MENÙ DEGUSTAZIONE Polvere di fegato grasso d`anatra Buca 18

Antipasti
Crudo di gamberi rossi e pesce San Pietro su crema di grana padano
e infuso di peperoni
45,00
Carpaccio di scampi con caviale ed erba cipollina
72,00
Ricciola marinata allo yuzu e lemongrass su guacamole con macaron di soia
39,00
Fegato grasso d’anatra su cremoso di pere, noci e infuso di camomilla
MENÙ DEGUSTAZIONE
45,00
Gnocco d’uovo su composizione di asparagi, piselli, fave e capesante con tartufo nero
45,00
Tonno ai profumi Mediterranei
Polvere di fegato grasso d’anatra
Buca 18 Par 4
Gambero rosso marinato, caviale e verdure
Fagottelli “La Pergola”
Composizione di pesce San Pietro, calamari e scampi al vapore di agrumi
45,00
Primi piatti
Crema e infuso di carciofi con scampi al vapore
42,00
Fiore di zucca in pastella su fondo di crostacei e zafferano con caviale
69,00
Fagottelli “La Pergola”
45,00
Tortellini di coniglio su essenza di piselli con fave
45,00
Merluzzo su fagioli borlotti e neve ghiacciata di prezzemolo
Variazione di agnello con carciofi
Selezione di formaggi
Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi,
coulis di melanzana affumicata e croccante di pane
49,00
Spaghetti “cacio e pepe” con gamberi bianchi marinati al lime
47,00
Risotto al tartufo nero con mele e fegato grasso d’anatra affumicato
53,00
Sole...
Sfera ghiacciata di melograno su crema alla gianduia
e cannelloni ai pinoli salati
Secondi piatti
Astice con patate dolci e verdure primaverili in pinzimonio
65,00
Filetto di triglia ripieno di caviale su puré di carciofi
72,00
Menù di 10 portate
230,00
oppure
Menù senza le portate ‘Composizione’, ‘Selezione di formaggi’ e ‘Sole’
195,00
Spigola in crosta di sale su clementine, tartufo nero, cavolfiori e datteri
67,00
Filetto di manzo affogato alla soia con cicorino all’aglio e purè al wasabi
55,00
Petto di piccione su ananas speziato, maionese al pompelmo e patate
57,00
Filetto di vitello affumicato su sedano, carota e polvere di pomodori
57,00
Formaggi
Selezione dal carrello
25,00
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg.CE 853/04)