quel gusto speziato per i collins

MISE ENPLACE COLLINS
food&drink / prodotti
BANKES LONDON DRY GIN
camparigroup.com
BEEFEATER LONDON DRY GIN
pernod-ricard-italia.com
Siciliano, ligure, easy to mix, al gusto di chinotto.
Il John Collins si veste di nuovo con il Drink Team
BÈRTO VERMOUTH DI MONFORTE
spiritsofinipendence.it
BIANCOSARTI
camparigroup.it
BOMBAY SAPPHIRE EAST
LONDON DRY GIN
martinierossi.it
BOTANIST ISLAY DRY GIN
branca.it
COINTREAU
branca.it
QUEL GUSTO
SPEZIATO
PER I COLLINS
di Rodolfo Guarnieri e Stefano Nincevich
GENEVER BOLS
gancia.it
GALLIANO BALSAMICO
gancia.it
GIN MARE
compagniadeicaraibi.com
HAYMAN’S OLD TOM GIN
beija-flor.eu
HENDRICK’S GIN
velier.it
MARASCHINO LUXARDO
luxardo.it
A
bbiamo invitato i nostri barman a dipingere sulla
tela dei collins. Il Drink Team ha risposto con quadri inediti prendendo spunto dal capostipite della
categoria. Parliamo del John Collins, iscritto all’anagrafe nel
1876 col nome di Tom Collins da Jerry Thomas, il funambolico padre della miscelazione a stelle e strisce. Le proposte dei
nostri 12 esperti spaziano da specialità easy to mix (Posata
insegna) alle bufale (Zoppi realizza un falso d’autore), da
interessanti rivisitazioni di classici (Leuci sfodera un twist a
base di gin sul Dark ‘n’ Stormy) al collins da jeans, maglietta
e chinotto proposto da Lady Borreani. Anche su questo numero c’è chi remixa i drink dei pionieri in chiave territoriale. Maci serve un cocktail
in salsa sicula con purea di
MARSALA SUPERIORE SECCO
FLORIO
COLLINSC
fichi secchi e cioccolato di
Modica, mentre Semeria
duca.it
RANSOM OLD TOM GIN
ransomspirits.com
RON HERO SPICY
bargiornale settembre 13
compagniadeicaraibi.it
TANQUERAY NO. TEN GIN
diageo.com
Queste sono, a fine luglio 2013,
le basi alcoliche a scaffale
più utilizzate per i collins
nei locali del Drink Team
di Bargiornale. Sotto ogni
marchio, pubblichiamo il sito
del distributore o produttore
rende omaggio alla sua ter-
ra d’origine con un drink al
profumo di basilico. Unico
denominatore comune delle ricette è il collins, gran-
de e lungo bicchiere da 14
once, creato su misura per
la categoria.
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prodotti / food&drink
CHIARA BERETTA
TIZIANA BORREANI
FRANCESCO CIONE
Bartender al Rita & Cocktails di Milano,
uno dei migliori cocktail bar della città,
diretto dal fuoriclasse Edoardo Nono.
Bartender e sommelier del cocktail bar
Café del Mar di Savona. È alla sua
seconda stagione col Drink Team.
Da poco è sbarcato nel Principato di
Monaco. Ora è Bar & beverage advisor
per il nuovo OneApple Concept Bar.
SEA SIDE COLLINS
LUCAS’ COLLINS
COLLINS DEL FIORINI
4,5 cl Gin Mare,
2 cl Bèrto Vermouth di Monforte,
3 cl succo di limone, 1 cl sciroppo
di eucalipto, 2 foglie di salvia.
• INGREDIENTI
5 cl Genever Bols,
3 cl succo fresco di limone,
10 cl Tonica al Chinotto Lurisia,
1 cl Bénédictine, cucchiaio di zucchero
bianco di canna.
• INGREDIENTI
Nel bicchiere collins
sciogliere lo zucchero con il succo
di limone, colmare con ghiaccio
cristallino, aggiungere genever e
tonica, Bénédictine in superficie.
• PREPARAZIONE Nel bicchiere pestare
con un muddler 4 pezzi di melone
infusi nello shrub e le rondelle di
zenzero. Aggiungere shrub, succo di
lime e Gin Mare, ghiaccio, colmare
con Ginger J. Gasco.
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
Un drink fresco, piacevolmente
dissetante, capace di valorizzare i
botanicals scelti per il nuovo distillato
premium, lo spagnolo Gin Mare
- Mediterranean Gin (42,7° alc).
