Macchine per caffè espresso Macchine per caffè espresso - 1st

M A C H I N E S
E S P R E S S O
C O F F E E
A.D. HOLBEIN & PARTNERS / TV
Elektra
training
program
I T A L I A N
I T A L I A N
E S P R E S S O
Macchine per caffè espresso
M A C H I N E S
program
C O F F E E
Elektra
SHARING THE PASSION
Macchine per caffè espresso
Elektra srl - Via A. Volta, 18 - 31030 Dosson di Casier ( Treviso ) Italy - Tel. +39.0422.490.405 r.a. - Fax +39.0422.490.620
E-mail: [email protected] - Web: www.elektrasrl.com
b
o
o
k
1
o
n
e
INTRODUZIONE
“
“
Cosa si augura
Elektra per il
mondo del caffè
espresso?
”
Che ogni buon
barista diventi
un Barista
Eccezionale!
”
Il caffè è legato ai momenti
importanti della nostra
quotidianità: il suo aroma
ci risveglia al mattino e ci dà
nuova forza quando ci fermiamo
per una pausa, il suo caratteristico
sapore chiude ogni pranzo e
rende particolari i momenti trascorsi al bar con gli amici.
Parte del suo successo è dovuto
a coloro che si occupano della
produzione di macchine per caffè
espresso, come la Elektra.
Elektra
Note per i partecipanti
Elektra Training Program.
Le informazioni contenute in
questa pubblicazione, incluse
le fotografie e le immagini (salvo
quelle gentilmente messe a
disposizione da Mocha Coffee)
sono proprietà esclusiva della
Elektra Srl, e non possono
essere duplicate, vendute o
utilizzate in modo diverso da
quello previsto senza il permesso
scritto dell'editore.
training
program
Elektra, l'azienda italiana che,
dal 1947, basa il suo successo
sulla migliore qualità artigianale,
e che produce ancor oggi le sue
macchine, una ad una, ispirandosi
all'inimitabile esperienza
degli artigiani.
La missione di Elektra è fornire
un prodotto di alta qualità,
dal design elegante e raffinato,
che diventi un "elemento d'arredamento multifunzionale".
SHARING THE PASSION
Equipment
01
SOMMARIO
1.INTRODUZIONE
1.Introduzione
Obiettivi del training program
3
2.Macchine per
caffè espresso
Principi di funzionamento di una
macchina per caffè espresso
4
3.Utilizzare
macchine per
caffè espresso
Macchina per caffè espresso Elektra 6
Manometri
8
Pulsanti (macchine automatiche)
8
Automatica e semiautomatica
9
Macinadosatore per espresso,
di tipo commerciale
10
Regolazione del macinadosatore
11
Benvenuti nel training program
Elektra. Il nostro obiettivo è insegnarvi le tecniche per la preparazione di un buon caffè, note a
baristi di tutto il mondo.
Utilizzerete macchine per caffè
espresso sofisticate e sperimenterete procedure antiche, acquisendo l'arte della preparazione di una
perfetta tazza di caffè.
Q u e s t o t ra i n i n g v i p i a c e r à ,
e vi permetterà di scoprire che
preparare un buon caffè è una
vera arte...
Il training program dura normalmente da sei a otto ore, suddivise
in due sessioni. Vi rilasceremo un
certificato al termine di ogni sessione, dopo aver verificato se
avete acquisito le tecniche di
base. Per farlo, vi chiederemo di
mettere in funzione la macchina e
il macinadosatore.
Accensione a freddo
Normale procedura d'avvio
14
Procedura di spegnimento
16
Procedura per la pulizia con
prodotti chimici
17
18
Manutenzione di routine
Preparate un caffè
18
Uso del macinadosatore
19
23
4.Ulteriori
informazioni
Benvenuti nel training
program Elektra.
Problemi e soluzioni
Glossario
24
28
Obiettivi
del training
program
Al termine
del training
program,
sarete
in grado di:
1. Spiegare il funzionamento di
base di una macchina per
caffè espresso.
2. Identificare le parti principali di
una macchina per caffè
espresso Elektra.
3. Installazione.
4. Predisporre per l'uso una macchina per caffè espresso
Elektra.
5. Pulire una macchina per caffè
espresso Elektra con prodotti
chimici.
6. Spegnere una macchina per
caffè espresso Elektra.
7. Controllare il funzionamento di
un macinadosatore di tipo
commerciale e regolarlo per
ottenere polvere di caffè fresca
e della giusta granulometria.
02
03
8. Mettere la giusta quantità di
polvere in un portafiltro da
una o due tazze e pressare il
caffè per ottenere la giusta
consistenza
9. Fissare il portafiltro carico alla
macchina per caffè espresso
e azionarla per preparare un
perfetto caffè.
10. Identificare eventuali problemi
su una macchina per caffè
espresso Elektra e correggerli
in modo adeguato. (Dovrete
identificare i problemi che
richiedono l'intervento dell'assistenza e correggere quelli
che l'utilizzatore può risolvere
da solo).
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Principi di
funzionamento
di una macchina
per caffè espresso
La maggior parte delle macchine
di tipo commerciale si basa sullo
stesso principio, anche se possono
esserci notevoli differenze nel funzionamento. Qui sotto riportiamo
lo schema idraulico di una
macchina Elektra.
Sistema di base di una macchina
per caffè espresso Elektra.
13
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Schema idraulico
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
entrata acqua
addolcitore d'acqua
attacco per l'acqua in entrata
motore/pompa
valvola ad una via
elettrovalvola di entrata acqua
caldaia
scambiatore di calore
valvola di sicurezza
valvola antirisucchio
filtro
gigleur
rubinetto erogazione vapore
rubinetto erogazione acqua calda
valvola d'espansione
manometro
elettrovalvola gruppo
gruppo erogatore
filtro da 1 o 2 tazze
contatore volumetrico d'acqua
portafiltro
acqua calda
acqua fredda
resistenza
sonda livello acqua
25
9
11
10
22
8
12
6
18
7
17
21
16
19
14
20
24
23
Principi di
funzionamento
L'acqua viene riscaldata nella caldaia(7) per mezzo di una resistenza(24), fino al raggiungimento della
temperatura preimpostata.
