Mise en Place Lab

Caffetteria
Cicchetteria
Gastronomia con servizio Take-away & Delivery
Un mix tra lo street food e l’alta ristorazione, Mise En Place è un nuovo concetto di gastronomia ideato dallo
Chef Gennaro Esposito e la sua compagna Chef Annett Weindinger, supervisionato da Leonardo Tonello.
Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un arte
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Elementi distintivi
Mise en Place si distingue sia per la ricerca degli ingredienti, sia per la modalità di preparazione degli
stessi.
I prodotti da noi selezionati sono di primissima qualità come i gamberi siciliani e di Sanremo, il tonno
indonesiano e la quinoa, un seme che contiene fibre e minerali come fosforo, magnesio, ferro e zinco, che
costituiscono un’ottima fonte di proteine vegetali.
Utilizziamo particolari processi di lavorazione delle materie prime come la cottura sottovuoto a bassa
temperatura che consente di preservare intatti i gusti e gli aromi degli alimenti.
Mise en Place propone anche piatti Gluten Free, Vegani e Vegetariani.
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Elementi distintivi
Carne di Chianina e di Kobe
Mise en Place è esclusivista dell’azienda LEM Carni & Gourmet che ottiene i capi Wagyu grazie al progetto
avviato dall’Università di Bologna.
Studi continui e approfonditi, hanno portato alla definizione di un programma nutrizionale specifico, allo
sviluppo e al brevetto di una macchina massaggiatrice speciale utilizzata per massaggiare tre volte a
settimana ogni singolo capo, dando vita ad un allevamento di capi selezionati, unico in Italia.
Frutta e Verdura di stagione a Km 0.
La verdura e la frutta esotica giungono invece settimanalmente via aerea per garantire qualità e freschezza.
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Elementi distintivi
Birre artigianali e grandi Vini
Ampia selezione di birre tedesche, belghe ed italiane, tra cui una particolare birra senza glutine per celiaci.
La nostra offerta si completa con i vini delle più pregiate etichette italiane attentamente selezionati dal nostro
enologo.
Estratti di frutta e verdura
Gli estrattori, a differenza delle centrifughe, compiono meno di 100 giri al minuto. Il risultato che otteniamo
è un succo meno ossidato e contenente quantità di vitamine e sostanze nutraceutiche 6 volte superiori ai
normali succhi centrifugati. Le basse temperature di estrazione, inoltre, riducono a zero la quantità di
sostanze tossiche rilasciate dalle plastiche riscaldate.
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Mise en Place
Obiettivo
L’obiettivo di Mise en Place è di offrire a privati ed aziende un servizio culinario dinamico e di qualità,
grazie ad una cucina sana ed all’avanguardia sia nei procedimenti di lavorazione che nel prodotto finale.
Il cliente può gustare le pietanze preferite non solo in ristorante, ma anche in ufficio o a casa propria, grazie
ai nostri servizi Take-Away/Delivery/Catering/Banqueting che garantiscono l’integrità di gusto, aromi,
consistenza e percezione del prodotto.
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Mise en Place
Cosa facciamo
Caffetteria / Gelateria
Cicchetteria / Gastronomia
Catering / Banqueting
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Delivery & Take away
Cosa facciamo
Caffetteria
Mise en Place è rivenditore Lucaffè. Offriamo e vendiamo prodotti destinati ad appassionati intenditori del
caffè: barattoli di caffè in grani o macinato, cialde in carta in varie confezioni, macchine da caffè.
Al mattino Mise en Place offre ai propri clienti una vasta scelta di dolci, muffin, donuts, brioches e salati
di vario tipo accompagnati da estratti di frutta e verdura espressi.
Nel pomeriggio propone una linea dedicata di dolci della costiera Amalfitana serviti in eleganti e pratici
vassoi monoporzione.
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Cosa facciamo
Gelateria
I gelati Mise en Place vengono prodotti in maniera artigianale nel nostro laboratorio di Padova utilizzando
esclusivamente frutta di stagione e latte fresco, senza l’aggiunta di coloranti per permettere al
prodotto di assumere la naturale pigmentazione della frutta usata nella sua realizzazione.
Per accontentare tutti, anche chi è celiaco o vegano, alcuni nostri gusti vengono preparati con latte di riso.
Da Mise en Place potete trovare e gustare il meglio del gelato italiano.
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Cosa facciamo
Cicchetteria
Il Cicchetto è un concetto “di mangiare” radicato nella storia veneziana che nasce dalla necessità dei mercanti
dell’epoca di consumare un pasto di qualità a qualsiasi ora, accompagnato da un buon bicchiere di vino.
