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Forno elettrico modulare Stratos per pane
LINEA FORNI Forno elettrico modulare Stratos per pane, pasticceria e pizza Nato per soddisfare le esigenze di panifici, pasticcerie, pizzerie e punti caldi, il forno elettrico modulare STRATOS non necessita di particolari permessi e si rivela pertanto pratico e funzionale già dalla fase di installazione. Le camere indipendenti consentono notevoli vantaggi economici, grande versatilità di utilizzo e diversificazione della produzione. I molteplici accessori disponibili, cappa, basamento, box e cella, permettono di personalizzare il forno alle esigenze di ogni cliente. Il forno Stratos è disponibile nelle versioni: - CRYSTAL con portine in cristallo temperato serigrafato - CLASSIC con portine coibentate in acciaio inox - BLACK con portine coibentate in acciaio inox dall’accattivante design Black Stratos Black Stratos Crystal INFORNATORE FORNO STRATOS INTEGRATO Stratos Classic FORNO STRATOS IL FORNO Quali sono i segreti di una cottura dolce e uniforme? Spesso i forni elettrici sono dotati di poche resistenze eccessivamente distanziate l’una dall’altra. Per fornire il calore necessario devono pertanto raggiungere temperature elevate dando origine a cotture aggressive e disuniformi oltre che a una precoce usura delle resistenze stesse. Nel FORNO STRATOS le resistenze sono numerose e ravvicinate. La grande potenza disponibile viene così dolcemente distribuita per un calore morbido, diffuso e sempre disponibile quando richiesto. Le minori temperature di funzionamento favoriscono una durata maggiore delle resistenze riducendo al minimo l’usura delle stesse. Solitamente le dispersioni della bocca d’infornamento vengono compensate con un semplice rafforzamento delle resistenze frontali. Nel FORNO STRATOS ogni singola camera è dotata di un sistema di controllo indipendente della resistenza della bocca (cielo e platea). termostato ACCESO Temperatura impostata termostato SPENTO Temperatura impostata INFORNATORE FORNO STRATOS INTEGRATO STRATOS Altri forni Normalmente i controlli della temperatura con termostato sempre acceso o sempre spento provocano inevitabili inerzie con conseguenti dispendio di energia e scompensi di cottura. Nel FORNO STRATOS opera un sistema di controllo delle inerzie termiche che permette di mantenere la temperatura impostata senza sbalzi termici. TASTIERA DIGITALE Nella semplicità dell’innovativa scheda elettronica Polin tutta la versatilità che aspetti dal tuo forno! O Tastiera digitale 99 PROGRAMMI La tastiera digitale 99 PROGRAMMI consente di La scheda digitale Stratos è dotata di alcuni programmi speciali di controllo e risparmio energetico attivabili con un semplice tasto dedicato: memorizzare, per ciascuno dei 99 programmi, oltre a tutte le funzioni della tastiera digitale standard anche i seguenti parametri: - 2 fasi di temperatura (per consentire, per esempio, TASTO RISCALDAMENTO DI PRIMA COTTURA per una prima infornata uguale a tutte le altre l’infornamento a temperatura alta e dopo un tempo prefissato passare automaticamente ad una più bassa) TASTO PAUSA TRA DUE COTTURE per un duplice vantaggio quando c’è bisogno di una sosta: - elimina il surriscaldamento della platea - riduce il consumo di energia - Tempo totale di cottura - Quantità di vapore (in secondi di acqua) erogata automaticamente - Ciclo apertura/chiusura valvola automatica scarico vapori La tastiera digitale STANDARD dispone di: - Impostazione della temperatura - Controllo separato di camera e bocca sia per la platea che per il cielo - Timer con avviso acustico di fine