La maggior parte delle macchine
mantiene costante il livello dell'acqua nella caldaia per mezzo di una
sonda(25) collocata nella caldaia
stessa, che comanda l'apertura di
una valvola per il ripristino del
livello. L'acqua che filtra attraverso
la polvere di caffè viene riscaldata
in uno scambiatore di calore(8), un
tubo immerso nell'acqua della caldaia. La macchina è impostata in
modo tale che l'acqua che attraversa prima lo scambiatore e poi
la polvere abbia una temperatura
di 98°C. La pompa fornisce la pressione necessaria per riempire la
04
Caldaia
•
È un cilindro in rame sanitario speciale con una resistenza che scalda l'acqua fino alla temperatura
preimpostata. Dal momento che
l'acqua è sotto pressione, la temperatura dell'acqua nella caldaia è
leggermente superiore ai 100°C
(temperatura d'ebollizione dell'acqua a livello del mare). La caldaia
produce vapore e acqua bollente,
e riscalda l'acqua che attraversa
lo scambiatore di calore.
•
Scambiatore di calore
Lo scambiatore di calore, anch'esso
un cilindro in rame sanitario speciale, si trova all'interno della caldaia, ed è parzialmente immerso
nell'acqua della caldaia. L'acqua
fredda proveniente dalla rete
attraversa lo scambiatore di calore,
dove raggiunge la temperatura
richiesta, quindi filtra attraverso la
polvere di caffè. La pompa fornisce la pressione necessaria per
quest'operazione.
•
1
3
•
5
15
2
Componenti
di una macchina
per caffè espresso
Elektra
4
caldaia e spingere l'acqua riscaldata attraverso la polvere di caffè.
La caldaia produce vapore e
acqua calda, erogati attraverso
uscite comandate da rubinetti a
controllo manuale.
Sono rubinetti comandati per
mezzo di leve o di rubinetti
controllati da una manopola.
La maggior parte delle macchine
di tipo commerciale è dotata di
circuiti di controllo elettronici, che
garantiscono una corretta temperatura dell'acqua e un giusto livello nella caldaia. Alcune macchine
controllano automaticamente la
quantità d'acqua erogata per
qualsiasi bevanda a base di caffè.
Pompa
Azionata da un motore elettrico,
la pompa esercita una pressione
sull'acqua per farla entrare nella
caldaia, passare nello scambiatore
di calore e filtrare attraverso la
polvere di caffè del portafiltro.
La pompa Elektra è realizzata con
metallo speciale (ottone navale).
•
Portafiltri
Sono disponibili portafiltri di due
tipi base: da una e da due tazze.
Si inserisce nel portafiltro un filtro
contenente la polvere di caffè; il
portafiltro viene quindi fissato ad
un gruppo erogatore, in modo tale
che l'acqua proveniente dallo
scambiatore di calore possa filtrare
attraverso la polvere e scendere
nelle tazze. I portafiltri Elektra
sono ergonomici e dotati di uno
speciale manico in bachelite.
05
Filtro
È un piccolo recipiente forato in
acciaio inox, che serve per contenere la polvere di caffè. Il filtro da
una tazza ha una capacità inferiore
e una forma leggermente diversa
rispetto al filtro da due tazze.
(Vedi foto nella pagina successiva).
•
Gruppi erogatori
Il gruppo eroga acqua calda sotto
pressione sulla polvere di caffè,
inserita nel portafiltro fissato al
gruppo erogatore. Per la classificazione delle macchine ci si basa
sul numero di gruppi erogatori; la
maggior parte delle macchine di
tipo commerciale è dotata di
almeno due gruppi.
I gruppi Elektra sono brevettati e
scomponibili per una facile pulizia.
•
Vapore e acqua calda
Per montare il latte si usa il vapore
che fuoriesce dalla lancia vapore.
Per far fuoriuscire il vapore dalla
lancia, aprite manualmente un
rubinetto girando un volantino o
manovrando una leva. Per avere
acqua calda in pochi secondi,
basta aprire manualmente un rubinetto che comanda l'uscita d'acqua calda. I rubinetti Elektra sono
interamente prodotti dalla Elektra.
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Macchina per caffè
espresso Elektra
La gamma Elektra comprende vari
modelli, tra cui la Barlume, riprodotta qui sotto.
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
La Elektra Barlume funziona:
1) Con pulsantiere elettroniche ed è quindi
dotata di misuratori del flusso d'acqua per
il controllo della quantità d'acqua necessaria
per ogni tazza, indipendentemente dalla
consistenza della polvere.
2) Con levette manuali che azionano
l’erogazione del flusso d’acqua.
Rubinetto acqua calda • Il rubinetto acqua calda della
Barlume è controllato da una
manopola, come un normale rubinetto per l'acqua. Ma la "sensazione" è diversa. Chiudendo un normale rubinetto, sentite la rondella
che si serra. Nella Barlume, il rubinetto acqua calda è dotato di una
rondella a molla; girando la manopola in senso orario (per chiudere),
ad un certo punto la manopola
sembrerà libera. Questa è la posizione chiusa. Girando la manopola
in senso antiorario, il rubinetto si
apre gradatamente e la quantità
d'acqua calda in uscita aumenta.
Lancia vapore • La Barlume è dotata di due lance
vapore. Anch'esse, come il rubinetto acqua calda, sono controllate da una manopola. E anche in
questo caso la manopola sembra
libera quando il rubinetto viene
chiuso. Le lance vapore si spostano orizzontalmente, a seconda
delle esigenze. Usate sempre l'apposita clip in gomma per spostarle, in quanto le parti in metallo
potrebbero essere troppo calde.
Ricordate che il vapore che passa
attraverso la lancia ha una temperatura superiore ai 100°C, in quanto la caldaia è sotto pressione.
Caldaia. La caldaia, realizzata in
rame sanitario, ha una pressione
normale di 1 bar (14psi), ed è
protetta da una valvola di sicurezza
della pressione impostata a 1,8 bar.
Pompa. Azionata da un motore
elettrico (sul retro) eroga ai
portafiltri una pressione regolabile
di circa 8 bar.
Caldaia e pompa in una macchina per caffè espresso Elektra.
Gruppo erogatore,
portafiltri e filtri
Noterete comunque che la temperatura del vapore a pochi centimetri dalla lancia è molto più bassa;
perciò sono pericolosi solo la lancia in metallo e il vapore in uscita
vicino al beccuccio d'erogazione
della lancia.
Rubinetti controllati
da leve
Gruppo
erogatore
portafiltro da una tazza.
portafiltro da due tazze.
• Alcune delle macchine per caffè
espresso Elektra sono dotate di
leve per controllare l'erogazione
d'acqua calda e vapore.
Per aprire i rubinetti,
spostate la leva dalla
sua normale posizione
orizzontale.
leva acqua calda
Portafiltro da una tazza
riempito di polvere di
caffè; si fissa al gruppo
erogatore mostrato sopra.
