cena in onore di bartolomeo scappi

RUNO di Dumenza – Ristorante Smeraldo
19 giugno 2015 – ore 19
CENA IN ONORE DI BARTOLOMEO SCAPPI
detto “il Platina”
BARTOLOMEO SCAPPI di Runo
Cuoco insigne di cardinali e papi
Operante dal 1536 al 1570
Bartolomeo Scappi, detto “il Platina”, fu il miglior cuoco del Rinascimento
italiano. Come altri operatori lombardi, aveva lasciato il suo borgo per
lavorare altrove, specie a Bologna e a Roma, dove fu maestro di cucina di
tre Papi, meritando il titolo conferitogli da Pio V di cuoco “segreto” ossia
privato e di Conte del Laterano.
Dal suo libro, intitolato Opera, ricco di ben 636 pagine, il ristorante
Smeraldo ripropone alcune ricette in versione moderna, ma fedeli alle
regole fondamentali del Maestro.
Programma della serata
Ore 19 – presentazione del libro di Ketty Magni Il cuoco del papa ed. Cairo
Ore 20 – cena (in cucina: Bartolomeo Scappi e Adriano Pelandella)
Menu
Offelle di pesce persico (persico, spezie e erbette)
Riso alla lombarda in tortiera (riso, petto di pollo, salsiccia e cannella)
Fricassea di vitello detta “Mongana”
Cannoncelli d’uovo farcito (ricotta, canditi e rum)
Vino bianco e rosso
€ 30 tutto compreso / prenotazione obbligatoria entro il 15 giugno telefonando alla biblioteca di Laveno Mombello
0332 667403 o alla tua biblioteca