Mise en Place propone quattro tipologie di cicchetto: rustico, vegetariano, carne, pesce
tutti da 70 gr cadauno, con dieci varianti che cambiano stagionalmente.
L’abbinamento particolare tra ingredienti freschi e ricercati e prodotti pregiati stuzzicano il palato
con sapori innovativi. L’equilibrio nutritivo dei nostri prodotti è frutto dell’esperienza dei nostri chef nella
scelta e nel dosaggio di ogni singolo ingrediente utilizzato.
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Cosa facciamo
Gastronomia
La gastronomia è “La Scienza” in cucina e “l’Arte” di mangiar bene.
La nostra cucina promuove l’identità geografica unitamente alla diversità culturale: un mix di prodotti e di
tecniche che danno vita ad un’ampia scelta di proposte culinarie in grado di fondere diverse culture e stili
gastronomici.
I prodotti da noi preparati, vengono esposti all’interno del proprio packaging per garantirne qualità e
freschezza. Le specialità che potete degustare nei nostri locali, possono essere richieste per il take-away , il
delivery oppure per i catering e banqueting.
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Cosa facciamo
Catering & Banqueting
Grazie alle nostre cucine all’avanguardia, è possibile produrre banchetti superiori alle 500 persone.
I prodotti alimentari verranno spediti tramite furgone coibentato presso la location richiesta.
A seconda delle esigenze del cliente sarà fornito personale altamente qualificato sia per il servizio di sala sia
per l’impiattamento e la corretta rigenerazione degli alimenti.
Cuoco a domicilio - Staff per servizio di sala - Impiattamento - Rigenerazione prodotti nei catering e
banqueting - Cutlery - Minuteria ( Tovagliato, bicchieri, ecc ) - Ricerca location - Allestimento location
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Cosa facciamo
Delivery
Il lavoro e gli impegni familiari ti costringono a pranzi veloci di scarsa qualità?
Mise en Place ha pensato di risolvere il problema... Per poter gustare comodamente i nostri piatti in ufficio o
a casa, Mise en Place Milano effettua il servizio di delivery.
Entro i 600 metri di raggio la consegna viene effettuata direttamente dal nostro staff, oltre i 600 m potete
ordinare comodamente tramite i nostri affiliati oppure presso il nostro portale.
Servizio di Delivery e Take Away permette di gustare i piatti in tutta la loro autenticità ovunque si voglia.
I piatti sono serviti in particolari confezioni termosaldate in grado di essere utilizzate sia nel
tradizionale forno di casa sia nel microonde: con queste confezioni la portata può giungere direttamente
dalla cucina di Mise En Place al piatto di casa vostra mantenendone intatta la fragranza e la composizione
grazie ad un particolare sistema di apertura frutto di un brevetto statunitense utilizzato da noi per la prima
volta in Italia.
Servizio, affidabilità e qualità
direttamente in ufficio o a casa tua!
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Location & Contatti
Mise en Place Milano
Milano: Caffetteria - Bistrot.
Locale situato nel quadrilatero della moda. Disposto su due livelli, è il posto ideale per cominciare la giornata
gustando un buon caffè al mattino ,mangiare in pausa pranzo o rilassarsi con un aperitivo o cena serale .
Posti a sedere :
Indirizzo:
Telefono :
Mail:
Orari di apertura 26
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Via Fatebenefrattelli 36
02 87220256
[email protected]
Lunedì – Venerdì: 08.00 – 22.00
Sabato: 10.00 – 22.00
Location & Contatti
Mise en Place Vigonza
Vigonza ( PD )
Ristorante - Gastronomia con 36 posti a sedere e angolo bar.
Nelle vicinanze di Padova, dispone di una sala unica ottima per l’organizzazione di feste e cene.
Posti a sedere :
Indirizzo: Telefono : Mail: Orari di apertura : 28
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Via Padova 69 C
049 7354060
[email protected]
Lunedì: 12.00 - 15.00
Martedì - Sabato: 12.00 - 23.45
Location & Contatti
Mise en Place Lab
San Giorgio delle Pertiche ( PD )
Laboratorio alimentare - Caffetteria - Ristorante
Locale ideale per organizzare feste a tema, serate con musica e compleanni con dehor esterno.