06
filtro da una tazza.
filtro da due tazze
Macchina Elektra con leve per
il controllo di vapore e acqua
calda. Per aprire una valvola,
muovete la leva in qualsiasi
direzione.
07
Il rubinetto
acqua calda
sembra libero
quando viene
chiuso
Lancia vapore.
Per muoverla,
usate sempre
l'apposita clip
in gomma.
clip in
gomma
leva vapore
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Manometri
Tutte le macchine per caffè Elektra
sono dotate di un manometro a
doppia scala, che indica la pressione della pompa (a sinistra) e la
pressione della caldaia (a destra).
La pressione della pompa è la
pressione dell'acqua all'uscita
della pompa, perciò, a pompa
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
chiusa, la pressione indicata è la
pressione dell'acqua in entrata,
che in caso di eccessiva pressione
di rete deve essere pre-regolata
tramite un regolatore applicato
alla linea d'entrata dell'acqua,
e non dovrebbe essere superiore
a 3,5 bar.
ALL'ACCENSIONE
pressione
della pompa
pressione
della caldaia
Macchine
elettroniche e
semiautomatiche
Le macchine per caffè Elektra
sono disponibili in versione
semiautomatica e elettronica.
Nelle macchine elettroniche il
flusso d'acqua viene stabilito da
misuratori di flusso. Il barista deve
solamente premere un pulsante
per preparare il caffè; la macchina
interrompe automaticamente il
flusso dopo aver erogato la giusta
quantità d'acqua per una o due
tazze, a seconda della richiesta.
La quantità d'acqua non varia al
variare della consistenza della polvere di caffè, perciò verrà erogata
sempre la giusta quantità.
Più sottile è la polvere, più tempo
ci vorrà perché l'acqua filtri.
La quantità d'acqua necessaria
ATTENZIONE
Nessuna pressione nell'acqua (pompa).
Non accendete la macchina.
Quando la pompa non è in funzione, la
pressione dell'acqua (pompa) dovrebbe
essere di circa 3,5 bar. Potete accendere.
IN FUNZIONE
Pulsantiere
elettroniche
(macchine automatiche)
Pompa spenta (3,5 bar), pressione
della caldaia sul verde (1 bar)
Pompa accesa (8 bar), pressione
della caldaia sul verde (1 bar)
Quando la macchina prepara un
caffè, la pompa si attiva per spingere l'acqua attraverso la polvere.
La pressione della pompa aumenta a 8 bar (verde sulla scala a sinistra). La pressione della caldaia
scende leggermente, ma dovrebbe
restare a circa 1 bar. Se l'indicatore
della pressione si sposta sul rosso,
spegnete la macchina. La caldaia
è dotata di valvole di sicurezza,
ma, quando i manometri indicano
alta pressione, qualcosa non funziona.
La Elektra Barlume è una macchina
automatica; quando premete un
pulsante, eroga una quantità fissa
d'acqua (grazie ad un misuratore
del flusso d'acqua interno). Questo
non vale per il pulsante K, che è un
comando acceso-spento.
una tazza
leve per
controllare il
flusso d'acqua
attraverso i
gruppi erogatori
La luce lampeggiante
indica che la contropressione è superiore
al normale.
Generalmente potete
continuare.
08
Questa macchina
Elektra è semiautomatica,
ed è dotata di levette
per il controllo del flusso
d'acqua attraverso i gruppi
erogatori. Azionate la leva,
per avviare il flusso d'acqua,
riposizionatela per fermarlo.
due tazze hanno le stesse
funzioni di quelli per una tazza
SPIE VERDI:
espresso
ristretto
Questa versione
della Elektra Classic
è una macchina
elettronica dotata di
pulsanti per il controllo
automatico del flusso
d'acqua attraverso
i gruppi erogatori.
interruttore
d'alimentazione
espresso
espresso
lungo
2 x espresso ristretto
2 x espresso
2 x espresso lungo
erogazione manuale,
premete per avviare,
premete di nuovo
per fermare.
09
per ogni tipo di bevanda a base di
caffè è preimpostata, e può essere
modificata solo da un tecnico o
dall’incaricato provvisto della
chiave in dotazione.
Le macchine semiautomatiche sono dotate di pulsanti o leve
per controllare il flusso d'acqua
attraverso il gruppo erogatore. Le
leve delle macchine semiautomatiche agiscono su interruttori
interni; spostare una leva è come
premere un pulsante. La macchina
non regola il flusso d'acqua; è il
barista che deve interrompere
l'erogazione al raggiungimento del
giusto livello di caffè nella tazza
(o nelle tazze).
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Macinadosatore
per espresso
di tipo commerciale
Nella gamma Elektra, il macinacaffè è un'unità separata dalla
macchina. Qui sotto vedete un
macinadosatore Elektra di tipo
commerciale.
2.MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Macine del macinadosatore • Le macine sono costituite da due
Macinadosatore di tipo commerciale
dischi realizzati appositamente
per macinare in modo uniforme.
Un disco è fissato ad un supporto
di regolazione, e rimane fermo.
L'altro disco viene fatto ruotare
dal motore.
tramoggia
contenitore del
macinato e
dosatore
comando per la
regolazione del grado
di macinatura
pressacaffè
alloggiamento
motore e corpo
macchina
macina inferiore fissata al motore
Regolazione del
macinadosatore
La tramoggia • Contiene i chicchi di caffè.
Nel caso di macinadosatore automatico e in presenza di forti volumi
di lavoro, dovrebbe essere sempre
piena. In tal caso gli interruttori di
controllo del livello nel contenitore
del macinato farebbero partire il
motore. A tramoggia vuota, il
motore funzionerebbe a vuoto al
massimo dei giri, e si brucerebbe.
Pertanto, quando vedete la griglia
in plastica, riempite immediatamente la tramoggia! E insegnate
agli altri a fare altrettanto.
Macine in un macinadosatore di tipo commerciale. Un disco viene fatto ruotare dal motore,
l'altro è fermo, fissato ad un supporto di
regolazione.
Non mettete polvere di caffè nella tramoggia;
il motore si sovraccaricherebbe e si danneggerebbe.
Nel macinadosatore vi sono due
regolazioni: la consistenza della
polvere e la dose. La dose è
preimpostata in fabbrica e non
dovrebbe richiedere modifiche.
Si consiglia una dose di circa 7 g.
Potrebbe invece essere necessario regolare più volte al giorno la
consistenza della polvere; è perciò
importante sapere come e quando farlo. Per regolare il grado di
macinatura, ruotate la manopola
di regolazione che avvicina o
allontana le mole.
Ruotatela di una tacca alla volta.
