Forno elettrico modulare Stratos per pane

LINEA FORNI
Forno elettrico modulare Stratos
per pane, pasticceria e pizza
Nato per soddisfare le esigenze di panifici, pasticcerie, pizzerie e punti caldi,
il forno elettrico modulare STRATOS non necessita di particolari permessi
e si rivela pertanto pratico e funzionale già dalla fase di installazione.
Le camere indipendenti consentono notevoli vantaggi economici, grande
versatilità di utilizzo e diversificazione della produzione.
I molteplici accessori disponibili, cappa, basamento, box e cella, permettono
di personalizzare il forno alle esigenze di ogni cliente.
Il forno Stratos è disponibile nelle versioni:
- CRYSTAL con portine in cristallo temperato serigrafato
- CLASSIC con portine coibentate in acciaio inox
- BLACK con portine coibentate in acciaio inox dall’accattivante design Black
Stratos Black
Stratos Crystal
INFORNATORE
FORNO
STRATOS
INTEGRATO
Stratos Classic
FORNO STRATOS
IL FORNO
Quali sono i segreti di una cottura
dolce e uniforme?
Spesso i forni elettrici sono dotati di poche resistenze eccessivamente
distanziate l’una dall’altra.
Per fornire il calore necessario devono pertanto raggiungere temperature
elevate dando origine a cotture aggressive e disuniformi oltre che a una
precoce usura delle resistenze stesse.
Nel FORNO STRATOS
le resistenze sono numerose e ravvicinate.
La grande potenza disponibile viene così dolcemente
distribuita per un calore morbido, diffuso e sempre
disponibile quando richiesto.
Le minori temperature di funzionamento favoriscono
una durata maggiore delle resistenze riducendo al
minimo l’usura delle stesse.
Solitamente le dispersioni della bocca d’infornamento vengono compensate
con un semplice rafforzamento delle resistenze frontali.
Nel FORNO STRATOS
ogni singola camera è dotata di un sistema di controllo
indipendente della resistenza della bocca (cielo e platea).
termostato
ACCESO
Temperatura
impostata
termostato
SPENTO
Temperatura
impostata
INFORNATORE
FORNO
STRATOS
INTEGRATO
STRATOS
Altri forni
Normalmente i controlli della temperatura con termostato sempre acceso
o sempre spento provocano inevitabili inerzie con conseguenti dispendio
di energia e scompensi di cottura.
Nel FORNO STRATOS
opera un sistema di controllo delle inerzie termiche che
permette di mantenere la temperatura impostata senza
sbalzi termici.
TASTIERA DIGITALE
Nella semplicità dell’innovativa
scheda elettronica Polin tutta la
versatilità che aspetti dal tuo
forno!
O
Tastiera digitale
99 PROGRAMMI
La tastiera digitale 99 PROGRAMMI consente di
La scheda digitale Stratos è dotata di alcuni programmi speciali di
controllo e risparmio energetico attivabili con un semplice tasto
dedicato:
memorizzare, per ciascuno dei 99 programmi, oltre
a tutte le funzioni della tastiera digitale standard
anche i seguenti parametri:
- 2 fasi di temperatura (per consentire, per esempio,
TASTO RISCALDAMENTO DI PRIMA COTTURA
per una prima infornata uguale a tutte le altre
l’infornamento a temperatura alta e dopo un tempo
prefissato passare automaticamente ad una più
bassa)
TASTO PAUSA TRA DUE COTTURE
per un duplice vantaggio quando c’è bisogno di una sosta:
- elimina il surriscaldamento della platea
- riduce il consumo di energia
- Tempo totale di cottura
- Quantità di vapore (in secondi di acqua) erogata
automaticamente
- Ciclo apertura/chiusura valvola automatica scarico
vapori
La tastiera digitale STANDARD dispone di:
- Impostazione della temperatura
- Controllo separato di camera e bocca sia per la platea che per il cielo
- Timer con avviso acustico di fine cottura
- Parzializzatore: permette di assegnare diverse percentuali di potenza
al cielo ed alla platea per una infinita varietà di cotture
- Controllo totale della vaporiera: accensione; impostazione temperatura;
blocco delle vaporizzazioni quando la vaporiera non è in temperatura;
tempo di vapore impostabile
- Programma di autodiagnostica con visualizzazione degli allarmi e
memorizzazione dati funzionamento, per un costante controllo della
efficienza del forno
O
O
O
O
- Rapporto di energia erogata al cielo ed alla platea
- Accensione e spegnimento automatico della camera
A richiesta:
- Economizzatore di potenza
- Accensione e spegnimento automatico giornaliero dell’intero forno
- Possibilità di incrementare la potenza per cottura di pizze e focacce
- Controllo indipendente temperatura cielo e platea tramite doppia sonda
O
OPTIONAL
FORNO STRATOS
COMPONENTI
La tradizionale apertura a ribaltamento esterno delle portine è spesso
causa di spiacevoli ustioni.