Posti a sedere : Indirizzo: Telefono : Mail: Orari di apertura : 30
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Via desman 9
049 2138553
[email protected]
Lunedì:
07.00 - 15.00
Martedì – Giovedì: 07.00 – 20.00
Venerdì – Sabato: 07.00 – 24.00
Key People
Leonardo Tonello
Leonardo
Quarta generazione nel real estate, nel settore dal 2010, come amministratore di RES, divisione property
management di Antoitalia Networking. Nel 2007 inizia gli studi universitari presso European School of
Economics seguendo una specialistica in Marketing Internazionale tra Londra, New York e Milano, terminando
gli studi nel 2010. Dopo gli studi universitari frequenta un master in Hotel Management presso il Forte Village
Resort in collaborazione con Luiss Business School ed uno in F&B operativo presso l’hotel Fourseasons
Milano. Dal 2012 segue gli hotel della catena Allegro Italia con il ruolo di Hospitality Advisor presso il Gruppo
Antoitalia. Nel 2013 conosce lo Chef Gennaro Esposito e la compagna Annett Weindinger con i quali sigla una
partnership ed avvia Mise en Place SRL.
Tonello
President
e titolare
[email protected]
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Key People
Gennaro Esposito
Gennaro
Dopo gli studi presso l’Istituto alberghiero I.P.S.A.R di Nocera Inferiore, intraprende la carriera di aiuto cuoco
presso il Ristorante Capo d’Orso, 1* Michelin, prima e poi presso l’Hotel Parsifal (Ravello), l’Hotel di Procchio
(Isola D’Elba), il Ristorante San Egidio (S.E. Del Monte Albino). Successivamente diviene capo partita presso
l’hotel di Procchio, il Villa Soglia Grand Hotel, Le Sirenuse di Positano, Can Fabes 3* Michelin a San Celone Spagna e Alain Ducasse 1*Michelin. Inaugura il ristorante Perugi, della famiglia Lucchetti. Dopo uno stage presso
Le Calandre, 3* Michelin, lavora con Ezio Santin all’Antica Osteria del Ponte 3* Michelin, diventa secondo chef
presso Villa Principe Leopoldo a Lugano e poi Executive Chef presso Giunchetto di Bordighiera per aprire infine Mise en Place con la cooperazione della propria compagna, Annett Weindinger. Nel 2013 conosce Leonardo
Tonello con il quale decide di rivisitare l’attività esistente ed espanderla nelle più importanti città italiane.
Esposito
F&B Manager
e titolare
[email protected]
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Key People
Annett Weindinger
Weindinger
Dopo il liceo classico in Germania, intraprende il mondo del food facendo un corso di macellaio in Svizzera
ed a sua volta ottenendo un diploma di cuoca. Si susseguono due stage con lo scopo di approfondire le basi
culinarie apprese nella scuola di cucina. In seguito nel 2005, inizia come comis di cucina presso Palace Hotel
Gstaad in Svizzera dove in sei mesi passa a Demis Chef e mantiene i rapporti con la struttura per due anni.
Nel 2007 inizia a lavorare presso Villa Principe Leopoldo a Lugano come Capo partita. Successivamente ricopre la posizione di Secondo Chef presso il ristorante Giunchetto (Bordighiera) dove conosce lo Chef e futuro
compagno, Gennaro Esposito. Nel 2011 Annett e Gennaro intraprendono la strada dell’imprenditoria aprendo
la prima attività Mise en Place nelle adiacenze di Padova. Nel 2013 conoscono Leonardo Tonello ed assieme
espandono l’attività già esistente aprendo nell’anno seguente il laboratorio di produzione alimentare Mise en
Place Lab dove Annett ricopre il ruolo di Chef.
Annett
Executive Chef
[email protected]
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Key People
Matteo Biolzi: Direttore dei servizi ristorativi e catering
Thomas del Vento: Direttore Food di Milano
Anna Elisabetta Marcato: Chef Mise en Place
Marco Garbin: Secondo chef Mise en Place Lab
Daniele De Benetti: Marketing manager
Diana Iabanji: Responsabile amministrativo
Responsabile risorse umane
Responsabile banqueting
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Collaborazioni
JIMMY CHOO
CASADEI
ZANELLATO
YVES SAINT LAURENT
HERMES
DIRK BIKKEMBERGS
POMELLATO
EUROMARK
UBS
CRèDIT AGRICOLE LUXEMBOURG
AZIENDA OSPEDALIERA DI PADOVA
METRO QUADRO SRL
GRUPPO ANTOITALIA
ALLEGROITALIA
Fornitori Mise en Place
LEM CARNI
ROSSI CATERING
DI MAR
DELIFRANCE
VIANDER
ZAGO
HORECA BRENTA
LUCAFFè
CHS
Mise en Place Srl
San Giorgio delle Pertiche (PADOVA) Via Desman 9
Telefono: 0492138553 - 0492136901
info@ miseenplacefood.it
www.miseenplacefood.it