REGOLAZIONE
Vista laterale
Vista dall'alto
Macina fissata
alla manopola
griglia in
plastica
a norma
filettatura fine
macinatura più fine
Dosatore • Il dosatore si trova sul fondo del
camera di dosaggio
contenitore del macinato. Ogni
corsa completa della leva fa cadere una quantità fissa di polvere
dalla camera di dosaggio al portafiltro, posizionato sotto il foro del
dosatore. È possibile regolare la
quantità di polvere nella camera di
dosaggio. (Notate che abbiamo
rimosso il fondo e un interruttore
per rendere più chiara l'immagine).
foro del
dosatore
10
Vista dal basso
Per regolare la consistenza della
polvere, liberate la leva di bloccaggio e ruotate la manopola in senso
antiorario di un "clic" alla volta,
fino ad ottenere una polvere più
fine. Per capire se la polvere è
macinata male, osservate il modo
in cui il caffè scende nella tazza.
Aspettate di fare almeno tre caffè
prima di modificare il grado di
macinatura, per escludere problemi
di altro tipo: avete fissato bene
il portafiltro? avete pressato
correttamente la polvere? la dose
è giusta?
11
tacche di
posizione
Se il flusso è troppo lento, la polvere è troppo fine. Di solito ci
vogliono circa 25 secondi per
estrarre una buona tazza di caffè
espresso.
UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Elektra
training
program
SHARING THE PASSION
delle macchine
per Caffè Espresso
12
13
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Accensione a freddo
Raccomandiamo di non spegnere
la macchina durante la notte. Ma
potreste doverlo fare, e doverla
riaccendere a freddo il giorno successivo. Al mattino la macchina
sarà pulita e pronta per l'uso,
come mostrato qui sotto.
All'accensione, i portafiltri e i bricchi per il latte
saranno puliti, pronti per l'uso, le tazze e i bicchieri appoggiati sullo scaldatazze, e il manometro della pompa indicherà la pressione dell'acqua
in entrata.
lancia vapore,
pulita e fuori
dal bricco
bricco per
il latte, lavato
dopo l'ultimo
utilizzo
portafiltri,
lavati dopo
l'ultimo
utilizzo
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
5. Scaricate acqua attraverso i gruppi
erogatori. Ora, anche se la macchina è in pressione, è importante eliminare tutta l'acqua ferma nello
scambiatore di calore e nei gruppi
erogatori. Per farlo, scaricate
acqua attraverso i gruppi erogatori
per 20 secondi. Sulle macchine
elettroniche premete il
pulsante
posto sotto ogni gruppo erogatore.
Dopo 20 secondi premetelo nuovamente per interrompere il flusso. Sulle macchine a leva/semiautomatiche, azionate la leva o il pulsante per circa 20 secondi.
La pressione della caldaia, anche
se è corretta, si abbassa quando si
utilizza la macchina; ci vuole un
po' di tempo perché ritorni al livello normale di 1 bar. Ciò è dovuto al
fatto che l'aria nella caldaia viene
compressa dall'acqua in espansione. Man mano che l'acqua fuoriesce, la pressione si stabilizza alle
normali condizioni di lavoro.
6. Fate
Procedura per l'accensione 1.
di una macchina per caffè
espresso a freddo:
Verificate il manometro della
pompa prima di accendere la
macchina. Se indica 0, non
accendetela, in quanto l'acqua
non è sotto pressione. Verificate la
rete idrica.
2. Se la pressione della pompa è di
circa 3,5 bar, portate l'interruttore
in posizione 2. In posizione 1, le
luci della macchina sono accese.
Interruttore sulla
posizione spenta
3. Attendete che la pressione della
caldaia sia di circa 0,5 bar, quindi
liberate vapore per 4–5 secondi.
Fate lo stesso con l'acqua calda. In
questo modo sarete certi che non
vi sia aria intrappolata nel sistema.
Posizione luci accese
4. Attendete che la pressione della
caldaia sia di circa 1 bar (verde).
La macchina è pronta per l'uso,
ma non è ancora abbastanza
calda per fare un caffè veramente
buono.
Posizione di lavoro normale
14
Scaricate acqua attraverso un gruppo erogatore
lavorare la macchina.
Se aprite il rubinetto acqua calda prima che la calNormalmente ci vuole circa
daia arrivi in temperatura e in pressione, uscirà
mezz'ora perché una macchina,
una piccola quantità di vapore e acqua calda.
da fredda, arrivi alla temperatura
di lavoro corretta. Durante questo
tempo dovrete «far lavorare» la
macchina, utilizzando le lance
vapore e acqua calda e scaricando
acqua calda attraverso i gruppi
erogatori. Quando la macchina
funziona correttamente, la pressione della caldaia torna rapidamente al valore normale di 1 bar.
Ci vuole un po' di tempo perché la
macchina arrivi a temperatura.
Se aprite il rubinetto acqua calda quando la
caldaia è in temperatura e in pressione, uscirà
Quando la macchina è ben calda,
una notevole quantità di vapore e acqua calda.
la temperatura dell'acqua che
scorre attraverso i gruppi erogato- 7. Preparate un espresso. Quando la
ri è di circa 98°C. Prima che la
macchina è in temperatura e in
macchina si scaldi, sarà di circa
pressione, preparate un espresso
85°C; a questa temperatura, si
da ogni gruppo erogatore premenpreparerà un caffè scadente.
do il
pulsante. Ok, è un caffè
Capirete se la macchina è in temsprecato, ma deposita una patina
peratura dal rumore: quando è
di caffè sulle pareti del gruppo.
troppo fredda, sentirete un debole
rumore di vapore. Quando è in 8. Vuotate il filtro, lavate filtro e
temperatura, il rumore di vapore
portafiltro con acqua calda,
diventa più forte e deciso. La
rimettete il portafiltro nel gruppo
prima tazza sarà di qualità scaerogatore. Ora siete pronti per
dente, perché avrà assorbito le
partire.
sostanze depositate sui gruppi
erogatori (detergente, acqua ecc.).
15
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Normale procedura
d'avvio
Normalmente lascerete accesa la
macchina durante la notte. Sulla
Elektra Barlume, è la posizione 2
dell'interruttore. Su altre macchine
di solito è la posizione ON (posizione 1 dell'interruttore). Se lasciate la macchina accesa durante la
notte, la mattina sarete pronti a
partire in pochi minuti senza
dover attendere la mezz'ora
necessaria per l'accensione a
freddo. La normale procedura
d'avvio è la seguente:
condensa uscita
dalla lancia vapore
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Procedura di
spegnimento
1. Togliete i portafiltri dalla macchina. 7. Liberate vapore per qualche secon-
A fine giornata
spegnete
la macchina
come segue:
Lato inferiore del gruppo erogatore.