Nei forni Stratos, il sistema di apertura rientrante delle portine risolve
questo problema evitando i contatti accidentali nelle fasi di infornamento
e sfornamento 4 .
Le funzionali impugnature sono immuni da surriscaldamenti, essendo
posizionate all’esterno della bocca.
4
Il piano cottura in lamiera bugnata di serie è indicato per la cottura di
pasticceria.
Sono anche disponibili altri piani di cottura in:
- fibrocemento
- cemento
- materiale refrattario.
La vaporiera è dotata di due resistenze di grande potenza ed è in grado
di assicurare sempre vapore in abbondanza.
4
INFORNATORE
FORNO
STRATOS
INTEGRATO
ACCESSORI
O
O
O
Per ogni configurazione gli accessori disponibili sono:
- Cappa con aspiratore
- Elemento superiore con frontalino
- Condensatore vapori
- Box intermedio portapadelle
- Basamento semplice, portapadelle e/o carenato con portine
- Struttura portapadelle per basamenti
- Cella di lievitazione ventilata con controllo temperatura umidità
- Tastiera digitale cella
- Umidostato cella
- Kit ruote per basamenti e celle
COMPOSIZIONI
WIND 4060/5 + stratos 3STA
WIND 6040/5 + STRATOS 2STL
WIND + STRATOS
O
OPTIONAL
FORNO STRATOS
99999513807
DIMENSIONI
L
120
POLIN
70
E
D
450
F
330
2STL 6040
C
2STA 4060
P
410
80
680
720
3STA 4060
3STA 4676
170
A
B
A
B
L
P
C
D
E
F
2 STL 6040
980
1110
620
840
320
280
190
180
2 STA 4060
1320
910
830
640
250
280
190
180
3 STA 4060
1730
910
1240
640
250
280
190
180
3 STA 4676
1910 1070 1420
800
250
280
190
180
4 ST 4060
1320 1510
1240
250
280
190
180
6 ST 4060
1730 1510 1240 1240
250
330
280
250
830
4ST 4060
6ST 4060
CAPACITA’
PADELLE
LARGHEZZA MIN.
PORTA LOCALE
PESO
POT. ELETTRICA POT. ELETTRICA
LINEA DI
STANDARD
MASSIMA
ALIMENTAZIONE
N°
mm
kg
kW
kW
2 STL 6040
N° 2
600x400
330/450
120
4,2
7,3
400/3N~/50
2 STL 6040 CELLA
N° 16
600x400
680
70
1,6
1,6
230/1~/50
2 STA 4060
N° 2
400x600
330/450
130
4,4
7,4
400/3N~/50
2 STA 4060 CELLA
N° 24
400x600
680
80
1,6
1,6
230/1~/50
3 STA 4060
N° 3
400x600
330/450
160
6,5
11
400/3N~/50
3 STA 4060 CELLA
N° 24
400x600
680
90
1,6
1,6
230/1~/50
3 STA 4676
N° 3
460x760
330/450
180
9,2
16,2
400/3N~/50
3 STA 4676 CELLA
N° 16
460x760
680
90
1,6
1,6
230/1~/50
4 ST 4060
N° 4
400x600
330/450
170
7,2
13,1
400/3N~/50
4 ST 4060 CELLA
N° 24
400x600
680
100
1,6
1,6
230/1~/50
6 ST 4060
N° 6
400x600
330/450
230
8,5
15
400/3N~/50
6 ST 4060 CELLA
N° 24
400x600
680
110
1,6
1,6
230/1~/50
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Stratos