Prodotto in Costa Dourada nei pressi
di Barcellona, in una piccola cappella
sconsacrata con un piccolo alambicco
fiorentino, Gin
Mare impiega
aromi tipici
della macchia
dell’intero bacino
mediterraneo
come rosmarino
(Grecia), oliva
arbequina, limone,
arance dolci e
amare (Spagna),
basilico (Italia),
timo (Turchia).
Erbe aromatiche, agrumi, il profumo
di malto caratteristico del genever e
tante bollicine al chinotto per questo
collins intenso e
amaro da decorare
con peel di limone
e pezzetti di scorza
candita di chinotto.
Antenato olandese
del gin (Amsterdam
1575), Genever Bols
è tra i pochi distillati
a potersi fregiarsi
dell’Aoc (Appellation
d’Origine Controllée).
La ricetta di Lucas
Bols (1820) prevede la
distillazione di malto
di segale e frumento
per ottenere un gusto
più sottile (42° alc).
La ricetta nasce quasi per caso su una
sollecitazione del general manager
del locale OneApple di Monte
Carlo, Luca Fiorini. La nota acidula
dell’Aceto Balsamico di Modena
contenuto nello shrub, insieme con
quelle floreali della lavanda, dona al
cocktail una speziatura leggera. Frutto
a tutto pasto, il
melone si sposa
piacevolmente
con lo srhub,
mentre il Gin
Mare conferisce
note distinte
di rosmarino,
agrumi, basilico e
timo. Molto facile
l’abbinamento:
filacci di prosciutto
crudo di Parma.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Versare gli
ingredienti nello shaker con ghiaccio,
agitare e servire nel bicchiere collins,
colmando con soda aromatizzata alla
salvia. Decorare con foglie di salvia.
• PREPARAZIONE
4,5 cl Gin Mare, succo
di mezzo lime, 2,5 cl shrub al melone
e lavanda, due rondelle di zenzero
fresco, top di Ginger J. Gasco.
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argiornale ssettembre
ettembre 13
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food&drink / prodotti
DARIO COMINI
FRANCESCO CONTE
DANIELE DALLA POLA
Patron e bartender del Nottingham
Forest, lounge con laboratorio
per miscele d’avanguardia, di Milano.
Dal 2008 è titolare dello Shaker Club
nel centro storico di Aversa (Caserta).
Fa parte del Classic Cocktail Club.
Titolare e barman del Nu Lounge,
bar e ristorante specializzato
in preparazioni esotiche, di Bologna.
COLLINS MAGHREBINO
G. COLLINS
FAR EAST COLLINS
7 cl Hayman’s Old Tom
Gin, 4 cl succo di lime, 4 cl sciroppo
di zucchero, 10 cl tè nero freddo, pezzo
di cannella intera, due anici stellati,
due bacche di cardamomo verde.
• INGREDIENTI
4,5 cl Ron Hero Spicy
y Dulce 12 anni, 3 cl succo fresco di
lime, 1,5 cl sciroppo di zucchero,
6 cl soda water (da sifone).
• INGREDIENTI
• INGREDIENTI
Introdurre tutti gli
ingredienti nella bottiglia gasatrice
Isi e caricare con bomboletta Co2,
agitare, versare in bicchiere colmo
di ghiaccio, decorare con spezie.
• PREPARAZIONE
• PREPARAZIONE Versare gli ingredienti
direttamente nel tumbler, aggiungere
una fetta di lime, una stella di anice
stellato, una stecca di cannella e una
ciliegina rossa al Maraschino.
6 cl Bombay Sapphire
East London Dry Gin, 2,5 cl succo
fresco di lime, 2 cl homemade
lemongrass syrup, un barspoon
Maraschino Luxardo, top di acqua
minerale Perrier.
• PREPARAZIONE Metodo shake and
strain. Servire in tumbler alto con
un blocco di ghiaccio. Decorare con
bastoncino di lemongrass e ciliegia.
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
Un twist del classico Tom Collins che
vede utilizzato come allungante, al
posto della soda, un infuso di tè nero
aromatizzato con spezie e gassato al
momento davanti al cliente. Ricordato
come un gin addolcito
dedicato al gatto
nero portafortuna di
una celebre locanda
londinese, Old Tom Gin
Hayman’s è ricavato da
una ricetta originale
del 1870 e presenta
note fruttate con aromi
di mandorla, con una
delicata speziatura
erbacea. Di gusto
ricco, morbido e
rotondo, si distacca
dai più complessi
London Dry Gin.