Pulite la zona della guarnizione
con lo spazzolino.
2.
1. Premete ognuno dei pulsanti d'ero-
gazione continua (il
pulsante).
Alla fine sentirete un debole
rumore di vapore provenire dai
due gruppi erogatori. Non appena
il rumore cessa, spegnete i gruppi.
Non fissate ancora i portafiltri.
Eliminate la condensa dalla lancia vapore
inserendo la lancia in un bricco per il latte e
liberando per un attimo il vapore
3.
4.
zona della guarnizione
2. Inserite le lance vapore nei bricchi
doccetta
per il latte e liberate vapore per un
secondo circa. Questo dovrebbe
eliminare tutta la condensa dalle
lance.
3. Inserite il filtro da una tazza nel
portafiltro da una tazza, e il filtro
da due tazze nel portafiltro da due
tazze.
4. Riempite i due portafiltri di caffè e
fissateli ai gruppi erogatori.
Avviate i due gruppi e lasciate che
il caffè scenda nella vaschetta
inferiore di raccolta per circa 15
secondi. Lasciate i portafiltri con la
polvere di caffè nei gruppi.
Scarico dell'acqua attraverso il gruppo
erogatore per eliminare i residui di oli
5.
5. Macinate del caffè in tutti i maci-
nadosatori.
Filtro cieco. Da utilizzare per pulire gruppo
erogatore e portafiltro mantenendo
bloccato il flusso.
6. Eliminate la polvere usata e
premete i pulsanti K dei gruppi per
circa un secondo, per eliminare
dalle doccette eventuali residui di
oli. Fissate nuovamente i portafiltri
ai gruppi erogatori.
6. Pulite gli altri gruppi nel modo
Primo utilizzo dei gruppi erogatori e
dei portafiltri riempiti di caffè
16
do attraverso le lance vapore,
Riempite d'acqua fredda due bricancora immerse nell'acqua.
chi puliti in acciaio inox e immerEstraete le lance dai bricchi e
gete le lance vapore nell'acqua.
asciugatele con uno strofinaccio
Aprite i due rubinetti del vapore
pulito e umido.
per qualche secondo. Ora lasciate
le lance in immersione nell'acqua,
in modo tale che i residui di latte si 8. Estraete la vaschetta inferiore di
ammorbidiscano e possano esseraccolta. Tenendo uno strofinaccio
re eliminati facilmente.
sotto lo scarico della vaschetta,
portatela nella zona di risciacquo.
Pulite i gruppi erogatori con lo
Lavatela con acqua e detergente
spazzolino per gruppi, passandolo
(attenzione agli angoli acuminati),
energicamente sulla zona della
sciacquatela bene, eliminate
guarnizione. Premete il pulsante K
l'acqua in eccesso, asciugate la
per circa un secondo per scaricare
base della vaschetta con uno stroacqua attraverso ogni gruppo
finaccio e rimettetela nella sua
erogatore.
sede. La vaschetta non deve mai
restare fuori sede; i fili elettrici
Inserite correttamente un filtro
resterebbero esposti e rapprecieco in un portafiltro.
senterebbero
un
pericolo.
La macchina si potrebbe inoltre
Fissate il portafiltro con il filtro
danneggiare se i fili elettrici vencieco ad un gruppo erogatore.
gono raggiunti dall'acqua.
Premete il pulsante K (o pulsante/
leva d'erogazione sulle macchine 9. Raccogliete tutti gli utensili e i porsemiautomatiche) per circa sei
tafiltri. Estraete i filtri dai portafiltri
secondi. In questo modo il gruppo
e lavate tutti i componenti nel
erogatore viene pulito mantenenlavello, usando una paglietta in
do bloccato il flusso. Notate che,
plastica e detergente per piatti.
sulle macchine automatiche, la
Sciacquate tutti i componenti e
spia verde sopra il pulsante K iniriponeteli sulla macchina.
zia a lampeggiare dopo sei secondi circa, per indicare che il gruppo 10. Passate la macchina con una salnon scarica l'acqua. È normale.
vietta inumidita, quindi asciugateD u ra n t e q u e s t ' o p e ra z i o n e
la con uno strofinaccio asciutto
bisogna tenere sotto controllo la
per eliminare eventuali aloni.
macchina, in quanto si crea una
11. Riponete le tazze e i bicchieri sul
notevole pressione.
piano scaldatazze, affinché si scalRipetete quattro volte quest'opedino durante la notte.
razione. Attendete 3–4 secondi
prima di rimuovere il portafiltro
per lasciare che la pressione si
scarichi. In caso contrario potreste
scottarvi o ustionarvi, e la guarnizione potrebbe cadere dal gruppo
erogatore, rendendo necessario
l'intervento dell'assistenza.
descritto ai punti 4 e 5 qui sopra.
Quindi sciacquate tutti i gruppi
facendo scorrere acqua calda
(pulsante K) per circa 10 secondi.
17
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Procedura per
la pulizia con
prodotti chimici
Quest'operazione
dovrebbe essere
ripetuta tre volte
alla settimana,
per esempio il lunedì,
il mercoledì e il venerdì.
Prima di tutto eseguite
la normale procedura
di spegnimento,
limitandovi a pulire
una sola volta i gruppi
con il flusso bloccato;
attendete 3–4 secondi
prima di rimuovere
il portafiltro. Quindi:
1. Aggiungete mezzo cucchiaino di 4. Riscaldate tutti i filtri e i portafiltri
detergente per espresso al filtro
cieco inserito in un portafiltro, e
fissate il portafiltro al gruppo erogatore di sinistra. Effettuate sei
cicli di pulizia con il flusso bloccato. Attendete 3–4 secondi che la
pressione si scarichi, quindi
rimuovete il portafiltro e scaricate
acqua attraverso il gruppo per
qualche secondo.
2. Ripetete questa procedura per
ogni gruppo erogatore.
3. È buona norma pulire i gruppi con
il flusso bloccato dopo aver eseguito la procedura indicata qui
sopra (vedi fase 4 nella pagina
precedente). Inoltre, prima di
allontanarvi dalla macchina, verificate che tutti i rubinetti siano
chiusi, per evitare che l'acqua
goccioli durante la notte.
immergendoli in un recipiente
riempito a metà con l'acqua calda
della macchina. Gettate via
l'acqua, aggiungete 3–4 cucchiaini
di detergente e una quantità d'acqua calda sufficiente per coprire le
parti in metallo. Riempite con
acqua calda della macchina e
lavate accuratamente tutte le
parti. Prestate attenzione a non
respirare i fumi, ed evitate qualsiasi contatto diretto con il
detergente. Si formerà della
schiuma mentre il detergente
agisce. Al termine della reazione di
pulizia, buttate via l'acqua con
il detergente e strofinate ogni
parte con una paglietta in plastica
e un detergente delicato. Quindi
sciacquate.
