Come conservare le castagne

Come conservare le Castagne
di Marianna Pascarella (13-Feb-2015)
Le castagne sono il frutto del Castagno, nascono contenute e protette da un riccio, e giunte a maturazione il riccio si schiude e cade
dall'albero. Il periodo nel quale si raccolgono le castagne va da Settembre fino ai primi di Novembre, dopo di che occorre aspettare
l'anno successivo, per nuove passeggiate nel bosco, nelle quali raccogliere nuovamente il frutto.
Sebbene la castagna sia quindi un frutto tipicamente autunnale è possibile conservarle, anche con dei metodi casalinghi, per poterle
gustare fino all'inizio del nuovo anno.
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I metodi per la conservazione delle castagne sono differenti, in base a quello che si sceglie si possono conservare le castagne crude o
cotte, fresche o secche, anche per lungo tempo. Come conservare le castagne crude Le castagne possono essere conservate crude,
pulite all'occorrenza, con differenti tecniche, che determinano anche dei differenti tempi di conservazione. Come conservare le castagne
in frigorifero Le castagne possono essere conservate in frigorifero, ad una temperatura di +2° o +3° per circa un mese. Come
congelare le castagne crude Le castagne crude, dopo essere state lavate, asciugate ed incise, possono essere congelate, in appositi
sacchetti per alimenti. In freezer si conservano per 6 mesi. Come conservare le castagne sotto la sabbia Uno dei metodi più semplici
ed efficienti per conservare le castagne consiste nell'insabbiarle. Occorre procurarsi abbondante sabbia (o segatura) ed un contenitore
abbastanza capiente, da contenere sabbia e csatagne. Si forma quindi un primo strato di sabbia e si dispongono le castagne, quindi si
procede con un nuovo strato di sabbia ed ancora di castane, e via dicendo, fino a terminare le castagne, ricoprendole con la sabbia.
Come conservare le castagne per annegamento Altro metodo per conservare le castagne consiste nell'annegamento, un metodo molto
antico, noto anche come metodo della novena (così chiamato perchè dura 9 giorni). Per procedere in questo modo occorre immergere
tutte le castagne nell'acqua (a temperatura ambiente), quindi gettare quelle che vengono a galla nei primi 2-3 giorni. Le castagne
devono restare in acqua per un totale di 9 giorni, in questo periodo si svilupperanno dei microorganismi che permetteranno una leggera
fermentazione delle castagne, garantendone poi in seguito la conservazione. Ogni giorno dovrà essere cambiato metà del quantitativo
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totale di acqua, mentre il quinto e l'ottavo giorno andrà cambiata tutta. Il nono giorno si toglie tutta l'acqua e si mettono le castagne
stese ad asciugare. A questo punto possono essere riposte in delle cassette per essere conservate anche 2-3 mesi. Come conservare
le castagne cotte Le castagne possono essere conservate anche cotte, quindi dopo averle pulire ed incise si cuociono come si procede
con le caldarroste, si fanno raffreddare ed infine si congelano in sacchetti per alimenti. Quelli descritti sono tutti i metodi fatti in casa
per la conservazione delle castagne. Ovviamente ne esistono di industriali, che consentono una conservazione delle castagne molto
più lunga, per questi motivi le troverete facilmente al supermercato tutti i mesi dell'anno. Leggi tutte le Ricette con le Castagne
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