Al posto del tradizionale Old Tom
Gin, Conte ha scelto un altro
distillato morbido e avvolgente (in
verità decisamente più
dolce e speziato) come
il Ron Hero Spicy y
Dulce (33° alc). È una
selezione di ron della
Repubblica Domenicana
invecchiati con metodo
Solera in botti che
hanno contenuto
bourbon, ripassate con
uva passita di Pedro
Ximenez, fatta rinvenire
e successivamente
torchiata. Drink
piacevolmente fresco
e speziato, può essere
considerato parte della
famiglia dei Ron Collins.
La nuova versione East di Bombay
Sapphire si caratterizza per una
maggiore freschezza data dal
lemongrass thai o erba citronella
che si va ad aggiungere al pepe
nero del Vietnam.
Caratteristica
valorizzata
dall’impiego
dell’homemade
syrup ottenuto
frullando lemongrass
e unendolo allo
sciroppo di zucchero
BronSugar Brazil.
Grazie all’infusione
unica a vapore di
botanicals e spirit,
Bombay Sapphire
East risulta di gusto
morbido e speziato.
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food&drink / prodotti
LEONARDO LEUCI
SIMONE MACI
GIANPAOLO POSATA
Co-fondatore del Jerry Thomas
Speakeasy, celebre locale romano
che ha rilanciato i drink dei pionieri.
Barman e titolare del Fresco Cocktail
Shop di Como. Con lui il socio Andrea
Attanasio, un fuoriclasse dello shaker.
Barman, trainer, inventore del metodo
Flair&Music. Lavora al Flairhouse,
discobar di Villafranca (Vr).
DARK & COLLINS
COLLINS DI MODICA
LA SOTTILE LINEA ROSSA
5 cl Bankes Gin,
1,5 cl sciroppo di Tamarindo Erba,
1,5 cl succo di limone, 1,5 cl sciroppo
di zucchero, gocce (dash) di orange
bitters, top con ginger beer.
• INGREDIENTI
5 cl Tanqueray No. Ten,
5 cl purea di fichi secchi e cioccolato
di Modica, 3 cl succo di limone,
un barspoon di assenzio, 2 cl soda.
• PREPARAZIONE Versare gli
ingredienti direttamente nel collins
glass, mescolare a lungo e con cura.
Guarnire con fettine di fichi secchi
e ciuffo di menta.
3/4 oz Biancosarti, 1 oz
Beefeater, 1 oz succo fresco di limone,
1/2 oz sciroppo di zucchero di canna,
2,5 oz soda, 5 dashes Peychaud’s
Bitters.
• PREPARAZIONE Mescolare gli
ingredienti nel collins. Aggiungere
e completare con ghiaccio e bitters
tenendolo in sospensione in modo da
formare una sottile linea rossa.
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
Il carattere, molto fresco e agrumato
del gin impiegato nella miscela,
bilancia la forte acidità del tamarindo.
Il tutto viene legato dal ginger beer
che aggiunge note dolci e speziate.
Per questo gioco tra collins e Dark ‘n’
Stormy, classico nato a
Bermuda, viene usato il
nuovo gin del Gruppo
Campari. Il processo
di distillazione,
elaborato nella storica
distilleria Langley
di Birmingham, è
fuori dal comune:
prima un passaggio
nell’alambicco
Angela (il più antico
della distilleria) e
successivamente nel
giovane Jenny.
Lime, arance e pompelmo. Gli
agrumi freschi del luxury gin di casa
Diageo fanno da volano a questa
ricetta che profuma di Mediterraneo.
L’ispirazione è evidente: la Sicilia
e il suo ineguagliabile patrimonio
alimentare. Fichi e
cioccolato costituiscono
un abbinamento forte
e consolidato. L’utilizzo
del cioccolato di Modica
è utile, non solo per
la realizzazione del
collins, ma anche per la
conservazione del premix
(purea). La preparazione
è piuttosto semplice.
Il risultato al palato è
sorprendente con le note
di assenzio che danno
accenti freschi.
Rudyard Kipling scriveva :“Tra la
lucidità e la follia c’è solo una sottile
linea rossa”. Linea rossa che, secondo
Posata, fan dei drink comodi da
replicare, separa la semplice follia
del drink dalla banale lucidità della
mente del suo bevitore.
Il long drink, oltre al
carattere rinfrescante
e dissetante tipico
dei collins, presenta
una piacevole nota
amaricante data
dal bitter e dal
Biancosarti, liquore
italiano icona degli
anni ‘60 e ‘70 che,
negli spot di Carosello,
era conosciuto come
“L’aperitivo dal gusto
vigoroso”.