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Erogare un caffè
Preparazione
Riempite il portafiltro
Dopo la pulizia con prodotti chimici e prima di cominciare a
lavorare, fate tre caffè con ogni
gruppo erogatore per eliminare
tutte le tracce di detergente.
Attenzione ad usare alternativamente tutti i portafiltri.
Trovate il giusto livello
Manutenzione
di routine
Ad intervalli regolari (es., almeno
due volte al giorno) pulite le guarnizioni dei gruppi per eliminare i
residui di polvere di caffè, strofinando con forza lo spazzolino per
gruppi sulla zona della guarnizione. Quindi scaricate un po' d'acqua attraverso i gruppi erogatori
(premete il pulsante K sulle macchine automatiche). Sciacquate i
portafiltri (con i filtri inseriti) sotto
l'acqua del rubinetto acqua calda,
quindi fissate bene i portafiltri sui
gruppi ed eliminate i residui di oli e
di polvere di caffè premendo il
pulsante K per qualche secondo.
Vi spieghiamo ora passo per
passo la procedura per la preparazione di un espresso, anche se vi
abbiamo anticipato alcune delle
informazioni.
1. Ponete la tazza da caffè sotto il
rubinetto acqua calda, e riempitela d'acqua calda. Mentre la tazza
si riscalda, preparate piattino, cucchiaino, cioccolatino e un bicchiere d'acqua fresca. Se la temperatura ambiente non è molto alta,
svuotate la tazza e riempitela nuovamente d'acqua calda. Per caffè
da asporto, chiedete al cliente se
vuole zucchero e versate nella
tazza la quantità richiesta.
2A. Riempite un portafiltro caldo con 2B. Per un portafiltro da due tazze, azio-
polvere presa dal macinacaffè.
(Notate che i portafiltri dovrebbero
essere sempre montati sui gruppi
erogatori, puliti, caldi e pronti per
l'uso).
Per una sola tazza, azionate una
volta la leva di dosaggio, quindi
pressate (non battete la polvere
con il pressino). Ruotate il pressino per livellare la polvere sui lati
del filtro, in modo da eliminare
eventuali vuoti tra polvere e parete del filtro.
nate due volte la leva di dosaggio,
pressate la polvere, ruotate.
Verificate regolarmente che la polvere di caffè riempia tutte le camere
di dosaggio. In caso contrario, avviate il macinacaffè, quindi, quando c'è
abbastanza polvere, scaricate otto
dosi in un recipiente (per esempio, il
coperchio della camera di dosaggio)
e rimettete la polvere scaricata nella
camera di dosaggio. In questo modo
sono controllate tutte le camere e il
caffè si dispone in modo corretto.
Il livello di polvere di caffè nel filtro
è importante. Se è troppo basso, il
caffè sarà privo di sapore e il
fondo si sbriciolerà quando svuoterete il filtro, lasciandolo sporco
di polvere. Ciò significa dover
dedicare più tempo alla pulizia.
polvere
rimasta nel
filtro dopo
lo svuotamento
Se il livello della polvere nel portafiltro è troppo alto, non riuscirete a
fissare il portafitro al gruppo erogatore. In questo caso svuotate il filtro
e ricaricatelo con caffè fresco.
La doccetta del gruppo dovrebbe
sfiorare la polvere di caffè; se c'è
troppa polvere, sarà impossibile
fissare il portafiltro al gruppo.
il fondo si
sbriciola
quando il filtro
viene svuotato
Se il livello della polvere è troppo basso,
il fondo si sbriciolerà quando svuoterete
il filtro, lasciandolo sporco di polvere.
18
19
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Le fotografie qui sotto mostrano
come dovrebbero essere i fondi di
caffè eliminati dal filtro.
Il fondo di caffè eliminato da un filtro caricato
in modo corretto non dovrebbe sbriciolarsi
Fondo per una tazza
Fondo per due tazze
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Fissate il portafiltro
al gruppo erogatore
6. È importante fissare correttamente
il portafiltro al gruppo. Quando è in
posizione, il portafiltro poggia su
una guarnizione nel gruppo, e la
doccetta si trova a contatto con la
polvere di caffè. Durante il funzionamento, l'insieme è sottoposto a
notevole pressione (8 bar o più di
110psi).
Il bordo del filtro poggia su una guarnizione in
gomma speciale nel gruppo. È importante eliminare la polvere di caffè eventualmente
depositata sulla parte superiore del filtro, per
una buona tenuta e per evitare che la guarnizione si danneggi.
gruppo erogatore,
sezione laterale
guarnizione
L'arte della pressatura
3. La pressatura serve per compri-
mere la polvere di caffè, in modo
tale che l'acqua filtri correttamente attraverso la polvere. La pressatura è fondamentale per l'estrazione completa e uniforme del
caffè dalla polvere. Il flusso d'acqua dipende dalla pressatura,
dalla consistenza e dalla quantità
di polvere. Generalmente la dose è
Flusso troppo rapido,
polvere troppo grossa
Flusso corretto,
polvere corretta
Regolate il grado
di macinatura.
4. Se il flusso è troppo veloce, la pol-
Pulite il bordo del filtro
5. Prima di fissare il portafiltro al
vere è troppo grossa o è stata
pressata troppo poco. Se il flusso
è troppo lento, la polvere è troppo
fine o è stata pressata troppo.
Come abbiamo già detto, potreste
dover regolare il grado di macinatura della polvere. Per i dettagli,
vedi pagina 11. Quando regolate il
grado di macinatura, ricordatevi di
girare la manopola di una tacca
alla volta.
gruppo erogatore, eliminate tutti
i residui di polvere di caffè dal
bordo del filtro. In caso contrario
la guarnizione non terrà bene, e
i residui di polvere potrebbero
danneggiarla.
20
impostata correttamente, cosicché il flusso d'acqua dipende principalmente dalla pressatura, e, fattore ancor più importante, dalla
consistenza della polvere. Le fotografie qui sotto mostrano il flusso
d'acqua con polvere di consistenza troppo grossa, giusta e
troppo fine. Un flusso corretto
darà un caffè dall'aroma migliore.