cottura - Parzializzatore: permette di assegnare diverse percentuali di potenza al cielo ed alla platea per una infinita varietà di cotture - Controllo totale della vaporiera: accensione; impostazione temperatura; blocco delle vaporizzazioni quando la vaporiera non è in temperatura; tempo di vapore impostabile - Programma di autodiagnostica con visualizzazione degli allarmi e memorizzazione dati funzionamento, per un costante controllo della efficienza del forno O O O O - Rapporto di energia erogata al cielo ed alla platea - Accensione e spegnimento automatico della camera A richiesta: - Economizzatore di potenza - Accensione e spegnimento automatico giornaliero dell’intero forno - Possibilità di incrementare la potenza per cottura di pizze e focacce - Controllo indipendente temperatura cielo e platea tramite doppia sonda O OPTIONAL FORNO STRATOS COMPONENTI La tradizionale apertura a ribaltamento esterno delle portine è spesso causa di spiacevoli ustioni. Nei forni Stratos, il sistema di apertura rientrante delle portine risolve questo problema evitando i contatti accidentali nelle fasi di infornamento e sfornamento 4 . Le funzionali impugnature sono immuni da surriscaldamenti, essendo posizionate all’esterno della bocca. 4 Il piano cottura in lamiera bugnata di serie è indicato per la cottura di pasticceria. Sono anche disponibili altri piani di cottura in: - fibrocemento - cemento - materiale refrattario. La vaporiera è dotata di due resistenze di grande potenza ed è in grado di assicurare sempre vapore in abbondanza. 4 INFORNATORE FORNO STRATOS INTEGRATO ACCESSORI O O O Per ogni configurazione gli accessori disponibili sono: - Cappa con aspiratore - Elemento superiore con frontalino - Condensatore vapori - Box intermedio portapadelle - Basamento semplice, portapadelle e/o carenato con portine - Struttura portapadelle per basamenti - Cella di lievitazione ventilata con controllo temperatura umidità - Tastiera digitale cella - Umidostato cella - Kit ruote per basamenti e celle COMPOSIZIONI WIND 4060/5 + stratos 3STA WIND 6040/5 + STRATOS 2STL WIND + STRATOS O OPTIONAL FORNO STRATOS 99999513807 DIMENSIONI L 120 POLIN 70 E D 450 F 330 2STL 6040 C 2STA 4060 P 410 80 680 720 3STA 4060 3STA 4676 170 A B A B L P C D E F 2 STL 6040 980 1110 620 840 320 280 190 180 2 STA 4060 1320 910 830 640 250 280 190 180 3 STA 4060 1730 910 1240 640 250 280 190 180 3 STA 4676 1910 1070 1420 800 250 280 190 180 4 ST 4060 1320 1510 1240 250 280 190 180 6 ST 4060 1730 1510 1240 1240 250 330 280 250 830 4ST 4060 6ST 4060 CAPACITA’ PADELLE LARGHEZZA MIN. PORTA LOCALE PESO POT. ELETTRICA POT. ELETTRICA LINEA DI STANDARD MASSIMA ALIMENTAZIONE N° mm kg kW kW 2 STL 6040 N° 2 600x400 330/450 120 4,2 7,3 400/3N~/50 2 STL 6040 CELLA N° 16 600x400 680 70 1,6 1,6 230/1~/50 2 STA 4060 N° 2 400x600 330/450 130 4,4 7,4 400/3N~/50 2 STA 4060 CELLA N° 24 400x600 680 80 1,6 1,6 230/1~/50 3 STA 4060 N° 3 400x600 330/450 160 6,5 11 400/3N~/50 3 STA 4060 CELLA N° 24 400x600 680 90 1,6 1,6 230/1~/50 3 STA 4676 N° 3 460x760 330/450 180 9,2 16,2 400/3N~/50 3 STA 4676 CELLA N° 16 460x760 680 90 1,6 1,6 230/1~/50 4 ST 4060 N° 4 400x600 330/450 170 7,2 13,1 400/3N~/50 4 ST 4060 CELLA N° 24 400x600 680 100 1,6 1,6 230/1~/50 6 ST 4060 N° 6 400x600 330/450 230 8,5 15 400/3N~/50 6 ST 4060 CELLA N° 24 400x600 680 110 1,6 1,6 230/1~/50 Ing. POLIN & C. S.p.A. Viale dell’Industria, 9 - 37135 Verona - Italy - Tel. +39 045 8289111 - Fax + 39 045 8289122 - www.polin.it - [email protected] Immagini, misure e dati tecnici non sono impegnativi, quindi soggetti a modifiche senza obbligo di preavviso. Stratos