• INGREDIENTI
Shakerare lo sciroppo
con il succo di limone, lo zucchero
liquido, l’orange bitters e il gin.
Versare nel collins, colmare con ginger
beer e decorare con menta fresca.
• PREPARAZIONE
• INGREDIENTI
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food&drink / prodotti
RICCARDO SEMERIA
MATTEO ZAMBERLAN
DENNIS ZOPPI
Dalla fine del 2011 ricopre la carica di
bar manager allo Skyline Bar del Molino
Stucky Hilton Hotel di Venezia.
È capobarman al Settembrini Bistrot
di Roma, insegna miscelazione alla
Party in Bottle Bartender’s School.
Titolare e bartender dello Smile Tree,
cocktail e lounge bar nella zona
del Quadrilatero Romano di Torino.
RIVIERA BREEZE
V-COLLINS
JOHN COLLINS HOAX
• INGREDIENTI
4, 5 cl G’Vine Gin,
2,5 cl succo di limone, 1,5 cl Marsala,
1,5 cl sciroppo di zucchero
aromatizzato al basilico e vaniglia,
1 cl Galliano Balsamico, top con soda.
• INGREDIENTI
5 pezzetti di sedano,
4 fettine di cetriolo, 4 foglie di
basilico, 3 foglie di menta, 4,5 cl
Botanist Gin, 2,5 cl Cointreau, 2,5 cl
succo di limone, 0,5-1 cl sciroppo,
un albume, top con Schweppes Soda.
• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE Shakerare gin, succo,
sciroppo e Marsala Superiore Secco
Florio. Double strain in un collins
colmo di ghiaccio. Finire con soda e
gocce di Galliano Balsamico.
Pestare sedano
e cetriolo, “massaggiare” menta
e basilico. Dry shake. Versare nel
collins con ghiaccio. Finire con soda.
• PREPARAZIONE Shakerare gli
ingredienti, colmare con soda,
servire on the rocks in un tumbler
alto. Guarnire con fette d’arancia
disidratata e scorza di lime.
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
IL NOSTRO COMMENTO
Il duo basilico e vaniglia va a
braccetto con il tandem fragole e
agrumi. Al collins è abbinata una
buona dose di G’Vine gin, distillato
dai profumi estivi e profumati che si
legano naturalmente con il Marsala
Superiore Secco Florio. A completare
il cerchio ci pensano Galliano
Balsamico e le fragole: un’unione
di sapori più che consolidata in
cucina che si trasferisce nel collins
glass. Per lo sciroppo lasciare in
infusione per 24 ore
alcune foglie di basilico
con vaniglia assieme
a zucchero semolato.
Successivamente si
estraggono le foglie,
si aggiunge acqua con
proporzioni 1 a 1, e si
porta a ebollizione.
La ricetta trae spunto da uno studio
sulle verdure e il potere aromatico
della loro linfa. Il cocktail, già
presente nel menù del Settembrini,
nasce dall’esigenza di creare un food
pairing con alcune pietanze fritte
servite nel ristorante del locale. Come
base alcolica è stato scelto questo
gin prodotto dalla Bruichladdich
Distillery, celebre
distilleria di scotch
whisky sull’isola
di Islay. Botanist,
particolarmente
profumato e aromatico,
contiene oltre ai
tradizionali botanicals
del gin, 22 elementi
indigeni tra i quali
erbe, cortecce, fiori
e bacche.
Un “hommage”, per dirla in
linguaggio cinematografico, al John
Collins, iscritto all’anagrafe nel 1876
col nome di Tom Collins da Jerry
Thomas. Come il capofamiglia dei
collins nasceva da una bufala (“hoax”
per gli inglesi) così questo drink
è un falso d’autore. Della miscela
originale rimane solo l’Old Tom Gin
(per la ricetta si utilizza
il Ransom) tutto il resto
è una rivisitazione. Al
posto dello sciroppo
di zucchero c’è lo
sciroppo di limone,
invece del succo di
limone è presente una
spremuta di lime e della
soda aromatizzata alla
camomilla. Il maraschino
è la ciliegina sulla torta.
• PREPARAZIONE
6 cl Old Tom Gin
Ransom, 2,5 cl sciroppo di limone,
1 teaspoon di Maraschino Luxardo,
3 cl di succo di lime. Top con soda
aromatizzata alla camomilla.
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