Flusso troppo lento,
polvere troppo fine
doccetta
filtro riempito di
polvere di caffè
portafiltro
flusso d'acqua attraverso gruppo
erogatore, doccetta e filtro
Se la guarnizione tra il portafiltro e
il gruppo è usurata, l'acqua passa
attraverso la guarnizione ed esce
dal gruppo. Inoltre il portafiltro
potrebbe sganciarsi dal gruppo
nella fase di preparazione del
caffè; polvere di caffè, acqua bollente e tazza potrebbero saltare
da tutte le parti. Una situazione
decisamente pericolosa!
In questa fotografia, il portafiltro
non è stato fissato correttamente
al gruppo erogatore.
Il portafiltro si è sganciato
quando la pressione è aumentata,
creando una situazione di pericolo.
La guarnizione in gomma speciale
del gruppo potrebbe non restare
in posizione a causa dei granelli di
caffè spinti sotto la guarnizione.
Diventerebbe difficile fissare il
portafiltro, e potrebbe essere
necessario l'intervento dell'assistenza per smontare e pulire il
gruppo erogatore.
Errato: portafiltro fissato male al gruppo
21
Corretto: portafiltro ben fissato in posizione
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Preparare un caffè
Pulizia
7. Se non avete utilizzato la macchi-
na per una quindicina di minuti,
scaricate acqua calda attraverso il
gruppo erogatore. Il gruppo si
scalderà e la macchina entrerà in
pressione. Quindi fissate bene il
portafiltro al gruppo e premete il
pulsante per fare un espresso,
oppure azionate la leva o il pulsante manuale (sulle macchine
semiautomatiche) fino a riempire
la tazza a metà.
Sulle macchine automatiche, premete
il pulsante per preparare un espresso.
Ci vorranno circa 25 secondi,
e la tazza sarà piena a metà.
3.UTILIZZARE MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
Utilizzare
il macinadosatore
• Controllo automatico, con due
interruttori all'interno della camera di dosaggio che rilevano il livello della polvere di caffè e attivano
il motore del macinacaffè quando
scende al di sotto del livello preimpostato. In questo modo ci sarà
sempre polvere pronta per l'uso
mentre il macinacaffè rimane
Un macinadosatore
di tipo commerciale ha
varie funzioni:
interruttori di
livello nella
parte interna,
in alto
• Dosaggio preciso di polvere di
caffè. Quando premete la leva di
dosaggio, viene erogata una precisa quantità di polvere. Fate sempre compiere una corsa completa
alla leva per ottenere una dose
completa di polvere.
8. Estraete il portafiltro ed eliminate
il fondo nel contenitore raccogli
fondi, battendo il lato del portafiltro contro la barra rivestita in
gomma del contenitore. Se il portafiltro urta contro una superficie
di metallo, il bordo del filtro si danneggia e la tenuta si riduce.
Sciacquate il portafiltro sotto l'acqua calda per eliminare i residui di
polvere e scaricate acqua attraverso il gruppo erogatore per eliminare i residui di oli. Inserite
il portafiltro nel gruppo, pronto per
la prossima tazza di caffè.
Per eliminare il fondo, battete il lato
del portafiltro contro la barra rivestita
del contenitore.
Attenzione a non danneggiare
il bordo del filtro.
Per riempire un portafiltro:
1. Ponete sulle staffe di sostegno il
2.
3.
4.
Quando il
caffè è
f a t t o,
sciacquate
i l p o r t a f i l t ro
e scaricate
acqua
a t t ra v e r s o
il gruppo
e ro g a t o r e
5.
portafiltro con il filtro inserito.
Azionate la leva di dosaggio.
Pressate la polvere di caffè, quindi
ruotate il premicaffè per livellare la
polvere ai lati del filtro.
Per un portafiltro da due tazze,
azionate un'altra volta la leva di
dosaggio, quindi pressate e ruotate.
Pulite il bordo del filtro per eliminare i residui di polvere di caffè.
pressino per
comprimere
la polvere
nel filtro
leva di dosaggio
staffe di sostegno
per il portafiltro
interruttore d'alimentazione
4 mm
Le fotografie a lato
mostrano filtri pieni:
Quindi inserite il portafiltro
nel gruppo erogatore per mantenerlo caldo,
pronto per il prossimo caffè
bordo pulito
dai residui
di polvere
di caffè
polvere
livellata
ai lati
del filtro
ruotando
il pressino
Portafiltro da una tazza con
polvere insufficiente.
22
acceso. (Non tutti i macinacaffè di
tipo commerciale hanno questa
funzione).
23
Portafiltro da una tazza riempito,
pressato e livellato in modo corretto.
Problemi e soluzioni
1. Qualità del caffè
4.ULTERIORI INFORMAZIONI
4.ULTERIORI INFORMAZIONI
Questa sezione vi aiuta a risolvere
i problemi della macchina per
caffè espresso o di qualità del
caffè.
PROBLEMA
SOLUZIONE
Polvere di caffè
nella tazza
• Guarnizioni del gruppo erogatore
2. Macinacaffè
PROBLEMA
SOLUZIONE
Gusto
• Gruppi erogatori e portafiltri non
Il gusto del caffè è scadente
(si presume che la miscela sia
corretta)
• Polvere di caffè sul beccuccio del
portafiltro. Può essere causato da
un eccesso di polvere nella
vaschetta del macinacaffè.
puliti correttamente all'accensione
o dopo la procedura di pulizia con
prodotti chimici.
• Filtro caduto nel contenitore raccogli fondi durante lo svuotamento
del portafiltro. (Sciacquate filtro e
portafiltro).
• Macchina in funzione da troppo
poco tempo, temperatura di lavoro
non ancora raggiunta.
• Portafiltro troppo lasco nel gruppo
erogatore.
• Gruppo erogatore troppo freddo,
spesso a causa di ripetuti e inutili
scarichi attraverso i gruppi, che
comportano l'immissione di una
grande quantità d'acqua fredda
nello scambiatore di calore.
• Consistenza della polvere troppo
• Troppa polvere nel filtro
Dose insufficiente
di polvere
nel portafiltro
• Polvere insufficiente nel portafiltro.
• Azionamento del pulsante sbagliato.
po erogatore.
• Polvere pressate male nel filtro.
• Caffè non fresco.
• Polvere di caffè troppo spessa o
estremamente fine.
• La causa potrebbe anche essere la
polvere troppo leggera; accade
spesso quando il macinacaffè
viene riacceso dopo essere stato
spento a lungo, o se non ha lavorato per diverso tempo. Accendete il
macinacaffè, togliete il coperchio
del contenitore, posizionatelo sotto
il foro del dosatore e scaricate otto
dosi di polvere di caffè, quindi
rimettetele nel contenitore del
macinato. Ripetete l'operazione, se
necessario. Questa procedura è
detta "far lavorare" il macinacaffè.
