neanche uno ai
commensali saputelli e pavidi.
Naturalmente nulla è più difficile della semplicità. E come diceva il tale, la
semplicità non è nient'altro che una complessità risolta.
E allora vediamoli da vicino questi spaghetti. Innanzitutto, la pasta. Pasta Verrigni,
trafilata in bronzo, che accoglie e assorbe al meglio il sugo. E poi il pomodoro. La
dizione ufficiale del menu è "consistenze di pomodoro". Lo chef, Roberto Fiumi
(già al fianco di Heinz Beck e Francesco Apreda) usa i pomodorini del Piennolo
del Vesuvio, ovvero il non plus ultra della qualità: sapore dolce, profumo intenso.
L'altra "consistenza" è data da pomodorini confit, ovvero caramellati in forno.
Infine, basilico fritto (il tutto 12 euro).
Nient'altro? La mano saggia dello chef Fiumi e l'atmosfera di Misticanza. Al quale
va un premio per il locale più bello e più curato nei dettagli che sia stato aperto
negli ultimi mesi. Forma, ma anche sostanza, naturalmente.
Dicevamo Vesuvio? Tra i primi a passare per Misticanza, anche Silvio Orlando.
Che dopo lo spaghetto, shakera in allegria.
Misticanza, via Sicilia 47, Roma. Tel 066786115. Dal lunedì al sabato, dalle 7, 30 a
mezzanotte (chiusura cucina 23)