• Livello della polvere nel filtro troppo basso: il fondo di caffè eliminato dal filtro è compatto?
• Portafiltro non ben fissato in posizione.
• Gruppi erogatori troppo caldi
(generalmente solo in giornate di
grande lavoro).
• Polvere mal pressata o non pressata.
to per il tipo di bevanda.
• È necessario far intervenire l'assistenza per regolare i livelli preimpostati (non frequente).
24
• Errore umano, avete riempito un
caffè non completamente piene.
Verificate che il macinacaffè sia
acceso e premete la leva di dosaggio finché gli interruttori di livello
non attivano il motore del macinacaffè. Quindi premete la leva fino a
16 volte, prestando attenzione che
ogni camera si riempia di polvere
ad ogni scarico. Raccogliete il caffè
in un recipiente, e rimettetelo nel
contenitore del macinato.
• Portafiltro non ben fissato al grup-
• Azionamento del pulsante sbaglia-
(assicuratevi di far compiere alla
leva una corsa completa).
• Camere di dosaggio nel macina-
• Tazza non riscaldata prima dell'uso.
Livelli del caffè
erogato sbagliati
• Uso scorretto della leva di dosaggio
filtro da due tazze con una dose di
polvere invece che con due.
Accade spesso, quando si ha troppa fretta. Lavorate con calma.
spessa o troppo fine.
Crema di scarsa
consistenza
non ben pulite, tenuta imperfetta,
per cui granelli che fuoriescono dal
portafiltro e arrivano nella tazza.
Macinacaffè acceso,
ma non
in funzione
25
• Gli interruttori di livello nel contenitore potrebbero non funzionare
anche a contenitore pieno, se la
polvere non è ben distribuita nel
contenitore. Per correggere il problema, "fate lavorare" il macinacaffè.
4.ULTERIORI INFORMAZIONI
3. Gruppo erogatore
4.ULTERIORI INFORMAZIONI
PROBLEMA
SOLUZIONE
Portafiltro fissato
non adeguatamente
al gruppo erogatore
• Guarnizioni del gruppo non ben
pulite (residui di polvere sulla zona
della guarnizione, vedi pagina 18).
4. Lancia vapore
PROBLEMA
SOLUZIONE
Latte montato
di scarsa qualità
• Latte non abbastanza freddo prima
• Filtro non correttamente inserito
nel portafiltro.
• Si utilizza latte già riscaldato senza
aggiungere latte freddo.
• Troppa polvere nel filtro (vedi pagina 23).
• Problemi stagionali del latte.
Succede raramente, ma, a volte, il
latte fornito non monta in modo
corretto. Rivolgetevi ad un altro fornitore di latte finché persistono i
problemi stagionali.
• Guarnizione caduta dal gruppo erogatore, spesso perché i portafiltri
non vengono fissati o rimossi in
modo corretto. (Rivolgetevi all'assistenza).
Flusso d'acqua
attraverso il gruppo
(con portafiltro caricato)
non corretto
Vedi pagine 20–21 per ulteriori informazioni sulle seguenti situazioni, che
possono avere effetto sul flusso:
• consistenza della polvere
di essere montato; il latte si scalda
troppo prima di essere montato del
tutto.
Lancia vapore
che non produce
abbastanza vapore
• Beccuccio della lancia vapore
Vapore che fuoriesce
dalla lancia mentre
il rubinetto è chiuso
• Verificate che il rubinetto sia ben
Acqua che fuoriesce
dalla vaschetta inferiore
di raccolta
• Contenitore per la raccolta dell'acqua
• pressatura
ostruita del tutto o in parte.
Utilizzate un'altra lancia vapore
oppure pulite il beccuccio, immergendolo per circa cinque minuti in
un bricco d'acqua fredda e quindi
attivando la lancia.
• quantità di polvere nel filtro
• portafiltro non ben fissato al gruppo erogatore
• pressione della pompa (normalmente 8 bar).
Flusso d'acqua
attraverso il gruppo
(senza portafiltro)
scarso
• Se la pressione della pompa è cor-
Pressione del vapore
al gruppo erogatore
al di sotto del normale
(la macchina emette
un suono debole)
• Attivate i gruppi erogatori e le lance
26
retta (8 bar) la doccetta potrebbe
essere parzialmente bloccata dagli
oli del caffè. Ciò è dovuto a negligenza, e al fatto che, per un certo
periodo, la macchina non è stata
pulita correttamente. Pulite per tre
volte la macchina con prodotti chimici (vedi pagina 18) e rivolgetevi
all'assistenza per verificare lo stato
dei gruppi.
chiuso. In tal caso, la guarnizione
deve essere sostituita, operazione
che deve essere svolta dall'assistenza.
intasato dalla polvere di caffè.
• Tubo di drenaggio intasato dalla polvere
di caffè.
• Tubo di drenaggio piegato, crea un blocco.
vapore e acqua calda per portare la
macchina in pressione (vedi pagina
16).
27
4.ULTERIORI INFORMAZIONI
Glossario
I seguenti termini si riferiscono alle macchine per caffè espresso e al
loro funzionamento.
TERMINE
Elettronica
Bar
Barista
Filtro cieco
COSA SIGNIFICA
macchina che eroga una quantità d'acqua predefinita in una tazza e interrompe
l'erogazione automaticamente.
unità di misura della pressione, pari a 103,3kPa o 14,5psi o un'atmosfera.
termine d'uso comune per indicare una persona che lavora in un bar.
filtro senza fori.
Dose
la quantità di caffè erogata dal macinadosatore ogni volta che si aziona la leva di
dosaggio.
Livellare
ruotare un premicaffè per distribuire uniformemente la polvere di caffè sui bordi
del filtro.
Scambiatore di calore
un dispositivo quale un tubo immerso in acqua riscaldata all'interno del quale
viene scaldato un altro liquido senza che vi sia contatto fisico tra i due.
Semiautomatica
macchina che richiede l'intervento dell'operatore per avviare e fermare l'erogazione dell'acqua durante l'estrazione del caffè.
Elettrovalvola
una valvola per l'acqua controllata elettricamente (in macchine per caffè espresso).
Pressatura
pressare la polvere di caffè nel filtro fino ad ottenere la consistenza più adatta per
un ottimo caffè.
Rubinetto vapore/acqua calda
un dispositivo a comando meccanico o elettrico che comanda il flusso d'acqua o
di vapore nelle macchine per caffè espresso.
28